Smulkip
Albert Heijn: synoniem
van kerstcomfort
Kerstboom
KERSTSTOL
Westelijke kalkoen
op het kerstmenu
Veel wild en gevogelte bij AH
Uitgekiende vleesgerechten
Speciale aanbiedingen te over:
Toetje als
bekroning
Extra specials
Kant-en-klare
kalkoen- en
kuikenrollades
GEMBER 1969
ALLERHANDE
A
7
Het is AH duidelijk ge
worden dat meer dan 50
pet van de kippen nog
altijd vers geconsumeerd
worden en daarom is men
in februari van dit jaar
in 12 SuperMarts begon
nen met het invoeren van
een assortiment van verse
kip en onderdelen ervan:
borststukken (in een 2-
en 3-verpakking), bouten
een 2- en 3-verpak-
jdng) en een soeppakket
van kip dat alleen uit
vleugeltjes bestaat en
waarvan de prijs 2,40
per kg bedraagt, terwijl
zowel de borststukken als
de bouten ƒ6,25 per kg
kosten.
Hele kippen kosten ƒ4,30
per kg en ze zijn grill-
idaar opgemaakt. Kippen-
poulet kost 4,85 per kg
dat is dan een half
kuiken in stukken ge
sneden. Voorlopig is al dit
heerlijks in 50 AH-
filialen in het westen van
ons landje verkrijgbaar.
Een goed bericht voor
allen die tot de fervente
kipliefhebbers en -lief
hebsters behoren!
Vooral wanneer u bij
uzelf denkt: ik wil niet te
zwaar eten en te veel,
want ik ben nu eenmaal
aan het „lijnen", in zo'n
geval is niets zo goed als
de simpele maar zeer op
rechte gegrillde kip!
Leg die kip op een ver
warmde schaal en omring
hem met afwisselend een
selderij-voet (er zitten 3
a 4 voeten in een heel
blik a 1,98) en een
bergje macédoine de lé-
gumes waarvan de prijs
(het merk is Le Soleil)
ct per 1 j blik bedraagt.
Beide groentesoorten laat
u goed uitlekken en u
warmt ze meteen stukje
Een blik punt-asperges
van 250 g voor slechts
(1,25. Uitstekend als gar
nering van koude, fraai
npgemaakte schotels en
zeer voordelig, want zo'n
blik bevat tenminste 18
lot 25 stuks botermalse
isperges!
En zoetzure augurken
spelen by zulke schotels
ook een belangrijke rol:
5tpo( in de bekende extra
kwaliteit, die normaal
1,25 kost, wordt nu aan
geboden voor slechts
(1,09!
Zo pas waren we nog bezig
om u tal van gerechten
voor bloedhete zomerse
dagen te geven en daar
horen we in de verte al de
eerste bellen van de arre-
slee waarop ons Kerstman
netje als altijd even blij
moedig, in aantocht is
En prompt schakelen wij dus
over op bouten en preiselbee-
ren, op plumpuddingen en
kerststollen en piekeren ons
bijkans suf over de mogelijk
heden om u in de keuken, met
zo min mogelijk arbeid, toch
ware culinaire wondertjes te
laten verrichten
CONCENTRATIE
Onze eerste raad is, hoe kan
het ook anders!, ieder jaar de
zelfde, n.l.: men neme een gro
te blocnote en een pen en zon-
dere zich een tijdje af in uiter
ste concentratie.
Ga bij uzelf na wat uw ver
langens zijn en die van uw ge
zin, vrienden en magen, neem
de stand van uw budget op.
schrijf dit alles op en stel uw
menu's samen.
MENULIJST
Raadpleeg uw eventuele voor
raad zodat u precies weet waar
u wel en niet over beschikken
kunt. Werk uw uitverkoren
menu's uit in boodschappen
lijsten waarop u alles vermeldt
wat u nodig denkt te hebben
en weet dat de Kerstdagen
vallen op een donderdag en
vrijdag en dat u daarna ge
confronteerd wordt met een
zaterdag en weer een zondag.
WEES DRUKTE VOOR
Wees dus zo verstandig om ook
daar vast rekening mee te hou
den want op die ene zaterdag
£al het enorm druk zijn in de
AH SuperMarts en bij alle an
dere leveranciers. Alles wat
dus niet aan bederf onderhevig
is kunt u beter vóór de feest-
drukte inslaan, dat zal einde
loos wachten voorkomen en uw
leveranciers zullen er u dank
baar voor zijn!
