een Paasbest
m
'L
Combineer de kipperollade
eens met
Het Pacis-ontbijt
maar dan voor de
tweede Paasdag
M
h
l
Een warm hapje
Longdrink van
grapefruit
zonder alcohol
Halvarine ook
voor Uw
pikante hapjes
Wat doet U
met de resten
van een
kalkoenkuiken
ALLERHANDE
MAART 19,
Kabeljauwfilets met
zure room
Die kalkoenrollades uit de diepvries zijn niet alleen Kip in rode wijn
bijzonder handig niaar ze zijn vooral zo buitengewoon 1
smakelijk.
Ze zijn goed gekruid zodat eigenlijk bij wijze van spre
ken „een kind de was kan doen", oftewel zelfs een kind
zou zo'n kalkoenrollade kunnen braden! Het enige wat
deze rollade vraagt is een kans om in alle rust te ont
dooien. Op geen enkele wijze is dit proces te versnellen;
haal de rollade des ochtends al uit het vriesvak, trek zijn
plastic jasje uit, leg hem op een bord of schaal (kamer
temperatuur) en keer hem af en toe om.
Als hij helemaal is ontdooid,
dan droogt u hem met een
schoon doekje of crêpepapier
van de keukenrol goed af, hij
is gezouten en gekruid en u
behoeft hem dus sjgchts dicht
te schroeien in de boter en
verder gaar te laten worden.
De kalkoen rollade is het
waard dat u hem de eer aan
doet van braden in echte bo
ter, eventueel gebruikt u boter-
concentraat waarmee uitste
kend te bakken en braden valt.
In het laatste geval maakt u
even voor het opdienen de
saus als volgt afneem de
rollade uit de pan, voeg er een
scheutje water bij, roer de jus
goed door (langs de bodem en
de wand van de pan) en roer
er van het vuur een stuk verse
boter door. De saus is dan bij
zonder lekker en ietwat fluwe-w
lig-
Maar met die kalkoenrollade
kunt u nog wel wat spelen. U
kunt het geheel nog veel ver
rukkelijker maken!
Maak bijvoorbeeld eens:
Kalkoenrollade met
madeira-roomsaus
Braad de kalkoen
in de boter aan al
le kanten mooi
bruin en gaar (dat
gaar worden vergt
naar mijn inzicht
een beetje meer
tijd dan 'op de rollade staat
aangegeven) en zodra de kal
koen wel bruin maar nog niet
gaar is, giet u bij de boter in
de pan een groot glas madeira.
Tijdens het gaar-worden be
druipt u af en toe uw kalkoen-
rollade, die trouwens ook
graag om en om gekeerd wil
worden
Even voor het opdoen neemt j
u de rollade uit de pan en u
roert een achtste liter onge
klopte, ongezoete slagroom
door de jus, die dan onder
voortdurend roeren fraai flu-
welig gebonden wordt. Geef de
saus apart in een sauskom.
(Mocht u voordat de room in
de pan gaat, via uw reukor
gaan de indruk krijgen dat een
extra scheutje madeira wel j
bijzonder lekker zou kunnen
zijn: wel wat let u?!)
Wat bij de kaI koen
Heel erg in de
traditie vallen na-
tuurlijk de appel-
moes en de preis-
selbeeren. Wat de-
ze laatste betreft: Br
bij AH vindt u
verschillende soorten preissel-
beeren. Bijzonder goed van
smaak en samenstelling zijn de
preisselbeeren van Ligthom die
in een pot van 400 gram 2,95
kosten.
Nu kan ik me best voorstel
len dat u bij uzelf denkt dat u
altijd wel gewone appelmoes
kunt eten en dat u best eens
iets anders wilt. Doe dan eens
het volgende:
U koopt een appelsoort die
niet zo gauw smelt als een
goudreinet, bijvoorbeeld een
Winston of een Golden Delici
ous. Deze appelen schilt u,
waarna u ze overdwars door
midden snijdt en de klokhuizen
zeer goed verwijdert, u houdt
dan twee mooie appelschalen
over. U pocheert ze in een
suikerstroopje tot ze net zacht
zijn. U laat ze uitlekken en
vult ze met de preisselbeeren
die u in een pannetje heel even
op temperatuur hebt gebracht.
Schik deze appelhelften in een
krans om de kalko^prollade op
uw mooiste schaal: het staat
enig en het smaakt allerplezie
rigst!
