Juli: de maand van de frisse slaatjes
t
in het oor/^
gefluisterd
Cd Knakworst
F
n
Pak die 10'
bij Albert Heijn!
CU Aardbeienjam
88
Prima
Droogkokende Rijst
KILO
PAK
Cd Slasaus
85
88
Cd Afwasmiddel
Cd albert heijn
$%o£êc£
Leer zelf Uw kind
zwemmen
7
fITIIKai
pot 450 gram
Maak van rauwe champignons
eens een heerlijk voorgerecht
Vakmanschap
is
meesterschap
58«.
want alle waar
is naar zijn geld!
Vakmanschap
is
ieesterschap
58c,
want alle waar
is naar zijn geld
17 aanbiedingen geven u deze
week 1070 voordeel...
blik 10 stuks
ZOO gram)
NIEUWE
C(1 Kandijkoek
Cd Biskwie QC
Cd Rondo's
Cd Rozijnen-Cakebrood 419
Cd Pepermunt 45
renzefles
0.75 liter
Cd Chinese Thee QE
Cd MacQueen Thee
Cassis
Bourgogne-Passetoutgrain
Halve Abrikozen 435
Berliner leverworst AQ
Paardenrookvlees
flacon
600 gram
J1969
ALLERHANDE
Salade van rauwe
champignons
hiervoor zeer
liefst kleine,
champig-
ze voorzichtig
schone doek. i velletje al knapperig bruin ge-
naar smaak van wat lirn^OP1 poe Hanma vpp^t. u et
vers gemalen witte peper en
rtinig citroensap. Maak de
fl(je saus klaar: neem of
zelf 0n de mixer is het im~
een wip gebeurd!) wat
se. Roer er een snuifje
peper, een bewijsje ge-
en een heel klein beetje
franse mosterd door. Klop
jgroom mooi stijf en ver-
f-^ayonaise en slagroom tot
jrplezierigste saus. Ieder
zijn bord een flinke lepel
ipze saus en bedient zich van
-mpignons die in de saus
pt worden en vervolgens op
[pel speciale manier „geno-
Gevulde tomaten
Een tomaat kunt u
met van alles en nog
wat vullen en dat is
uitermate plezierig
want op die manier
gaat de gevulde to-
nooit vervelen. Zelfs een
gmet tonijn, kan nog weer
gemaakt worden dan ik u
[r al eens opgaf.
grote, gave, niet al té rijpe
8 uit en pel ze door ze tien
in het kokende water te
n. Snijd er daarna een kap-
haal de tomaten voor-
,.2g. Bestrooi de lege to
pniet. een heel klein beetje
en vers gemalen peper.
w.. vervolgens een blikje to-
Óp olie en prak de inhoud
met een vork zeer fijn,
bovendien ongeveer 50 g
mee en een scheutje Wor-
shire-saus. Het resultaat be-
een gladde puree té zijn en i
vult u de tomaten (keer ze
even om, dan kan het
jUige vocht eruit lopen),
Doe dat voorzichtig zodat ze
barsten en zet er daarna
de passende hoed op. Druk
jed een ietsje aan zodat het
alsof de tomaten heel zijn.
a op een bed van knapperige
slabladeren en giet er rij-
vinaigrette over. Ditmaal
Inaigrette met fines herbes:
tolie (zonnebloem- of maïs-
met een beetje zachte, geu-
dtroenmelisse-azijn tesamen
«at zout en peper en veel
phakte peterselie, een beetje
al, een blaadje of wat selderij
heerlijke geurige vinai-
iGeef bij de gevulde toma-
aapperig stokbrood en boter.
feestelijke zomerkip
kippegerecht
u nu ga be
ren heeft het
voordeel dat
in compleet ge-
is en dat alles
i schaal opgediend wordt
aardappelen moogt u dit-
vergeten).
hebt er een fraaie poularde
nodig en als het aantal dis
groot is zult u 2 kippen
oven moeten zetten.
