'JPft (i s t ffTdtjsmdc i c
PAASTAFEL IN
MODERNE STIJL
Zalmsalade voor een
prettige lunch
ALLERLUI (EETBARE) HOEDJES IN DE PAASPARADE
I
f
f
f
f
f
t
t
f
t
f
f
f
f
f
f
f
f
f
f
f
Tuinboontjes
a la Catalane
EIEREN met PASEN
1.
FEESTMENU'S
GEMENGDE
SALADE
Bijzonder lekker
gerecht
EENS ANDERS
DAN ANDERS
CRABCOCKTAIL
Pasteitje met
kalfsragout
Asperge-crème
Koffie na
Rabarber met
vanille-crème
L-
Lentebouillon
Kip met een
droge sherry
Oy
(2)
tAKT
1967
ALLERHANDE
EERSTE PAASDAG
I ONTBIJT
Gekookte eieren, op alle
mogelijke manieren versierd
Paasbrood
Roomboter
Een zeer goede kop thee
LUNCH
TWEEDE PAASDAG
ONTBIJT
Zalmsalade
Broodjes
Verschillende
soorten beleg
Koffie, thee of melk
Vruchten
DINER
Crab-cocktail
Asperge-crème
Kip met droge sherry
Aardappelpuree
Salade
Perzikendessert
Kopje mokka
Paasbrood
Roereieren met
Tomatenketchup Hot
Verse toost
Thee, koffie, melk
Vruchten
LUNCH
Pasteitje met kalfsragout
Verschillende broodjes
met beleg
Yoghurt met mandarijntjes
DINER
Gemengde salade
Lentebouillon
Kalkoen-bovenbouten
Tuinbonen a la Catalane
Gekookte aardappelen of rijst
Rabarber met vanillecrème
Kopje mokka
"VAERMENG zonnebloem
olie met een weinig
kruidenazijn. Wees daarbij
vooral royaal met de olie en
zeer spaarzaam met de azijn,
dat zal uw sla alleen maar
ten goede komen. Roer door
deze olie met azijn wat witte
mosterd, een weinig zout, veel
vers gemalen witte peper, fijn
gehakte peterselie, een ge
raspt uitje, een zeer fijn ge
hakt teentje knoflook (facul
tatief), indien mogelijk wat
fijn gesneden bieslook en een
klein beetje gedroogde lavas.
Neem een blik met knak
worstjes, laat ze uitlekken, en
snijd ze vervolgens in stukjes
van 2 a 3 centimeter. Roer
deze knakworstjes door de
slasaus en laat ze er een tijd
je instaan.
IIEEL EXOTISCH!
vervolgens een uitje zeer fijn en laat het op laag vuur onder
voortdurend roeren als het ware smelten, d.w.z. dat u van de
ui bijna niets terug vindt. Bij die geparfumeerde olie gaan ver
der, wat tijm, marjolein, een half laurierblaadje, wat fyn ge
hakte ham en zo mogelijk een vers muntblaadje. {Indien u het
laatste niet krijgen kunt, dan neemt u de gedroogde soort.) Roer
dit alles goed door elkaar.
TNTUSSEN
I f ij n e
TJET IS BIJNA EEN TRA-
DITIE dat we met Pasen
een uitgebreid verhaal vertel
len over de welverzorgde ont
bijttafel. In de trant van: veel
eieren, verrukkelijk paasbrood
met spijs, een fraai tafeldekje,
een versiering van lentebloe
men en een eigen gebakken
tulband. Dit jaar wilden we
het eens over een andere boeg
gooien en een paar andere fa
cetten van een plezierige
paastafel belichten. De op
deze pagina afgedrukte foto's
illustreren deze andere „aan
pak", die met moderne tafel
schikkingen is te bereiken en
die u wellicht tot nieuwe
ideeën zal inspireren.
riP DË BOVENSTE foto ver-
leent het servies „Ro
mance" een wel hijzonder ef
fect aan de paastafel. Het is
gedekt op place-mats (hoe
leuk en decoratief kunnen die
staan!) en een tak forsythia
ligt als een lentesymbool op
de fraaie houten tafel.
