menutips voor kerst
Wat u dient te weten over rollade
veel lichtjes
Kerstfeest
vieren met
waar festijn
Maak van de kerst-broodmaaltijd een
-
I ï1-
.-Hit it .i .in *1)1. xx
Tot de 'plezierigste her
inneringen die een mens ge
durende z'n leven mee kan
dragen behoren stellig de
verrukkelijke Kerstfeesten
uit zijn kinderjaren.
Wie ooit de ogen van een peutertje heeft zien glanzen
bij het aanschouwen van een boom vol kaarsjes, slingers
en ballen, met sneeuwmannetjes en tinkelende klokjes
heeft zich waarschijnlijk op dat moment volmaakt ge
lukkig gevoeld.
Zet daarom boven aan uw boodschappenlijstje: kaar
sen en nog eens kaarsen! Zelfs al hebt u geen kleine kin
deren meei*t realiseer u dan dat kaarslicht mild en warm
is. Gun de uwen en uzelf een warm Kerstfeest met goede
geuren als vanouds en bedenk dat de extra moeite die u
zich zult getroosten, meer dan beloond zal worden door
het oplichten van de ogen als ze de lichtjes zullen zien
branden!
Verschillende menu-suggesties voor lunch en Kerst
diners zult u op deze pagina's vinden, terwijl een „bood-
schappen-planner"op pagina 3, u het inkopen stellig ge
makkelijker zal maken maardeze goede raad blijft
altijd dezelfde: doe uw inkopen tijdig, plaats uw bestel
lingen vroeg! De nummers achter de artikelen verwijzen
naar de boodschappenlijst op pag. 3.
Als u de verschillende me
nu's bekijkt dan zult u zien dat
ze van eenvoudig naar uitvoe
rig gaan en dat er in ruime
mate gebruik gemaakt kan wor
den van producten die u niet
veel extra werk zullen geven.
Laat ons beginnen me+ het lich
te soupertje op kerstavond,
wanneer bij velen voor het
eerst de lichtjes in de boom
zullen branden.
Souper
Kop Gssestaartsoep (1)
Schotel met vissen uit blik of
pot: makreel-filets (2) in olie,
paling in gelei (3), sardines (4),
gerookte tonijn in olie (5), mos
selen (6) in het zuur of op z'n
Spaans in kruidige saus.
Schotel met verschillende
vleessoorten: paté (7), ham (8),
gerookte tong (9), kalfsfrican-
Uit onze afdeling
DELICATESSEN
FIJNE VLEESWAREN
per 100 gram
Runderrookvlees. 1.35
Keizerjacbtworst 69
Cervelaatworst 79
Varkensrollade 1.29
Filet de Boeuf 1.09
Salami 89
Paté de Campagne 59
Paté55
Boerepaté49
Lachsschinken 1.49
Pekelvlees75
Gesneden Frikandeau 1.29
Gesneden Rosbief .1.25
Hausmacher59
Osseworst69
Rundertong1.09
Runderlever 75
Gelardeerde Varkenslever 69
Mortadella 79
FIJNE SALADES
per 100 gram
Vleessalade59
Crabsalade 1.35
BUITENLANDSE KAAS
Mon Chou 100 gram 1.05
Petit Boursin Diverse soorten:
met knoflook, peper of spécial
per stuk 75 gram 1.20
Brie doosje 75 gram 1.25
Danish Chef, div. smaken
tube 85 gram 1,20
Danablu
portion rfc 110 gram 1.50
SPECIALE AANBIEDING!
Brie van de mat
per 100 gram 1.05 89
Verkrijgbaar in de meeste
AH SuperMarts en enkele
AH Zelfbedieningszaken.
deau (10), kipfilets in gelei (11).
Schaal met talloze broodsoor
ten: Franse Biscottes (12),
cream-crackers (13), ry-vita
(14), stokbrood (15), Brabants
rogge, grote en kleine toost (16).
