menufcips voor kerst
Het kaas-p la tea u
Zeer aparte sausen werden
gemaakt door AGNIEZ
Kalkoen in
rollade-vorm
Hoe bewaart u het
beste uw brood
wSnhpHRmI
gevulde peren
Even goed schudden
en daar is een
„Good seasons'"
sla-saus (103)
DECEMBER 1968
ALLLKidLAiMjjL
Vervolg van pag. 6
^aspte nootmuskaat. Als alles
'JOed los is, dan roert u er de
Haas, naar smaak, door. In de
pan
smelt u de boter en u giet
(je ei-massa in de pan. Even
laten bakken en met een vork
■os roeren. De roer-eieren moe
ien nog een ietsje romig blij-
rtn, onmiddellijk gloeiend op
enen met gewoon brood of
yum brood dan wel toost en
poter.
Deze lunch beëindigt u met
jgn vruchtentaart. Een taart
ijle u spelenderwijs kunt ma-
jen, want u hoeft niet te gaan
Pakken, er zijn immers kant-
m-klare taartbodems! (41) Ze
bestaan in verschillende maten:
jroot en klein. Van de kleine
pan er zes in een verpakking
g! u zoudt uw kinderen aange
kant kunnen bezig houden
pet de wedstrijd: Wie maakt
pet mooiste taartje? (Kleine
blikjes vruchten van verschil
lende soort en mogelijk in-
(tint-puddingen in vele kleu-
sn en smaken zijn daar ideale
ingrediënten voor.)
De grote taartbodem (waar
overigens een "versheid"datum
vermeld staat) bedekt u met
i laagje custard en dat ver
eert met verschillende vruch-
i uit blik, goed uitgelekt,
iarna u het geheel bedekt met
i laag gelei in een wip ge-
_jakt van „Taartina" van Dr.
>tker (42). Op het pakje vindt
de precieze gebruiksaanwij
zing. Overigens: de zes kleine
bodems kosten 0,85 en de grote
(1,65.
Wat de bouten betreft: u zult
ecepten binden voor hele kal
koenen en kalkoen-bouten, ook
kuiken-rollade en konijn vra
gen uw aandacht. Die kuiken
rollade overigens is heel gemak
kelijk want dat vlees is ont
beend en in een gezin met klei
ne kinderen wil dat nog wel
tens een voordeel betekenen.
U braadt uw kalkoenbouten
sadat u ze volgens voorschrift
iebt laten ontdooien, op dezelf-
e manier als waarop u een kip
roudt braden. Laat de bouten
vooral goed gaar worden.
De liefhebbers van sdhaal-
en schelpdieren en het wat exo-
ische element komen voortref-
elijk aan hun trek wanneer ze
iet diner beginnen met een
*erkelijk uitstekende Bisque
de Homard (47). die door Heinz
B de handel wordt gebracht.
Ga tewerk zoals op het blik
<taat aangegeven maar maak
t iets heel extra's van door er,
«halve de opgegeven hoeveel
heid water, odk nog een glaasje
cognac en een ferme scheut on
geklopte, ongezoete slagroom
door te roeren. Zie er ook voor-
Het hoofdgerecht van lunch
3. 3 is een macaroni- of spa-
ghetti-schoteltje; extra lekker
wanneer u op z'n goed Italiaans
het schoteltje verrijkt met een
«iapolitaanse- (43) of een Bolog-
aaise-saus (44), merk „Go". En
ook hier weer dient het gemak
ie mens want beide sausen ko-
_>n uit het blik en behoeven al
ien maar even gewarmd te
worden. De Napolitaanse is de
typische tomatensaus, goed ge
bonden en aangenaam gekruid,
Jt Bolognaise is voorzien van
itukjes vlees (behoorlijk), aan
genaam gebonden en pittig ge
tuid. In beide gevallen zou ik
lillen aanraden uw macaroni
if spaghetti met zeer weinig
tout te koken daar de sausen
zijn en u er later naar
®aak beter nog wat zout bij
hint voegen. Als u er bovendien
jeraspte Parmesaanse kaas (45)
r strooit, eet u helemaal zon-
Italiaans en verrukkelijk.
