Jeugdangsten en frustraties
itten vaak mee aan tafel
GENIETEN VAN ETEN
IS EEN KUNST
llv
¥1
81
OVER DE GRENS GELEZEN
oh-Chocal
125
Vrachten-
drank
f cn 'MAGERE
x
Choc. Melk
Zeg Ciska...
mmow
Walnootreep
V
V
1» NU 139
y
STIL GEEN HOXGEIt ZONDER EETLLST
Beïnvloeding
Frustraties?
Jeugdervaringen
Vele aspecten
ENKELE
PMC-ARTIKELEN
ZIJN
UITVERKOCHT
j|| Y yj
100 GRAMS
PRIJSVERLAGING!
Abrikozen, Perziken
of Peren
V
MEMBER 1968
ALLERHANDE
Soep van de
Eerzame Heer"
gr bestaat een weinig bekende tak van wetenschapde culinaire psychologie.
Jet is de psychologie van de etende en drinkende mens. Het is duidelijk dat
tak van wetenschap van groot belang is voor allen die zich bezighouden
0 de bereidingde verzorgingde opdiening en de verorbering van alles wat
0 eten en drinken te maken heeft. Het is begrijpelijk dat men het zich voe-
0" is gaan onderzoekeneten en drinken zijn eerste levensvoorwaarden voor
cns. Nu is het bekend dat er verschillende soorten eters zijn: men kent de smul-
apen, de gourmands of gourmets. Men kent de fijnproevers, de lekker-eters
,f fijnvraten en men kent de veelvraten die van. véél houden. Maar men kent
1ok de voedselweigeraars en de heel sobere eters. De meeste mensen blijken
0 soort middenweg te zoeken tussen al deze onderscheidingen: daarmee steu-
01 zij op hetzelfde als waarop de culinaire wetenschap is gebaseerd. Deze
0n el ijk gaat uit van de grondstelling: de bevrediging van de honger wordt
Joor een goede eetlust gediend.
Ut klinkt nogal raadselach-
tfen vraagt zich af: bestaat
dan honger zonder eetlust?
Itrdaad: bij bepaalde psy-
iche of lichamelijke stoor
den kan de mens een hon-
(evoel ervaren zonder eet-
I te hebben. Andersom kan
alleen eetlust hebben
ua om lekker te eten
ider hongergevoel te erva-
Ge.eft men aan die eetlust
dan doet men onverstan-
men voedt zich zonder dat
lichaam daarom vraagt en
dus meer dan nodig is en
is nu eenmaal verkeerd:
beïnvloedt het lichaams-
icht heel ongunstig!
geleerden nemen aan dat
drang tot voedselopname
,>geld wordt door een soort
itrale in de hersenen en dat
centrale beïnvloed kan
len door bepaalde cellen
in afwijkende gevallen van
itzucht of voedselweigering
bepaalde lichamelijke of
ilijke ziekten b.v.) kunnen
in de tussenhersenen.
bepaalde gevallen van
ituurlijk" veel of weinig
is de patiënt dus weer-
en zal alleen de medicus,
st of anderszins terzake-
ige therapist kunnen in-
Maar niet alle veel-
>rij (en weigerachtigheid)
teruggevoerd kunnen wor-
4tot onmacht; in de meeste
[tallen (kijk maar eens rond-
|iu) is de dikkerd (of dun-
ird) zelf oorzaak van zijn
kheid (of dunheid) en kan hij
n niemand anders de schuld
ïen dan zichzelf. Immers,
l weten het maar al te goed,
ader eten dan men gewend
(het is immers zo lekker!)
geen eenvoudige opgave.
iar als we ons tot de talloze
tkerds bepalen die ons volk
t dan zouden we toch na-
ikkelijk willen wijzen op de
rensttande oerwet voor
iker eten": bevrediging
1 de honger wordt alleen
jr een goede eetlust ge-
nd. En, om die richtlijn
geven verder door te trek-
a: als men geen werkelijke
last heeft, moet men niet
!D. Dat wil dus zeggen: als
in normaal gezond is. We
nnen, dat blijkt uit boven-
iande( niet alles doen aan
ipulentie of overgewicht,
lar we kunnen er wel heel
cl aan doen.
