iWSMmm MENUTIPS voor KERST a) Tijdig inkopen draagt bij tot gemoedsrust Kerstbrood bakke FEESTELIJKE SCHOTEL MET GROENTESALADES Schelpje kippe-ragoüt KERRYSOEP voor KERSTSOUPER Miniatuur bergtafereel Broodsoorlei Hele kalkoen met eiersaus Menu Eerste Kerstdag Kervelsoep Plumpuddin; GUN UZELF DE VOORBEREIDINGSTIJD! MAAK EERST APARTE LIJSTEN Haast een lentebode! „Voorraad inspecteren" GEVULDE TOMAAT WIE VEEL BAKT, KAN HET OOK DEEG VOOR WITBROOD HAVERMOUT Wees Europees! NI Engelse delicatesse DE Kippepoulet uit de diepvries KERST-TIP Feestpuddin met ananas en bananen 8 KERST-ALLERHANDE A DECEMBER ji TZERSTMIS 1966: een plezierig, druk weekeind! Hoe kan het ook anders, daar dit- •*-*- maal Christmas' Eve op zaterdag valt en zondag en maandag de beide Kerstdagen worden gevierd. Juist door deze indeling is het extra wenselijk dat u zich met een enorme blocnote gewapend in de inkoopslag" gaat storten en dan liefst zeer tijdig! Doe het, ga daarbij heel grondig te werk. Het kan u zo enorm veel moeite besparen, maar u niet alleen, ook uw trouwe leveranciers zullen er wel bij varen! ZELF BEGIN IK ALTIJD eerst mijn menu's samen te stellen en ik gun me echt de tijd om ze helemaal uit te schrijven. Als dat is gebeurd, schrijf ik naast ieder menu de ingrediën ten die er in voorkomen. Ik bekijk welke hoeveelheden ik nodig zal hebben. Tot slot maak ik dan aparte lijsten met alles in samenvatting erop vermeld: één voor de bakker, één voor de groenteboer, de slager, de poelier, de kruidenier (of één lijst voor de SuperMart), de bloemist, de melkboer en verder nog een lijst met de bekende, ik zou bijna zeggen: de „beruchte" diversen. Een bijzonder belangrijke lijst waarop de meest uiteenlopende gevallen worden vermeld. een enorme verzameling kerstkaar ten zult vinden, maar waar ook de nieuwste grapjes op het gebied van papieren sierlakens en servetjes verkrijgbaar zijn, om nog maar te zwijgen van al het glitter, het crêpe-papier, het engelenhaar en wat dies meer zij. Het zijn winkels ALS IK DAT allemaal heb ge daan (misschien wilt u het niet geloven!) dan ben ik bijzonder tevreden, want dan is het begin er tenminste. De volgende stap is het nakijken van eigen voorraden. En het aan tekenen ervan op de lijst van de benodigde ingrediënten, u weet dan helemaal precies wat u wel of niet in huis behoort te halen. En dan ga ik mijn inkopen doen en mijn bestellingen opgeven, heel erg tijdig. Veilig in de kast Bestel gerust het wild of het ge vogelte waarop u uw gezin en uw gasten wilt trakteren, een maand tevoren. U zult dan beslist niet te horen krijgen dat het al uitver kocht is. En alles wat niet aan be derf onderhevig is, koopt u ook en zet dat, het liefst bij elkaar, op een apart plaatsje weg. Streep de ar tikelen op de boodschappenlijsten door zodra ze veilig in uw kast staan. Op het moment dat u de eerste zilveren slinger in de winkels ziet verschijnen, zult u er goed aan doen uw Kerstversieringen na te kijken, om te kunnen vernieuwen en aanvullen. Koop dan ook met een uw kaarsen want daar kunt u er nooit genoeg van hebben. Trou wens, de variatie op dit gebied wordt ieder jaar groter! Neemt u een boom? Denk dan aan uw huisdieren en even tuele kleine kinderen in ver band met brandgevaar. Het statische elektrische licht is veel minder aantrekkelijk dan de open kaarsvlammetjes, maar u behoeft ook niet voortdurend waakzaam te blijven. Gezellig Breng eens heel tijdig een be zoek aan een van die gezellige knutselwinkels, waar u niet alleen Gezellig hapje: T T SNIJDT van de gewassen en gedroogde tomaten met een zeer scherp mes een kapje af en u haalt er voorzichtig (ze