Hetzelfde servies staat ook
afgebeeld op de grote foto
rechts. Opvallend is dat de
soepkommen van dekseltjes
zijn voorzien net als bij de
Chinese serviezen. Prachtig
glaswerk en een zeer smaak
volle tafeldecoratie met onze
goed-vaderlandse tulp com
pleteren de juiste sfeer.
Op de foto hiernaast valt
de prachtige decoratie van
metaal op, een parmantig kip
petje dat zich zojuist van haar
natuurlijke taak heeft gekwe
ten. Het lijkt wel of ze hier
aan met luid gekakel rucht
baarheid wil geven. Men heeft
haar dit echter belet door op
haar snaveltje een citroen te
prikken.
Niet alleen het kippetje
heeft iets prils, ook het par
mantig versierde brood krijgt
daardoor een volkomen on
verwacht accent.
Om lange cocktailprikkers
heeft een speelse geest krul
len van een soort glanzend
stro gebonden. In de verte be
schouwd doen deze in het
brood gestoken prikkers den
ken aan de eerste lentebloe
men, die na de winter te
voorschijn komen.
*ii Verrukkelijke ouverture
/^RAB-COCKTAIL kunt u tegenwoordig heel
gemakkelijk maken en bovendien is het een
allersmakelijkst gerecht omdat u ze kunt maken
van Iglo DiepvriesAlaska Crab,
die smaakt alsof ze vers is.
De saus maakt u van te voren
als volgt klaar: Door mayonaise
roert u naar eigen inzicht wat
geraspte ui, vers gemalen pe
per. wat zout, wat tomatenket
chup, een scheutje Worcester-
;aus. een weinig Franse
mosterd, een scheut droge sher
ry en wat cognac plus wat on
geklopte, ongezoete slagroom. U
proeft van tijd tot tijd of de
samenstelling u bevalt; het zou
namelijk kunnen zijn dat u er
net iets meer van dit of dat in
wilt hebben dan het recept sug
gereert.
Onder in het coktailglas legt
u een mooi blaadje sla dat u
van te voren met een doekje
hebt afgedroogd. Daarop komt,
nadat ze ontdooid is, de crab
die dan op haar beurt weer
overgoten wordt met de boven
vermelde saus. Garneren met
een paar van de mooiste
crabstukjes uit het pakje ter
wijl u een schijfje citroen als
een ruitertje op de rand van
het glas zet. Eventueel strooit u
over het geheel nog wat fijnge-
lakte peterselie. Geef bij de
crab-cocktail verse toost en bo
ter.
Het is verrukkelijk om de
stukjes crab te vermengen met
stukjes grapefruit die u uit een
blikje haalt. (Bij Albert Heijn
verkrijgbaar.)
OOK HET MAKEN van
pasteitjes is tegenwoordig
een simpel werkje, immers, de
pasteibakjes vindt u kant
en klaar in de winkel en die
behoeft u slechts van te voren
in een matig warme oven op
temperatuur te brengen. Ze wor
den dan tevens weer bros.
Wat de vulling betreft, die
vindt u ook al kant en klaar in
blik. Het is een heerlijke
kalfsragout die bij AH ver
krijgbaar is in blikken van 425
gram in een speciale aanbieding
van 1,49.
De kalfsragout brengt u al
roerende aan de kook waarna u
de gloeiende pasteibakjes royaal
vult: van een aantrekkelijk
pasteitje namelijk loopt de vul
ling over! Vergeet niet er het
hoedje op te zetten.
Wilt u de vulling nog extra
lekker maken, roer er dan wat
champignons doorheen. Hier
voor kunt u verse (die u dan
natuurlijk zelf in wat water
met citroensap en een snuifje
zout gaar laat worden) of de
soort uit een blikje nemen. Aan
u de keuze.
