Kalkoen-kuiken omring
door groenten
KOUDE MOTENZALM
Paasontbijt
um
tonijneslaatje
Rauwe ham
met vijgen:
een vondst
Het was vroeger in ons land de gewoonte
dat op welke datum het Paasfeest ook viel, de
grote schoonmaak achter de rug was en de da
mes zich op Paasmorgen vertoonden in nieuwe
kleren en met een strooien lentehoedje op.
De grote schoonmaak hield in dat de kachels
schoongemaakt, op de zolders weg werden ge
borgen en dat ze, hoe koud het ook was bij een
vroege Paasdatum, niet meer in gebruik ge
steld werden
De kleren bestonden meestal uit de zomer-
jas of het zomerse mantelpakje en er viel ook
al niet veel warmte van te verwachten. En zo
zag men onder de fleurige strohoedjes meestal
koude, blauwe neuzen in verkleumde gezich
ten, tenzij het Paasfeest viel op een veel latere
datum zoals dit jaar het geval is.
Wij maken nu een redelijke kans op een
voorjaarszonnetje wat ons naar buiten zal lok
ken om inderdaad van de lentevernieuwing te
gaan genieten. Vanzelfsprekend hebben wij
dan eerst genoten van een vrolijk Paasontbijt.
Steeds meer komen de boterlammetjes op onze ontbijttafel terugu kunt ze bijna
overal bestellen. Vanzelfsprekend hebt u de tafel met lentebloemetjes versierd en
met alle mogelijke extraatjes gedekt. Paasbrood met of zonder spijs mag er natuurlijk
niet op ontbreken, maar de belangrijkste plaats wordt in deze toch ingenomen door
de eieren. Het eierenkleuren en het eierenversieren blijven gezellige werkjes waaraan
het hele gezin kan meedoen.
Een goed voorbeeld van
eieren versierd met kos
telijke nieuwe Paashoed-
jes ziet u op onze foto
waarop tevens afgebeeld
staan, de ROZIJNEN-BA
TONS 32 stuks voor
een bakvorm van 32 x
23 x 5 cm.).
150 g Californische blau
we rozijnen; 100 g boter
of margarine; 250 g tar
webloem; 1 theel. zout;
3V4 theel. bakpoeder; 30 g.
(2 eetl.) suiker; 100 g fijn
gehakte wal- of pecanno-
ten; ruim 2 dl melk.
Wel de rozijnen onge
veer 5 minuten in heet wa
ter en laat ze daarna uit
lekken en drogen. Bestrooi
ze met wat bloem.
Smelt de boter of mar
garine in de bakvorm.
Meng en zeef de bloem,
het zout, het bakpoeder
en de suiker. Schep er de
rozijnen en de fijngehakte
noten doorheen. Voeg de
melk geleidelijk toe tot
een samenhangend deeg
ontstaat. Bestuif het aan
recht met bloem, leg er
het deeg op en kneed het
zachtjes 12 maal. Rol het
deeg uit tot een vierkant
30 x 20 x 1 cm) en
snijd het deeg in 32 reep
jes. Doop ieder reepje in
de gesmolten boter of
margarine zodat alle kan
ten bedekt zijn. Leg de
reepjes vlak naast elkaar
in de bakvorm. Zet deze
op het rooster middenin
een warme oven 450°
F cijfers 4 of 5 225°
C) en bak de batons in
15 minuten knapperig en
goudbruin.
Warm serveren, even
tueel besmeren met boter,
jam honing of stroop.
Vul uw pasteibakjes
eens met visragoüt
Voor de visragoüt hebt u
nodig: wat krab uit de diep
vries of uit blik, wat tong
filets en champignons.
De tongfilets pocheert u in
ruim water'met wat zout en u
laat ze uitlekken. Van boter
met wat bloem maakt u een
roux waar u vervolgens een
snippertje geraspte ui, peper
en zout doorheen roert, plus
wat room, ketchup naar smaak
en een klein scheutje cognac.
