DE ZALM-SLA IS ALTIJD „IN"
Tips
voor kwark
In Ierland bakken
velen nog zelf
HAART 1969
ALLERHANDE
A
7
'U t
Groot en klein vinden een
jjnsla altijd een van die ech-
feestelijke tractaties. En
,en wonder, de zalm smaakt
>ed en er kan zoveel bij, de
eur is ook al zo aantrekke-
ife en het geheel is iets waar
'onze zintuigen van kunnen
{nieten.
Red Salmon van Three Dia-
«nds kost 1,98 per blik en
vindt daarin een prachtige
oot van deze kostelijke vis.
fleem de moot eruit en ver-
ijder graten en eventueel het
jl als u dat nodig vindt (van
jm uit blik kunt u nl. alles
,eten tot de graat toe want
js boterzacht!).
Zalm en eieren vormen een
(stekende combinatie en u
irgt dus voor de nodige hard-
ilcookte eieren. Maar zalm
at zich met tal van andere
gsen en schaaldieren combi-
,ren, bijvoorbeeld de al eer-
|r genoemde langoustines of
I crabmeat, een sardientje
1st. erbij en schelvislever
ich tonijn zullen zich mis-
aatst voelen op zo'n prach-
je schotel.
'lk zou u dan ook willen aan
delen om de zalm uitsluitend
et andere vissighedens te
imbineren. Een bedje van
lapperige slabladen is na-
urlijk een eerste vereiste. In
it midden deponeert u de
lm en met een tube mayo-
iise maakt u daar een fraai
sterwerkje over. Leg er een
ans van parten hardgekook-
eieren omheen, straalsgewij-
en uw oog geniet al van het
iiouwspel!
Daaromheen
aakt u vakken
msselend van
D andere vis-
ort en een sla-
Als slaatjes
jvoorbeeld
irdappelsla, komkommersla
an die jonge komkommers
i u niet schilt en die daar-
or dat gezellige groene rand-
hebben), tomatensla, rode
etensla, sla van venkelknol-
n, sla van rode paprika's (uit
it potje)sla van bloemkool.
i is het bijzonder smakelijk
a al die verschillende sla-
is van een verschillend saus
te voorzien. Ik kan u aan-
den om bijvoorbeeld voor de
pemkoolroosjes Kraft's Fran-
Isladressing 1,50 als speciale
inbieding) te gebruiken, ter
ijl bij de komkommer sla de
sliaanse sladressing van Kraft
[eneens 1,50) bijzonder
ied past. Aardappelsla mag
tl héél hartig worden ge-
aakt: rasp een ui, plet een
entje knoflook, vermeng een
i ander met mayonaise waar
een lepeltje Franse witte
ynmosterd aan toevoegt plus
nodige versgemalen peper,
ut naar smaak en een scheut
lerlijke dragonazijn.
De tomaat laat zich uitste-
nd aanmaken met zonne-
oemolie, mosterd, peper (vrij
iel), zout, een scheut roze-
arijnazijn en fijngehakte pe-
rselie plus geraspte ui.
inke Isa lade
Voor de venkelknollen die u
el dun schaaft, maakt u een
us van sla-olie (bijvoorbeeld
azola), citroenmelisse-azijn,
it lepel mayonaise, een lepel-
mosterd, een klein beetje
iker, vers gemalen peper en
ut naar smaak en daarin laat
ie venkelknollenschijfjes ge
rende minstens vier uren
ïrinerenAf en toe omroeren
de slakom liefst met folie
lekken opdat de delicate
ur behouden blijft.
De paprika's uit de pot be
eft u slechts klein te snij-
n, daar ze al zijn aange-
takt met olie en azijn. Het
van oorsprong een Joego-
ivisch product.
Gebruik voor het aanmaken
n de bietjes eens wat ci-
lenmayonaise van Kraft,
eg er alleen een geraspt ui-
en wat mosterd, peper en
ut bij en nog wat citroen-
disse-azijn.
Sen hoeraatje zal u zeker be
ien wanneer u dit pronk-
veel van een zalmsalade op
'el zet en als u ziet hoe ieder-
n geniet is het voor u zeker
moeite waard geweest om al
1 heerlijks zo gevarieerd
iar te maken.