Geef er vers gekookte aard
appeltjes bij,
N.B. Escoffier brengt een
potje met cranberries met een
inhoud van 142 gr., het kost
1,95, heel handig voor het
kleinere gezin.
„Baby'^kalkoen in de pan
De babykalkoen heeft hel or
dentelijke formaat van wat
men vroeger een fraaie pou
larde placht te noemen, d.w.z.
ongeveer 15002000 gram.
Die babykalkoenen zijn bij
zonder mals en smakelijk,
maar u behoort ze natuurlijk
ook alweer de tijd te gunnen
om op hun gemak te ontdooien.
U braadt ze vervolgens zoals
u een kipje zou braden, dus
gewoon in wat boter. En u
maakt de jus af zoals elders al
aangegeven staat.
Nu heeft lang niet iedereen
altijd zin in compote bij ge
vogelte en daarom zoudt u bij
voorbeeld eens van die heer
lijke haricots verts bij dit kal
koenkuiken kunnen geven. Ze
zitten in een blik, bijzonder
dicht op elkaar en ze zijn heel
dun en verfijnd van smaak en
per half blik kosten ze slechts
1,50. U warmt ze gewoon in
wat boter nadat u ze hebt laten
uitlekken en kunt ze desver-
langd bestrooien met wat noot
muskaat (maar dan offert u
wel iets van de verrukkelijke
smaak op).
En om nu toch aan dit kal
koenkuiken een heel apart ca
chet te geven, serveert u er,
afzonderlijk, wat Cumberland-
sauce van Escoffier bij 3,20
per fles). Het is een grootse
en zeer aparte culinaire saus
zoals u zich er geen betere
kunt wensen! Koud opdienen
en een leggltje ervan op het
bord naast het stuk kalkoen-
kuiken deponeren, voor de rest
natuurlijk de gewone jus ge
bruiken. In de Cumberland zo
af en toe de stukjes kalkoen
dopen en in aandacht genieten!
Overigens, ook lof is een
groente die in deze combinatie
uitstekend past.
(Als u geen nootmuskaat over
de haricöts raspt, bestrooi ze
dan eens met wat zeer fijn ge
hakte peterselie, dat is extra
verrukkelijk!)
Crème-selderij soep:
geniet ervan!
rDat klinkt u
misschien wat
vreemd in de
oren, omdat men
bij de wijnen al-
tijd leert dat bij
gevogelte, vooral
kip, een witte wijn gedronken
behoort te worden. Maar ik
verzeker u dat bij een soort
kip in het pannetje', dat nogal
pikant gemaakt wordt, een ro
de wijn echt op zijn plaats is!
Kies een wijn die u aan tafel
door kunt drinken en doe de
kip de eer aan van een aange
name rode Bordeaux, bijvoor
beeld een Galvet Foncastel Mo-
nopole van 3.75.
Zorg voor een fraaie braad
kip en ga als volgt te., werk
laat de kip na hem van wat
zout voorzien te hebben (bin
nenin) aan alle kanten in de
boter een fraai bruin kleurtje
krijgen. Neem de kip uit de
i pan. Als de boter erg donker
is geworden dan voegt u er een
j stukje boter bij en nu laat u
in die pan een stuk of 20 sja-
I lotjes goudbruin worden, daar-
na gaan er champignons bij,
i zo'n half pond, goed gewassen
en uitgelekt; een takje tijm,
wat marjolein, salie, een snuif
je basilicum, een of twee teen
tjes knoflook (fijn gesnipperd)
en veel vers gemalen peper
zijn ook van de partij. Leg de
kip weer in de pan terug en als
alles weer op kooktemperatuur
is, giet u er een of twee glazen
van de rode wijn over. Laat
met de deksel op de pan het
geheel gaar smoren. Even voor
liet opdoen giet u er wat room
bij en u strooit er flink wat fijn
gehakte peterselie over. Ser
veer deze kip met spaghetti
nature waar een ieder der aan-
zittenden naar eigen smaak de
nodige geraspte belegen Goud
se kaas over strooit.
