Restaurant „De Walvis" geopend
Haring
oh
2.75
ch
•.■«3sSS-s
Ch
BESCHERMDE
4 HISTORIE
AAN DE ZAAN
BOTERHAMMETJE VOOR
DE MEE - NEEM - LUNCH
88
Rolmops
ISRAËL K
GEEN WI NTER
tl HCcl U v onn
Belegen
Boerenkaas
'Welgelegen' Eieren
11/V ff Cll J-lJ P6r dUt° naar bouwplaats ver"
HET KAN VEEL
SMAKELIJKER!
/0T Qft
215
temperatuur
Gevulde
Varkenshaasjes
met Rode Kool
USA bij AH V AH bij USA
'(Onder Rijksmerk
foMl VOLVET w» cl
IHOLLAHD^I
Delekkersteeierendieuooithebtgeproefd!
T&tcVi
zondag-soep voor elke dag
ZUURKOOL MET
SELDERIJ
ILit het Life1
1Platen KookboekI
Tonijn met rijst
i([OBER
1966
ALLERHANDE
«f f het restaurant normaal in bedrijf
nAAr f| is. al is de sfeer verre van ge-
Drie gebouwen
li.De Walvis" bestaat eigenlijk uit
01 Ia HI 111 1Ï1 gebouwen: het herbouwde
riBViPIIB III weeshuis van Westzaan
V111V111 (uit 1711)j het viee-thuis uit
Koog aan de Zaan en een 18e
"¥TT7 1 eeuws herenhuis uit Zaan-
|A 11/ Q 11710 dam. Het laatste is in zijn geheel
Een exclusieve indruk maakt
het restaurant in deze drie ge
houwen, maar dat geldt alleen
voor het aanzicht en de sfeer:
in feite komt „De Walvis'' tege
moet aan ieders wensen, hetgeen
ook de duidelijke opzet is. Er
bleek ruimte genoeg voor een
de Zaanse Schans:! gezinsrestaurant met eenvoudige
«tokje zorgvuldig gerestau- menu's, voor snacks en poffer-
je geschiedenis. Wat is dietjes, voor een werkelijk exclu-
te Schans precies? Geen sief restaurant en voor een aan-
iBchtmuseum maar een le- ,al zalen die gebruikt kunnen
buurtje van normaal be- worden voor grote diners en in
de huizen, dat een authen- tieme partijtjes. Volgens deze
.staalkaart vormt van het j formule is „De Walvis" zowel
O en werken langs de Zaanf'e« exclusieve gelegenheid als
7irca 1600 tot 1900. \een populair restaurant.
pE HOEK, die
wordt door de
provinciale weg
jtreek met
Rdt, op de
lemeenten Zaandam, Koog
de ^aan en Zaandijk
gevormd
Zaan en
die de
Purmerend
grens van
iter, it'itiil. hout...
geschiedenis .van de Zaan-
is vooral in economisch op-
ïeer beweeglijk. Walvisvaart
beepsbouw, touwslagerijen,
en oliemolens, bakkerijen
eheepsbeschuiten vele
jerijen. Een wonderlijke
joskoop van ambachten die
logisch uit elkaar voortkomen,
r, wind en hout zijn er de
van.
ut niet alleen voor de scheeps.
F, maar ook voor huizen, mo-
werkplaatsen en kerken. De
jge grond stond zware bouw
toe, dientengevolge is tot laat
le 19e eeuw hout de belang-
:e bouwstof geweest. Tot voor
Ie tientallen jaren geleden kon
in de Zaan nog talrijke prach-
staaltjes yan houtbouw be
ieren.
enwel ook hier heeft de tech-
het rustieke verdrongen. Men
rde geen nieuwe houten hui-
meer en liet de oude aanvan-
in snel tempo verdwijnen,
betekende echter, verlies van
tmenten van waardevolle
;es geschiedenis. Zo ontstond
idee van de Zaanse Schans,
mocht geen museum worden
alle verstarring daarvan, maar
echt levende wijk. een aparte
met vaste bewoners. Bewo-
die graag kwamen. Echte
kanters met gevoel voor vroe.
hoe nuchter en modern ze
Ier ook zijn.