alve de kippen, hebt u een
pasteitjes nodig en die
u fijn kant en klaar, zodat
hen in de oven slechts
end en bros hoeft te laten
I
groenten bestaan uit asper
tn aangezien helaas de verse
ip ges weer tot het verleden
zult u ze uit het blik
n te halen. Nu weet u wel
ie kwaliteit daarvan uitste-
is en u kunt wel uitrekenen
eel u nodig zult hebben, per
m dient u toch wel op zo'n
te te rekenen. Die asperges
it u in het eigen vocht met
klein stukje boter op heel
vuur.
gen de tijd van het gebruik
ze uitlekken en u schikt ze
rondom de kip die in al
pracht in het midden prijkt.
eerst nu de kip. U legt
in de braadslede zonder iets
a goed warme oven, gedu-
een kwartier. Dan is het
worden. Pas daarna voegt
twee eetlepels boter bij en u voor
ziet de kip van zout en vers ge
malen peper naar smaak. Laat de
kip in de oven verder gaar wor
den, bedruip hem daarbij regel
matig en dikwijls. Wordt hij naar
uw smaak te donker dan legt u
er een beboterd papier over. Als
u in de dij van het gevogelte prikt
en er komt een absoluut wit vocht
uit dan is het dier gaar. "Voor een
grote poularde moogt u wel re
kenen op een uur en een kwar
tier.
Terwijl dit alles in de oven
plaats vindt, maakt u een bé-
chamel-saus klaar, dit in verband
met de pasteitjes. Maak er echter
gerust wat meer van, dat geeft u
dan apart bij de kip en verder
toebehoren.
Maak de béchamel op de gewo
ne manier van boter en bloem
(van allebei evenveel) en voeg bij
het gladde papje zoveel melk dat
een prettig gebonden saus
krijgt.
Door die saus roert u: een klein
beetje geraspte ui, wat zout en
peper, een snuifje nootmuskaat,
een scheutje madeira.
Apart bakt u champignons (ge
sneden) in wat boter en u voegt
er een scheutje citroensap bij.
Maak een blikje soepballetjes
open en roer zowel de gebakken
champignons als de soepballetjes
door de béchamel-saus, waar dan
verder een flinke scheut onge
klopte, ongezoete slagroom
twee eierdooiers door geroerd
worden, een extra scheutje ci
troensap past hier goed. Met dit
verrukkelijke mengsel vult u de
gloeiende pasteitjes en de rest van
de saus serveert u dus apart.
Een grote bak met gemengde
Op de schotel: in het midden in j salade doet het hier wonderwel
al zijn glorie de kip en rondom bij!
in afwisseling de bosjes asperges
en de pasteitjes. En voor het oog
kunt u garneren met parten to
maat en takjes krulpeterselie. (Als j
u dat laatste krijgen kunt!)
[gaar gesudderd zijn, voegt u er
[eerst, de gebakken champignons
len de uitjes bij, vervolgens debé-
i chamel-saus die gloeiend in de pan
staat te wachten en vervolgens
van het vuur de losgeklopte eie-
iren uit de kom, Niet weer op het
vuur zetten, maar wel controleren
of alles hartig genoeg is. Serveer
deze ragout in een diepe schaal
en jen zet rondom wat gebakken bo
terhammetjes (in driehoek gesne
den). Geef er apart een schotel
macaroni of spaghetti „nature'
gekookt bij en slechts met. wat
boter opgediend.
(advertentie)
Ragout van kalfsborst
Met een scherp mes
wordt een stuk kalfs
borst in stukken van
5 bij 5 cm gesneden.
Bak die stukjes vlees
in boter aan alle kan
ten bruin en laat ze met het nodi
ge zout en vers gemalen peper ge
durende zo'n anderhalf uur op
laag vuur gaar sudderen. Intussen
maakt u in een andere pan een
mooie roux van gelijke delen bo
ter en bloem en daar voegt u zo
veel bouillon bij dat u een fraai
gebonden saus verkrijgt.
Bak in een koekepan champig
nons en kleine gepelde uitjes in
de boter gaar en bruin.