Nieuw bij AH zijn:
Langoustines in blik
Eèn enorme de
licatesse, die ook
alweer van verre
komt, nl. van Chi- ^5^ f-7\
li. Een blik ervan ,- ^-C
kost 3,50 en dat
is bijzonder voor
delig want er zitten er heel wat
Ze zijn kleiner dan de Lan
goustines die u vers in zon
nige buitenlanden kunt genie
ten (een heel enkele keer zijn
ze hier ook wel verkrijgbaar)
maar de smaak is bijzonder
goed en ze zijn niet zout. U
laat ze goed uitlekken en ze
zijn voor het gebruik gereed.
Maak er eens een Cocktail
de Langoustines van.
Als u dit voorgerecht des
avonds wilt geven, zet dan de
uitgelekte Langoustines al in
het begin van de middag in de
saus te marineren.
En als saus gebruikt u dan
de onvolprezen cocktail sauce
met whisky van Devos
Lemmens, prijs 1,40. Gemak
kelijker kan het al niet, want
u behoeft er verder niets bij
te voegen.
Tegen de tijd dat het zover
is, legt u in de cocktailglazen
een paar mooie knapperige
blaadjes sla (zorgvuldig ge
droogd met een doekje en niet
gekneusd), daarop komen de
langoustines met de heerlijke
saus, u zet een citroenschijfje
te paard op de rand van het
glas, bestuift de langoustines
met een snuifje rode edel-
süsze paprikapoeder of u
strooit er wat fijngehakte pe
terselie over (dat is een kwes
tie van smaak!) en u serveert
de cocktails met verse toost
en boter.
Het kan nauwelijks simpe
ler en smakelijker!
U vult een shaker met:
9 lepels grapefruitsap, 6 le
pels sinaasappelsap, 3 le
pels citroensap, 4 lepels
suiker, 12 lepels gehakt ijs.
Snel en krachtig schudden
en u schenkt een heerlijke,
frisse drank voor de auto
mobilist!
Juist met de
Paasdagen is dit
een gemakkelijk
uitvoerbaar ge
recht omdat u de
visfilets uit de
diepvries nemen
I kunt en de sour-cream kunt u
ook van tevoren in huis ne-
I men.
Behalve de vis hebt u nodig:
ui, peterselie, kappertjes, boter,
eieren, paprikapoeder, zout,
aardappelen, melk en zure
room.
Laat in dit geval de vis eerst
ontdooien (als u schelvis pre
fereert kan dat natuurlijk ook,
trouwens u kunt er ook ande
re soorten verse vis voor ne
men als u ze maar in de koel
kast bewaart).
U stooft de, in handzame
stukken verdeelde, vis in een
combinatie van boter, zure
room, een geraspt uitje, fijn ge
hakte peterselie, wat zout en
paprikapoeder, op laag vuur tot
ze precies gaar is. U hebt nog
wat van de gehakte peterselie
achter gehouden voor later.
Terwijl uw vis staat te sto
ven, zorgt u voor luchtig ge
klopte aardappel-purée. Draai
de gare, drooggestoomde aard
appelen door de zeef en klop ze
op met kokende melk en een
heerlijk stuk echte boter. Lie
ver geen nootmuskaat gebrui
ken in dit geval. Verwarm een
grote schotel, deponeer de pu-
rée er in een rand op, leg in
het midden de stukken- vis en
maak het kookvocht op de vol
gende wijze af: U roert er eerst
nog een stuk boter door en ver
volgens bindt u de saus onder
voortdurend roeren met twee
eierdooiers. Giet de saus over
de vis en bestrooi het geheel met
de rest van de fijn gehakte pe
terselie en kappertjes (Royal
Mail 1.05 per potje). Voortref
felijk met salade.
Ach lieve lezeressen, al ve
le malen heb ik in deze ko
lommen uitgebreide sugges
ties gegeven over uitgebrei
de, bijzonder aanlokkelijk
versierde Paas-ontbijttafels
compleet met alle soorten
eieren, die altijd Welgelegen
zijn, of ze nu in een verfbad-
je gegaan zijn, dan wel in de
vorm van roer-eieren met
toebehoren gesavoureerd zul
len worden; alle broodsoor-
En nu de hapjes bij
de drankjes
Laat ik met het
•y® allereenvoudigste
J» beginnen: dat zijn
de olijven kant
(dp) 1 en klaar uit pot
of fles. Voor de
echte liefhebbers
zet u een schaaltje neer gevuld
met de gewone Griekse groene
olijven met pit, merk Aridjis
en verder zijn er de gevulde
olijven, heel charmant met 4
verschillende vullingen, fraai
in één flesje: 1.90. De vullin
gen zijn als volgt: piment,
amandelen, amandelpiment
en kappertjes. Het zijn heer
lijk hartige lekkernijen die
een mens overigens wel wat
dorstig maken.
