Veel mensen betalen
te veel belasting
en
y>on^
Wat wel en
wat niet?
VLEESWETENSWAARDIGHEDEN
■OVERAL RONDNEUZEN
ALLERHANDE NIEUWTJES
'375
Albert Heijn wil handje helpenwant
Perla Koffie
Eigen uithangbord
Regen-
i-en-wind-
combinaties*
Clubprijs f 39.-
Aluminium
Huishoudtrap'
Clubprijs f 39.-
Perla de Colombia
Perla de Guatemala
Perla Americana
Perla Robusta
Pale Sherry 887
DE SCHOOLBLADEN
SCHRIJVEN.
Dit is vlees
Stukje kroepoek
Bouillon trekken
Bouquet
Garnalen en
mayonaise maai
niet door elkaa
ALLERHANDE
FEBRUARI 19(
Praktische bescherming te-
I gen regen en wind. Licht,
ff soepel nylon met rubber-
coating. Sportieve snit. On-
der overslag aan rug- en
I voorzijde nylongaas voor
I goede ventilatie. Met capu-
chon in rolkraag gevouwen.
I In geel of groen. Zie voor
I maten en bestelnrs. de PMC-
Catalogus.
i PMC-cheques ,:g
„Het is natuurlijk nooit precies na te gaanmaar op
grond van opgedane ervaringen durf ik gerust zeggen dat
er heel wat mensen zijn die te véél belasting betalen."
Dit zegt ons desgevraagd de heer A. C. van Schoon
hoven te Rhoon, directeur van het Bedrijfseconomisch en
Fiscaal Adviesbureau Belaf-Van Schoonhoven nv, dat
(zoals in de vorige AllerHande reeds uitgebreid werd
gemeld) in de komende maanden uitvoering gaat geven
aan de belasting-adviesdienst van Albert Heijn.
Lichtgewicht, 4-treeds trap,
uitgevoerd in glad alumi
nium. Zijkanten van de tre
den extra beschermd met
rood plastic. Veilig door an
ti-slip doppen, geprofileerde
treden en met rubber over
trokken platform. Ook handig
tegebruiken als projectietafel.
Bestelnr. F-407
In PMC-cheques
*Zie voor nadere informatie
over deze premies de nieuwe
PMC-Catalogus 1969, die om
streeks 1 maart gratis in elke
AH-winkel verkrijgbaar zal zijn^
de parel onder de koffies
vacuumblik250 gram
Vol-aromatisch. Oe AOS
beste koffie ter wereld!
Echte Hoogland-koffie met
fijn rinsgeurig karakter A
Krachtig, fijngeurig. Fantas
tisch lekkere koffie! f
Pittige melange van Afrika-
en Brazilië koffies 154
Weet u dat deze Perla's,
stuk voor stuk, ook in Me-
litta-maling verkrijgbaar zijn.
Let op het oranje-groene em
bleem op het vacuumblik,
het bewijs dat deze koffie
melitta-fijn, dus poederfijn
op de juiste temperatuur is
gemalen voor gebruik in
snelfilter met papieren filter
zakje.
Onbekendheid met
mof/elij kheden
vaak de oorsaak
Getuige de eerste reacties zal
deze nieuwe (en geheel gratis)
dienstverlening aan de consu
ment grote belangstelling on
dervinden, uiteraard vooral
van hen die met de vragen op
hun aangiftebiljet niet goed
raad weten. Voor velen immers
is de vraagstelling (ondanks de
in 1967 doorgevoerde ver
eenvoudigingen) te moeilijk.
Om over de ingewikkelde be
lastingtechniek zélf nog maar
te zwijgen.
..Het is", aldus de heer Van
Schoonhoven, ..overigens niet
alleen die belastingstructuur,
maar veelal ook de onbekend
heid met de toegestane moge-,
lijkheden, die er de oorzaak
van is dat veel mensen meer
belasting betalen dan strikt ge
nomen noodzakelijk is".
Hij geeft AllerHande graag
een paar sprekende voorbeel
den.
Denk om rente!
