Ontbijten:
of (dure) plicht
Kip uit
grootmoeders
pan
Kipcocktail als
diner-ouverture
Bij-artikelen" van
mogen er best bij
vlees
zijn
Schelvis met mosterdsaus
f,
Vooruitgang is... X
diepvries waar dh op staat
Oh Frikandellen
IW SQ
v
79
75
9
99
98
198
Mannheimer
appelsoufflé
Frituurvet „-^98
Slavinken
Verse Kip
l?9
Varkenslever
Varkensschnitzel
Oh Verse Rookworst f 09
ckljjOmt' i
Koffie-
cocktail
Advocaat
als long-
strong-drink
Zoek het in hart en nieren
PMC-roestvrij stalen
pannenset-197 0
Ch Patates frites pak QQ
Ch Vlees-
kroketten
Bitterballen
Bublanina
een heerlijk
dessert
du^Ofid'
Vers vlees op z'n best bij
Unox Rookworst Albert
Men neme[p j]wieanders?!
APRIL 1970
ALLERHANDE
A
Exclusief gerecht in de AC-Eethuisjes:
-
VAN
DE
KOOK?
Vakmanschap
is
meesterschap
58*
want alle waar
is naar zijn geld!
Super-smakelijk
Stoof eens een
zwezerik
Voorzichtige
bereiding
Pittig sausje
4 stubs
samen
170 gram
_500 gram
4 stubs
samen
230 gram
albert heijn
9stnbs
180 gram
Kalf snieren
in roomsaus
Ragout van
kalfshart
V arkenslever
met pruimen
UIT
DE
LAPPEN
MAND
Thee-apart
per 500 gram
per 100 gram
per 100 gram
per 500 gram
±250graml.lsrJL®
(Advertentie)
Er bestaat geloof ik geen maal
tijd die met zoveel verschillende
gevoelens benaderd wordt als
hét ontbijt.
mJ9 positieve naturen die iedere
morgen kwiek en fris staan te
popelen om de nieuwe dag te
beginnen, behoren wel tot de
uitgesproken „ontbijters" die
met niet aflatende regelmaat
grote kwantiteiten voedsel ver
orberen om daarna welgemoed
•an de dagtaak te beginnen.
Morgenziekte
De absoluut negatieven die
loom en landerig en ten prooi
aan de afschuwelijke ziekte zo
kenmerkend „morgenziekte"
geheten, eigenlijk niet weten
waar ze het zoeken moeten,
gruwen bij het idee van boter
hammen, thee en melk plus op
gewekte conversatie en kunnen
■lechta node de nieuwe dag ac-
eepteren.
De grote groep daar tussen in,
die te weinig slaap kregen om
dat ze te laat naar bed gingen,
dat bed in de vroege morgen
eigenlijk helemaal niet uit wil
len. altijd te laat zijn en zich
nooit de tijd gunnen om zich
behoorlijk van de nodige brand
stof te voorzien alvorens aan
het werk te gaan.
Summiere zaak
In vele landen op het Europese
continent: Frankrijk, België,
Spanje, Italië is het ontbijt dan
ook maar een zeer summiere
aangelegenheid: een croissant,
een stukje brood, wat boter,
een likje confituur, een flinke
kom koffie of chocolade en
daarmee is het dan wel be
keken.
Natuurlijk kan men als men in
een groot hotel logeert (waar
Britten en Amerikanen plegen
te komen) dan ook nog wel
„ham and eggs" en „fruit-juice"
bestellen, maar dat belast de
rekening niet onaanzienlijk en
is in ieder geval niet bij de
logiesprijs inbegrepen.
land waar het ontbijt in het prl-
vé-huis meestal goed bedoeld is:
dikwijls een gekookt eitje, bo
terhammen met kaas en jam,
een bordje pap voor hen die er
van houden (alhoewel dat steeds
minder voor komt), een be
schuitje en/of een plakje ont
bijtkoek, pindakaas en hagel
slag. Verder de bekende beker
melk (die zo dikwijls omgaat)
en het kopje thee.
