Italië en het goede eten
Keur van verrukkelijkheden
1L
3
Ik
l§v
tfto&eA
Spelen met kruiden:
een subtiele charme
ASPERGES, het hele jaar
Zo kunt u
spaghetti
eten op
Capri
Casanova's assortiment nu
binnen uw handbereik
Donzig
GRATIS
Condésoep
179
Margarine
(jj
TANDEN
BORSTEL
HOUDER
S' Signal
(I®
Pale Sherry
V
V
tfOBER
Wat is
nieuw
bi| AH
Vakmanschap
meesterschap
58*
want alle waar
is naar zijn geld!
Champignons
als snacks
887
hLCondésoepJ!
Ch fijnproever
albert heijn
Margarine
voor bakken en braden
2 pakjes 49
Hercules
Talelmargarine
3 pakjes 89
Zilvervloot
Tafelmargarine
pakje 33
Silver Queen
Tafelmargarine
Gold Queen
Planten-
margarine
SnperQneen
Planten-
margarine
N
AI.I.KKHAiNDK
Op 13 oktober begint in de
m-filialen de Italiaanse
^eek, die veertien dagen
duurt. Vele artikelen uit
het land van Casanova ko-
pien dan binnen uw hand
bereik, om thuis op tafel
plezierige vakantiebeleve-
nissen in uw herinnering
[grug te roepen. Hierbij
gen vluchtig overzicht van
het assortiment:
ChiantiBefaamde droge
ffijn uit de streek tussen
Florence en Siena. In ty
pische mandfles (1 liter)
ƒ3,95. En ook in een an
derhalve meter hoge, lang-
«enekte fles (3,78 liter)
24,75.
jlarsala: Heel fijne Sici-
jjaanse eier-likeurwijn.
4,75.
Nectar: De bekende vruch
tendrank van abrikozen,
perziken of peren 1,39.
go vegétable juice: Mix
van stuk of tien vruchten -
en groentesappen, o.a. van
tomaten, spinazie en wor
teltjes. Lekkere, pittige en
vooral vitaminerijke drank.
(Echt iets voor de a.s. win
ter'). Normale prijs 0,65,
Italiaanse Week 0,59.
Minestrone: Mengsel van
verse groenten en macaro
ni, dat een liter bijzonder
jeurige soep oplevert. Wordt
Jij wijze van primeur ver
kocht in plasticbakje, dat
rotere stukjes groente kan
Jevatten dan de tot nu toe
angbare verpakking van
0,75.
Ravioli: Befaamd Italiaans
gerecht: deegkussentjes met
vleesvulling. In pikante to
matensaus. Blikken voor
hyee, respectievelijk drie
personen: 1,70 en 2,40.
Cannelloni: Ongeveer zelf
de samenstelling als ravio
li Nu echter geen kussen
tjes, maar rolletjes 1,95.
Sance Bolognaise: pittige
tomatensaus met vlees. Te
gebruiken bij rijst, spa
ghetti, macaroni, enz. Per
blikje nu 0,88.
Sauce Napolitaine: Als bo
ven, maar dan zonder vlees.
Pizza Napoletana: In alle
ristoranti en eethuisjes in
Italië lachen de pizza's u
toe. De huisvrouw van Ne
derland kan ze thans ook
bakken, die hartige, goed
geoliede koeken van deeg,
vis en wat niet al. AH le
vert een pak met alle be
nodigdheden: een blik ge
pelde tomaten, zakjes krui
den, meel en droge gist,
een tube ansjovispasta, een
papieren maatbekertje, een
aluminium bakvorm voor
eenmalig gebruik en een
„gebruiksaanwijzing". Prijs
per pak nu 1,59.
Tomatenketchup: Onder
AH-merk, maar wel dege
lijk door de gerenommeer
de Italiaanse vaklieden op
dit gebied bereid 0.99-
Fusilli: Een soort macaro
ni „spiraaltjes" van deeg
uit een hoogwaardige kwa
liteit harde tarwe. Per pak
0,98.
