pdranken
Dipsauzen in velerlei soorten
Gebak met pruimedanten
)e (onmisbare) wijnen
Warme
wijn
Gezellige
fondue
Long-drinks en
cocktails voor
automobilisten
Wondergist
Zout-arm
EEN SCHELPJE IN DE OVEN:
Pannekoek
van
Oliebollen gistbeslag
Droge madeira
Rode en ivitte
wijnen
Dip -sausje
Paarde-
Ma
Collins
cocktail
Druivencocktail
Citruscocktail
Sinaas-
aopel-
cocktail
Fruit-long-drink
Vermouth cassis
Zoetgeurende lekkernij
Bourgogne
Citrus-ginger
pIBER 1969
ALLERHANDE
A
9
Modderman
borrelglas brandewijn,
liker, nootmuskaat
e brandewijn met de
dicer in een klein glaasje
jeren en er wat noot-
mskaat overheen raspen.
Gin T
»|(jkc delen rode vermouth
jgin, ijsblokjes
^ed gekoeld direct in
ihiskyglas serveren over
i.
Bloody Mary
borrelglas wodka, toma-
[nsap, scheutje Worcester-
|05
eer koude tomatensap in
en kelkglas gieten te
jmen niet de wodka en
e Worcestersaus en goed
Deren.
I odka Sinaasappel
blokjes ijs, 2 borrelglaas-
s wodka, sinaasappelsap
a een tumbler bij de ijs-
lokjes de wodka gieten
a aanvullen met vers
eperst sinaasappelsap,
oeren en genieten.
Cuba libre
borrelglas rum. sap van
i citroen. citroenschil,
gla-drink, ijs
Ie rum met het sap van
citroen in een hoog
echt glas door elkaar
oeren. Blokjes ijs erin
lus de citroenschil en
anvullen met ijskoude
ola-drink.
Martini Sweet
delen gin, 1 deel rode
trmouth, ijs, coctailkers
let het ijs de dranken
oeren. Serveren in cock-
s versierd met een
ers.
flessen rode Bordeaux,
sinaasappelen, 1 citroen,
kruidnagelen, suiker
naar smaak, XA 1 cognac.
liet de flessen wijn in een
naille pan. Was de si
nasappelen en de citroen
jed af en steek er de
ruidnagelen in. Op een
tag vuur laat u de wijn
iet de bestoken vruchten
storende enige uren
ekken, waarbij natuur-
5 de wijn absoluut niet
n de kook mag komen,
uw sudderpit dus nog
groot, leg er dan een
sbestplaatje tussen,
ven voor het serveren
jet u er de cognac bij,
neemt de vruchten er-
lit en roert er suiker naar
maak door.
leze forse warme wijn is
atuurlijk niet bedoeld
oor de zeer jeugdigen,
laar als zij aan het feest
eelnemen dan zoudt u
atuurlijk rustig warme
ijn in twee pannetjes
unnen trekken, waarbij
de ene pan wel voorziet
an cognac en de andere
liet. De warme wijn
ormt een, zeer goed val-
nde, component bij al
et zoete en toch ook iet-
at machtige van de sta
ds oliebollen en sneeuw-
allen.
REMOUIADESAUS
3 hardgekookte eieren, 4
eetlepels slaolie, 3 eetlepels
zure room, 2 eetlepels ci
troensap, 1 theelepel aan
gemaakte mosterd, Yi thee
lepel ansjovispasta, 1 thee
lepel gehakte uien, 1 ge
hakte augurk, 1 eetlepel
kappertjes, 1 theelepel ge
hakte peterselie, 1 mespunt
suiker, zout en peper
Wrijf de afgekoelde harde ei
dooiers door een fijne zeef. Klop
met de elektrische klopper de
slaolie met kleine scheutjes
door het gefijnde eigeel, daarna
de zure room en dan het ci
troensap. Voeg dan de overige
ingrediënten toe met de fijnge
hakte eiwitten.
Deze remouladesaus is zo ge
schikt als dipsaus voor gekookte
grote garnalen of stukjes haring
of vissticks.
