PASEN 1966
Roereieren
met
tuinkers
Eieren-
surprise
Extraatje
Menu Tweede Paasdag Hapjes bij Havermout
Sherry-kip
Mandarijn-
cake
Pasadena-
Feestelijke
pudding
apéritief
Kip in gebonden saus
Paaseieren
versieren
Variatie
met kip
Gevulde
eieren
V
Een soepje...
verrukkelijk
Feest
pudding
mxcH
erges
in
Asp
ham gerold
Kalkoen
NU
TT SNIJDT DE TUINKERS
zeer fijn en u houdt een wei
nig geraspte ui bij de hand. Klop
het benodigde aantal eieren los en
roer er de tuinkers, de ui, zout
naar smaak en versgemalen peper
door, plus een scheutje melk.
In de koékepan met gesmolten
boter laat u onder voortdurend
roeren de eieren stollen. De roer
eieren moeten net nog even romig
zijn.
DER PERSOON een hardge-
kookt ei. Per ei een lang ge
sneden strip bacon, zo lang dat u
het ei er mee kunt omwikkelen.
Op vier eieren één losgeklopt ei.
En negen afgestreken eetlepels
rauwe havermout.
Om het gepelde hardgekookte ei
wikkelt u een baconstrip en die
prikt u met een houten cocktailprik
ker vast. Daarna haalt u het ei door
het losgeklopte ei en vervolgens
duchtig do ir de rauwe havermout.
Die haverm lut drukt u zo goed mo
gelijk,aan. De.op deze manier aange
klede eieren gaan gedurende twee a
drip minure.i in de kokende frituur.
U laat ze even uitlekken en u ser
veert ze op een groen slablad, indivi
dueel op bordjes. Het slablad ver
siert u desverlangd met plakjes to
maat en mayonaise uit de tube. Een
uitstekend lunchgerecht.
"C"EN BOTERHAM met boter
en kaas en daarop wat toefjes
tuinkers. B'.izonder smakelijk!
(~)OK HIER GELDT hetzelfde als
bij alle andere kiprecepten-,
het ontdooien langzaam laten ge
schieden. Het is het halve werk en
het voorkomt dat uw kip taai
wordt.
Nu neemt u een stuk boter en
daar prakt j met een vork een flin
ke hoeveelheid fijngehakte peterse
lie door bQr, evens wat zout en véél
versgemalen peper. Dit verrukkelij
ke mengsel stopt u in de kip.
Vervolgens braadt u de gevulde
kip in een rmder stuk boter aan alle
kanten bruin. Als de boter binnen
in de kip smelt, zal er zeker wat
van naar b.:iten lopen, maar dat is
helemaal nat erg. want de peterse
lie geeft foch al zijn geur aan het
gevogelte.
Blus de snus nu met een goed glas
sherry of neem hier de Mont 11 a
N o. 7 voor, die 2,95 kost.
Als de kip gaar is, neem hem dan
uit de pan Vn deponeer hem op een
voorgewarmde schaal. U bindt dan
de saus met wat „beurre manié", dat
is boter er, bloem met een vork
door elkaar gewerkt tot een gladde
massa is ontstaan. Bij kleine beetjes
tegelijk voegt u onder voortdu
rend roersn wat van die massa bij
de saus, net zolang tot deze. naar
uw zin, geDonden is.
Als u van deze „beurre manié'
overhoudt, is dat helemaal niet erg,
want in de koelkast houdt u dat
femakkelijk een tijdlang goed. Zo
unt u er tal van vlees- en vissau
sen mee binden.
Uitstekend bij deze kip is bijv.
een gemengde salade: kropsla, kom
kommer tomaat <ze zijn er al
weer) en oan vooral versgekookte
aardappelen m verband met de heer
lijke saus.
Wat u er bij drinkt? Wel bijvoor
beeld: een Petit Chablis 196 4,
prüs .1' 3,50 als u voor een wat droge
re wijn, een witte Bourgogne dus,
voelt. U kunt ook resoluut omzwaai
en en van de Beau jolais
Supérieur 1964 2,95) gaan
genieten en zeker zullen er onder u
zijn die zeggen:
Het is een sherry-kip, waarom
dan niet van een glaasje sherry
erbij genieten!
Alleen kunt u in dat geval beter
een andere groente kiezen dan de
gemengde salade.... of zoals de Fran
sen doen, de salade apart erna eten
met een stukje stokbrood erbij.
U ziet het, mogelijkheden genoeg!