Schaaltjes met boter.
Plateau met sausen en re
lishes.
Kerstboterstaaf (17) als des
sert in gezelschap van een kop
je koffie.
Aanbevolen wijn: Cötes-du-
Rhöne (18), een droge Rosé die
uitstekend past zowel bij de
vis- als bil de vlees-gerechtjes.
Prijs: 2.35.
De heldere ossestaartsoep
komt uit een blik van Heinz,
alleen maar warmen en inkop
pen opdienen, eventueel met
een scheutje madeira (19) ver
sierd: een geurig begin.
Voor het midden-gedeelte
van uw souper neemt u twee
schotels die u allebei bedekt
met een bedje van knapperige
sla-bladen (even met een doek
je drogen), op de ene schikt u
de verschillende vissoorten die
alle uit blik of pot komen, op
de andere deponeert u met een
zekere fantasie de vleessoorten.
Leg tussen de vleesjes ter opsie
ring wat parten tomaat en tus
sen de vissen en schelpdieren
parten citroen.
En dan is er het brood. Piep
het stokbrood even op boven de
vlam, het wordt dan weer heer
lijk knappend. Juist door de
verschillende soorten brood
kunt u een aanlokkelijke schik
king maken.
Maar wat een heel apart ca
chet aan uw souper zal geven,
is het plateau voor de sausen.
U neemt daarvoor een blaadje
met een kleedje of een fraai
papieren servetje en u zet er de
verschillende flesjes en potjes
op. Vergeet niet er plastic ie
peitjes bij te leggen, want die
kunnen van pas kotnen. Hier
volgt een lijstje van de verschil
lende soorten, u ziet de keuze
is enorm!
Brasweii's Pepper Relish
geeft pit aan alle snacks en har
tige hapjes.
Websters Tomato Chutney
(20) past uitstekend bij koud
vlees, terwijl de Rich Tartare
Relish (21) verrukkelijk smaakt
bij garnalen (o.a.) en de prach
tig groen gekleurde Richcum-
ber (22) van dezelfde firma, zo
wel bij vis als bij vlees past.
Van Webster is eveneens de
Hot Bombay Sauce (23) met
een pittige kerry-smaak die
aan uw vleeswaren een extra
plusje geeft en dan zijn er de
Old-fashioned Steak Sauce (24)
en de Devil in a Bottle Sauce
(25), namen die voor zich spre
ken!
De H. P. Sauce (26) past
uitstekend zowel bij vlees, als
bij vis en salades.
„Green Label" (Sharwood)
brengt u een Chutney Sauce
(27) (Indian Mango) met een
heerlijke zoetzure smaak die
past bij vis en vlees en een
Curry-Sauce (28) die zich uitste
kend laat combineren met
vlees.
Vergeet u vooral de Cocktail-
saus met Whisky (29) niet waar
Devos-Lemmens ons mee ver
blijdt en die uw mosselen, gar
nalen e.d. nog ééns zo lekker
maakt. En dan zijn er de we
reldberoemde Escoffier Sausen,
waarvan vooral de Cumberland
Sauce (30) heel bijzonder is bij
paté en ham. Natuurlijk zijn er
nog tal van andere relishes en
smaak-elementen en voor wie
van iets pikants houdt, is de
„Hot Tomato Ketchup" van
Heinz (31) ook niet te versma
den! Voorzie dus uw plateau
van een gezellige serie potjes
en flessen.
De kerstrollade is één van de
traditionele vleesgerechten in ons
goede land. Het is een fraai en
smakelijk gebraad dat de laatste
jaren maar één verandering heeft
ondergaan: men heeft de bekende
rollade-touwtjes vervangen door
een elastisch net. Het model van
de rollade wordt daardoor nog
meer geperfectioneerd.