In het Nederlandse hotel was
het ontbijt vroeger een bepaald
„ferme" maaltijd, waar iedere
vreemdeling zich ten zeerste
over verbaasde, maar die hen
toch wel aanlokte.
,Traditie"-menu
Goed bedoeld
Totaal anders is het in Neder-
Halve kip in één pan met ui, champignons, gebakken spek,
doperwtjes en carré aardappeltjes. Bereid volgens eigen
recept. Lekker en lekker betaalbaar: f 6.60 incl.
't Wl)nkeldert)e, onder Oude Gracht 101-103, Utrecht.
De Leusderhof, Vlooswljkseweg 1, Leusden.
De Jonge Roeien, Kalverstraat 18, Amsterdam.
waar het eteu goed is en de rekening meevalt
Traditioneel krijgt men (soms)
nog het gekookte ei, de ver
maar dat belast de j schillende broodsoorten, be
schuit en koek en verder de
schalen met kaas en verschil
lende vleessoorten. Vruchten
sappen dient men meestal apart
te bestellen en als men ze vers
wil hebben zal men dit er uit
drukkelijk bij dienen te ver
melden daar het anders al blik
en pot is dat men gaat consu
meren.
Men vraagt u of u thee dan wel
koffie wenst en er zullen kleine
éénpersoons - Jamkwantiteiten
op het plateau staan: een enor
me verbetering vergeleken bij
de wat kleverige jampotten
voor algemeen gebruik, van
vroeger!
Ontbijtcultuur
De Britten vormen met hun bij
zondere ontbijt-cultuur, een
hoofdstuk apart. Zonder „por
ridge" en knapperige „bacon
with eggs", „kippered herrings",
„kidney's" en „scrambled eggs"
plus warme „rolls" en thee zal
Het is weer eens even anders
dan de overbekende crab- of
gamalencocktail.
U hebt er voor nodig: koud kip-
pevlees dat hetzij gekookt, het
zij gegrilled is. Dat laatste is
overigens wel aan te bevelen
want, de meesten van ons zullen
dan niet in de verleiding komen
om van kippepoulet eerst nog
even soep te trekken en ten
slotte dat uitgetrokken kippe-
vlees klein gesneden in de cock
tail te verwerken. Heus als u
(Advertentie)
Kalm maar, Chif-O-Net,
de nieuwe huishoudhulp
van Johnson Johnson,
dept het wel weer op.
Chif-Ö-Net, 't Duizend Dingen
Doekje van zacht
absorberend textielvlies.
U spoelt het uit onder de
kraan en gebruikt het keer op
keer. Handige Chif-O-Net
voor alle mogelijke
echoonmaakkarweitjes.
En wordt er een te vuil, dan
neemt u een nieuwe.
Er zitten er 6 in zo'n
zesksmtig pak.
Let er eens op in de winkel.
Eentje gratis proberen?
Schrijf dan even naar
Johnson Johnson,
Antwoordnummer 28,
Amersfoort.
Plak geen zegel, die betalen wij.
't Duizend Dingen Doekje
kip tot een
bouillon uit
trekt dan
blijft van het
vlees slechts
een smakelo
ze, droge,
draderige substantie over waar
smaak noch kraak meer aan te
beleven valt!
Neem dus een gegrilde kip, die
koud behoort te zijn, pluis het
gevogelte uit elkaar en snijd het
vlees in blokjes.
Op 200 gram vlees hebt u een
klein blik punt-asperges nodig,
2 sinaasappelen, 2 dl mayonaise,
sherry (liefst medium-dry),
gembemat (bij gebrek hieraan
kunt u eventueel wat gember
poeder nemen), kerrie en twee
eetlepels stijfgeklopte slagroom
(zonder suiker).
Bij het maken van de saus
proeft u steeds even of u vindt
dat er voldoende gembernat en
kerrie inzit en ook de sherry
hanteert u naar smaak.
De sinaasappelen pelt u en u
breekt ieder partje in tweeën.
U snijdt de uitgelekte asperges
in stukjes van ca. 2 cm.
Meng het kippevlees, de asper
ges en de stukjes sinaasappel en
verdeel ze over zes cocktail
glazen. (Bent u niet in het be
zit hiervan dan neemt u glazen
bakjes, compote-schaaltjes of
iets dergelijks).