In deze saus warmt u de stuk
jes krab en de tongfilets die
u eveneens in stukjes hebt
hebt verdeeld. Voeg er de
uitgelekte champignons bij en
laat het geheel onder voort
durend roeren door en door
gloeiend worden. De pastei
vormpjes laat u in de oven op
temperatuur komen en bros
worden, waarna u ze met de
bovenstaande ragout tot over-
vloeiens toe vult.
Strooi er ten slotte wat fijn
gesnipperde peterselie over.
Zulke pasteitjes kunnen aan de
lunch geserveerd worden, maar
ze betekenen ook een feeste
lijk begin van een feestelijk
paasdiner
Met een heerlijk glas Zeiler
Schwarze Katz (per fles
ƒ3.25).
Koude Avocadosoep
Voor de liefhebbers van de
Avocado en van het „frisse"
deze bijzondere, koude soep.
Neem een avocado, snijd
hem doormidden en neem de
pit eruit. Daarna neemt u het
vruchtvlees eruit en klopt dit
met het sap van een halve ci
troen met de handmixer zeer
luchtig. Vervolgens klopt u er
een eierdooier door en voegt
er zout naar smaak bij (onge
veer een mespuntje). Daarna
roert u er 6 dl ontvette koude
kippenbouillon door en u laat
het geheel goed koud worden.
U wrijft iedere soepkom of
ieder soepbord in met een
teentje knoflook, giet er de
koude soep in en deponeert er
een flinke dot dikke zure room
(sour cream) op. Tot slot be
strooit u soep en room met
fijn gehakte peterselie en u
stuift er wat rode paprika
poeder over. Geef er verse,
nog warme toost bij.
Roereieren op vele
manieren
Omdat de eieren
nu eenmaal tijden.;
de Paasdagen zo'n
belangrijke rol spe
len, leek het ons
nuttig om u eens te
wijzen op de vele recepten
voor roereieren die voor de
lunch of de brunch zo'n ge
schikt gerecht vormen.
Het gewone roerei maakt u
door de benodigde eieren te
breken in een kom en ze met.
een scheutje melk en zout en
vers gemalen peper naar
smaak goed los te kloppen. In
een koekepan met gesmolten
boter laat u ze op zacht vuur
stollen waarbij u met een vork
van de buitenkant naar binnen
toe de eiermassa losmaakt en
de roereieren zijn klaar als ze
nog een beetje crèmig zijn.
Natuurlijk kunt u met dat
roerei een heleboel gezellige
dingen doen en zo kunt u het
roerei opdienen met kerrie en
een geraspt uitje. Dat gerasp
te uitje en de kerrie klopt u
beide mee met de eieren, de
melk, het zout en de peper.
Verder gaat u als bovenstaand
te werk.
Verrukkelijk zijn roereieren
met garnalen uit blik. Daarbij
laat u eerst de garnalen even
in de gesmolten boter warm
worden (vooral niet bakken,
dus op zacht vuur) en daarna
voegt u er de losgeklopte eie
ren bij.
Vanzelfsprekend is een uit
stekende combinatie de roerei
eren met de groene kruiden.
De groene kruiden bestaan
dan uit peterselie, een enkel
blaadje selderij, wat kervel,
eventueel een blaadje dragon. I
Dit alles zeer fijn gehakt en I
vermengd met de losgeklopte
eieren.
Een andere bijzonder ge
slaagde combinatie is het roer
ei met geraspte belegen kaas
en fijngehakte peterselie.
9°k roereieren met fijnge
snipperde champignons en een
geraspt sjalotje vormen een
delicatesse.
