PRAKTISCHE PAASRECEPTEN
4
Varkenshaasjes als feesteten
Longdrinks met en
zonder alcohol
Kalkoen in rollade-vorm
op uw Paas-menu
Bombay Paaseieren
IsMMMER
F
wm
Met bananen de
verrukkelijkste
toetjes
AI.I.F.KHWDE
W*.Y//n?p
Voor 4 per
sonen hebt u 4
bananen nodig
plus 2 Gervais-
Itaasjes, 4 eet
lepels aalbes
sen-gelei, 4 eetlepels poe
dersuiker en gesnipperde
amandelen naar smaak. De
bereiding is heel eenvou
dig. U prakt de gepelde
bananen tot ze een crèmi-
ge massa zijn geworden
u vermengt ze met de
Gervais-kaasjes waarna u
er de suiker goed door
roert. De aldus verkregen
crème bedekt u met de
bessengelei, u bestrooit
het geheel met de gesnip
perde amandelen en zet
dit dessert in de koelkast.
Zéér koud opdienen.
En hoe feestelijk! Want een
varkenshaasje nature ge-
braden is al heerlijk maar
het leent zich bovendien
voor gezellige variaties.
In dit geval laat u- het
haasje vooral niet opensnijden maar
u snijdt het zoals het is in hele dikke
plakken. Iedere plak voorziet u van
vers gemalen peper, wat zout en u
bestuift het aan alle kanten met rode
paprika-poeder van de „edel-süsze"
soort. Daarna haalt u iedere plak door
de bloem en vervolgens bakt u ze
aan alle kanten in de boter mooi
bruin. U blust de saus met wat water
en u zult zien dat door de bloem die
saus al een heel klein beetje gebon
den is. Vervolgens giet u er een
glaasje cognac bij en u roert weer
even. Tenslotte haalt u de vleesjes uit
de pan, houdt ze warm op een ver
warmde schotel en in de pan giet u
ongezoete, ongeklopte slagroom waar
u onder voortdurend roeren de saus
prachtig fluwelig mee bindt.
Giet een klein beetje van de saus
over de plakken vlees en serveer de
rest apart in de sauskom.
Bij dit vlees serveert u droog gekookte
rijst waar u de volgende ingrediënten
doorheen hebt geroerd: reepjes
groene paprika, reepjes tomaat en
dunne schijfjes ui plus een geperst
teentje knoflook alles even in de bo
ter gesmoord. Een goede raad: doe
eerst de ui en de knoflook in de pan,
daarna de paprika en op het laatst de
tomaat die nu eenmaal de eigenschap
heeft snel te smelten.
De rijst op deze manier versierd
smaakt niet alleen heerlijk maar
streelt het oog en de combinatie met
het varkentje is ronduit voortreffelijk!
N.B. Drink er een goed glas Beaujolais
bij
Smdwich Spread. Heinz
pot 340 g 1.83 - pot 195 g 1.28
Hois d'Oeuvre Salad. Heinz
Hik 410 g 1.45 - blik 200 g 89
Piprika- of Snackspread. Heinz
pot 195.gram 1.28
Hot Tomato Ketchup. Heinz
flacon 340 gram 1.49»
Italiaanse Saus. Duyvis
fles 311 cc 1.45
Witte Saus. Kiioit zakje 33 g 49
Tomatensaus. Knorr
zakje 63 gram 85
Kerrysaus. Knorr
zakje 38 gram 69
Worcestershire Sauce. Lea
ftrrins flacon 141 gram 1.25
Worcestershire Sauce. Heinz
flacon 29 gram 59
Olijven Cocktail. Fragata. 4 soor
ten in één flacon: pimentanwndel,
mandelIpiment en kappertjes. Zeer
decoratief voor het afwerken van
ulades, slaatjes en Snacks
flacon 95 gram 1.75
Oljjven met ansjovis. Festi val
blikje 56 gram 1.10
Griekse Groene Olijven.
pot 350 gram 1.95
Cocktail Cherries. Royal Mail. Bi-
tarreaux au marasquin; als game-
ting van gebak en cocktails, ook
nor chipolatapudding en fruitsa-
lade. flacon 225 gram 2.10
A-I Sauce. Brand. Ideale saus om
de smaak van rode vleessoorten te
accentueren flacon 233 gr. 1.30
Ideai Sauce. Heinz. Geeft de
finishing touch aan vlees, vis, wild-
soepen enz. flacon 144 cc 1.10 j
Cocktail Sauce. Devos Lemmens.
