MENUTIPS voor KERST
De haantjes
in het bier
Voor de snoepers een
chocolade-rozijnentaart
Kaas-salade voor
de stoere eters
En zo smaakt een
kipje uit Tunesië
In Bazel eet men
„groene -soep
Artikelen waar u
veel gemak en
plezier van
kunt beleven
Een speciaal
kaas-lunchhapje
r>
Wilt U eens een
heerlijke koele
punch genieten?
1 Voetselderij om
mee te beginnen
Baktijden.
JMBER 1967
ALLERHANDE
//~r.
é-'k;
Probeer eens om haantjes te een bodempje olie en daarin
ibeer eens om haantjes te
■gen, lukt u dat niet dan
ikt u kipjes op de volgen-
mnier klaar.
en grote of twee kleinere
•es, een wortel, twee uien,
snuifje tijm, een half lau-
rblaadje, boter, olie, 1 dl
ie genever, bloem, een hal
liter bier, een halve liter
iUon (eventueel van een
Ulonblokje te maken), 200
champignons, 200 gram
oofcf spek en 10 sjalotjes of
ui in grote stukken gesne-
peperkorrels en vers ge
len peper en indien nodig
tcat zout.
lis u kip uit de diepvries
mt, laat ze dan volgens
rschrift ontdooien, was ze
iral niet, maar droog ze
een doekje zeer goed af.
kip behoort in vier stuk
gesneden te worden.
ijd de hals in kleine stuk-
neem de punten van de
igels eraf.
n de koekepan deponeert u
een bodempje olie en daarin
gaan de wortel (in plakjes
gesneden) en de twee uien,
grof gesnipperd, plus van de
kip: de maag en het hartje, de
stukjes hals en de vleugelpun-
ten. Laat alles mooi bruin wor
den (regelmatig roeren en ke
ren is wel verstandig) en voeg
er een stuk of 10 peperkorrels
bij plus de tijm en de laurier.
Zet een deksel op de pan en
laat alles verder sudderen ter
wijl u met het klaarmaken
van de kip verder gaat.
In een braadpan schroeit u
in half boter, half olie de stuk
ken kip mooi bruin, daarna
zet u ze gedurende 5 minuten
op een sudderpit.
En nu komt het.'.' U flam
beert de stukken kip met de
zeer oude genever. Daarvoor
verwarmt u de genever een
klein beetje en piet ze over de
kip waarna u de vlam in de
pan jaagt. Ah de vlammen uit
geblust zijn, strooit u een wei
nig bloem in de pan en u
roert en keert de stukken kip
om en om. Weer laat u alles 5
minuten sudderen en daarna
voegt u er onder voortdurend
roeren de bouillon en het bier
bij. Verder laten sudderen.
Van tevoren hebt u de klei
ne uitjes in licht gezouten wa
ter gaar gekookt en uit laten
lekken.
De champignons hebt u
schoongemaakt, voor zover no
dig, en u hebt ze gewassen en
in plakjes gesneden. In de bo
ter laat u ze vervolgens gaar
worden en licht kleuren.
Het gerookte spek snijdt u
in dobbelsteentjes en die laat
u in de boter eveneens kleur
krijgen.
Doe dat vooral niet op te
groot vuur want het spek mag
niet hard, wel licht bros wor
den.
Vanzelfsprekend houdt u al
le pannetjes goed in het oog
en u keert en roert waar ge
keerd en geroerd moet wor
den!
Als het kipje gaar is, legt u
de stukken ervan in een vuur
vaste schotel in gezelschap
van de champignons, de uit
jes en de spekjes. U houdt dit
alles warm terwijl u de jus
van de kip voegt bij de pan
met wortel en de kip-onderde
len.
Laat al roerende dit alles
nog even koken gedurende
een minuut of tien. Zeven
door een zeer fijne zeef boven
de vuurvaste schaal waar de
stukken kip met toebehoren
in verblijven en opdienen, na
dat u gecontroleerd hebt of
zout- en pepergehalte in orde
zijn.
U kunt dit gerecht echter
ook van tevoren klaarmaken,
het laat zich gemakkelijk
weer warmen. Eet er eens
aardappel-puree bij en bij
voorbeeld doperwten (f 0,89
t/m 1,85).
Heerlijke potjes met
Heinz' Sandwich-, Snack-
in Paprikaspread, voortref-
ielijk op toostjes met
chijfjes hard gekookte eie-
Paté, een geraspt uitje
n wat Tomaten Ketchup
ormen een goede combina-
ie als snackje.