Kippelevers op toost
De kippelevers
uit de diepvries
wentelt u door
wat bloem waarna
u ze in de boter
goudbruin bakt. U
voegt er een snip
pertje geraspte ui bij plus wat
gewelde rozijnen en u bindt
het sausje met ongeklopte,
ongezoete slagroom. Ten slotte
voegt u er een scheutje madei
ra bij en u serveert deze kip
pelevers bij voorkeur op war
me verse toost.
NB. Vanzelfsprekend moet
het sausje goed gebonden zijn.
Maar dat bereikt u gemakke
lijk omdat de kippelevers eerst
door de bloem gehaald zijn.
Exotische kip
Een kip is een
best gevogelte voor
al omdat men er zo
enorm veel mee kan
doen. Zo vindt
hier een bijzonder
pittige soort kip.
Snijd de kip in stukken en
schroei haar in wat boter aan
alle kanten goudbruin. Daar
na neemt u de stukken kip uit
de pan, u bestrooit ze met zout
en vers gemalen peper naar
smaak en in de jus in de pan
gaan een geperst teentje knof
look en een gesnipperd uitje,
waarna u er wat bloem door
heen roert. Voeg er een klein
beetje kippebouillon bij (ge
trokken van een stukje kippe-
poulet uit de diepvries of ge
maakt van een bouillontablet
je) en leg de stukken kip te
rug in de pan. Op een zacht
pitje laat u ze door en door
gaar worden. Als de kip bijna
van de botjes valt, neemt u ze
uit de pan en legt ze op een
verwarmde schotel waarna u
de saus afmaakt met een wei
nig ongeklopte, ongezoete slag
room terwijl u er verder door
roert
wat gesnipperde amandelen
en gesnipperde gember. Rond
om de stukken kip legt u
schijven gebakken ananas, af
gewisseld met halve gebakken
bananen.
Bij deze exotische kip geeft
u natuurlijk droog gekookte
rijst. De saus dient u apart op.
Uitstekend met een glas koel
bier!
Avocado met kip
verwerkt tot
een aparte salade
Behalve de avoca
do's (u rekent een
halve per persoon)
bebt u hier koude, ge
braden kip voor no-
dig die u van tevoren
in kleine blokjes snijdt. Verder
komen erbij: geroosterde, gesnip
perde amandelen, wat slagroom, ci
troensap, komkommer in kleine
blokjes gesneden, wat knolselderij
eveneens heel fijn gesneden, on
gezoete slagroom even opgeklopt,
zout, vers gemalen peper en papri
kapoeder. Halveer de avocado's
en verwijder de pit waarna u het
vruchtvlees voorzichtig uitschept
zonder de schil te beschadigen. In
die schil giet u onmiddellijk wat
citroensap om zwart worden - te
voorkomen.
De wat opgeklopte room ver
mengd u met de stukjes avocado,
de hlokjes kip, komkommer, selde
rijknol, een weinig citroensap, zout
naar smaak en vers gemalen peper
plus de amandelen. Met dit
mengsel vult u de avocado
helften op royale manier en u
bestuift het geheel ten slotte
met rode paprikapoeder. Ser
veer dit gerecht goed gekoeld.
N.B. De kleine hlokjes kippevlees
snijdt u natuurlijk uitstekend uit
een restant van zo'n prachtige kip-
pe-rollade!
Bananen met
rum geflambeerd
Stel u neemt 4
bananen, dan pelt
u ze en snijdt ze
overlangs door
midden. U legt de
banaanhelften in
een grote koekepan waarin u
75 gram boter hebt laten
smelten. Als na 2 minuten de
ene kant gebakken is, keert u
de bananen voorzichtig om en
bestrooit ze met ongeveer 50
gram suiker. Als de suiker
gesmolten is giet u een flinke
scheut rum over de bananen
en flambeert ze, waarna u ze
onmiddellijk opdient. Overi
gens moet de rum een hoog
alcohol-gehalte hebben om te
kunnen flamberen, maar dan
is het succes ook overweldi
gend en het smaakt voortref
felijk.