Giet tenslotte de heerlijke saus
over het mengsel in de glazen
en zet op de rand van ieder
glas een sinaasappelpartje te
paard, dat is een leuke gar
nering,!
Meng een kop zeer sterke
koffie met 1 likeurglas
wodka en een theelepel
honing. Indien u dat ver
langt kunt u verder met
suiker zoeten, dat is alles
een kwestie van smaak.
Vervang de wodka en de
honing door Kirschwasser
en suiker- verrukkelijk!
U hebt er wel een shaker voor
nodig en wat ijsblokjes, maar
voor de advocaat-liefhebsters
is het een bijzonder lekker
drankje.
Voor 1 persoon, d.w.z. 1 long
drink hebt u nodig: 2 likeur
glazen advocaat, 2 likeurglazen
melk of ongeklopte, ongezoete
slagroom, (maakt het wel vee)
en veel calorie-rijker1
likeurglas belegen brandewijn.
Dit alles gaat
met elkaar in
de shaker rs
met de ijs
blokjes en
wordt dan ge
durende een
klein poosje bijzonder krachtig
geschud. Daarna schenkt u de
long-strong-drink door een
zeefje in een groot wijd glas,
liefst op een voetje en strooit er
wat geraspte nootmuscaat over.
Boter, suiker, eieren, amande
len, appelen en wat bloem vor
men de bestanddelen van dit
heerlijk nagerecht.
Roer 60 gram boter met 60 gram
suiker tot room en klop er daar
na 6 eierdooiers doorheen. U
vindt het wat veel eieren? Maar
dat maakt het juist tot zo'n
heerlijk luchtige soufflé!
Maal 60 gram zoete amandelen
en roer die met wat kaneel en
1 afgestreken eetlepel bloem
door het bovenstaande mengsel.
Tot slot klopt u de 6 eiwitten
zeer, zeer stijf en schept ook
deze door de eiermassa.
U bebotert een vuurvaste scho
tel en bedekt de bodem met de
helft van het beslag. U schilt
een paar appelen (geen goudre
netten want die moezen te veel),
snijdt ze in parten, verwijdert
de klokhuizen zeer grondig
(niets is zo akelig als die harde
vliezen!) en kookt de partjes
met wat water en suiker heel
even op, maar ze moeten wel
heel blijven.
U legt de appelparten vervol
gens op het beslag in de vuur
vaste schotel en bedekt ze daar
na met de rest van het beslag.
U bakt het geheel in een niet
te snel tempo mooi goudbruin
en gaar. Het smaakt koud ook
uitstekend, maar alhoewel deze
hoeveelheid bedoeld is voor 4
personen behoeft u niet ver
baasd te zijn wanneer 3 mensen
dit schoon oppeuzelen en dan is
er van „koud genieten" al hele
maal geen sprake meer!
geen Engelsman de dag be
ginnen.
Dat wij tegen de niertjes en ha
ringen misschien wat vreemd
aankijken ligt in onze aard, de
Engelsman die in het mistige
kllmaa.t leeft dat nog altijd als
kenmerkend .voor Groot-Brit-
tannië wordt gezien, bevindt er
zich wel bij.
s Lands wijs, 's lands eer
Logeert men in kleinere hotels
in zuidelijke landen, dan zal
men er beter aan doen te gaan
ontbijten in een gezellige bistro
of een bar-espresso alwaar men
kiezen kan tussen vers geroos
terd brood, doordrenkt van boter
(pan tostata), croissants, knap
pend stokbrood en wat men er
verder zoal bij wil genieten. Het
gezelligste is nog altijd om te
werk te gaan volgens de wijze
van het land waar men te gast
is!
Bierkenners
vragen
Fransen en Belgen zijn er dol op, Nederlanders staan er in het
algemeen nog ietwat huiverig tegenover. En toch roemen wfl veelal
de Franse en Belgische kenken en we proeven in die landen ge
nietend mee van de geserveerde „bij-artikelen van vlees" zoals
lever, nier, hersens, tong, hart, «wezerik en ossestaart.