KERRIE-ANANASDIP
1 kop mayonaise, 1 gehakt
uitje, 1 teen knoflook,
u.d.kn., l/s theelepel kerrie,
1 eetlepel blokjes ananas
Meng de mayonaise zorgvuldig
met de overige ingrediënten en
strooi nog wat blokjes ananas
over de saus.
Goed voor grote garnalen,
of bloemkoolstronkjes. 1 Ik
vind het het lekkerst als de
kook even over de bloemkool
gegaan is, het al te rauwe is er
dan af.
MANDARIJNENDIP
1 blik geconcentreerde ge
bonden kippesoep (3-4 dl),
2 eetlepels room. scheut
witte wün, 1 gehakt uitje,
snuifje gemalen dille, 1
blikje mandarijnpartjes op
sap, gehakt selderiegroen
Meng de soep met de room en
een scheutje witte wijn. Roer de
gehakte ui, de dille en wat van
de partjes mandarijn zonder sap
erdoor. Meng daarna met wat
mandarijnesap, ervoor zorgdra
gend dat de saus niet te dun
wordt. Schep de rest van de
partjes mandarijn eroverheen
en strooi gehakte selderie er
overheen.
Een goede saus voor grote
garnalen, koude kip, kalfsge-
haktballetjes, stukjes gekookte
vis of bleekselderie.
CHILI-DIPSAUS
1 kop mayonaise, 1 eet
lepel hete chilisaus, 2 eet
lepels gemalen kaas, 1 thee
lepel gembernat. 1 teen
knoflook uit de knijper, 2
thelepels fijngewreven ge
droogde dragon. scheut
droge witte wijn of sherry
Meng alle ingrediënten een voor
een met zorg door de mayonai
se. Met hete chilisaus wordt
pittige, peperige chilisaus be
doeld, de Chinese merken zijn
het best. Geef bij deze dipsaus
crackers, kaascrackers en stok
brood.
KERRIE-DIPSAUS
3'4 kop mayonaise, Y* kop
room, 1 klein gesneden to
maat. 1 theelepel komijn
poeder, 2 theelepels kerrie
poeder, 1 fijngehakte ui
Meng én klop de room zorg
vuldig door de mayonaise.
Roer dan de andere ingrediën
ten een voor eeri door de saus
en meng alles voorzichtig.
Geef er chips of in staafjes
gesneden viskoekjes bij.
TUINDERSDIP
l!ikop mayonaise, 1 sher
ryglas V8 groentesap, 1 ge
raspte ui, 2 theelepels soep
groenten, theelepel mos
terdpoeder, snuif komijn
poeder
Meng alle ingrediënten een voor
een goed met elkaar en zorg er
voor dat de saus niet te dun
wordt.
Geef bij deze dipsaus toostjes,
patates frites, worstjes of vis
sticks.
KOMKOMMERDIP
1 kop komkommerpulp,
1 geraspte ui, 1 dl zure
room. peper, zout, fijnge
hakte bieslook, snuif ge
malen kummel
Het is eenvoudig te bereiden, er1
is niet veel afwas naderhand (wat
kan zo'n keuken een mens toch
grimmig aanstarenl!), het is kort
om een ideaal gemeenschaps
etentje voor zo'n speciale gebeur
tenis! De simpelste fondue is die
uit Neufchatei.
U begint met uw caquelon (de
aardewerken fondueschaal met
het flinke handvat) in te wrijven
met een teentje knoflook. Ove
rigens moogt u er dat teentje ge
rust, gesnipperd, in achter laten!
KAAS
Voor vier personen neemt u
200 g geraspte emmenthaler kaas
en 400 g geraspte gruyère, daarbij
3 dl witte, heel licht mousserende
wijn, een theelepel citroensap en
4 afgestreken theelepels maïzena
Doe dat alles bij elkaar in de
caquelon en laat op hoog vuur
onder voortdurend roeren met de
garde dit alles smelten en zich
goed vermengen. Als de fondue
a point is, brengt u hem op smaak
met wat vers gemalen witte peper,
een beetje geraspte nootmuskaat
en een glaasje kirschwasser.
