Belgische witlof bij AH
l!5
31°
Q
J59
Van A tot Z
Vlees - wetenswaardigheden
v V
S0X0L0GIE
Bongo
Oploskoffie
C(1 Kalfsragöut
't Is nu de
tijd om bollen
te planten
OVEMBER 1968
ALLERHANDE
CH neen, u moet het zich
niet te groot voorstellen,
dorp van ons, maar er staat
molen en er stroomt een
ijcr. Je kunt er nog na een
bondige klop op de deur bij
burgemeester binnenlopen
er problemen zijn en zelfs
r er kermis is. behoeft de po-
er slechts vermanend op
tredenHet is natuurlijk on
to om te heiveren dat de
toiuizend dorpelingen samen
grote familie i-ormen. maar
fh'kan er bij ons weinig ge'-
'ciren dat niet door het hele
m wordt besproken en van
pmentaar wordt voorzien.
Heem nu van de week toen
ijckie weg was!
jluckie is een konijn van va-
I herkomst en onschatbare
tftijd. Toen wij drie jaar ge
ien uit de grote stad naar dit
uJcje platteland verhuisden,
gilm mijn toen negenjarige
mijne er na een week mee
petten: ..De mensen van wie
H is, willen hem niet meer
ftben". meldde ze mijn
jjtitü, die onmiddellijk met de
Imsf instemde omdat je zon-
k beesten toch niet echt plat-
linder kunt zijn.
ffuckie werd het begin van
ue stamboomloze veestapel.
geen maand later vonden
pin de schuur een kartonnen
gos met een piepklein tijger
tje: „Als ik haar niet meege
ren had. hadden ze haar
tdronken Mam. dus ik moest
tl", verdedigde Marijne de
puce aanwinst.
Sn ten slotte kwam Friendy.
jiprodukt van innige samen-
jking tussen alle hondenras-
I ter wereld: zwart met een
i befje, lange flaporen en
jfc ondernemende snuit die
yrlopend vertelt dat hij met
hele wereld op goede voet
leven.
Ha de komst van Friendy
Aden we een ernsfip onder-
ad met onze dochter..We
tonen van ons huis geen die-
iasyl maken'.' zo spraken wij
Herwijzend. ..Als je nu weer
I hond of een katje ziet.
Iet je maar een andere kant
kijken.
IARIJNE beloofde het maar
l toch vonden we op
Vitte tijden een zwerfhondje
een honkloze poes in de
huur of op haar kamer: „Er
iren kinderen en die smeten
rt stenen naar hem. Hij is al
lemaal aan mij gewend."
Fot nu toe hebben we echter
zaak redelijk in de hand
rten te houden, hetgeen na-
irlijk niet wil zeggen, dat we
nu en dan niet eens een
itvrij gebaar maken. Zo
zeg de poes de leeftijd en een
Hernemend katertje kwam
jmismaken. Aan beide zijden
leiden mooie gevoelens en
1 werd een vaste verkering.
Aanvankelijk liep, ook hier
liefde door de maag, want
katertje had het in het le-
n minder goed getroffen en
i at eerst het etensbakje leeg
ordat hij met de poes naar
maan ging zitten kijken.
irijne hield een warm plei-
ji: „Toen jullie van elkaar
igen houden, zijn jullie toch
k in één huis gaan wonen,
mom mag de poes dat dan
it?"
We vonden een tussen-oplos-
g: „We zullen een oude de-
ii in de schuur leggen en de
ur op een kiertje laten
an."
AT kiertje nu inspireerde
Huckie tot een avontuur.
i een nacht wilde hij eens
m zien hoe de wereld er
iten de schuur uitzag.
Hu is Huckie geen gewoon
aijn. Anderhalf jaar geleden
Mi Marijne hem bevend met
I ontstoken oog in zijn hok.
I hoofd des huizes nam ik de
are beslissing: samen met
Jb vrouw toog ik naar de
vrenarts, Marijne ontroost-
w achterlatend: „Neen, als
ickie dood gaat, wil ik nooit
ter een ander konijn".