En een zeer goed slot van
kie lunch wordt gevormd door
>'n heerlijke koude vruchten-
(Osem) (46) die u, ook al
weer een reuze voordeel, de
:ag tevoren in twintig minuten
üjd klaar kunt maken op de
ist eenvoudige manier. Fris
tn zeer smakelijk, niet duur en
it ziet er gezellig uit.
Na deze lunch-ïdeeën, iets
over de Kerst-diners. De tradi
tie wil dat men ofwel een bout
de pan heeft of een kruidige
ollade opdient.
al op toe dat de soep net niet
aan de kook komt, dat is zeer
belangrijk.
De pasteitjes (48) die altijd
iets heel feestelijks aan een me
nu geven, vormen tegenwoor
dig helemaal geen probleem
meer, want de vormen koopt u
kant en klaar en u behoeft ze
slechts in de oven te zetten om
ze niet alleen gloeiend maar
ook knapperig bros tevoor
schijn te toveren. Vul ze met
een kip-(49) champignonragout,
u weet wel royaal en een beetje
overbloesend en laat de deksel
tjes er zo'n beetje bovenop ba
lanceren. terwijl u de schaal
met wat takjes peterselie mooi
garneert. Als u de kip-champig-
non-ragoüt niet uit een blikje
haalt, dan maakt u ze als volgt:
Kip-champignon-ragoüt
Neem wat kippen-poulet en
trek er met wat water plus een
stukje foelie geconcentreerde
bouillon van. Laat de poulet zo
lang opstaan dat het vlees let
terlijk van de botjes valt.
Neem de poulet uit de bouil
lon, verwijder de foelie en kook
in de bouillon vervolgens de
goed gewassen, gesneden cham
pignons gedurende een minuut
of zes. Smelt in een pannetje
wat boter en roer er een gelijke
hoeveelheid bloem door tot een
mooi glad papje. Beetje bij
beetje onder voortdurend roe
ren voegt u er de bouillon met
de champignons bij tot u een
heerlijk gebonden ragout hebt
verkregen.
Snijd het kippevlees in stuk
jes (niet al te klein), voeg het
er met een geraspt uitje bij
evenals de nodige vers gemalen
peper; zout naar smaak en wat
geraspte nootmuscaat. Van het
vuur roert u er tenslotte een
eierdooier door en u vult er de
gloeiende pastei-vormen mee.
IJs m^t sinaasappelsap
Roer 100 gr ijsmix aan met
1V» dl melk tot een glad papje
en voeg daaraan steeds goed roe
rende 1 dl sinaasappelsap (52)
toe; dat laatste doet u vooral
langzaam en het geheel moet
zeer goed worden vermengd.
Op de voorgeschreven wijze
laat u het mengsel invriezen. U
kunt het ijs tenslotte versieren
met stijl geklopte slagroom. Als
u de slagroom stijf wilt houden
dan klopr u ze met Klopvast
(53), een Dr. Oetker-produkt
dat teruglopen verhindert!
En zo maakt u
Aardappel-purée met
spekjes
In dit speciale geval maakt u
purée van vers gekookte aard
appelen op de elders in dit
blad beschreven manier. Laat
de purée vooral heel luchtig
zijn. Intussen laat u mager
rookspek op heel zacht vuur
uithakken en bros worden. U
hebt het spek daartoe in heel
kleine dobbelsteentjes gesne
den. De spekjes mogen niet te
donker worden van kleur en
niet hard, slechts bros. Als u op
gaat dienen, laat u de spekjes
op papier van de keukenrol he
lemaal goed uitlekken, u doet
de purée in de schaal en strooit
er luchtig de spekjes over. Ver
rukkelijk en het past zo goed
bij de kalkoen!