BROODBLOKJES
Zet de caquelon op een spiri-
tusréchaud en zorg dat het heer
lijks een heel klein beetje blijft
pruttelen, leder prikt de brood
blokjes aan de lange fonduevork
en heeft de dure plicht om met dat
broodblokje goed door de fondue
te roeren. Dit om te verhinderen,
dat zich op de bodem een koek
gaat vormen, die zeer taai wordt
en om er bovendien voor te zor
gen, dat de fondue egaal ge
bonden blijft.
WITTE WIJN
U drinkt er dezelfde droge witte
wijn bij die in de fondue gebruikt
werd, maar drink ze dan niet over
dreven koud. Drink er halverwege
de maaltijd een glaasje kirsch
tussendoor.
Trouwens degene die het blokje
brood in de fondue verliest is de
anderen een rondje schuldig!
Veel plezier en een gelukkig
19701
Meng de ingrediënten zorg
vuldig met elkaar. Geraspte
komkommer en ui worden in
een elektrische mixer tot pulp
geklopt. Laat de saus koud wor
den in de koelkast.
CHAMPIGNONDIP
1 blik geconcentreerde ge
bonden champignonsoep
(3-4 dl), 2 eetlepels room,
1 teen knoflook n.d.kn.,
paprikapoeder, V» theelepel
gehakte dragon, 1 handje
vol champignons, boter,
zout en peper
Roer de room, knoflook, papri
kapoeder, dragon en misschien
wn en apéritiefs spelen in déze feestelijke tijd een bijzonder
rol. En natuurlijk wilt u allemaal een heerlijk drankje
if bij tal vak borrelhapjes die u zo vlijtig hebt klaargemaakt.
i we dus beginnen met u attent te maken op de verschil-
i typen sherry die u bij AH vinden kunt.
drinkt graag heel droog?
beer dan eens de Conqueror
Label Sherry (Very very
very very Pale). Gaat uw
ik meer naar het milde uit
is er de Conqueror Green
el, die aan uw verwachtin-
kan beantwoorden, of de
Sherry 887; beide z\jn
ium dry.
lestaan natuurlijk ook echte
e sherry's als de Cream
ny van het huis Soler Cie
be Conqueror Pale Cream
try. De Oloroso Sherry ver-
nwoordigt weer een heel
er type, heeft een beetje een
tochtige smaak en kan ook
stokend 's avonds gedronken
den.
er waarom zoudt u voor tafel
eens een hele droge ma-
1 drinken? Kies dan de
Madeira Coma de Lobos.
Dat u bij AH nog veel meer
soorten sherry vindt spreekt
bijna vanzelf, zoals u er trou
wens ook keuze kunt maken uit
tal van vermouth's en verruk
kelijke soorten port. Drink eens
een glas port bij een stukje
kaas als dessert, u zult versteld
staan van de verrassingen die
dat oplevert!
Drink verder bij uw feest-
etentjes een keur van witte en
rode wijnen en vergeet vooral
ook niet de zeer droge rosé's
die zich zo makkelijk laten drin
ken zowel bij visgerechten als
bij vlees en gevogelte.
Maak eens een uitstapje met de
Zwitserse wijnen wanneer u op
nog een scheutje witte wijn door
de soep.
Borstel de champignons schoon
met een droog kwastje en hal
veer ze. Bak ze kort en snel in
hete boter met wat peper en
zout, meng een gedeelte door
de saus en strooi de rest er
overheen.
Mocht zo'n soepsaus u te dik
zijn, leng ze dan aan met wat
water.
Deze saus is goed voor repen
venkelknol of selderieknol
waar even de kook overheen
is gegaan, voor patates frites,
gebakken broodcroütons en
koud vlees.
Gesneden gerookte witte to
nijn smaakt evenals gerookte
oesters uit blik voortreffelijk
op gewone toost (39 ct) of op
Franse toost (32 stuks: 84 ct).
Het plezierige is dat die
toostjes zo lang bros blijven on
der alle heerlijkheden waar ze
onder bedolven zijn!
