l;f5i
MENUTIPS voor KERST
lite „Kugelhopf"
uit de Elzas
Geflambeerde
perziken
CW BIJZONDER ONTBIJT
De beroemde
kerstrollade
Yk uur
en daar
gratineerde
jrapefruit
Menu Tweede Kerstdag
Nog enkele variaties
Asperge
schotel
u
HAAS MET ROOMSAUS
Crabsoep
PASTEITJES - FEESTELIJK
MENU-INTERMEZZO
Zuid-Amerika
eet
DE TOSTI OF CROQUE-MONSIEUR
Perziken en pruimen
de sneeuw
u
DE VLAM IN DE PAN
WIJNEN EN
APÉRITIEFS
VOOR OUD
NIEUW
VS,-V'-s?
l'>0
\>X6
;T%
4A'I
Vruchtencocktail
met vanillevla
iebollen bakken?
Marinade van
wijn en kruiden
U
FEESTELIJK
RITUEEL
Smullen maar.
0"
111
Amerikaanse
tonijnsalade
KERST-ALLERHANDE
-.-^êSa'sV/w/i- «pyttAir-
i-'j" -Vr
h
edfORDT IN DE ELZAS nog veel zelf gebakken, ook brood.
„Kugelhopf". een bakwerk dat tussen brood en
ligt, is bijna een nationaal gerecht en het mag op de ont- D OLLADE IS een smakelijk en
's zondags nooit .ontbreken. De „Kugelhopf" wordt in een *- gemakkelijk klaar te maken
llvorm gebakken, zodat er een gat midden in komt, in dik-
N ken gesneden en, al dan niet met boter besmeerd, genoten.
afcN POND bloem,
tft u een e i een ons
a u w e t o z ij n e n
{Airtengist, een snuif -
fut. lauwe melk
kopje suiker nodig.
melk en u kneedt alles gedurende
een kwartier goed door elkaar, tot
het deeg een goed taaie massa
wordt en er niets meer aan de kom
of handen blijft hangen.
RIJZEN
jet de bloem in een kom,
er een kuiltje in en doet er
K rbrokkelde gist. vermengd
n scheutje lauwe melk, in
suiker en het zout. U be-
in met kneden gedurende
mut of vijf; u gebruikt daar-
een gedeelte van de
Daarna gaan het ei en de
erbij plus nog wat lauwe
DE GRAPEFRUITS in
reeën en maak de partjes op
•kende wijze, zorgvuldig los.
rijder alle pitten en zo moge-
loszittende velletjes uit het
ien
.aldus klaargemaakte grape-
helften in een beboterde
rvaste schotel. Bedek iede-
rapefruit met een vrij dikke
geraspte belegen Goudse
s, vermengd met wat p a -
rm e e 1.
er gesmolten boter over
aat er in een gloeiende oven
mooi knapperig bruin korst-
komen.
:e schaal uit de oven. maak
iedere grapefruit een klein
je in het korstje en giet er
scheutje sherry in.
In een duchtig beboterde t u 1 -
bandvorm. deponeert u het
deeg, gelijkmatig verdeeld, en u
laat het geheel op een lauw-warme
plaats gedurende een paar uur rij
zen. In een goed voorverwarmde
oven bakt u de „Kugelhopf" in on
geveer anderhalf uur bruin en gaar.
Op een taartrek laten uitdampen
en vanwege de Kerst met gezeefde
poedersuiker bestrooien. Het is^en
heerlijk ontbijtetenfin verband
met het rijzen, de vorm dus niet te
vol maken
kerstgerecht. U koopt het kant en
klaar, voorzien van de nodige krui
den. Per pond rekent u op een
braadtijd van 35 minuten. Terwijl
de rollade bezig is gaar te worden,
zet u de vuurvaste schaal met de
appelen in de oven.