Evenals trouwens de
Two-Fruits-compöte van Au
stral (50), bestaande uit een
combinatie van stukjes Bartlett
peren en stukjes Australische
perziken. Beide fruitsoorten
hebben een zeer uitgesproken
pittige smaak en ze vormep een
lichte begeleiding van de kal
koen.
En wat is er dan feestelijker
dan ijs toe? U vindt achter op
het pak Instant IJsmix (51) met
vanille-smaak, hoe u dat ijs
klaar moet maken, maar ik
geef u hier graag een paar heer
lijke variaties op dit thema.
voor 4 pereooee
80 g (4 eed.) Celffomlsehe
blauwe rozijnen
1 pakje Mon Chou kaas (100 g)
1 doosje kwark 200 g)
SO g (4 eetl.) fijngehakte noten
1 groot blik peren op eap.
822 g 8 a 9 halve peren)
het tap van een halve citroen
1 eetl.)
eventueel wat likeur (b.v.
Crème de Mentha of
marasquin naar amaak)
Wel de rozijnen 5 minuten In
heet water en laat ze uitlekken.
Maak de kaas met een vork
zacht en meng ze met de kwark.
Voeg de noten. 6 eetl. perensep,
het citroensap, de rozijnen en
eventueel de likeur toe en meng
alle Ingrediënten, eventueel In
een elektrische mengbeker.
Vul de holte» ven de peren met
het mengael.
Gameren met een Franc vrucht
je-
Koud eerveren.
Uit het grote assortiment kazen dat u bij A.H. kunt
vinden zult u zeker een aantrekkelijk kaasplateau kun
nen samenstellen. Zoiets behoort In oplopende volg
orde te gaan, m.a.w. men begint met de lichtste sma
ken en soorten en gaat gaandeweg naar de steeds
uitgesprokener typen.
U kunt kiezen uit Frankrijk, het land met de meeste
variëteiten, Zwitserland, Duitsland, Italië en natuurlijk
uit ons eigen land waar we naast de bekende Goudse-,
Leidse- en Edammer-soorten, tegenwoordig kunnen ge
nieten van een uitstekende Kernhem (79), een St. Pau-
lin (80), een Bleufort (81) en een Limburgse kaas (82)
Hier hebt u bijvoorbeeld al een heel aardig Nederlands
plateau.
Maar ga eens avonturen in de kaaswereld en laat u
door de verkoper voorlichten omtrent de beste volg
orde. U zult mogelijk een Camembert (83) en een Brie
(84) kennen (koop ze vooral niet overrijp!), u bemint
de Roquefort (85) misschien wel of helemaal niet, maar
hebt u ooit genoten van een Tomme Raisins (86).
een kaas die helemaal bekleed is met drüivepitten?
IJs met likeur
'VV?V????VTVV??<r
Ze zitten in kleine blikjes: de Béarnaise (100), de Bordo-
iaise (101) en de Madeira (102).
Aan de Madeira-saus voegt u slechts wat vlees-jus, of bij
gebrek daaraan wat droge witte wijn, toe tijdens het warmen.
De Bordolaise verdunt u wat met hetzij water, hetzij even
eens droge witte wijn.
De Béarnaise vraagt om een extra stukje boter dat u er on-
«r voortdurend roeren in op laat lossen.
Verrukkelijk bij verschillende vleessoorten en ge
makkelijk!
Kent u een Reblochon (87) of een Cantal (88), dan
wel de zeer sterke Munster (89), door velen oneerbie
dig een „stlnk"-kaas genoemd, maar zo verrukkelijk
van smaak? En proef eens een Banon (90) een geite
kaas in vijgebladen verpakt. De Boursin (91) is er In
drie verschillende smaken en nu heb ik u nog niets
van al die andere kezen uit Denemarken, Noorwegen
(met z'n beroemde „Primula" (92)-soorten) verteld, maar
in al die kaassoorten, is er voor elke smaak zeker iets
heel bijzonders te vinden.