Vervolgens bestaat er tegen
woordig ansjovisboter in een
tube, wat natuurlijk heel han
dig is, wilt u de ansjovissmaak
iets minder sterk laat niets u
dan letten om er een weinig
extra boter door te wrijven.
Deze tubes zijn in de koelkast
ongeveer 5 maanden houdbaar.
U smeert de ansjovisboter op
kleine vierkante toostjes en
strooit er wat fijn gehakte pe
terselie over.
Een heel bijzondere aanbie
ding bestaat uit een netje met.
3 blikjes erin. Ze zijn gevuld
met een Paté de Campagne,
een Paté de porc, en Rilettes,
dit laatste is een typisch Fran
se specialiteit, die gemaakt
wordt van varkensvlees en
grover is dan de ons bekende
paté's. Heel geurig en kruidig.
Versier met de inhoud van de
ze 3 blikjes, die met z'n drieën
slechts 1.89 kosten!, verschil
lende toostjes. De Paté de porc
die de gladste is en die zich
het makkelijkst laat smeren,
smaakt wel heel bijzonder
wanneer u er bovenop een
klein lepeltje van die heerlijke
Escoffier Cumberlandsauce de
poneert, die smaken-combina-
tie is werkelijk uitzonderlijk!
Overigens kunt u van gewo
ne leverpastei ook iets lekkers
maken door de leverpastei ge
woon te vermengen met een
geraspt uitje, een snippertje
mosterd, eventueel wat peper
en als het mengsel eenmaal op
het toostje zit dan bestrooit u
het met wat fijn gehakte pe
terselie. Leg er tenslotte een
kappertje op.
ten zijn de revue gepasseeri
de boterlammetjes hebbei
nooit op het appèl ontbroken
evenmin als de lentebloeme.
tjes ik zou zeggen: laat dea
bijzonder gezellige tradifn
niet uit uw huisgezin vet
dwijnen, dat vooral nier
Maar ik kan me ook inde
ken dat u die tweede Paat
morgen eens wat vrijhei
wilt, niet alleen voor uzelw
maar eveneens voor alle k,
den van het gezin en logéei
Schaaltjes met Corn-fk
hes, een kan niet room
melk, een suikerpotje, ee
mand met verschillendj
broodjes, een zeer grote km,
met sinaasappelsap (uit i>
fles of de diepvries), ee;
plank met een ferm sté
kaas, een of andere worst en
een scherp mes en verder eet
grote pot met thee of koffn
op een gezellig lichtje. Zet g
voor ons dan ook nog eet
potje met boter bij en klom
is Kees! (Ovengens: vervang
het potje met boter door hi
kuipje met. halvarine „goei
voor uw lijn" en uitstekerij
van smaak!!).
Voor de huisvrouw de uot
gende goede raad: dek dt
tafel de avond tevoren ehzej
er alle kommen en bestel
e.d. op. In de broodmaM
legt u een briefje dat de eet
ste die komt ontbijten zidi
belast met het zetten uai
koffie of thee, het tevom
schijn toveren uit de koel
kast van de sinaasappelsap
de melk of room, de kaas ei
de worst plus de boter oj
halvarine. Het pak Corn-fln.
kes staat op tafel, de brood
jes liggen te wachten in di
broodtrommel. En nu kat
iedereen naar eigen inzicll
ontbijten en u kunt net a
lang uitslapen als u zei
wilt. En de kinderenWe!
de ouderen weten zichzeI;
wel te redden en zij moetei
dan ook maar eens de erorj
voor de kleineren op zich w
inen!
Verrukkelijk zo'n morgei
zónder zorgen!
Van het ei en de mostei
Laai ik beginnen mei Ie
zeggen dat de smaak van de
halvarine inderdaad zeer goed
is en dat het voordeel van
minder vet natuurlijk heel
plezierig is! Jammer alleen
dat we er niet mee kunnen
bakken, braden en koken!
Want dat zou helemaal ideaal
zijn.