Met whisky, speciaal voor hel be-
reiden van crab- of kreeftcocktails
flacon 165 gram 1.30
Condi Sance. Cirio. Bestanddelen:
tomaten, olijfolie, selderij, peter
selie, ui. Bijzonder geschikt als
spaghettisaus en voor de pizza
flacon 130 gram 98
Ananasdrank
Het sap van ana- 0
nas combineren feQM
met een scheutje
cognac (halve des-
sertlepel) in een
grote tumbler of
een longdrink-glas, blokjes ijs
erin en aanvullen met gewoon
spuitwater. Zet er een rietje
Ananassap met
witte wijn
Alweer ananassap uit het
blikje en wel een cocktail
glaasje vol. Daar voegt u bij
een half cocktailglas droge
Tabasco Sauce. Pikante saus voor
oesters, maar ook voor soepen,
sauzen en vleesgerechten met
krachtige smaak flacon 56 g 2.35
Chili Sauce. Amoy. Rode, zeer pi-
kante saus voor Oosterse gerecli-
flacon 226 gram 1.64
Sauce Diahle. Escoffier. Een pi-
kante, snuskelijke saus met apart
aromaeen specialiteit voor de
fijnproever bij gebakken vlees of
flacon 160 gram 2.15
Sauce Cumberland. Escoffier. Een
unieke saus, bereid uit verse sinaas-
appelen, citroenen en port; een
goede combinatie met wildbraad,
ham en alle wildschotels
flacon 160 gram 3.10
Sauce Derby. Escoffier. Een sim-
kelijke vruchtensaus, bij alle vis-
tn vleesschotels flacon 160 g 1.70
Ree-Ragout a la St. Hubert. Een
kant en klare vleesragoüt
blik 420 gram 3.95
Verkrijgbaar in een groot
aantal AH-winkels.
Soep van kleine uitjes
Dit is een heerlijk
soepje zoals men
het in Italië klaar-
'rN maakt.
-3 1 U hebt er iets
meer dan een poncl
heel kleine uitjes voor nodig
en verder een ons boter, 75
gram gerookt spek in zeer fij
ne blokjes gesneden, 3 eetle
pels zeer geconcentreerde to-
matenpurée. zout naar smaak,
fijn gehakte peterselie, 125
gram spaghetti, 2 liter kokend
water en geraspte Gruyère
kaas naar smaak.
U begint met de uitjes te
pellen, daarna laat u ze in de
soeppan in gezelschap van het
spek in de boter aan alle kan
ten een mooi kleurtje krijgen.
Doe dat op zacht vuur. Ais dit
gebeurd is voegt u er het ko
kende water en de tomatenpu-
rée bij plus zout naar smaak.
20 minuten laten koken, de
spaghetti erbij voegen en als
die gaar zijn is de soep klaar.
Bestrooien met de gehakte pe
terselie en de geraspte Gruy
ère-kaas.
witte wijn en een likeurglas
gin. Deze ingrediënten gaan in
een shaker waar u ze goed
schudt, u schenkt uit in een
longdrink-glas waarin een
blokje ijs en u vult aan met
srpuitwater.
Charlie Collins
De Collins-familie wordt
I steeds uitgebreider, er bestaan
al een Tom en een John en
een Ma en nu komt Charlie
het gezelschap versterken!