Vergeet vooral niet dat er
grote en kleine ragoütbakjes
zijn die u gevuld met kant
en- klare ragouts uit blik als
pasteitjes, de eerste soort, en
als borrelhapjes, de tweede
soort, kunt serveren. De grote
kosten 1,20 (4 stuks), de klei-
ne kosten 1,85 maar dat zijn
er dan ook 16!
De melba-toost, ook al zo'n
heerlijk knabbeltje bij alle mo
gelijke gerechten kost in
plaats van 1,25 nu slechts
1,09. En heel handig: er zitten
6 zakjes van 4 stuks in 1 pakl
De Italiaanse Grisini's van
Motta (79 ct per pak) smaken
niet alleen verrukkelijk bij de
maaltijd, maar als u de helft
ervan omwikkelt met flinter
dun gesneden rauwe ham dan
heeft u een exquis hapje bij
een aperitief. Leg de omwikkel
de Grisini's met de ham-kan
ten naar elkaar toe, zodat een
ieder de droge kant onder
handbereik heeft. Het ziet er
niet alleen zeer goed uit, maar
het smaakt zo uitzonderlijk
goed!
Daarnaast een keur van Pa-
tria „één- haps crackers" (140
g: 89 ct.), de Verkade's „krek-
kertjes" die heel lekker sma
ken (110 g: slechts 75 ct) en
hier is een heerlijk
Meng door mayonaise uit het
potje een zeer fijn gehakt
teentje knoflook (u moogt er
ook 2 nemen als u dat zint),
een geraspt uitje, vers gemalen
peper, wat zout naar smaak,
een hoeveelheid kerrie die u
lijkt en stukjes ananas. Dip
hierin en schep op het dipje
dan ook een stukje ananas.
Maak er vooral niet te weinig
van want geen mens kan er
afblijven"
blokjes, paar
druppels angostu-
01001 l ra ginger-ale
i Schil een citroen af zodat er
een lange spiraal van citroen
schil ontstaat. Plaatst deze spi
raal in een tumbler waarbij
een eind over de rand dient te
hangen (daar hebt u de staart!)
Voeg er 2 ijsblokjes bij. Spren
kel er een paar druppels an-
gustora over en vul de tumbler
met ginger-ale.
U hebt er voor nodig: 1 losgeklopt ei, 2 eetlepels mayonaise, 'A theelepel mosterd, wat zout en
peper naar smaak, 1 blikje crab van ongeveer 185 gram (u kunt de crab ook vervangen door
Amerikaanse shrimvs: een blikje van f2,50 kost in de Kerstaanbieding slechts f 1,95 of door tonijn
en wel de Starkist Chunks die slechts 96 cent kosten).
De verdere ingrediënten zijn: 2 eetlepels fijn gesneden paprika, 1 kop Corn Flakes en 1 eetlepel
mayonaise of slasaus. U mengt door elkaar alle ingrediënten behalve de Corn Flakes en de laatste
lepel mayonaise.
De beroemde Chatka-crab kunt u in dit geval bijzonder goed vervangen door de Canadese
Queen Crab van het bekende merk Princes. Dat scheelt u in prijsmaar als u de shrimps
verkiest vergeet dan niet dat deze gezouten zijn en dat u er wel aan zult doen ze goed onder de
kraan af te spoelen.
U verdeelt het mengsel over 4 schelpen, u verkruimelt de Corn Flakes en roert er de lepel
mayonaise of slasaus iets zuurder van smaak) door en bedekt de schelpen met dit mengsel
waarna ze in de oven op het rooster gezet worden gedurende ongeveer 20 minuten bij een vrij
warme temperatuur (350°F of op knopstand 3 of 4).
Geef er bijvoorbeeld melba-toost bij als extra knabbeltje.
sap van een ci
troen, poedersui
ker naar smaak,
blokjes ijs, soda
water
appelsap en u mixt tot de drank
schuimt. Serveren in een goed
gekoeld groot wijnglas.
Gelijke delen druivesap en si
naasappelsap met ijsblokjes
shaken, inschenken en bijvullen
met tonic.