Kalkoen
hovenhouten
IUA ONTDOOIING droogt
u ze met een doekje
en kruidt ze naar eigen
smaak. Braad ze in de
boter bruin en gaar. Blus
de jus met een scheutje
droge sherry en roer er
van het vuur nog een
extra stuk boter door. Dat
maakt uw saus des te
lekkerder.
KOOKT een ferm aantal
eieren de dag van tevoren
hard en laat ze afkoelen. Maak
er een wedstrijd van wie de eie
ren het mooist weet te versie
ren. Doe dat met groot en
klein, want klein vindt dit
eveneens een heerlijk spel.
Zorg voor alle mogelijke ingre
diënten voor deze versierpartij.
Sommigen zullen zich beper
ken tot alleen maar tekenen en
schilderen met waterverf, ande
ren zullen er met behulp van
snippertjes stof, vilt, crepepa-
pier, pailletjes, kantjes, gekleur
de draden van wol of zijde,
kraaltjes en dergelijke (vergeet
ook de gekleurde wattenbolle
tjes van de toilettafel niet), de
meest fantastische droomfiguur-
tjes van maken. Eierdoppen en
servetringen fungeren als
voetstukken. Ballerina's, Chine
zen, Tom Poezen en Ollie B.
Bommels zijn dankbare resulta
ten van nijver ploeteren! De
ontbijttafel, toch al feestelijk ge
dekt. wordt extra met de
mooiste eieren versierd, terwijl
de minder geslaagde exempla
ren aan een gezonde eetlust ten
offer vallen.
Maar terug naar het ontbijt.
Natuurlijk hebt u tijdig zo'n
pracht van een paasbrood
besteld. Nog altijd is dit brood
de belangrijkste heerlijkheid
van het ontbijt, in combinatie
met de eieren.
FEEST-THEE
En drink er dan eens een ex
tra goede, ook alweer „feeste
lijke" thee bij. U vindt daartoe
bij AH een luxe kistje Dar-
jeeling thee (454 gram)
voor 6,25. Een zeer geurige
theesoort waar u veel plezier
van zult beleven.
IN DE TUIN
De gelukkigen die over een
tuin beschikken zullen het klas
sieke eieren verstoppen en zoe
ken stellig ook ditmaal weer in
de praktijk brengen en op die
manier een ieder bijzonder
veel vreugde verschaffen.
ROEREIEREN MET
TOMATEN
KETCHUP HOT
DE FIKMA HEINZ brengt
een nieuwe tomatenketchup
in de handel die u bij AH vindt
en die de bemerking „Hot"
heeft gekregen. Het is een
uiterst kruidige tomatenketchup
met een zeer pleizierige
nasmaak die heel pikant is.
Uitstekend om over roereieren
te doen.
Roereieren maakt u als volgt:
u klopt de benodigde eieren los
en schuimig, voegt er vers ge
malen peper en zout naar
smaak bij en roert er een scheut
je melk door. In de verwarmde
koekepan laat u een stukje bo
ter smelten, u giet de losgeklop
te eieren erbij en roert met een
houten lepel de eieren die lang
zaam stollen (zacht vuurtje) en
die u opdient zodra ze nog wat
crènng zijn.
Ideaal is hierbij: verse toost
met boter en over de eieren
sprenkelt u met milde hand T o -
matenketchupHot.
T)IJ AH koopt u op het ogen-
blik de verrukkelijkste as
perges in blik. Ze zijn mals,
hagelwit, uitstekend van smaak
en ze kosten slechts (blik van
425 gram) 1,98. Het zyn de
witte puntasperges uit For-
Als u nu op gemakkelijke wijze
aspergecrème wilt maken, dan
neemt u daarvoor één of
meer sachetsjes aspergecrème
en u maakt de inhoud van del
zakje(s) aan met het asperge-
nat uit een blik Formosa-as-
perges. Het ontbrekende vocht
vult u aan met melk.