In een groot glas giet u op
een ijsblokje het sap van een
citroen, een halve dessert
lepel grenadinesiroop en een
likexirglaasje kirsch. Aanvul
len met tonic en serveren met
een rietje.
I jschocolade
met rum
Voor 6 personen hebt u
nodig: 4 eetlepels cacao-poe-
der, 4 eetlepels rum, 1 des
sertlepel kaneel, liter melk,
1 glas water en 75 gram suiker.
In een pannetje roert u te
zamen de cacao, de suiker en
het water, u roert tot de
klontjes eruit zijn en zet het
pannetje op het vuur. Onder
voortdurend roeren giet u er
eerst de kokende melk bij en
daarna de rum. Van het vuur
nemen en af laten koelen,
daarna zet u de drank gedu
rende enige uren in de koel
kast. Even voor het serveren
klopt u de drank in de mixer
schuimig. U giet de drank in
grote glazen en stuift er kaneel
over. IJskoud genieten!
Pittige tomatensap
Per persoon: glas toma
tensap, een dessertlepel ket
chup, een scheut Worcester-
shire-sauce, een goed snuifje
selderij-zout en een schijfje
citroen.
Alle ingrediënten behalve de
citroen goed vermengen en er
ijsblokjes bijvoegen. Als laat
ste het schijfje citroen in het
glas deponeren.
Een vrolijke kip
in de witte port
Naast de kip, spe
len de witte port en
de champignons in
dit geval de hoofd
rol. Neem een mooie
kip van iets meer
dan een kilo. In de boter braadt
u de kip aan alle kanten fraai
goudbruin. Dat, zal ongeveer
een ons boter vragen. U hebt
een pond champignons nodig
die u goed wast en uit laat lek
ken. Daarna haalt u de stelen
weg (die kunt u wel in een
soepje gebruiken of in een
voorafje) en de hoeden laat u
heel. Ze gaan de kip in de pan
gezelschap houden tezamen met
een en een kwart dl witte Con
queror Douro Port, (dat is een
wijnglas vol), en evenzoveel
ongeklopte, ongezoete slag
room. U zout behoorlijk en
zorgt voor een ferme hoeveel
heid vers gemalen peper.
U roert de saus in de pan
even door en laat de kip in de
gesloten pan op een matig vuur
gedurende een half uur prut
telen. Af en toe controleren en
keren. Dan gaan er opnieuw
dezelfde hoeveelheid port en
evenveel room in de pan en u
keurt even of u het eens bent
met het zout- en pepergehalte.
Laat nog 20 minuten verder
pruttelen en als de kip gaar
genoeg is naar uw zin en de
heerlijkste geuren uw neus
strelen dan legt u de kip op
op uw mooiste voorverwarm
de schaal en u roert, van het
vuur, door de saus heel snel
een eierdooier. Deponeer de
champignons rondom de kip
en giet de saus eroverheen.
Uitstekend met haricots verts,
die dunne Franse sperzieboon
tjes; in blik verkrijgbaar.
U zoudt hier bijvoorbeeld
een fles Deutscher Sekt die
halfdroog is bij kunnen drin
ken. De prijs is 4,95, de
naam: Schlosz Kirchberg.
Eieren-variant
LTIER IS EENS iets heel j
anders op het gebied van
eieren; een plezierige variant I
in deze paasdagen. Per persoon
hebt u nodig:
1 hardgekookt ei, 1 eetiepel
Californische blauwe rozijnen,
3 eetlepels slasaus, een snuifje
kerriepoeder, een sneetje ge
roosterd brood, fijngehakte
peterselie en wat paprika
poeder.
Zo maakt u dit gerecht klaar:
een uur tevoren roert u de
kerrie en de rozijnen door de
slasaus. Even voor het opdie
nen, snijdt u het ei overlangs
doormidden, legt de twee
eihelften op de geroosterde
boterham, giet er de aan
geklede slasaus over, bestrooit
het geheel met de gehakte
peterselie en bestuif het nog
met een weinig paprikapoeder.
