Verrukkelijke variaties op
een bekend Paasthema
Feestpuddin
PILAF
een
Hl
PLEZIER
Uit Albert Heijn's culinaire gids
van kalkoen,
openbaring
met de
Pasen?
1|n
EEN DESSERT DAT
ANDERS IS....
Eieren
met
pikante
vleessaus
Rolletjes
rundvlees
Roer
eieren
Perziken
dessert
Perziken
salade
Alpine
Smakelijk
alternatief
:d
OTerJbeeriijfe soepen
visconserven
MAART 1970
Lunch op
Weer een
Bladspinazie
in blik
Verse ingeblikte
capucijners
Paas-gerecht
o
.Sauzen
maken het gerecht
ALLERHANDE
Vaasbesfe Recepten,
Begin eens met een pas
teitje voor iedereen en vul
ze nadat u ze in de oven
gloeiend en bros hebt laten
worden) met een ragout
die bestaat uit
béchamel-saus (u weet wel
boter en bloem in gelijke
hoeveelheden tot een glad
papje roeren, er zoveel
melk bijvoegen dat een
gladde gebonden saus ont
staat en daar een geraspt
uitje, vers gemalen peper,
een weinig zout en wat ge
raspte nootmuskaat door
roeren), langoustines uit
blik (merk Robinson Cru
soe) die u alleen maar uit
hoeft te laten lekken waar
na ze door de béchamel
gaan en champignons in
schijfjes gesneden en even
geblancheerd in water met
citroensap en een snipper
tje zout.
Laat ze uitlekken en roer
ze door de ragout. Vul de
pastei-vormen (u weet wel
in dozen verkrijgbaar) er
tot overvloeiens toe mee,
want juist dat hele royale
maakt van een pasteitje zo
iets heel bijzonders. Het
hoedje mag er dan echt
bovenop balanceren!!
Vervolg deze feestelijke
lunch met een schotel met
verschillende soorten koud
vlees, o.a. gesneden koude
kipperollade en of kal
koenrollade waarbij u ra-
vigotte-saus serveert en
gebakken aardappelen plus
een ferme kom gemengde
salade.
Een goed gekoeld glas
bier erbij en een heerlijke
kop koffie toe, maken van
deze lunch inderdaad een
maaltijd die u ook wel als
„brunch" moogt betitelen.
Het gewicht van een kal
koenrollade is 1000 gram, dat
van een kuikenrollade is 700
gram. Het is natuurlijk oerge-
makkelijk dat die rollades he
lemaal panklaar zijn: gezouten
en gekruid en dat men ze dus
alleen maar hoeft te braden.
Bovendien zit er niets bottigs
meer in en ook dat vinden
sommigen een voordeel.
Wilt u er toch nog een per
soonlijke noot aan geven dan
behoeft niets u te letten om in
de jus van de kuikenrollade,
een glas d'-oge witte wijn te
gieten en er bijvoorbeeld wat
verse vrij klein gehakte cham
pignons aan toe te voegen.
Bij de kalkoenrollade zou een
scheut madeira beslist niet
misstaan, vooral als u bij de l"i fkfkT* j11
saus dan ook nog wat fijn ge- J.1JIV
snipperde gekookte ham zoudt
voegen plus een geraspt uitje.
Het zijn zo maar wat kleine
voortreffelijk van smaak zijn,
kost slechts: ƒ0.95.
Geef bij de capucijners bij
voorbeeld: dunne schijfjes rau
we ui, gefruite uien, augurken
en uitjes uit het zuur, pekel
vlees, uitgebakken spek, droge
rijst, gekookte aardappelen en
geef het uitgebakken spekvet
er als jus bij. Met dit stevige
gerecht benadert u dan vrij
aardig de beroemde „Capucij
ners op z'n scheeps". Dank zij
de ingeblikte capucijners ech
ter zal het u weinig moeite
kosten dit heerlijks klaar te
maken!
is weer
suggesties, maar het
net eventjes anders.
Zo'n heel blik bladspinazie
kost slechts ƒ0.89 hetgeen bij
zonder voordelig is.