Farfallond: Iets soortgelijks;
ditmaal in de vorm van
„vlinders", 0,98.
Tagliatelle: Een deegarti
kel in de vorm van noe
dels. Per kilo zijn vier
eieren verwerkt. Een pak
kost /0,98, zowel met als
zonder spinazie.
Spaghettini: Dun soort spa
ghetti van hardgries tarwe
0,98.
Panettone Motta: Heel luch
tige cake volgens een „rijk
recept". Veel eieren, boter
en wat zuidvruchten. Tra
ditioneel Italiaans produkt,
dat vooral tegen het einde
van het jaar veel wordt ge
geten. Wordt in enorme hoe
veelheden geëxporteerd
naar landen waarheen Itali
anen zijn geëmigreerd, zoals
bijv. de Verenigde Staten.
In fraai draagkarton 5,
Grissini Motta: eerste klas
soepstengels. Dun en broos
0,79.
Italiaanse kersenbonbons:
Een kwaliteitsprodukt van
Ferrero. 32 bonbons, ge
vuld met kers en alcohol,
voor ƒ4,50.
Caffé alia Italiana: Iets don
kerder gebrande koffie
met een heerlijk pittig aro
ma. Speciaal gemalen voor
de snelfilter, maar ook
geschikt voor de andere
methoden, mits men een
rond filterpapiertje ge
bruikt. Probeer nu zelf
eens een echte Italiaanse
cappucino te maken; elders
in dit blad treft u een re
cept aan. 227 gram koffie
in een bijzonder leuk uit
ziende bus 1,75.
Haricots Verts: een soort
sperziebonen, maar dan
heel dun en niet gebroken.
Zowel warm als koud te
eten, bijv. met komkom
mersla. Per Yi blik 1,50.
Peeled Tomatoes: Gepel
de tomaten in tomatensap.
Geen ronde, maar lang
werpige exemplaren, af
komstig van de vulkanische
bodem rond Napels. Be
stemd voor verwerking in
bijvoorbeeld soep, cock
tails of ragout. Een blik
met een inhoud van 400
gram kost u 69 cent.
En dan ten slotte nog eni
ge zaken die met de Ita
liaanse Week niets van doen
hebben: Helemaal uit For
mosa haalde AH ultralan-
ge asperges (20 centime
ter) van uitzonderlijke kwa
liteit. Ze z(jn te koop in
grote blikken (800 gram),
voor 2,95. En we be
sluiten de reeks met twee
Hamburgers in blik waar
voor u de somma van 1,89
verschuldigd bent.
In 1600 huwde Maria de Médici met de beroemde Franse koning
Hendrik IV. De echtelieden hadden elkaar nog nooit eerder
gezien en zij hadden weinig met elkaar gemeen. Eén ding echter
had beider belangstelling en dat was de goede keuken. Zozeer
zelfs, dat Maria de Médicis haar eigen koks uit Florence mee
bracht, terwijl het streven van „le bon Roy Henry" was het alle
Fransen mogelijk te maken „iedere zondag een kip in de kook
pot te stoppen". Dit laatste is natuurlijk een vrome wens
gebleven
Die Florentijnse koks echter kookten zo overheerlijk dat men
gerust mag constateren dat de Italiaanse keuken de grote ont
wikkeling van de Franse keuken tot het hoge peil van onze tijd
mogelijk heeft gemaakt. Evenals in Frankrijk en in Spanje eet
men ook in Italië twee warme maaltijden per dag. De belang
rijkste is de maaltijd midden op de dag, de avondmaaltijd is
veel lichter en terecht. Deze indeling heeft met het klimaat
te doen en met het feit dat de werktijden anders liggen dan bü
ons: men begint vroeger, heeft een zeer lange middagpauze en
eindigt veel later.