Combineer de kazen met verschillende broodsoor
ten, zet wat boter op tafel en drink er een passende
rode wijn bij. De lichte kazen vragen om een lichte
wijn, de zware soorten passen bij de zwaardere
Bourgognes. Met dat kaasplateau kunt u gezellig lang
natafelen. En als u dan later op de avond nog een
kopje koffie drinkt, geef dan eens een
Koffie Balalaika
Sterke koffie die u op uw eigen manier drinkt, al
leen voegt u er een scheut Wodka bij.
In dit geval roert u 100 gr
ijsmix met 2 dl melk tot een
zeer glad papje en vervolgens
voegt u er langzaam onder
voortdurend roeren 30 cc, dat
wil zeggen een half borrelglas
van één van de volgende dran
ken bij: Apricot Brandy, Dry
Orange Curasao of een goede
kwaliteit rum. Het resultaat is
bijzonder smakelijk!
Varkensrollade met ge-
bakkfen schijven ananas
Hiervoor braadt u de rollade
als op pagina 6 aangegeven en
een minuut of tien voor het op
doen, droogt u de prachtige
schijven ananas (55) uit het
Yapo-blik met papier van de
keukenrol of een schoon doekje
goed af. In de koekepan smelt
u weinig boter en u laat daarin
de schijven even bakken tot ze
een kleurtje hebben gekregen.
U bevestigt ze dakpansgewijs
op de rollade met behulp van
houten cocktailprikkers. Als u
wilt kunt u de vleesjus met
een scheutje van het ana
nas-sap versieren. En u zet de
fles met Old Fashioned Steak-
sauce op tafel opdat de lief
hebbers zich ervan kunnen be
dienen, de combinatie met
vlees en ananas is n.l. onver
wacht aantrekkelijk.
Plumpudding (561
Plumpudding behoeft evenals
goede wijn geen krans, slechts
een flinke scheut krachtige
rum. zodat u hem fraai bran
dend binnen kunt brengen!
Voorafje van zalm
Prachtige rode zalm lacht u
als het ware toe bij het openen
van het blik „Princes"-
zalm (57). U kunt ze het aar
digst serveren op individuele
bordjes. Beleg die bordjes met
een bedje van knapperige sla
bladen, haal de graat uit de
zalm en verdeel ia over de
bordjes, bedek de zalm met
wat mayonaise en garneer met
parten hard gekookt ei, schij
ven tomaat en plakjes van zo'n
fijn kaskomkommertje (die zijn
er in de Kersttijd en die zijn
zo mals dat u ze niet behoeft te
schillen!).
Een tip: bent u in het bezit
van een mixer? Maak dan eens
zelf uw mayonaise met behulp
van de garde. Doe een lepeltje
Franse witte wijnmosterd (58)
in een kom, voeg er een eier
dooier bij, roer beide even
door elkaar en giet er via een
kannetje in een dun straaltje
van die heerlijke, gezonde (on
verzadigde vetzuren!) Mazo-
la-(59) de bekende maïsolie bij,
terwijl u de garde in werking
stelt. In een wip heeft u een
flinke hoeveelheid van deze
heerlijke saus die u vervolgens
naar smaak vermengt met van
Rijn's citroen-melisse-azijn
(60), (die smaak doet het name
lijk extra goed bij de zalm!).
Natuurlijk vergeet u de vers
gemalen peper en het zout niet,
evenals een bewijsje geraspte
ui. Maak vooral van die mayo
naise niet te weinig want duim
en vingers zullen er bij worden
opgegeten, zo heerlijk smaakt
glas), u roert alles nogeens
door en giet er de room boven
op, nadat u de lepel uit het
glas genomen hebt. De bedoe
ling is dat u niet meer roert en
de koffie, vanonder de koele
roomlaag uit, tot u neemt, het
geen een werkelijk exquis ge
noegen is-!