(Tie er zichzelf op betrapt
1 hij (zij) honger ervaart
der dat er eetlust is, moet
is nagaan of er soms iets is
[dwarszit in het leven. De
ptepsychologen (zoals de
pzeeduikers der psychologie
iden genoemd) hebben na-
fijk vastgesteld dat sommige
irten van honger niets an
ts zijn dan agressieve reac-
s op de z.g. frustatie.
ustatie is de opbouw van
lotionaliteiten die ontstaat
een niet-verwerkte, hevige
eurstelling b.v. als zekere le-
tisbehoeften of bepaalde
ik onvolwassen wensen en
dere persoonlijke verlangens,
rden tegengewerkt. Vaak
d men daarom te veel eten,
«el snoepen, teveel bitteren
tveel roken ook) zien als een
folg van zulk een frustatie.
rtom van een bepaald gemis,
ïtt voelt in zo'n geval van
men een soort leegte en die
tfte tracht men op te vullen
men doet dat, heel begrijpe-
ki door te eten en te drinken.
die primitieve wijze tracht
mens die iets mist (of meent
missen; meestal is het dat
itste) zich toch te vullen tot
b gave totaliteit. Dat dit niet
kt is begrijpelijk. Het enige
t bereikt wordt is een te
01 gewicht.
harom: dikkerds en corpu-
iten die gezond zijn (want er
ook zwaargewichten die
tor zijn vanwege een stoor-
1 in de celstofwisseling) kun-
door eens na te gaan,
*rora ze nu precies zo'n
Uger" of liever „leegte"
den, heel wat opklaren in
B innerlijk en daarmee ook
I wat herstellen. In ieder
'al kunnen zij, door zelfken-
een rem zetten op hun
M veel, té veel te eten. Zij
Bnen namelijk de bewuste
(gte" of ,,'honger" leren her
toen en misschien zelfs le-
1 vullen op andere wijze dan
voedsel en drank, snoep en
Er zijn op dit terrein in-
tosante voorbeelden te noe-
De meeste corpulentie komt
niet voort uit een organische
stoornis. Meestal is het een ge
volg van onbeheerst teveel
eten. Vaak komt de emotionele
leegte, waarover wij spraken,
voort uit een steeds weerke
rende herinnering aan iets dat
ons ontnomen werd of iets dat
we nodig menen te hebben,
maar nooit kregen. Talloze
omstandigheden uit onze jeugd
kunnen dergelijke gevoelens
opwekken. Het grote gezin kan
b.v. oorzaak zijn van die latere
leegte; de persoon-in-kwestie
kan later teveel gaan eten uit
een volkomen ongerijmde,
maar onverwerkte, nimmer
overwonnen idee dat het
voedsel voor zoveel monden
„ineens" niet meer toereikend
zal zijn en dat weer wordt
(door sommige dieptepsycholo
gen) teruggevoerd tot een ge
brek aan liefde dat hij vreesde
in zijn jeugdjaren toen hij
bang was dat de moeder niet
genoeg liefde zou hebben "oor
al die gegadigden naar haar
liefde. Voedsel werd voor hem
een overdrachtelijke waarde;
in feite ging het hem om ont
beerde liefde of om de angst
liefde te zullen moeten ontbe
ren. Zo kan de toch heel nor
male geboorte van een nieuw,
broertje of zusje een ouder
kind dusdanig treffen (indien
het gebeuren niet op de juiste
wijze „aankomt" en wordt ver
werkt) dat het later kan resul
teren in het „opvullen" van
een toen ontstane leegte door
een vermeend tekort in de ge
negenheid der ouders. Eten is
vaak een verdovingsmiddel ter
onderdrukking van allerlei ge
voelens die innerlijk woeden
en die door allerlei oorzaken
kunnen ontstaan. Het school-
huiswerk kan aanleiding zijn
tot overdreven voedseldrang;
ook een anderszins te zware
belasting van een kind kan
dat.
De angst om te eten (de
angst om dik te worden
meestal) kan, in bepaalde ge-
vallen, veel dieper zetelen dan
zorgen om het figuur. Vaak is
het ontstaan van anorexie, zo
als gebrek aan eetlust of ver
lies van eetlust heet, een diep-
tepsychologische aangelegen
heid en valt terug te voeren tot
jeugdervaringen die op latere
leeftijd, op merkwaardige wij
ze en geheel los van hun
oorspronkelijke verschij
ningsvorm, tevoorschijnkomen
in de vorm van voedselweige
ring. Het echte „kieskauwen"
stamt ook uit een knagend en
hinderlijk gevoel van gemis.