De dierenarts prees ons dat
er zo vlug bij waren. Hij
I Huckie een spuitje en een
tfje en na twee zorgelijke
gen wipte Huckie weer mon-
door de schuur. Zijn linker-
j was verglaasd, maar daar
i zijn levensvreugde niet
der en de dierenarts stuurde
rekening van twee kwar-
fadat Marijne van de week
haar dagelijkse verzor-
igsronde de vermissing had
constateerd, volgde er een
mmervol ontbijt: „Hij kan
4 z'n ene oog natuurlijk
Dit de weg naar huis vin-
i", overwoog Marijne som-
r en ze ging voortijdig naar
looi om alle jongens en
lisjes in staat van alarm te
vagen.
01ETS blijft in ons dorp
niet onopgemerkt. Een
toge schilder hoorde hoe Ma
ne instructies gaf om vooral
der de struiken te kijken:
t gerucht van de verdwenen
ickie kreeg vleugels en be
lt te groeien. Toen de school
gon, was Huckie nog een ge-
xm konijn, met een glazen
J, maar voor de koffie werd
al verteld dat hij 150,-
md was.
1EGEN de tijd dat een
meneer met een geel Lelijk
tidje Huckie in de
tofdstraat vond, was zijn
■arde al meer dan 500,—.
i meneer, een steedse pas-
nt, kwam Huckie vol ontzag
I ons terugbrengen: „Ik wist
ft dat konijnen zoveel waard
aden zijn", zei hij. Nu, wij
k niet, maar Marijne begreep
t best en ook de lunch werd
en succes. want eerst
tosten alle hulptroepen wor-
i ingelicht.
Geen wereldschokkende
schiedenis, zult u zeggen. Dat
wel zo, maar hebt u weieens
een grasgroen tuintje naar
avondlucht staan kijken,
'dat uw eenogig-konijn was
IQQevonden Loulx Sinner
Ijskoffiesmaakt
ook op een winterse
dag verrukkelijk
Zou er wel ie
mand zijn die niet
van ijs houdt? Die,
nauwelijks denk
bare uitzondering,
zal dan zeker wor
den bekeerd door
de volgende ijskoude tongstre
ling waarmee een gastvrouw
zelfs in november veel succes
zal oogsten.
Ik geef u de ingrediënten:
Zet zeer sterke koffie en laat
de koffie goed afkoelen. Klop
slagroom met suiker stijf en
zorg voor vanille-ijs plus riet
jes en ijswafeltjes. Onder in
de longdrink-glazen gaat een
portie vanille-ijs die ook
heel goed van instant-ijsmix
gemaakt kan worden), daarop
giet u de koude koffie en daar
op komt een fraaie dot slag
room waar u een wafeltje in
prikt evenals twee rietjes.
Helemaal het einde: bespren
kelen met wat „Schwarzwalder
Kirschwasser"!!
N.B. Maakt u er vooral niet
te weinig van!
Eet eens een
Fondue de tamates
Tomaat en kaas
verdragen elkaar
wonderwel. Voor 4
personen hebt u
nodig 4 ferme to -
maten, 40 gr boter,
200 gr Emmentha-
ler, 3 dl droge witte wijn, wat
rode paprika-poeder, wat fijn
gewreven basilicum, knoflook,
en natuurlijk brood, liefst een
knappende stok die u in schui
ne schijven snijdt. U ontvelt de
tomaten en snijdt ze in stuk
ken waarna u de pitjes en het
vocht plus de harde kern ver
wijdert. U wrijft een pan met
een teentje knoflook in, smelt
er de boter in en voegt er de
klein gesneden tomaat bij, u
laat ze smoren, voegt er de krui
den en de wijn bij en laat alles
afgedekt, een minuut of vijf
verder smoren. Zodra de toma
ten gesmolten zijn voegt u er
de geraspte kaas bij en roert
duchtig. Na het roeren en smel
ten van de kaas ontstaat er een
gebonden crème die u onmid
dellijk, gloeiend, op het stok
brood serveert. Waarbij u be
slist niet zuinig te werk moet
gaan! Wilt u snel en comforta
bel gereed zijn, dan kunt u nu
de zelfs geheel klare fondue
kopen in blikken van 400 gram
5,40.
Lamsschouder op
zijn Marseillaans
Hiervoor hebt u
een behoorlijke
lamsschouder no-
Zodra dat gebeurd is, strooit
u er een weinig bloem over en
laat ook dit al roerende licht
bruin worden, waarna u er zo
veel water bijvoegt dat een
mooie licht gebonden saus ont
staat. Door deze saus roert u
verder wat tomaten-purée, de
hoeveelheid kunt u het beste
zelf bepalen.