Wanneer u kalkoen eet
Als het hoofdgerecht van uw
Kerst-diner bestaat uit een ge
vulde kalkoen met toebehoren,
dan moet u een heel licht, eet-
lust-op wekkend voorgerecht
geven en wat kunt u dan beter
kiezen dan één van die zeer
aparte soepen als Kangoe
roestaart-soep (65) of Vogel-
nestjes-soep (66) van John
Lusty uit Engeland. De En
gelsen zijn bepaald groots op
het gebied van dit soort ex
clusieve soepen!
De Kangoeroe-staartsoep be
hoeft u slechts te warmen en
in het kopje wat madeira of
sherry bij te voegen en natuur
lijk verdeelt u het kangoeroe
vlees dat zich in het blikje
bevindt, in stukjes gesneden,
over alle kopjes zodat een ie
der er wat van kan proeven.
Wat de Vogelnestjes-soep be
treft geldt hetzelfde recept;
warmen, maar niet laten koken
Bij het kopje Real Turtle
Soup van Heinz, (61) behoeft u
niets anders te doen dan ze te
warmen (vooral niet laten ko
ken!) en dan giet u aan tafel in
ieder kopje een klein scheutje
madeira, dat maakt het extra
lekker!
Irish Coffee
Daarvoor zet u allereerst
flinke sterke koffie die gloei
end dient te zijn. Onder in het
glas gaat eerst de suiker, bij
voorkeur basterdsuiker omdat
die makkelijker oplost in de
Ierse whisky die u daarvoor
nodig hebt. En dan komt er
slagroom aan te pas die u, zon
der suiker, half stijf klopt;
„aanslaan" heet zoiets. De sui
ker naar smaak en de ferme
scheut whisky roert u in een
wijnglas tot de suiker opgelost
is, u laat de lepel erin staan als
u de koffie erbij sc,henkt (tegen
eventueel springen van het
In menig klein gezin in
ons land is het veel ge
hoorde bezwaar tegen kal
koen: Het gevogelte is zo
groot en zo'n enorme braad
pan heb ik niet! Wel om
te beginnen zijn er tegen
woordig de kalkoenkuiken?
in de handel die een goed
gewicht hebben en hand
zamer zijn bij het braden.
Maar helemaal een uit
komst is natuurlijk de kal-
koenrollade uit de diepvries
die u hij AH kunt kopen.
Het gewicht is 1 kg.
Ook hier behoeft u niet
te zouten, noch te kruiden,
want dat is allemaal al
gebeurd.
De kalkoen-rollade braadt
u in boter bruin en u blust
de jus met een weinig water
waarna u de rollade in 40
a 50 minuten op een zacht
vuurtje gaar laat worden.
Het net dat er omheen zit
verwijderen en de kalkoen
rollade in plakken snijden.
Overigens geldt voor
beide rollade-soorten dat u
ze in alle rust moet laten
ontdooien bij kamertempe
ratuur en dat vergt wel
enige uren. Daarna met een
schoon doekje heel goed
drogen.
Een paar heerlijke
longdrinks
Up-drink (93) met vermouth.
Die vermouth kan naar verkie
zing medium, dry of extra-dry
zijn. Eerst de vermouth in het
glas, dan de up-drink plus wat
ijsblokjes en een cocktail-kers.
Rum in het glas, aanvullen
met up-drink, er een scheutje
sinaasappelsap (een klein
scheutje!) bijvoegen en wat
ijsblokjes.
Zonder alcohol: Maak een
vruchtenbowl, van vers fruit of
van fruit uit blikjes en voeger
suiker naar smaak bij. Een
paar uren in de koeljkast zetten
en even voor het gebruik aan
vullen met ijskoude up-drink.
Voorzichtig doorroeren om de
vruchten niet te kwetsen.
