Cemiis maken
tarakteristieke
met een
keuken
MAÏSKORRELS
ch
k SOEPEN IN SACHETS
at betekent
kosher?
EENPERSOONS-SOEPEN
twee,
t
Rood en
Wit
ÏAILA1L, H0UMM01IS EN GAMBO
GEVULDE PAPRIKA'S
KOFFIE
Fruitsoep?
HOE
MARMELADES
blik
MAÏSSALADE
f22.-
GREMSJELIES
Perla de
Guatemala
Wat is dat nu?
klaar te maken?
in
eloen en vijgen
Bestuurbare
Rolschaatsen
Kabeljauw met
grape-fruit
RYVITA
KNACKEBROD
Drie Israëlische specialiteiten die in de Nederlandse smaak vallen
Als „voorafje"
Israëlische
spécialités
in de AH-
restaurants
Gemarineerde
kalfsrollade
BRI ARI 196
ALLERHANDE
klSXmuit etenj
iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiniiiiiiiiiiiiiiiiii
|E keuken van Israël vindt, duidelijk aanwijsbaar, haar oorsprong in de godsdienst,
de geschiedenis en de bodemgesteldheid van het land. om van het klimaat maar te
ijgen- AllerHande is het niet de plaats om in te gaan op alle tradities en gebeur-
sen. die vorm en inhoud hebben gegeven aan vele Israëlische gerechten. Wij
len alleen zéér kenmerkende produkten bij u introduceren en u vertellen wat voor
tdijks u er allemaal van maken kunt. Sommige voortbrengselen van Israël genieten
ons al grote bekendheid, bijvoorbeeld: de heerlijke vruchtesappen, de limonades, woor DE „fruit SOUP" van
«Marmelades en natuurlijk de citrusvruchten: de prachtige Jaffa-sinaasappelen. de aa°sde™ht"^rdeïgevrE^gTwant
ipe-fruits en andere.
eJlJ KOMEN VOOR HET EERST heel andere produkten
om uw aandacht vragen. Albert Hejjn importeert voor
m te beginnen een keur van soepen in sachets en pak-
Vijf verschillende VITA-soepen zijn verkrijgbaar, te
h ten een gebonden Champignonsoep, een M i -
s t r o n e, een Potage St. Germain, een Con-
mmé a la Parisienne en een Krupnik-
ttlep. 1 ehalve de laatste benaming, zijn alle andere u
J it wel bekend.
SAMENSTELLING van deze
soepen heeft plaatsgehad on-
rabbinaai toezicht en ze zijn
„kosher". Dat wil zeggen dat
eder pakje duidelijk staat aan-
jn of u het kunt eten in
hatie mét 'een vlfeesmabltijd
Iptet. Dit voor hen die zich aan
?e regels houden.
Israëlische keuken heeft nl.
regel dat vlees- en melkmaal-
en volmaakt gescheiden beho-
te zijn en blijven Men gebruikt
beide soorten dan ook apart
it riesgoed, pannen enz. enz,
et is voor de volgens de Joodse
nden levende huisvrouw van
I damenteel belang dat zij de sa-
istelling van de kant-en-klare
nsmiddelen kent.
„Gestoffeerde" soep
Consommé a la Pari-
n e bijvoorbeeld is geschikt
de vleesmaaltijd want er is
pevlees en kippevet in ver-
rkt. Zo'n soep mag dan alleen
water vermengd worden en
zoals wij dat bij een gebonden
al gauw plegen te doen met
en een scheutje room. Ook
komt er niet aan te pas; wel
plantaardig vet als men dat
it. De soep is licht gebonden
Ct wat macaroni-schelp.jes ,.ge-
ird".
t niets u letten om er even
het opdienen wat verse fijn
ikte peterselie door te roeren
er een partje citroen bij te ge-
De Potage aux Champig
nons daarentegen mag naar ver
kiezing met water of melk worden
aangelengd, de ingrediënten zijn
dtis zuiver plantaardig.
Voor de Minestrone geldt
dan weer het principe van de
vleesmaaltijd en dan zult u ver
baasd staan van de uitzonderlijk
goede vulling van deze soep die
rijkelijk van groenten en macarom-
schelpjes is voorzien.
De Potage St. Germain
(een licht gebonden erwtensoep) is
weer geschikt voor een binding met
melk en is helemaal plantaardig.