De „kieskauwer" ontwikkelt
tot dit onbewuste doel vaak de
merkwaardigste eetgewoonte:
hij eet net voldoende om in
leven te blijven maar zoekt het
dan in vreemde voedingsmid
delen en eetwaren. Soms leidt
dit systematisch ondervoeden
tot lichamelijk verval en is op
neming in speciale ziekenin-
richtingen noodzakelijk. In de
meeste gevallen van dergelijk
voedselweigerën blijkt een
moeilijke of overheersende
verhouding met de moeder oor
zaak van het euvel.
Natuurlijk spreken we hier
over min of meer ongezonde
gevallen; vaak is alleen gebrek
aan durf bijvoorbeeld oorzaak
van voedselweigering of van
anorexie. Dan is de patiënt zo
vol van behoefte om iets te
volbrengen maar bezit zo wei
nig durf ertoe, dat een soort
eet-kortsluiting ontstaat.
Het bovenstaande maakt wel
duidelijk dat het probleem van
„het zich voeden" vele aspec
ten toont en vaak voor velen
heel wat ingewikkelder is
dan voor de normale, gezonde
mens die met mate zijn eetlust
bevredigt en zoveel andere be
langrijke dingen in het leven
moet doen, dat hem de tijd
ontbreekt zich al te zeer bezig
te gaan houden met die vreem
de innerlijke roerselen die ons
kunnen gaan beheersen. Dat
bij dit alles de goede arts en
natuurlijk de psycholoog en de
psychiater ook hun adviezen en
geneesmethoden kunnen geven,
behoeft geen betoog.
Zeker is dat het gebied van de
culinaire psychologie zeer uit
gebreid is en dat nog lang niet
alle facetten van het „zich voe
den", van het „eten en drin
ken" doorvorst zijn. Denk al
leen maar eens aan het feit dat
sommigen graag in gezelschap
eten en anderen liefst eenzaam,
alleen in een eigen hoekje, het
maal tot zich nemen.
Dat verklaart dan ook dat
wij hier slechts enkele aspec
ten en dan nog maar heel ter
loops hebben kunnen behande
len. Resumerend willen wij al
leen wijzen op de reeds enkele
malen aangehaalde grondregel
van de culinaire psychologie:
(zoals die zo glashelder in De
„Culinaire Encyclopedie" van
Elsevier wordt aangegeven):
„De bevrediging van de honger
wordt door een goede eetlust
gediend". Deze grondregel na
melijk kan een ieder die eet-
moeilijkflieden heeft tot
richtsnoer zijn.
Voor 6 perso
nen heeft men
nodig: het fijn
gesnipperde wit
van 3 mooie
preien, 500 gram
geschilde aard
appelen in stukken gesneden,
een liter bouillon, een deciliter
warme melk, 200 gram wortel
tjes, een krop sla, 150 gram
doperwtjes, 2 eierdooiers, 100
gram boter, 3 eetlepels onge
klopte slagroom, veel fijn ge
hakte kervel, dobbelsteentjes
in boter gebakken brood.
In de boter laat u de prei
goudblond worden, u voegt er
de aardappelen bij en 2 dl wa
ter plus wat zout. Laat alles
met elkaar koken en draai als
de aardappelen gaar zijn, het
geheel door de zeef. Roer er
daarna de bouillon en de war
me melk door. Zet de massa
weer op het vuur, breng aan de
kook en voeg er bij: de wortel
tjes in blokjes gesneden, de, in
smalle reepjes gesneden, sla en
de doperwtjes. (Verse soort
eerst gaar koken, bliksoort
eerst afgieten) Als de wortel
tjes gaar zijn neemt u de soep
van het vuur en u bindt door
middel van de eierdooiers die
met de room losgeklopt zijn.
Breng de soep op smaak met
zout en vers gemalen peper,
strooi er de kervel over en ser
veer deze „eerzame heer" met
de gebakken broodjes. Het is
een zeldzaam lekker en mild
soepje!