Zoals het nu is: een toost-
versierinkje van halvarine met
een zeer fijn geprakt hard ge
kookt ei, wat zout en peper
en naar smaak wat kerrie of
paprika-poeder van de edel-
süsze soort. Al roerende eii
mengende dient u te beoorde
len hoeveel halvarine en spe
cerijen u wilt gebruiken. Het
uiteindelijke resultaat smeert
u, niet te zuinig, op toostjes
of op Brabants roggebrood.
Iets om altijd in
huis te hébben, in
uw voorraadkast (L
(je), deze verruk-
kelijke gebonden
soep van Camp
bell. Een blikje
van 0.30 liter bevat een behoor
lijk dikke crème, gestoffeerd
met stukjes voetseïderij. Nu
kunt u heel eenvoudig te werk
gaan en de inhoud van het
blik verdunnen met een zelf
de hoeveelheid water en dan
verwarmt u het geheel goed
roerende en u brengt een best
soepje op tafel. Zo'n blikje
kost overigens slechts ƒ0.85.
Maar u kunt er voor uw
Paas-menu nog iets meer van
maken. Schaf u daartoe een
half blik gesneden voetselderij
aan, vermeng daarmee de
crème uit het blik en roer er
dan ook nog een scheutje room
bij, dat kan koffieroom zijn, u
kunt er ook slagroom voor ne
men. Breng deze soep onder
voortdurend roeren aan de
kook en geef er apart wat ge
bakken dobbelsteentjes brood
bij.
Kipperollade uit de
diepvries is zo handig!
gen en een bewijsje geraspte
ui.
Als de rollade gaar is, bindt
u voor het opdienen met wat
beurre manié, dat is bloem die
u met boter goed door elkaar
gewreven hebt zodat het meng
sel homogeen is geworden. Bij
kleine beetjes degelijk roert u
er wat van door de jus tot de
vereiste aangename gebonden
heid bereikt is. En weet u wat
hier nu zo buitengewoon goed
bij smaakt? Dat zijn de gepel
de muscaatdruiven op sap die
u in blik koopt. Het merk is
Royal Mail, de prijs is 1.80,
inhoud 425 gram.
Warm de druiven in het sap
even op en geniet ervan bij de
kipperollade. De port? Een
heerlijke Fidalgo White Port
4.85).
Appeldessert in de oven
Tamme eend met
appelen
En ook hier
geldt natuurlijk
weer: tijdig en in
alle rust laten ont
dooien, goed af
drogen en niet
meer voorzien van
zout, peper of andere kruiden.
Wat u wei kunt doen, als de
kipperollade aan alle kanten
mooi bruin gebraden in de pan
ligt gaar te sudderen; er een
stevig glas witte port bijvoe-
Besmeer een
vuurvaste schotel
met boter. Neem
een paar appelen,
schil ze, snijd ze
in parten en ver
wijder de klok
huizen. In een koekepan laat
u ze in wat better bijna gaar
smoren, liefst met een deksel
erop zodat de appelen zo blank
mogelijk blijven.
Als de appelen a point zijn,
legt u er een laagje van in de
vuurvaste schaal en bestrooit
ze met suiker. Roer door abri
kozenjam een scheut Apricot
Brandy en leg van die jam
dotjes op de laag appelen (niet
te weinig van die dotjes
s.v.p.!), dan gaat er een vol
gende laag appelen in de schaal
die u ook weer met suiker be
strooit, zit er nog wat boter in
de pan dan giet u die over de
tweede laag appelen. De vuur
vaste schaal mag slechts voor
twee/derde gevuld worden.
Klop nu een stuk of drie eiwit
ten met wat suiker zeer, zeer
stijf en klop er tevens een pak
je vanillesuiker door. Bedek
de appelen met de eiwitten en
zet de schaal in een matig
warme oven gedurende een
kwartier. Maak de oven in die
tijd vooral niet open, want dan
valt het gerecht misschien
flauw en dat zou bijzonder
jammer zijn. Het is een uiter
mate smakelijk hapje toe!
De tamme eend
wordt in ons land
eigenlijk niet vol- .-•»» jt
doende gewaar-
deerd, want als u "j(
er een van een
goede poelier
hebt dan is dit een heel sma
kelijk eten. Bestel een jong,
maar ferm uit de kluiten ge
wassen, exemplaar en verder
vraagt deze eend om goudrei-
netten, bessengelei, een flink
glas rode port, een snuifje ka
neel en suiker. Zoals u ziet
komt hier geen boter bij te
pas, de eend heeft dat niel no
dig.