U laat de spinazie uitlekken
(hak ze vooral niet!) en warmt
ze met een scheut ongeklopte,
ongezoete slagroom en wat vers
gemalen peper plus een weinig
zout.
Deze spinazie past bijvoor
beeld zeer goed bij de hier be
schreven kuikenrollade. Geef er
dan vers gekookte aardappel
tjes bij, dan wel luchtig ge
klopte aardappelpuree.
Een literblik van deze zeer
malse blanke capucijners die
Tb
ker gesneden
Men neme
plakken ge
kookte Gel
derse ham
die iets dik-
behoren te zijn
U schilt appelen, snijdt ze in
vieren en verwijdert de klok
huizen heel secuur.
Leg ze in
een beboter
de vuurvaste
schaal en leg
er hier en
daar klontjes
boter op en
tussen. Bestrooi de appelen
heel dik met suiker en kaneel.
Zet de schotel in de oven en
laat de appelen half gaar wor
den.
Kook intussen hele gewone
maïzena-pap (natuurlijk wel
zonder klontjes) maar geef
daaraan geen smaak, m.a.w.
roer er geen suiker, zout en
vanillesuiker door. Bedek de
appelen (het best neemt u er
goudrenetten voor) met een
dikke laag van de maïzena-pap
en strooi daar dan eveneens
een flinke hoeveelheid suiker
met kaneel over.
Zet de schaal opnieuw in de
oven tot alles door en door
gloeiend is en de appelen gaar
zijn. Dit gerecht dat opvalt
door de smaaktegenstellingen
kan zowel koud als warm ge
noten worden.
dan wat men gemeenlijk op de
boterham eet.
Leg deze plakken ham in een
vuurvaste schotel en giet er zo
veel bouillon bij dat ze net be
dekt zijn. Dek de schaal af met
folie en schuif hem in een lauw
warme oven tot de ham door en
door warm is. Serveer met de
fijnste tuinboontjes uit de diep
vries en gekookte aardappelen.
Geef er verder gesmolten boter
bij.
Als u dit opdist dan zal het
zijn alsof een vleugje lente bin-
nenwappert! Probeert u het
maar eens al komt het u mis
schien wat vreemd voor.
Andermaal een heerlijk
lunchgerecht, u ziet er is keus
genoeg! Neem wat runderge
hakt en braad dat los met een
fijngehakte ui: Een geperst
teentje knoflook, een kruidna-
geltje en een laurierblad plus
een snuifje tijm komen met
vers gemalen peper en een
beetje zout het geheel geurig
maken.
Strooi er daarna wat bloem
over, giet er onder voortdurend
roeren zoveel bouillon bij dat
een mooie goed gebonden saus
ontstaat en roer daar tomaten
puree naar smaak door. Laat
de saus door en door gaar wor
den en houd hem warm.
Zorg voor heerlijke luchtig
geklopte aardappelpuree en
kook de benodigde eieren naar
smaak hard of zacht. Maak een
krans van de puree op een ver
warmde schotel, leg de gepelde
eieren in het midden en giet er
de uiterst geurige saus over.
Als u een lente-achtig voor
gerecht wilt bij uw Paas-diner,
denk dan eens aan die voor
treffelijke asperges uit blik die
nu verkrijgbaar zijn.
Daartoe giet u de
feestpudding na het ko
ken niet in een nat ge
maakte puddingvorm,
maar roert er van het
vuur, in dobbelsteentjes
gesneden cake met
vruchtjes door, waarna de
massa in een glazen of
mogelijk kristallen com
pote-schaal gedaan
wordt. Gameer de feest
pudding tot slot met toef
jes slagroom en geef er
apart een vruchtensaus
bij die u zo uit het flesje
kunt halen. Driedubbel
lekker!