Klop in een kom twee eier
dooiers en twee eetlepels slag
room goed los en voeg er een paar
lepels van de béchamel-saus bij
(dat voorkomt het eventuele
schiften).
Als de stukjes vlees helemaal
citroensap
Goede bloemkool met
bruine boter
In plaats van het
beroemde meelsausje
giet u over een mooie
precies gaar gekookte
bloemkool, wat hazel-
nootkleurige boter
waar u een scheut
doorheen hebt geroerd. Simpel en
smakelijk!
Even anders: verkruimel het
wit van brood en bak dat in de
boter goudbruin en knappend,
giet het met de boter over de
bloemkool.
Nog weer anders: Leg de
bloemkool in een beboterde vuur
vaste schotel, bedek hem met het
gebakken broodkruim, giet daar
wat ongeklopte ongezoete slag
room over, bestrooi het geheel
met wat paneermeel en laat er in
de oven een korstje op komen. In
dit laatste geval mag de bloem
kool beslist maar voor drie-kwart
gaar zijn, daar er anders moes uit
de oven komt en dat is niet de
bedoeling!
Bierkenners
vragen
belegt ze royaal met de ragout, I
strooit er wat geraspte belegen]
Goudse kaas over en laat de|
broodjes even gratineren. Serveer]
ze gloeiend en drink er een koel
wit wijntje bij.
Voor de liefhebsters en natuur-]
lijk ook de liefhebbers van poste
lein volgt hier een heel licht
Postelein-soepje
1 Voor 6 personen
hebt u nodig: een
pond postelein, een
pond wit van prei,
een kilo aardappelen,
100 g boter, wat zout
naar smaak, vers gemalen peper,
gebakken dobbelsteentjes brood
en een eetlepel ongeklopte, onge-;
zoete slagroom.
Schil de aardappelen en snijd
ze in kleine blokjes. Snijd het. wit
van de preien in zeer dunne schijf
jes. Smélt de boter in een pan en
voeg er de goed gewassen en zeer
goed uitgelekte postelein bij. Hak
de postelein van tevoren vrij grof.
Laat de postelein even smelten en
voeg er dan de aardappelblokjes
en de prei bij plus een liter ko
kend water, zout en peper naar
smaak. Laat dit soepje op een
zacht, vuurtje zo'n drie kwartier'
koken.
Even voor het opdienen roert
u er de room bij en u serveert de
gebakken broodjes op een apart
schaaltje zodat een ieder zich er
naar smaak van kan bedienen
M.a.w. bak er vooral niet te wei
nig van!
door LIES NEVÉ
(advertentie)
Bierkenners
vragen
V kent het wel, die dag. Die dag dat met uw
bloedeigen toestemming zes enorme kerels uw
huis plunderen en zelfs de poes met haar jongen
tot de pannelappen van oma in een enorme
vrachtwagen stuwen. Die dag dat uw schort in
de beschuitbus zit, de kinderen reeds voor dag
en dauw bij de buren zyn ondergebracht,
die dag dat u met de theepot in uw tas de deur
uitgaat en uitgerekend de hond loops wordt. Zo'n
dag heet: verhuizing.
U kent het? Kijk dan even mee om een hoekje
in het nieuwe huis van de eindredactrice van
AllerHande, mevrouw Marina van Hulzen, die
mij het volgende verhaal deed, over héér ver
huizing.
Blikopener
Van Reeuwijk (bij Gouda) ging ze naar Den
Haag; eindje van niets, zult u bescheiden op
merken. Maar een verhuizing zit 'mecht niet
in de afstand. Of je nu naar Den Haag of Zuid-
Frankrijk verhuist, het zit 'm veel meer in die
schort in de beschuittrommel, de onvindbare
koffiepot, de vergeten blikopener en de hond die
zich uitgerekend die dag ontvankelijk verklaart
voor de andere sekse. Het is héér gebeurd.
Geeft allemaal niets zo'n dag, kun je overal
tegen, als je eindelijk maar ter plekke van be
stemming bent, zodat je weer iets kunt gaan
opbouwen.