9 Zo zijn er velen die niet we
ten dat alle betaalde renten af
trekbaar zijn (ongeacht het doel
waarvoor een bedrag werd ge
leend!), evenals de voor het
verkrijgen van de lening ge
maakte kosten.
Niet alleen rente en kosten
van hypotheekschulden, maar
ook die van particuliere schul
den zijn aftrekbaar. En de ren
te en de kosten, die in huur
koopovereenkomsten of in
persoonlijke leningen zijn ver
werkt, bijv. voor de aankoop
van een auto, meubels, een
wasautomaat, een tv-toestel of
wat dan ook maar.
Om een correcte aftrekpost
te verkrijgen is het natuurlijk
wel nodig dat even wordt na
gegaan hoeveel rente en kosten
in iedere afbetalingstermijn
zijn begrepen. Voor de finan
ciering van een auto van
5.000 bijvoorbeeld wordt
3.000 geleend. Aan rente
wordt 240 berekend en aan
kosten ƒ30 (totaal dus ƒ270), af
te betalen in 12 maandelijkse
termijnen. Een klein rekensom
metje wijst uit dat er in iedere
termijn een bedrag aan rente
en kosten begrepen is van
22.50. Wanneer nu in .1968
bijv. 5 termijnen betaald zijn,
dan is de aftrek 5 x ƒ22.50 of
ƒ112,50. (Volgend jaar over
1969 zijn dan natuurlijk de
resterende 7 termijnen aftrek
baar).
Teruggave
TO0S lBEKHSf-A -
chte, niet
medium dry;een zachte, niet
geheel droge sherry/
fles 0.75 liter
Conqueror Pale
Cream Sherry
voor de liefhebbers van een
zoete sherry - cn
fles 0.75 liter 4.&ü
Sprekend uit ervaring vindt
de heer Van Schoonhoven het
nuttig ook nog eens de aan
dacht te vestigen op de zgn.
T-biljetten (T van Teruggave),
met het bestaan waarvan veel
mensen evenmin op de hoogte
zijn.
Dit aangifteformulier is van
belang vóór degenen die niet
Voor een definitieve aanslag in
de inkomstenbelasting in aan
merking komen; in de loop
van het belastingjaar gehuwd
zijn; slechts een gedeelte van
het jaar hebben gewerkt (zij,
die in militaire dienst zijn ge
gaan bijvoorbeeld); verzuimd
hebben vermindering van be
lasting te vragen Lv.m. be
roepskosten, persoonlijke ver
plichtingen, buitengewone
lasten, giften enz.; gezinsuit
breiding hebben gehad.
Om in al deze gevallen cor
rectie mogelijk te ma'ken
bestaat de gelegenheid (met be
hulp van het T-biljet) een
„aanslag op verzoek" te vra
gen. Vereist is wél, dat de
reeds betaalde loonbelasting
en/of dividendbelasting de over
het belastbare inkomen
verschuldigde inkomstenbe
lasting met. meer dan 5 pet. (en
wel minstens ƒ25) overtreffen
Ook is het nodig een T-verzoek
voor 1 juli in te dienen, want
anders wordt inwilliging ervan
een gunst...
Driemaal is scheeps
recht
9 Door de sterke progressie in
de belastingheffing kan een
wisselend inkomen zeer on
voordelig zijn. Daarom bestaat
sinds 1965 de mogelijkheid om
(zoals dat in vaktermen heet)
te „middelen".
D.w.z.: het inkomen over drie
aaneengesloten jaren op te tel
len. waarna een herberekening
van de belastingheffing (nl.
over het gemiddelde inkomen)
kan worden verkregen.
Men kan zelf de gewenste
drie jaren kiezen, zodat de
meest voordelige weg gekozen
I kan worden. De eerste jaren
die er voor in aanmerking
kwamen, waren dus 1965, 1966
en 1967.
In 1969 kan men dus eventu
eel middeling vragen over de
periode 1966-1967-1968. Heeft
men echter ook middeling ge
vraagd over de eerste 'periode
(1965-1966-1967), dan mag men
het pas opnieuw doen over de
jaren 1968-1969-1970, want een
jaar kan niet tweemaal worden
gebruikt
Een voorbeeld, waarbij de
inkomens over de jaren 1965,
Voor een AH-belasting-
advies komen uitsluitend
vragen In aanmerking, die
rechtstreeks verband hou
den met het aangiftebiljet
voor de inkomstenbelasting.