De lamsschouder laat u ver
volgens gedurende een uur op
een zacht vuurtje smoren. En
nu behoort u als het mogelijk
is, de pan met vlees in een
hooikist te zetten gedurende
zo'n uur of vier. Aangezien bij
na niemand meer in het bezit
is van dit wel is waar ouder
wetse maar o zo practische in
strument, kunt u er een impro
viseren door de pan in een dik
ke laag kranten te pakken en
vervolgens in een wollen deken
waarna u het geheel zo moge
lijk met kussens afdekt. Een
beetje vreemd misschien maar
het werkt voortreffelijk!
Na al die uren haalt u de
pan weer tevoorschijn en u
voegt er, schrikt u niet, 10 a 12
teentjes knoflook bij die u van
tevoren in wat water bijna
gaar hebt laten koken. Nadat
u ze bij het vlees gevoegd hebt
laat u het geheel nog weer min
stens een uur sudderen op het
vuur, indien nodig voegt u nog
wat water bij de saus. Even
voor het serveren roert u die
saus door een fijne zeef opdat
de knoflook gepureerd worde.
Het heet dat de knoflook op
deze manier iets van zijn zeer
sterke geur zou verliezen maar
dat blijft een open vraag.
Bij deze lamsschouder geeft
u witte bonen die u met een
kruidnagel, een snuifje tijm,
een bewijsje laurier hebt laten
gaar koken. U kunt er natuur
lijk ook de wat delicatere „fla
geolets" of groene boontjes bij
geven die u bij AH in blik kunt
kopen en die u dan slechts met
een snuifje tijm, een beetje
laurier en een kruidnageltje in
wat boter hoeft te warmen, na
dat u ze eerst onder de kraan
af hebt gespoeld (om overtollig
zetmeel te verwijderen) en
daarna goed hebt laten uitlek
ken.
Geniet van deze lamsschou
der en denkt daarbij aan Mar
seille met zijn Vieux-Port en
zijn Canebière!
Onverwachte resultaten
met Mon Chou
Door de frisse, romige smaak
met op de achtergrond een
zachtzure toets leent de Mon
Chou zich voortreffelijk voor
zoete en fruitige gerechten, ge
tuige het volgende recept:
U hebt er een pakje Mon
Chou voor nodig benevens 50
gr geconfijte dadels, 50 gr Ca-
lifornische blauwe rozijnen, 50
gr krenten, 25 gr walnoten, 40
gr boter en een pakje vanille
suiker.
U maalt de dadels, de rozij
nen en de krenten fijn. U wrijft
de boter door de Mon Chou en
roert er de gemalen vruchten
door. U brengt de massa met
de vanillesuiker op smaak en
u roert er tenslotte de gesnip
perde walnoten door. Uitste
kend op toost of cream-crackers.
Borstplaat maken
is énig werk
U kunt gewone
harde borstplaat
maken, dan gaat u
uit van gewone
suiker en water,
een essence voor
de smaak, dan wel
cacao of koffie-extract. Op 500
gram suiker gebruikt u \Vz dl
water en u kookt er een
stroopje van dat u zolang laat
inkoken dat een druppel die
van de lepel valt een draad
trekt. Dan neemt u de pan van
het vuur en roert net zolang
tot de stroop ondoorschijnend
is geworden. Vervolgens voegt
u er de essence van uw keuze
bij, of 20 gr cacao-poeder. Als
u koffie-borstplaat wilt maken
dan vervangt u een deel van
het te gebruiken water door
het koffie-extract.
U roert tot de suikermassa
nog net kan worden uitgegoten
in de klaarstaande vormen die
u met water hebt bevochtigd
en die op een ingevet stuk folie
liggen. Laat de borstplaat goed
afkoelen en neem hem voor
zichtig uit de vormen. Na
tuurlijk kunt u wanneer u de
smaakstoffen toevoegt tegelij
kertijd, hetzij fijn gehakte ge
confijte vruchtjes, hetzij ge
hakte nootjes of amandelen
toevoegen.
Heerlijke combinaties zijn:
sinaasappel-essence met fijn
gehakte geconfijte sinaasappel
snippers. Marasquin-smaak met
verschillend gekleurde bigar-
reaux. Chocolade-poeder met
fijn gesneden Califomische
blauwe rozijnen. Koffie-extract
met fijn gehakte walnoten.
Voor room-borstplaat ge
bruikt u in plaats van water
room (echte) en in plaats van
kristalsuiker neemt u basterd
suiker. Verder gaat u op dezelf
de manier te werk.