laanse Herperg
dat stukje stad, waar de Zaan-
ik zorgvuldiger met haar bis-
wil omspringen dan tot nu
het geval is geweest, is sinds
ktober geopend: het restaurant
Walvis". Een echte Zaanse
ierg, die geheel past
tr, die de Zaanse Schans na de
hele restauratic zal oproepen,
is de Zaankanters er veel aan
gen dat dit stadsdeel in zijn
t glorie wordt hersteld: parti
eren ijveren dan ook in een
miging voor de kostbare res-
raties. Vandaar de vreugde dat
project verrijkt is met „De Wal-
Zaanse Schans moet niet al-
een fraaie verzameling van
typisch Zaanse geveltjes wor-
het moet meer zijn dan een
leum alleen. Vandaar dat de
jen bewoond zullen zijn en dat
Gunstige ligging
De ligging van het complex no
digt niet alleen de automobilisten
uit (parkeerplaats!) maar ook
bezoekers, die over het water ko
men. Watersporters kunnen hun
boten aan een steiger leggen en
ook rondvaartboten kunnen er af
meren. Aan het water ligt boven
dien een sfeervol terras met zo'n
zeventig zitplaatsen.
De Walvis" ontleent zijn naam
aan een vroeger middel van be
staan van de Zaankanters: de wal
visvaart. Ook het Vleethuis herin
nert daaraan: dit huis was oor
spronkelijk een opslagruimte van
materiaal en levensmiddelen voor
de walvisvaarder. Op de verdieping
van het Vleethuis is de zogenaam
de commandeurskamer: de kamer
voor de kapitein van de walvis
vaarder. Vroeger werd er de soldij
uitbetaald, werden de vangsten
besproken en de kaarten bekeken.
Weeshuis
Het dorpsweeshuis uit Westzaan,
het tweede deel van het complex
en tevens het grootste, herinnert
aan de sociale zorg of liever de I
liefdadigheid van de 18e eeuw.
De vroegere, uiteraard antiek in-1
gerichte huiskamer, is nu „gelag-1
kamer". De statige regentenkamer
van weleer werd een stijlvol diner
zaaltje voor twaalf personen. Het
herenhuis is geheel voor dienst
ruimten ingericht en voor de keu
kens.
De „gelagkamer" biedt ruimte
aan 80 gasten. Dit is de populaire
eetgelegenheid, die overeenkomt
met de bekende „Alberts Corners".
Het kleinere Vleethuis, meer ex
clusief. is toch altijd nog berekend
op dertig gasten. Zij hebben er een
ruime keus. Behalve de regenten-1
kamer van het vroegere weeshuis
en de commandeurskamer in het j
Vleethuis (die als conferentieza-
len maar ook als dinerzaal kunnen
worden gebruikt) zijn er nóg twee
zalen met een merkwaardige naam:
het Blauwe End en het Beste End.
Het Blauwe End (de vroegere
slaapzaal van het weeshuis met I
betegelde muren en een antieke
„smuiger", een stookplaats) is een
conferentie- en dinerzaal voor 60
personen. Het Beste End grenst
IK ZAT EENS IN DE TREIN op een tyd dat een doorsneeraens aan
L de koffietafel pleegt te zitten. Tegenover mc zat een heer die dan
ook kennelijk zijn maag hoorde rommelen en daarom haalde hy met
een verwachtingsvol gezicht een trommeltje uit zijn aktentas te voor
schijn en maakte zich op om de inwendige mens te gaan versterken.
Ik was nieuwsgierig wat er in het trommeltje zou zitten, de heer ken
nelijk ook.
IN de groei van he» originele Zaanse
I buurtje in de Zaanstreek „De Zaanse
Schans", werd op 8 oktober een mijl
paal bereikt door de opening van het
restaurant „De Walvis". Een unieke oud
Zaanse „herberg" vol traditie en sfeer.
eraan en kan (hoe toepasselijk is
de naam!) als bar worden inge
richt. Als apart zaaltje biedt het
plaats aan 16 personen.