Het spreekt vanzelf dat
de vragen duidelijk gefor
muleerd moeten worden,
zo mogelijk voorzien van
toelichting, want aan een
correct advies moet goede
informatie vooraf gaan.
Daarom verdient het in de
meeste gevallen ook aan
beveling de belangrijkste
basisgegevens overzichte
lijk te vermelden, zoals: al
of niet 'in loondienst, ge
huwd of ongehuwd, bruto
en netto-inkomen, aantal
kinderen (met leeftijden en
opgave van aantal stude
renden, thuiswonenden
e.d.), eigen huis of huurwo
ning enz.
Niet in aanmerking komt:
het uitwerken of maken
van berekeningen het
oplossen van theoretische
vraagstukken het sa
menstellen van balansen,
verlies- en winstrekeningen
e.d. het berekenen van
de waarde van effecten of
van inkomen, opgegeven
aan de hand van vermo
gensvergelijking het be
antwoorden van vragen,
waarvoor nadere informatie
vereist is.
Brieven kunnen gezon
den worden aan:
AH-belasting-advie9dienst
postbus 200
ZAANDAM
1966 en 1967 gekozen werden
van een gehuwde met twee
kinderen:
Inkomen Belasting
1965 15.000 2.233
1966 -30.000 - 8.124
1967 - 18.000 - 2.881
I dezelfde onderneming of
dienstbetrekking is verkregen
en dat de heropgave wordt ge-
daan binnen twee maanden na
dat de definitieve aanslag van
het laatste jaar onherroepelijk
i vaststaat.
I „Middeling" is ook mogelijk
voor hen die geen aanslag in
de inkomstenbelasting ontvan
gen, maar alleen loonbelasting
betalen.
Vader kreeg gelijk
9 Tenslotte nog iets over de
aftrekmogelijkheden in het
veel voorkomende geval, dat
een dochter de huishouding
verzorgt of mede-verzorgt in
dien moeder daartoe door ge
hele of gedeeltelijke invalidi
teit (waartoe bijv. ook
overspanning gerekend kan
worden) niet meer in staat is.
Voor een (niet-studerend)
kind tussen 16 en 27 jaar is
kinderaftrek alleen mogelijk,
indien a. dit kind de huishou
ding verzorgt of mede-ver
zorgt; b. de tijd van het kind
grotendeels in beslag genomen
wordt door die verzorging; c.
nog tenminste drie andere kin
deren, jonger dan 27 jaar, tot
het huishouden behoren.
In de fiscale rechtspraak nu
is onlangs een kwestie behan
deld van een vader, die voor
zijn dochter niet alleen kinder
aftrek vroeg maar ook vermin
dering voor beloning van baar
huishoudelijke werkzaamheden
en een bedrag voor kost en
inwoning „in rekening" bracht,
nL 70 loon per week (hoewel
het meisje in dienstbetrekking
elders 50 netto per week ver
diende) en in totaal 1.040 voor
kost en inwoning, samen dus
4.680.
De belastinginspecteur ging
hiermee niet akkoord, waarna
de vader de kwestie voor de
rechter bracht. Tenslotte
besliste de Hoge Raad, dat de
vader recht had op: a. dubbele
kinderaftrek (hetgeen ook kan
worden verkregen voor stude
rende kinderen); of in een der
gelijk geval enkele of dubbele
kinderaftrek wordt gegeven,
hangt af van de vraag of het
kind voor levensonderhoud ge
heel ten laste van de vader
komt of dat zij zelf nog inko
men heeft.
b. toekenning van buitengewo
ne lasten voor aan de dochter
betaald loon, alsmede voor kost
en inwoning: erkenning dus
van het volledige bedrag van
4.680
Uit deze voorbeelden, die
met vele andere aan te vullen
zouden zijn, blijkt dus weer
eens dat men z'n belastingbiljet J
nooit „zómaar" moet invullen,
maar er verstandig aan doet de
diverse aftrekmogelijkheden
tijdig goed te overwegen.