Groente-hors d'oeuvre
In mijn vakantieverblijf las
ik in uw no. 5 (13de jaargang)
het artikel: „AH koestert zijn
kaas als een romantische her
innering". Dit artikel bracht
plotseling een herinnering bij
mij boven van 33 jaar geleden.
Het was het jaar 1935 en wij
waren verlofgangers uit het
voormalige Ned. Indië. Zo ge
beurde het, dat wij diverse fa-
miUeleden in den lande op
zochten. Bij één van die bezoe
ken logeerden wij in Hoorn en
vonden daar aan het ontbijt
een verrukkelijke Edammer
kaas op tafel.
Nu is zo'n hele Edammer op
tafel een „rijk" gezicht, vooral
als je juist uit de tropen bent
aangekomen, waar hoogens 18
vr leskamer kaas door de
mailschepen aangevoerd kon
worden gekocht, want die kaas
was prijzig en de salarissen
waren matig!
Wij smulden aan dat ontbijt
dus van de belegen Edammer
en toen wij vroegen van welke
kaashandelaar deze wel was
betrokken, daar wij er dan een
mee wilden nemen naar ons
pension, kregen we ten ant
woord: „Wel, die kopen wij bij
Albert Heijn, want die heeft de
beste kaasinkopers van Neder
land."
Om nu niets af te doen aan
de capaciteiten van uw heer
Kok, die al 30 jaar meeloopt
volgens uw artikel, vermoed ik
toch dat hij een beste leer
meester heeft gehad aan dege
ne, die in 1935 inkocht.
Ik hoef u zeker niet te zeg
gen, dat wij ook prompt een
Edammer kochten bij Albert
Heijn!
Ik vind het leuk u dit te
schrijven, daar deze herinne
ring spontaan bij mij opkwam.
J. Hoogcarspel
Van de in de P.M.C.
catalogus 1968 vermelde
premies zijn de volgende
artikelen inmiddels uitver
kocht: badlaken, boot
Apollo V, chateau Lamont
'68, losse voorhang voor
de Oléron, windscherm de
luxe, windscherm, slaap
zak. Van de Flora Danica
broches is de Ensiformis
uitverkocht. Andere 5 mo
dellen ziin nog leverbaar.
Dit gerecht be
staat uit verschil
lende gekookte
groentensoorten
die u ten dele uit
blik tevoorschijn
tovert en voor de
rest van tevoren kookt, zodat
ze alle tijd hebben om goed af
te koelen. U hebt er voor no
dig: een klein bloemkooltje
(vers) heel gekookt en vooral
niet overgaar s.v.p., wat wor
teltjes (die zijn uit blik zeer
goed en erg geschikt voor deze
plat), fijn gesneden, gekookte
rodekool, een gekookte rode
biet (geschaafd), doperwtjes
in verhouding tot de rest (uit
blik en even onder de koude
kraan afspoelen om overtollig
zetmeel te verwijderen), ge
kookte sperciebonen, asperges
uit blik goed uitgelekt, voet
selderij uit blik in een passend
aantal repen verdeeld en even
eens goed uitgelekt.
Schik' al deze groenten op
elegante wijze op een grote
platte schaal en giet er de vol
gende saus over: veel olie, ver
mengd met wat dragonazijn,
vers gemalen peper, zout, wat
Franse mosterd en een be
wijs je geraspte ui.
Opdienen met verse toost en
boter.
En dit is nu een van de scho
tels waar u zich met plezier
aan zult kunnen wijden, vooral
het schikken van de fraai ge
kleurde groenten is een ware
vreugde, bereid u erop voor
dat er niets van over zal blij
ven!
Na dit uitstekende begin van
een voortreffelijk etentje (zon
der schuldgevoelens, weet u
wel?) leest u elders nog iets
over kippen en eendjes.