U neemt heel gewoon een
puntbroodje en u snijdt het in
kleine blokjes. U doet het zelf
de met 60 gram mager doorre
gen spek en deze beide ingre
diënten laat u in wat boter zeer
bruin en knapperig bakken. In
tussen klopt u de nodige eieren
met een ferme scheut melk,
wat zout en vers gemalen pe
per naar smaak, goed los. Voeg
een extra stuk boter bij de
heerlijk bruine blokjes in de
koekepan en giet er als dat ge
smolten is, de losgeklopte
eieren over, waarna u ze lang
zaam laat stollen terwijl u met
een vork de eieren losroert.
(Voorzichtig! en maak er vooral
geen puree van, het gaat alle
maal om het grote gebaar).
Dien deze roereieren op en
bestrooi ze met fijngehakte pe
terselie en bieslook.
Natuurlijk ook alweer met
toost en boter.
Als u een rest van kalkoen of
kip hebt, dan kunt u er op de
volgende manier een bijzonder
smakelijke pilaf van maken.
U hebt on
geveer 200 gr
koud gevo
gelte nodig,
70 g boter, 1
grote fijn gesnipperde ui, 250 g
rijst, 5dl water of bouillon, zout
en peper naar smaak, 70 g ro
zijnen zonder pit, 500 g saucij
zen, wat boter om ze in te bra
den 50 g geroosterde gesnip
perde amandelen of wat fijn
gehakte peterselie.
U smelt de helft van de boter
U hebt er voor nodig: 1 blik
Californische halve perziken; 2
kruidnagelen per halve perzik;
het sap van 1 grote sinaasap
pel; 1 eetlepel geraspte sinaas
appelschil; 3 eetlepels bruine
suiker met kop erop; 1 snuifje
zout.
U haalt de perziken uit het
blik en laat ze uitlekken. U legt
in c'e holte van iedere perzik 2
kruidnagelen. U perst de si
naasappel uit en vermengt het
sap met de bruine suiker en
dat snippertje zout. U verdeelt
de sinaasappelrasp over de
perzikheiften. Vervolgens legt
u de perziken in een vuurvaste
schotel en u giet er het sinaas
appelsap met suiker en zout
over. U zet de schotel in een
matig verwarmde oven en u
laat het geheel gedurende een
minuut of 20 sudderen. U be
druipt het gerecht in die tijd
een maal.
En als u nu wilt dan kunt u
de perzikhelften ook nog van
een snuifje „allspice" voorzien,
maar dat is een kwestie van
persoonlijke smaak. U dient
het geheel warm op als een
afsluiting van het diner.
Zwitserse k3as en Californi
sche perziken laten zich met
andere ingrediënten gemakke
lijk combineren tot een uiter
mate smakelijk voorgerecht. U
hebt er 1 blik Californische
perziken voor nodig, alsmede
600 g in reepjes gesneden
Zwitserse kaas. En 1 theelepel
geraspte mierikwortel (kant en
klaar in potjes verkrijgbaar), 2
eetlepels fijn gehakte ui. een
plezierige hoeveelheid Italian
Salad Diessing (kant en klaar
in flessen verkrijgbaar). 1/3
kop in plakjes gesneden radijs,
vers gemalen peper, zout naar
smaak en een paar kroppen
salade. U maakt het zo;
Laat de perziken uitlekken.
U wast de kroppen sla en
vormt van de mooiste bladeren
als het v/are een nestje op
ieder bordje (want dit is weer
een kwestie van individuele
service op bordjes), in ieder
sla-nestje legt u een perzikhelft
met de holle zijde naar boven.
(Overigens- u zult er goed aan
doen ieder slablad met een
doekje zorgvuldig af te drogen)
In een kom vermengt u de
gehakte ui, de mierikwortel, de
radijs, de Italian dressing en
de in reepjes gesneden kaas
en u brengt het geheel nog
eens extra op smaak met wat
peper en zout. (Proeft u wel af
en toe?)
Voorzie ieder bordje van een
plezierige hoeveelheid pikante
saus en serveer het geheel in
een vrij koele staat. Wel met
verse toost en wat boter.
en laat er de ui zacht en glazig
maar niet bruin in worden,
daarna gaat de gewassen en
uitgelekte rijst in de pan en u
roert goed en laat de rijst op
hoog vuur licht kleuren.