U schilt de appelen niet, maar
wast ze goed af en boort de klok
huizen er zorgvuldig uit. Vul de
vrijgekomen ruimten met donker
bruine basterdsuiker en leg
bovenop een stukje boter. De vuur
vaste schaal hebt u ook beboterd
en bovendien giet u er een weinig
sherry in.
U kiest voor deze schotel de
mooiste en grootste handgoud-
reinetten uit. Als de appelen
zacht genoeg zijn, met de rollade
en de versgekookte aardappelen,
opdienen. De combinatie van var
kensvlees en appelen is een bijzon
der geslaagde
TWEEDE KERSTDAG
Ontbijt
Kugelhopf of Kerstbrood
Roereieren met
gehakte peterselie
Verschillende
broodsoorten
Jam, hagelslag e.d.
Glas sinaasappel- of
grapefruitsap
Koffie, thee of melk
Lunch
Tosti of Croque-Monsieur
Slaatje met tonijn
Broodjes uit de oven
Vruchten
Diner
Crabsoep
Aspergeschotel
Kip op Zuidamerikaanse
wijze
Maïs
Gebakken banaan*
Geflambeerde perziken
Kleintje koffie
Gegratineerde
grapefruit
Kopje heldere
kippesoep
Varkensrollade
Appelen in de oven
Versgekookte
aardappelen
Kerstkrans
Kopje koffie
OF
Pasteitje met kalfsvlees
en champignon-ragout
Heldere ossestaartsoep
Haas in roomsaus
Preiselbeere, appelmoes
Aardappelen, gepureerd
of vers gekookt
Vruchtencocktail met
vanillevla
Kleintje koffie
NEEMT ASPERGES uit blik
en laat ze uitlekken. Zorg voor
de volgende mayona i se: wat
witte wijnmosterd, vers gema
len peper, een scheutje c i -
troensap, een geraspt uitje,
wat zout, zeer fijn gehakte pe
terselie. een paar blaadjes fijn
gehakte s e 1 d e r ij en wat fijn ge
hakte kervel worden met de
mayonaise door elkaar geroerd.
Deponeer de asperges op een bed
van knappende slabladen en
bedek ze met een laagje van deze
groene mayonaise. U kunt game
ren met wat verse tomaat, dan
wordt het kleureffect zo vrolijk
Opdienen met verse toost en boter.
T T NEEMT EEN BLIK van die allerheerlijkste perziken. En u
zorgt voor een botercake die u in plakken snijdt. Leg
op ieder bordje een plak cake, het mogen er ook twee zijn want
het wordt een heel aantrekkelijk toetje. Op ieder plakje cake
legt u een halve perzik. Neem een flambeerpan (het mag
ook een koekepan zijn) en smelt daarin een stukje roomboter
met wat gezeefde poedersuiker.
tp EN HEEL EENVOUDIG maar
heel lekker toetje. U neemt
er een blik Californische
Fruitcocktail voor. Daar zit-
ten stukjes perzik, peer. ananas,
pitloze druifjes en kersjes in.
T AAT DOOR DE POELIER EEN FRAAIE HAAS panklaar ma-
-Lj ken, d.w.z. larderen. Het beste kiest 11 een driekwart haas,
die is iets lichter van smaak dan de volle haas. Zorg dat u het
wild tijdig bestelt.
De meeste mensen leggen zo'n haas dan 24 uur in een mari
nade van rode wijn en kruiden als schijven ui,
laurier, peperkorrels, kruidnagelen, wat tijm, een paar takjes sel
derij, een paar takjes peterselie, een schoon geschrapt stukje si
naasappelschil en een worteltje of wat plus een scheutje olie.
van zijn botjes kunt scheppen. Dat
is een criterium
\EEM ZONNE
BLOEMOLIE
IEBOLLEN en beignets
met Oudjaar? Maar dan
iurlijk gebakken in de
n n e b 1 0 e m olie die
AH zijn intrede heeft
aai». Het is een uitsteken
olie om te bakken en te-
uren. prima van smaak
bovendien zeer gezond,
medici breken een lans
deze oliesoort, die het
Hesterol-gehalte van het
ed blijkt te verlagen. En
tceet dat deze cholesterol
funeste rol speelt bij
hart- en vaatziekten,
'bruik de zonnebloemolie
'ter niet alleen om te bak-
viaar ook voor het aan-
ken van uw slaatjes. Een
ton zonnebloemolie van
Kter kost f 1,49.