Geef er van die heerlijke
osse Franse toost en boter
i (en dat laatste dan natuur-
k: halvarine!).
^ensurprise
®R PERSOON een hard
gekookt ei. Per ei een lang
sneden strip bacon, zo lang
't u het ei er mee kunt om-
Wen, Op vier eieren één
'geklopt ei. En negen af
streken eetlepels rauwe ha-
rmout.
On* het gepelde hardgekook-
ei wikkelt u een baconstrip
.die prikt u met een houten
cktailprikker vast. Daarna
alt u het ei door het losge
spte ei en vervolgens luchtig
°r de rauwe havermout. Die
vermout drukt u zo goed
'gelijk aan. De op deze ma-
'r aangeklede eieren gaan
durende twee a drie minuten
de kokende frituur,
u laat ze even uitlekken en u
j"veert ze op een groen sla-
•d> individueel op bordjes,
•'slablad versiert u desver-
|jgd met plakjes tomaat en
ponaise uit de tube. Een
«tekend lunchgerecht.
Sla-kropjes a la Mornay
De harten van mooie sla-
kroppen goed door het water
halen, zodat ze volkomen
schoon zijn en ze daarna in
ruim, kokend licht gezouten
water, koken gedurende een
minuut of vijf a tien (afhanke
lijk van de dichtheid van de
sla). Goed uit laten lekken.
Intussen maakt u een pas
sende hoeveelheid gebonden
witte saus die u voorziet van
zeer veel geraspte belegen
Goudse kaas, wat geraspte ui
en nootmuskaat naar smaak. In
een vuurvaste schaal deponeert
u de kropjes dicht naast elkaar
en u giet er de saus over. Ze
moeten er helemaal mee be
dekt zijn. Strooi er nog wat
geraspte kaas over, daarover
een laagje paneermeel, nog
weer wat kaas en leg er wat
klontjes boter op. Laat er in de
oven een prachtig bruin korstje
op komen Uitstekend met eie
ren en vers gekookte aardap
pelen.
Portugese Salade
Hiervoor hebt u nodig een
blik corned beef of een blik
luncheon meat of een restje
vlees. Wat u ook neemt, u
snijdt het vlees in dunne plak
jes. Vervolgens b'»bt u nodig
een paar paprika's waar u de
zaden en de zaadlijsten uit
haalt en die u in dunne reepjes
snijdt. Neem wat tomaten, pel
ze, haal er de kernen, de pitjes
en het vocht uit en snijd het
vruchtvlees in stukjes. Zorg
voor wat drooggekookte rijst
die u af laat koelen en neem
wat olijven die met piment zijn
gevuld. Die olijven snijdt u in
dunne plalkjes. Nu maakt u de
volgende dressing klaar: u ver
mengt een klein beetje dragon
azijn met wat zeer geurige
Franse mosterd, vers gemalen
peper en een weinig zout plus
een geraspt uitje en voegt daar
een prettige dosis olijfolie bij.
En waarom zoudt u in dit ver
band ook niet eens een keer
stoeien met een zeer fijn
gesnipperd teentje knoflook? U
vermengt de rijst met. alle in
grediënten en giet er de vinai
grette overheen waarna u een
en ander voorzichtig omschept.
Strooi er tenslotte wat fijnge
hakte peterselie over en ser
veer de sla met knappend stok
brood en boter.
Kabeljauw
Bourauianonne
Voor dit gerecht neemt u ka
beljauwfilet uit de diepvries,
die lenen zich er heel goed
voor en u behoeft niet te ont-
graten.
In een koekepan bakt u een
grote fijn gehakte ui in wat
boter lichtbruin. Roer er een
eetlepel bloem door en giet er
al roerende een halve liter rode
Bordeaux-wijn door en zoveel
warm water dat een gebonden
saus het resultaat is. Ja, u hebt
het echt goed gelezen, er staat
rode Bordeaux! Ietwat verba
zingwekkend, want men heeft
u immers altijd verteld dat bij
vis een droge witte wijn hoort.
Maar... er zijn altijd uitzonde
ringen die de regel bevestigen
en dit is er een van!
