ERK VAN SCHILDER EDEN
Kooldessen
NAAR NEDERLAND
voor mannen
DE KOKENDE MAN IN DE
KEUKEN
ALLERHANDE SALADES
Hij staat veel onbevangener
tegenover het avontuur
Moederdag - Moeders Dag
Rijke taal
Huishoudschool: niet alléén
voor jonge dochters!
Kookboeken
voor de man
I>niniiiiin
UNIEKE
REIS NAAR
ISRAËL
Abonneren op
AllerHande
Via Amerikaanse Nederlander
Een kwartje
per stuk
400.000 flenrige klenrenreprodukties
ver onder normale prijs
j*EN TOEVALLIGE ONTMOETING in de Verenigde
J Staten is de aanleiding geweest voor een nieuw initia-
ef van Albert Heijnde introductie van scliilderij-
mrodukties. Voorlopig een serie van vier, speciaal be
emd voor de kinderkamer.
(maar niet voor
hem alleen)
Beginners
cursus:
half jaar
Jjert Heijn N.V. - Zaandam
Aller
Allerhande april ig66
Zie
pagina
7
HOFLEVERANCIER
April 1966 Oplage 1.500.000
11e jaargang no. 4 (122)
OVER ENKELE WEKEN ii het weer zover: dan komt die speciale zondag in
mei weer aan de beurt, waarop we moeder weer eens extra willen
verwennen. Met een taart, een doos bonbons, een boek of een bos
fleurige lentebloemen. Moeder zal er heel blij mee zijn, natuurlijkl
Maar het meest van al zal zij een warm gevoel van binnen krijgen door
die extra dikke (vochtige) pakkerd van haar woalige, maar o-zo-dierbare
kroostl
\7"AN de gelegenheid om zich op
AllerHande te abonneren heb
ben reeds velen gebruik gemaakt.
Slechts een briefkaart met dui
delijke vermelding van naam, vol
ledig adres en woonplaats, liefst in
blokletters, voorzien van 1,aan
extra postzegels voor administra
tiekosten en gericht aan Albert
Heijn N.V. Zaandam, is voldoende
om zich gedurende een jaar van
toezending te verzekeren. De post
bezorgt AllerHande aan huis.
Wij verzoeken u wel in verband
met de postvoorschriften, deze
1,aan zegels aan de adreszijde
van de briefkaart te plakken.
WANNEN, DIE VAN KOKEN HOUDEN, zijn eigenlijk avon
A^turiers. En laat ik meteen als vrouw mogen constateren da!
ze behoren tot een bijzonder aantrekkelijk soort avonturiers
Uit him rangen zijn c<ï grote chef-koks voortgekomen, mensen
met een wereldreputatie zoals een Apicius, een Antonin Carême,
een Auguste Escoffier, een Prosper Montagné en de niet zo lang
I geleden overleden Alexandre Dumaine. Hij zwaaide de scepter
in de keukens van het Hotel de la Cöte d'Or in Saulieu en
Michelin strooide er kwistig met zijn sterren rond. Zijn jeugdige,
door hem opgeleide, opvolger raakte na dat verscheiden met één
slag al de sterren kwijt, maar ze komen in een opmerkelijk snel
tempo weer terug want de jongeman treedt geheel en al in dc
voetsporen van zijn beroemde meester.
De vrouw die altijd de zorg om
huis en gezin heeft, die daaren
boven ook nog de koorden van dc
beurs (meestal goed dichtgetrok
ken) in handen houdt, is in de loop
van de eeuwen bijna erfelijk belast
met de angst voor verspilling. Daar
door is zij bijzonder schroomvallig
wanneer ze kookt. Zij avontuur!
heel bepaald niet! Want stel je vooi
dat iets zou mislukken en in dc
vuilnisemmer belandenwat een
zonde!