Het is een zeer aparte com
binatie, die zich in de smaak
van velen mag verheugen!
Geroosterd brood
Als u in het bezit bent van
een broodrooster, zult u hebben
gemerkt dat het geroosterde
brood nog al eens taai
wordt als het te lans op de
broodschaal ligt. Tenminste u
denkt dat het er te „lang" ligt,
maar in feite ligt het er te
„vlug". De toast heeft namelijk
niet voldoende tijd gehad om
uit te wasemen. Het beste is
hiervoor natuurlijk een toast-
rekje, maar als u dat niet zo
gauw bij de hand hebt, kunt u
ook heel goed een stukje van
de keukenrol nemen. Als u de
geroosterde boterhammetjes
daar op legt, trekt de condens
in het papier en blijft de toast
knapperig.
Voor geestdriftige pata-
tes-frites baksters geldt het
zelfde. Een stukje keukenpa
pier in de schaal en de frietjes
blijven knapperig. Vocht en
vet trekken er in en kunnen
zo de smakelijkheid van dit
kinder-lievelingseten niet be
derven.
Mousse au chocolat
OER PERSOON e
1 smelt u een 41
reep bittere choco-
lade. Door de ge-
smolten chocolade UJ'
roert u vervolgens
een eierdooier plus een eet
lepel Californisdhe blauwe ro
zijnen. U voelt wel dat dit
alles natuurlijk op een 'bijzon
der laag vlammetje moet ge
beuren. persoonlijk zou ik het
in een bain-marie-pan doen.
U klopt het eiwit stijf en
roert dat erdoor en dan gaat
de massa in een schaaltje of
compótebakje en in de koel
kast. Vooral zeer koel genie
ten. dan is 'het (helemaal ver
rukkelijk!
Mandarijn-cake
T/UNDEREN VINDEN het
meestal heerlijk als ze zelf
iets mogen klaar maken en wat
ze heel gemakkelijk kunnen
bakken is een cake van cake-
m i x. Het is trouwens een be
kend feit dat heel wat kinde
ren veel handiger in de keu
ken zijn dan wij volwassenen
wel willen aannemen. Laat het
kind dus eens die eenvoudige
smakelijke cake bakken, laat
het eens met zo'n kant-en
klaar glazuur garneren en de
cake versieren met manda
rijnenpartjes.
Eventueel helpt u het even
om de cake overlangs door-
midden te snijden, dan legt u
l ook daar de mandarijnenpart
jes tussen. Helemaal rondom
ook glazuren.
Nieuw! Een heerlijke
kipperollade
Uit de diepvries
deze bijzonder han- t
dige en smakelijke
rollade van mooi
mals kippevlees. De- j 'ay*'
ze rollade met een -*
gewicht van 700 gram heeft
de volgende voordelen: u be
hoeft niet te zouten of te krui
den want dat is al gebeurd. U
hebt geen afval maar 700 gram
puur vlees, de prijs is 6.95.
Een ander voordeel is de
korte braadtijd, alhoewel u na
tuurlijk wel rekening dient te
houden met de tijd van ont
dooien,
Zodra de rollade helemaal
ontdooit is. droogt u hem goed
en braadt u hem in de boter
in 30 a 35 minuten gaar. Maak
de saus af met een weinig wa
ter en bind desverlangd mei
een weinig bloem met boter
gladgestreken. Dit is het een
voudigste en u zult smullen.
Varkens-rollade
I T KOOPT een varkensrol-
lade en dat vlees is dan
al van de nodige kruiden voor
zien. De braadtijd is ongeveer
30 minuten per pond. Maak de
saus op de volgende manier
af. U giet er keuken-madeira
bij en u voegt er behalve een
geraspt uitje ook nog een
snuifje tijm. een scheutje soja
en een scheutje Worcester-
shire-sauce bij.
Terwijl u de saus afmaakt,
houdt u de rollade warm. U
bindt naar verkiezing deze
saus ook weer met een weinig
beurre manié en u dient, de
rollade op met parten gebak
ken appel, die u intussen in de
koCkepan in 'boter hebt gebak
ken en bestrooid met suiker.