Bij het drankje vooraf
nabbelen op AH Potato
hips en AH Papr.ika
hips. Daarnaast de Buggle
aacks met verschillende
ittige smaak-opwekker-
;es te vullen, zo als paté,
erscheidene boters en
srgelijke.
Denk aan de kant-en-
lare kroketten en bitter-
allen uit de diepvries, zo
andig! Vooral op oude-
larsavond.
Willen de oudere kinde
en zelf iets maken? Laat
e Pizza Go bakken, dat is
«el gemakkelijk en alles
it bij elkaar in één pak!
En dat zelfde geldt voor:
ie Marmer cakemix en de
friese cakemix plus de he
tende Feestpudding. Maak
crab-, garnalen- of
beeftencocktail eens klaar
net de verrukkelijke Cock-
til-sauce van Devos-Lem-
mens en zo gemakkelijk
*ant u vindt de crab, de
jarnalcn en de kreeft voor
het gebruik gereed in blik-
Ef.
Naast deze heerlijkheden
Een keur van blikken zalm,
van de Fancy Pink tot de
Japanse rode zalm. Verder
klikjes gesneden gerookte
tonijn in olie (u maakt uw
toostjes en hapjes in een
vip!)
Vanzelfsprekend biedt
Ul u een keur van soe
pen uit blik.
Maak toch vooral voor
Je Kerst een gerecht met
'e meer dan voortreffe
lijke puntasperges uit blik:
Niree Diamonds, ze zijn
merkelijk boterzacht.
Kerstboterstaven, Kerst-
lollen, Duivekaters wach-
ton op u bij AH om de
feestvreugde te helpen
verhogen.
En tot slot en als bekro-
ring zo'n prachtige Plum
bidding van Crosse
Hackwell brandend bin-
•en gebracht.
Vrolijk kerstfeest!!
Pruimen-piroggen
Allereerst hebt u hier een
pond pruimedanten voor nodig
en die zet u de dag van tevo
ren liefst in de rode Fidal-
go-port (ƒ4,50) met een deksel
op de pan of de schaal. De dag
dat u de piroggen klaar gaat
maken kookt u de pruimen in
genoemde port met suiker naar
smaak tot ze prettig zacht zijn.
Laat ze afkoelen en snijd ze
overlangs met een scherp
mesje half open, zodat u de
pitten er gemakkelijk uit kunt
nemen. In plaats van de pit
stopt u dan een amandel van
het bruine velletje ontdaan
(een minuut of wat in kokend
water leggen, dan vliegen de
velletjes er gewoon af!). U
drukt de pruimedanten weer
mooi in hun model en dan gaat
u het deeg maken.
Daarvoor gebruikt u 400
gram bloem, een ei, een weinig
zout en wat water. U kneedt
tot het deeg van uw handen los
laat en dan rolt u de deegbal
met de deegrol mooi uit. In een
kommetje maakt u een papje
van bloem met water daarmee
plakt u later de piroggen dicht.
Uit de lap deeg steekt u ver
volgens vierkanten of rondjes
al naar uzelf wilt. Ze moeten
echter zo groot zijn dat als de
pruimedant in het midden er
van ligt, u het deeglapje gemak
kelijk toe kunt vouwen over de
pruimedant en de randen vast
kunt plakken met het bloem-
papje.
Zorg voor een flinke pan met
kokend water en mik daar de
piroggen in. Als ze boven ko
men drijven zijn ze gaar. U
haalt ze er met een
schuimspaan uit en u serveert
ze koud, overdekt met stijf ge
klopte, gesuikerde slagroom.
N.B. U kunt ze natuurlijk
ook maken met gewelde ge
droogde abrikozen en daarbij
welt u die abrikozen bijvoor
beeld in wat marasquin.
Overigens is het bijzonder
smakelijk wanneer u een paar
druppels van de drank waarin
geweld werd, over iedere
vrucht sprenkelt!
Hiervoor hebt u eigenlijk Emmenthaler nodig, die u dan in
reepjes snijdt. Als u geen Emmenthaler in huis hebt maar wel
een zeer goede middel-belegen Goudse, laat niets u dan
verhinderen dit beste produkt te gebruiken.
Voor de rest gaan erin: middelfijn gehakte uien, een geperst
teentje knoflook, een weinig zout, vers gemalen peper, radijsjes,
gehakte augurkjes, kappertjes en hard gekookte eieren in plakjes
gesneden of makkelijker nog, grof gehakt.
U vermengt dit alles met mayonaise waar u nog een lepeltje
mosterd en een scheutje dragon-azijn aan toevoegt.