zijn vrjj teer in deze tyd van het jaar), de kern en het vocht en de pitjes uit. Strooi er een heel klein beetje zout en wat vers gemalen pe per in en vul de tomaten eens met een slaatje van koude stukjes gekookte vis (tong, tarbot, griet, kabeljauw, door de visman ge fileerd en gewoon gepocheerd, of u neemt zo'n stukje kabeljauwfilet uit de diepvries en maakt het vol gens de aanwijzingen op het pakje klaar). De koude vis in stukjes verdelen mayonaise met een geraspt uitje, en aanmaken met een zeer hartige mosterd, zout en peper, een bewijs- je fijn geperste knoflook en fijn gehakte peterselie. De tomaten voorzichtig vullen, afdek ken met een plakje hardgekookt eiwaarop u een ansjovis file t j e oprolt. Als u wilt kunt u de vissla met wat garnaaltjes extra versie ren. om uw ziel en zaligheid in te ver liezen maar het is de moeite waard om er ampel in te gras duinen! Als u gewend bent uw bood schappen in een AH-SuperMart te doen, dan zult u ook daar een heel leuk en gevarieerd kerstassortiment aantreffen. Overigens, nog iets. Als u Kerst kaarten stuurt, doet u dat dan ook tijdig? Anders raakt „tante Pos" overwerkt en dat zoudt u toch niet op uw geweten willen hebben? SOUPER OP CHRISTMAS EVE (zaterdagavond) Kerrysoep Verschillende groenten- salades met vis of vlees Stokbrood Brandende Plumpudding Kopje koffie EERSTE KERSTDAG Ontbijt Kerststolle Broodjes Gekookt ei Kaas, jam Koffie thee of melk Lunch Schelpje met kipperagout Verschillende broodsoorten Verschillende vleessoorten Verschillende kazen Vruchten Diner Kervelsoep Gevulde tomaat Kalkoen met eiersaus Aardappelpuree Doperwtjes en Haricots verts Feestpudding met ananas en bananen Kopje mokka l^ERVELSOEP heeft iets heel aangenaams: ze smaakt uitste- jAj kend uit blik en dat is een heel belangrijk iets voor de drukbezette huisvrouw. Het is een goed gebon den soep waarvan ik u aanraad: ïjï verdun ze niet teveel, laat ze goed gebonden blijven. Als u ze al roerend aan de kook hebt gebracht, voeg er dan van het vuur een stukje boter bij en zet de soep niet weer op. In sommige soorten zitten kleine soepballe tjes, u kunt er dus wat balletjes uit blik bijvoegen als u wilt. BAKT U WEL EENS BROOD? Eigenlijk is het een enij het wat zwaar werkje en het valt niet te ontkennen da een uitzonderlijke lekkernij is. Als u bedreven in het ba bent, dan zal het u zeker ook lukken om een Kerstbrood te ken. Zo niet dan koopt u er een en dan zult u eveneens smi tijdens het eerste Kerstontbijt. ZELF MAKEN Heerlijkheden roor I Koude Dagen I WEN ALLERAARDIGST I I klein receptenboekje kan het uwe worden als u zich de moeite getroost het aan te I I vragen bij Het Havermout- I Voorlichtingsbureau Postbus 9019Amsterdam-W3, telefoon 020- 153994. Er staan tal van aantrekkelijke, goed uitvoer- i bare recepten in, waar u stel lig veel plezier aan zult be- leven! r\ P DIE ZATERDAG vóór de Kerst wanneer er toch nog zo veel te regelen valt, wanneer de boom opgetuigd en de andere Kerstversiering aangebracht moet worden, zal er van de warme maal tijd niet veel terechtkomen. Nu is dat op zichzelf helemaal geen ramp want in tal van gezinnen in ons land wordt op zaterdag niet warm gegeten. Men beperkt zich meestal tot een croquetje, een pasteitje, een slaatje of een kopje soep en eet verder brood met een enorme variatie aan brood beleg. De kwantiteiten vlees waren die 's zaterdags in huis wor- A U GROENTESALADE wilt klaarmaken, bedek de schaal dan eerst met een bedje van knapperige slabladen waar u m1/GwVCin uithaalt (dat voorkomt voortydig slap worden). In het midden legt u een hoge berg van aardappelsla, gemaakt met gehakte ui, fyn