DE HAAS pleegt alle goede geu
ren op te nemen en er des te
aantrekkelijker door te worden. Na
24 uur neemt men de haas uit de
marinade, droogt hem af en braadt
hem in de boter langzaam bruin
en, als dat is gebeurd, voegt men
er wat van de gezeefde marinade
bij en laat de haas net zolang sud
deren tot u met een lepel de liaas
Vanzelfsprekend hebt u de haas
tijdens het klaarmaken ook van het
nodige zout voorzien Als de saus
gedurende het sudderen te krap
mocht worden, voegt u er af en toe
weer een scheutje van die gezeef
de marinade bij.
SLAGROOM
boter luchtig, geklopt. Gesmoorde
halve appelen, gevuld met
Preiselberen smaken er voor
treffelijk bij evenals spruitjes
die niet overgaar gekookt mogen
worden.
Vindt u het werken met een ma
rinade te veel. dan hoeft niets u
te letten om de gelardeerde haas
puur in de boter te braden en gaar
te laten worden. In de pan laat u
dan raeesudderen een lapje waarin
u wat kruiden samenbindt. Als het
gerecht gaar en klaar is. neemt u
het zakje met de kruidigheden er
gemakkelijk uit en uw haas zal u
liefelijk tegemoet geuren.
KIPPESOEP
ZÓ KLAAR!
JJELDERE kippesoep is één
van de soepen die ook uit
blik voortreffelijk smaken.
Hebt u geen zin om ze zelf te
maken, verwarm dan de in
houd van zo'n blik en u zult
meer dan tevreden zijn.
Doe de inhoud van dit welgevul
de blik in een glazen schaal en giet
er de v a n i 11 e v 1 a overheen. Zelf
te maken of kant en klaar te ko
pen.
Extra lekker: door de Fruitcock
tail een scheutje marasquin
roeren. Liefst een tijdje in de koel
kast zetten alvorens op te dienen.
Geef er lange-vinger-biscuits bij.
Het laatste haalt u uit het blik.
U behoeft de maïs slechts te war
men met een tikkeltje extra peper
en een vleugje geraspte ui. U con
troleert natuurlijk het zoutgehalte.
Apart serveert u er goudgele
stroop bij.
(Advertentie)
SOONI
DOET dat op een spiritusré-
chaud en u roert tot zich een
stroopje heeft gevormd. Bij dat
stroopje giet u dan eerst een ferme
scheut van het vruchtensap uit het
blik en vervolgens gaat er de no
dige likeur door en wel de Dry
Orange Curacao.
Steeds roerende het sausje
aan de kook laten komen en als
het goed pruttelt, giet u er wat
voorgewarmde cognac bij.
Even de pan scheef houden en
daar vliegt de vlam erinU
giet ze dan onmiddellijk over
de cake met de perziken.
U behoort danig veel saus te ma
ken opdat de cake goed doordrenkt
kan worden en men er verder nog
met lepeltjes vol van kan genieten.
Het is een heel eenvoudig te ma
ken dessert, leuk om aan tafel te
bereiden, alleen één ding: flambe
ren kunt u slechts met dranken die
een hoog alcoholpercentage heb
ben. Kies dus goede kwaliteiten,
dan wordt u de teleurstelling van tiranken te bestellen waarmee u
V/ERGEET TOCH vooral niet om
ook tijdig de wtynen en andere
T/OOR CRABSOEP hebt u na
tuurlijk allereerst crab
nodig en die vindt u in het
blikje of in de diepvries.