Heerlijk, óp van de zenuwen richting Den
Haag rijden met twee verhuiswagens in je kiel
zog, in de heerlijke wetenschap dat je samen
met twee geweldige werkmevrouwen twee dagen
tevoren heel het huis hebt geboend en gedaan.
Zodat alles metéén kan worden neergezet.
Kruiwagen
Décht je. Want dén kun je je nieuwe huis niet
in, omdat dé werkzaamheden van de timmer
en metselmannen wat zijn uitgelopen: de hele
voordeur geblokkeerd door een enorme hoop
puin.
Van aardbeien
genieten
Laat een half pond
gewassen en ontsteel-
de aardbeien zachtjes
smelten in een snip
pertje (maar werke
lijk een snippertje!)
water en een flinke theekop sui
ker. De bedoeling is, een zeer
dikke siroop te verkrijgen. U
dient er dus wel met de neus op
te blijven staan en goed te roeren
om aanbranden te voorkomen.
Vermeng deze zeer dikke siroop
met een glaasje Grand Marnier
of een glaasje Cointreau.
Zeef dit alles door een hele
fijne zeef en laat de geurige si
roop afkoelen.
Was andermaal een half pond
aardbeien en ontdoe ze van de
steeltjes, laat ze goed uitlekken
en doe ze in een glazen schaal.
Giet de siroop erover en zet het
dessert zo mogelijk een uurtje of
zo in de koelkast. Het is gewoon
een engeltje over de tong!
Puree van
venkelknollen
„Kunnen we niet in,
wij zijn weg, we slaan
de boel wel op in de
;arage", zeggen de ver
huizers en dan is het
een zaak van meteen
een kruiwagen pakken
en zélf het voorbeeld
geven van hoe je puin
wegruimt.
Goed, dan zit je bin
nen, tussen pakken en
kisten en de salon
tafel in een deken,
naast de hond in een
plastic broekje en tim
merlieden die laten
merken dat een kop
koffie er best zou in
gaan.
Bijna blank
Het werk van de
twee nijvere werksters
is reeds lang teniet ge
daan maar dat is
nog lang het ergste
niet.
Neen, want dan
functioneert de water
leiding niet naar be
horen en is er geen
w.c. klaar als-ie drin
gend gebruikt moet
worden.
Meneertje bellen dus,
dat daar verstand van
heeft en tevens een
meneertje dat onmid
dellijk kan komen re
pareren.
Andere meneertjes
worden opgetrommeld
omdat er ook op zolder
nog van alles moet ge
beuren dat reeds lang
klaar hoorde te zijn.
En als iedereen dan
geweest is en de zaak
heet weer in orde te
zijndan bedenk je
ineens dat er boven op
zolder aan een keurig
rekje nog alle over
hemden van je echt
genoot te drogen han
gen. Toevallige herin
nering, omdat meneer
om een schoon over
hemd vraagt.
Bruine
stippen
Je gaat kijken en je
kunt dan nog alleen
llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllflllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllll
ANTONNIA
Iedere Fransman- met
oog voor vrouwelijk
schoon (dus: alle Fran
sen) kennen haar ge
zicht. Een Nederlands
gezicht, het gezicht van
Antonnia uit Nederland
is in Parijs jaren manne
quin geweest bij ver
scheidene grote mode
huizen. Maar anderhalf
jaar geleden zei ze: „Ik
heb nu de kunst een
beetje afgekeken van de
grote ontwerpers" en
Antonnia begon een
modehuisje voor zich
zelf.
Intussen is zij ook uit
voerig op het Franse tv-
scherm geweest, niet
alleen vanwege het eigen
modehuis, maar vooral
om het huisdier, dat zij
erop na houdt: een jonge
panter.
KOKEN
Wist u verder, dat MR.
W. J. GEERTSEMA, bur
gemeester van Wasse-
MR.W.I. GEERTSEMA
naar, óók officier Is in
het zeer oude Gilde der
Ganzebraders? Dat gilde
heet nu Confrérie de la
chaine des rótisseurs en
het wordt (in 48 landen)
gevormd door beroeps
koks en gastronomen,
mensen die van erg lek
ker en goed eten hou
den.