Nu gaat u uw saus kruiden
met flink wat vers gemalen pe
per, zout naar smaak en, in een
lapje bijeeftgebortden, een paar
takjes peterselie, een laurier
blaadje, een takje tijm en een
teentje knoflook. Laat deze
saus op een sudderpitje gedu
rende een minuut of tien in de
gelegenheid al die geuren op te
nemen. Intussen pocheert u de
kabeljauw-filets. Als ze gaar
zijn, laat u ze uitlekken, u
neemt het zakje met kruiden
uit de saus, voegt er de vis bij
plus nog een extra stukje bo
ter, laat alles door en door
gloeiend worden en serveert
het gerecht met verse toost. De
rest van de wijn drinkt u er
natuurlijk bij. Heerlijk!
Stamppot van peren
De verhoudingen zijn: 3 pond
stoofperen, 3 pond aardappelen,
1 liter kokend water, een pond
spek, zout naar smaak en sui
ker.
Deze typische „zoete" stamp
pot wordt door velen bijzonder
gewaardeerd. Vooral wanneer
u hier een goed gebraden uit
gebeend ribstuk van het var
ken met de heerlijke jus bij
opdient!
U schilt de peren, snijdt ze
in vieren, verwijdert de klok
huizen en zet ze met het stuk
spek op met het kokende wa
ter. Laat gedurende een uur
zeker heel zachtjes koken.
Daarna gaan de in stukken
gesneden, geschilde aardappe
len het gezelschap versterken
en u laat verder koken tot alles
gaar en vrijwel droog is ge
kookt. U heeft het gerecht
voorzien van wat zout naar be
hoefte en suiker naar smaak.
Als alles gaar is, neemt u het
spek eruit en stampt het ge
recht door elkaar. De liefheb
bers eten het spek erbij (zou
het eigenlijk wel goed voor de
lijn zijn?).
N.B. Wat vers gemalen peper
doet het er goed in en vergeet
ook niet de pot met Chutney
op tafel te zetten, dan wordt
het helemaal extra lekker!
Gevulde koude omelet
op z'n Spaans
Voo-r 6 personen neemt u 6
eieren en 4 mooie tomaten die
u pelt en van pitjes en harde
kernen ontdoet. Verder komt
er, schrik u niet, een teentje
knoflook aan te pas (en dat
geeft er nu echt dat extra zwa
re plusje aan), twee dessertle
pels olijf-olie, een ui, peterse
lie, zout, peper, tijm en laurier,
een weinig boter.
U hakt de peterselie zeer fijn
en u hakt de ui eveneens fijn.
Hetzelfde doet u met het teen
tje knoflook. In de olijfolie laat
u de ui, de knoflook en de pe
terselie, al roerende even kleu
ren. Daarna voegt u er de
stukken tomaat, zout en vers
gemalen peper, wat tijm en een
stukje laurierblad bij. U laat
dit alles op zacht pitje heel
langzaam sudderen en inkoken
want de saus moet behooorlijk
dik worden.
U klopt de eieren los met
wat peper en zout en een klein
scheutje melk en bakt er in de
koekepan een fraaie omelet
van. U doet dat in de boter.
Vul de omelet met de dikke
saus en sla hem dubbel. Het
laurierblaadje hebt u natuurlijk
verwijderd. Laat deze omelet
door en door afkoelen en ser
veer hem met knappend stok
brood. Eig smakelijk voor bij
een picnic of als kampeerge
recht.
Rijst, exotisch en
niet zo duur
Ik geef u de ver
houding van de in
grediënten. Op an
derhalve kop rijst
(grootkorrelig en
niet voorgekookt)
hebt u eenzelfde
hoeveelheid maïskorrels nodig
(in blik verkrijgbaar). Een pluk
je saffraandraadjes speelt ook
hierin weer een belangrijke
rol. 3 Eetlepels sla-olie (werkt
u wel eens met zonnebloem-olie
of met Mazola, beiden goed
voor de gezondheid en voor-
Wat de HALVARINE be
treft nog een handige tip
van een AH klant: de
plastic koffie-deksels pas
sen uitstekend op de lial-
varine-kuipjes, dat een
groot gemak in 't gebruik
betekent!