Daar het avondeten veel later genoten wordt is het de gewoonte
dat de kinderen tussendoor van een „goüter" genieten: meestal
is dat een stuk brood met een stukje chocolade of een andere
snoeperij. Een dikke plak „Panettone" wordt in dat geval bij
zonder vreugdevol soldaat gemaakt. Het is een heerlijke vruch
tencake die van oorsprong alleen met de Kerst gebakken werd,
maar die nu een groot deel van het jaar verkrijgbaar is.
Voor het Paasfeest bakt men een goudgele eiercake in de vorm
van een duif. En zo kent Italië nog tal van plaatselijke speciali
teiten die alle zeer de moeite waard zijn. Overigens die
Panettone (Motta) is bij A.H. verkrijgbaar, evenals trouwens de
„Grissini" een soort soepstengels. Weet u hoe men deze in Italië
eet? Men wikkelt er een plakje ham omheen en eet ze zo, als
een hartig hapje uit het vuistje, op. Doen! Het is heerlijk en
weer eens wat anders
Geen tijd om uitvoerig te ko
ken en toch zin in Minestrone,
maak dan eens de
Minestrone
dell 'Ostolano
klaar. Een gedroogde Mine
strone die vol met groenten en
„pasta" zit en die verpakt is in
een alleraantrekkelijkst licht
groen, kuipje. Opzetten met een
liter koud water en in 20 mi
nuten staat uw soep dampend
op tafel. Overi
gens laat u niet
weerhouden om
er wat gesnipper
de bacon of ham
in mee te koken
en er wat verse
gesnipperde peterselie over
heen te strooien als u die toe
vallig bü de hand hebt.
Trouwens Italië brengt een
keur van „pasta" die u bepaald
eens moet proberen. Geniet
bijvoorbeeld eens van
Tagliatelle con spinaci
Dat zijn lintmacaroni's (hier
noedels geheten) die naar spi
nazie smaken en een prachtige
groene kleur hebben. U kookt
ze op de bekende manier „all
dente" (d.w.z. niet al te gaar,
u moet er nog in kunnen bij-
IS
Als u vrienden op een 3
aperitiefje nodigt, maak 3
dan eens roereieren met 3
champignons. Bak dan 3
eerst de, in plakjes ge- 3
sneden, champignons in 3
boter te zamen met een 3
geraspt sjalotje of uitje. 3
Voeg er daarna de met
een weinig room los- 3
geklopte eieren bij, zorg 3
voor wat zout en vers ge- 3
malen peper, een klein 3
beetje nootmuskaat en 3
wat fijn gehakte peter- 3
selie. Bedek er kleine 3
toostjes mee en bekroon 3
ieder toostje met een 3
drupje tomaten-ketchup 3
of bestuif het geheel met 3
wat paprikapoeder. 3
Maak er vooral niet te 3
weinig van want ze gaan 3
er grif in bij een glaasje 2
sherry, vermouth of port
en ook wel bü iets nog 2
sterkers. i
uuuaoauiiiauuitaMaAl
'at is gebleken? Dat voor
ionien dekens grote belang-
'tolling blijkt te bestaan. Nadat
elen, in hun vakantie, kennis
'ebben gemaakt met donzen
'ekens, is de omzet ervan de
•latste jaren aanmerkelük ge
togen. Maar wat wéét u van
tonzen dekens af? Niets im-
^rs. Nu dan, daarin voorziet
kuth Co NV te Barneveld
Industrieweg 14; tel. 03420-
2534) die een boekje laat ver-
«hijnen dat geheten is „Slapen
eet dons en veren", waarin
Ales over dons en het gebruik
^an de veren van gans, eend en
staat. De Ned. Vereniging
Huisvrouwen heeft zelf de
donsdeken beproefd en er
keurmerk op achterge
laten; daarop moet men altijd
totten.
Het is zo jammer dat de mees
te huisvrouwen nog steeds niet
genoeg doen met kruiden, men
kan er nl. ieder gerecht een
heel eigen karakter door ge
ven.