Schil de appelen, ontdoe ze
van de klokhuizen en .snijd ze
in parten waar u met een klein
scheutje water, suiker en ka
neel naar smaak_ heerlijke
moes van kookt. Dóór die moes
roert u de zeer fijn gehakte
lever van de eend. En met dit
mengsel vult u de eend waarna
u de opening goed dichtnaai!
U voelt dus wel dat die appel
moes beslist niet te nat mag
zijn, dus bijna geen water!
Aangezien tamme eenden
goed gemest zijn, gaat u dit
gevulde exemplaar klaar ma
ken in de oven op het rek en
met de oraadslèe eronder om
de sappen op te vangen. U zout
en pepert de eend aan de bui
tenkant. ï^er pond rekent u op
25 minuten braadtijd.
Halverwege het braadproces
giet u de port over het gevo
gelte.
Even voor het opdoen lost u
de bessengelei op met een klein
scheutje warm water (ook al
weer niet te veel!) en u voegt
de gelei bij de inhoud van de
braadslee. Goed doorroeren, de
saus, (indien nodig,) door een
zeef over de eend gieten die al
op een fraaie schaal ligt te
wachten om opgediend te wor
den.
Zorg dat u de beschikking
krijgt over liet kalkoenvlees
ontdaan van alle ongerech
tigheden als botjes en velle
tjes en snijd liet vlees dan be
slist niet al te fijn.
Neem een uitje, snipper bel
en fruit het in wat boter pre
cies goudbruin. Neem een
paar van die mooie Griekse
groene olijven, per pot 2.00,
en snijdt ze in stukken om de
pitten tc kunnen verwijderen.
Die stukken olijf gaan bij d-e
uitjes In de pan, evenals de
stukken kalkoen. Voeg er vers
gemalen peper bij, maar voor
al geen zout (omdat de olij
ven al zout zijn). Roer van
bloem met sherry een glad
papje en bind daarmee de in
houd van de pan. Hebt u nog
wat jus van de kalkoen over
dan voegt u dal restant (mits
bet niet te hartig is) er ook
bij en als de ragoüt er lieer-
lijk uitziet, ruikt en smaakt,
roert u er nog wat fyn ge
bakte peterselie door. U kunt
die ragoüt serveren in warme
pusteivormen, op Franse toost
of op gebakken witte boter
hammetjes. Een uitstekende
lunchsclioteJ
De hoofd-ingrediënten
van dit gerecht: de kippe
rollade vindt u in de diep
vries, de maïskorrels kunt
tt ingeblikt kopen.
Ditmaal schroeit u de
kipperollade, goed ont
dooid en afgedroogd in
een klein beetje olie aan
alle kanten mooi bruin.
Zouten en peperen behoeft
niet want dat werd al ge
daan.
Neem de rollade uit
pan en breng hem over in
een andere pan waarin u
een aangenaam stuk boter
hazelnootbruin hebt laten
worden, laat de kippe
rollade verder rustig gaai-
smoren.
Intussen bakt u flensjes
(1 per persoon, tenzij u
zeer grote eters bent) en
die flensjes houdt u warm.
De maïskorrels uit blik
doet u over in een zeef en
u haalt 'ze even onder de
koude kraan door, laat ze
vervolgens goed uitlekken
en warmt ze in boter met.
een klein beetje suiker. U
klopt een eierdooier los
met een klein beetje room
en daar bindt u de maïs
korrels mee. U vult de
flensjes met de maïs en
legt ze in een krans op een
grote verwarmde schotel,
in het midden komt de
kipperollade te prijken.
De braadjus bindt u met
wat slagroom ongeklopt
en ongezoet) en die geeft
u apart in de sauskom.
Een ongeiooon gerecht
dat uit het Baskenland af
komstig is en dat u be
paald eens moet proberen.
Er hoort verder geen
groente bij, maar om de
vitaminen kunt u, als gang
apart zoals dat in Frank
rijk. ook gebeurt, een ge
mengde salade geven.