Als u de kaas in blokjes en de radijsjes ook klein snijdt dan
kunt u deze kaas-salade ook serveren op toostjes als hapje bij
een drankje voor het eten.
Hazerug met noedels
Het mag natuurlijk ook een
hele haas zijn, als u het wild
maar laat larderen.
Behalve de haas hebt u no
dig: 2 uien, zout en vers gema
len peper naar smaak, 100
gram boter en 4 eetlepels onge
klopte slagroom.
Verder noedels lint-marcaro-
ni) precies gaar gekookt en
heel simpel met wat boter opge
diend.
De haas wordt, gelardeerd en
wel, voorzien van een beetje
peper in de braadslee gelegd,
de boter wordt er in stukjes
bovenop gedeponeerd. Er om
heen de zeer dun gesneden ui
en, nog wat meer peper en zo
dra het haas eenmaal kleur
heeft gekregen, zout naar
smaak er overheen strooien.
Gedurende het braden in de
oven, regelmatig bedruipen en
keren en wenden.
Tijdens het proces van het
gaar worden gaat de room er
bij en u roert goed en bedruipt
op gezette tijden.
Als de haas boterzacht is (u
behoort de rug met een lepel
uit te kunnen scheppen), dient
u op met de noedels er omheen
en de saus apart. Een eenvou
dig maar zeer goed gerecht dat
uit de Elzas stamt.
Neem een mooie malse braadkip en maak hem op de volgende
manier klaar.
U snijdt 300 gram uien in dunne plakken en laat die uien in
ruim olijfolie licht goudbruin worden. (Vooral niet te donker
laten worden). Daarna gaat de kip in de pan om eveneens kleur
te krijgen. Voorzie het gevogelte van zout en peper naar behoef
te; cayenne-peper smaakt hier best in. Voeg de inhoud van een
blikje zeer geconcentreerde tomatenpuree bij de kip in de pan.
Maak een blik voetsélderij open en doe wat van het vocht uit
dat blik bij de kip met toebehoren. Laat de kip goed gaar smo
ren en voeg er een minuut of tien vóór het serveren, de voet
selderij bij die u in de lengte doormidden hebt gesnedenBe
druip het gerecht natuurlijk regelmatig en controleer of het har
tig genoeg is.
Uitstekend met spaghetti-nature of droge rijst.
Daarvoor hebt u geraspte
Gruyère-kaas nodig en die ver
mengt li al roerende met zo
veel droge witte wijn van een
zeer goede soort dat u een
stevige gladde crème krijgt.
Voorzien van veel vers gema
len peper, zout naar smaak
(het mag gerust wat hartig
zijn) en een snuifje noot
muskaat.
Neem vingerdikke sneden
brood en bak ze even heel
licht aan beide kanten in de
boter. Leg ze daarna niet te
dicht opeen op een bakblik
en bestrijk iedere boterham
met een vrij dikke laag van
de kaas-crème. In het midden
zorgt u voor een kuiltje en in
ieder kuiltje breekt u een ei
dat u ook weer voorziet van
een weinig zout en peper. In
de oven laat u de broodjes
door en door gloeiend wor
den en de eieren stollen. Geef
bij deze smakelijke broodjes
zilveruitjes, waaiervormig
gesneden augurkjes, eventueel
wat piccalilly.
500 Gram aardappelen
geschild en in blokjes gesne
den, zeker twee of meer liter
geconcentreerde bouillon (kan
van bouillonblokjes), een hand
vol fijn gehakte peterselie, een
grote ui, een teentje knoflook,
groene selderij-bladen, 200
gram mager gerookt spek in
blokjes gesneden, een achtste
slagroom, een eetlepel bloem,
indien nodig zout en verder
vers gemalen peper en een
stukje boter. Laat de aardappel
blokjes in de bouillon gaar ko
ken, vis ze er met de
schuimspaan uit en maak ze
met een vork fijn.
In een andere pan laat u in
middels de blokjes spek in een
weinig boter op een heel zacht
vuurtje een beetje uitsmelten
en kleur krijgen. U voegt er de
fijn gehakte peterselie, de ge
hakte selderijblaadjes (naar
smaak), de zeer fijn gesnipper
de uien, het fijn geperste teen-
Zo maakt men ze in Tahiti
en waarom zoudt u dat met
de feestdagen hier ook niet
doen!
In een grote schaal mengt u
een liter rum met een halve
liter witte wijn. Behalve het
tap van 6 sinaasappelen en 4
citroenen gaat er ananassap
bij. Regel de hoeveelheid
naar uw smaak.