Stel u maakt op een bepaald
moment een heerlijke sla of
een verrukkelijke saus en een
van uw disgenoten vraagt u
by de volgende gelegenheid om
dezelfde sla of de gelijke saus
dan is het best mogelijk dat u,
ondanks het feit dat u precies
dezelfde kruiden gebruikt, toch
iets op tafel brengt dat anders
smaakt. En dat komt dan al
leen omdat uw hand van krui
den op dat moment gewoon
anders is.
U weet: het spelen met krui
den is een zeer subtiele bezig
heid, het gaat altijd maar om
een snuifje, een bewijsje, een
snippertje, een ideetje; alle
maal woorden die aanduiden
dat men weinig gebruikt en
voorzichtigheid geboden is.
Laat uw rieus u raden en proef
desnoods veelvuldig en neem
dan de ene keer misschien iets
meer van het een en de andere
keer iets meer van het andere.
En juist dat maakt de hele
charme van het spel met de
kruiden uit.
Bü A.H. vindt u een groot as
sortiment van de allerbeste i
kruiden in aardige glazen pot
jes. 20 soorten vormen het
basis-assortiment dat bestaat
uit: hele foelie (vergeet het
vooral niet wanneer u bouillon
trekt!), basilicum (past zo
goed in vleessausen en bij ge
smoorde tomaten), bonenkruid
(er zün mensen die geen tuin
bonen willen zonder dit geurig
kruid), kaneelpoeder (en wie
zegt hier appeltaart?, maar het
past nog bij veel meer), kerrie
(denkt u maar aan soepen of
sausen die passen bij vlees,
wild, vis, schaal- en schelp
dieren om van de eieren nog
maar te zwijgen), knoflook
poeder (een ingrediënt dat
eigenlijk in geen salade mag
ontbreken, waarmee een ra
gout net dat exotische tintje
krijgt en bovendien zo enorm
gezond is: u brengt er het zon
nige Zuiden mee in uw huis!),
kruidnagelen, heel en in poe-
dervorm (een oude en ver
trouwde specerij die van ge
wone gerechten: het gestoofde
bietje en de bekende gehakt
bal altijd weer iets bijzonders
maakt!), majoraan in gebroken
vorm (altijd verrukkelijk in
smeuïge prutjes en potjes van
vlezige of vissige aard), ge
malen nootmuskaat (wie kan
in de keuken zonder deze spe
cerij die het ook bij de fijnste
groentesoorten: asperges, hari
cots verts, bloemkool e.d. zo
wonderwel doet?), witte peper,
gemalen en in korrels (de laat
ste voor de fervente liefheb
bers van de pepermolen en het
altijd geurig verse), de zwarte
gemalen peper (voor het ietwat
scherpere accent op de tong),
het gedroogde peterselieblad
(in de winter een uitkomst
voor alles), de rozemarijn (met
het fijne aroma in tal van ge
rechten die om een klein beet
je poëzie vragen), het selderij-
blad en het selderijzout (het
eerste een krachtig kruid, het
tweede een appetijtelijk zout
waar men toch wel behoed
zaam mee dient om te sprin
gen), de tüm (ook alweer on
misbaar vooral in sausen, in
vlees- en visgerechten), de
edelsüsze paprika (en wie zegt
er „goulash" en luistert er naar
vurige Hongaarse muziek?) en
ten slotte: vleeskruiden (een
kant-en-klare samenstelling
voor de schuchtere in de keu
ken, voor de gehaaste bij het
koken en voor de beginnelinge
in de edele kookkunst: een eer
ste vingerwijzing), dat lieve
lezeressen is een kleine ode
gebracht aan de goede geuren
en smaken van deze aarde.
Aan u om ze toe te passen en
daarbij ook niet te vergeten
dat al die gezellige potjes met
hun verrukkelijke inhoud te
vens een sieraad in uw keuken
zijn, vooral als u ze in een
grappig rekje opbergt. Maar
nog zün alle goede dingen
niet uitgeput. Natuurtijk kunt
u bü A.H. ook hele muskaat
noten kopen evenals laurier
bladeren, pijpkaneel en iets
héél büzonders: vanillestokjes
die hier slechts 40 ct per stuk
kosten en dat is voor dit zeld
zame produkt werkelijk zeer
voordelig!