AH-EXTRA'S
Dat Albert Heijn u ook dit jaar
weer verblijden gaat met bij-
oor een feestelijke kal
en op het kerstmenu hebt
de keuze tussen kleine
bv-kalkoenen waarvan
t gewicht ligt tussen
50 en 2000 gr. en jonge
ilandse kalkoenen van
00 tot 4500 gr. Aan u om
bepalen wat u voor uw
zin met eventuele gasten
dig zult hebben.
stel u bent met acht dier-
ren geschaard rond de feest
iel, kies dan een kalkoen van
grote formaat en ga als
igt te werk. U giet in de kal
ei 2 eetlepels goede cognac
u keert en wendt het ge
uite in alle richtingen zodat
cognac overal komt.
COGNAC
aeemt een of twee zachte
»djes en drenkt ze eveneens
wat cognac na ze verkrui-
W te hebben. Neem 250 gr.
jfelever en hak deze met de
«oen-lever, 3 sjalotten, 1
®tje knoflook en een hand-
Peterselieblaadjes zeer fijn.
Werk door dit mengsel het ver
kruimelde, in cognac gedrenkte
brood plus 2 hele eieren, zout
en vers gemalen peper. Dit is
dan de vulling voor het ge
vogelte dat al zo plezierig naar
cognac geurt.
VEEL BOTER
Alvorens te vullen bebotert u
het inwendige van de kalkoen
en na het vullen (vooral niet al
te stijf opstoppen!) naait u hem
dicht. Nu kunt u 2 kanten uit:
of u braadt de kalkoen in een
grote pan in boter bovenop het
fornuis óf u zet hem in een dik
beboterde braadslee in de oven.
In het laatste geval zult u er
goed aan doen de kalkoen met
brede dunne repen vet spek te
bekleden (dit tegen eventueel
droog worden) en dan regel
matig te bedruipen. Pas een
kwartier voor dat de kalkoen
geserveerd zal worden, verwij
dert u het spek zodat hij mooi
egaal bruin en appetijtelijk op
gedist kan worden
COMPOTE
Geef bij deze kalkoen eens een
compote van cranberries, lauw
warme appelmoes en gebakken
aardappelen, tenzij u graag pa
tates frites eet.
Wilt u er een andere groente
bfj denk dan eens aan heel
malse sperziebonen van uit
stekende kwaliteit (Mount Ele
phant) die per literblik slechts
1,15 kosten.
zondere aanbiedingen staat als
een paal boven water en dat
men er zijn uiterste best doet
om u de arbeid zo licht moge
lijk te maken, daaraan behoeft
u niet te twijfelen.
Wij geven u enige pagina's met
recepten en om u helemaal in
de stemming te brengen een
paar uitzonderlijk aardige bak-
reeepten (U kunt er bijna een
familiespel van maken!) en
tips voor versieringen.
DRANKEN EN HAPJES
Dit overzicht is natuurlijk ver
re van compleet zonder de re
ceptuur voor de traditionele
warme wijn, mix-dranken en
allerlei kleine hapjes. Voor wat
dit laatste betreft hebben wij
o.a. onze keuze laten vallen op
een aantal dipsausen die de
laatste tijd zo populair worden
en die vrijwel overal mee te
combineren zijn.
Gesuikerde kastanje
crème die zo maar kant
en klaar uit het blikje
komt (1/4 blik kost 1,10)
en die de verfijnde smaak
van marrons glacés heeft.
Uitgelezen in combinatie
met vanille-roomijs of
mokka-roomijs (per halve
liter- ƒ1,39). Laat zich
uitstekend in de diep-
vrieskast bewaren en dan
eet u deze toe op de Eer
ste Kerstdag als bekro
ning van uw diner.
•'A
mmÊÊËÈÈÈ
Voor de deegbodem hebt u
nodig: 130 g bloem, rond 30 g
maïzena, 90 g boter, 1 dooier
van een klein ei. 45 g gezeefde
poedersuiker.
Voor de versiering gebruikt u
320 gr „mlnce-meat", is een
mengsel van: krenten, rozijnen,
zure appel, sukade, suiker, ci
troen, kaneel, gember, kruid
nagel plus een weinig fijn ge
sneden harde boter.
Alle vruchten worden zeer
fijn gesnipperd en vermengd
met de gehakte boter plus een
klein beetje brandewijn. U kunt
het mengsel een paar dagen
van tevoren maken en in een
goed afgesloten pot in de koel
kast bewaren, het zal bij gebruik
des te geuriger zijn.
Ten slotte hebt u ook nog
een .blik gesneden perziken
nodig.