Behalve dat gaan er blokjes
ananas en een paar bananen
in schijfjes bij, plus een snuif
je kaneel en een snuifje ge
raspte nootmuskaat. De hoe
veelheid van de kruiden dient
u ook alweer volgens eigen
smaak te bepalen.
Laat de punch goed toege
dekt op een koele plaats
(maar niet in de koelkast)
trekken.
Een half uur voor het serve
ren doet u er ijsblokjes bij
zodat de drank aangenaam ge
koeld is. Een zonnige drank
voor de laatste festiviteiten
van het jaar!
Het deeg bestaat uit: 150
gram tarwebloem, 1 theelepel
bakpoeder, 100 gram boter, 1
ei, 100 gram suiker en een
mespuntje zout.
Voor de vulling gebruikt u:
250 gram blauwe Californische
rozijnen, een kwart liter onge
klopte slagroom, 50 gram bitte
re Delicata-chocolade, 50 gram
boter, 2 eieren, 1 pakje vanil
lesuiker, een halve theelepel
poederkoffie, een mespuntje ka
neel, een mespuntje zout, 150
gram suiker en 30 gram (3 eet
lepels) maizena.
En zo maakt u de vulling
klaar: Al roerende verhit u de
rozijnen, de slagroom, de choco
lade en de boter, op een heel
zacht vuurtje tot de chocolade
gesmolten is.
In een aparte kom klopt u de
hele eieren goed los en voegt
er de rest van de ingrediënten
bij. Roer het laatste mengsel
door het eerste en laat, steeds
roerende, de vulling ongeveer
5 minuten heel zachtjes door
koken.
Van tevoren hebt u het deeg
gemaakt als volgt: Meng en
zeef de bloem, het zout en het
bakpoeder in een kom. Snijd
de boter er met twee messen
zeer fijn doorheen, klop het ei
los en kneed alle ingrediënten
door elkaar tot u een samen
hangend deeg hebt verkregen.
Een beboterde springvorm
hebt u klaar staan. Daar drukt
u het deeg gelijkmatig in, op
de bodem en langs de zijwand.
Vervolgens doet u de vulling in
de vorm.
U zet deze op het rooster in
de oven en bakt de taart. Als
de taart klaar is laat u hem
goed afkoelen en garneert hem
eventueel met slagroom en
blauwe rozijnen.
tje knoflook bij en laat alles
met elkaar plezierig smoren
met een deksel op de pan.
Strooi er vervolgens de bloem
overheen en voeg er al roeren
de langzaam de bouillon waar
de aardappelen gaar in zijn ge
worden, bij. Laat de soep een
kwartiertje heel zachtjes door
koken. Daarna roert u er de
geprakte aardappelen door, u
brengt de soep opnieuw aan de
kook en roert er de ongeklopte
slagroom door.
U serveert deze geurige soep
met knapperig gebakken dob
belsteentjes brood, waarvan
eenieder zich naar smaak kan
bedienen. Maar voordien hebt
u de soep van het nodige zout
en zeer veel vers gemalen pe
per voorzien.
Vanzelfsprekend kunt u ook
deze soep van tevoren klaar
maken.
Haas met bieten
vormen een goede
combinatie
In dit geval behoort de haas
gelardeerd te worden. Boven
dien hebt u nog 100 gram vet
spek nodig, in blokjes gesne
den. Voorts komt er-natuurlijk
zout naar smaak en vers gema
len peper aan te pas plus een
eetlepel kruidenazijn, 50 gram
boter, een pond gekookte bie
ten en een potje „sour cream".
In de braadslee laat u de blok
jes vet spek zachtjes uitsmel
ten, daarna legt u de haas erin
en bedruipt hem met het spek
vet. Plaats de braadslee in een
gloeiende oven gedurende 40
minuten. Zodra de haas begint
te kleuren, giet u er de helft
van de sour cream over en u
voorziet hem van het nodige
zout en de vers gemalen pieper
naar smaak (het mag best wat
pikant zijn!).
Laat de haas onder veelvul
dig bedruipen goed gaar wor
den en giet er 5 minuten voor
het serveren een glas kokend
water bij, waarna u de saus
goed doorroert en er nogmaals
de haas mee bedruipt. Intussen
hebt u de schoongemaakte biet
jes in fijne blokjes gesneden
en ze met boter, peper en
tout gewarmd. Even voor het
opdienen giet u de azijn er
over.
Serveer de haas op een ver
warmde schotel, omringd door
de bietjes. Bind de saus in de
braadslee met de rest van de
sour cream en giet de saus ge
lijkelijk over haas en bietjes.
Met vers gekookte aardappel
tjes; maar als u geen zin in
schillen hebt kunt u ze kant en
klaar in de blikjes van Jonker
Fris vinden (1/1 bl. 0,88).