Wij willen in eigen huis nog wel eens aan de gebakken lever of
aan de gekookte tong, maar nier bijv. Is helemaal niet populair en
hart wordt nog altijd voornamelijk beschouwd als voedsel voor
hond en poes.
Volkomen ten onrechte, want
de genoemde bij-artikelen zijn
allemaal bijzonder rijk aan vi
taminen en mineralen, ze kun
nen heel lekker zijn en ze
zijn doorgaans goedkoop.
(Advertentie)
Met ingang van april is weer
een bijzonder fraai uitge
voerde pannenset aan het
PMC-assortiment toegevoegd.
Deze pannen zijn uitgevoerd
in roestvrij staal 18/8, een
vakterm die betekent, dat In
het materiaal 18'/» chroom en
8 nikkel Is verwerkt. Een
uitvoering dlo kwalitatief
hoog staat genoteerd en die
de nodige garantie geeft voor
wat betreft levensduur.
De pannenset-1970, bestaande
uit een steelpan en drie dek
selpannen, is geschikt voor
alle warmtebronnen. De bin
nenzijde is prachtig glad af
gewerkt, terwijl de buiten
kant hoog glanzend is gepo
lijst. De kans op aanbakken
of braden wordt op deze wijze
tot een minimum beperkt,
terwijl deze uitvoering bij
zonder praktisch is in het ge
bruik. Ze zijn gemakkelijk
schoon te houden en vormen
op zich al een sieraad ln de
keuken.
Bijzonder is ook, dat de pan
nen een zogenaamde sand-
wich-bodem hebben. Dit be
tekent, dat tussen twee lagen
roestvrij staal een laagje ko
per van 1,2 mm. is aange
bracht Een dergelijke kope
ren tussenbodem zorgt ervoor,
dat er een uitstekende warm-
tespreiding plaatsvindt.
De inhoud van de steelpan, is
1 liter. De inhoud van de
dekselpannen varieert van
2,1 liter tot 4,2 liter. De club-
prijs voor de complete set be
draagt 95,waarvan mini
maal 52,in PMC-cheques.
Het bestelnummer is F118.
Ook voor bij-artikelen van
vlees komen de beste recepten
uit de Franse keuken; de Fran
sen zijn nu eenmaal enorm vin
dingrijk om van alles wat goed
eetbaar is een supersmakelijk
gerecht te maken. Dat geldt
voor de vrij dure zwezerik zo
wel als voor de minder kost
bare produkten als nier, her
sens, hart, lever en tong.
Probeer ook eens een culinair
sprongetje door een zwezerik te
stoven en daar plakjes truffel
op te leggen, die enige dagen
tevoren in oude port geweekt
zijn. Of poog eens een complete
maaltijd te maken van osse
staart als hoofdingrediënt in
dikke soep of waag u eens aan
één van die talloze recepten
voor lever, een artikel dat ver
geleken bij vele vleessoorten
erg goedkoop is.
Omdat bij-artikelen geheel an
ders van samenstelling zijn dan
spiervlees en bij een verkeerde
behandeling hard en stug kun
nen worden, moeten ze altijd
voorzichtig bereid worden; bak
ken op een matig heet vuur en
koken in water dat net tegen de
kook aangehouden wordt of heel
zachtjes kookt. Verse tuinkrui
den en geurige Middellandse-
Zeekruiden harmoniëren er uit
stekend mee.
Daar er van de bij-artikelen
van vlees bijna geen eigen jus
te maken is, wordt er meestal
een pittig sausje gemaakt, dat
er voor zorgt dat er een ware
delicatesse op tafel komt. Be
dacht moet verder worden, dat
de beste bij-artikelen afkomstig
zijn van jonge dieren als kalf
en lam (vraag daar dus om).
Uit het Volkomen Vleesboek,
het boek waarin letterlijk alles
staat over vlees en over de bij—
artikelen daarvan en dat voor
8,95 in de AH-filialen die vlees
verkopen verkrijgbaar is, vol
gen hier drie recepten. Elk er-
Zoek bij uw vishandelaar de
allermooiste schelvis uit die u
zich maar kunt wensen, laat
hem schoonmaken en kook die
vis nu eens niet in een grote
pan met hard kokend water,
maar pocheer de vis, d.w.z. u zet
de goed gewassen vis op met
zoveel koud water dat hij pre
cies onderstaat.