Controleer of de soep zout ge
noeg is en voeg er desgewenst
nog wat gemalen nootmuskaat
aan toe.
De asperges verdeelt u in klei
ne stukjes en daarmee stof
feert u de aspergecrème. De
bedoeling is dat die crème rij
kelijk gestoffeerd is zodat
men niet om het half uur een
stukje asperge tegenkomt; het
is ten slotte een paasdelicates-
se!
QEBRUIK voor het zetten
van dat heerlijke kop
je mokka de geurige Per-
la Guatemala koffie van
AH, in vacuum blikken
verkrijgbaar. Op deze blik
ken geniet u tijdens de
paasreclame een reductie
van 25 cent.
Snijd een komkommer in niet
te grote blokjes en doe dat
zelfde met wat koude, gekook
te aardappelen.
Neem wat rode paprika's uit
pot of blik, laat ze uitlekken
en snijd ze in stukjes.
Roer ook de paprika's door de
sla.
Neem met piment gevulde olij
ven, snijd ze doormidden en
voeg ook deze bij de sla, even
als zeer grof gehakte, hardge
kookte eieren.
Geef hier knappend stokbrood
en boter bij.
hebt u de heel
tuinboontjes
uit de diepvries met wat water
laten ontdooien en onmiddellijk
daarna afgegoten. Voeg de uit
gelekte tuinbonen bij de olie
met toebehoren in de pan en
dan komt de eerste exotische
noot: strooi over de tuinbonen
een snuifje gemalen kruidnagel,
en dito kaneel en wat vers ge
malen witte peper.
U neemt een paar tomaten en
ontvelt ze. U snijdt er de harde
kernen uit en het vlees in
stukken die dan ook in de pan
bij de tuinboontjes gaan. Met
het deksel op de pan laat u
BROOD VERS
MAKEN
TEDEREEN vindt het
smakelijk en feestelijk
om knappend brood te
eten. Als u een oven
hebt, is het vers maken van
brood en broodjes hele
maal niet moeilijk. U
maakt het brood een klein
beetje vochtig en legt het
in de oven. Na een poosje
haalt u het er heerlijk
knappend uit. Zelf contro
leert u of het niet te don
ker gaat worden.
alles ten hoogste een minuut of
drie smoren.
Exotisch trekje
We zijn er echter nog niet,
want nu komt het volgende
exotische trekje: giet bij uw
tuinbonen een goed glas sherry
en doe er tegelijkertijd in dob
belsteentjes gesneden mager
gerookt spek en rookworst
bij. Van beide evenveel. De
hoeveelheid kunt u zelf het
beste bepalen, maar het moet
niet overheersend zijn.
Eventueel, indien nodig, nog
wat zouten, wat gehakte peter
selie toevoegen en tot slot een
zéér fijn gesnipperd teentje
knoflook. Mocht het geheel .u
iets te droog voorkomen, dan
kunt u er een scheutje water
bijvoegen. Ik voor mij zou dan
liever sherry nemen en een
tikkeltje meer olijfolie. Water
is per slot van rekening maar
water
Laat dit Catalaanse gerecht
rustig en zonder overhaasting
op een zacht pitje smoren en
geniet er ten slotte met over
gave van. Het is uitzonderlijk
goed!
Als de gekookte aardappelen
u hierbij niet toelachen, geef er
dan drooggekookte rijst bij.
Maar dat blijft natuurlijk een
kwestie van smaak.
tijd van het jaar een ware
delicatesse die men doorgaans
niet behoeft te ontvellen. Maak
de rabarber schoon, snijd ze in
stukjes en laat met zeer weinig
water (voortdurend opletten!)
deze stukjes smelten. Van het
vuur roert u er zoveel suiker
door dat de rabarber tegelijker
tijd zowel zoet als rins is. Laat
rabarber in een glazen
schaal afkoelen.