Gelijke delen citroensap, sinaas
appelsap en ananas-limonède-
siroop in de shaker mixen met
ijsblokjes.
De smaak zal echter wel meer
gaan naar de long drinks, en ook
die kunnen door de 'barkeeper'
achter zijn strijkplank worden
bereid.
Terwijl de andere gasten Tom PjnHprp||o
en John Collinses drinken (in J 'UGI Glia
het eerste geval gebruikt men
gin, in het tweede geval zeer
oude jenever) maken wij Ma-
Collins op dezelfde manier klaar
maar zonder alcohol. Voor het
oog zien zij er hetzelfde uit.
De basis hiervan is de citrus
cocktail, die in hoge glazen
wordt geschonken en bijgevuld
met een up-drank.
Hiervoor gebruik u de mixer.
U doet er het ei in plus de sui
ker en de goed gekoelde sinaas-
6 borrelglaasjes
sinaasappelsap.
1 ei, 4 theelepels
kristalsuiker
In het glas een dikke bodem
sinaasappelsap, bijvullen met
.een frambozen- of kersenfris
drank; stukje ananas erop laten
drijven.
Bodem vermouth In het glas,
bijvullen met cassis-limonade.
Oudejaarsavond uw vrienden
en magen op fondue trakteert:
een Fendant de Valais zal u
zeker goed smaken!
Weet u wat zeer goed past bij
het konijn met marsala? Proef
er eens een Macon-blanc uit
de Elzas bij, een zeer goede
1966-er waar u stellig van zult
genieten.
De hazen en reeruggen vragen
natuurlijk om mooie volle bour
gogne-wijnen: een bourgogne
Passetoutgrain of een volle
Chateauneuf du Pape van Cal-
vet Cie uit de heerlijke wijn
stad Beaune passen volkomen
bij het wild. Overigens: als u
marineert gebruik er dan de
zelfde wijn voor die u er later
ook bij zult drinken.
En ga het nieuwe jaar ln met
een glas Chateau Monluc ln de
hand, bestaat in brüt en demi
sec en tintelt u tegemoet in op
perste feestelijkheid!
Gezondheid!!
Maal 50 g hazelnoten in de
amandelmolen of hak ze des-
verlangd vrij grof. Snijd de
pruimedanten in heel kleine
stukken en wel 175 g pruimen
zonder pitten. U gebruikt 3
eieren en u splitst de witten en
de dooiers. Met de garde klopt
u de eierdooiers goed schuimig,
daarna voegt u er beetje voor
beetje 60 g witte en 100 g brui
ne suiker bij en u blijft met de
garde kloppen. Door de eier
dooiercrème, die op die manier
ontstaat, roert u vervolgens de
geraspte schil van 1 sinaasap
pel.
Meng 125 g bloem met 1
theelepel Oetkeris bakpoeder
en een snuifje zout. Roer de
helft van het bloemmengsel
door de eierdooiercrème; daar
na gaan de fijn gesneden prui
medanten en de gemalen of ge
hakte hazelnoten erdoor. Klop
de 3 eiwitten goed stijf en ver
meng ze met de andere helft
van de bloem. Voeg dit
mengsel bij het eerste mengsel
en werk alles voorzichtig door
elkaar.
Beboter een bakblik van 35
bij 25 cm en strijk het deeg
erop uit. Zet het blik in de
oven en laat het gebak bij een
temperatuur van 175 gr. gedu
rende ongeveer 35 minuten
bakken. Laat het daarna afkoe
len en snijdt het in langwerpi
ge of vierkante koekjes.
Bestrooi ze aangenaam met
poedersuiker en bewaar ze in
een trommel.
Overigens: u kunt dit gebak
ook met andere zuidvruchten
klaarmaken, vooral abrikozen
lenen zich er bijzonder goed
voor!
Verse gist is sedert de ver
vaardiging van het fa-
brieksbrood een moeilijk
verkrijgbaar product ge
worden en dat terwijl er
nog zovelen graag en met
veel plezier zelf bakken.
De gedroogde Koningsgist
in sachets helpt u uit de
nood en u kunt het altijd in
voorraad hebben.