En...mocht u twijfelen: vra
gen (aan de AH-belasting-ad
viesdienst) staat vrij. Stel ge
rust uw vragen. Zij worden
snel en aecuraat beantwoord!
Leer is in de vrouwenmode
een grote rage; steeds meer
vrouwen dragen het in allerlei
vormen en kleuren en soorten
en daar steekt, zegt de psy
choloog, heel wat meer achter
dan alleen maar de rage. In
het Duitse blad „Jasmin" bij
voorbeeld spreekt een psycho
loogachtig persoon de volgen
de woorden: „Zoals een diep
décolleté of een jurk met ru
ches. wil ook een lederen kle
dingstuk iets vertellen over de
levensopvattingen van de
vrouw. Vrouwen die leer dra
gen, zou men op één vlak kun
nen plaatsen met de suffra
gettes, de voorvechtsters voor
vrouwenrechten. Politiek ge
zien is die stijd vrijwel overal
in het Westen uitgevochten, in
menselijk opzicht echter nog
lang niet: de vrouw is bepaald
nog niet geheel geëmanci
peerd". Leer nu, aldus deze
psycholoog, wil tot uitdruk
king brengen, dat de vrouw
die het draagt, precies zoveel
kan en betekent als de man.
Leer is namelijk altijd een
duidelijk mannelijk element
geweest en verbonden met
woud, wilde dieren, jacht en
mannelijke sporten als paard
rijden etc. Door, als vrouw
dus, leer aan te trekken, ver
heft zij zich, als het ware, op
het niveau van de man en dat
schijnt zij onbewust vaak te
willen. Daarbij komt ook nog
dat leer de wil symboliseert
om, inplaats van gejaagd te
worden (zoals dat in de ver
houding man-vrouw nu een
maal eeuwenlang gewoonte
was), nu ook zelf te jagen, en
daarmee wil de vrouw aanto
nen dat zij, ook op dat gebied,
dezelfde rechten heeft als de
man. Natuurlijk heeft leer op
zichzelf ook een zekere aan
trekkingskracht; het is
elastisch, zacht en soepel en
uitdagend en het staat vaak
juist, door hel contrast van
vrouwelijkheid gehuld in
mannelijke kleding, heel leuk
en werkt dan erg aantrekke
lijk. U weet het dus: met le
ren kleding aan, kunt u op
mannenjacht. Maar wél is het
zo, dat de mannen u dan als
jaagster herkénnen. Wie nog
gevaarlijker wil jagen, die
kan dat doen in een heel mooi
vrouwelijk jurkje; daar trapt
elke man argeloos in.
SLIM STOELTJE
Een sportmantel die tot
stand is gekomen uit de sa
menwerking tussen Du Pont
(acrylvezels; Orlon) en het
Belgische bedrijf Borg (ho-
gepoolstoffen). Inplaats van
leder, is toegepast zwarte
Kreon-skai; de voering is
geheel van rode Borg. Ook
hierin is de vrouw jaagster!
Wij willen, op deze plaats,
graag wijzen op een uitermate
slim en elegant stoeltje dat,
van Fransen huize, in ons land
wordt ingevoerd door impor
teur Merkx, Taaistraat 122, te
Vught (04100 - 35614). Het is
de stoel, die „Chaiser" wordt
genoemd en het gemakkelijke
ervan is dat hij opgevouwen
kan worden en dan niet meer
plaats inneemt dan 2'/» cm.
Met andere woorden: vier op
gevouwen stoeltjes nemen 10
cm opbergruimte in beslag. En
wat vooral van belang is: het
stoeltje ziet er zo charmant en
elegant uit. Het is een kunst
werkje van meubelkunst, als
men het zo zou mogen zeggen.