treffelijk van smaak!), 150 gram
worteltjes (u moogt ook win
terwortel tj es nemen, die hebben
een sterkere smaak, in dat ge
val schillen) in blokjes gesne
den. De worteltjes alleen maar
goed wassen en vooral niet la
ten krabben, 2 flinke uien grof
gesnipperd, 150 gram gepelde
garnalen. 150 gram kippe-vleés
rauw, zonder botjes, in blok
jes gesneden (het gaat bijna
op Paëlla lijken, maar dat
wordt het toch niet), twee en
driekwart kop bouillon, een
half blik fijne doperwten en 2
eetlepels geconcentreerde to
matenpuree uit blik, vanzelf
sprekend zout naar smaak en
vers gemalen zwarte peper plus
een flinke snuif cayennepeper
want het gerecht behoort wel
een ietsje scherp te zijn.
Het begint met het verhit
ten van de olie waarin de rijst
lichtbruin geroosterd wordt,
als de goede kleur bereikt is
voegt u er bij: de stukjes kip,
de garnalen, de worteltjes, de
uien. Onder voortdurend voor
zichtig roeren, laat u deze in
grediënten ook meeroosteren.
Daarna gaan de bouillon, het
zout, de tomatenpurée en de
beide pepersoorten erbij. Zet
het deksel op de pan en laat
op groot vuur het geheel aan
de kook komen. Temper het
vuur en laat de rijst gaar wor
den en alle vloeistof opnemen.
Pas dan roert u er de maïskor
rels en de uitgelekte doperw
ten door. Temper het vuur zo
mogelijk nog meer en laat het
gerecht zonder roeren nog zo
lang op staan tot de rijst wat
aan gaat zetten. Serveer on
middellijk want het behoort
gloeiend genoten te worden en
om dat „aanzetten" zou ik ad
viseren, maak deze exotische
rijst klaar in een pan die zo
van het vuur op tafel gezet
kan worden.
Kabeljauw met venkel.
j Venkelknollen wor-
den in ons lieve
CJttL land eigenlijk nog te
weinig gewaardeerd,
lieve lezeressen, en
het is toch zo'n
heerlijke groente
met een zeer verfijnde smaak
die zich niet alleen uitstekend
met vis laat combineren maar
die het ook zo prima doet bij
lamsvlees. In de komende len
te zal ik u daar wel eens een
recept van geven.
Nu eerst naar de kabeljauw,
maar als u niet van kabel
jauw houdt (u hebt er filets
van nodig) dan kunt u natuur
lijk iedere andere vissoort, al
tijd gefileerd, met de venkel
klaarmaken.
Per -persoon rèkent u een
mooie venkelknol, maar dan
eet u de venkel er ook als sa
lade bij. Dat recept geef ik u
ook (zie le kol. van deze pagina)
en dan zult u merken dat
in beide gevallen de venkel
weer heel anders smaakt. Maar
eerst nu de vis. U wast de ka
beljauw en laat hem daarna
uitlekken, als u diepvries neemt
dan moet u de vis eerst laten
ontdooien voor u aan het klaar
maken van het gerecht begint.
U neemt een vuurvaste scho
tel.
U snippert een middelgrote
ui heel fijn, u snippert een
teentje knoflook heel fijn, u
wast de venkelknol en u snijdt
er het onderste kapje af. Op
een komkommerschaaf schaaft
u vervolgens de helft van de
venkelknol (len) in heel dunne
plakjes. In een koekepan smelt
u een stuk boter en daarin Iaat
u de ui en de knoflook heel
even een blonde kleur krijgen
waarbij de ui glazig wordt.'Ge
durende een minuut of twee
gaan daarna de schijfjes ven
kelknol eveneens in de pan en
u roert het mengsel voorzich
tig om en om. Deponeer deze
geurige massa vervolgens in de
vuurvaste schotel. Leg er de
uitgelekte visfilets op en be
strooi deze met zout naar
smaak en vers gemalen witte
peper. Leg er daarna een paar
schijven citroen op en flink
wat klontjes boter. Strooi er
tenslotte wat fijn gehakte pe
terselie over en zet er een dek-
Een Ierse vriendin van me die tijdelijk in ons land verblijft,
heeft de goede gewoonte van zelf bakken bepaald niet in haar
land achtergelaten en daar ze me van haar heerlijke baksels liet
proeven, heb ik natuurlijk direct de recepten gevraagd.