Een goede rollade staat en valt
in eerste instantie met de hand van
kruiden en zouten van de slager
die hem maakt, in tweede instantie'
is het de braadkunst van de huis
vrouw die bepalend is.
Vanzelfsprekend zult u bij uw
keuze van de soort rollade nagaan
of u van gaar vlees, dan wel van
rosé-gehraden vlees houdt. Als u
voor het laatste voelt dan zult u er
goed aan doen om een lende-rolla
de van het rund te kiezen. Mag ik
u raden 0111 zo'n rollade in de
braadpan boven op het fornuis te
braden? In de oven riskeert u
droog worden en dat zou jammer
zijn!
U schroeit de rollade aan alle
kanten goed dicht en wentelt en
keert tot u een prachtig knapperig
korstje hebt doen ontstaan. Daarna
draait u het gas laag en laat u de
rollade doorbraden onder regelma
tig keren en bedruipen. Géén
deksel op de pan!!! Per 500 gr.
zult u ongeveer twintig minuten
rekenen, dat hangt af van de mate
van gaarheid die u wenst. Vooral
het vele bedruipen is uiterst be
langrijk! Neem als het grote mo
ment is aangebroken, de rollade
uit de pan en maak uw jus op de
volgende manier af. Voeg er als u
niet voldoende saus hebt eerst een
flink stuk boter bij dat u op hoog
vuur eveneens mooi bruin laat
worden. Daarna blust u met een
scheutje water en van het vuur
smelt u er nog een extra stukje
boter in onder voortdurend roeren.
Boter heeft de eigenschap de saus
dan heel eventjes te binden.
Gaat uw smaak meer naar een
goed doorbraden rollade dan zult
u kunnen kiezen uit:
de varkensrollade van de lende
en de schouderfiletrollade even
eens van het varken of de braad-
roliade van het rund.
Deze rollades schroeit u aan alle
kanten dicht tot ze fraai bruin
zijn, u blust de jus direct met een
scheutje water en u laat het geheel
op een laag pitje, met een deksel
op de pan, smoren. Iedere tien
minuten keert u de rollade; be
druipen is altijd zeer gunstig!, en
af en toe voegt u een klein scheu
tje water bij om de verdamping
ongedaan te maken. Maak uw saus
echter vooral nooit te dun! U re
kent bij deze wijze van braden:
twee uur voor 500 gr., twee en een
half uur voor 750 gr. en drie uur
voor een kilo vlees. Ook hier geldt
de raad: maak uw saus tenslotte
van het vuur af met dat extra stuk-
je boter!
Lunch
Lunch (2)
Niertjes in madeira-saus
in
purée-rand
Franse toost en boter
Kerstbrood
Naast koffie of thee, Vegeta
ble juice (Go) of tomatensap.
Kopje Wildsoep
Roerei met kaas
brood, toost en boter
Vruchtentaart
Koffie of thee.
vruchtensappen.
Lunch (3)
of spaghetti-schotel
broodjes
met hartig of zoet beleg
Koude fruitsoep
Naar verkiezing
thee of koffie
Kerstdiner (1)
Bisque d' Homard
Pasteitjes
met kip en champignons-ragout
Kalkoenbouten
Aardappelpuree met spekjes
Two -Fruits - compote
IJs (sinaasappel)
Koffie
Kerstdiner (2)
Kalfsragoüt
met kleine pastei-bakjes
Varkens-rollade
met gebakken schijven
ananas en
old Fashioned Steaksauce
Vers gekookte aardappelen
Kopje mocca
Kerstdiner (3)
Voorafje van zalm
Kopje Real Turtle Soep
Konijn in rode wijn
Brussels lof
Aardappelen
Feestpudding
Irish Coffee
Kerstdiner (4)
Kangoeroestaart-soep
of Vogelnestjes-soep
Gevulde kalkoen
Appelmoes en Preiselberen
Haricots verts
Peren met chocolade-pudding
Koffie Napoléon
"If
Kerstdiner (5)
Toost met Slirimp-mayonaisc
Kuiken-rollade
met Cumberland-sauce
Appelmoes met rozijnen
Doperwten
Knappende Chips
Kaas-plateau
Balalaika koffie
Italiaans en verrukkelijk!