Maak de vanillevla eens als
volgt: In de pan smelt u gelijke
hoeveelheden boter en bloem
tot ze al roerende tot een glad
papje zijn geworden. Voeg er al
maar roerende zoveel melk bij
dat een vrij dikke vla ontstaat.
Laat, nog altijd roerende, even
doorkoken. Van het vuur roert
u er eerst suiker naar smaak
plus vanillesuiker door, daarna
twee eierdooiers (goed kloppen)
en vervolgens de twee eiwitten,
zeer stijf geklopt.
Deze vla giet u over de rabar
ber. Het is een heel bijzondere
combinatie die door jong en
oud zeer gewaardeerd zal wor
den.
CANADESE HALFRODE CO-
HOE ZALM kost bij AH
met de Pasen slechts ƒ1,78 als
reclame-aanbieding. Doe er uw
voordeel mee, want die zalm is
uitstekend. Bedek een ronde
schotel met een bed van verse,
knappende slabladen. (U weet
dat u sla in de koelkast op de
meest perfecte wijze goed en
TIJD OM IETS
NIEUWS TE
PROBEREN
INE „EASTER PARADE"
in New York oftewel de
„Paasparade" bezit een we
reldfaam. Met de Pasen
heeft iedere vrouw daar na
melijk een nieuw hoedje op
het hoofd en gaat daarmee
langs de belangrijkste
avenue's paraderen.
Vroeger was het ook in
ons land de gewoonte dat
men met Pasen de eerste
nieuwe zomerpakjes en hoed
jes droeg en ook al vroor het
dat het kraakte bij een zg.
„vroege" Paos dan nog haal
de men zich liever een flinke
kou op de hals dan dat men
zich nog vertoond zou heb
ben in de winterkleren, die
men dan tegen die tijd wel
ferm beu is.
We zijn tegenwoordig wel
veel verstandiger geworden
maar ook onnoemelijk veel
saaier en fanatasielozer!!
Maar wat vindt u van deze
allercharmantste eetbare Eas
ter Parade" -hoedjes? De bol
len bestaan uit een soort ro
zijnenbroodjes die met veel
fantasie worden omgetoverd
in grappige hoofddekseltjes.
RECEPT i
U zeeft ongeveer 265 gram
bloem in een kom en doet er
een snuifje zout bij. Dit ver
mengt u met een ons boter
(zacht laten worden). Vervol
gens gaan er 65 gram suiker
en 125 gram blauwe Califor-
nische rozijnen bij. Meng dit
alles zorgvuldig door elkaar.
Daarna gaat er een los
geklopt ei door en zoveel
melk dat het beslag van de
lepel kan vallen. Individuele
beboterde vormpjes giet u
half vol met het beslag dat u
glad strijkt.
De vormpjes gaan op een
bakblik en worden in een
zeer warme oven goudbruin
en gaar gebakken. Dat zal on
geveer 25 minuten vragen.
Even met een breinaald con
troleren of de cakejes gaar
zijn. De cakes storten en
koud laten worden.
Daarna worden ze met gla
zuur bekleed. Zodra het gla
zuur hard is geworden, be
gint de pret, want u gaat ze
dan voorzien van een rand
(kantpapier, taartonderlegger
enz., enz.) Met wat nog soepe
le glazuur zet u de cakes op
het papier vast, waarna u er
de gewenste vorm aan geeft,
versieren met linten enz.,
enz. Ook bloempjes en veer
tjes kunt u naar eigen fan
tasie gebruiken. Ook dit is
een gezellig paasspelletje.
De opgegeven hoeveelheid
moet voldoende zijn voor
acht hoedjes.
knappend kunt houden. Als uw
groentenlade vol is, geen nood!
U stopt de kroppen in een
plastic zak, knoopt deze dicht
en legt de salade op die wijze
in de koelkast. Verbluffend hoe
gemakkelijk het ons tegenwoor
dig toch gemaakt wordt!)