gesnipperde peterselie, mosterd, olijfolie (veel), ferui- smaakUQ F verhoudinS weinig), vers gemalen peper en zout naar *^0lLel-eren har£ Zeï in de ,en^te gehalveerde eieren me^de dooier naar buiten, in een krans rechtop tegen de voet van de DOND DIE GROTE BERG depo- ■EV neert u kleinere bergen in een fraaie krans. Dat kunnen zijn: sla- tjes van tomaat (haalt u in ko kend water wel even de velletjes eraf?), komkommer (die zijn er dan nog of alweer), gekook te biet, macédoine de lé- g u m e s (uit blik: even laten uit lekken, heel even onder de koude kraan afspoelen en verder laten uitlekken, vervolgens met wat mayonaise vermengen, zout, peper en mosterd komen er ook aan te pas), voetselderij (eveneens uit blik, laten uitlekken, in stuk ken verdelen en bespuiten met de Hongaarse Saus van Calvé), as perges uit blik (laten uitlekken en aanmaken met wat mayonaise waardoor een gesnipperd hard ge kookt ei en wat geraspte belegen kaas plus een snuifje nootmuskaat is geroerd), rode paprika's kant en klaar uit het potje (ze zijn aangemaakt met olie en azijn en ze worden zowel uit Joegoslavië als uit Spanje geïmporteerd), haricots verts oftewel groe ne Franse boontjes (laten uitlek ken en luchtig aanmaken met olie, azijn, fijngehakte peterselie en wat mosterd en peper plus zout), en tot slot leent ook onze cham pignon zich uitstekend voor een verrukkelijk slaatje (vers of uit pot of blikje, precies gaar, laten uitlekken en vermengen met een pittige slasaus). KLEURRIJK U ziet wel, een overvloed van smaken, geuren en kleuren waar door dit gerecht bijzonder aantrek kelijk en smakelijk is. VISJES Vooral wanneer u tussen de groentenbergjes nog wat visjes: sardientjes, zalm, ton ij n, zure haring in crème-saus, garnalen, krab of gerook te paling legt, dan wel aan het stoeien slaat met kipfilets, ham, paté, gerookte tong of iets van dien aard. „ZUURTJES" Maar wat u ook doet, vergeet voor de liefhebbers de „zuurtjes" niet: de zilveruitjes, de klei ne en grote augurkjes, de o 1 ij v e n met en zonder vullin gen. Men zal er u om loven en prijzen. Geef er heerlijk knappend stok brood bij en boter. Bedenk bij het samenstellen van deze feestelijke schotel vooral, dat de sortering van alles wat u in pot, fles of blik op dit gebied by AH kunt vinden onnoemelijk groot is en bedoeld is om het u gemakke lijker te maken! den gehaald zijn bepaald astrono misch te noemen! Met het oog op het kleine Kerstsouper op deze bijzon dere zaterdag, kan de broodmaal tijd nog simpeler zijn. iedereen kan dan zijn „trek bewaren" voor de heerlijke spijsjes van de late avond! Kerrysoep uit blik Kerrysoep voor het Kerst souper kunt u zeer eenvoudig uit het blik halen. Er zit een garnituur van stukjes kip in en als u ze warmt zonder ze teveel te verdun nen, giet dan in het kopje soep een klein scheutje Madeira (u weet wel die kleine flesjes voor keukengebruik, ƒ1,— bij AH) of een scheutje echte room die u heel even hebt opgeklopt. Proef of u het kerrygehalte goed vindt, want na tuurlijk kunt u wat extra kruidige kerry tijdens het warmen door de soep roeren. Natuurlijk kunt u het heel lekker maken en dan gaan de Madeira en de room hand in hand door de soep. Zelfgemaakt Wilt u ze zelf maken, dan volgt hier het recept. Trek een zeer krachtige, krui dige bouillon van een stuk sch enkel met een paar kruid nagelen, een laurierblad en een stukje Spaanse peper plus een takje tijm. Laat dat alles lang met elkaar trekken op een zacht vuurtje. Zeef de bouillon. U kunt ook bouillon maken van tabletten v l e e s b o ui 11 o n o f bouil lonblokjes, dat is een kwes tie van eigen inzicht. Neem een flinke