Wat het inkopen doen be
treft, valt de Kerst ditmaal
zeer gunstig op woensdag en
donderdag. Velen zullen boven
dien zeker de brug willen ma
ken door de daarop volgende
vrijdag vrij te nemen, om op
die manier te genieten van een
kleine Kerstvakantie.
Op maandag en dinsdag voor
de Kerst hebt u ruimschoots de
tijd voor de voorbereidende
werkzaamheden en de bood
schapjes van het laatste ogen
blik.
Wanneer u de menu-sugges
ties bekijkt dan ziet u wel dat
het niet in de bedoeling ligt dat
u eindeloos in de keuken ver
blijft, tenslotte heeft AH de
meest verrukkelijke producten
voor u ingekocht waar u niets
of nauwelijks iets aan behoeft
te doen, terwijl de resultaten
allerplezierigst zijn!
Voor lunóh no. 1 bijvoorbeeld
vindt u de niertjes in madeira-
saus in blik van 425 gram (32)
Een extra scheutje keuken-n^,
deira tijdens het warmen L
voegen en klaar bent u! Wat t»
purée-rand betreft, als u
zich heel gemakkelijk wilt mj.
ken dan is er de kant-en-klaar,
purée (331. u natuurlijk Welb^
kend en als u dat niet wilt dan
maakt u wal purée van ver?
gekookte aardappelen die
door de zeef draait en van wa|
kokende melk en een aange.
naam stukje boter voorziet. Om.
dat u er een rand van wilt ma
ken, zorgt u er natuurlijk veo-
dat ze niet te dun wordt.
Franse toost oftewel Biscottes
zijn stevig in cellofaan verpak).
2 pakken tezamen, ieder pa^
nog eens apart, in cellofoon zo.
dat ze prachtig bros blijven. ia
totaal zitten er twee en dertij
stuks in. Met boter, een heer-
lijk knapperige begeleiding V£
niertjes en purée.
Het roomboter-kerstbrood
met amandelspijs is een echt
„feest-brood" (bestaat in 3 ma-
ten, de middelste van ongeveer
1 kg kost 3,25 (34).
Zeer gezond is de cocktail
van groentesap (liefst acht ver-
schillende soorten plus nog wat
kruidigheid!), die in het „Op",
blikje (35) zitten en die u zeer
koel opdient. Verder is er de
keuze tussen twee soorten torna,
tesap: in het blik de Goudfa-
zant (36) die gezouten is en n,
de fles het AH tomatesap (37),
ongezouten. Goed koud serve
ren, eventueel met zout en pe-
per.
Bij lunch 2 geeft u eerst eet
kopje Royal Game-soep (38)
van Baxter, een geurige wild.
soep die u alleen maar behoeft
te warmen (niet laten koket
want dan vermindert de
smaak!) nadat u er 1/3 blikje
water bij heeft gevoegd en... ai
u een fles rode port (bijv.: Com
queror Red Douro Port (39) n
Fidalgo Ruby (40) Port in hui
hebt dan roert u er een prettig
glaasje van deze beste drank
door. De wildsoep wordt er nog
heerlijker door!
Roer-ei met kaas volgt dat
Zorg voor. geraspte belega
kaas. U klopt het benodigd!
aantal eieren in een kom los
tezamen met een scheut melk,
vers gemalen peper, eventuee1
wat zout maar denk eraan dat
de kaas ook al hartig is, en wat
0 Vervolg zie pag. 7 (Ie litl
S B ty'
w i
Rijstebrij nature
T T maakt rijste-
brij, waarbij u
ook weer de Instant
■droge rijst kunt
gébruiken, maar u
zet ze niet met wa
ter maar met melk op. Het
wericen met Instant Rijst heeft
het voordeel dat u snel te werk
kunt gaan.