En bij al deze drankjes
waarvan u er stellig zelf nog
wel een paar weet te bedenken,
gezellig knabbelen op heerlijke
brosse zoute sticks (94), kaas
sticks (95), uiensticks (96), ron
de zoutjes (97), langwerpige
kaas sneks (98), paprika-chips
(99). Doe alles bij elkaar in
grote schalen en laat ledereen
gewoon maar grabbelen!
Van de vele tips die u in dit
blad vindt zijn er stellig bij die
u ook met de viering van de
jaarwisseling van pas zullen
komen.
en madeira of sherry bijvoegen
en tevens de vaste blok es ver
delen. Zeer bijzonder van smaJk
is deze soep van eetbare vogel
nestjes!
Gevulde kalkoen
De kalkoen zelf laat u zeer
tijdig in alle rust ontdooien en
u droogt hem ook van binnen
zeer goed af, niet wassen a.u.b.,
dat maakt uw kalkoen niet be
ter.
Tijdens het ontdooien
maakt u de vulling klaar. Er
zijn tal van vullingen: bijvoor
beeld half om kalfs- en var
kensgehakt aangemaakt met
broodkruim, &en eierdooier,
wat madeira, een geraspt uitje
en, dit is de kostbaarheid! truf
fels, gesnipperd (u kunt ook de
truffelschillen uit het blikje
nemen maar het blijft toch vrij
duur). Tot slot werkt men dan
het stijf geslagen eiwit door de
vulling die vanzelfsprekend
ook van de nodige peper en
wat zout werd voorzien.
Heel zwaar wordt de kalkoen
wanneer hij met kastanjes (67)
wordt gevuld, een machtig
eten!
Erg lekker is een vulling van
het bovenvermelde half om ge
hakt met het broodkruim, het
ei, het uitje en zeei veel fijn
gehakte peterselie en natuur
lijk peper en zout naar smaak.
Zeer goed is ook een combi
natie van appelen, voor de
helft zure en voor de helft zoe
te, die u schilt en van de klok
huizen ontdoet. Doe er voor de
smaak dan een paar gepelde
kastanjes (ze zijn zo in de han
del verkrijgbaar) bij, plus wat
geraspte citroenschil en een
bewijsje geraspte ui.
Maar welke vulling u ook
kiest, vul de kalkoen heel luch
tig, stop hem niet tot barstens
toe vol. Naai met grote naald
en draad het gevogelte goed
dicht en braadt hem met of
zonder plakjes vet spek om de
borst gebonden, mooi bruin en
laat hem goed gaar worden.
Voordat u de kalkoen gaat
vullen bestrooit u hem van
binnen met wat zout en peper.
De jus van de kalkoen kunt
.u met wat half stijf geklopte
slagroom heerlijk binden.
Appelmoes (68), preiselberen
(69) en haricots verts (70) haalt
u uit het blik en de fijne groe
ne boontjes hoeft u alleen
maar met een stukje boter te
warmen.
En wat zult u bij die uiterst
feestelijke kalkoen drinken?
Precies! Doe hem de eer aan
van een verrukkelijke mousse
rende wijn liefst een „BrütV
die u tijdig koud zet en die
wijn heet: Chateau Montluc
(71). (En als u helemaal niet
van een droge mousserende
wijn houdt, hij bestaat ook in
het „Demi-sec" type.) U zult
het met me eens zijn: feeste
lijker kan het niet!!!
Peren met
chocolade-pudding
Maak uw chocolade-pudding
toch vooral luchtig, de pudding
moet als het ware op de tong
smelten, temeer waar u er van
die heerlijk smakende Austral
Bartlett peren (72) omheen gaat
zetten of leggen. Laat de peren
goed uitlekken. Als u de pe
ren-helften gebruikt dan legt u
ze met de holten naar boven,
Men zegt wel eens: ..een
kind kan de was doen"!. In
dit geval echter kan een kind
een slasaus brouwen In een
paar tellen.