Het interieur is zorgvuldig in
de oorspronkelijke staat gehand
haafd. Waar architect Jb. Schip
per concessies heeft moeten doen,
eenvoudig omdat het oorspronke
lijke werk verloren is gegaan, is
hij een zorgvuldige stijlbewaar
der gebleken. Zo groot was de zorg
voor het interieur, dat het Rijks
museum tegeltableaus afstond yoor
de inrichting.
"iringfilet
Pof inhoud
5 a 7 filets
(G!a9 gratis, geen statiegeld)
Let wel: dit zijn geen ge
wone haringen in het
zuur. Het zijn de fijnst®
haringen, nauwlettend
schoongemaakt en ge
fileerd, in speciale krui-
denazijn ingemaakt.
4 stuks tfO
(Glas gratis, geen statiegeld)
(Advertentie)
OMDIAVl
Vol en aromatisch: 100 pure
Columbia koffie, dc beste ter
wereld! Speciaal geselecteerde
koffie voor de liefhebbers.
*Melitta-maling
vacuumblik 250 gram
Normale maling M|5
vacuumblik 250 gram Mm
Koffiebonen OQ5
in pak van 250 gram Mm
•Poederfijn en op de juiste
temperatuur gemalen, de idea
le maling voor gebruik in snel-
filter met filterzakje.
albert heijn
TVUIZENDEN TOERISTEN KOMEN NAAR ISRAËL in de tijd,
dat de winter een groot deel van de wereld in een ijskoude
greep houdt. Geen wonder, want op die manier ontlopen zij dat
barre jaargetijde. Israël kent namelijk helemaal geen winter.
Van november tot maart staat hier de zon aan een zelden be
wolkte hemel: de stranden aan de Middellandse Zee nodigen ook
in de winter uit tot een zonnebad. De temperatuur kan hier 20
graden Celsius worden, maar aan het Meer van Galilea, in Ti
berias bijvoorbeeld, stijgt de thermometer boven de 20 graden.
In Eilat wordt het zelfs rond de 25 graden.
Til leden al genoemd, is een mengeling
l flAQ I P van ouc*e gebouwen en nieuwe. De
stad is trots op een geheel nieuw
gebouwde artiestenwijk, maar ook
op de nachtclubs en de restaurants.
VOOR EEN RONDREIS zijn de
wintermaanden ideaal: de zon
zorgt voor aangename tempera
turen, maar het wordt ook weer
niet zo warm, dat de toerist aan
het eind van de dag moe is van de
hitte.
Regenen kan het evenwel ook
in Israël in sommiige streken
zo'n acht dagen per maand maar
wat daar een regenachtige dag
wordt genoemd, betekent niet meer
dan dat er die dag een bui valt.
Na de bui staat de zon weer aan
de heldere hemel.
De Middellandse Zee-kust heeft
in Israël aantrekkelijke stranden,
die sinds de Foeniciërs, de Grieken
en Romeinen al worden bezocht.
Steden als N a t a n y a hebben een
internationale sfeer en trekken
ieder jaar meer toeristen. Over
deze streek zei de vrouw van de
bekende schrijver John Steinbeck
onlangs bewonderend: „Nog nooit
van mijn leven heb ik zoiets gezien
als de kust tussen Ashkelon en
Nahariya". Ashkelon is de ge
boortestad van Herodes de Grote.
De stad is een van de vijf be
roemde Filistijnse steden in dit
land: de bij opgravingen gevonden
marmeren beelden staan in de
openbare parken tussen het groen.
Kosmopolitisch
Een stad als Jaffa, in Egyp
tische archieven van 4000 jaar ge-
de zeespiegel ligt, is omgeven door
heuvels en het water van het meer
is 's winters warm genoeg om
doorlopend te kunnen zwemmen.
Kibboetzen
Wie van boottochtjes houdt kan
van hieruit verscheidene malen per
dag oversteken naar de kibboetz
Ein Gev. Aan de noordelijke
oever van het meer staat in Ca
pernaum de tweede-eeuwse
synagoge, die zorgvuldig is geres
taureerd. Hier dichtbij ligt
T a b g h a, de historische plaats
van het wonder van de broden en
de vissen.
In het zuiden van het meer mag
D e g a n i a niet worden overge
slagen. Deze eerste kibboetz is bijna
60 jaar geleden gesticht. Degania,
gebouwd waar de Jordaan in het
meer stroomt, was eens een door
malaria geteisterd moerasgebied.
