I
ci
PASEN 1966
I.29
i
rl
Tfr
Gezellig
ontbijt
Eieren-
variant
Pittige
macaroni
schotel
Zalm-
casserole
Zalm-
casserole
(2)
Menu Eerste Paasdag
Rosbief
Jardinière
Rijstebrij
natura
(1) Kalfs
fricandeau
(2) Kalfs
fricandeau
Mousse au
chocolat
Varkens
rollade
Slasaus
Kip in de
frituur (f
r0
Koucle rijst
schotel
v°
Mandarijn
ijs
Smaakvolle
a
Verfrissende
drank
uïi
Umotf
lYtrawil
Mosel
Jtvlt
SZ2»i
NE
SLAB»
v,
Pur
ine-
w
lemo«
1
T/AN OUDSHER was het paas-
ontbijt een van de gezel
ligste van het hele jaar. En dat is
het gebleven. Zelfs als het lente
zonnetje buiten verstek zou laten
gaan, dan nog is binnen de stralen
de fleurigheid van de ontbijttafel
hartverwarmend!
De tafel is bedekt met een gezel
lig ontbijtlaken, een vaas met goud
gele narcissen en wat poezige katjes
vormen mét de boterhammetjes de
prille noot die zo kenmerkend is
voor deze maaltijd.
Dan is er natuurlijk het heerlijke
paasbrood, er is de befaamde hoe
veelheid eieren en (aparte kleurige
noot ditmaal); de beminde tuinkers
0,29 per doosje) die, als een klein
stukje van „buiten", de Paastafel
siert.
U kunt nu genieten van een vers-
geroosterde boterham met boter, be
legd met plakjes hardgekookt ei en
plukjes tuinkers, het geheel met wat
zout bestrooid terwijl een snuifje
versgemalen peper het er bijzonder
best bij doet. Of, u belegt de bebo
terde boterham met de gesneden
tuinkers, druppelt er citroensap
overheen en bestrooit het geheel
met suiker naar smaak.
HIER IS EENS iets heel anders
op het gebied vanéieren; een
plezierige variant in deze paasda
gen. Per persoon hebt u nodig:
1 hardgekookt ei, 1 eetlepel Cali-
fornische blauwe rozijnen, 3 eetle
pels slasaus, een- snuifje kerrie
poeder, een sneetje geroosterd
brood, fijngehakte peterselie en
wat paprikapoeder.
Zo maakt u dit gerecht klaar: een
uur tevoren roert u de kerrie en de
rozijnen door de slasaus. Even voor
het opdienen, snijdt u het ei over
langs doormidden, legt de twee
eihelften op de geroosterde boter
ham, giet er de aangeklede slasaus
over, bestrooit het geheel met de
gehakte peterselie en bestuift nog
met een weinig paprikapoeder.
Het is een zeer aparte combinatie,
die zich in de smaak van velen mag
verheugen!
U BEGINT MET een zakje Sa-
joeran Kering (per 50 gram
is de prijs ƒ0,62 in een weinig wa
ter te wellen. U neemt een pond
mooie, niet te vette, varkenslappen
en u snijdt ze in blokjes die vooral
niet te klein mogen zijn. Deze blok
jes vlees schroeit u in olijfolie aan
alle kanten mooi goudbruin. Licht
zouten en de pepermolen met ijver
hanteren. De vleesjes gaar laten wor
den en op een laag pitje warm
houden.
De gewelde Sajoeran Kering goed
laten uitlekken en vervolgens in de
olijfolie fruiten in gezelschap van
een half pond verse, gewassen en in
plakjes gesneden champignons. Als
alles kleur heeft gekregen, dan giet
u een flinke scheut sherry bij de
Sajoeran en de champignons en u
ziet er op toe dat alles zout en
gepeperd genoeg is. Gaar laten wor
den.
AH heeft een bijzondere aanbie
ding met de Pasen. nl. gebroken
mandarijnenpartjes: ƒ0.79 per blik.
Die mandarijnenpartjes gaan een
rol spelen in dit gerecht. U kookt
nl. macaroni in ruim, licht gezouten,
kokend water precies gaar, giet ze
af in een vergiet, laat ze even onder
de koude kraan schrikken. Dit doet
u, terwijl al het andere staat te
sudderen.
Vervolgens mengt u het vlees met
de Sajoeran, champignons en de
partjes mandarijnen. Doe de gloeien
de macaroni op een schotel en giet
er het vlees-kruiden-vruchten-meng-
sel overheen.
Het is onvoorstelbaar lekker en
het heeft een opvallend frisse noot
door de mandarijntjes.