Tot de laatste soort behoort ook
de Krupniksoep die bijzonder
charmant en ongemeen van samen
stelling is: gort en champignons
spelen er naast d'e nodige kruiden
de voornaamste rol in.
LIET KLAARMAKEN van
soepen is een uiterst een
voudige zaak. Toch zou ik u I
willen aanraden: roer de in-
houd van een zakje eerst met
een heel klein beetje van het
te gebruiken vocht tot een
papje, laat het even staan,
voeg er al roerende langzaam I
de rest bij en laat het bij
voorkeur nog een uurtje
wachten. Daarna brengt u al
roerende de inhoud van het i
pannetje aan de kook en laat
het wat langer doorsudderen
dan de aangegeven tien of
vijftien minuten. Het zal uw
soep slechts ten goede komen1
u behoeden voor eventuele
onopgeloste klontjes en de
gedroogdè ingrediënten zach
ter maken.
het is iets heel bijzonders.
U maakt een welgevuld sachet
open en de vruchten geuren u
tegemoet.
De massa is bessensap-rood en zit
vol met appel, rozijnen, abriko
zen, pruimen. U hoeft niet an
ders dan vier glazen koud water
in een pan te doen, de inhoud
van het sachet er goed door te
roeren, het geheel al roerende
aan de kook te brengen en af en
toe röerende een kwartier te la
ten sudderen.
Laten afkoelen, vervolgens een
paar uur in de koelkast zetten
en zeer koel als dessert opdie
nen.
Overigens, in Israël wordt deze
„Fruit-soup" werkelijk als soep
vooraf gegeten! Een gewoonte,
die niet slechts in Israël ingebur
gerd is, maar ook in streken als
bijv. N'oord-Duitsland.
Vooral in de zomer is zo'n koude
soep vooraf nog zo gek niet! Het
is als het ware een frisse entree
en op warme dagen zal men er
zeker van genieten.
En... voor de „lijnende" mens, een
maniertje om zijn oorspronke
lijke trek wat te verminderen!
1VATUURLIJK brengt Israël
ons marmelades en wel de
Assjs marmelades in de soorten
orange zoet, orange
bitter en grapefruit.
Er komt Mandarin
S q uas h, een vruchtenlimo
nadesiroop van Israëlitische
mandarijnen, heel bijzonder van
smaak en er zijn de Jaffa Gold
vruchtensappen uit blik: sinaas
appel, grapefruit en nieuw: ci
troensap.
EEN ONBEKENDE
GROOTHEID
TVTAAST DE EERDERGENOEMDE
f sachets worden de volgen
de blokjes soepen van het
fabrikaat O s e m gebracht. De
blokjes zijn, heel handig, voor één
persoon bedoeld: er is een „in
stant"- rundersoep, maar ook
een groentesoep en een
champignonsoep Het zijn
soepen die het aan de broodmaaltijd
uitstekend zullen doen.
LAND als Israël heeft
enorme fruitcultures en naast
bekende citrusvruchten expor-
Israël bijvoorbeeld: Ma
in blik. Het zijn kleine
;jes die zeer geurig zijn en die
el pour kunt geven als dessert,
dan vooral heel even ge-
ir.... ze smaken ook heerlijk
meer u ze geeft bij een feeste-
e chocoladepudding. Stort die
ding dan in een diepe schaal
(iet de meloenblokjes met de
ip er omheen.
en andere. zeer plezierige
dldit is de vijg. Er zitten er
Pen in een blik en u eet er
p en wijsvinger, bij wijze van
Men. bij op. zo lekker zijn ze!
It u hier een heel bijzonder toe
van maken, giet er dan wat
30 Triple Sec bij en geef er
een kom met slagroom en
schaaltje met wafeltjes bij.
Kv/aliteitsfabrikaat. Ge
ruisloos lopend op dub
bel gelagerde wielen en
bestuurbaar door op rub
ber verende assen. Hak
stukken met metalen ver
stevigingen. Verstelbaar
"Voor maten 26 t/m 40.
PMC-
Clubprijs
(in PMC-cheques)
Vergelijkbare winkelw. f 28.58
Bestelnummer F-111
DIT GERECHT kan vermoede
lijk de meest verstokte
„niet-vis-eter" verleiden door z'n
uitzonderlijke samenstelling, zijn
kruidigheid en z'n frisheid. Neem
een stuk filet van kabeljauw en
leg de vis in een flinke vuurvaste
schotel.