Tracteer uw gezin eens op een
echte zelfgemaakte vanillevla
met vruchten, men zal u loven
en prijzen!
BIJ FAMILIETUBE
ten!) in zeer ruim water, zoals
aangegeven staat op de doos.
U warmt wat ongeklopte, on
gezoete slagroom met wat bo
ter in een kommetje „au bain
marie", u hebt wat fün ge
sneden gekookte ham bü de
hand evenals de nodige ge
raspte Parmesaanse kaas. Als
de tagliatelle afgegoten en
uitgelekt zün
roert u de ham
erdoor, evenals
de room en de
boter en u strooit L
er de kaas over.
Op deze manier
hebt u een heerlijke schotel
voor een feestelüke „brunch"
op zondag.
Wat echter ook zeer goed van
smaak is en een lust voor het
oog is een combinatie van Tag
liatelle all'uovo (eiemoedels)
en de Tagliatelle verde. Maak
ze half om half klaar en
breng ze op tafel met een goed
stuk boter en een schaaltje ge
raspte kaas. Geef dit als gar
nituur bü:
Saltimbocca alla
Romana
Voor 4 personen heeft u 8 zéér
dun gesneden en goed plat
geslagen kalfsoestertjes nodig
evenals 4 dunne plakken ham.
Verder komen eraan te pas: 1
dl witte wijn, 2 eetlepels Mar
sala all'uovo, tomaten, sjalot
ten en worteltjes naar smaak,
zout en vers ge
malen peper, tak
jes roosmarijn en
wat olijfolie.
Op ieder kalfs-
oestertje legt u
een halve plak
ham en vervolgens rolt u ze
stijf op en prikt ze met een
houten cocktailprikker vast. In
iedere kant van de vleesrolle
tjes steekt u een takje roos--
mar ij n waarna u ze in wat
olijfolie mooi bruin bakt.
Giet er de witte wijn en de
Marsala bij, roer alles voor
zichtig om en voorzie de vlees-
jes van zout (pas op voor de
ham) en peper naar smaak.
Om u het pellen van de to
maten te besparen brengt A.H.
een büzonder mooie en sma-
kelüke soort echte Italiaanse
hele, gepelde tomaten in blik
die büzonder lekker zün. Er
zitten van 10 tot 14 stuks, af
hankelijk van de grootte in een
blik en u neemt er zoveel van
als u nodig hebt en snijdt ze
in stukken, u snippert wat
sjalotten en worteltjes en u
legt dit alles boven op de vlees
rolletjes.
Laat gedurende ongeveer drie
kwartier, het geheel op een
zacht vuur sudderen. Contro
leer voor het serveren nog
even of er wel genoeg zout en
peper inzit, leg de saltimbocca
midden op een schotel en om
ring het geheel met een rand
van de tweekleurige noedels.
Marsala all'uovo
Een van de zeer karakteristieke
wijnen van Italië en wel van Si
cilië afkomstig. Het is een ape-
En ze zijn er! In grote blikken
die slechts ƒ2,95 kosten, het
geen voor de uitstekende kwa
liteit waarlijk
geen geld is. U
kunt twee soor
ten krijgen: de
bekende geheel
blanke asperge
en de asperge met
groene punten. Deze laatste zou
ik misschien iets pittiger van
smaak noemen. De inhoud van
de blikken is 800 gram en u
kunt ze op alle mogelijke ma
nieren opdienen.
Ik laat hier een paar recepten
volgen van
Aspergecocktails
Neem mayonaise, roer er wat
citroensap, een beetje tomaten
ketchup en een scheutje bran-
dewün door. De kleur en de
geur van deze saus zijn heer
lijk! Laat de asperges goed uit
lekken en snijd ze
in stukken van
een cm of drie.