Zie, dat begrip „zonde" vorm'
toch wel een enorme rem, zelf
voor de vrouw die zich misschiet
toch al wel een weinig heeft los
gemaakt van de idee: zo heeft mijn
moeder het gedaan en dus doe ik
dat ook. Er zijn tal van vrouwen
die echt wel anders willen, maai
gewoon niet durven
WAAROM KOMEN ER in de we
reldgeschiedenis tal van illustere
koks voor en waarom weet niemand
ook maar één kokkin van wereld
formaat te noemen, terwijl van huis
uit het toch meestal de vrouwen
zijn die koken voor man en kin
deren? Kijk, hier komt nu het
avonturieren om de hoek kijken.
jlE BOVENGENOEMDE ONTMOETING vond plaats op een
Amerikaanse jaarbeurs, waar de Amerikaanse Nederlander
innist één der AH-directeuren met een inkoper Nederlands
lorde spreken. Directeur J. Legerstee vertelt hierover:
„Wij kregen van de heer
mnist een uitnodiging voor
n party thuis en zagen daar
nchtige reprodukties. Wij wa-
i zo geïmponeerd door dat
rk, dat wij er wat voor ons
ld in zagen."
De heer Legerstee weet waar
het over heeft als hij spreekt
er „prachtige reprodukties".
heeft grafische kennis, weet
aartoe drukkers in staat zijn,
eft bovendien persoonlijke in-
:esse in de schilderkunst.
De reprodukties, die in ons
nd zullen worden verkocht,
orden ook in ons land ver-
lardigd. „Ik vind zelfs, dat
mooier zijn dan die Ame-
kaanse", meent de heer Le-
rstee. Hij is zeer tevreden
rer het resultaat van de Haar-
mse drukker Vernhout en
lu ij t e r s.
AH heeft 400.000 reproduk-
es van de schilder Eden in
t magazijnen om een start te
naken: vier hartveroverende
leisjes in vrolijke kleuren,
'aar heus niet alleen de kinde
en gek op zullen zijn! Van
eder schilderijtje betekent dat
e enorme oplaag van 100.000.
list door die oplaag, waartoe
Heen een bedrijf als Albert
leijn in staat is om er de op-
racht voor te geven, kan de
rijs zeer laag worden gehou-
kn: een kwartje per stuk bij
ankoop van koffie, thee, be-
chuit, koffiemelk of kaas. De
De KLM opent
voor li nieuwe
mogelijkheden in
verrukkelijke
vakantielanden
reproduktie behoeft niet te wor
den ingelijst. Een lusje is in
stevig karton aangebracht en
de plaat kan dus direct aan de
muur worden opgehangen. Het
formaat is 37ï4xl4Vè cm.
r\NZE TAAL (élke taal
waarschijnlijk) is rijk aan
mooie beelden. Vele uitdrukkingen
zijn ontleend aan het dagelijkse
leven en aan de arbeid, het am
bacht en de kunsten ook wel. „De
laatste loodjes die het zwaarst we
gen" zijn die welke voorzichtig bij
gelegd werden als er in winkel of
magazijn etc. iets afgewogen werd.
Zij lijken zo zwaar omdat zij, hoe
licht ze ook zijn, nét dat nodige
gewicht toevoegen dat de schaal
doet doorslaan. Overdrachtelijk be
tekent de uitdrukking dus: de
laatste arbeid is het moeilijkst
„Iets op de keper beschouwen" is
een uitdrukking die stamt uit de
weefindustrie. „Keper" is een vak
term voor dooreengeweven dra
den. Wie de fijnheid ervan wil
onderzoeken moet het wollige „bo
venhaar" terzijde duwen; dan kan
men de keper zien. De term bete
kent dus: iets zeer nauwkeurig on
derzoeken. „Handjeplak spelen
met iemand" dus hem helpen zo
dat men er zelf ook voordeel van
heeft, is ontleend aan de veehan
del waar het handkletsen een
soort bekrachtiging van het bod is.
De zeelieden brachten de term
„men kan er geen peil optrekken"
in onze taal; het betekent: men
kan er geen staat op maken. „Op
peil blijven" staat ermee in ver
band: peilen is het vaststellen van
een vastpunt op de kust waar
heen men vaart. De kleermaker
heeft ook zijn bijdrage geleverd:
„ik weet er geen mouw aan te
passen"; ik weet geen oplossing.
Minder bekend is wat stamt uit de
wereld van het toneel: ,Jhij leunt
op de pit"; hij speelt op de souf
fleur (die bij een gaspitje werkte)
ofwel: hij is een klaploper.
TAAT VEEL MANNEN GRAAG KOKEN is misschien geen
nieuwtje, maar wist u, dat op veel huishoudscholen cursussen
worden gegeven voor mannen die het graag goed willen leren?