Als u de ouderwetse metho
de prettiger vindt, dan neemt
u een handjevol rijst van de
beste kwaliteit en daar doet
u zeer veel melk bij. Vervol
gens laat u de rijst op het
allerlaagste sudderpitje gedu
rende uren indikken tot u een
mooie goudgele rijstebrij hebt
verkregen. Maar met welke
soort rijst u ook te werk gaat,
u voegt er slechts een klein
beetje suiker plus vanillesui
ker bij, eventueel een klein
snuifje zout. Vervolgens één
of meer eierdooiers en een
paar stijfgeklopte eiwitten.
Bren-g de rijstebrij op tafel
met de volgende verzameling
ingrediënten, die u gezellig op
een presenteerblaadje zet.
Een schoteltje met gewelde
rozijnen, gesnipperde gekor-
f ij te sinaasappelschilletjes, W.
gesnipper de sukade en wat ge-
konfijte kersjes, geraspte schil
van citroen, een schaaltje mei
donkerbruine basterdsuiker,
mandarijnenpartjes, een potje
met aardbeien, of abrikozen
jam.
Kalfs-ragoüt (54) met
kleine pastei-bakjes
In dit geval maakt u die heei
kleine pastei-bakjes (er zittef
er 16 in een pak) ook alweer j®
de oven gloeiend en bros.
De kalfs-ragoüt vindt u U
blik (zo te warmen), u kunt®
zelfs maken door de kip en
champignons uit de elders be
schreven ragout te vervangen
door blokjes kalfsvlees. In da!
geval roert u er tot slot eer
scheutje citroensap en desver-
langd wat aroma door.
Nu gaat u die piepkleine bak
jes met vullen, maar u servee
de ragout in een schaal en 1$
er de bakjes in een krans om
heen. Practischer, net zo lekke!
en iets minder machtig!
Maak van de Kerst-broodmaal
tijd een waar festijn! Weet u dat
Albert Heijn over een onvoorstel
baar assortiment brood beschikt?
Laten wij met het alom bekende
verrukkelijke AH-kerstbrood met
spijs beginnen. In de broodmand
vindt u: Rheinisch roggebrood:
krentenbrood met spijs; week
end-brood; rozijnen-cake brood:
krentenbrood extra fijn; gember-
brood; boerenbruinbrood; fries
roggebrood; wit brood; U.S.A.
wit; favoriet; witbrood; paderbor-
ner; duivekater; maanzaadbrood
jes; krentenbollen; minibroodjes;
franse Biscottes; kadetjes; punt
broodjes; In het ronde mandje:
duivekater; beschuit; sanovlte;
toost; cream crackers; fries rog
gebrood; knackebrood;
Op de schaal met beleg:
franse boterhamworst met knof
look
schijfjes van in de lengte door
gesneden augurkjes
daarnaast, opgerold bacon
plakjes gekookte ham met peter
selie
op het stukje paté prikker met
schijf olijf, si, halve tomaat, ei
Op het kaasplankje:
mon chou (110)
franse roquefort
gourmandise met noten (170 gr)
karperton (112)
boursin spécial
camembert
Le Favori brie extra fin (113)
Dana blu (114)
La Hippelde France (115)
Voor de liefhebbers van zoete
broodbelegging:
op het schaaltje gesneden kokos
brood (116)
huishoudchocolade-pasta (220 gr)
jam (450 gr 1.05)
pindakaas (360 gr - 95)
Perla Americana koffie (500 gr -
3.30)
Boter of margarine
y't '>f :y-
rolletjes rookvlees (107) met es
perges (108)
Boven midden: salami (109)
In het midden: paté
varkensrollade (105)
Links boven: rolletjes tonge
worst (106) gevuld met halve au
gurk