Een gronddeegje draagt de
mooie naam van:
Ruff Puff Short Pastry
U heeft er voor
nodig: 240 gram
zelfrijzend bak
meel, een half
theelepeltje zout.
150 gram lard (een
vorm van vet die
wij hier niet gebruiken en daar
om verving zij dit zelf door 75
gram margarine en 75 gram
Soterconcentraat en dat bleek
bijzonder goed te zijn), verder
nog ongeveer een dl koud wa
ter.
U vermengt het bakmeel met
het zout in éen kom en snijdt
vervolgens margarine en boter-
concentraat met een mes door
het bakmeel tot het geheel aan
voelt als fijne broodkruimels.
Met het koude water kneedt u
er vervolgens een stijf deeg
van, dat u op een met bloem
bestoven plank uitrolt tot een
smalle reep. Deze reep vouwt
u in drieën en u draait één van
de open kanten naar u toe en
rolt opnieuw uit. Deze hande
ling herhaalt u drie keer. De
laatste keer geeft u aan de deeg
lap de gewenste vorm. Rol al
tijd van u af en zo er lucht-
blaasjes ontstaan maak ze dan
niet stuk.
Dit deeg kunt u in een voor
verwarmde oven (gas: stand 7
of 8; elect.riciteit: 425'-450') in
ongeveer 15 a 20 minuten gaar
bakken. Nu hebt u voor het
heerlijks dat ik u wil beschrij
ven ook nog wat
^idwich Cakedeeg
nodig. De ingrediënten zijn: 150
gram zelfrijzend bakmeel, 60
gram suiker, 60 gram boter, 1
ei, 2 eetlepels melk (plus mi
nus).
U roert de boter (kamertem
peratuur) met de suiker tot
room. U klopt het ei los met de
melk.
Bij de tot room geroerde bo
ter voegt u beetje bij beetje,
om en om, wat bloem en wat
losgeklopt ei en u mengt duch
tig tot alles gebruikt is en er
een zachte massa is ontstaan.
En al deze voorbereidingen
hebben gediend om
Bruidsmeisies
te gaan maken!!!
En dat doet u dan als volgt:
U hebt er 12 kleine ronde
vormpjes voor nodig, die zijn
in één vierkante vorm verkrijg
baar waar dan de 12 holtes in
uitgespaard zijn.
sel op, zodat er geen spoortje
van de goede geuren verloren
kan gaan. Enhet allerbe
langrijkste: al deze voorberei
dingen treft u minstens vier
uren voor dat u aan het eigen
lijke klaarmaken van uw maal
tijd begint. De grap is n.l. dat
de geuren van het venkelbed.ie
de vis helemaal moeten kunnen
doordringen, als het ware!
Verder is het heel eenvou
dig. Voordat u de aardappelen
op gaat zetten, zet u de vuur
vaste schotel op een asbest-
plaatje op het vuur. En lang
zaam laat u de vis gaar smo
ren, ze kookt niet maar ze
wordt als het ware gesmoord
in de goedheid van het geheel.
Vis voor 2 personen, met dus
een hele venkelknol, vraagt op
die manier iets langer dan een
half uur en dat geeft u dus
ampel de tijd om intussen de
aardappelen te koken.
Deze vorm (vormpjes) wor
den heel licht met boter inge
smeerd en vervolgens luchtig
met bloem bestoven (het teveel
aan bloem klopt u er weer uit),
daardoor kunt u de bruids
meisjes later makkelijker uit de
vormen halen.
U neemt de helft van de eer
der beschreven Ruff Puff Short
Pastry, dat is voldoende voor
de twaalf vormpjes. U rolt het
deeg dun uit en steekt er rond
jes in en uit, waar u de vorm
pjes mee bekleedt. Op de bodem
legt u een lepeltje van uw fa
voriete jam (heerlijk met aard
beienjam!) en daarop deponeert
u een theelepel van het Sand
wich Cakedeeg. In een matig
warme, voorverwarmde oven
(gasstand 4, electriciteit 350'),
bakt u de bruidsmeisjes in on
geveer 20 minuten gaar en
klaar. Verrukkelijk!