Dat geven van kookcursussen is eigenlijk voortgekomen uit het
geven van lessen in babyverzorging aan mannen, nu ongeveer
tien jaar geleden. Tal van aanstaande moedertjes, die lessen in
babyverzorging volgden, namen hun mannen mee. „Het is goed
als jij het ook kan", zeiden ze. En ze hadden gelijk, want een
kind krijg je samen en dan is het ook eerlijk als je er samen voor
zorgt.
De sfeer van de huishoudschool werkte echter zo aanstekelijk
dat mannen zich ook voor de keuken gingen interesseren. Het
werd zo'n beetje een spelletje van: „Wat jij kan, kan ik ook."
Lilo Aureden: Mannen zijn
lekkerbekken. Prisma-Boe
ken.
La Mazille: Culinair genot.
De goede Franse keuken uit
de Périgord. Uitgeversbedrijf
„De Spieghél" Amsterdam.
Raymond Oliver: La cui
sine pour les hommes. Bïblio-
thèque pratique des families.
Editions du Pont Royal, Pa
ris VII.
J. W. F. Weremeus Buning:
100 Avonturen met een pol
lepel. H. J. W. Becht te Am
sterdam. En het vervolg:
Nieuwe avonturen met de
pollepel bij dezelfde uit
gever.
Parijse Bistro-gerechten:
Alexander Watt. G. J. A
Ruys te Bussum.
Cécile Eluard-Valette: Les
Grandes Heures de la cuisine
frangaise. Les Libraires As
sociés, Paris. Het laatste een
bijzondere geschiedenis be
treffende de eetcultuur.
Het Life Platen Kookboek.
Een vertaling van de originele
Amerikaanse uitgave. Te be
stellen door storting van
f 15,op postgiro no. 416905
ten name van Life Platen
Kookboek te Zaandam.
[U IS HET NIET ZO dat in
1 elke plaats, groot of klein,
kookcursussen voor mannen wor
den gegeven. Het hangt eigenlijk
helemaal niet samen met de groot
te van de plaats. Het gaat erom of
de plaatselijke huishoudschool de
cursussen geeft en dat moet dus
afzonderlijk worden geïnformeerd;
iets wat vrij eenvoudig is voor de
belangstellende. Over het alge
meen zijn de cursussen alleen voor
mannen, hoewel er ook gemengde
cursussen zijn, waar je dus als
echtpaar gezellig samen heen
kunt.
De beginnerscursus duurt een
half jaar. Op de eerste les
leert meneer al meteen een groen
te koken, bonen bijvoorbeeld,
en griesmeelpudding als nage
recht. De tweede les staat in
het teken van de aardappelpuree
»n vlees, waarbij meteen alle soor
ten vlees, die er zijn, worden be
handeld. Ze leren dat er twee soor
ten puree zijn: gewone en puree
die in de oven moet en voorts
mogen ze drie soorten karbonaden
bakken. De derde les gaat over
soep en stampot, de vierde over
slinkgroenten en sausjes, het ma
ken van een roux en zo gaan ze
door, tot ze alles weten van de
gewone alledaagse keuken, com
pleet met vergelijkingen van pro-
dukten zoals: uit blik. diepvries,
pot, fles, pakje. Ze leren ook, wat
het lekkerste is en wat het goed
koopte, kortom de man leert niet
WAT EEN ervaren specia
liste op het gebied van
voeding, mevrouw L. van
Pareren Bles, ervan
vindt, vertelt zij ons in
nevenstaand artikel.
•alleen koken, hij wordt ook
prijsbewust gemaakt.
Liflafjes
Na deze cursus voor beginners
zijn er lessen in liflafjes of liever
gezegd in heel lekker ko
ken, bakken en braden. Dit zijn
meestal twaalf lessen, waarbij flus
alle grondregels van het koken
achterwege kunnen blijven en het
accent geheel op de smulpaperlj
wordt gelegd.
AI li' leeftijden
Mannen die deze cursus volgen
kunnen 'hun vrouw op zondag in
eens verrassen met zalige gekook
te tong in garnalensaus of heerlij
ke kalfoesters in saus van room
en mandarijntjes met doperwtjes.
De mannen, die deze cursussen
volgen, zijn van alle leeftijden.
Hun motief varieert van „zuiver
belangstelling" tot „ik moet wel
want m'n vrouw werkt ook de he
le dag buitenshuis". Ook zijn er
ongetrouwde mannen die niet al
tijd buitenshuis willen eten of
mannen wier vrouw ziekelijk is.