Linzensoep
j Linzen behoren
tot de peulvruchten
die een uitzonder
lijk fijne smaak
hebben.
Was de linzen en
zet ze een uurtje
in koud water in de week, niet
langer omdat dat niet nodig is.
Trek wat bouillon of gebruik
voor de bouillon een blokje
en laat de linzen in gezelschap
van een uitje, 2 worteltjes en
het wit van twee preitjes lang
zaam gaar koken. Als alles
gaar is, roert u de linzen door
een zeef tesamen met ui, wor
tel en prei. Indien nodig voegt
u er nog wat bouillon bija zelf
kunt u de graad van gebonden
heid het best bepalen. Breng
de soep op smaak met zout, vers
gemalen peper, een kruidnagel
tje, een snuifje tijm, een klein
stukje laurierblad.
Laat de soep op een zacht
pitje verder nog wat sudderen.
Dat geeft u de tijd om in één
koekepan wat dobbelsteentjes
mager rookspek (wees dus voor
zichtig met het zouten van de
soep!) knapperig te bakken en
in een ander koekepannetje
wat dobbelsteentjes brood in
boter bruin te bakken.
Als u de soep opdoet roert
u er de spekjes door maar de
broodjes serveert u op een
apart schoteltje zodat een ieder
zich naar smaak ervan kan be
dienen
Salade met gruyère
niet kostbaar
Neem mooie krop
sla. verwijder de
grove bladen, was
de rest goed, laat
de sla uitlekken en
droog de bladen
liefst met een doek
je.
De zachte gruyère-soort die
bij ons in een doosje verkrijg
baar is, snippert u fijn. U maakt
een geurige vinaigrette-saus
door olie en dragon-azijn te
vermengen met wat Franse
mosterd, vers gemalen peper,
zout, een geraspt sjalotje en
een aangename hoeveelheid fijn
gehakte peterselie. U giet de
vinaigrette over de sla in de
slabak die u, zo u dat lijkt,
even met een teentje knoflook
hebt ingewreven. Over het ge
heel strooit u de kaas-snippers
en pas voor het serveren roert
u alles voorzichtig door elkaar.
U geeft er toost bij en boter.
met champignons
Blik
425
gram
/ov dig, die u door de
slager zorgvuldig
uit laat benen,
waarna u genoem
de schouder aan de binnen
kant met paneermeel bestrooit.
Daarbij voegt u dan nog wat
zout, vers gemalen peper, fijn
gehakte peterselie en knoflook.
Van het laatste neemt u zo
veel als u goeddunkt: het kan
één teentje zijn, bent u erg
Marseillaans van instelling,
dan zullen het er misschien
meer zijn.
Daarna rolt u de zeer geu
rig voorbereide lamsschouder
op en wikkelt er een draadje
omheen, zodat de vorm sier
lijk blijft. Bak de schouder
van het lam in wat, zelf uit
gesmolten, reuzel goudbruin
en voeg er twee fijn gesneden
uien bij die eveneens een pret
tige kleur dienen te krijgen.
In opdracht van het kunst
vezel be dri]t Du Pont de Ne
mours uit de V.S heeft de
heer dr. Emest Dichter, een
deskundige op het gebied van
de verkoop-als-wetenschap,
een verhandeling samen
gesteld die de sok tot onder
werp heeft. Zijn studie van de
sok deed hem de naam Soxo-
log:e voor dit werk scheppen.
Zijn werkresultaten zijn vast
gelegd in een boek van 32
bladzijden en deze bevatten
veel opmerkelijks.
Zo is gebleken dat vrouwen
mannen met grote voeten bij
zonder mannelijk vinden (ook
al wordt hij er nog zo vaak
mee bespot). „Echte mannen",
vinden vrouwen, „hebben gro
te voeten". Opvallend is ook
dat 85 percent van de (vele)
ondervraagde mannen vond
dat ze best grotere voeten
hadden mogen hebben.
Verder: er zijn drie voeten
typen bij de mannen: de heet-
voeten (gespannen en nerveu
ze types) die gemakkelijk kla
gen over eksterogen, eeltvor-
ming, blaren en branden,
alsmede het knellen der
schoenen; koudvoeters die
kalm zijn, geen haast hebben
en flegmatiek vaak. Zij klagen
over een droge, harde voet
huid (en zoeken warme, ste
vige sokken; om die sokken
immers gaat het onderzoek).