U voegt er
een weinig
zout bij plus
een glaasje
droge witte
wijn en een
takje peter
selie en u brengt de vis lang
zaam aan de kook en op dat
moment draait u het gas uit;
na een minuut of wat 'zal uw
vis perfect gaar zijn. Dat kunt
u merken wanneer de vinnen
gemakkelijk loslaten.)
Pocheren heeft het voordeel dat
het visklaarmaken in uw huis
niet te ruiken is en dat de
smaak van de vis lekkerder is.
(Natuurlijk laat u de deksel op
de pan.)
Zodra de vis gaar is, neemt u
hem uit het kooknat met de
schuimspaan en u deponeert
hem op een schaal met een ge
vouwen servet bedekt, niets is
zo akelig als een vis die in zijn
eigen kookvocht ligt te zwem
men, het servet neemt graag het
overtollige op.
Geef bij de schelvis een pittige
mosterdsaus: roer van gelijke
delen boter en bloem (40 gram)
een glad papje en voeg er beetje
bij beetje onder voortdurend
roeren een halve liter geurige
bouillon bij. Als de saus fraai
glad, gebonden en gaar is, dan
roert u er van het vuur een
flinke eetlepel mosterd door,
desnoods, om klontjes te voor
komen, met een snippertje
bouillon vermengd.
Geef bij de schelvis met mos
terdsaus als een uitstekend
complement: warme witte bo
nen uit pot of blik met een
stukje boter gewarmd nadat ze
uitgelekt zijn.
van mager rund- en varkensvlees
4frikande!en^J
blank, volkomen reukvrij
van is bedoeld voor vier per
sonen.
600 gram kalfsnieren; 1 eetlepel
gesnipperde ui; 50 gram boter;
1 eetlepel cognac; 1 dl room;
1 eetlepel citroensap; zout; pe
per; 200 gram champignons; 1
eetlepel bloem; peterselie.
Spoel de nieren goed af en snijd
ze in blokjes. Fruit de ui in
driekwart van de boter, leg de
blokjes nier hierbij en laat die
zachtjes ca. 6 minuten meebak-
ken. Neem de niertjes uit de
pan en voeg bij de achtergeble
ven boter, de cognac, room en
citroensap. Laat dit, goed roe
rend, enkele minuten inkoken
op een laag vuur.
Leg de niertjes er weer bij, voeg
zout en peper toe en de in plak
jes gesneden champignons en
laat alles met elkaar goed afge
dekt op een zeer zacht vuurtje
nog ca. 8 minuten stoven. Bind
de massa eventueel nog wat bij
met wat met water aangemaak
te bloem. Strooi er peterselie
over. Hierbij rijst of macaroni.
1 kalfshart; 75 gram boter; 1 ui;
40 gram bloem; zout peper;
2y2 dl bouillon; 2y2 dl bier; 1
eetlepel azjjn; 2 theelepels sui
ker; 1 theelepel mosterd.
Snijd het hart in dobbelstenen.
Smelt de boter en fruit daarin
de gesnipperde ui en stukjes
hart aan alle kanten bruin.
Strooi de bloem erop en laat die
enkele minuten meefruiten.
Voeg zout en peper toe en giet
er dan, geleidelijk en goed roe
rend, het bier en de bouillon bij.
Laat even pruttelen, waarbij
steeds goed wordt geroerd. Voeg
er dan de azijn aan toe en de
suiker en laat alles met elkaar
een uur zachtjes stoven. Breng
de ragoüt op smaak met zout,
peper en mosterd. Geef er ge
kookte aardappelen bij of witte
boontjes.
500 gram varkenslever, in flinke
blokjes gesneden; 100 gram bo
ter: zout en peper; 2 grote uien;
bloem; 2 dl koude bouillon;
scheutje azijn; 1 theelepel sui
ker; 1 blad laurier; theelepel
tijm; 250 gram gedroogde prui
men; ca. 1 dl witte wijn.