Het kan bij elke gelegenheid
gebruikt worden; het kan bij
geplaatst worden bij grote
visites en wij zagen het ook
toegepast in een grote confe
rentiezaal van een oud, mooi
kasteel waar het zich heel ge
distingeerd naar de omgeving
voegde. Men kan het bestellen
met eigen stoffering, maar
ook in een der kleuren, waar
in de fabriek het af levért: ka
toenen fluweel in kersenrood,
zwart voor vergadertafels
b.v. oud-goud, bronsgroen
en trianon (bleek) blauw. Ook
zagen wij ze uitgevoerd met
sterke Dralon-stoffen in flu
welige trant. Voorbij is het
nare aanslepen van allerlei
soorten stoelen uit keuken,
slaapkamers en optrekjes; de
opvouwbare Chaisor is een
pracht-oplossing (in de dubbele
betekenis van het woord
„pracht"). De prijs? 74,50.
NIEUWE PAN
Het eitje dat men hier zo
smakelijk uit de pan ziet glij
den, werd gebakken in een
nieuw soort pan die „Pento-
Net" heet en met Fluon behan
deld is. Deze laag Fluon voor
komt het aanbakken, aankoe
ken en aankleven.
De pannen zijn produkt van
de ICI-fabrieken en zij zijn
opmerkelijk omdat zij niet al
leen aan de binnenkant (zoals
tot nu toe het geval was) maar
óók aan de buitenkant, zijn
voorzien van de dubbele niet.-
klevende laag Fluon. Men kan
in zulke pannen bakken en
braden met zeer weinig vet of
boter en zelfs geheel zonder
deze middelen. Deze pan dan,
die nimmer aan de buitenzijde
aankoekt, is snel te reinigen
en dat ook in de vaatwasma-
chine. De pannen zijn van Ita
liaanse komaf en importeur
Walg te R'dam voert ze voor
ons allen in; zij zijn (ondanks
die dubbele laag Fluon ofwel
Polytetrafluoretheen niet
duur: een koekepan van 24 cm
doorsnee kost 9,75.
Navenant zijn de prijzen
van de andere pannen; er zijn
kóekepannen van 18 tot en
met 28 cm; kookpannen met
deksel van 1420 cm en melk-
pannen met een doorsnee van
1416 cm. Ze worden in frisse
kleuren geleverd.
HEILZAME
OPDONDERTJES
Zeer nieuw zijn de twee ap.
paraatjes, waarmee men
spierspanning van gelaatsspië!
ren en ook licnaamsspierei
weer op kan voeren en daar.
mede dan de oorspronkelijk
vorm en schoonheid van
spiergroepen weer k
herstellen. Het gaat om ap]
raten, die kleine uiteraard
onschadelijke elektronisch*
impulsjes door de spieren
doen gaan, welke daardoor
stevig samengetrokken wor-
den en verstevigd worden; hel
gaat om een stimuleren, acti-
veren van de spieren zelf. Hel
is dus géén massage-apparaal,
maar een stimulerend appa.
raat. Het gevolg is, dat de be
handelde spieren en spier,
groepen stevig werden en jon-
ger dus. Voor het gezicht
geldt hetzelfde. Er zijn 1)
Dynatone Portable Bi
Exerciser die dient voor hel
lichaam en voorzien is van al
les wat ervoor nodig is en
de Dynatone Facial Exerciser
die dient voor de spieren vas
het gelaat. Men kan er r
pels en plooien, verzakte
verslapte spiergroepen hen
mooi en effectief mee weg-
werken. Dat geldt ook voor
hals. „De Bijenkorf" weet
meer van.
„Bellfires" in Hapert
(Noord-Brabant) komt met
een angelsaksisch aardig
heidje: het zijn uithang
borden die uit Engeland
worden ingevoerd en die
dienen om buiten op te
hangen; de naam of wat
men er verder op wil heb
ben, komt er handgeschil
derd of in uitgesneden let
ters (of cijfers als het een
adres b.v. betreft) op. De
bordjes van 25 tot 50 cm
lengte worden opgehangen
aan een console, die men
kan kiezen uit vele soorten
of worden opgeschroefd op
speciale koperen bevesti
gingsplaatjes. Kant-en
klaar kosten zulke weerbe-.
stendige borden van 29,75
tot 43,75, afhankelijk van
het type uithangbord; de
consoles (de hangarmen
zeg maar) kosten van
f 13,75 tot f 16,75. Bij „Bell
fires" Hapert (04977 - 1851).