Tenslotte de zachtvoeters: de
man die weinig actief is en
een zittend leven leidt; hij
zoekt dikke sokken niet graag
dubbel gebreide zool.
Gewogen en niet te licht bevonden.
Warme kalfsragöut is een
delicatesse voor of na de
maaltijd: als pastelvulling;
op de boterham; op toostjes,
gegarneerd met wat gesnip
perde peterselie; als vlees
gerecht bij rijst, macaroni,
spaghetti of bij de warme
maaltijd met groente en
aardappelen mogelijkhe
den genoeg!
Na de oorlog is deze ontwik
keling voortgezet: vele goede
telers, die voordien alleen hun
gang gingen en er zelfs allemaal
eigen zaden op nahielden,
sloten zich aaneen in co-
operaties en er werden
verschillende veilingen op
gericht. Dit leidde tot een
zekere „standaardisering" van
het lof op een zodanig hoog
peil, dat Frankrijk zelf toch
een groot producent, in 1967 met
30.680.156 kg., de belangrijkste
afnemer is geworden.
STAATSBEZOEKEN
Terug nu naar de heer Van-
dendael achter zijn bureau in
de Rue Gaucheret, want hij is
de man die ervoor moet zor
gen, dat de wereld de voortref
felijkheid van dit produkt leert
kennen en dat de wegen naar
nieuwe exportgebieden worden
geëffend. Daartoe wordt zo on
geveer alles aan propaganda
gedaan dat men zich kan
voorstellen: deelname aan ten
toonstellingen over de hele
aardbol, contactdagen in het
buitenland, praatjes via radio
en televisie, kookdemonstraties,
het verspreiden van recepten,
enz. En wanneer Koning Bou-
dewijn en zijn gemalin ergens
buiten de grenzen een officieel
bezoek afleggen, zal in het di
ner of banket dat zij hun
gastheren aanbieden, nimmer
het Belgische witlof ontbreken.
Om ervan verzekerd te zijn,
dat de faam van dit artikel in
de importerende landen boven
elke twyfel verhefven blijft,
zijn er kwaliteitsnormen in het
leven geroepen die de door de
EEG gestelde maatstaven in
gestrengheid overtreffen. De
controle erop vindt eveneens
plaats door de Dienst voor de
Afzet van Land- en Tuinbouw
producten. De heer Vandendael
heeft op de veilingen en andere
vertrekpunten en bij de gren
zen mannetjes staan die zeer
kritische blikken op de lading
werpen en niets laten passeren
dat er niet voor honderd pro
cent gaaf uitziet.
Ook op het gebied van de
verpakking heeft de Belgische
overheid zeer stringente
voorschriften opgesteld, die de
garantie inhouden, dat de witlof
in de best mogelijke conditie
op de verkoopplaats aankomt
Deze bepalingen zijn, als ge
volg van de» evoluties welke
zich de laatste jaren in het
vervoer en in de koop- en ver
koopmethoden aftekenen,
voortdurend onderwerp van
besnrekingen tussen alle be
trokkenen.
Vooral de opkomst van de
supermarket heeft een aanpas
sing nodig gemaakt, welke
moeite echter ruimschoots is
beloond: de export van witlof
naar Zwitserland b v. is dank
zij de kleinverpakking in de
laatste vijf. zes jaar met
sprongen omhoog gegaan. Het
land van Wilhelm Teil staat
thans na Frankrijk tweede op
de afnemerslijst met 8.580.544
kg in 1967. Ook in België zelf is
door dezelfde oorzaak de vraag
sterk toegenomen. Witlof is
daar tussen begin september en
eind juni de op één na meest
gegeten groente. De heer Van
dendael laat als zijn verwach
ting doorschemeren, dat in Ne
derland (thans nummer vier
met 4.134.778 kg) eveneens een
aanzienlijke toename van het
verbruik zal optreden nu een
groot filiaalbedrijf (Albert
Heijn) tot rechtstreekse in
voer heeft besloten.
Aanvankelijk zat men in
Zaandam enigszins in zijn
maag met het wettelijk voor
geschreven omhulsel waarin
het Belgische witlof moet wor
den uitgevoerd: het leverde zo
wel distributie- als verkoop
technisch problemen op. Speci
aal voor Albert Heijn heeft het
Ministerie van Landbouw in
Brussel de teugels van zijn
„verpakkingsbeleid" een eindje
laten vieren, zodat deze aan
gepast konden worden aan de
wens van de consument.