DELICATESSEN
FIJNE VLEESWAREN
per 1Ö0 gram
Varkcnsrollade 1.29
Cervelaatworst 79
Gelderse gekookte worst 65
Iiausmacher65
Keizerjachtworst69
Lachsschinken 1.49
Osseworst 69
Runderrookvlees1.35
Salami 95
Filet de Boeuf1.09
Varkensfrikandeau1.39
Pekelvlees 75
Rosbief1.29
Rundcrlever 75
Rundertong 1.09
Paté de Campagne05
Vleessalade65
Champignonsalade79
Mortadella89
Nog even een
ovenschoteltje met
kant-en-klare
aardaDpelpuré
U snijdt flink wat
behoorlijk grote
uien in dunne schij
ven en die uien-rin
gen laat u in wat
olie mooi goudbruin
fruiten.
Intussen maakt u de aard-
appel-purée klaar volgens de
aanwijzingen op het pak. Roer
er vervolgens geraspte belegen
Goudse kaas door, naar smaak.
Dit gerecht vraagt om een flin
ke dosis vers gemalen peper en
u voegt er eventueel nog zout
naar smaak bij (hangt van de
gebruikte hoeveelheid kaas af).
Beboter een vuurvaste schaal
en leg er laag om laag in: de
purée, de uien en u gaat zo
door tot alles gebruikt is, maar
u dient wel met een laag uien
te eindigen. Strooi daar nog
een laag geraspte kaas over en
leg er klontjes boter op. Laat
er in de oven een mooi bruin
korstje op komen.
Dit is een verrukkelijk lunch-
schoteltje, maar mocht het ge
not van zoveel uien op een
dag door de week op bepaal
de bezwaren stuiten, laat niets
u dan beletten om de uien te
vervangen door bijvoorbeeld:
in schijfjes gesneden en even
gekookte of gebakken cham
pignons of blokjes ham (denkt
alweer aan het zoutgehalte!)
ofwel een restant vlees, klein
gesneden. Hier kunt u hele
maal volgens eigen fantasie te
werk gaanmaar onder ons:
de uien en de kaas vormen na
tuurlijk wel een perfecte com
binatie!
Een heel bijzondere
appelmoes
p Maak de appel-
Sa J moes van goudrei-
netten en in dit
f- geval schilt u de
appelen, snijdt ze
in parten en ver
wijdert de klok
huizen. Deze appelparten smelt
u vervolgens met een heel
klein beetje water en u voegt
er suiker naar smaak bij.
Laat de appelmoes afkoelen
en roer er, ook alweer naar
sanaak, wat oranje-marmelade
door en tot slot, de appelmoes
is er stevig genoeg voor, een
glaasje Dry Orange Curasao.
Telt het gezin kleine kinde
ren dan maakt u twee schalen
van die appelmoes: eentje met
en eentje zonder de alcoholi
sche versnapering!
Vruchten op kwark als
gezond toetje
Vermeng de magere kwark
met wat melk en bijvoorbeeld
vruchtensap (Cevitam), aard
beien of frambozen op sap, si
naasappel- en/of citroensap, (al
le vruchten die het jaargetijde,
de diepvries of de ingeblikte
voorraad oplevert) en klop al
les goed door elkaar tot een
luchtig geheel is verkregen.
Wilt u helemaal aan de lijn
doen, maak het dan op smaak
af met wat vloeibare zoetstof.
Een pakje vanillesuiker er door
heen smaakt helemaal verruk
kelijk. Desgewenst kunt u het
toetje nog garneren met een
vruchtje of wat hagelslag.
TSotenkwark
Klop de kwark op met wat
melk de kwark moet niet
een te stijve massa vormen
en suiker of zoetstof naar
smaak. Roer er tot slot wat fijn
gemalen hazelnoten of fijnge
snipperde zoete amandelen
doorheen. Envergeet ook nu
de vanillesuiker niet.