Kip met pikante saus
Een fraaie kip
van ongeveer
1200 gram, 100
gram boter, 2
teentjes knoflook,
zout en vers ge
malen peper naar
smaak, 2 eetlepels droge witte
wijn, een dessertlepel Franse
witte wijnmosterd, een eetlepel
tomatenpuree, 3 eetlepels wijn
azijn, 2 eetlepels ongeklopte
slagroom, een scheut Worces-
tershire-sauce. U laat de kip in
betamelijke stukken snijden
(of u doet dat zelf als u er een
uit de diepvries in alle rust
hebt laten ontdooien) en deze
stukken kip braadt u in de
boter met de 2 hele teentjes
knoflook aan alle kanten mooi
bruin. U zout vervolgens en u
pepert. U laat de kip, zonder
deksel op de pan, goed gaar
worden. Als dat het geval is,
giet u er de azijn over en u zet
WERKENDE VROUWEN
GETROUWDE MAN
Geen ongetrouwde vrouw boven de 21 jaren, of ze
komt ten minste één maal onder invloed van een ge
trouwde man hoe ze ook probeert zoiets te vermij
den. Aldus het nieuwe Britse tijdschrift „Fashion", dat
de verschillende soorten getrouwde mannen ont
maskert en een voor de hand liggende conclusie geeft.
De werkende maatschappij bestaat nog altijd
voor het grootste deel uit getrouwde mannen en onge
trouwde vrouwen, die ten minste veertig uur per week
samen in één gebouw of vertrek doorbrengen. En of we
nu zelf maar willen nagaan.
MOORD EN SPOOK
Gevraagd „iets engs* te tekenen tekenden kinderen
van een Engelse lagere school voor vijftig procent
„een moord" en liefst in donkere kleuren, die de
nacht of avond moesten suggereren. Volgende favorie
te onderwerpen waren spoken en monsters, waarbij
veel rood en purper te pas kwam (voor het bloed).
(Gelezen in „Nova")
KONINGIN ELIZABETH
Het Britse blad „Nova" heeft iets gedaan dat
waarschijnlijk alleen buiten Nederland mogelijk is:
Het laat foto's zien van koningin Elizabeth zoals ze is
en het toont foto's van de koningin zoals ze kon zijn
en dat alles onder de titel: „Wat Parijs zou kunnen
doen voor de koningin."
Een van de foto's laat de Britse vorstin zien in een
geel-roze toilet en met die foto onder meer is men van
„Nova" naar Parijs gegaan. Carita gaf adviezen over
de make-up (wenkbrauwen te zwaar, ogen moeten
sprekender worden opgemaakt). Maitre Alexandre gaf
als kapper zijn adviezen: het haar moet naar achteren,
la prinses Alexandra van Kent, nicht van de vorstin.
Tot slot publiceert „Nova" een foto waarop de konin
gin is te zien mét dat kapsel, met die nieuwe make-up.
met een wit-zwart mantelpak van Courrèges, met heel
lichte kousen, bijna platte schoenen en een wit tasje
zonder hengsels.
Koningin Elizabeth is een aantal jaren geleden wel
eens naar Parijs gegaan om een privé modeshow te
zien, maar ze heeft in Parijs nooit iets gekocht. Jac
queline Kennedy, Farah Dibah, koningin Sirikit van
Thailand, prinses Paola, ze doen dat allemaal wél.
Vandaar dat „Nova" eens probeerde hoe koningin
Elizabeth uit Parijs zou terugkomen, wanneer ze daar
wél van alles kocht en liet doen.
Kapper Alexandre zei, desgevraagd: „Ze is het type
vrouw waar ik van houd. Alles wat gedistingeerd is en
koninklijk, dat staat haar."
NOOIT GOED
„Wanneer er op iets staat: Goed voor alle maten,
dan past het m 1 j nooit".
(Uit het Dagboek van een Zielige Vrouw, in „Ladies
Home Journal").
SOPHIA
Een Amerikaanse televisiemaatschappij gaat het le
ven van Sophia Loren en haar echtgenoot Carlo Ponti
(nu eindelijk officieel) verfilmen. Niet zomaar een kort
filmpje, maar een uitgebreide, over een leven met ups
en downs (Sophia wil zo graag kinderen). Carlo Ponti
is al een keer naar New York gereisd om de opzet van
de film te bespreken.
(Gelezen in het Duitse „Praline")
KALE SLAVINNEN
De valse haarstukjes van nu zijn zoals alles in de
mode niet nieuw. Meer dan duizend jaar geleden al
lieten de echtgenotes van machtige mannen de haren
van hun slavinnen afknippen om zich er zelf mee te
tooien.
Aldus het acht-talige blad „Scala International".