Alleen kookt burge
meester Geertsema niet
zélf.
HALF MIUOEN
In Amsterdam zijn
beeldjes te zien geweest
van TAUNI GRAVIN DE
LESSEPS, de In Parijs
geboren kleindochter van
de schepper van het
Suez Kanaal, de heer
Ferdinand de Lesseps.
Ze werkt voorname
lijk In goud en zilver
(niet zulke goedkope
beelden dus) en ze Is
daartoe aangezet door
een zeer groot Ameri
kaans juwelier, de heer
Douglas J. Cooper. Gra
vin de Lesseps woont
óók In Amerika op dit
moment.
Haar beelden die In
Amsterdam te zien wa
ren, er waren er In totaal
vijftien, vertegenwoor
digden een waarde van
ruim een half miljoen
gulden.
maar vragen: „Wil je
een overhemd met.
bruine stippen of met
zwarte strepen"
want de mannen van
de reparaties hebben
meneers witte over
hemden over het
hoofd gezien en zijn
er met van alles tegen
aan gelopen.
Dan wil meneer
nóch overhemden met
stippen nóch met stre
pen en gelukkig her
inner je je dan die
twee gloed nieuwe
overhemden, die nog
in het plastic zitten, en
ook nog ergens moeten
liggen.
Al die
spelden
Maar mannen zijn
gewend dat 's morgens
overhemden op bed
klaar liggen, met de
manchetknopen erin,
en mannen weten niets
van al die spelden en
plasticjes waarmee
yverhemden doorgaans
in de fabriek worden
opgemaakt. Waarbij
dus voor de hand ligt
wat er gebeurt, wan
neer meneer haast
heeft en wél al die
spelden ontdekt.
Ik bedoel maar: de
kinderen van mevrouw
Marina van Hulzen
hebben plus hond ten
slotte meer dan twee
weken bij oma gelo
geerd inplaats van
Iwee dagen en de
werkmensen zijn nu
nog bezig met timme
ren en schilderen.
Kortom, u kent'het
misschien
llllllilllljimilllllllllflllllllllllllllllllll
Nog altijd zijn er
velen die de verruk
kelijke smaak van de
'ov venkel nog niet ont-
,i/dekt hebben. Neem
voor bijv. 6 personen
3 mooie knollen, was ze, maak ze
schoon en snijd ze doormidden
waarna u ze in gezouten kokend
water mikt in gezelschap van een
pond geschilde aardappelen die u
in plakjes hebt geschaafd. Laat
dit alles een kwartier koken, giet
|de groenten af en draai ze door
'een zeef. Zet de puree opnieuw
op het vuur en roer er 60 g boter
door en van het vuur 2 losge
klopte eierdooiers. Vervolgens
gaat er nog een scheutje melk bij,
zo ongeveer 1 dl. De puree mag
natuurlijk niet te vochtig worden.
Zonodig gaat er nu nog wat zout
bij en zeker een aangename hoe
veelheid vers gemalen witte pe
per. Doe de puree over in een
vuurvaste schaal en laat bij hoog
vuur in de oven gratineren.
Kalfslever met
pittige saus
U snijdt twee middel
grote uien in zeer
dunne schijven
laat deze op een
zacht vuurtje mooit
goudbruin worden.
Bestrooi de uiringen met een eet
lepel bloem, blijf roeren en laat
alles 5 minuten doorkoken. Giet
hier vervolgens twee eetlepels
van een goede azijn bij en dat
kan zijn: citroen-melisse- of
dragon- dan wel rozemarijnazijn,
De saus wordt hierdoor fris pi
kant.
In de koekepan bakt u mooie I
plakken kalfslever in de boter na
dat u ze gezouten en gepeperd
hebt en vervolgens door de bloem
gehaald. U rekent een plak per
persoon. En de saus-hoeveelheid
is voor 4 personen berekend.