Op het bedje van sla legt u
deCohoe zalm, nadat u ze
van graatjes en andere onge
rechtigheden hebt ontdaan. Wilt
u een zalmmayonaise maken,
dan prakt u de zalm helemaal
fijn voordat u ze met de saus
vermengt.
PIKANTE SAUS
Maar voor de gewone sla
hoeft dat niet. Bedek de zalm
massa in het midden vervolgens
met een pittige saus en gebruik
daartoe wat pikante mayonaise
die u vermengd hebt met wat
geraspte ui, een weinig mosterd,
wat tomaten-ketchup Hot (een
nieuw Heinz produkt), vers ge
malen peper, wat zout naar
smaak, zo mogelijk wat kapper
tjes en wat kruidenazijn en tot
slot een weinig half geklopte,
ongezoete slagroom. Het effect
is bijzonder, de smaak meer
dan verrukkelijk!
Garneer de zalm rondom met
zilveruitjes uit het zuur, waaier
vormig gesneden augurkjes,
plakjes tomaat, schijfjes kom
kommer, mogelijk wat garnaal
tjes en een sardientje zo hier
daar en vanzelfsprekend:
ookte eieren in parten
hard gekoc
gesneden.
kalfsstaart
en laat daar met een stuk
foelie op zacht vuur een geuri
ge bouillon van trekken. Als de
kalfsstaart helemaal zacht is,
neemt u hem uit de bouillon en
u pluist hem af. Verwijder de
foelie.
Het aldus verkregen vlees
snijdt u klein, en roert het met
zeer fijne doperwtjes en
worteltjes uit blik door de
bouillon (neem voor de wortel
tjes de fijne soort die u in hand
zame stukjes snijdt).
Even vóór het opdoen roert u
er fijn gehakte peterselie door
en u serveert nadat u zout- en
pepergehalte gecontroleerd hebt.
NEEM EEN OF MEER kip
pen uit de diepvries. De
hoeveelheid weet u het beste.
Laat de kip in alle rust ontdooi
en! haal het zakje met lever,
hart, enz. er uit, was de kip
vooral niet, maar droog
haar met een schoon doekje,
ook van binnen.
Strooi ler dan wat zout in
plus vers gemalen witte peper,
een snuifje marjolein, een teen
tje knoflook, het sap van een
citroen en twee gepeldie uien
plus twee kruidnagelen. Leg de
kip in een diepe schaal, zet er
een bord op em laat de kip op
ifleze wijze zes uur staan.
Daarna verhit u in een braad
pan olijfolie en u braadt de kip
daarin goudbruin. Voeg er het
vocht van de marinade en de
inhoud van een half blikje to
matenpuree bij plus een goed
glas droge sherry.
OLUVEN
Een uur voordat u de kip
ging braden hebt u 200 gram
olijven en 50 gram kappertjes
in wat water gezet om ze te
ontzilten. Zodra de kip mooi
bruin is en de sherry plus de
tomatenpuree het gezelschap
zijn gaan versterken, voegt u er
de uitgelekte kappertjes, de olij
ven en 200 gram gewassen rozij
nen bij.
U laat alles stoven tot de kip
gaar is en bijna van zijn botjes
valt. Dat zal tussen de één a
twee uur liggen.
Serveer hierbij luchtig geklop
te aardappelpuree en maak er
een verrukkelijke gemengde sla
bij met schijfjes gepelde tomaat
en komkommer.
Yoghurt met
mandarijntjes
YOGHURT met manda-
rijntjes te maken, kunt u
het beste de m a n d a r ij n-
tjes uit blik nemen (de
gebroken partjes) die slechts
75 cent kosten.
Het „gebroken zijn" van de part
jes doet aan de uitstekende
smaak niets af.
Roer dus met royale hand deze
stukjes mandarijn door de
yoghurt.
f
f
f
f
f
t
t