Een smakelijk voorafje
Maak dit voorafje
op individuele bord
jes klaar. U hebt er
een mooie krop sla
1 voor nodig en to-
maten die u kunt
vullen. Die vulling zal bestaan
uit een heerlijke garnalen-may
onaise.
U maakt ook aardappelsla
en u kookt daarvoor de aard
appelen in de schil. U pelt ze,
snijdt ze in plakjes en maakt
ze, nog warm, aan met olijfolie
en dragon-azijn plus witte
wijnmosterd, een geraspt sja
lotje, veel vers gemalen peper
en zout en zeer veel fijn ge
hakte peterselie. Maak deze
sla tijdig klaar zodat de aard
appelen alle heerlijke geuren
in zich op kunnen nemen.
U wast de slabladen, haalt
de nerven er niet uit en droogt
blad voor blad zorgvuldig met
een doekje af. Leg de mooiste
bladen op het bord, vul ze als
het ware met de aardappelsla,
garneer de berg aardappelsla
met parten hard gekookt ei en
zet de gevulde tomaat ernaast.
Dit is een bijzonder appetijte
lijk hapje en het ziet er boven
dien heel gezellig uit!
Rosbief jardinière
"TEN MALSE ROS-
-L' BIEF, goed kort
gebraden, men re
kent 15 minuten per
pond, is een echt
goed „mannen"-
eten, alhoewel ook vele vrou
wen hier bepaald niet afkerig
tegenover staan. Braad dat
prachtige vlees nu vooral eens
een keertje in pure roomboter.
Na het dichtschroeien, zouten
en van versgemalen peper
voorzien.
Dien deze rosbief op een
grote voorgewarmde schotel
op en omring het vlees met
alle mogelijke soorten groen
ten: boeketjes bloemkool, klei
ne worteltjes, doperwtjes van
de zeer fijne soort, asperges of
schorseneren, tuinboontjes uit
de diepvries en wat u verder
nog maar wilt variëren.
Leg direct om de rosbief
heen een randje tuinkers, dat
doet het er uitstekend bij. Met
versgekookte aardappelen.
voor4 personen
40 g (2 eetl.) Californische
blauwe rozijnen
1 ul 50 g)
1 krop sla
1 blikje tonijn 200 g)
de helft van een potje zure room
(sour cream) -1 potje 0,1251.
het sap van een halve citroen
1 eetl.)
V* theel. kerrie
zout en peper naar smaak
Wel de rozijnen 5 minuten in
heet water en laat ze daarna uit-
lekken.
Rasp de ul. Was en pluk de sla.
Meng alle Ingrediënten, behalve
de sla, met een vork door elkaar.
Leg de sla In een slabak en ver
deel er de vis overheen. Even
tueel garneren met een paar
plakjes tomaat.
Serveren met stokbrood, toast
of (geroosterd) brood.
Kalkoen-rollade-salade
In dit geval be
hoeft u de reste
rende rollade slechts
van het netje te
ontdoen en de plak
ken in reepjes te
snijden. U hebt er verder een
paar struikjes van de aller
mooiste witlof voor nodig. U
wast deze goed en snijdt ze in
uitermate dunne reepjes. Leg
ze op een schone doek zodat,
ze al het aanhangende vocht
kwijt raken. U maakt de sa
lade aan met mayonaise waar
u behalve een bewijsje ge
raspte ui, een scheutje citroen
sap, zout en peper doorroert
en een weinig mosterd. U
-schept de kalkoen en het lof
luchtig door de mayonaise en
voegt er een handjevol ge
snipperde walnoten bij. Eigen
lijk hoort er dan ook wat zeer
fijn gesneden truffelschil bij
maar aangezien dat nogal een
kostbaar grapje is, kunt u dat
wel laten vervallen. De truf
felschil wordt in blikjes ver
kocht, het is een zeer geurig
ingrediënt en juist de diep
zwarte kleur geeft aan dit ge
recht natuurlijk wel wat reliëf.