A propos, Osem heeft ook nog
iets extra's aan zijn assortiment1
toegevoegd: een plastic zakje ge
vuld met zg. „soep-amand e-
1 e n", het laatste woord beslist niet
letterlijk op te vatten, want het
zijn eerder minuscule deegkussen-
tjes, die knappend zijn en die men
of zó kan eten of ter versiering in
een kop soep kan strooien.
Opvallend bij al deze soepen is
het feit dat het zoutgehalte vrij
laag ligt. iets wat heel prettig is,
daar men natuurlijk beter zout kan
bijvoegen, als onze smaak wat meer
naar het hartige uitgaat
Daarna vermengt u met een
vork: boter met fijn gehakte pe
terselie. wat geraspte schil van
een grapefruit en een geraspt sjalo
tje. Bij gebrek hieraan raspt u een
gewone stevige ui en roert cr een
deel van door het botermengsel
Dit mengsel smeert u vrij dik op
het stuk visfilet.
Maak wat champignons schoon,
was ze. snijd ze in schijfjes en bak
ze in de koekepan in boter tot ze
lichtbruin zijn.
Op de beboterde vis deponeert i
vervolgens een laag fijn gehaxte
peterselie, vermengd met geraspt-
ui. wat zout. vers gemalen peper,
een stukje laurierblad en de voor
uitgebakken champignons. Giet er
het sap van een grapefruit over in
Sinaasappel met
g'embersalade
DAT MOET U beslist eens
doen: sinaasappel met gem-
bersalade als dessert eten! Neem
Jaffa's, maak ze schoon en verwij
der zoveel mogelijk de witte vel
len. Verdeel de partjes in stukjes
en vermeng ze met wat fijn gehak
te stemgember, roer er een paar
eetlepels gembernat door plus (fa
cultatief) een glaasje Dry Orange
Curagao of Cherry Brandy. Laat
met een deksel erop het geheel
een uurtje trekken. Versieren met
schijfjes banaan, gedoopt in ci
troensap zodat ze niet bruin zullen
worden, kersen, angelica en geef
er slagroom bij. (Niet goed voor
de lijn. maar wel het toppunt van
verrukkelijkheid!
dat klimaat en met die bodem
gesteldheid moet Israël wel uit
stekende wijnen voortbrengen.
Twee ervan zult u in het Israëli
sche assortiment bij AH kunnen
vinden.
Het is de rode tafelwijn Adom
Atic, een zeer fruitige wijn die
zich heerlijk driniken laat en die u
bij AH vindt voor de uitzonder
lijke prijs van ƒ3.95 (normaal in
Nederland ƒ4,85) en dan is er de
witte wijn, „Carmel Hoe" geheten,
een zachte wat droge wijn die
eveneens ƒ3,95 kost.
Deze wijnen zullen niet alleen
de Israëlische gerechten op perfec
te wijze omlijsten, maar ze laten
zich heel plezierig gelden bij alle
gerechten die u gemeenlijk klaar
pleegt te maken en die zoveel fees
telijker worden met hét glaasje
wijn.
Do KLM opent
voor ii nienwe
mogelijkheden in
verrnkkclijke
vakantielanden
A LS U ZO N BLIK MAÏSKORRELS OPENMAAKT en u laat de
korrels uitlekken dan kan ik me voorstellen dat u er een paar,
zó. van proeft. Gevaarlijk, want ze zijn zó lekker dat u moet op
passen niet aan het proeven te blijven. Ze hebben iets wat nog
knapt, ze zijn fris, hebben toch ook iets zoets, kortom ze
zullen in vele vormen een welkome aanvulling van uw menu
betekenen.
jes Gambo (zie elders) of met
blokjes gekookte biet.
Als groente
Wilt u de maïskorrels als groen
te, warm. genieten dan warmt u ze
na het uitlekken met een stukje
boter (niet roeren, wel schudden)
en dan strooit een ieder er op zijn
bordje naar eigen smaak wat zout
overheen. Uitstekend bij alle soor
ten wit vlees en gevogelte.