De hoeveelheid verse gist
die in een recept vermeld
staat is gelijk aan een derde
tot de helft van de gedroog
de gist.
Het recept voor circa 35
Laat het beslag (afgedekt)
gedurende 45 minuten op
een warme plaats staan.
Vervolgens even doorroeren
en opnieuw ongeveer 15
minuten laten rijzen. Daar
na bakken in de inmiddels
heetgemaakte olie.
En dan hebt u een schaal
met prachtige ouderwetse
oliebollen.
ziet. er dan als volgt uit:
500 g patentbloem; 2 dl
lauwwarm water; de inhoud
van een zakje gedroogde Ko
ningsgist; 15 g suiker (1 afge
streken eetlepel); 10 g zout
(2 a 3 niet afgestreken thee
lepeltjes); 50 g gesmolten bo
ter (margarine); 1 ei; melk
naar behoefte (2.5 dl of meer);
Voor de vruchtenvulling: 250
g krenten en/of rozijnen
(vooraf gewassen).
Werkwijze: Los de suiker
op in de 2 dl lauw water en
stort hierin de inhoud van
het zakje gist; 10 minuten
laten staan en dan even
roeren.
Vervolgens alle ingrediën
ten bij elkaar voegen (in
clusief de 216 dl melk, doch
zonder de vruchten). Daar
na al roerende (eenvoudig
als u een mixer bezit) een
taai en glad beslag maken.
Zonodig nog iets melk toe
voegen en tenslotte de
vruchten.
500 g patentbloem; 250 g
lauwwarm water; inhoud
zakje gedroogde Konings
gist; 15 g suiker (1 afgestre
ken eetlepel); 10 g zout (2 a
3 niet afgestreken thee
lepels); 50 g gesmolten boter
of margarine; 1 a 2 eieren;
melk naar behoefte (500 a
700 gram).
Werkwijze: Los de suiker
op in de 250 g lauw water
en stort hierin de inhoud
van het zakje gist; 10 minu
ten laten staan, dan even
roeren. Vervolgens alle
grondstoffen bij elkaar voe
gen (inclusief 500 g melk).
Daarna al roerende nog zo
veel melk toevoegen tot een
goed uitvloeiend beslag ver
kregen wordt (beslagtem-
peratuur ca. 2527'C.).
Vóór het bakken het beslag
gedurende ca. 15 minuten
afgedekt op een warme
plaats laten rijzen.
In het glas een dikke bodem
sinaasappelsap, bijvullen met
ginger ale.
De dranken moeten wel goed
koel zijn. Frisdranken kunnen
worden bewaard in emmers
koud water, eventueel met ijs
blokjes erin.
Behalve de gewone crackers,
vindt u zoutarme beschuit, sa-
novite, digestives van Patria
en lange vingers van AH. Bo
vendien kunt u in de filialen
waar brood verkocht wordt
ook zoutarm brood van tevo
ren bestellen. Doet u dat dan
met het oog op de feestdagen
wel tijdig!
Bedenk vooral dat er zout
arme aroma van Maggi be
staat, dat de firma Tack ge
zorgd heeft voor zoutarme
mayonaise en zoutarme Franse
mosterd, dat er van Nutricia
verkrijgbaar is gesteriliseerde,
zoutarme melk en een aantal
zoutarme complete maaltijden
merk Natrinon in blik: Brui
ne bonen, appel, ham en spek;
Wiener goulash: gemengde
groenten, rijst en rundvlees en
Selderij met rundergehakt. De
ze maaltijden kosten per blik
van 375 g. ƒ2.18.
Verlevendig de zoutarme
smaak door het gebruik van
verse fijn gehakte groene krui
den als peterselie, selderij, ker
vel, een geraspt uitje of sjalot
je. een geraspt rauw worteltje
waar mogelijk, evenals verse
tomaten, gepeld en van vocht
en pitten ontdaan.
Ook citroensap verricht dik
wijls wonderen en schijven ci
troen meegebraden met vlees,
geven er een heel plezierig
aroma aan ook al is het vlees
zelf zonder zout, in ongezouten
boter gebraden.