Daarna gaat het water of de
bouillon erbij en u brengt alles
aan de kook, doet er wat zout
en peper bij, zet een deksel op
de pan en laat de rijst op een
sudderpitje gaar en droog wor
den in ongeveer een kwartier.
Voeg er de stukken gevogelte
bij evenals de rozijnen, de helft
van de boter, roer alles goed
door elkaar en houdt op een
asbestplaat warm.
Terwijl de pilaf kookt kunt u
de saucijzen in wat boter voor
zichtig bruin braden, op niet te
groot vuur om te voorkomen
dat ze knappen.
Leg de pilaf in een berg mid
den op een verwarmde schaal
en leg er de saucijzen in een
krans omheen. Strooi er de ge
schaafde amandelen of de pe
terselie over en geniet van deze
fraaie „restenschotel".
U hebt er voor nodig: zeer
dun uitgesneden, magere run
derlappen, die bovendien nog
eens danig plat geslagen moe
ten worden.
Iedere runderlap wordt voor
zien van vers gemalen peper,
vrij veel, en daarna belegd met
plakken bacon. De hele runder
lap dient er mee bedekt te
worden. Die bacon besmeert u
(niet te dik en niet te dun) met
een mengsel van geraspte ui
en zeer fijn gehakte peterselie.
Daarna rolt
u de runder
lap voorzich
tig op, vrij
losjes zodat
niets eruit ge
drukt wordt.
Prik het geheel even met een
paar houten cocktailprikkers
vast en wikkel er vervolgens
een draad garen omheen waar
na de prikkers weer verwijderd
kunnen worden.
Daarna gaat u de rolletjes
aan alle kanten mooi bruin
bakken in boter en als ze goed
bruin zijn dan blust u de jus
met een scheutje water en u
laat de vleesrolletjes minstens 4 Warme
a 5 uren heel zachtjes sudde
ren. asperges
Even voor het opdienen,
neemt u de rolletjes uit de pan
en u roert ongeklopte, onge
zoete slagroom door de jus die
daarna fluwelig gebonden be
hoort te zijn. Leg de rolletjes
terug in de pan, roer nog even
goed en dien het gerecht gloei
end op.
De prikkers worden door ga
ren vervangen omdat de vlees-
jes anders niet goed gebraden
kunnen worden. U waarschuwt
de disgenoten dat ze het draad
je eraf dienen te wikkelen.
Uitstekend met strikjes- of
schelpjes-macaroni of spaghetti
van wat boter voorzien. In dat
geval zet u voor de liefhebbers voorgerechtje
ook nog een schoteltje met ge- 3
raspte kaas op tafel. Geef er
een groente naar keuze bij.
Het zal u opvallen dat er niet
over zout gesproken wordt; de
bacon maakt het vlees hartig
genoeg. Overigens is ook dit
weer zo'n verrukkelijk gerecht het midden een grote schijf ana-
dat u voor de feestdagen kunt nas leggen, daarop een plak to-
klaar maken, daar het op een maat en daarop spuit u dan een
koele plaats in de jus goed dotje mayonaise. U geeft er ver
blijft. se t00st en boter blJ- Het 13 snel
Alleen het afmaken met gemaakt en heel smakelijk en
room van de jus gebeurt op het het ziet er bovendien heel gezel-
laatste moment. lig uiï-
Ook -dat kan. Er is te
genwoordig in de meeste
huishoudelijke zaken een
aardewerken-pan te koop,
die de fraaie naam draagt
van „Römertopf". Het is
om te beginnen een rood
bruin sieraad voor de keu
ken want zowel vorm als
versiering, materiaal en
kleur zijn uitermate mooi.
In deze pot nu kunt u vol
maakt bakken en gaarma-
ken zonder enige toevoe
gingvan boter.
U dient het hele geval
echter tien minuten (het
mag ook langer) onder te
dompelen in koud water
alvorens erin te gaan ko
ken. Stel; u wilt kip eten,
dan biedt de Römertopf
plaats aan hetzij 2 kuikens,
hetzij 1 flinke kip.