KINDEREN VINDEN het meestal
heerlijk als ze zelf iets mo
gen klaar maken en wat ze heel
gemakkelijk kunnen bakken is een
cake van :ake-mix. Het is trou
wens een bekend feit dat heel wat
kinderen veel handiger in de keu
ken zijn dan wij volwassenen wel
willen aannemen. Laat het kind dus
eens die eenvoudige smakelijke ca
ke bakken, laat het eens met zo'n
kant-en-klaar glazuur garneren en
de cake versieren met manda
rijnenpartjes.
Eventueel helpt u het even om de
cake overlangs doormidden te snij
den, dan legt u ook daar de manda
rijnenpartjes tussen. Helemaal rond
om ook glazuren.
nE FEESTPUDDING van Ah
draagt die naam met ere. Zo'n
pakje kost ƒ0,59. U garneert de
pudding met de partjes mandarijn
uit het blikje dat f 0,79 kost en u
hebt een meer dan feestelijke
„feesf'pudding!
PASADENA, zonnige stad in
een zonnig Californië, heeft zijn
naam gegeven aan deze soep die
zeer bijzonder van samenstelling is.
U hebt er v>or nodig een blik gecon
centreerde \spergesoep (gebonden)
van een nalve liter. Vermengen met
zoveel wat2r dat u plusminus een
liter soep krijgt.
Verwarm de soep waarin u een
stuk foelie en een half ons Calif orni-
sche blauwe rozijnen laat wellen op
een laag pi-je en roer er regelmatig
in. Intussen kookt u twee eieren
hard.
Even voor het opdoen, als de soep
bijna kookt, snijdt u de eieren in
partjes. In ieder kop of bord gaan
twee partjes ei, waar u de soep over
heen giet.
N.B. Vist u wel even het stuk
foelie eruit?
U maakt eeii lekkere asperge
soep uit zakjes, daar niet van.
Maar als u eens een extra feeste
lijke soep wilt maken, doe er dan
een blikje asperges, de onvolpre
zen Califomische, door. Om de
prijs hoeft n het niet te laten.
Iedereen zal „likkebaarden"!
(Voor 'n kostelijk champignon
soepje geldt hetzelfde!)
Gesneden Asperges
met punten blikje 89
Hele Champignons
1/8 blikje 89
Gesneden Champignons
1/8 blikje 89
cn
albert heijn
OXTBUT
Schaaltje compote van
zuidvruchten
Roerei met tuinkers
Verse toost
Paasbrood
Melk, thee of koffie
Glas tomatesap
Eieren-Surprise
Broodjes met kaas en tuinkers
Koffie met mandarijn-cake
DIXEK
Toostje met tonijnpuree
Pasadena-soep
Sherry-kip
Gemengde salade
Versgekookte aardappelen
Feestpudding
Kopje Mokka
Daar is natuurlijk ais u
zichzelf werk wilt besparen
altijd die enorme, uitgebreide hoe
veelheid plastic zakjes vol met knab
beltjes van zeer diverse aard. U
kunt bijvoorbeeld een fikse schaal
nemen en daar alle mogelijke soor
ten door elkaar in een hoge berg op
deponeren. Juist de overvloed in de
zen is zo aantrekkelijk!
Maar als u zelf wat wilt maken,
denk dan eens aan de knak
worstjes die bij AH 0,88 per
blik kosten en die licht gewarmd
met een geurige Franse mosterd zo
best smaken.
U kunt van zalm uit blik
(tonijn biedt overigens dezelfde
mogelijkheid) fijngeprakt, ver
mengd met mayonaise, een geraspt
sjalotje, wat citroensap, veel peper,
eventueel een kummelzaadje, zo'n
heerlijk smeerseltje maken dat het,
royaal, op een toostje altijd weer
best doet.
U vergeet natuurlijk de gevul
de eieren niet en ik vestig graag
nog uw aandacht op de sardien
tjes die bij AH nu per drie
blikjes van 56 gram slechts 0.
kosten.
Vermeng ze, fijngemaakt, eens
met tomatenmayonaise (door de
mayonaise wat tomatenpuree en pe
per plus een bewijsje geraspte ui
roeren), bestuif de toostjes die u
met het mengsel besmeert met wat
rode paprikapoeder. En laat u al
deze lekkernijen, bij de dranken die
u gaat schenken, wel smaken.
SNIJD DE KIP in stukken. Haal
ieder stuk door losgeklopt ei
en vervolgens door paneermeel,
dan weer door het ei en dan
nogmaals door het paneermeel.
Zorgen dat het een mooi ononder
broken jasje is, waarin de stukken
kip zitten.
Bak de stukken kip in royaal
boter aan alle kanten mooi bruin
en gaar, bij het keren voorzichtig
te werk gaan opdat het jasje heel
blijve, af en toe schudden met de
pan want de stukken kip mogen
natuurlijk niet gaan vastzitten. U
haalt, als ze botermals zijn de
stukken kip uit de pan en houdt ze
warm.