Zeef de bloem met de maï
zena tezamen in een kom en
werk er de boter door, meng
daarna de gezeefde poeder
suiker door het deeg. Vervol
gens gaat de eierdooier erdoor,
waarna het deeg in folie ge
wikkeld wordt en het gedurende
een uur in de koelkast moet op
stijven.
Rol het deeg vervolgens tot
een ronde deeglap met een
middellijn van plus minus 21 cm
uit en snijd hem in vorm door
er een deksel van die maat op
te leggen Leg de deeglap daar
na op een bakblik en bak het
deeg gedurende een kwartier
bij een temperatuur van 375° of
knopstand 5 en daarna gedu
rende 10 minuten bij een tem
peratuur van 325° of knop
stand 3.
Het deeg behoort dan fraai
goudbruin te zijn. Spreid de
mince-meat uit over de gloeien
de bodem en zet het geheel
weer even in de oven terug
gedurende een paar minuten.
Versier de Kersttaart met
schijven perzik die in de vorm
van een gestyleerde kerstboom
worden neergelegd (zie de af
beelding) en serveer de rest
van de perziken er apart bij
Als u niet over grote braad
pannen (waar hele beesten
makkelijk in te braden zijn)
beschikt, dan bieden de kal
koen- en kuikenrollades uit
komst.
Kalkoenrollades wegen 1000
en 700 gram, de kuikenrollades
wegen 700 gram. Ze zijn ge
kruid, en ze worden gemaakt
van de allerbeste delen van de
genoemde gevogeltesoorten
waardoor ze mals en geurig op
uw kersttafel zullen verschij
nen!
Geef er naast een vruchten
compote en u hebt de keuze uit
tal van vruchtensoorten: perzi
ken, peren, fruit- cocktail, anti-
nas (bij kalkoen, bijzonder sma
kelijk), aardbeien, frambozen,
kersen en nog meer soorten,
gerust ook één of meer hartige
groentesoorten bij, bijvoor
beeld: extra fijne Franse dop
erwten die per literblik
slechts ƒ1,15 kosten (als extra
aanbieding van AH) of verse
witlof, tijdig gekookt, goed uit
gelekt en in een weinig boter
gesmoord.
Gebraiseerde liam mei
oranjemarmelade-
couverture
Braiseer, of in duidelijker Ne
derlands, smoor, in ongeveer
10 minuten tijds twee vinger
dikke plakken ham (gewicht
circa 225 gram per plak) met
een weinig bouillon. Breng de
helft «van een jampot oranje-
marmelade over in een pannetje
en voeg daar een half kopje
water aan toe en breng het ge
heel langzaam aan de kook zo
dat de jam indampt.
(Het geheel is voldoende inge
dikt als een druppeltje op uw
aanrecht in gelatine verandert.
Serveer de inmiddels voldoen
de gesmoorde ham op een rui
me schotel waarop het vlees
overgoten met de ingedikte ge
lei een feestelijke aanblik zal
bieden.
Het beste serveert u dit feest
gerecht met aardappelpuree en
cellery au jus. Houden u of uw
huisgenoten niet van marmela
de. dan kunt U inplaats hier
van ook bosbessenjam, rode
bessenjam of kersenjam gebrui
ken. Aanbevolen wordt in die
gevallen de betere soorten te
gebruiken.
Onderstaand geven wij u de
filialen, die diepvries wild en
gevogelte gaan verkopen.
Alkmaar, Geert Groteplein 7
Amersfoort, Leusderweg 79
Amstelveen, Binnenhof 6163
Amsterdam, Helmholtzstraat 63
Amsterdam, Osdorpplein 33
Amsterdam, Gelderlandplein 25
Arnhem. Hanzestraat 145
Baarn, Eemnesserweg 40
Bergen-NH, Breelaan 14
Bilthoven, Julianalaan 1
Breda. Duurstedestraat
Breda, Doornboslaan 61
Breda. Valckeniersplein 2
Brunssum, Schiffelerstraat 8
Geleen, Rijksweg 2
Heemstede, Binnenweg 161
Heerlen, Homerusplein 9
Hilversum,
Kamerl. Onnesweg 268
Hilversum, Langestraat 53
Huizen-NH, Kerkstraat 22
Laren-NH, Zevenend 2
Oosterhout, Keiweg 11
Rotterdam, De Slinge 690
Roosendaal, Nieuwe Markt 66
Terneuzen, Bellamystraat 141
Tiel, Veemarkt 6
Tilburg, Westermarkt 37
Venlo, Mgr. Nolensplein 51
Wageningen, Stadsbrink 375
Wassenaar, Stadhoudersplein 4
Weesp, Amstellandlaan 20
Jawel, Albert Heijn maakt u het
inkopen steeds gemakkelijker,
iets wat door de clientèle wel
bijzonder gewaardeerd wordt
Dit jaar vindt u in verschei
dene filialen te kust en te
keur de meest verrukkelijke
dingen als: hazeruggen, haze-
achterbouten en haze-voorbou-
ten, reeruggen en reebouten en
fazanten en wilde eenden.