Het Engels-talige blad „Fashion" heeft ook inge
haakt op de werkende moeder, die bijvoorbeeld, punt
één, overal ter wereld wordt onderbetaald vergeleken
met mannen die hetzelfde werk doen.
De problemen veranderen iedere vijf jaar, maar ze
worden er nooit gemakkelijker op, aldus „Fashion".
Maar het grootste probleem is wel, dat er voor net
gehele probleem geen oplossing is. Ieder advies is
verdacht, alle vragen zijn al eerder gesteld. Verliezen
de kinderen hun moeder, of winnen ze aan haar,
wanneer ze gaat werken?
„De regering laat haar zitten, de plaatselijke autori
teiten doen of ze niet bestaat, de moralisten vitten op
haar, en intussen gaat die werkende gehuwde vrouw
maar door. Het is nu de tijd, dat er eindelijk eens iets
voor haar moet worden gedaan", aldus „Fashion".
En daarmee wordt dan bedoeld, dat huisvrouwen die
thuis na een jaar „gek" worden, de kans moeten
krijgen er een baantje buitenshuis bij te> nemen, zo ze
dat willen. Dat er niet te dure crèches moeten
zijn, zodat de moeder aan het eind van de week iets
meer dan een paar tientjes overhoudt. En. dat de
dames niet langer onderbetaald moeten worden, zoals
overal nog gebeurt. Behalve dan in de metaalbedrijven
in Nederland, die pas laat aan de gehuwde werkende1
vrouw „wilden geloven" maar toen ook goed.
HULPGEROEP
„We vroegen onze lezeressen, of ze dachten dat er
iemand kwam, als ze op straat om hulp zouden roepen.
Zeven van de tien maar zeiden: Ja."
.Ladies Home Journal")
NEGENTIG WORDEN
St. Teresa, Florence Nightingale, Dorothea Dix, Jane
Add ams allemaal vrouwen die de wereld op een be
paalde manier hervormden. Maar ze deden dat alle
maal pas na hun 45ste jaar („de moeilijkste jaren",.
Aldus heeft dr. William Brown in het Amerikaanse
Pittsburg (psychiater) ontdekt Hij vertelde erbij dat
deze vrouwen voor hun 45ste jaar en hun grote daden
nogal moeilijke, een beetje nare dames waren. Maar
tevens, aldus dr. Brown, leven dit soort vrouwen vaak
tot hun negentigste of langer.
(Gelezen in „Ladies Home Journal")
er onmiddellijk een deksel op
en laat het net zo lang braden
tot de azijn verdampt is. Intus
sen roert u in een kom de mos
terd, de tomatenpuree en de
wijn goed door elkaar.
Verwarm de schaal waarop u
de kip wilt serveren, leg de
stukken erop en houd het ge
heel warm.
Al roerende voegt u de in
houd van de kom bij de braad
boter in de pan en als alles
goed dooreen geroerd is dan
giet u er (en u blijft roeren) de
room bij. Als de saus fraai ge
bonden is dan gaat de Wor-
cestershire-sauce erbij en u
giet de saus meteen over de
stukken kip op de schaal.
Opdienen met vers gekookte
aardappelen en spinazie of
doperwten.
Aardappelkoekjes in de
oven
U draait 500
gram aardappe
len door een zeef
nadat u ze afge
goten hebt op het
moment dat ze
gaar zijn. U laat
ze natuurlijk wel goed droog-
stomen. Door de aardappelen
mengt u 60 gram boter en u
roert er vervolgens 3 eier
dooiers (losgeklopt) door.
Maak er met de hand platte
ronde koekjes van, die u met
een kwastje bestrijkt met we
derom een losgeklopte eier
dooier.
U bestuift uw bakblik met
wat bloem en u legt er de
koekjes op waarna u ze in een
matig warme oven goudbruin
bakt. Voorzie de koekjes ter
wijl u ze maakt van zout en
peper naar smaak. Heerlijk bij
de kippen met pikante sauzen!
Kip in aantrekkelijk
saus
Zorg voor een
mooie kip. Als u
een verse neemt,
laat u dan de
vleugeltips eraf
snijden evenals
de poten. Neem
echter tips en poten wel mee
want met de maag, het hart, de
lever en de hals trekt u te
zamen met wat gesnipperde
worteltjes, uitjes, thijm en een
stukje laurierblad een kwart
liter geurige bouillon die u
door een zeef giet en apart
houdt. Snijd de kip in hand
zame stukken en laat ze even
goudgeel kleuren in een meng
sel van boter en olie, van bei
den evenveel.