Tenslotte kunt u de maïskorrels
natuurlijk heel goed in een gebon
den witte saus serveren (met wat
nootmuskaat* erdoor) en laat niets
u letten om er ook een soep mee
te versieren, een eenvoudige toma
tensoep wordt heel bijzonder met
de maïs.
een Maïssalade van en doe dat
op de volgende manier: U
overspoelt de uitgelekte maïskor
rels nog even met een scheutje
koud water en wacht tot ze heel
goed uitgelekt zijn. Dat geeft u
mooi de tijd om de slasaus te ma
ken van: zonnebloem-olie, kruiden-
azijn of citroensap (veel meer
olie dan azijn nemen), wat gerasp
te ui, een lepeltje Franse mosterd,
zout, vers gemalen witte peper,
veel vers gehakte peterselie en tot
slot nog wat mayonaise.
Roer al deze ingrediënten goed
door elkaar en schep er daarna
voorzichtig de maïskorrels door.
Met vis
Varianten: roer door deze basis
salade stukjes tonijn uit blik (Star-
Kist in olie ingeblikt) of. zo u dit
smakelijker lijkt, wat stukjes rode
zalm uit blik. Uitstekend zijn ook
stukjes koude, gekookte vis en dat
kan van alles zijn: kabeljauwfilet,
tong, tarbot, schelvis, heilbot, kort
om wat u maar wilt.
Denk hier eens aan als u vis
overhoudt. Maak ze dan direct
na de maaltijd schoon, zet ze
in folie verpakt in uw koel
kast weg en verwerk ze de
volgende dag op deze manier.
U zult zien dat uw disgenoten
dit zeer waarderen. Gebruik
bij gekookte vis dan wel iets
meer zout. peper, mosterd en
ui.
Variatie»,
Door de basissalade, zoals
beschreven, roert u parten grape
fruit... Die zijn in blik verkrijg
baar en perfept voor dit doel daar
ze ontdaan ziji^ van alle witte vel
letjes. Of u roert er mandarijnen
partjes (Israël) door die u bij AH
eveneens in blik kunt kopen. Van
zelfsprekend zijn ook de parten
van Jaffa-sina: appelen, zoveel mo
gelijk van velletjes ontdaan, er bij
zonder smakelijk in.
Nog andere varianten: met stuk
jes koude kip of kalkoen, met stuk-
GREMSJELIES ZIJN HEEL
erg lekkere koekjes, die in
de Joodse keuken de plaats
van onze drie-in-de-pan inne
men.
Neem zeven matzes, breek
ze en leg de stukken in een
servet waarna u ze zo fijn mo
gelijk verkruimelt. Vervolgens
haalt u de kruimels uit het ser
vet en doet ze in een zeef,
waarna u ze met een weinig
water bevochtigt (ze mogen
niet kletsnat worden).
U wast rozijnen en welt ze
U snippert amandelen, na in
kokend water de bruine velle
tjes verwijderd te hebben. U
snijdt sukade fijn evenals gem
ber.
Op zeven matzes hebt u drie
eieren nodig die u losklopt en
verder anderhalf ons suiker,
de geraspte schil van een ci
troen. een theelepeltje kaneel.
U zorgt voor twee lepels
plantenboter die zacht moet
zijn en nu voegt u alle ingre
diënten: matzekruimels, sui
ker, rozijnen, amandelen, suika-
de, gember, kaneel, ci
troenschil, plantenboter en eie
ren plus een snuifje zout, bij
elkaar en kneedt er een grote
bal van die dan weer in kleine
ovale koekjes verdeeld wordt.
Bak ze in plantenboter in de
koekepan goudbruin.
Als u gewend bent aan room
boter, dan neemt u die.
Favoriet bij de
hele familie!
Ideaal met hors d'oeuvres,
soeg, zoete en pikante
brood belegging(jam, mar
melade, honing, choco
lade), alle kaasgerechten,
vlees- en vispasteitjes
Gezond! Licht verteer
baar!
THE RYVITA COMPANY
LTD., POOLE, DORSET
••••••••••••••••A
rYRIE ISRAËLISCHE SPECIALITEITEN dingen naar uw gunst.
En met veel kans op succes, zozeer liggen ze in de Nederlandse
smaak de Fallafel-mix, gefabriceerd door Telma, de
Hoummous (spreek uit: Goemmoes) met sesam in blik, door
Vita in de handel gebracht, en de G a m b o's.
men er kleine balletjes van met
een doorsnee van zo'n twee en een
halve centimeter en die gaan in de
kokende frituur tot ze bruin en
knappend zijn.
nen de samenstelling van Fal-
lafel is zo dat deze „appetizer" zo-i
wel voor de vlees- als voor de
i melkmaaltijd genoten ka"n worden
U kunt er een voorafje van maken
dan wel als bitterballen serveren
i bij een drankje vooraf.