De verhouding is: op een pond
macaroni, 50 gram Sajoeran Kering,
een pond vlees, half pond champig
nons en twee blikjes mandarijn.
In plaats van macaroni, kunt u
ook AH Instant droge rijst
nemen.
A H HEEFT een uitstekend eigen
merk Instant Droge Rijst en dat
kost 85 ct. per pak.
Maak de rijst klaar volgens de
aanwijzingen op het pak. Zorg dat u
koude appelmoes bij de hand hebt:
aan u om te kiezen tussen blik of
pot, dan wel eigengemaakte appel
moes.
Hoe dan ook: u roert door de
appelmoes de geraspte schil van een
citroen, wat krentjes en rozijntjes
(niet te zuinig s.v.p.!) en suiker
naar smaak. Deze versierde appel
moes roert u door de drooggekookte
Instant rijst en u laat het gerecht
koud worden.
Het is een fris en aantrekkelijk
dessert dat makkelijk te maken is.
OOR DE ZALMCASSEROLE
gebruikt u zalm uit blik en
dan b.v. de Cohoe Clover Leaf
(half blik 1.69).
Laat het vocht uit het blik lopen
maar vang het op en bewaar het.
Neem de zalm uit het blik en haal
de graat eruit. Verwarm de zalm in
een weinig boter met enige schijven
citroen op een laag vuur, niet aan
de kook laten komen.
Open een fles 1965-er Liebfrau-
milch 2,75 en giet daarvan een
flink glas bij het vocht van de zalm.
Voeg er een snuifje tijm. wat mar
jolein en een klein geraspt uitje oi
sjalotje bij. Zet een deksel op de
schaal zodat de goede geuren niet
verloren gaan.
Roer nu gelijke hoeveelheden
bloem en boter tot een glad papje
op een laag vuurtje. Als alles glad
is. roert u er, beetje bij beetje,
wat koude melk door. Als u een
dikke massa hebt verkregen roert u
er eerst de visnat-wijn-combina-
tie door en mocht de saus dan nog
te dik zijn, dan gaat u weer verder
met de melk. Het resultaat moet een
mooie, prettig gebonden saus zijn
waar u vervolgens zout naar smaak
en vrij veel versgemalen witte pe
per doorheen roert.
Voordat overigens visnat en wijn
door de saus gingen, hebt u wel de
schijven citroen verwijderd! Van
het vuur klopt u door de Bécha-
m e 1 - s a u s één of twee eierdooiers
en een aangename hoeveelheid fijn-
ehakte peterselie.
Roer voorzichtig de gewarmde
zalm (die in stukjes is verdeeld)
door de gebonden saus en dien het
gerecht op. nadat het in een vuur
vaste schotel in de oven een weinig
kleur heeft gekregen. Indien u wilt
kunt u er luchtig geklopte aardap
pelpuree, van versgekookte aardap
pelen gemaakt, bij geven.
Als u dat teveel voorkomt, geniet
dan van de zalm-casserole met een
heerlijk stuk knappend stokbrood!
Overigens u drinkt de Liebfrau-
milch erbij door, dat is bijzonder
goed.
T T GAAT PRECIES eender te
werk, maar door de Béchamel-
saus roert u ten slotte een behoorlij
ke hoeveelheid geraspte, belegen
Goudse- of boerenkaas. Als het
mengsel in de vuurvaste schotel
gaat, dan bestrooit u het met een
laagje paneermeel, daarna met een
laagje van de geraspte kaas, daarna
weer met wat paneermeel en u giet
er gesmolten boter over. In de oven
laat u er een goudbruin korstje op
komen.
Als u hier een extra lekkere witte
wün bij wilt drinken, schenk dan
eens een witte bourgogne; een Pe
tit Chablis 1964, waarvan de
prijs 3,50 is.
Laat niets u trouwens beletten om
ook uw saus met de Petit Chablis te
maken in plaats van met de Ries
ling. Het gerecht kan er alleen maar
bij winnen!
N.B. In plaats van zalm kunt u
ook de Starkist Tonijn gebrui
ken.
OMUI.II
Sinaasappelsap
Diverse broodsoorten
Paasbrood
Eieren in gevarieerde vormen
Kaas
Boterlammetjes
Jams, hagelslag
Melk, thee of koffie
LÜINCH
Glas grapefruitsap
Pittjge macaronischotel
Koude rijstschotel
Koffie
DINER
Kopje heldere kippensoep
Zalm-casserole
Rosbief jardinière
Versgekookte aardappelen
Rijstebrij natura
met eigen smaakmogelijkheden
Kopje Mokka
Op de bovenstaande menu's
kunt u natuurlijk naar eigen idee
naar hartelust variëren. Elders op
deze pagina vindt u met het oog
op die mogelijkheden tal van
recepten.