Strooi over de stukken kip
een flinke eetlepel zeer fijn
gesnipperde ui en een flinke
eetlepel wit var prei, eveneens
zeer fijn gesnipperd. Zet eon
deksel op de pan en laat de
stukken kip de heerlijke geu
ren opnemen, op een zacht
vuurtje gedurende een minuut
of 10.
Daarna giet u er een glas
droge witte wijn bij en een
glas van de kruidige bouillon
die al staat te wachten. Laat de
kip verder gaar smoren en
voorzie een en ander wel van
een passende hoeveelheid zout
plus vers gemalen peper.
Als de kip gaar is, haalt u de
stukken uit de pan en u bindt
de saus met een mengsel van
bloem met boter (glad door el
kaar gewreven met aen vork,
de zo geheten „beurre manié"').
Met kleine beetjes tegelijk
roert u de beurre manié door
de saus tot ze naar uw zin ge
bonden is.
Leg de stukken kip nog even
in de pan terug en dien het
gerecht gloeiend op in een
voorverwarmde schaal, giet de
saus er overheen.
Antwerpse
varkenshaasjes
Op een kg var
kenshaasjes hebt
u 200 gram jong
belegen Goudse
kaas nodig plus
50 gram boter,
een glas droge
witte wijn, een zelfde hoeveel
heid ongeklopte, ongezoete
slagroom, een snuifje roosma-
rijn, mosterd, zout naar smaak
en vers gemalen peper.
U bebotert een vuurvaste
schotel en legt er de var
kenshaasjes in die u vervolgens
voorziet van, weinig!, zout en
peper naar smaak. Weinig zout
omdat de hartige kaas een be
langrijke rol in dit gerecht
gaat spelen.
Strooi er vervolgens de
roosmarijn over en zet de scho
tel in een warme oven gedu
rende een half uur. Na een
kwartier keert u de var
kenshaasjes, zodat ze gelijkma
tig van kleur worden. Neem de
schaal uit de oven en snijd de
haasjes in plakjes die echter
aan de onderkant verbonden
blijven, dus niet helemaal door
snijden.
Tussen de plakjes legt u
schijven Goudse kaas die u aan
beide kanten met mosterd hebt
besmeerd. Daarna gaat de
schaal andermaal in de oven
tot de kaas gesmolten is.
U serveert deze uiterst pi
kante varkenshaasjes op een
voorverwarmde schotel en de
saus die in de vuurvaste scho
tel tot stand is gekomen lengt
u eerst aan met de witte wijn
waarna u er de room doorroert
zodat deze saus fluwelig ge
bonden is. Uitstekend met
spaghetti naturel.
Fijne Delicata
Met stukjes walnoot. Een
bijzondere reep, waarin de
bescheiden nootsmaak har
monisch is aangepast aan
het edele karakter van de fijne
Delicata melkchocolade.
Instant magere
cacaopoeder
met suiker
Nu in handige
glazen pot
inhoud 300 g
Het toegevoegde woord 'in
stant' zegt het al: zo klaar!
Of u nu gauw een beker
chocolade of wat pasta voor
de boterham wiltklaarmaken,
of u nu een lekker choco-
ladevlaatje als dessert op
tafel wilt brengen, de pot
Chocal is geduldig. Uw to
verstaf doet de rest
verser bij
albert heijn
NECTAR
fles 0.68 liter
geen statiegeld
Nectar Is een pure vruchten
drank, gegarandeerd uit eer
ste soort fruit bereid. Deze
vruchtendranken kunnen
puur gedronken worden o.a.
bij het ontbijt. Maar ook
gemengd met up-drink of
mousserende wijn (b.v. Mo-
sel Perlé) is er een heerlijke
longdrink van te 'brouwen'.
Zoudt u zo'n fles niet eens
proberen? U zult er verrukt
van zijnl
verser bij jj
1 Liter
(1058 gram)
fMmaaemm
Wordt door de kinderen en
hun slanke moeders hoge
lijk gewaardeerd. Beslist niet
vet, toch vol smaak.
verser bü[