I In een zakje bevindt zich een
mengsel van meel van een soort
i gele erwten, gedroogde groenten
en vooral Oosterse kruiden. Men
roert er driekwart glas kokend wa-
i ter door en laat het mengsel daar
na afkoelen Vervolgens maakt
dobbelsteentjes gesneden door de
Hoummous. evenals de uitjes
(gesnipperd) en de augurkjes (fijn
gehakt). Breng het dik op een
toostje op en bestuif tenslotte met
de paprikapoeder. Verrukkelijk! O-
verigens controleert u natuurlijk
het zoutgehalte van de Houm
mous.
Milde smaak
voeg er wat grapefruitparten bij
die natuurlijk van alle vellen ont- prika's, was ze snijd er een
daan zijn. (In blik verkrijgbaar.) kapje af en verwijder de zatfd-
Op het geheel legt u hier en1 lijsten en pitjes. Deze schone pap.
daar wat klontjes boter en danka's kunt u vullen met een
gaat de schotel de oven in en bijmengsel van gehakt met rijst, dan
een matige temperatuur laat u de wel met gehakt puur Maak .net
vis in ongeveer twintig minuten gehakt daarbij zeer pikant 3an
gaar worden. met een geraspt uitje, een ei, ge-
Serveren met luchtig geklopte1 raspte nootmuskaat, zout naar be-
EEM WAT verse, groene pa-
aardappelpuree, I gegarneerd rne-thoefte, vers gemalen peper en pa- gehakt klaar is. dan zijn de papri-
de res' van de grapefruitparten. neermeel. Van dit laatste niet te ka s het ook.
veel vooral niet wanneer u de .om- Omdat er in een jiaprika naiuur-
oinatie met rijst kiest. lijk naar verhouding weinig o laats
is voor de rijst, zou ik u willen
MET RIJST
bonden met wat door elkaar gestre-1 lijk kruid vindt, aarzel dan geen
ken boter en bloem bij kleine minuut maar geef ook het geperste
beetjes onder voortdurend roeren teentje een royale kans. Het wordt
bij de tomaten voegen, zo kunt u 'er alleen maar des te beter door
de gewenste dikte gemakkelijk be- Als de vleesjes helemaal zacht
reiken i en voeg er dan de voigcn- zijn. dan bindt u de jus rr:t al-
de kruiderijen bij: wat peper, even- weer wat bloem met boter ver-
tueel zout, tijm. wat marjolein en1 mengd. tot de gewenste dikte is
vers gehakte peterselie verkregen.
Zet de schotel in de oven tot het
Een invitatie De hierboven genoemde Gambo
is een heerlijk produkt, want
Als „vooraf" kunt u ze op de 1 kunt er al uw slaatjes en zeer vele
volgende wijze opdienen: U neemt
puntbroodjes, snijdt deze over-1 'eesgerechten mee gameren, de
langs door en verwijdert het wit smaak is zeer mild en fris.
van het broodje zoveel mogelijk i
Leg in de bodem van ieder brood-
je een knapperig slablad, deponeer
daarop een paar% van de Falla-1
fel-balletjes, garneer met wat reep-
jes Gambo (zoetzure paprika uit
Israël), eventueel een schijfje kom
kommer of tomaat en wat pikante
mayonaise zo u dat verlangt. Leg
op de bordjes voor ieder twee
broodhelften.
Als u ze als bitterballen geeft,
kunt u een schaaltje mei mayo
naise erbij zetten, zodat ie lereen
naar hartelust dippen kan.
VIT ETEN?
HET LEGERTJE KOKS in
de keukens van de Al-
bert-Heijn-restaurants is weer
gaan studeren in de kookboe
ken. Want al hebben deze ge
routineerde vaklieden niet de
minste moeite met de beroemde
Franse keuken en al draaien
zij de hand niet om voor spé
cialités uit andere Europese lan
den, het is nog wel even we
nen voor zij specialiteiten uit
Israël kunnen brengen, precies
alsof zij in een restaurant in
Tel Aviv zijn klaargemaakt.