Zet de pruimen enkele uren te
voren in de week in de witte
wijn. Bak de stukjes lever ln
de boter op zacht vuur bruin,
doch niet geheel gaar. Neem ze
uit de pan en strooi er zout en
Wat zit er ln de meeste
lappenmanden?
Oude gerafelde todden,
zoals versleten ondergoed
of afgedankte pyjama's.
Barstensvol, u kent dat.
Maar als u één schoon stukje
nodig heeft, zijn andere
huisgenoten u net voor
geweest U kent dat
Daarom Is Chif-O-Net
de nieuwe huishoudhulp van
Johnson Johnson een ultkomet
Dit Duizend Dingen Doekje
van zacht absorberend
textielvlies Ie Ideaal voor alle
mogelijke schoonmaak-
karweitjes. Makkelijk te
wassen. En weer droog
bi een mum. Om keer op keer
te gebruiken.
Er zitten er 6 In zo'n
zeskantig pak. Let er eens
op In de winkel.
Eentje gratis proberen?
Schrijf dan even naar
Johnson Johnson,
Antwoordnummer 28,
Amersfoort
Plak geen zegel,die betalen wl].
t Duizend Dingen DoeRjè
U hebt er een vuurvast thee
glas voor nodig net als voor een
café-filtre.
In dat glas hangt u 1 theezakje
en u giet er kokend water over
tot het glas voor vol Is. Voeg
er onmiddellijk een stuk ci
troenschil bij en laat dat 2 mi
nuten trekken. Neem vervol
gens het theezakje eruit, evenals
het stuk citroenschil en vul het
glas bij met 1 h 2 eetlepels rum
en wat vers geperst sinaas
appelsap, waarna u het geheel
met wat honing kunt zoeten. De
combinatie is zeer verrassend
en buitengewoon smakelijk!
peper op. Fruit in de achterge
bleven boter de gesnipperde
uien.
Strooi er een lepel bloem over
en roer enkele malen goed om
totdat alles mooi goudgeel is.
Giet er, goed roerend, de bouil
lon bij, voeg azijn, suiker, tijm
en laurier toe en de pruimen
met de wijn. Laat dit zachtje*
een kwartiertje sudderen.
Leg er dan de stukjes lever bij
en laat nog eens 10 minuten op
het allerzachtste pitje pruttelen.
Geef hierbij aardappelpuree. Da
saus kan desgewenst wat wor
den nagebonden met een beetja
aangemaakte maizena.
En wat verbergt zich nu wel
achter deze bijzonder aardige
naam? Een kersentoetje uit de
oven. U hebt er voor nodig: een
heel blik kersen, liefst pitloze
en die laat u zeer goed uitlek
ken, dat is een absolute nood
zaak.
Roer verder 100 gram boter
met een geraspte citroenschil en
5 eierdooiers goed door elkaar
en dat lukt het beste als de bo
ter zacht is. Voeg er 100 gram
suiker, 2 pakjes vanillesuiker
en 2 volle eetlepels maïzena bij,
klop tot de massa goed luchtig
is en roer er dan liter melk
door.
Verkruimel ongeveer 225 gram
beschuit en vermeng deze met
100 gram gemalen amandelen
of hazelnoten (een kwestie van
smaak) en de kersen en roer dit
alles luchtig door de eiermassa.
Klop de eiwitten zeer stijf en
schep ze, ook alweer luchtig,
door de rest. Smeer een vuur
vaste schotel met boter ln en
bestrooi bodem en wanden met
suiker. Doe de kersen-massa er
in en bak dit heerlijks in een
voorverwarmde oven bij een
temperatuur van 190° geduren
de ongeveer 40 minuten. Laat u
dit uitzonderlijke dessert zeer
wel smaken!
tlm zaterdag 18 april
w
tfm woensdag 22 april
Gegarandeerd verse rookworst. Iedere dag, het hele
jaar door, in aile AH-SuperMarts en een groot aantal
zelfbedleningszaken.Goed om te weten.FIjnom te eten.
Heijn
keurpak 250 gramjk^