Van een koe of een varken is
nu eenmaal niet meer te halen
dan er aan zit, maar toch
Kijkt u vanavond eens naar het
gezicht van man en kinderen,
wanneer u het vlees op tafel
brengt. Staan die gezichten al
op: „Het zal wel weer een
doorregen lap of gehakt rijn?"
Wel, op dat punt staan onze
slagers klaar, en we zullen er
een enkele uitzondering
daargelaten niet helemaal
onderuit kunnen: Nederlanders
zijn niet zulke geweldige vlees
kenners.
MOEILIJK
Het is ook allemaal niet zo erg,
want vlees is geen brood en
zelfs voor een slager is het nog
niet eens eenvoudig om alle
vlees exact op kwaliteit en her
komst te keuren. Nu zijn de
Nederlandse slagers erom be
kend dat zij, van alle slagers
ter wereld, het vlees het beste
DE NEDERLANDSE
VERENIGING
BESCHERMING
VOETGANGERS
strijdt voor meer veiligheid
voor de voetganger in het
verkeer. In het bijzonder staat
zij op do bres voor de be
scherming van kleuters, be
jaarden, blinden en van alle
overige minder valide ver
keersdeelnemers.
Individueel lidmaatschap
f5.50 per jaaf inclusief ver
zekering tegen voetgangers
ongevallen (voor West-Eu
ropa) en tijdschrift „De
Voetganger".
Geziilslidmaatschap f 10.-
per jaar, ongeacht gezins
grootte.
Geeft;» op als Ud, ook u
bent voetganger.
Secretariaat VBV
Buitenhof 5, Den Haag
Tel. 070-183270 Giro 1269
DOE HET NU!
„behandelen en uitsnijden"
voordat het in de gekoelde
vitrine te koop wordt aan
geboden.
KLEINSTE ETERS
„Mag ook wel, met die prijzen",
zullen we nu met z'n allen
denken, mede aan het hoofd
staande van drie miljoen Ne
derlandse huisgezinnen. Of die
prijzen van ons vlees er nu de
oorzaak van zijn is punt twee,
maar een feit is, dat Neder
landers één van de kleinste
vleeseters zijn op de wereld
ranglijst. Samen met de Italia
nen, die per man ook „maar"
48 kilogram vlees eten in een
heel jaar.
DE ACHTERKANT
Het bedrijfschap voor het
slagersbedrijf is ook al twaalf
jaar bezig ons meer kennis bij
te brengen van hetgeen er zo
in en aan een koe of een var
ken zit. Een heel team van
koks, dat alles van vlees weet,
is voortdurend op pad om ons
te laten uitroepen: „Oh, komt
goede biefstuk van de achter
kant van een koe? Oh, en
zitten zwezerikken achter het
borstbeen van een kalf?"
HEEL VEILIG
Een doorregen lap of een bief
stuk dat zijn natuurlijk „vei
lige" stukken vlees. Gewoon,
iedereen kent ze, iedereen weet
hoe ze smaken en als je ze
drie keer hebt gebraden, dan
weet je voor het leven hoe het
moet.
HOTELS
Iets wat „eng" klinkt of er
„even eng" uitziet, dat laten
we meestal rustigjes in die
slagersvitrine liggen. En omdat
half Nederland zo is maar
dat Nederland heeft dan vaak
ook geen „verrassingen" op ta
fel gaan de zwezerikken en
de kalfsnieren maar al te vaak
alleen naar de hotelkeukens.
RANDJE VET
Er is, de laatste jaren, nog iets
opmerkelijks. Wij willen geen
vet. Wij vinden „Slager, alleen
héél mager vlees", wel klinken
in zo'n slagerij. Hoewel vast
staat, dat een randje vet aan
het vlees juist die „jus" en
smaak geeft, die we anders
toch net even missen. En zo'n
klein pietsje vet maakt ook niet
dik, bovendien hoef je het niet
te eten.
fricandeau.
fricandeau
doorregen lappen*
Hier is het varken zelf, om te laten zien dat het echt nog wel iets
anders levert dan alleen de zo verrukkelijk Nederlandse door
regen lappen. En omdat we aan een stuk vlees op zichzelf na
tuurlijk niet zoveel hebben als we moeten roepen: „Ja, maar hoe
moet het gebraden en wat moet ik verder ermee doen", hier dan
een paar punten:
Links bovenaan de fricandeau, vlees dat 25 tot 35 minuten
moet braden (geldt voor een stuk van een pond). Deksel schuin
op de pan.