Geef bij deze salade, die
vooral aan de lunch bijzonder
op zijn plaats is, verse toost.
Bij een salade drinkt u bijvoor-
keur geen wijn.
Ontmoeting van een peuter met het lentefeest: een hartverwarmend
tafereel
Het kalkoen-kuiken zal ongeveer 2 kg. wegen
en dat vraagt natuurlijk nog meer uren voor het
ontdooien. Daar moet u dus vooral rekening mee
houden.
Als het gevogelte goed ontdooid is dan droogt
u het zowel van buiten als van binnen duchtig
af en u zout en pepert licht waarna u het kalkoentje
een flinke pan in een ons boter aan alle kanten mo«
bruin maakt. Er gaat 75 gram mager rookspek in dob bei
steentjes bij. Als dat gebeurd is, zet u de deksel op de p®
en u tempert het vuur waarna u het gevogelte gedureni jj
een uurtje laat sudderen.
Intussen maakt u 16 kleine
uitjes schoon (u laat ze heel),
u borstelt zo'n stuk of 20 wor
teltjes (niet krabben!) en u
schilt 10 ferme aardappelen
die u vervolgens in kwarten
snijdt.
In een andere pan smelt u
2 ons boter en daarin laat u de
groenten met elkaar goudbruin
worden, waarna u er zout en
peper naar smaak bijvoegt.
Zodra de groenten gekleurd
zijn gaan ze met de boter in de
pan bij het kalkoen-kuiken.
U zet de goed sluitende pan
in een voorverwarmde oven
die u tot matig tempert en u
laat het gerecht verder gaai-
worden in 3 kwartier.
Als alles gaar is en u wilt
opdienen dan deponeert u de
kalkoen op een verwarmde
schaal, roert door de inhoud
van de pan een dessertlepel
rode paprikapoeder en een
achtste liter slagroom. Voor
zichtig roert u tot de saus bij
na kookt, dan schept u de
groenten om de kalkoen en u
giet de saus er overheen. U
hebt wel even geproefd of het
zout- en pepergehalte goed zijn.
Dit is een heel geurig kal
koen-kuiken!
Weet u welke wijn hier nu
bijzonder goed bij smaakt?
De Niersteiner Gutes Dom-
thal (ƒ3,75).
Kippe-rollade anders
U hebt van de
kippe-rollade ge
noten in de natuur
lijke vorm maar u
hebt een deel over
gehouden. En na
tuurlijk is er ook saus over
gebleven.
Was een prettige hoeveelheid
mooie champignons (op een
halve rollade ongeveer een
half pond champignons), snijd
ze in plakjes en voeg ze in de
pan bij de saus nadat u de rol
lade eruit genomen hebt.
Pel een paar tomaten door
ze even in kokend water te
houden en snijd ze in stukken,
de harde kern gooit u weg.
Snipper een flinke ui vrij grof.
In de saus laat u dit alles smo
ren en u voegt er een snuifje
oregano bij en een stukje lau
rier. Een bewijsje knoflook
misschien?
Als dit alles lekker staat te
pruttelen, gaat het restant van
de rollade in plakken gesne
den in de pan om eveneens
gloeiend te worden. Op het
laatste moment roert u er wat
slagroom door om een weinig
te binden.
Intussen hebt u de tijd ge
had om spaghetti te koken vol
gens de goede Italiaanse me
thode: zeer ruim licht gezou
ten kokend water met een
scheutje olijfolie in de pan,
spaghetti er waaiervormig in
doen (alweer om kleven te
voorkomen) en dan precies
gaar laten koken, zogezegd ,,al
dente", in een vergiet uit la
ten lekken en even in de pan
terug met een klein stukje bo
ter.
Serveren op een verwarmde
schotel en er de ragout van de
kippe-rollade overheen gieten.