Kwarkpudding
Bovengenoemde kwarktoetjes
kunt u desgewenst „aanlengen"
tot een pudding: u roert er dan
alleen wat meer melk en twee
eidooiers doorheen. Het eiwit
wordt heel stijfgeklopt en ten
slotte er luchtig doorheenge-
schept. Week een blad of zes
gelatine in wat water en los ze
vervolgens op in een kleine hoe
veelheid kokend water. Deze op
lossing roert u dan goed door
het kwarkmengsel, waarna u al
les in een schaal of pudding
vorm giet. Goed stijf laten wor
den in de koelkast en na enkele
uren heb u een heerlijk-luch
tige romige kwarkpudding.
Kwark als zoete of
luirtige broodbelegging
Roer een doosje kwark glad
met ongeveer 4 eetlepels melk
en vermeng het bijvoorbeeld
met enkele eetlepels honing,
jam of bruine suiker. Boter
wordt in dit geval overbodig en
u kunt dit mengsel gerust dik
op brood of knackebrood sme
ren. Het zet niet aan.
Houdt u meer van iets har
tigs, dan kunt u desgewenst de
kwark ook vermengen met een
snufje zout, wat fijngehakte pe
terselie of bieslook en wat pa
prikapoeder.
Kwarkpannekoekjes
Vermeng een pakje kwark
goed met ongeveer 30 gram
bloem, 3 eierdooiers, een mes
puntje zout en ongeveer 6 a 7
eetlepels melk, tot alles goed
door elkaar geklopt is. Ten slotte
het stijfgeklopte eiwit er door
héén scheppen. Vervolgens wat
boter of margarine in de pan
verhitten en kleine pannekoek
jes van de kwarkmassa aan
weerszijden bruin bakken.
Liefst warm op tafel brengen
en met wat suiker en kaneel
bestrooien.
Kwark-taart
Van 250 gram bloem, 110
gram boter of margarine, 110
gram basterdsuiker, 2 eidooiers,
2 eetlepels melk en iets zout
wordt een deeg gekneed, waar
mee een beboterde springvorm
van ongeveer 20 cm doorsnee
(of kleine zandtaartvormpjes)
wordt bekleed. Vergeet niet om
iets van het deeg achter te hou
den voor het maken van de
rand. Ongeveer 500 gram
kwark wordt nu glad geroerd
en vermengd met 150 gram sui
ker, 2 eidooiers, 35 gram mai-
zena, wat citroenrasp, het sap
van een halve citroen, desge
wenst 75 gram rozijnen en een
halve dl melk. Tot slot wordt
deze massa door de 4 stijfgesla-
gen eiwitten geschept en de
vorm er mee gevuld. Met de
rest van het deeg de rand net
jes afwerken, waarna de taart
in een niet tè warme oven in
ongeveer 1 uur gaar en
lichtbruin wordt gebakken.
Laat hem wel eerst in de oven
met open deur even afkoelen,
zodat inzakken wordt voorko
men.
Warme kwarkschotel
zoet of hartig)
Voor de huisvrouw, die op
het weekend eens niet zoveel
kookbeslommeringen wil heb
ben, is een warme kwarkscho
tel een ware uitkomst.
Voor de zoete schotel hebt u
nodig: 500 gram kwark, 3 of
vier eieren, 125 gram suiker, 1
citroen, 5 eetlepels griesmeel,
1/t pakje bakpoeder.
Begin met de kwark, 3 eidooi
ers en de suiker goed romig te
kloppen. Doe er dan de citroen
rasp, het griesmeel en het bak
poeder (deze béide van te voren
goed mengen) doorheen en
schep er tot slot voorzichtig het
stijfgeklopte eiwit doorheen.
Verrukkelijk smaakt het om er
voor u het eiwit er doorheen
doet desgewenst nog wat
fijngesneden vruchten (vers of
uit blik) doorheen te roeren, Of
nadat u de helft van het
kwarkmengsel in een goed be
boterde vuurvaste schotel hebt
gedaan er een laag gesnip
perde goudreinetten, op smaak
gebracht met suiker, bovenop
te leggen, waarna u de andere
helft van de kwarkcrème uit
strijkt. Schuif de schotel mid
den in de oven en laat het ge
recht in een niet te warme
oven (temperatuur op stand 4)
in een klein uur gaar en
goudbruin bakken. Warm ser
veren.