APARTE MENU'S
Vijftien Albert Heijn-
restaurants zullen de
„gewone" spijskaart uitbrei
den met in ons land onbe
kende specialiteiten uit de
Israëlische keuken. Dat ge
beurt ter gelegenheid van de
Israëlweken van 27 februa
ri tot 11 maart, die ook een
bijzondere stempel zullen
drukken op de AH-Su-
per-marts en AH-winkels.
Met spijzen en dranken
doen de restaurants hieraan
mee.
Een voorbeeld van een der
gelijk menu:
Marak agwanïot toma
tensoep met room
Tzimmes knedlach ra
gout van rundvlees, wortel
tjes, pruimenen abrikozen
compote en matzeballen
Tapoez Jaffa Jaffa si
naasappel
DOK WIJNEN
Jazeker, ook met wijnen.
Want de wijnbouw in Israël
brengt zulke goede wijnen
voort, dat zij naar bijna alle
landen ter wereld worden
geëxporteerd. In de oudheid
was de wijnbouw er al belang
rijk, maar nadat gedurende lan
ge vreemde overheersingen net
land dor werd en onvruchtbaar,
kwam daar een einde aan.
Het was Baron De Roth
schild, die de wijnbouw
echter nieuw leven inblies. Aan
het eind van de vorige eeuw
bracht hij stekken mee van de
wijnranken, die in de Franse
Bordeaux-streek de beroemde
Chateau Lafitte voortbrengt.
Ondanks de moeilijkheden
met de C h a m s i n, de
woestijnwind die de planten
dreigt te verzengen, heeft
Israël nu een uitstekende naam
als wijnland.
Er komen rode en witte
wijnen vandaan, die een
droog karakter hebben, maar
ook rode en witte dessertwij
nen die, zoals de Fransen zeg
gen, „liquoreux" zijn. Verder
exporteert Israël mousserende
wijnen en vermouth.
DE RESTE
De allerbeste witte wijn, de
Carmel Hoek en de niet te
versmaden rode wijn Adom
A11 c zal men in deze Is-
raël-weken op de tafels in de
AH-restaurants dan ook aantref
fen.
VRAAG DE SLAGER om e
rollade die niet gekruid
ZEER,
VEEL ZEER.'
JLJAAK EENS een ,^uur
van bieten en mierikwor
tel. U hebt er vier ons (onge
veer) gekookte bieten voor no
dig plus acht eetlepels vers ge
raspte mierikwortel. De bie
ten pelt u en raspt ze even
eens.
Een halve kop kruidenazijn
komt er aan te pas plus een
theelepel zout, twee eetlepels
suiker en een snuifje vers ge
malen witte peper.
Al deze ingrediënten roert u
goed door elkander en laat ze
een tijdje intrekken. Wordt
speciaal genoten bij de Jid
dische „Gefilte Fish", maar
kan ook iedere vleesschotel
verlevendigen.
Als u rijst neemt, doe dan eens
het volgende: u neemt wat
instant-rijst en maakt de rijst vol
gens de gebruiksaanwijzing klaar,
daarna roert u er een klein beetje
gesmolten boter door plus wat ro
de paprikapoeder van de
„edelsüsze"-soort. De rijst behoort
een mooi roze-rood kleurtje te Krij
gen
In iedere paprika legt u een bo
dempje van de rijst, daarop komt
het gehakt. Nu zet u de aldus ge
vulde paprika's in" een beboterde
vuurvaste schotel; ze behoren el
kaar tot steun te zijn. U zet de
afgesneden gedeelten er weer op.
En u giet in de schaal zoveel ge
kruide tomatensaus, dat de papri
ka's net onder staan.
TOMATENSAES
Tomatensaus te maken bijvoor
beeld van tomatesap, gewarmd, ge
raden maak zoveel rijst als u no
dig hebt en geef ze apart bij de
paprika's om aan de appetijt, die
groot zal zijn, tegemoet te komen.
MET RAGOÊT
goüt op de volgende manier.
Behalve gehaktballetjes neem
hiervoor een mengsel van kalfs- of
varkensgehakt met eenzelfde hoe
veelheid rundergehakt), aange
maakt op de elders aangegeven
wijze, hebt u nodig een kalfslap
die u in vrij grote dobbelstenen
snijdt en een kalfsnier die u even
eens in stukjes snijdt.