Geef er een ferme bak met
kropsalade bij die u pittig
heeft gemaakt. En omdat het
Pasen is garneert u de sla na
tuurlijk met een hard gekookt
eitje want die hebt u vast nog
wel over van de ontbijttafel!
Uitstekend met een fles Calvet
Foncastel Monopole van 3,45.
Ie|
Zalm is een van de vissoor
ten die koud uitzonderlijk lek
ker smaken. U maakt deze
schotel als volgt: u pocheert
de moten zalm in ruim licht-
gezouten water, neemt ze voor-
zichtig met een schuimspaan uit de pan
waarna u ze op een gevouwen servet koud
laat worden. Intussen maakt u een prach
tige roze mayonaise. De roze kleur krijgt
u door liet gebruik van wat tomatenpurée,
terwijl u verder de mayonaise nog versiert
met een snippertje geraspte ui, wat vers
gemalen peper en eventueel wat zout, een
scheutje citroensap en een lepeltje geurige
mosterd. U roert er wat ongeklopte, onge
zoete slagroom door. Bedek een grote
schaal met knappend frisse slabladeren en
leg er de koude moten zalm op. Op iedere
moot zalm legt u gare, koude champignon
koppen in een rijtje (de steeltjes kunt u
in een ander gerecht verwerken). Om de
moten zalm zet u tomaten waarvan u het
kapje hebt afgesneden en die u vult met
gehakte harde eieren die met de roze
mayonaise zijn vermengd. Er omheen legt
u halve gevulde eieren die u versiert, met
wat Deense kaviaar. Geef er knappend
stokbrood bij.
Eventueel kunt u er een Macon Blanc uit
1964 bij drinken van 2,75.
In dit geval
neemt u vijgen
die u kant en
klaar uit een
blik haalt en
als u die niet
kunt krijgen dan neemt u
gedroogde vijgen die u
met een citroenschilletje
in wat water laat wellen.
Voeg er desverlangd nog
wat suiker bij, dat is een
kwestie van smaak. «I
Vouw de plakken Hamj|
dubbel en leg de uitge
lekte vijgen er ir
randje langs. Een heerlijk
hapje vooraf
Uit onze speciale afdeling
DELICATESSEN en
SALADES
FIJNE VLEESWAREN
per 100 gram
Coburgerham 1.25
Runderrookvlees 1.29
Keizerjachtworst 59
CervelaatAvorst69
Varkensrollade 1.19
Filet de boeuf 99
Salami89
Paté de Campagne 59
Lachsschinken 1.29
Pekelvlees75
Frikandeau1.29
Gesneden Rosbief 1.25
Cassellerrib
Gekookte Worst 59
59
65
Parijse Boterhamworst59
Plockworst
(grove snijworst) 65
Rundertong1.0
SPECIALE AANBIEDING
van 8 t/m 13 april
•i* Paté per 200 gram JHT 78
FIJNE SALADES
per 100 gram
o Vleessalade59
Huzarensalade 49
Crabsalade1.35
Ital. salade55
Kipsalade59
SPECIALE AANBIEDING
van 8 t/m 13 april
Zalmsalade per 100 gram
^69
BUITENLANDSE KAAS
*j* Mon Chou 100 gram 95
Petit Port Salut
per stuk ca. 250 gram 2.45
Brie doosje 75 gram 1.25
Danish chef tube 85 gr 1.20
Danablue 110 gram 1.45
Nanette, div. smaken
stukje 50 gram 34
Chaletkaas, assort i
doos 12 porties 170 g 1.98
Chaletkaas, gruyère
doos 12 porties 170 g 1.8(
Camembert du Castel
doos 6 porties 270 g 3.15
SPECIALE AANBIEDING
Hele Camembert
doosje 250 gram 1.79
In de meeste AH-SupcrMarts
en in enkele AH-zelfbedie-
ningszaken.
CQ^fOmU
ALLERHANDE
PAASNU