Houd wat koppen
apart voor de gar
nering. Neem een
schüf uitgelekte
ananas en een dikke plak (1
cm) magere ham en snijd bei
de in stukjes. Meng de as
perges met de ananas en de
ham.
Leg onder in de glazen coupes
een paar blaadjes knapperige
sla, deponeer er het asperge
mengsel op en begiet het ge
heel met zoveel saus dat het
goed bedekt is. Garneer de
cocktail met de achter gehou
den aspergepunten, een schüfje
hardgekookt ei, een stukje ge
pelde tomaat en strooi er wat
fijn gehakte peterselie over.
A v rtpraprnrktnil Meng de crab met de asperges
/isperö ecocmau (en dan ig de asperge in de
met ei en kip meerderheid), leg alles weer
op een bedje van slabladen en
Neem als saus een remoulade- giet de saus er in voldoende
saus waar u wat stijfgeklopte hoeveelheid over. Garneer met
slagroom doorroert plus een i de koppen en de stukjes crab
scheutje Marsala. U snijdt de en strooi er fijn gehakte peter-
benodigde asperges in stukken j selie over_ Geef bij al deze
cocktails geroosterd brood en
wat boter.
gucu uil-
en houdt ook hier
wat koppen ter
garnering apart.
Hard gekookte
eieren, wat filets
van koude ge-
kookte kip en wat
plakjes Lachsschincken worden
in stukken gesneden en met de
asperges vermengd. Leg alles
weer op een bedje van sla
bladen en giet de saus erover.
Garneer met de aspergekoppen
en wat blokjes tomaat.
Aspergecocktail
met crab99
Hetgeen ditmaal heel wat an
ders is dan de bekende „crab"-
cocktail. Om te beginnen roert
u door de mayonaise, behalve
een beetje Franse witte wijn-
mosterd en een bewijsje ge
raspte ui. wat zout en vers ge
malen peper plus een aange
name hoeveelheid rode port. U
maakt een blikje crab open en
pluist alles goed uit elkaar,
waarbij u alle ongerechtighe
den als kraa kb eentjes e.d. ver
wijdert. U snijdt daarna de uit
gelekte asperges
in stukken en be
waart wederom
wat koppen om
te garneren. U
houdt ook een
paar mooie rode
stukjes crab apart.
Asperges met roerei
Laat de asperges goed uitlek
ken. snijd ze in stukken en
warm ze op een zacht vuurtje
met een stukje boter. Maak in
tussen in de koekepan de be
nodigde roer-eieren klaar. Roer
de asperges door
de zeer romige
roereieren en ser
veer dit gerecht
op een verwarm
de schotel, stuif
er een klein beet
je rode paprika-poeder van de
edel-süsze soort over. Heerlijk
met spiraal-macaroni (Fusilli)
of met strikjes-macaroni (Far-
faloni) gekookt en met wat
boter opgediend terwijl, al
weer, het schoteltje geraspte
kaas het hier uitstekend bü
doet!
Pizza Napoletana
Zelf die heerlijke, pikante
pizza's bakken v.oor je eigen
tiener-party is helemaal niet
moeilük dank zij de kant-en-
klare pakken die bij A.H. ver
krijgbaar zijn. De gebruiks
aanwijzing volgen en hop! daar
zün de pizza's.
ritief met een alcoholpercenta
ge van 18 dat zich kenmerkt
door een zoete beginsmaak, ter-
wül aan het ein
de zich een aan
gename, even bit
tere, afdronk ma
nifesteert. „All'
uovo" betekent
niet anders dan
„met ei" en het merkwaardige
is dat er in die afdronk als het
ware ook nog even de suggestie
van dat ei te bespeuren is.