U zout het gevogelte aan
de binnenkant, u wrijft het
in met wat olie, strooit er
wat paprikapoeder over en
legt de kip in de pan die
nog nat is. U zet er de nat
te deksel op (wel even uit
gelekt) en schuift het ge
heel in de koude oven. Pas
als de pan er in staat
steekt u de oven aan en u
laat de kip bij een tempe
ratuur van 250 gr. C. gaar
worden in een tijd van 90
minuten. (Dat is ongeveer
aangegeven).
In die Römertopf kunt u
ook vis en vlees klaarma
ken, u moogt hem slechts
in kokend water met een
borstel reinigen zonder
toevoeging van enige zeep
of afwasmiddel. Het is een
enig ding en het is niet
kostbaar en dat is ook een
voordeel, 9.75).
U laat de asperges uitlekken
en warmt ze vervolgens in wat
boter. Intussen kookt u de no
dige eieren hard en u geeft ze
met de asperges, gesmolten bo
ter en nootmuskaat.
Wilt u echter van de asper
ges een hoofdgerecht maken
dan voegt u er ook nog gekook
te aardappelen en warme ham
bij en dan zit iedereen te smul
len.
Individueel
Op ieder
bordje een
bedje slabla
den daarop in
Ossestaartsoep blik 0.30 liter 1.05
Selderijcrèmesoep blik 0.30 liter 85
Aspergesoep blik 0.30 liter 1.05
Champignonsoep blik 0.30 liter 1.05
Goulashsoep blik 0.30 liter 1.05
Uiensoep blik 0.30 liter 1.05
Potage bisque d'homard, HEINZ
Kreeftensoep. Eventueel scheutje cognac
toevoegen. Ook geschikt als basis voor
vissauzen.
blik 400 gram 2.98
Real turtle soup, HEINZ
Schildpadsoep. Iets heel speciaals voor
de kenners.
blik 400 gram 3.08
Clear oxtail soup, HEINZ
Heldere ossestaartsoep. Bijzonder lekker.
blik 400 gram 2.15
Campbell soups
Geconcentreerde soepen van wereldfaam
Onverdund ook als saus te gebruiken.
Bovenstaand© artikelen zijn verkrijgbaar in alle AH-SuperMarts, en in alle grotere AH-Zelfbedienmgszaken.
Cocktail sauce met whisky,
DEVOS LEMMENS
Voor krab- en kreeftcocktail of bij de
fondue flacon 165 gram 1.40
Barbecue sauce, CROWN
Onmisbaar bij de barbecue
flacon 510 gram 2.50
Barbecue sauce, KRAFT
flacon 350 gram 1.89
Mustard sauce, KRAFT
flacon 300 gram 1.75
Chilli sauce, KRAFT
flacon 350 gram 1.88
1000 Islands dressing, KRAFT
flacon 250 c.c. 1,84
Franse sla-dressing, KRAFT
flacon 0.25 liter 1.75
Italiaanse sla-dressing, KRAFT
flacon 0.25 liter 1.75
Lobster, PRINCES
Canadese kreeft. Over de hele wereia
beroemd om de kwaliteit. 0<1
blik 85 gram ?.£\t
Volrode alaska zalm. RED BREAST
Uitstekende basis voor een fijne zalmsa la
de of zalmcocktail. blik 220 gram 2.50
Deense imitatie kaviaar.
Kunstmatig gekleurde viskuit. Goed van
smaak. Voor pikante hapjes. Ook dank
baar als garnering. potje 50 gram 2.45
Octopus on skewer, MUSKETEER
Gestoofde inktvis. Geregen aan stokjes.
Gestoofd in soga. blik 130 gram 3,og
Moules A l'escabèche, ALBA
Spaanse mosselen in fijn gekruide saus.
blik 120 gram 1.50
Groenlandse garnalen, ICE CAP
Behoeven niet afgespoeld te worden, zijn
klaar voor gebruik, blik 155 gram 2.50
Gesneden gerookte witte tonijn in
olie. THREE DIAMONDS
blik 185 gram 1.75