Dit vlees braadt u met elkaar in
wat boter mooi bruin, voeg er wat
tijm, wat gesnipperde ui. veel pe
per, zout naar smaak, rozemaiijn
en een half laurierblaadje bij en
een klein scheutje droge witte
wijn in plaats van gewoon leiding
water. Als u de knoflook een heer-
RLANCBEREN
Blancheer de paprika's, ontdaan
van pitten en zaadlijsten in licht
gezouten kokend water en laat ze
goed uitlekken. Vul ze met de ra
gout.
Neem een vuurvaste schotel,
spuit er een fikse rand luchtig ge
klopte aardappelpuree in. Zet in
het midden de gevulde paprika's,
giet de eventueel overblijvende
saus er over en laat het gerecht
in de oven gloeiend worden
MACARONI
U kunt de puree eventueel ver
vangen door een of andere pasta
als schelpjesmacaroni, elleboog-
jes, spaghetti of grove macaroni
dan wel spiraaltjes. In dat geval
kookt u de macaroni precies gaar,
giet ze af, laat ze even schrikken
en smelt er vervolgens een flink
stuk boter in. De smaakcombinatie
is heel goed.
Gezonde olie
zaad wordf gemeenlijk opgediend
als voorgerecht.
U neemt een bord, spreidt de
Hoummous glad uit en giet er
een theelepel, of meer als u daar
lust in hebt, zonnebloemolie over
uit. Die zonnebloemolie, die u bi;
AH koopt, heeft een uitermate
plezierige smaak en is uitstekend
voor de gezondheid, daar ze ver
lagend op het cholesterolgehalte
van het bloed werkt.
De hier aangegeven kwantiteit
olie geldt voor een ons Houm
mous. Verder garneert u het ge
recht met schijfjes komkommer,
uitjes uit het zuur. augurkjes uit
het zuur en stukjes Gambo, de
zoetzure paprika uit Israël. Tot
slot komt er nog wat rode paprika
poeder aan te pas om te bestuiven
en vrij veel fijn gehakte peterse
lie. Geef er crackers bij en geniet.
(Ook heerlijk met verse toost).
Als u bezwaar hebt tegen de
olie bovenop, laat niets u dan belet
ten om de olie er doorheen te roe
ren.
En wilt u ook dit gerecht als
een hapje bij het drankje vooraf
serveren op bijvoorbeeld toostjes,
varieer dan als volgt. Roer de olie,
de vers gehakte peterselie, de stuk
je Gambo, komkommer in kleine
daar deze rollade ongeveer zes uur
in een azijnmarinade behoort te
verblijven. U kunt zelf na afloop
dus beter kruiden. Voor de azijn
neemt u natuurlijk één van de
beste soorten kruidenazijn. Verder
wordt de marinade versierd met
een laurierblad, een weinig gem
berpoeder. een kruidnageltje of
twee. wat witte peperkorrels, een
weinig zout, een snuifje tijm, een
beetje saffraan en een weinig zon
nebloemolie
Na zes uren haalt u de rollade
uit de marinade, u droogt het
vlees met een schoon doekje en u
braadt het aan alle kanten mooi
bruin.
Daarvoor kunt u hetzij planten
boter, hetzij zonnebloemolie ge
bruiken, hetzij vet dan wel room
boter. Dat hangt van uw eigen in
zichten af.
Als het vlees mooi bruin is. dan
voegt u erbij: worteltjes, in plak
jes gesneden, een paar uien, even
eens in dunne schijven, een selderij-
knol, in dunne stukjes gesneden
en een scheutje droge witte wijn
olus een scheutje van de gezeefde
marinade.
Laat het gerecht gedurende een
paar uren sudderen (voor ruim
een kilo vlees) en bind tot slot de
saus met een beetje boter met
bloem gelijk elders beschreven.
Geef hier gewoon gekookte aardap
pelen bij.
Pak 2JjO gram
Bonen
195
Vacuumblik 250 gr. o()5
Normale maling
Vacuumblik 250 gr. «05
*Melitta maling
Fijne aromatische me
lange, samengesteld uit
geselecteerde Hoogland-
koffies, gerijpt op de vul
kanische berghellingen
van Guatemala. Vandaar
ook het bijzonder fijn-
geurige karakter. Een ver
rukkelijke koffie!
★Poederfijn gemalen, speciaal
voor gebruik in Melitta filter.
albert heijn
albert heijn