Bij de boter die in de pan ach
terblijft. voegt u eerst een paar
plakjes bacon, in stukjes gesneden,
daarna wat bloem en u roert het
mooi glad behoudens dan de stuk
jes bacon die u tegenkomt) en dan
roert u er met melk een goede ge-
/~vH, WAT EEN heerlijke blanke
lekkernij, die verrukkelijke
asperges!
Zorg voor mooie plakken Gel
derse achterham en rol
iedere keer zo'n asperge of drie,
vier (dat hangt van de dikte af)
in een plak ham. Geef er mayonaise
bij waar u flink wat fijngehakte
peterselie door hebt geroerd. Verse
toost smaakt er goed bij.
bonden saus van, laat een glas
droge witte wijn het gezelschap nog
komen versterken. U zorgt voor pe
per, u proeft het zoutgehalte want
u heeft de stukken kip van tevoren
natuurlijk wel van zout voorzien.
Er gaat een bewijsje geraspte ui in
en vrij veel fijngehakte peterselie.
Serveer deze verrukkelijke saus
bij de gepaneerde stukken kip.
Uitstekend met versgekookte
aardappelen en lof of sla.
Gun uw kalkoen, die u waarschijn
lijk uit de diepvries haalt, alle tijd
om rustig te ontdooien en gun het
gevogelte vooral ook de tijd om
heerlijk gaar te worden. Als de kal
koen helemaal ontdooid is, dan niet
afwassen, maar alleen met een
schone droge doek tot in alle uit
hoeken droogmaken.
Nu zijn er verschillende manieren
om een kalkoen heel smakelijk klaar
te maken. De eerste is heel een
voudig. U koopt wat repen vet spek
en bindt die met een draad garen om
de borstpartij van de kalkoen die
vervolgens aan alle kanten mooi
bruin gemaakt wordt in de pan met
boter boven op het fornuis, of in de
braadslee met boter in de oven. U
hebt de kalkoen voorzien van zout
en vers gemalen peper (binnenin)
en om het tot een sappig en mals
geheel te maken behoort u regel
matig te bedruipen. Als de vogel
bijna van de botjes valt, neemt u de
repen spek weg, zodat de kleur van
de borstpartij nog iets dieper kan
worden.
U kunt de kalkoen ook vullen en
een heel eenvoudige vulling bestaat
uit het wit van brood (vochtig ma
ken met een weinig bouillon) en
vervolgens vermengen met een ge
raspte ui en veel fijn gehakte peter
selie plus zout en vers gemalen
peper. Met dit mengsel de kalkoen
losjes vullen en verder als boven
staand te werk gaan.
T AAT DE KINDEREN zelf de
eieren versieren, tenzij
zegt: Ik neem zoveel zakjes
kleurstof en daarmee breng ik eie
ren in diverse kleuren op tafel.
Mag ik eerlijk zijn? Over het alge
meen zijn die kleuren toch niet zo
bijster fraai en daarom wil ik u
het volgende aanbevelen.
Hebt u in verband met eieren wel
eens gedacht aan het bijzonder fijne
materiaal: crêpe-papier? Het
is goedkoop en het bestaat in alle
mogelijke en onmogelijke kleuren
en kinderen werken er graag mee.
Begrijpelijk; omdat het soepel is en
zij er net zo hard mee kunnen rom
melen als ze zelf willen.
Vergeet in dit verband ook de
sellotape niet, die. o heerlijk
heid van onze welvaartsstaat, ook al
in goud- en zilverkleur verkrijgbaar
is. Ook dat sello-tape blijkt voor
kinderen zeer attractief te zijn. Als
u nu nog zorgt voor wat gouden,
zilveren en anders gekleurde touw
tjes, dan komt u met het versieren
van eieren, (door uw spruiten wel
te verstaan) al een heel eind.
Zet ze er rustig mee aan het werk
en datzelfde kunt u met de paasda
gen ook doen met de volwassenen
voor wie u het concours van het
„mooist versierde ei" kunt uitschrij
ven.
Alles, maar dan ook letterlijk
alles kan daar een rol bij spelen,
van het restje wol tot en met pailet-
ten, glimstenen, stukjes kant, papier,
lijm, glitter (misschien overgeble
ven van de Kerst?), draadjes in alle
kleuren enz, enz, enz.
piP AANVRAAG stuurt het
Havermout Voorlichtings
bureau u gaarne het boekje
Bloemlezing van Havermout-
recepten kosteloos toe Er
staan bijzonder aardige recep
ten in, die u een nieuwe kijk
op havermout zullen geven.
(Havermout maakt niet dik
en is een bijzonder gezond
eten.)