Er wordt ook steeds meer reke
ning gehouden met de diverse
smaken; er zijn tal van mensen
voor wie de hazerug bijvoor-
Zeef een kg bloem in een royale kom, maak een kuiltje
in het midden en giet er 4 dl lauwwarme melk in ver
mengd met 100 g verbrokkelde verse gist (zie elders de
benodigde hoeveelheid gedroogde Koningsgist die hiermee
overeenkomt)roer er zoveel van de omringende bloem
door dat een dik deeg, het z.g. metsel" gevormd wordt.
Laat dit gedurende ongeveer 20 minuten, dichtgedekt, op
een lauwwarme plek rijzen. Voeg er vervolgens 100 g
suiker, 1 hele ei, 1 eierdooier, 1 pakje vanillesuiker en
de geraspte schil van een citroen bij en kneed het deeg
goed door elkaar (eenvoudig als win het bezit van een
mixer met deeghaken bent).
Nogmaals laat u het deeg onder een doek een korte tijd
rijzen. Intussen kneedt u 400 g boter tezamen met 200 g
bloem goed door elkaar en werkt dit door het reeds ge
rezen deeg. Het deeg zoals het nu is wordt daarna ver
mengd met 400 g rozijnen, 100 g gesnipperde amandelen
en 100 g klein gesneden sinaasappelsnippers, in rap tempo
en met zo weinig mogelijk kneden.
Na wederom een korte tijd van rijzen wordt de deegmassa
in vieren verdeeld en er worden 4 stollen van gevormd.
(Zie afbeelding). Laat de stollen opnieuw even rusten en
rijzen en bak ze daarna in een middelwarme oven gedu
rende ongeveer 50 minuten op een ingevet bakblik.
Nadat de stollen uit de oven komen, haalt 11 er een kwastje
met gesmolten boter over waarna ze rijkelijk met poeder
suiker worden bestrooid.
N.B. Laat niets u beletten om als u maar één Kerstrol
wilt bakken, de gegeven hoeveelheden door vieren te doen!
Overigens: U kunt een dergelijke kerststol natuurlijk ook
kant en klaar bij Albert Heijn kopen!
Varkensrollade
met
sinaasappelsaus
beeld het summum van „haze-
genot" betekent, terwijl anderen
eigenlijk veel meer waardering
tonen voor de bouten. Wat sim
pel dat u bij AH dan precies
datgene kunt kopen wat uw
voorkeur geniet!
En ook voor de kleinere gezin
nen en de matige eters is hier
mee het probleem van dat hele
grote beest in de pan (waar dan
zo lang over gedaan wordt!) op
een zeer prettige wijze opge
lost!
Voor wie het liever wat een
voudiger houdt, tenslotte zijn de
feestdagen óók voor de huis
vrouw bestemd, zijn er natuur
lijk ook een aantal vleesgerech
ten die weliswaar gemakkelijker
en sneller klaar te maken zijn,
maar die daarom bepaald niet
minder in de smaak zullen val
len. l
1 kg lende
rollade of
schouderfilet-
rollade; zout;
peper; 1 ge
raspte schil
van 1 sinaas
appel; 200 g
boter; 50 g
bloem; 2 dl
bouillon; 2
theelepels
mosterd; 3 dl
sinaasappel
sap
Wrijf het vlees in met sinaas
appelsap en laat dit een uurtje
intrekken. Verhit het grootste
deel van de boter, leg het vlees
erin en bak het snel aan alle
kanten aan. Draai het vuur wat
lager, voeg wat koude boter
toe en braad de rollade in on
geveer een uur gaar en bruin.
Neem het vlees uit de pan.
Voeg bij de achtergebleven
boter de bloem, laat die licht
bruin fruiten en voeg er dan,
goed roerend, de bouillon en
het sinaasappelsap bij en roer
er de mosterd door. Laat dit op
een zeer zacht vuur, steeds
roerend, 10 minuten pruttelen.