Afgezien van alles is de Mar
sala een voortreffelijke wün in
de keuken, iets dat hü met de
madeira en de sherry gemeen
heeft. Wordt vooral veel ge
bruikt in kalfsvleesgerechten,
gevogelte en sauzen. Zoals bij
voorbeeld in
Gegratineerde ham
alla Fiorentina
Een rest kippevlees, grof ge
hakt evenals een rest kalfs- of
varkensvlees en een stuk sa
lami in middelgrote dobbelste
nen gesneden, worden ver
mengd met een vrij stevige
béchamel-saus (u weet wel
bloem, boter en
melk plus een
snippertje ge
raspte ui en zout,
peper en een wei
nig nootmuskaat)
die op smaak ge
bracht wordt met een ferme
scheut Marsala (reden waarom
de béchamel dus vrü stevig
moet zijn).
Dit mengsel wordt op dunne
plakken ham gelegd en die
ham wordt er dan overheen
dichtgevouwen. U bedekt de
bodem van een vuurvaste scho
tel met een laag spinazie (even
afgekookt, zeer grof gesneden
en vermengd met boter), daar
op komen de hampakketjes die
met geraspte Parmesaanse
kaas worden bestrooid en over
goten rpet wat jus van het
vlees of van de kip. Laat dit
resten-gerecht in de oven gra
tineren.
Serveer apart een schotel
„spaghettini", extra dunne, ex
tra lekkere spaghetti ook al
weer all-dente gekookt en
verder met wat boter „nature"
geserveerd. Naar goed Italiaan
se stül zet u natuurlük een
schaaltje geraspte kaas op tafel
voor de liefhebbers!
Drink er een goed glas van die
heerlijke Chianti bü, de wijn
uit de Toscane, die u in de be
kende gezellige mandflessen
bü A.H. koopt voor 3,95 per
liter, terwijl u
voor die fantasti
sche lange büna
4 liter fles 24.75
betaalt. De fles
alleen al is een
sieraad!
En zet dan-voor na tafel een
verrukkelijke Cappucino: een
sterk gezette Caffé alla Itali
ana (per blik van 227 gr 1,75)
met bovenop een dotje slag
room bestoven met wat cacao
poeder. Een best besluit van
een beste maaltijd!!
Het icondertje van de
gepelde tomaten in blik
De smaak ervan is werkelük
„zonnig" te noemen! De vorm
is aantrekkelijk want ze zijn
langwerpig. U kunt er de meest
pure tomatensoep van maken
door ze te laten smelten in het
eigen vocht, daarna zeven, van
peper en zout voorzien en op
dienen met een
scheutje onge
klopte, ongezoete
slagroom en een
dotje fijn gehakte
i peterselie. Ver
rukkelijk en géén
werk!
I
Laat niets u letten om ze even
in boter te warmen, in dit ge
val zonder overtollig vocht en
ze als groente op te dienen,
voorzien van zout naar smaak
en wat fijn gehakte groene
kruiden: peterselie, selderij,
kervel en bieslook (van alles
evenveel). U kunt ze uitgelekt
als garnering in een hora
d'ceuvre gebruiken en ze daar
bij bijvoorbeeld mooi opspuiten
met mayonaise uit een tube.
Ik gebruikte ze bü het volgen
de bouwwerkje dat ik mijn
gasten bij de lunch voorzette:
Elegante hamburgers
Ik bakte zoveel boterhamme
tjes als nodig waren in boter
knapperig bros en bruin en
hield ze warm. Uit de blikken
hamburgers (2 stuks ƒ1,89)
liet ik deze fer
me exemplaren
goed uitlekken en
bakte ze even
eens in de boter
mooi bruin. In
tussen bakte ik
in een andere koekepan de
benodigde spiegeleieren en ik
liet uit het blik de gepelde
tomaten uitlekken. Op ieder
bordje legde ik een gebakken
boterham, daarop de hambur
ger, daarop het gebakken ei en
daarop als de bekroning een
hele uitgelekte tomaat. Waar
zout en peper vereist waren,
heb ik het toegevoegd en ieder
een heeft gesmuld! Ik moet
zeggen dat het een voedzaam
hapje was, maar het is een
groot succes geweest en zelfs
de „slanke-lünster" wil wel
eens zondigen'
Geen zin in een glas
gewone tomatensap?