Kreeftsoep als feestelijk
begin
Op zeer eenvoudige wijze kunt u een „kaas-custard" ma
ken. Daarvoor hebt u nodig: 1 kopje geraspte, belegen
Goudse kaas, ll/s kopje paneermeel, 1 kopje melk, 2 eieren,
wat zout (voorzichtig, denk aan de hartige kaas!), vers ge
malen peper en wat cayennepeper. Beboter een cake-vorm
en vul de vorm laag om laag met paneermeel en geraspte
kaas. Vervolgens klopt u de eieren los met de melk, het
zout, de peper en de cayennepeper. Giet dit vocht over de
lagen in de vorm en zet deze in een hete oven om er in
ongeveer 20 minuten gaar in te worden. Serveer de kaas-
custard warm.
Heinz brengt t
een „potage bisque
de homard" waar
u van zult smullen
als u tot de genie-
ters van de schaal-
dieren behoort. Op
heel eenvoudige wijze kunt u
een van de „grote" söèpen uit
de Franse keuken op tafel
brengen. LT verdunt de soep
met een. zelfde hoeveelheid wa
ter, roert alles zorgvuldig door
elkaar en warmt de potage net
tot aan het kookpunt. Koken is
er namelijk niet goed voor en
dat kunt u dus beter vermij
den. Opdienen en genieten.
Maar natuurlijk kunt u er
nog iets meer mee doen. U kunt
de soep ook heel goed gebrui
ken als saus over bijvoorbeeld
gepocheerde kabeljauw-filets of
schelvis dan wel tarbot.
U kunt de soep trouwens nog
wat verfijnen door in plaats van
water om te verdunnen, melk
te nemen en er tot slot nog een
glaasje cognac en een flinke
scheut droge sherry aan toe te
voegen. Ja. u kunt nog verder
gaan1 en van die soep een hoofd
gerecht maken. Dan neemt
u een blik Snow Crab Meat,
merk Three Diamonds (ƒ3.50)
en van dit crabvlees verwijdert
u zorgvuldig de kraakbeentjes
Roer 50 gram
ter tot room
vermeng met e
aangename hoevee!
heid Franse wit
wijnmosterd,
smeer daarmee witt
boterhammetjes zonder kor
Vervolgens strooit u er e
laag fijn gehakt hard gekoo
ei over. Garneer met een ontól
te ansjovis-filet en een schijf)
hard gekookt ei.
Een gezellig borreluurtj
De Paasdagen
zijn vanzelfspre
kend dagen voor
genoeglijke sa-
menkomsten van t
magen en vrien-
den, vandaar ook
het geliefcje borreluurtje datn
met tal van kleine hapjes pl
gen op te luisteren! Over i
dranken hoef ik u niet zov«
te vertellen want allen kent
stellig de uitstekende sherrii
te beginnen bij de Pale Shen
887 Medium Dry, de Conqiü
ror Green Label Sherry, eva
eens Medium Dry, de ConqS
ror Gold Label Sherry, meti
fraaie aanduiding: Very Vei
Dry - Very Very Pale, de bi
zondere 1955 Anada Sherry,®
Cream Sherry's, die Swe
zijn, de Oloroso Sherry en dl
natuurlijk de Party Box Pt
Sherry 889 met een inhoud vt
5. liter (ƒ23.50), allerplezi!
rigst om het glaasje uit te vt
len.
In de Vermouth's is de VI
riatie uitzonderlijk, de Portw
nen, rode en witte, mogen zit
in een grote belangstelt
verheugen, evenals de Madi
ra-wijnen, waarvan vooral h
droge type door de kennP
zeer gewaardeerd wordt.
Daarnaast nog de geneva
de vruchten-brandewijntjesi
vanzelfsprekend de met
drankjes oftewel cocktails, i
longdrinks en de alcohol-lt
dranken voor hen die nog ad
ter het stuur moeten.
e.d. en u voegt het bij de so
in gezelschap \van verse gep
de garnalen. Daarmee is de B
que d'homard dan meteen opt
ficiënte wijze gestoffeerd
zeer voedzaam. Serveer dl
uitzonderlijk smakelijke
met knappend stokbrood en
geniet van een aparte msi
tijd, vooral wanneer u begi
met een grape-fruit cocktail
eindigt met een smakelijk dl
sert.
Om nog even op dat b
crab-meat terug te komen:
crab-vlees komt van een s«
die reuze-krab heet. De po'
van deze crab kunnen twee fl
ter lang worden en ik vernw
dat de meesten van u dit ntf
ster niet graag tegen zouc
komen. Deze schaaldieren
den in de buurt van Japan!
vangen en aan boord van
schepen meteen ingeblikt,
kwaliteit is dan ook voortref?
lijk.