ui en snip per deze fijn. Vervolgens wordt met een stuk boter de gesnipperde ui gefruit terwijl er daarna zoveel bloem bijgevoegd en meegefruit wordt, totdat het geheel goudbruin is. Natuurlijk roert u steeds tijdens het fruiten en als de kleur u be valt dan roert u er kerry naar smaak doorheen. Daarna roert u er beetje bij beetje zoveel van de ge zeefde bouillon door dat een aan genaam gebonden soep ontstaat. Madeira en slagroom Houd er bij de dikte van de soep rekening mee dat u er nog een scheut Madeira bijvoegt, evenals in ieder kopje een weinig licht op geklopte slagroom. Natuurlijk hebt u geproefd of u voldoende kerry, zout en vers gemalen peper door de soep heeft geroerd, voor dat u deze verwarmende soep op dient als begin van het soupertje. Extra lekker met gebakken dob belsteentjes brood! Kant en klaar hebt u vervolgens een grote schaal staan met de groentesalades, die u com bineren kunt met hetzij vleesjes, hetzy visjes. Het recept vindt u el ders op deze pagina. ook in kaas) [AAST AL ONZE BESTE ka- I zen van eigen bodem (en dat worden er steeds meer!) zijn er natuurlijk de vermaarde Franse kazen. Maar richt u toch ook de blik eens naar Engeland, Denemarken, Italië en Duits land. Verdiep u eens in kaas, u zult zien hoeveel er op dat ge bied nog te ontdekken valt! Als u kervelsoep zelf gaat ma- ken, hebt u er een sterke b o u i 1 - 1 on voor nodig, bloem en bo ter in gelijke hoeveelheden om een roux te maken (het gladgeroer- de papje). U voegt de bouillon er onder voortdurend roeren beetje voor beetje bij tot u een glad ge bonden soep hebt verkregen. Het allerlekkerste is het wan neer u dan van het vuur er een ferme kwantiteit verse, goed ge wassen en uitgelekte, zeer fijn ge hakte rauwe kervel bijvoegt. Voor zout en peper draagt u zorg, maar vooral die rauwe kervel maakt deze soep tot iets heel bij zonders (ze houdt bijna alweer een lentebelofte in Kunt u geen verse kervel krijgen en wilt n de soep toch zelf maken, dan vindt u bij AH kleine blik jes kervel die uitstekend zijn voor deze soep. "1700R DIT GERECHT hebt u V een zeer jonge, hele kal koen nodig die niet al tè zwaar mag zyn. Als u een kalkoen uit de diepvries neemt, laat deze dan vol doende tijd om te ontdooien en volg daarbij nauwlettend het voor schrift. De verhouding van de te gebruiken groenten, kruiden e.d. zijn gegeven voor één kilo kalkoen. Als uw beest dus zwaarder Is, dan vermeerdert u de hoeveelheden in verhouding. Nodig zijn naast zout en vers jemalen peper naar smaak: een aurierblad, vier of vijf ruidnagelen, een uitwee worteltjes, een paar takjes e 1 d e r ijtwee ons ham, een ons boter, een half ons bloem, twee dl melk, drie dl echte room, drie eetlepels stijf gesla gen ongezoete slagroom, drie eieren en een dessertlepel witte wijnmosterd. Anders dan anders U ziet wel dat het een heel an der soort kalkoen gaat worden dan de gebraden, gevulde soort. Deze kalkoen wordt nl. gekookt in bouil lon, die u ook alweer vantevoren zelf heeft getrokken of die u van de nodige blokjes maakt. Het gevogelte behoort precies onder te staan. In de pan gaat ver der het benodigde zout, de péper, laurier, kruidnagelen, ui, wortel tjes en selderij. Laat de kalkoen volmaakt gaar worden. In een vuurvaste schotel legt u de plak ken ham, bij voorkeur de Gelder se soort. U BEGINT MET het maken van deeg voor witbrood. Daar hebt u voor nodig: 350 gram bloem, 10 gram gist, een snuifje zout en ongeveer 2Yz dl melk. U doet de bloem in een kom, maakt er een kuiltje in, verkrui melt daar de gist in en mengt ze aan met ongeveer de helft van de lauwe melk. U roert er vervolgens j zoveel van de