Verwijder van de crab alle
kraakbeentjes en doe dat
vooral zeer zorgvuldig. Om bij
het begin te beginnenu neemt
een paar mooie p r e i e n en
gebruikt daarvan slechts het
uüt en het allereerste gele tot]
lichtgroene gedeelte. Maak ze
schoon, ivas ze goed en snijd ze j
in bijzonder dunne schijfjes.
Rasp een schoongemaakte u i en
drie worteltjes «die vooral
niet geschrapt moeten worden).
Schil een stuk of vier aardappe
len, was ze, droog ze en snijd ze
in heel dunne schijfjes. Doe een
ferm stuk boter in de koekepan
en voeg er de bovengenoemde in
grediënten bij plus kabeljauw
filets (zo ongeveer een half
pond)
Op een zacht vuur
Op een zacht vuur. onder voort
durend roeren brengt u alles met
elkaar aan de kook en u laat het
smoren tot het geheel volkomen
zacht en gaar is. Dan komt de zeef
eraan te pas en bij de puree, die u
op die manier hebt verkregen voegt
u een liter kokend water.
Breng de soep nog even aan de
kook. Voeg er z p u t naar smaak,
een beetje citroensap, een goed
glas droge witte w ij n, veel vers
gemalen witte peper. een
snuifje kerry en het uitgeplozen
crabvlees bij. Laat de soep zo'n
minuut of tien heel zachtjes sudde
ren en doe er van het vuur een
prettige hoeveelheid zeer fijn ge
hakte peterselie en een ferme
scheut ongeklopte, ongezoete slag
room bij.
Geef er desverlangd knappend
stokbrood bij (kan altijd in de
oven worden opgepiept).
Als de haas precies goed is, dan
neemt u hem uit de pan en u giet
onder voortdurend roeren een
kwart liter ongezoete, ongeklopte
slagroom bij de saus, waarna u
steeds roerende de saus bindt tot
ze fluwelig is geworden.
IN HET LAPJE
In het lapje gaan: een ge
snipperd uitje, de laurier, tijm,
worteltje, takje selderij, takje
peterselie, kruidna geitjes, het
stukje sinaasappelschil. Goed
dichtbinden en in de pan.
Als de haas in de boter langzaam
bruin is geworden, dan zwaait u
met de pepermolen boven de pan
en u voegt er tevens het benodig
de zout bij.
Blus de saus met een goede r o -
d e wijn en laat gaar smoren. Maak
Geef bij de haas aardappel-jde saus als de haas gaar is af met
puree van verse aardappelen ge- j de room als eerder aangeduid. Het
maakt en met kokende melk en I garnituur blijft hetzelfde.
ROEGER WAREN PASTEITJES min of meer een probleem omdat
men het pasteibakje zelf moest vervaardigen en het maken
van bladerdeeg is nog altijd een hele opgaaf. Nu is het zo prettig
dat we tegenwoordig die pasteikorsten kant en klaar met dekseltjes en
al in de winkel vinden. U behoeft nu alleen nog maar de ragout te
maken, de pasteibakjes in de oven gloeiend te laten worden en na het
vullen onmiddellijk op te dienen.
£JE RAGOÜT
een mislukking bespaard.
maakt u van
kalfspoulet die u met
een weinig water helemaal boter-
gaar laat trekken, (doe er een stuk
foelie bii, het wordt dan extra geu
rig). Voeg er de nodige schoonge
maakte en in plakjes gesneden
champignons bij plus een
klein scheutje citroensap Als
de vleesjes en de champignons
EEN GOEDE TOSTI te ma
ken zou u eigenlijk moeten
beschikken over een tosti-rooster
tje. Het is een draadconstructie
die er als een platte klem met een
handvat uitziet.