NEEMT DAARVOOR een of
meer kippen uit de diepvries en
laat ze langzaam ontdooien. Daarna
droogt u ze zorgvuldig af, van bin
nen en van buiten. Strooi binnen in
de kip wat zout en versgemalen pe-
>er naar smaak. Daarna braadt u de
cip in boter aan alle kanten mooi
bruin.
U zorgt voor fraaie champig
nons die u na schoonmaken en
wassen in kwarten snijdt en die
;aan dan bij de kip in de pan. U
cunt er vervolgens een snuifje tijm
bij doen, eventueel een geraspt
uitje, maar noodzakelijk is dat niet.
Wel doet u er een ferm glas witte
wijn in en het best kiest u er een
Zeiler Schwarze Katz 1964
voor, die ƒ2,95 kost en die u dan
verder bij het gerecht door kunt
drinken.
Nu laat u de kip op een zacht vuur
tje gaar worden, zo dat het vlees bij
na van de botjes valt. Dat geeft u
mooi de tijd om in een apart panne
tje wat spek, mager en licht gerookt
en in dobbelsteentjes gesneden, op
een laag pitje bros te bakken, waar
bij het nodige vet vrij komt. Als de
spekjes naar behoren bros zijn en
dus vooral niet hard geworden zijn,
dan schppt u ze met een schuim
spaan even voor het opdoen uit het
pannetje) eh u voegt ze bij de kip.
Dit heeft het voordeel dat u het
gerecht lang zo machtig niet maakt
dan wanneer u de spekjes meteen
meebraadt,, want het uitgebakken
spekvet houdt u apart en u gebruikt
het later eens voor wat anders.
Geef bij deze kip hetzij dop
erwtjes f(?eer f'Jn- 1.45 per
llterbljk) qf.'éen verse groente zoals
lof, dat hier uitstekend bij past.
Verder vers gekookte aardappelen
dan wel spaghetti nature.
Vit het Life
Platen-kookboek
DIT IS WEL een buitengewoon
lekkere soort gevulde eieren.
Een feestelijk recept dat u met een
klein beetje moeite zelf heel gemak
kelijk kunt maken en dat een bij
zonder prettig eerste gerecht van
uw paasdiner kan vormen. Hier is
het recept.
12 eieren, 2 eetlepels gehakte
bieslook, 2 eetlepels gehakte peter
selie, 60 gram zure room. 1 eetle
pel citroensap, Vz theelepel kerrie
poeder, zout, cayennepeper, ge
krulde stukken bleekselderie. in
stukjes gesneden wortels, dikke
repen komkommer, stronkjes
bloemkoolradijsjes, sjalotten.
Kook de eieren hard, laat ze
schrikken onder de koude kraan en
pel ze direct. Snijd ze in de lengte
doormidden. Haal de dooiers eruit en
prak ze fijn. Doe bieslook, peterse
lie, zure room, citroensap, kerrie,
zout en een paar korrels cayenne
erbij en meng alles goed. Vul de
eiwitten met het mengsel. Koel min
stens 1 uur. Geef ze met rauwe ge
krulde stukken selderie, wortel,
komkommer, stronkjes bloemkool,
radijsjes en sjalotten. 6 personen.
Zorg wel als organisatrice van de
wedstrijd voor voldoende eierdopjes
en/of servetringen om de ontstane
kunstprodukten in te zetten. Verder
behoort er natuurlijk een voldoend
aantal scharen te zijn plus de beno
digde naalden, spelden enz., enz.
Loof er een paar prettige prijsjes
voor uitbij voorkeur geen eie
ren!
En wat betreft de kinderspelen
op de paasdagen, van oudsher was
het „eieren-zoeken" altijd een
enorm plezier voor oud en jong.
Voor de ouderen om ze in de tuin
zo goed mogelijk te verstoppen,
voor de jeugd om ze zo snel moge
lijk te vinden in zo groot mogelijke
hoeveelheden. Wanneet echter geen
tuin aanwezig is laat dan niets u
beletten om eieren in huis te gaan
verstoppen om de kinderen de
vreugde van het vinden te verschaf
fen. Bedenk van tevoren nu eens
wat listige plaatsen en zie eens wel
ke listen er tegenover geplaatst zul
len worden.
Zo kan r-i met velen, groot en
klein, dol en actief bezig zijn, als de
paasdagen onverhoopt wat aan de
druilerige kant mochten zijn.
Zijn ze wonderschoon dan zal
iedereen zich ongetwijfeld naar bui
ten spoeden om te kijken of hij de
paashaas nog betrappen kan op het
verstoppen van eieren groot en
klein.
TOETJE TOE!
met vruchten en
bitterkoekjes
Pak voor een
hele liter-pudding