Ze worden op bestelling
geleverd. Bellfiresis die
zaak van de verschillende
soorten open kaarden,
kaardaccessoires, schoor
steenkappen en an
der stookgerief. Nu dus ook
van het eigen uithangbord
aan uw villa, uw bunga
low, uw friturezaak, uw
flat ook, uw kraam, uw
souterrain, uw tent zelfs.
En zo voort.
Totaal ƒ63.000 ƒ13.238
Het gemiddeld inkomen in
deze jaren was dus ƒ21.000.
Over dat bedrag zou aan be
lasting verschuldigd zijn ƒ4.401
in 1965, ƒ4.160 in 1966 en
3.918 in 1967 of totaal 12.479.
In dit geval krijgt de betrokke
ne dus 13.238 minus 12.479
759 van de fiscus terug!
Uiteraard is dit een zeer glo
baal voorbeeld, genomen om
duidelijk te maken hoe het
systeem in grote lijnen werkt.
In werkelijkheid is de wijze
van berekenen nogal ingewik
keld, omdat rekening moet
worden gehouden met alle ele
menten, die het vaststellen der
definitieve aanslagen beïnvloe
den, zoals verwervingskosten,
buitengewone lasten, giften
enz. Bovendien verlangt de
wetgever dat de aanvrager zélf
een berekening inzendt.
Tot de gestelde regels be
hoort ook, dat het inkomen uit
In het laatste nummer van het
schoolblad van de Merkelbach-
school troffen we een aantal
opvallende visies op de school
in het algemeen aan.
Volgens Ronald uit 3a zal ook
het onderwijs niet aan de
greep van de techniek ont
snappen. Hij zegt:
„Ik wil dat er een automatische
school komt. En dan gaan de
deuren vanzelf open, net als
bij Albert Heijn. En als we
moesten rekenen, had de juf
frouw een automaat, daar deed
ze het rekenblaadje in en van
zelf stond het op het bord.
En als je stout was,
werd je door een hand gegre
pen en kreeg je een pak voor
je broek."
Wat is steenrood cn heeft een randje vet dat geel-wit is?
Eigenlijk zou iedereen die regelmatig bij de slager komt
hierop het antwoord moeten weten: het is bet vlees van een jong
rund.
Oudere runderen leveren vlees dat donkerrood is en hel
vet heeft een hooggele kleur. En goed rundvlees ziet er nog
eens glanzend uit ook, het moet er bovendien vast en veer
krachtig uitzien, ivanneer een stuk rundvlees roodachtig rose
is en bijna wit, zacht vet heeft, tien tegen één dat het „vol
waardig kalfsvlees" is. Er is ook nog „nuchter" kalfsvlees, dat
een lichtrose kleur heeft. De smaak van dat vlees is een tik
keltje aan de flauwe kant» Het bevat veel vocht, zodat het
bij het braden een minder aangename geur verspreidt.
Ziedaar, zomaar een paar din
getjes om misschien te onthou
den en er voordeel van te heb
ben bij het kiezen en zoeken in
de vitrines van de slager.
Want, zoals men bij het be-
drijfsschap voor het slagersbe-
drijf (in Den Haag) vertelt, de
Nederlandse vrouwen weten,
als ze zelf eerlijk zijn, niet zo
erg veel af van het vlees dat ze
iedere dag op tafel zetten.
Maar we kunnen daar met
z'n allen iets aan doen en het
bedrijfsschap voor het slagers
bedrijf is de eerste die zich
meldt om daaraan mee te wer
ken.
Goed, vlees is vlees, maar er
zijn vleesjes in tientallen soor
ten en van rund, varken, lam
of paard. Maar wat is gewoon
„vlees" nu precies?
Het bestaat uit langgerekte
vezels, die bij elkaar worden
gehouden door bindweefsels.
Die bindweefsels hebben, door
dat ze een tikkeltje peesachtig
zijn, invloed oP de kwaliteit
van een stuk vlees. Kortom,
jong vlees is het zachtst, maar
dat wisten we natuurlijk al uit
ervaring. Maar wanneer we
een stuk vlees hebben dat er
nu niet zo geweldig veerkrach
tig en jong uitziet, is er door
een speciale bakwijze nog wel
een en ander te redden.