Per cursus nemen meestal onge
veer zestien mannen deel, die dan
verdeeld worden in groepjes van
vier. Men kookt groepsgewijs om
dat dit voor het lesgeven gemakke
lijker is. De ingrediënten moeten
ze zelf betalen, maar ze mogen
ook alles zelf opeten. Sterker, dat
moeten ze. Ook als ze het ver
knoeid hebben. Daar leer je ten
slotte het meeste van
Erg netjes
Heel opvallend ls bij deze cursus
sen, dat de mannen bijzonder goed
opruimen en erg netjes werken. Ik
neem aan dat dat komt omdat er
een lerares achter hun vodden zit,
want als mijn man iets kookt
en ik moet zeggen dat hij een
voortreffelijk kok is is het al
tijd een heidense bende in de keu
ken. U weet het dus, dames, op de
huishoudschool leren ze behalve
salades maken en puree spuiten
ook opruimen.
Dat de sfeer op die kookcursus
sen voor mannen bijzonder goed
is, bewijst wel dat er elk jaar
meer geïnteresseerden komen.
Mannen van alle leeftijden en uit
alle lagen der bevolking. Tot de
directeur en de dominee toe.
CISKA VERHEUL
dan genieten ze van eten. Ze vin
den een goede maaltijd verrukke
lijk en geen moeite ervoor te veel.
Bovendien beschikken ze over een
zeer goed smaakgeheugen en een
voortreffelijk voorstellingsvermo
gen.
Als ze in de keuken bezig zijn,
is het een lust om naar hen te
kijken, daar zij meestal ook heel
handig zijn. Let wel, nu bedoel ik
alleen de mannen voor wie koken
een hóbby is, de man die daar geen
enkele belangstelling voor heeft is,
in de meeste gevallen, voorzien van
twee linkerhanden en dat is na
tuurlijk niet zo fijn.
(Zie verder pag. 2)
BIJNA ALLES IN DE KEUKEN, lieve lezeressen, laat zich verwer
ken tot een salade en alleen daardoor al ls de salade de ideale
resten-verwerber. Vroeger bestond er een zg. „Kliekjesdag", die door
bijna iedereen werd verfoeid. Het was dan ook eigenlijk een bar en
boos ongezellige massa van de meest uiteenlopende restjes, die zonder
enige toevoeging, klakkeloos opgewarmd, ter tafel kwam.
Tegenwoordig hoort men
eigenlijk weinig meer over de
beruchte „kliekjesdag", waarschijn
lijk omdat de meesten van ons
van de resten iets acceptabels we
ten te maken.
FRANKRIJK
Ieder land heeft zo z'n eigen wij
ze van salades maken. Is bij ons
een traditionele combinatie die
van kropsla, tomaten en komkom
mer, in Frankrijk kent men
veel meer soorten groene salade.
Men heeft er de „romaine" ook in
kropvorm, de „mache" die er uit
ziet als een grove soort veldsla,
men gebruikt er de andijviebla-
den, de blaadjes van de paarde
bloem en om nog even bij het
groene te blijven: een speciale
soort spinazie in takvorm die bij
zonder smakelijk is en zeer decora
tief.
AMERIKA
De Amerikanen zijn verzot
op combinaties van zoet met pi
kant en zuur als vruchten met
mayonaise en bovendien maken ze
gelatine-puddingen waarin dan al
le ingrediënten van een salade ver
werkt zijn. Heel spectaculair en
voor de liefhebbers een ware deli
catesse.
Op verschillende plaatsen in Al
lerHande zult u recepten voor sa
lades aantreffen.
DE VRIJBUITER
De man daarentegen, de vrijbui
ter, die eigenlijk maar heel zelden
geconfronteerd wordt met de prij
zen van onze dagelijkse levensmid
delen, staat daardoor veel vrijer
tegenover het avontuur van bel
koken. Mislukt een van zijn in
vallen, dan zal hij in de meeste
gevallen een welgemeend „jammer'
laten horen, de mislukking weg
werken en even onverstoorbaar op
nieuw beginnen.
Als mannen van koken houden,
IT UW DASJE GOED, zit uw schortje goed smakelijk eten!". Dit
M is Jaap Swart, industriefotograaf te Utrecht, die op pag. 3 met meer
kokende mannen over zijn hobby spreekt.