Deze gebakken appel past zo
wel bij het varkensvlees als bij 1
de pikante saus.
Asperges in ham gerold
QH, WAT EEN (heerlijke
blanke lekkernij, die ver
rukkelijke asperges
Zorg voor mooie 'plakken
Gelderse achterham en rol
iedere keer zo'n asperge of
drie, vier (dat hangt van de
dikte af) in een plak ham.
Geef er mayonaise 'bij waar u
flink wat fijngehakte peter
selie door hebt geroerd. Verse
toost smaakt er goe'd bij.
In menig klein
gezin in ons
land is het veel
gehoorde be
zwaar tegen kal-
koen: Ilel
gevogelte is zo groot en
zo'n enorme braadpan heb
ik niet! Wel om Ir be
ginnen zijn er tegenwoordig
de kalkoenkuikens in de
handel die een goed ge
wicht hebben en handza
mer zijn bij hel braden.
Maar helemaal een uit
komst is natuurlijk de
kalkoenrollade uit de diep
vries die u hij AH kunt ko
pen. liet gewicht is 1 kg en
de prijs is 10.50.
Ook hier behoeft u niet
te zouten, noch te kruiden,
want dal is allemaal al
gebeurd.
De kalkoen-rollade braadt
u in boter bruin en u blust
de jus met een weinig water
waarna u de rollade in 40
a 50 minuten op een zacht
vuurtje gaar laat worden.
Het net dat er omheen zit
verwijderen en de kalkoen-
Verfrissende drank
VEEM zoete Spaanse rode
wijn. seaenik ze in een
glazen kan, doe er 'blokjes ijs
bij en stukjes vruchten uit
bli'k.
Daarvoor kunt u de beken
de bli'kjes vruchten-codktail
nemen. U kunt zich oOk be
perken tot 'bijv. een combina
tie van twee vruchtensoorten.
Bijzonder geslaagd is de
combinatie van aardbeien en
gesneden perziken. Door de
ijsblokjes goed gekoeld is dit
een bijzonder lekker drankje,
ook voor de iets ou'dere kin
deren.
Het is heel begrijpelijk dat
ïifê tv tn dit nummer van Aller-
Hande steeds weer terugkeren
/s*? tot de eieren. Dat ook van
W eieren een zeer pikant en uit
zonderlijk gerecht te maken
valt, leest en ziet u hier.
Voor 8 Bombay Paaseieren hebt u de
volgende ingrediënten nodig:
100 gram Californische blauwe rozijnen,
50 gram (ruim 3 eetlepels) boter, 2 thee
lepels kerrie, Va theelepel gemberpoeder
een snuifje zout, 1 fijn gesnipperde ui
(middelgroot), 2 teentjes knoflook,
70 gram bloem (9 eetlepels), Vz liter
bouillon, 2 dl. melk, 2 dl. koffiemelk,
Vz theelepel citroensap, 1 fijn gesnipperde
zure appel (ongeveer 150 gram), 8 hard
gekookte eieren.
U welt de rozijnen gedurende 5 minuten
in heet water en laat ze daarna uitlekken.
U verhit de boter met de kerrie, de
gemberpoeder en het zout. Dan voegt u
er de zeer fijn gesnipperde ui en knoflook
bij en u laat op een laag pitje een en
ander zacht worden. Dat vergt ongeveer
5 minuten.
Daarna roert u er eerst de rozijnen
door, vervolgens de bloem en tenslotte
onder voortdurend roeren langzaam de
bouillon, de melk en de koffiemelk.
Deze saus laat u ongeveer al roerende
10 minuten inkoken.
Daarna gaan het citroensap en de ge
snipperde appel erdoor.
U snijdt een plakje van de onderkant
van de eieren af, zodat ze staan kunnen
en u haalt het mes voorzichtig kruislings
over de bovenkant van de witten. Niet te
diep, zodat de eieren niet uiteen kunnen
vallen. Die kerven geven een grappig
reliëf-effect.