Nu is het een welvarende tuinstad,
waar de derde generatie aan een
toekomst bouwt waarvan hun
grootouders zelfs niet konden dro-
Niet ver van Natanya ligt hetmen.
vissersplaatsje Michmoret, een
uitgelezen verblijfplaats voor rleIdealisme
watersportliefhebbers. Ook aan de
- Het principe van de kibboetz.
waarvan er vele zyn in Israël, is
een vorm van samenleving die al
leen in dit land voorkomt. Er zyn
kibboetzbewoners die in de land
bouw werken, maar er zyn er ook
die in de industrie werken volgens
het principe van gelyk werk en
gelijke beloning. Zij streven er al
len naar een voorbeeld te stellen
in een wereld vol idealisme.
TOT MIJN AFGRIJZEN (dat ik
zorgvuldig heb verborgen) zat
er een stel vormeloze plakkerige,
bruine boterhammen in, één met
kaas, één met iets worsterigs, die
weer lag op een boterham met cho
coladehagelslag en verder meende
ik ook nog iets van koek te be-
I speuren.
Of de heer de worst op het
I brood met de onderaan vastkle-
vende chocolade erg smakelijk
i heeft gevonden, waag ik te be
twijfelen. Ik vermoed echter dat
j hij al zolang aan die onverzorgde
I lunch gewend was en dat zijn trek
zo groot was, dat hij alles heel
manmoedig naar binnen werkte.
Maar dit soort lunches is in onze
I tijd toch echt niet nodig! Het plas-
tic boterhammenzakje of nog be-
Iter: de aluminumfolie kunnen al
thans voorkomen dat dingen die
niet bij elkaar horen dan ook
1 streng gescheiden blijven. Het
hoeft niet zo plakkerig en het kan
zo eindeloos veel smakelijker!
liNKKLE TIPS
Laat toch uw gedachten eens
gaan over een fantasievolle
broodbelegging, hier volgen een
paar tips. Bak een klein ome
letje met geraspte pikante kaas,
laat het afkoelen, deponeer hier
en daar een beetje tomato-ket
chup, vouw het omeletje dubbel
en beleg er een bruin of wit
boterhammetje mee. Verpak dit
in een stukje aluminiumfolie,
na het eventueel in handzame
stukken gesneden te hebben,
dan blijft alles heerlijk vers. Als
u een plakje ham op een bo
terhammetje legt, deponeer er
dan een schijf tomaat op met
wat zout en peper en een streep
je mayonaise. Ook alweer apart
verpakt.
leden van uw gezin van vis hou
den. Verdeel de tonijn in kleine
handzame stukjes, kook een ei
hard en snipper het. Combineer de
tonijnen en het ei met een weinig
mayonaise, een snuifje mosterd en
wat gesnipperde peterselie, zout en
de nodige peper.
Zo knnt u zelf natuurlijk tal van
samenstellingen bedenken Hoofd
zaak is dat u leder broodje afzon
derlijk verpakt, zodat do smaak en
geuren geïsoleerd blijven. En zorg
vooral voor het verrassende ele
ment, want dat vooral maakt van
een trage eter een graage eter!
CISKA VERHEUL
kust ligt Caesarea, vroeger de
hoofdstad van de Romeinse provin
cie Judca. In deze stad komen jaar
lijks duizenden bezoekers de Ro
meinse ruïnes bekyken, de Byzan
tijnse straatjes en de ommuurde
kruisvaarderstad, compleet met
straten, winkeis en huizen.
Vakantiestadjes
De bekende haven Haifa ligt
wat verder naar het noorden. Aan
de overkant van de baai rijzen de
minaretten, de torens en de hoge
kademuren van het historische
Acre op. Nog meer naar het
noorden ligt een reeks van aardige
vakantiestadjes zoals N a h a r i y
Achziv, ShaveiZionen hele
maal in het noorden van de 190
kilometer lange Middellandse Zee
kust het plaatsje Rosh Hani-
kr a.