Geef deze saus apart bij het
vlees. Is men een liefhebber
van olijven, dan kan men aan
de saus nog wat heel fijn ge
sneden groene olijven toevoe
gen.
3 kalfsoesters;
2 eieren; 4
plakken ham;
4 plakken
kaas; peper;
zout, 125 g
boter; droog
broodkruim
of paneer
meel
Kalfsoesters
Cordon Bleu
Klop de eieren los. Snijd de
kalfsoesters horizontaal bijna in
tweeën, maar zorg dat ze aan
één kant vast blijven zitten.
Bestrijk de opengesneden bin
nenkant met losgeklopt ei en
leg er een half plakje kaas en
een half plakje ham op, precies
even groot als de kalfsoester.
Klap het vlees weer dicht, wrijf
het in met peper en zout. Haal
ze door goed droog wittebrood-
kruim of paneermeel, vervol
gens door losgeklopt ei en weer
door droog kruim of paneer
meel. Zorg dat vooral de ope
ning goed gepaneerd is om het
uitvloeien van de kaas bij het
bakken te voorkomen. Bak de
gepaneerde oesters in de hete
boter gaar en krokant. Serveer
deze kalfsoester met aardappel
puree of gebakken aardappelen,
sla of jonge voorjaarsgroenten.
4 kalfs-
schnitzels.
goed dun uit
geslagen;
peper; zout;
4 plakjes kaas;
4 plakjes ge
kookte ham
zonder vet;
bloem; papri
kapoeder;
100 g boter;
1 klein uitje;
20 g bloem;
1 dl witte
wtfn; 1 dl
room; enkele
champignons;
peterselie
Wrijf het vlees in met peper
en zout. Snijd de ham en de
kaas bij, zodat elk plakje even
groot is als een halve schnitzel.
Leg dan op elke schnitzel een
plakje kaas en een plakje ham
en sla de schnitzels dubbel over
ham en kaas heen. Steek ze vast
met een houten prikkertje en
haal de schnitzels door een
mengsel van bloem en paprika
poeder. Verhit de boter en bak
daarin snel de schnitzels aan
weerskanten bruin. Neem ze uit
de pan. Strooi in de achterge
bleven boter de heel fijngesnip
perde ui, laat even fruiten, voeg
de bloem toe, roer goed door tot
de bloem goudgeel is en voeg
dan, goed roerend, de wijn toe
en de room en laat dit tot saus
binden. Voeg eventueel nog wat
water toe, als men de saus te
dik vindt. Strooi er dan de zeer
fijngehakte champignons in en
leg het vlees erbij. Laat dit, met
een deksel op de pan, op zeer
zacht vuur ca. 20 minuten sto
ven. Breng de saus zo nodig op
smaak met wat zout en citroen
sap. Dien het vlees op in de
saus, bestrooid met peterselie.
Het beste past hierbij maca
roni of rijst en sla of dop
erwten. Ook asperges smaken
hier uitstekend bij.
1 kg rosbief;
zout; peper;
olijfolie; 1
grote wortel;
2 uien; 2 eet
lepels gehakte
peterselie;
30 g boter;
30 g bloem;
1 dl bouillon;
2dl zure
Gebraden
rosbief op
Finse manier
Zwitserse
Schnitzels
Wrijf het vlees in met zout,
peper en olie en giet een zeer
dun laagje olie in een braad
pan, waarin het stuk vlees ruim
past. Leg eerst op deze inge
vette bodem de in plakken ge
sneden wortel, in ringen gesne
den ui en de peterselie en leg
daarop het vlees. Zorg dat de
oven goed vóórverwarmd is,
zet de braadpan erin en laat het
vlees in de oven mooi bruin
braden. De oventemperatuur
moet ongeveer 200° C zijn, na
ongeveer 10 minuten kunt u de
oven iets lager draaien. Reken
als totale braadtijd ongeveer
40 minuten. Smelt de boter,
roer de bloem er door,
laat die lichtbruin fruiten en
voeg de bouillon en de zure
room toe. Snijd het vlees, als dit
iets is afgekoeld, in plakken en
giet een gedeelte van de zure
roomsaus er over. Geef de rest
apart met aardappelen en
groenten.
Hötel-crackers met
hapjes en kazen
Een eenmalige aanbie
ding zijn de Hötel-
crackers van Peak Freans
en zetkosten per 170 g
slechts 85 ct. Geniet ze
met de door A.H. zelf ge-
importeerde Camembert:
1,79 per 220 g en met
Brie die per 115 g slechts
1,39 kost.