Wie meer van een hartige
warme hap houdt, Iaat bij de
ingrediënten de suiker en de
citroenschil weg,, doet hiervoor
in de plaats een mespunt zout
en evenveel nootmuskaat door
het kwarkmengsel en roert e-r
in plaats van de vruchten on
geveer een ons klein gesneden
ham doorheen. Mocht het
mengsel nog een tikkeltje aan
de stijve kant zijn, roer er dan
voordat de stijfgeklopte
eiwitten er doorheen gaan
nog een scheutje melk door
heen.
BUITENLANDSE KAAS
Mon Chou 100 gram 1.09
PETIT BOURS1N diverse
soorten: met knoflook, peper
of spécial.
per stuk 75 gram 1.15
Brie doosje 75 gram 1.25
DANISH CHEF diverse sma
ken
tube 85 gram1.30
Danablu portion ±110 gram
1.45
SPECIALE AANBIEDING
Brie van de mat
per 100 gramL06" 89
Bric-as de Trèfle
per 115 gramJLSfT 1.25
Camembert Vüche Bleu
per doosje 270 gram-L9IT 1.69
Verkrijgbaar in de meeste
SuperMarts en enkele Zclf-
bedieningszaken.
Een heerlijk appeltoetje
U kookt een pond appelen
tot moes en roert ze door de
zeef. Door de appelen roert u
abrikozenjam, ongeveer 125
gram en natuurlijk suiker naar
smaak. U bebotert een vuur
vaste schotel en doet er de
gemengde moes in. Neem ver
volgens 2 of 3 eiwitten en klop
ze heel stijf met basterdsuiker
(ongeveer 50 gram). Met dit
schuim bedekt u de moes in de
schotel en u zet het geheel in
een gloeiende oven gedurende
ongeveer 5 minuten. Geef er
ijswafeltjes bij.
Eet eens risotto met
kippelevertjes!
Reken daarvoor 100 gram
kippelevertjes per persoon.
Verder hebt u een uitstekende
groot-korrelige, goed droog ko
kende rijst nodig, zeg voor 4
personen: 500 gram.
Dan komt er verder bij: een
glas droge witte wijn, een ui,
fijn gehakte peterselie, wat
basilicum, een paar plakjes ba
con, ruim een halve liter kip-
pebouillon (gebruik gerust een
blokje!), wat zonnebloem-olie,
zout en vers gemalen peper en
geraspte parmesaanse kaas, om
het helemaal echt te houden.
(Als u van olijfolie houdt, dan
neemt u natuurlijk deze soort).
U hakt de bacon klein en
doet ze tesamen met 2 eetlepels
olie, de fijn gehakte ui, een
handvol gehakte peterselie, een
snuifje basilicum in de pan en
laat. op een zacht vuur de ui
glazig worden. Dan gaan de
licht gezoute kippelevers erbij,
die op het lage vuur gedurende
een minuut of wat mogen sud
deren waarna u ze met een
schuimspaan uit de pan neemt.
U houdt ze warm, u doet de
rijst in de pan en roert tot ze
glazig is geworden, pas dan
gaan het glas witte wijn en de
warme bouillon erbij. U laat
het geheel aan de kook komen
en draait het vuur zo laag mo
gelijk (gebruik vlamverdelers
en asbestplaten als u op gas
kookt), de rijst mag niet aan
zetten, wel al het vocht opne
men en mooi gaar worden.
Voeg de kippelevertjes bij de
rijst, laat alles samen nog een
minuut of 5 sudderen, roer er
de parmesaanse kaas door en
andermaal fijn gehakte pe
terselie vermengd met een
snuifje basilicum. Natuurlijk
controleert u nog even of er
zout en/of peper genoeg inzit.
Serveer op een verwarmde
schaal en zet nog wat extra
kaas op tafel. En dan zou ik u
raden: drink er de rest van de
witte wijn bij!
N.B. Haal vooral de levertjes
uit de pan als de rijst gaar
moet worden, want anders
vindt u ze als rubber-balletjes
terug en dat zou erg jammer
zijn!