Men legt er een zeer dunne
vierkante snede brood
zonder korst in, daarop komt dan
een plak ham. daarop een plak pit
tige boerenkaas en daarop dan
weer eenzelfde snede brood
als waar men mee begonnen is. I
Dan wordt het draadapparaat ge-
sloten en de inhoud wordt knap
pend geroosterd.
Sandwichijzer
Beschikt u niet over zo'n rooster
of een originele tosti-machine, dan
kunt u ook zo'n beroemd sandwich
ijzer gebruiken om een soort tosti
te maken, die wel is waar niet he-
HELDERE OSSESTAARTSOEP'
rpREK VAN EEN o s s e -
staart (de soort uit de
diepvries is er uitstekend voor)
met anderhalf liter water, een
grote gesneden wortel, een
paar gesneden uien, een bos
je selder ij groen, een
laurierblad, een fer
me hoeveelheid vers gemalen
peper, een stuk of vijf
kruidnagelen een
sterke bouillon.
Het wordt het allerlekkerst, als
u de stukken ossestaart met de
groenten en kruiden eerst even in
wat boter smoort. Daartoe behoort
de ossestaart natuurlijk wel te
worden ontdooid.
Laat de soep als het water er
eenmaal bij is, gedurende enige
uren trekken (2 a 3 uur). Zeef ver
volgens de soep en maak hem op
smaak af met zout, een scheutje
Worcestershire-sauce, een
scheutje soja en een scheutje
madeira. Desverlangd snijdt u
wat van het ossestaartvlees klein
en roert het door de soep Opdie
nen met knappend stokbrood
lemaal gelijk is. maar die toch een
heel smakelijk hapje vormt.
In het laatste geval bebotert u
twee dunne sneden brood zonder
korst en legt ze met de beboterde
kant op het ijzer De kaas en de
ham erop, het ijzer sluiten en aan
beide zijden op het gas bakken
tot het geheel bruin en croquant is.
De Croque-Monsieur
De Croque-Monsieur is eigenlijk
hetzelfde als de Tosti, maar men
heeft er geen speciaal apparaat
voor nodig. U stelt uw sandwiches
op precies dezelfde manier samen
en u bakt ze in de koekepan in
boter aan beide zijden bruin en
knappend en dan is de kaas bin
nenin wel zo ongeveer gesmolten
Alleen is de Croque-Monsieur wat
zwaarder omdat er meer boeren
kaas aan te pas komt. Maar wat u
ook maakt, het is een gezellig be
gin van de lunch op de Tweede
Kerstdag
klaar zijn, neemt u het stukje foe
lie uit de pan.
Maak nu het bekende gladde
papje van gelijke delen bloem en
boter en giet er beetje voor beet
je de bouillon bij tot u een
goede ragout krijgt die rijk ver
sierd wordt door het kalfsvlees, de
champignons, vers gemalen peper,
een bewijsje geraspte ui, zout naar
smaak, fijn gehakte peterselie en
van het vuur: een eierdooier.
Met royale hand
Niet weer op het vuur zetten,
maar er de gloeiende pasteibakjes
mee vullen. Heel royaal te werk
gaan zodat de ragout als het ware
overbloestEn maar smullen
EEM EEN .KIP, die niet alleen
in vieren gedeeld wordt, maar
die ook, rauw, zoveel mogelijk ont
beend wordt. Op één kipje hebt u
behalve zout en vers gemalen
peper naar smaak ook nog no
dig: twee eieren, wat bloem,
twee eetlepels o 1 ij f o 1 i e, 100
gram boter, twee bananen
en twee plakken mager ge
rookt spek en wat Cayen
nepeper.
U klopt de eieren los en roert
er de olijfolie door. U wentelt de
stukken kip na ze met zout en
Cayennepeper ingewreven te heb
ben, door de bloem en vervolgens
door de eieren met de olie. Daarna
braadt u ze in de boter
Gebakken banaan
Haal de gepelde en in de lengte
doorgesneden bananen door een
dik beslag en bak ze zo mogelijk
in de frituur knappend bruin. Vindt
u dat te veel werk, haal dan de
bananen door een iets dunner be
slag en bak ze in een andere koe
kepan in de boter eveneens gaar
en bruin.