Het flesje met het groene
plastic dekseltje heeft drie
maatstreepjes waarbij staat:
azijn, water en olie.
Eerst azijn In de fles tot de
streep, vervolgens water tot
de tweede streep, daarna gaat
de Inhoud van een van de bij
geleverde zakjes erbij Deksel
tje erop en goed schudden,
daarna de olie tot aan de der
de streep en schudden tot een
homogene massa is verkregen.
Klaarl
Op die manier kunt u eon
Italiaanse, een Franse of een
Russische slasau9 maken.
Probeer het eensl
daar kunt u dan een lepeltje
bessen-gelei in deponeren. Ze
bestaan echter ook als pe
ren-kwarten en die kunt u te
gen de pudding opzetten, dat
geeft weer een heel ander ef
fect. Versier uw dessert dan
verder met stijf geklopte slag
room. (Denkt u aan Klopvast,
als u de pudding van tevoren
klaarmaakt?;
En dan een heerlijke
Koffie Napoléon
na. Dat is eigenlijk iets dat
door de Fransen een „café ar-
rosé" genoemd wordt m.a.w. u
zet een goede sterke koffie en
die drinkt u naar verkiezing
zwart, zwart met suiker of
zwart met suiker en kokende
melk maar in alle gevallen
gaat er een flinke scheut brandy
Toost met Shrimp-
mayonaise
De shrimps (73) oftewel gar
nalen komen uit het Rió del
Mar blik en *e zijn bijzonder
smakelijk, mits u ze een paar
keer onder koud water afspoelt
omdat ze iets zout zijn. Laat ze
goed uitlekken en vermeng ze
hetzij met de Sauce Cocktail
Whisky, hetzij met zelfge
maakte mayonaise waar u dan
ditmaal een scheutje van Rijn's
Rozemarijn-azijn (74) door
roert, terwijl de rest van de
ingrediënten dezelfde blijft als
elders vermeld.
Laat u de garnalen rustig
een paar uur in de saus staan,
het zal er alles slechts nog lek
kerder door worden.
Als u de toost gaat malten,
bebotert u de Franse Biscottes,
u legt er één of meer knapperi
ge slabladen op en een bergje
van de garnalen. Gameren met
een schijfje hard gekookt ei.
Bij de
Kuiken-rollade
die u gewoon braadt tot ze
gaar is, geeft u voor de variatie
eens die bijzondere Cumber
land-sauce van Escoffier. Een
saus op basis van oranje-appel,
heel apart en hij doet wat bij
zonders voor het kuiken!
Roer door uw appelmoes
eens wat gewelde Califomische
blauwe rozijnen (75) en door de
doperwten (76), liefst van de
zeer fijne soort, belvlve boter
een aangename troeveelheid
fijn gehakte peterselie en als u
geen zin hebt in vers gekookte
aardappelen of purée, dan zul
len de knapperige chips (77) ze
ker in de smaak vallen! Uitste
kend smaakt hierbij een koele
(niet in de koelkast zetten, dan
wordt hij té koud!) Macon
Blanc (78), een witte Bour
gogne.
Eerst wal u beslist niet moet doen: leg het nooit in de koelkast,
u krygt het er bikkelhard uit, zo hard dat het ongenietbaar is!
Het beste bewaart u brood bij kamertemperatuur, zo warm mo
gelijk. Dat geldt voor alle zachte «oorten brood, u stopt ze dan in
een plastic zak.
Voor hard brood geldt het volgende: bewaren in een droge niet
te koude ruimte. Een ouderwetse Keulse pot is eigenlijk de meest
ideale bewaarplaats: bet brood erin, een natte doek erover 1
(Maar wie heeft er nu nog zo'n pot?)
Als brood nog warm is als u het koopt, laat het dan vooral goed
uitdampen voordat u het opbergt.