omringende bloem door totdat een dik deeg wordt gevormd. Dit laat u op een lauw warme plaats, dichtgedekt met een doekje, gedurende ongeveer een half uur rijzen (wat waren die vroegere kolenfornuizen daar toch ideaal voor). Daarna gaat de rest van de melk en het zout erbij en u kneedt dit deeg net zolang, tot het van de handen loslaat. Daarna laat u het. weer toegedekt, op het zelfde plaatsje nog weer een uur rijzen. Allerlei heerlijks Dan gaan er de volgende ingre diënten door: 80 gram gesmolten boter, 60 gram gesneden s uk a d e, 75 gram gewassen en gedroogde krenten en r o zij n en of al leen rozijnen, 35 gram gesnipper de amandelen, 35 gram klein neden oranjesnippers, ide geraspte schil van een halve citroen, een half theelepeltje kaneel en 60 gram suiker, plus een eierdooier. Dit alles goed vermengen en in een ingevette broodvorm doen. Het deeg moet dan nogmaals ander half uur rijzen. Vervolgens gaat het in een hete oven, het wordt in het midden geplaatst en behoort in ongeveer drie kwartier bruin en gaar te worden. Door op de boven kant te kloppen kunt u horen of het brood gaar is. U haalt het uit de vorm, be strooit het met gezeefde poeder suiker tot het sneeuwwit is en geeft uzelf een tevreden schouder klopje als iedereen heerlijk van het Kerstbrood geniet. onderkant behoort dan het brt te zijn), u drukt het deeg goed en op een ingevet bakblik het geheel, toegedekt, wedd rijzen. Bakken; wanneer gaai rek laten uitdampen en meti dersuiker bestrooien. Deze samenstelling roert u van het vuur door de klaar staande roomsaus. Op iedere plak ham legt u een plak kalkoenvlees. Zorg dat het formaat van de ham overeenstemt met de omvang van de kalkoen- Kerststol schijven. Giet er de saus over nadat u ge- N.B. Voor een echte Kerststol controleerd hebt of een en ander slaat u het deeg plat en u geeft er hartig genoeg is en zet de schotel een ronde vorm aan. Vervolgens een paar minuten in een hete oven.vouwt u het deeg dubbel (maar de fiENK EENS AAN de bm jes: de botervlindt en de croissants „pi st ol ek en s" die zo fc zijn, de harde en de zad puntjes en de maai zaadbolletjes. Vergeet niet uw tafel te jj ren met verschillende rogj soorten van de lichte Br] b antse tot en met de do kere Groningse. De stok - en sand wie broden vragen uw aanfa evenals het hele gamma a de bruine b r oden. dan is er Knack ebr o o.a. Ryvita, Matzes i Creamcrackers, kortoih kunt uw ontbijt- en luw tafels tot plezierige „brood tafels maken. OUDERWETS-GEZELLIG HEBT U NOG VAN DIE OUDERWETSE gezellige schelpen? Dan komen ze nu anooi van pas. Zo niet, dan bent u misschien wel in het bezit van plezierige ragoütpotjes of andere vaatwerkjes die oven vast zijn. Een gezellig cadeau overigens om op uw Kerstverlanglystje te zetten als u geen van deze dingen bezit. IfCDCT TID Zet uw kaar- IVCnOI-lir sen rechtop in de kandelaar. Kaar sen behoren zo te worden ge brand dat de vlam stilstaat, dus niet wordt bewogen door tocht, trek van de haard of kachel of door een warme luchtstroom. De kalkoen snijdt u uit elkaar en dan gaat het om het witte vlees, dat snijdt u in dikke plakken. U houdt het vlees warm. De saus Roer de boter met de bloem tot het bekende gladde papje, voeg er beetje voor beetje de melk bij on der voortdurend roeren en vervol gens de room. Breng de saus steeds roerende aan de kook. Klop de drie eierdooiers los en vermeng ze met de drie eetlepels slagroom, plus vers gemalen peper, zout naar smaak en de mosterd. KIPPE-RAGOÜT maakt u als volgt: U neemt er kippe poulet uit de diepvries voor en die laat u dan in alle rust tijdig ontdooien. Daarna zet u de poulet met weinig water (koud) en een goed stukje foelie plus een stukje ui op het vuur en u laat in lang zaam tempo de kip gaar en de bouillon geurig worden. Als de kip van de botjes valt, verwijdert u alle vellen, pezen en beentjes en u snijdt het kippevlees in hebbelijke stukken. BOUILLON U zeeft de bouillon. Maak van gelijke hoeveelheden bloem en boter het bekende gladde papje en roer er beetje voor beetje zoveel van de bouillon door tot u een vrij dikke gebonden saus heeft verkregen. Daar roert u dan eerst het kippevlees door en daarna een scheutje citroensap, veel vers gemalen witte peper, zout naar smaak, een snuifje geraspte nootmuskaat. Ten slotte gaat er dan ook nog een weinig onge klopte, ongezoete slagroom dooi*. FLUWELIG Het geheel is volmaakt fluwelig. Vul er de schelpen of de potjes mee, strooi er wat paneermeel over. begiet het met een beetje ge smolten boter en laat het in de oven even kleuren en bubbelig worden. Vul daarom schelpen en potjes niet tot de rand, want dan lopen ze stellig over en dat zou jammer zyn. Variaties: Voeg er wat fijn ge sneden champignons bij, vers of uit potje, of wat kleine balletjes kalfsgehakt. Peterselie mis staat er bepaald niet in, integen deel! Of kleine stukjes soep- sperges en misschien bedenkt u zelf nog wel andere combinaties. is een typisch Engelse dé tesse die, ook alweer in blik, dens de Kersttijd tot u komt. is bijna traditie dat één van Kerstdiners eindigt met dè pl pudding die als een vlamna apotheose wordt binnengebrad Wat zeggen of denken dan ze erg beleefd zijn) de t genoten: Wat jammer dat ik ai veel genoten heb, want nu ka plumpudding eigenlijk meer riaar waarde schatten. En met een zucht zeggen Nee heus, voor mij alleen v een héél klein stukje.' En daarom leek het mij een, de gedachte om dit feestelijke sert meteen al op Christmas' te serveren. Dan zal men, na kopje soep en de slaatjes, er n van kunnen genieten dan aan einde van een uitvoerig d waarbij het wild of gevogelte belangrijkste rol heeft gespeel Bent u het hiermee eens, dan voor zo'n prachtige puddin blik en voor een flesje van de lerbeste kwaliteit rum. U voor flamberen behoort de te bruiken drank een zeer hoog a holpercentage te hebben, ani mislukt de opvoering helemaal dat zou beslist een teleurstel voor jong en oud betekenenl Daar met Kerstmis veel kaarsen worden gebrand, kan het bijna niet uitblijven of er komen ergens vlekken van af gedropen kaarsvet. Om dit te verhelpen, vertvijdert u eerst het overtollige kaarsvet door dit af te breken. Daarna strijkt u met een hete bout de vlek tussen twee stukjes grauw papier, die u telkens verschuift, zodat het vet helemaal wordt opgezogen. Is er toch nog iets van de vlek te zien, wrijft u dat dan weg met vlekkenwater of wasbenzine. T NEEMT HIERVOOR feestpudding van en maakt die klaar volgens voorschrift. Neem echter nog minder melk dan de voor schreven hele liter in totaal roer er als de puddingmi klaar en goed stevig is, de c stijfgeklopte eiwitten d< die u over hebt van de kalk met eisaus (recept elders op ze pagina). Als de pudding helemaal ki is, stort u ze op de grootste roi schotel die u bezit. De bedoel is nl. dat u er een krans van kle ananasschijven omheen li Op iedere schijf zet u in het n den een halve dwars doorgesnefl gepelde banaan. In het to van die banaan maakt u een keping en daar zet u een h amandel in. Dan lijkt het P cies op een kaars. Boven op de pudding depone u indien mogelijk een schijf aö nas met in het midden een g konfijt kersje. Die gek' fyte kersjes legt u ook in de of plekjes tussen ananas en puddi Dat is een aardige en smakeli; versiering.

Allerhande | 1966 | | pagina 8