O
Het is heel plezierig dat u
de voetselderij kant en klaar
in een blik vindt. Er zitten er
vier in een liter-blik. U laat
ze goed uitlekken.
Intussen vermengt u mayo
naise met een geraspt uitje,
een lepeltje mosterd, vers ge
malen peper, eventueel een
beetje dragon-azijn, wat ge
raspte belegen Goudse kaas
en fijn geprakt hard gekookt
ei.
Snijd ieder seldcrijdeel
overlangs door midden en leg
de platte kant op een klein
bord, waarna u de selderij-
helften rijkelijk bedekt met
de mayonaise. U kunt game
ren met plakjes hard gekookt
ei en, maar dat is naar eigen
inzicht, wat zeer fijn gehakte
peterselie, of een stuifseltje
rode paprikapoeder. Geef er
van die knapperige toost bij en
balletjes boter.
In de gasoven zonder ther
mostaat;
Verwarm de oven 7 minu
ten voor, zet de vorm op het
rooster onder het midden
van de oven, temper de
vlammen tot klein en bak de
cake in plm. 1 uur.
In de gasoven met ther
mostaat:
op het rooster onder het
midden van de oven plm. 1
uur op cijfers 3 of 4 (het is
aan te bevelen de oven
eerst 10 minuten op deze
stand te laten branden).
In de elektrische oven met
2 ovenschakelaars:
op het rooster op de on
derste richel van de oven
plm. 50 minuten Bl-03, 15
minuten beide uit.
In de elektrische oven met
temper atuurregelaar:
op het rooster op de on
derste richel van de oven
plm. 1 uur op 175* C. (voor
verwarmen op deze tempe
ratuur tot signaallampje
uitgaat).
Sandwich Spread, Heinz -t-
pot 1.85 -1.30
Hors d'Oetnre Salad, Heinz
I blik i:45 - 89
Paprika-of Snackspread,
Heinz, pot 130
Hot Tomato Ketchup, Heinz
flacon 340 gram 1.49 X
Italiaanse Saus, Duyvis j-
fles 1.35
Witte Saus, Knorr. zakje 49
Tomatensaus, Knorr zakje 85»
- Kerriesaus, Knorr zakje 69
Worcestershire Sance,
Lea Perrins flacon 1.25 X
Worcestershire Sauce, Heinz
I flacon 59
Olijven Cocktail, Fragata X
4 soorten in één flacon:piment, X
amandel, amandel/piment en
kappertjes. Zeer decoratief J
voor het afwerken van salades
slaatjes en snacks. 1.80
Olijven met Ansjovis, Festival
blikje 1.20 X
Groene Olijven, Griekse
Jampot 1.95
Cocktaflcherries, Royal Mail X
Bigarreaux au marasquin; als
garnering van gebak en cock-
tails, ook voor chipolatapud-
ding en fruitsalade, flacon 2.10
A-I Sance, Brand. Ideale saus
om de- smaak van rode vlees-
soorten te accentueren. J
flacon 1.30
Ideal Sauce, Heinz. Geeft de
finishing touch aan vleesvis,
wildsoepen enz. flacon 1.25
Cocktail Sance, Devos Lem-
- mens. Met whisky, speciaal
voor het bereiden van crab- of
- kreeftcocktails. potje 130
Condi Sauce, Cirio. Bestand-
delen: tomaten, olijfolie, sel-
I derij, peterselie, ui. Bijzonder
geschikt als spaghettisaus en -
h voor de pizza.
t Tabasco Sauce. Pikante saus
h voor oesters, maar ook voor J
soepen, sauzen en vleesgerech-
h ten met krachtige smaak. t
I flacon 250
Chili Sauce, Amoy. Rode, zeer
pikante saus voor Oosterse t
gerechten. flacon 1.60
Sauce Diable, Escoffier. Een
pikante, smakelijke saus met
apart aroma; een specialiteit
voor de fijnproever bij gebak-
ken vlees of vis. flacon 2.15
Sauce Cumberland, Escoffier.
Een unieke saus, bereid uit
verse sinaasappelen, citroenen
en port; een goede combinatie
met wildbraad, ham en alle
wildschotels. flacon 3.10.
Sance Derby, Escoffier. Eert
smakelijke vruchtensaus, bij
alle vis- en vleesschotels.
flacon 1.70
Ree-Ragoót k la St. Hubert
Een kant en klare vleesragoüt.
blik 420 gram &95
t en X
«95 J
saus
Verkrijgbaar fa een groot
aantal AH-winkels