U zet de aldus behandelde eieren in
een diepe schaal en giet de saus er om
heen.
Desverlangd kunt u er een versiering
op aanbrengen van zeer fijn gehakt, hard
gekookt ei.
Serveren met stokbrood of verse toost.
Een uitstekend lunch-gerecht!
rollade in plakken snijden.
Overigens geldt voor
beide rollade-soorten dat u
ze in alle rust moet laten
ontdooien hij kamertempe
ratuur en dat vergt wel
enige uren. Daarna met een
schoon doekje heel goed
drogen.
Gevulde eieren
rUT IS WEL een
buitengewoon
lekkere soort ge
vulde eieren. Een
feestelijk recept dat
u met een klein
beetje moeite zelf heel gemak
kelijk kunt maken en dat een
bijzonder prettig eerste ge
recht van uw paasdiner kan
vormen. Hier is het recept.
12 eieren, 2 eetlepels gehakte
bieslook. 2 eetlepels gehakte
peterselie, 600 gram zure room,
1 eetlepel citroensap, Vz thee
lepel kerriepoeder, zout, cayen
nepeper. gekrulde stukken
bleekselderie. in slukjes ge
sneden wortels, dikke repen
komkommer, stronkjes bloem
kool, radijsjes, sjalotten.
Kook de eieren hard, laat ze
schrikken onder de koude
kraan en pel ze direct. Snijd
ze in de lengie doormidden.
Haal de dooiers eruit en prak
ze fijn. Doe bieslook, peter
selie. zure room, citroensap,
kerrie, zout en een paar kor
rels cayenne erbij en meng
alles goed. Vul de eiwitten
met het mengsel. Koel min
stens 1 uur. Geef ze met rauwe
gekruide stukken selderie,
wortel, komkommer, stronkjes
bloemkool, radijsjes en sjalot
ten. 6 personen.
Pasadena-soep
pASADENA, zon-
nige stad in een
zonnig Caüfornië,/
heeft zijn naam ge
geven aan deze soep
die zeer bijzonder
van samenstelling is. U hebt er
voor nodig een blik geconcen
treerde aspergesoep (gebon
den) van een halve liter. Ver
mengen met zoveel water dat
u plusminus een liter soep
krijgt.
Verwarm de soep waarin u
een stuk foelie en een half ons
Californische blauwe rozijnen
laat wellen op een laag pitje
en roer er regelmatig in. In
tussen kookt u twee eieren
hard.
Even voor het opdoen, als de
soep bijna kookt, snijdt u de
eieren in partjes. In iedere kop
of bord gaan twee partjes ei,
waar u de soep overheen giet.
N.B. Vist u wel even het
stuk foelie eruit?
Mandarijn-ijs
niT IS HEEL SIMPEL want
u maakt zelf vanille-ijs in
uw koelkast. U garneert het
ijs met de mandarijnpartjes,
u strooit wat chocoladehagel
slag eroverheen en u zet er een
bros ijswafeltje in. Een feest
van smaak en kleur.
Voor de huisvrouw
die weinig lijd
heeft: toch pasteitjes
n- m
■n S®
Mr!
e-
;p L
Het is namelijk
tegenwoordig
heel eenvou-
dig, als u maar
een oven hebt. }j
De pastei-vor-
men koopt u kant en
klaar in een doos en u
zet ze in de oven om
gloeiend en bros te wor
den. Intussen hebt u een
blik kalfs-ragcut, bij
Albert Heijn verkrijgbaar,
open gemaakt en de in
houd in een pannetje on
der voortdurend roeree
aan de kook gebracht. De
gloeiende vormen ermee
vullen, de hoedjes erop
zetten, een takje verse
peterselie ernaast leggen
als garnering en opdienen.
Het kan niet eenvoudiger!
Te drinken met een witte
Reserve du Palais Gallien.