Daaronder mager spek. Een pond spek moet 25 minuten
koken bij zuurkool bijvoorbeeld serveren).
Daaronder de doorregen lappen. Lapjes van een ons moeten
tien tot twaalf minuten gebraden worden.
Verder naar beneden: de rollade. Een pond moet in 25 tot
dertig minuten worden gebraden.
Pootjes (erwtensoep) moeten twee uur trekken.
Kluif (ook erwtensoep) moet anderhalf uur trekken.
Helemaal van voren bij het varken zit de kinnebaklap (on
deraan op de tekening). Een pond wordt in 25 minuten gebakken.
De rechterkant (helemaal bovenaan weer), levert ook de
fricandeau plus de lenderollade (daaronder). Een pond van deze
rollade wordt in 20 tot 25 minuten gebraden. Nooit langer!
Daaronder: lendekarbonade, 6 tot 8 minuten bakken.
Volgende stuk is ribkarbonade. Zélfde baktijd.
Schouderkarbonade, even aanbraden en daarna een half
uurtje stoven.
Halskarbonade, precies dezelfde tijd.
En dan zijn er bijvoorbeeld nog de varkenslever en nieren
(verrukkelijk met madeira-saus)
Zeevis voor poes
Belangrijk nieuws voor
de poezen van Nederland!
Behalve puur vlees in
blik, verkoopt AH nu in
een soortgelijke verpak
king ook zeeverse vis, die,
volgens het etiket, is ver
rijkt met alle vitaminen en
mineralen die een kat da
gelijks nodig heeft. Voor
de huisvrouw is het inte
ressant te weten, dat de
prijs slechts 0,49 be
draagt (voor 435 gram,
dus groot formaat blik) en
dat zo'n maaltijd Uw poes
uitstekend smaakt. Voor
degenen die zich afvra
gen op welke wijze wij
van deze appreciatie in
kennis zijn gesteld, zij
hier gemeld, dat wij onze
bewering eerst na weten
schappelijke onderzoekin
gen in de fabriek aan
de openbaarheid durfden
priisgeven.
Ook uit de gretigheid
waarmee AH's bedrijfs-
poes zich op het nieuwe
voedsel stort, blijkt zonne
klaar, dat het gebodene
door haar op hoge prijs
wordt gesteld.
Cognac-advocaat
Het donkere jaargetijde
ligt voor de deur en het
verlangen naar huiselijke
gezelligheid neemt dus
toe. Er komen visites, par
tijtjes en straks de feest
dagen. Men moet daarop
voorbereid zijn en in huis
hebben wat nodig is. AH
biedt U in de sector der
alcoholica thans iets, dat
nog niet eerder in Uw
kast heeft gestaan: advo
caat waarin de brande
wijn is vervangen door
(Franse) cognac. Het resul
taat is een tractatie, die
heerlijk pittig op de tong
ligt.
Het alcoholpercentage
van deze COGNAC-AD
VOCAAT, die stamt uit
Albert Heijns eigen pro-
duktiebedrijven, bedraagt
14,9 procent. Voor een
fles van 0,75 liter betaalt
U de somma van 5,95.
Pot 50
gram
Oploskoffie kunt u overal
kopen, maar de zo favoriete
Bongo Oploskoffie koopt u
alleen bij Albert Heijn. Dat
is AH's eigen merk: vol-aro-
matische, krachtige oplos
koffie. Sta 'ns stil bij het
prijsverschil!
Belegen
Boerenkaas
Per
500
-gram
De échte boerenkaas, op de
boerderij onder de zorgen
van de zelfkazende boerin
tot volle rijpheid gebracht
Bereid uit 100M verse, volle
melk, zó van de koe. Kaas om
van te genieten: zacht en
aromatisch van smaak.
PER SOORT VERPAKT
ONDER ANDERE:
Tulpen Apeldoorn of
Madame Lefeber12st1.55
Hyacinten
Pink Pearl 5 stuks 1.35
Narcissen
Carlton 10 stuks 1.78
Gele Krokussen
25 stuks 1.78
Blauwe Druifjes
25 stuks 98
Alleen in de AH-SuperMarts