Een MALSE ROSBIEF, goed
kort gebraden, men rekent 15
minuten per pond, is een echt goed
„mannen -eten, alhoewel ook vele
vrouwen hier bepaald niet afkerig
tegenover staan. Braad dat prachti
ge vlees nu vooral eens een keertje
in pure roomboter.
Na het dichtschroeien, zouten en
van versgemalen peper voorzien.
Dien deze rosbief op een grote
voorgewarmde schotel op en omring
het vlees met alle mogelijke soorten
groenten: boeketjes bloemkool, klei
ne worteltjes, doperwtjes van de
zeer fijne soort, asperges of schorse
neren. tuinboontjes uit de diepvries
en wat u verder nog maar wilt
variëren.
Leg direct om de rosbief heen een
randje tuinkers, dat doet het er
uitstekend bij. Met versgekookte
aardappelen.
En drink hier nu eens een bijzon
der goede rode wijn bij nl. de 1964-
er Chateau Neuf du Pape,
4,25 fonkelend rood van kleur, zeer
krachtig van constitutie en weelde
rig van smaak. Juist de wijn die bij
zo'n rosbief past.
T T MAAKT RIJSTEBRIJ, waar-
bij u ook weer de Instant droge
rijst (pak 400 gram 85 ct.) kunt
gebruiken, maar zet ze niet met
water maar met melk op. Het wer
ken met Instant Rijst heeft het
voordeel dat u snel te werk kunt
gaan.
Als u de ouderwetse methode pret
tiger vindt, dan neemt u een handje
vol rijst van de beste kwaliteit en
daar doet u zeer veel melk bij. Ver
bolgens laat u de rijst op het aller
laagste sudderpitje gedurende uren
indikken tot u een mooie goudgele
rijstebrij hebt verkregen. Maar met
welke soort rijst u ook te werk
gaat. u voegt er slechts een klein
beetje suiker plus vanillesuiker bij.
eventueel een klein snuifje zout.
Vervolgens één of meer eierdooiers
en een paar stijfgeklopte eiwitten.
Breng de rijstebrij op tafel-met de
volgende verzameling ingrediënten,
die u gezellig op een presenteer
blaadje zet.
Een schoteltje met gewelde ro
zijnen, gesnipperde gekonfijte si
naasappelschilletjes, wat gesnip
perde sukade en wat gekonfijte
kersjes, geraspte schil van citroen,
een schaaltje met donkerbruine
basterdsuiker, gebroken mandarij
nenpartjes, een potje met aardbei
en- of abrikozenjam.
Zo kan iedereen zijn rijstebrij op
zijn eigen wijze „aankleden" en dat
is dan weer eens wat anders!
T T KUNT van kalfsfricandeau
Iets hec» heerlijks maken. U
braadt de fricandeau na het dicht
schroeien op een zacht vuur vei der,
men rekent daarbij op ongeveer 25
minuten per pond. Als het vlees
gaar is, ne-i.nt u het uit de pan en u
houdt liet warm. Vanzelfsprekend
hebt u het gezouten en gepeperd.
De saus maakt u af op de volgen
de wijze: x giet er onder voortdu
rend roeren een kwart liter onge
klopte, ongezoete slagroom bij en u
blijft roeren op groot vuur to: de
saus mooi fluwelig is gebonden. Van
het vuur klopt u er vervolgens een
eierdooier door (voorzichtig bij klei
ne beetjes c'e- gloeiende saus eerst
even bij de losgeklopte eierdooier
voegen, zodat het geheel niet kan
schiften)
Niet weer op het vuur zetten
maar er alieen nog een scheut -verse
citroensap doorroeren. De saus apart
opdienen' Hierbij geeft u gemengde
compote en droog gekookte
AH-Instant rijst. Drink er bij
voorbeeld een 1964-er Rosé d'Anjou
bij. een zeer plezierige wijn, die
2,45 kost.
HIER IS een speciaal gerecht
m»t kVfsfricandeau voor dc lief
hebbers van het wat exotische In
de fricandeau maakt u nl. van
afstand tot ifstand met een me= een
inkeping e:. daar stopt, u een half
teentje knoflook in. Reken op een
pond vlees op zes halve teentjes.
Daarna schroeit u het vlees dicht,
u zout naar behoefte en hanteert op
kwistige n anier de pepermolen.
Roer door .ie jus een goed glas mo-
nastique, een uitgesproken kruiden
likeur.