Serveer dan eens, maar zeer
wel gekoeld, een glas Groen-
tesap-cocktail: Vegetable juice
,Go", ook alweer een produkt uit
Italië. Het bestaat
uit de zuivere
sappen van toma
ten, selderij, wor
telen, peterselie,
spinazie, kropsla,
rode bieten, uien, basilicum,
citroensap en een beetje zout.
Het smaakt overheerlyk en is
wat pittiger dan de gewone to
matensap. Hebt u geen tijd om
het blik vroeg genoeg in de
koelkast te zetten, doe dan ge
rust in elk glas een blokje üs
dan wordt het geheel toch koel
en het sap is dik genoeg om
deze toevoeging te kunnen ver
dragen.
Eveneens uit Italië:
beste Haricots Verts
Een bijzonder goed gevuld half
blik kost slechts: 1,50. Ser
veer ze eens met een Sauce
Napolitaine (per blik van 185
gr. ƒ0,79). U brengt dan in een
wip een zeer smakelük groen-
tengerecht op tafel zonder dat
het u enige extra moeite kost!
medium dry
fles 0.75 liter
ju vvti. aiv
U hebt er 250 gram spag
hetti of spaghettini voor
nodig en verder een pond
tomaten en evenveel
mosselen, 1 sjalotje en
zout, vers gemalen peper
en wat olüfolie.
U begint natuurlijk met
de mosselen niet alleen
duchtig te spoelen en te
controleren; u borstelt ze
ook nog eens extra af, ook
al hebben we dan tegen
woordig de mosselen
schoongemaakt in plastic
zakken. Werp alle be
schadigde en gapende
luie mosselen ver van u
vandaan. Als ze in het
water open gaan dan be
horen ze zich bij een fer
me tik onmiddellijk te
sluiten, dan zijn ze goed.
Doen ze dat niet: dan
weg met ze!
Daarna pelt u eerst de
tomaten, verwijdert de
harde kernen en laat ze
smelten in wat olijfolie,
laat verder sudderen ter
wijl u met al het andere
bezig bent.
U kookt de spaghetti
volgens voorschrift en te
gelijkertijd laat u op
groot vuur in een andere
pan (wel af en toe even
schudden) de mosselen
open gaan. Als ze open
zijn neemt u ze uit de
schelpen en u houdt ze
warm op een pan met
kokend water, dus op
stoom. Zeef het vocht dat
de mosselen hebben los
gelaten.
Zodra de spaghetti „all-
dente" zijn, giet u ze af.
U hebt tussen de bedrij
ven door ook een fün ge
hakt sjalotje even goud
geel laten fruiten. Door
elkaar mengt u de ge
smolten tomaten, het
kookpunt van de mosse
len, het sjalotje en u
voegt er vervolgens de
uitgelekte spaghetti en
de mosselen bij- Goed
doorroeren en van het
gloeiende gerecht genie
ten!
Er gaan bij AH geregeld
duizenden flessen de deur
uit, zoveel vrienden en vrien
dinnen telt deze prima pale
sherry. Vraag maar eens in
uw kennissenkring, er zijn
er vast wel een paar bij die
deze sherry tot hun favoriete
hebben gemaakt
Fijnproever
blik 0.82 liter
Zonder ook maar iets aan
uw kookkunst af te wiNen
doen, zouden wij u toch wel
eens willen adviseren deze
exquise Franse bruinebo-
nensoep op tafel te brengen.
Bereid met bruine bonen,
varkensvlees, witte wijn, veel
geurige kruiden, gerooster
de uien en tomaten. Een
aromatische soep, zo vol
van smaak, zo», enfin, proeft
u zelf maarl
verser Uil
kuipje 39
pakje 45
kuipje 52
vereer bij f