In Galilea zijn er mogelijk
heden te over voor een lange va
kantie: het heuvelland, al eeuwen
lang bekend, is rijk aan wild. Het
Israëlische Mont Martre, zoals de
stad S a f e d wordt genoemd, is er
als een juweel gevat in een kroon
van bergketens. Bij Beit Shean
ligt het best bewaard gebleven
Romeinse theater van het land.
In Haifa zijn musea en wor.
den concerten gegeven. Maar niet
ZOET EN GEZOND
Het zoete is goed maar combi
neer het met het gezonde, bijv.
een boterham met schijfjes
schilde appel, bedekt met wat
aardbeienjam. De appel zal dan
niet tot een onsmakelijk bruin
verkleuren, de combinatie smaakt
goed en het geheel heeft iets fris.
Bak wat. in plakjes gesneden
champignons met een bewijsje ge
raspte ui en leg ze tussen twee bo
terhammetjes in. Voorzie ze van
voldoende zout en vers gemalen
peper. Ook weer apart in een zakje
of folie!
Maak een sardientje fijn en ver
rpeng het met die Hongaarse saus
van Calvé. Voeg er eveneens een
snippertje geraspte ui bij. Dat
vormt met elkaar een perfect ge
heel.
TONIJN
Vergeet de tonijn niet. indien de
In Eilat, in het uiterste zuiden alleen daar. Ook T e 1 Av i v en
TT HEEFT ER behalve de var-
kenshaasjes (twee stuks
opengesneden) wat voorgeweekte
pruimedanten voor no
dig plus twee zure appelen.
Als de pruimedanten goed zacht
zyn, haalt u de pitten eruit. De
appels schilt u, haalt de klokhui
zen er helemaal uit en snydt ze in
schyven.
U bestrooit de opengesneden
haasjes aan de binnenkant met wat
zout en vers gemalen peper. Dan
belegt u één haasje met pruimen
en appelplakies. U legt er het
andere haasje op en bindt ze met
een draad goed dicht. Ze vormen
dan als het ware een flinke sand
wich.
De aldus dicht gebonden dubbele
haasjes bakt u in de boter mooi
bruin, daarna gaat er een scheutje
water in de pan en u laat het ge
heel een half uurtje stoven. Ver
volgens roert u door de jus een
klein flesje ongeklopte, ongezoete
slagroom en al roerend laat u op
hoog vuur de saus fluwelig
worden.
Neem de haasjes uit de pan, leg
ze op een voorverwarmde schote*
en roer een klein scheutje Wor
cestershire Sauce door de
gebonden roomsaus. Om de ge
vulde kaas, deponeert u rode
kool in een rand. Rode kool die
op de gewone wijze met appelen
en een stukje spek plus een kruid-
nageltje goed smeuïg werd ge
kookt. Geef hier romige aardappel
puree bij en geniet van zo'n per
fecte combinatie.
APPELSCHUIM
APPELSCHUIM is een heerlijk
toetje en met de mixer heel
simpel klaar te maken. Met de
hand kost het meer tijd en moeite.
Neem een pond appelen, was
ze, snijd ze in stukken en laat ze
met zo min mogelijk water smelten.
U blijft roeren in de pan tot ze
zacht zijn en daarna gaan ze dooi
de zeef.
Twee eiwitten klopt u zeer
stijf, vervolgens voegt u er drie
eetlepels suiker bij en blijft klop
pen. Dan voegt u er de appel
moes bij, het sap van een halve
citroen en drie eetlepels jam
naar keuze. Blijven kloppen.
Deze zeer luchtige massa in een
glazen kom gieten en versieren
met lange vingers die u er langs
de rand inprikt. In het midden
legt u wat verschillend gekleurde,
gekonfijte kersen. Dit ge
recht stamt uit Polen waar men
kennelijk ook wel weet wat lek
ker is.
TN DE Amerikaanse ambassade in Den Haag ontvangt Zijne Ex
cellentie William R. Tyler, ambassadeur van de Ver
enigde Staten in ons land, uit handen van de heer G. J. H e ij n
het eerste exemplaar van de AllerHande, welke in het teken
„USA bij AH" stond. Rechts van de ambassadeur staat de Agri
cultural Attaché de heer L. Smith, links achter hem de
Assistent Agricultural Attaché, de heer K. N e e 1 e y. Rechts
van de heer Heijn staat de heer C. G o v e r s, onderdirecteur
van Albert Heijn N.V.
van het land. kent niemand het
woord „kou". Midden in de winter
wordt hier gezwommen. Wie aan
onderwatersport doet, vindt hier
in liet helderblauwe water van de
Rode Zee de meest exotisch ge
kleurde vissen tussen de riffen. Er
varen ook boten, die met hun
bodem van glas een prachtig uit
zicht bieden op die wereld onder
water.