Als de lever precies point is,
legt u de plakken op een ver
warmde schaal, giet de saus er
over en bestrooit het geheel met|
veel fijn gehakte peterselie.
Weet u wat hier heel goed bij j
smaakt? Puree van witte bonen
met een stukje boter opgeklopt.
Champignons op
z'n Catalaans
Langoustine-hapje
voorat
Zo'n blikje met ver
rukkelijke langou
stines, zoals u bij
AH kunt kopen,
speelt de prima
donna rol bij het vol
gende hapje. U maakt, zie elders
in dit blad, een goed gekruide,
dikke béchamel-saus. Behalve het
geraspte uitje en de nootmuskaat,
de peper en het zout roert u er
ook een klein beetje tijm door.
En de goed uitgelekte langou
stines.
Een koud te serve
ren, zomers voorafje.
Als u uitgaat van 6 Cm
personen hebt u 800 I
g champignons nodig, f'SAaiJ
hele mooie, hele blan
ke. U wast ze en droogt ze in een|
doek.
Tevoren hebt u de volgende
saus klaargemaakt-
In een deciliter warme olie laat I
u een fijn gehakte ui smelten,
d.w.z. u blijft voortdurend roeren
met een lepel en veel geduld,]
want de ui mag beslist niet kleu
ren, wel ongeveer verdwijnen.
Als dat gebeurd is, voegt u er,|
schrik niet!, 4 (jawel!) In zeer,
dunne schijfjes gesneden tenen
knoflook bij, 1 bouquet garni (sa
mengebonden: een paar takjes
peterselie, een takje selderij, een
takje tijm, een paar worteltjes, en
een laurierblaadje), plus een deci
liter droge witte wijn. U voegt er
de champignons bij en laat dit
alles gedurende 8 minuten koken.
De champignons hebt u heel ge
laten en vanzelfsprekend hebt u
het gerecht voorzien van zout
naar smaak en vers gemalen
peper.
Overigens, dit is een gerechtje
dat u uitstekend in een plastic
Sneden brood zonder korst bakt I doos mee kunt nemen bij een
u licht in wat boter knappend, u'picnic!
TAUNI GRAVIN
DE LESSEPS
Onder de titel „Zelf uw kind
zwemmen leren", brengt de
N.V. Uitgeverij Meander te
Leiden een boekje in de han
del dat, zoals de titel reeds
aangeeft, bedoelt is voor ou
ders die er de noodzaak van
Inzien dat hun kind in ons
waterrijke land de zwemkunst
machtig is. Het boekje, dat
door twee door de K.N.Z.B. er
kende zwemonderwijzers is
samengesteld, geeft in een
glasheldere schrijftrant een
aantal oefeningen die boven
dien door een groot aantal
duidelijke tekeningen geïllu
streerd worden.
In hun voorwoord stellen de
schrijvers o.a. dat ieder jaar
circa 300 kinderen onder de
vijftien jaar door verdrinking
om het leven komen en dat
ouders mits zij volgens een
verantwoorde methode tewerk
gaan inderdaad in staat zijn
hun kinderen de kunst van het
zwemmen bij te brengen.
Laat alles koud worden, laat de
champignons uitlekken, schik ze
in een schaal en serveer ze be
strooid met fijn gehakte peter
selie en eet er knapperig stok
brood en wat boter bij. En na
tuurlijk ook hierbij smaakt het -
heerlijk gekoelde witte wijntje
extra goed!
420 gramSt
ZaanseMolentweelingroliSOOgAeS" %Ft9
pak 6 stuks 270 gram)58"
±690 gram A39" A.
3 rollen J50"
pakje 100 gramas' OW
extra blendpakje 100 gram 55"
Herofles 0.75 liter JW
volle, rode beaujolais 995
fles 0,72 liters M
Demandblik 850 gram U49" A
vacuum verpaktper 100 gram JHT %M
ram .8*
geconcentreerd
Aanbiedlngsprijzen gelden van donderdag 10
k t/m woensdag 16 juli