Maïs erbij
Laat de plakken spek in een pan
knapperig worden U serveert de
op deze manier gebakken kip op
een grote, voorgewarmde schaal,
legt er de gebakken banaan en het
spek omheen en geeft er maïs
bij.
de feestdagen gaat opluisteren! Bjj
AH vindt n een groot assortiment
aperitiefs en voortreffelijke wij
nen voor heel aantrekkelijke prij
zen.
Doe uw haas de eer aan hem te
marineren in een Chateauneuf
du Pape (1964), die 4,25
kost en die u dan ook verder bij
het genieten van de haas blijft
doordrinken.
Probeer bij uw varkensrollade
eens een Rosé d'A n j 0 u 1 9 6 5
die is niet helemaal droog en zal
daarom ook goed passen bij de
appelen uit de oven (ƒ2,45).
De kip en de kalkoen zullen ver
rukkelijk zijn met een. Petit-
Chablis (1964) in de prijs
van ƒ3,50. Er zijn de uitstekende
witte en rode R i o j as 1,79 uit
Spanje en de rode en witte Bor
deaux: Réservé du Pa
lais Gallien die beide 1,98
kosten.
Er is een enorme keuze in de
regionen van de sherry's, de
portwijnen, de vermouths,
de zeer bijzondere Madeira's
(een heerlijke drank, ook als slaap
mutsje!) en voor hen die van het
„zoete" slokje houden: de M a 1 a -
ga-wijnen, de Samos, de
Marsala en de Moscatel
wachten op u!
Wilt u Rijn- of Moezelwijnen
drinken? AH heeft ze voor u even
als de Chianti's, de Valpo-
1 i c e 11 a of de wijnen uit Zwit
serland: de Fendant du Va
lais (1964) prijs 3,95, de
Johannisberg 11963) a
4,10 en de Dóle (1963): een
frisse, fruitige wijn die ƒ4,95 kost.
Gezondheid, dat het u wel moge
smaken!
IN DIT BLAD vindt u suggesties genoeg om een smakelijk
en niet te gecompliceerd oudejaarssoupertje te kunnen
samenstellen. Het hier volgende dessert leek mij bij-
zonder geschikt.
NEEMT EEN BLIK perziken
en een blik pruimen. Dat kun-
Reine Victoria zijn of
Reine Claude of Mirabel
len of wat u maar wilt. Laat de
perziken even uitlekken, evenals
de pruimen. Verder hebt u slag
room nodig, precies goed stijf
geklopt met suiker naar smaak. En
dan is er •""u"
rum.
vanillevla nodig en
Door de vanillevla roert u ge
lijke hoeveelheden perzike- en
pruimesap en een hoeveelheid rum
die gelijk is aan de beide gecombi
neerde vruchtesappen. Neem een
grote schaal, leg er de perzikhelf
ten en de pruimen in, giet er de
vanillesaus over en garneer de
schotel met dotjes stijfgeklopte
room. Liefst een tijd in de koel
kast zetten voor het opdienen
(maar niet al te lang).
OOK DIT IS NOG een voorbeeld
van een salade die uw oude-
jaarssouper kan opluisteren! Al
weer is het uitgangspunt een blik
perziken die u laat uitlekken.
U neemt een blik met t o n ij n
Laat ook dat uitlekken en u ver
deelt de tonijn in stukjes die u
luchtig vermengt met wat heel fijn
gehakte selder ij knol, een ge
raspt uitje, fijn gehakte p e -
terselie en mayonaise waar
een snuifje mosterd en wat vers^
gemalen peper niet in mogen
ontbreken.
Plaats de perzikhelften op een
knappend slablad en vul ze met
het tonijnmengsel. U garneert met
gevulde olijven die in plakjes
zijn gesneden.