De woestijn in
Vanuit Eilat worden veel trips
gemaakt ver de Negev-woestijn in:
per jeep gaat het langs indrukwek
kende canyons, adembenemende
kraterformaties en al die onvoor
stelbare sensaties van de oer-
woestijn. Meer naar het noorden
liggen in de zandformaties de
maan kraters, waarlangs kameel
karavanen voortsukkelen. Daar
ontmoet men ook de Bedoeïnen
die er hun tenten van geitenhuiden
hebben opgeslagen. Hun vrouwen
bedekken zoi-gvuldig het gezicht
voor nieuwsgieringen.
Per auto slechts een paar uur
van Eilat verwyderd ligt M a s a -
da, de verreweg interessantste
jvan alle bergvestingen. Hier liet
Koning Herodes duizenden jaren
geleden een onneembare vesting
bouwen met paleisachtige villa's
hoog boven de Dode Zee en op
een hoogte, waar het zelfs op de
heetste dagen aangenaam koel
bleef.
's Winters blijft het hier war
mer dan bij ons in de zomer: tus
sen de 26 en 28 graden Celsius. On
genaakbare zoutrotsen verheffen
zich hier tot ver boven de kust. Op
deze laagst gelegen plaats ter we
reld zo'n 400 meter onder de
zeespiegel rijzen met zout-over-
dekte stronken grotesk op uit de
poelen, alsof zij nog wat van de
geheimen zouden willen prijsgeven,
die de tijd allang veilig heeft weg
gesloten.
Kuurplaatsen
En toch, aan deze zelfde kusten
zijn moderne kuurplaatsen ge
bouwd waarheen patiënten uit de
gehele wereld komen met adem
halingsmoeilijkheden en reuma
tische aandoeningen. In Ein B o-
kek wentelen zij zich in de ge
neeskrachtige modder, die rijk aan
mineralen is. Even verderop ligt
Zohar met zijn minerale bron
nen. die al door de Romeinen zijn
ontdekt: zij trokken hier in groten
getale heen om van hun kwalen
genezen te worden.
De Dode-Zeerollen werden ge
vonden bij Ein G e d i, waar op
gravingen ook kleding, munten en
wapens tevoorschijn brachten van
de Joodse strijders die jarenlang
verzet boden tegen de Romeinen,
die hen meedogenloos vervolgden
voor hun opstand tegen het mach
tige Keizerrijk. Precies zo geliefd
als in de eerste eeuw van onze
jaartelling, toen Tiberias werd ge
bouwd aan zijn oevers, is ook nu
het Meer van Galilea. De
stad, die bijna 200 meter beneden
Jeruzalem bieden dat en
merkwaardig «genoeg ook een
aantal kibboetzen in het land. De
toerist zal ontdekken dat de kib
boetzbewoners, die op het land
werken, even verrukt zijn van
schilderijen en muziek als de
stedelingen.
Wandel langs de boulevards
van de steden in Israël en kijk
naar de mensen: zij komen uit
alle landen ter wereld. Ga op
een terras zitten en luister naar
de talen, die er aan de andere
tafeltjes worden gesproken: u
hoort er iedere taal in een veel
voud van dialecten. Dit land is
niet alleen het land waar de
beschaving zijn oorsprong vond
maar ook een uniek land. dat
vandaag nog net zo „anders" is
als duizenden jaren geleden.
Ieder jaar gaan daarom steeds
meer mensen naar Israël. Het is
nog steeds het Bijbelse land.
waar ook nu nog evenals toen
geschiedenis wordt gemaakt.
Wilt u meer weten over winterreizen
naar Israël, zie pag. 9, waar de
Premie-van-de-Maart Club u alle
reisfaciliteiten verleent.