Tegen Je rjd dat u gaat opdienen,
bakt u auart in de koekepa- ..de
nodige plikken ananas (per blik
Queen" vii 8 schijven 1,85). "Ver-
del- geeft u er romige, luchtig ge
klopte aardevipelpurée bij.
Denk hierbij eens aan de V al -
policella 1 9 6 4 waarvan een
magnum (1,6 liter) slechts 2,98
kost. Aangezien u mogelijk van
dit gerecht dorst kunt krijgen, zal
zo'n magnum bepaald in een be
hoefte voorzien!
T\IT IS HEEL SIMPEL want
*-* u maakt zelf vanille-ijs in uw
koelkast. U garneert het ijs met
de gebroken mandarijnpartjes,
u strooit wat chocoladehagelslag
eroverheen en u zet er een bros
ijswafeltje in. Een feest van
smaak en kleur.
PER PERSOON smelt u een
reep bittere chocolade, merk
D e 1 i c a t a. Door de gesmolten
chocolade roert u vervolgens een
eierdooier plus een eetlepel Califor-
nische blauwe rozijnen. U voelt wel
dat dit alles natuurlijk op een bij
zonder laag vlammetje moet gebeu
ren, persoonlijk zou ik het in een
bain-marie-pan doen.
U klopt het eiwit stijf en roert dat
erdoor en dan gaat de massa in een
schaaltje of compótebakje en in de
koelkast. Vooral zeer koel genieten,
dan is het helemaal verrukkelijk!
U KOOPT een varkensrollade en
dat vlees is dan al van de nodi
ge kruiden voorzien. De braadtijd is
ongeveer 30 minuten per pond.
Maak de saus op de volgende ma
nier af. U giet er keuken-madeira
(kost 1-- per flesje) bij en u voegt
er behalve een geraspt uitje ook nog
een snuifje tijm, een scheutje soja
en een scheutje Worcestershire-sau
ce bij.
Terwijl u de saus afmaakt, houdt
u de rollade warm. U bindt naar
verkiezing deze saus ook weer met
een weinig beurre manie en u dient
de rollade op met parten gebakken
appel, die u intussen in de koekepan
in boter hebt gebakken en bestrooid
met suiker. Deze gebakken appel
past zowel bij het varkensvlees als
bij de pikante saus.
Om bij te drinken; de rode Bor
deaux Calvet Foncastel Mo
no p o l e 3,45.
NIEUW GOED
Gezinsfles met
dubbele inhoud
Albert Heijn
INHOUD 0,62 Itr.
Kent u de voortreffelijke
Albert Heijn Slasaus al, dan
zult u deze reuzefles met in
stemming begroeten. Is ze
nieuw voor u, ervaar dan hoe
lekker ze is en hoeveel u be
spaart!
albert heijn
V OOR KIP, gepaneerd en in de
frituur, kunt u kippenpou-
let uit de diepvries nemen. U
ontdooit de kippenpoulet op de ge
bruikelijke wijze en vervolgens
smoort u de stukken kip in wat
boter gaar. U zout en pepert naar
behoefte. Vervolgens laat u de stuk
ken kip uitlekken en u haalt ze
door losgeklopte eieren en paneer
meel. Dit herhaalt u tweemaal zodat
de stukken kip als het ware een
mooi jasje aan krijgen.
U hebt een pan met frituur klaar
staan en u bakt de kip in de gloeien
de frituur goudbruin en knapperig.
Goed met gebakken aardappelen.
Als u van een wijn houdt, die
demi-sec is, dan drinkt u hier een
Rioja Rosado 1964 bij, de prijs
is 1,85 en u drinkt die Rioja licht
gekoeld.
Geef overigens als groente eens
een keer schorseneren, vers dan wel
uit blik. Het past uitstekend bij de
ze kip uit de frituur.
TNAARyOOR neemt u druive-
Lf sap, in grote flessen verkrijg
baar voor slechts ƒ.1,25. Neem een
longdrink glas, giet er een scheut
Dry Gin in en vul aan met het
gekoelde druivesap. Koel en toch
„hartverwarmend".
[EEM zoete Spaanse rode wijn
1.98)schenk ge in een glazen
kan, doe er blokjes üs bij en stukjes
vruchten uit blik.
Daarvoor kunt u de bekende blik
jes vruchten-cocktail nemen. U kunt
zich ook beperken tot bijv. een com
binatie van twee vruchtensoorten.
Bijzonder geslaagd is de combina
tie van aardbeien en gesneden perzi
ken. Door de ijsblokjes goed ge
koeld is dit een bijzonder lekke:
drankje, ook voor de iets ouder
kinderen!