Vlees moet snel worden dicht
geschroeid, om zo min mogelijk
vleessappen verloren te laten
gaan. Goed, we hebben dan een
sterke en dichte korst, de vlees
sappen blijven binnen en wat
gebeurt er? De hitte dringt
door binnenin het vlees, er
vormt zich, bij wijze van spre
ken, stoom binnenin en die
stoom wordt uiteindelijk zo
heet. dat de bindweefsels zacht
worden. De vezels binnenin ko
men los te liggen en ziedaar,
toch een stuk verrukkelijk
mals vlees.
Maar het blijft wel zaak
altijd trouwens het vlees op
de juiste manier dicht te
schroeien, om het korstje te
krijgen. En daarbij komt het
vooral aan op de temperatuur
van het braadvet Dat mag niet
te koud zijn (de korst zal taai
worden) en niet te heet (de
zaak verkoolt). Wie twijfelt aan
de temperatuur van het
braadvet, kan de warmte con
troleren met een stukje kroe
poek: als dat meteen zwelt is
de temperatuur goed, is de tem
peratuur te laag of te hoog dan
wordt de kroepoek respectieve
lijk een taai kaaskorstje of een
soort verbrande toost.
Dat was even iets over vlees,
maar de natuurlijke vleesleve
ranciers hebben ook beenderen
en daarvan maken wij weer
soep, wanneer ze daar tenmin
ste geschikt voor zijn. Die been
deren worden om te beginnen
in een weinig heet water op
gezet, even aan de kook ge
bracht en dan onder koud wa
ter afgespoeld. En dat heet dan
„blancheren".
Dan pas worden de soepbeen
deren in koud water opgezet
even aan de kook gebracht, om
vervolgens in ongeveer twee en
een half uur voor een goede
bouillon te zorgen.
Soepvlees dat voor bouillon ge
bruikt wordt, moet ook in koud
water worden opgezet en heel
i even aan de kook worden ge-
bracht. Het schuim dat bovenop
de bouillon in wording komt
bruisen moet worden afge
schept. En verder mag soep of
bouillon nooit koken, maar de
zaak moet steeds tegen de kook
aan worden gehouden.
Lekker is om tijdens deze he
le procedure van bouillon trek
ken een „bouquet" toe te voe
gen. Zo'n bouquet bestaat uit
een stukje wortel, wat selderij,
stukjes prei of ui en een
blaadje laurier (het wordt pas
in de pan gedaan nadat de
bouillon is afgeschuimd). En
weet u wat ook verrukkelijk is
(en een beetje ouderwets)? Wan
neer u mergpijp hebt, het merg
uit het been halen voordat het
helemaal in stukjes is geval
len.
Dat doen op een stukje toost
zout en peper erop en warm
opeten. De hoeveelheden merg
zijn vaak niet zo groot, maar
het is misschien een idee uw
man een keer met een toostje
of twee met merg te verrassen,
bij wijze van borrelhapje voor
hem privé.
Tot slot nog even iets over
biefstuk. Soms wordt zo'n
stukje tijdens het bakken bol
en dik. We moeten er dan met
een schuimspaan gewoon even
op drukken, dit om verder op
bollen tegen te gaan en te voor
komen dat de biefstuk te lange
tijd nodig heeft om gaar te wor
den aan de buitenste kantjes
(wordt ze namelijk ook droog).
Neem Brabai
roggebrood
dek de plakkenn
een behoorlijk la;
je mayonaise
u wat aan g(
hebt. U roert
van tevoren wat mosterd, u
gemalen peper, een geraspt ui
en een paar druppeltjes kr
den-azijn door.
Op de mayonaise legt ui
schijfje tomaat (liefst
en wat dunne plakjes augu
En daarop komt tenslotte t
laag vers gepelde garnalen
Al deze broodjes kunt u i
in verschillende vormen, 4
hoekjes, vierkantjes, row
snijden en dan maakt u eri
voortreffelijk uitziende sein
met snackjes van. Best bijl
heerlijke apéritief.
VRAAG UW LEVERANCIER
DE GEZELLIGE SPAARFOLDER