500
GRAH
De echte boerenkaas, eigen
handig door bekwame Zuid
hollandse boerinnen op de
boerderij gemaakt en tot volle
rijpheid gebracht.
Bereid uit 100% verse, volle
melk. Zacht en volaroma-
tisch. Kaas öm van te genie-
tell I Ook ideaal voor blokjes I
albert heijn
HOENDERPARK
In breukwerende" verpakking. Op elko
doos staat een datumstempel. U ziet
direct hoe vers uw „Welgelegen" eieren
wel zijn!
Constante kwaHtcit en versheid, worden
onvoorwaardelijk gegarandeerd. Het
kwaliteitsmerk ah .op elk ei staat daar
borg voor!
Xekker, versi
puntgaaf, schoon,
constante kwaliteit.
ch
albert heijn
(Advertentie)
Het wordt weer weer voor
HOLLANDSE ERWTENSOEP
van
BRAAD WAT BLOKJES var
kensvlees in een grote
braadpan mooi bruin en zorg voor
vrij veil jus. Bedek vervolgens het
vlees met een laag zuurkool.
Daarop komt een flinke laag zorg
vuldig afgeplukte blaadjes s e 1 -
d e r ij plus wat blokjes s e 1 d e r ij -
knol. Daarop een laag rauwe
aardappelen in blokjes ge
snedenDaarna weer een laagje
zuurkool en een laag selderijtoe-
behoren en u eindigt met een laag
aardappelblokjes.
Op de zuurkool hoort steeds veel
versgemalen peper, op de aard
appelen steeds voldoende zout. De
blokjes varkensvlees hebt u van
zelfsprekend, na het dichtschroeien,
ook van zout en peper voorzien.
Breng de inhoud van de pan aan
de kook, zet de pan op een sudder -
pitje en laat alles genoeglijk zo'n
vier a vijf uren smoren. U zorgt er
natuurlijk voor dat het vochtgehal
te op peil blijft. Elven vóór het op
dienen de lagen heel voorzichtig
door elkaar roeren. Verrukkelijk
NOG EEN MANIER
Laat de zuurkool heel langjaam
gaar smoren in het gezelschap van
droge witte wijn, in parten
gesneden appelen, geschild en
zorgvuldig van de klokhuizen ont
daan, een laurierblaadje en
een stuk vers doorregen spek.
Het spek wordt er later uitgehaald
want voor de zuurkool als zodanig
heeft het zijn taak vervuld.
Dit is een zuurkool die uitermate
geurig is en die uitstekend past bij
fazant of patrijs. Daar vooral het
laatste gevogelte nogal kostbaar
is, kunt u de zuurkool ook eens
serveren bij kalkoenbouten. Aard
appelpuree past er uitstekend bij.
Vanzelfsprekend hebt u de peper
molen boven de zuurkool gehan
teerd.
2 blikken tonijn van 200 gram
afgegoten3 koppen warme ge
kookte rijst: 1 kop geblancheerde
amandelen, grof gehaktthee
lepel kerrie8 eetlepels boter:
2 middelgrote tomaten, geschild
en gehakt: 1 fijngemaakte teen
knoflook: 1 theelepel Worces-
tershire-saus: Tabasco; 6 eet
lepels bloem; 3 koppen melk;
paprikapoeder; 1 theelepel zout;
4 geplette peperkorrels.
Smelt 6 eetlepels boter in een
braadpan. Doe hierbij de tomaten,
knoflook, Worcestershire, 4 drup
pels Tabasco, Vi theelepel paprika,
zout en peperkorrels. Deksel erop
en 5 minuten op een kleine pit
zetten. Doe de bloem erbij en roer
tot het goed gemengd is. Voeg de
melk toe en sudder al roerend tot
het dik wordt.
Doe de tonijn erbij, deksel weer
op de pan en 10 minuten sudderen.
Smelt onderwijl de overgebleven,
boter in een andere pan. Doe de
amandelen en de kerrie hierbij en
fruit al roerend tot de amandelen
goudkleurig zijn. Doe de amande
len bij de gekookte rijst en schep
het losjes om.
Geef de tonijn over de amandel-
kerrierijst. Bestrooi nog met pa
prika. Voor 6 personen.
albert heijn