m
PASEN 1965
Zalm of
tonijn
Ontbijt én
lunch
Vijgen
compote
Cordon-
bleu
Ossestaart
soep
Kalkoen
bouten
Menu 's
Tweede Paasdag
Feestrecept uit het
LIFE - Kookboek
Nieuwtje bij AH
Vruchten
salade
Rollade
Schorse
neren
Waarom
blauwe
plekken?
Blocnote
en potlood
Kazen in
soorten
\m\
ibSu'-
[w
*Ji'
I
IPar-i
I Hte-J
ISjpyi
fadeij
n
Albert Heijn
M0+
iPerlel
JIRUNCH is de wat vroefie
maaltijd die eigenlijk een
combinatie is van ontbijt en
lunch. Als u de vorige dag de Kip
Jardiniere hebt genoten en er is
wat overgebleven dan hebt u de
beste ingrediënten voor een kip
groenten-salade. De overgebleven
aardappelen snijdt u in blokjes
en die gaan er ook door. De kip
pluist u uit en verdeelt u in
stukjes.
Maak een vinaigrette-saus klaar:
veel olijfolie, naar verhouding veel
minder azijn, maar dan wel een
azijn van de kruidige soort, een
goede Franse mosterd, versgemalen
peper, wat zout, kappertjes en veel
zeer fijngehakte peterselie plus een
geraspt uitje. Laat in deze saus de
ingrediënten gedurende enige uren
marineren.
JJÊBT U van de kip met de
groenten niets meer over,
omdat het zo heerlijk smaakte,
maak dan een sla van zalm of
tonijn.
Kook eieren hard, zorg voor
tomaten, kropsla, komkommer,
augurkjes e.d. en vergeet ook in dit
geval de gekleurde viskuit niet,
waar we elders over schreven.
En nu even wat praktische wen
ken in verband met de voorberei
dingen van verschillende gerech
ten'.
Peterselfe bijv. kunt u rustig
de dag voor de feestdagen wassen,
plukken en heel fijn hakken. Sluit
de gehakte peterselie in een plastic
doos en bewaar het in de .koelkast.
Hebt u geen koelkast, dan zet u de
peterselie (ontdaan van de eventuele
wortels) in een potje met water en
u gebruikt ervan naarmate de be
hoefte er is.
Tomaten pelt u van tevoren, u
ontkernt, laat vocht en pitjes ver
dwijnen, sluit ze in een plastic doos
en bewaart ze ook alweer in de
koelkast. Haal ze dan wel een uurtje
of wat van tevoren eruit, want een
ijskoude tomaat heeft smaak noch
kraak.
Kropsla stopt u in een plastic
zak en bewaart ze in de koelkast,
tenzij u in het bezit van een
groentenla in genoemde koelkast
bent, dan gaat het zo ook wel.
Diepvries - groenten in
kranten verpakt in het vrieslichaam
leggen, dan houdt u ze goed tot het
gebruik.
V i s pakt u in staniol; in het
vrieslichaam bewaren tot de tijd
van klaarmaken aangebroken is. Als
u dus zo'n slaatje maakt voor de
brunch, dan hebt u de verschillende
ingrediënten maar voor het grijpen,
hetgeen heel gemakkelijk is. Overi
gens, bij de salade of het nu de
kipsalade of de vissla is, geeft u
verse toost met boter. Dat smaakt
verrukkelijk!
BESLUIT de brunch met een gezel
lig dessert, de vijgencompote.
Hiervoor neemt u gewone gedroogde
vijgen (per pakje 22 ct.) Was ze
goed en laat ze met weinig water,
een stuk pijpkaneel, een citroen
schilletje en suiker gedurende een
uur zacht koken. Neem schilletje en
kaneel eruit. Laat de compote goed
koud worden en geef er ongeklopte,
ongezoete slagroom bij in een kan
netje, zodat iedereen zich naar eigen
inzicht kan bedienen.
D1T
Jii,
IS de naam van een heer
lijk vleesgerecht. U heeft er
kalfslappen voor nodig, plakken
ham en plakken kaas. De ham
zowel als de kaas (goede, vrij
dikke plakken lidht belegen soort
Goudse), moeten iets kleiner van
formaat zijn dan de halve kalfs
lappen.
U neemt de platgeslagen, dunne
kalfslappen en maalt er wat verse
peper over, maar u vergeet het zout.
(Immers zowel ham als kaas is
hartig). U legt op de kalfslap een
plakje ham. smeert er een klein
beetje Franse mosterd overheen en
deponeert er een even grote plak
kaas op.
Vouw de kalfslap over de ham en
kaas dubbel en steek in de randen
houten prikkers, zodat het gevulde
lapje goed gesloten blijft. Bij het
braden immers wordt de kaas warm
on smelt, maar ze mag er natuurlijk
beslist niet uitlopen.
De gevulde kalfslappen worden
nu door een paar losgeklopte eieren
gehaald; daarna door paneermeel
gewenteld, weer door de eieren en
nogmaals door het paneermeel. Ze
hebben dan een dik jasje aan. En zo
bakt u ze in ruim boter goudbruin
en gaar. Dien ze knapperig op, de
jus blust u even met een klein
scheutje water, breng alles tot ko
ken en roer er van het vuur een
klein stukje boter door. Dat geeft de
saus een wat fluwelig karakter en
de smaak is perfect.
Deze vleesjes met heel fijne tuin-
boontjes uit de diepvries of blik
vormen werkelijk een exquis hoofd
gerecht waar u gewone, versgekook-
te aardappeltjes of wat puree bij
kunt geven.
jn/T is niet alleen een buiten-
gewoon lekkere soepmaar
het is ook zo'n gemakkelijk ge
recht, U koopt ze in blik of pakje.
U verwarmt de soep èn giet er aan
tafel een klein scheutje madeira
bij. Madeira kost f 1,per spe
ciaal flesje van 1 dl. En dan maar
stil genieten van dit geurigs! U
kunt natuurlijk ook een originele
Ossestaart gebruiken. Verkrijg
baar in iedere AH-SuperMart-sla-
gerij (1,39 per 500 gram).
[(ALKOENBOUTEN vindt u bij
AH in de diepvries en u laat
ze volgens aanwijzing langzaam
helemaal ontdooien. Daarna
braadt u ze in poter aan alle
kanten goudbruin.' Neem ze uit de
pan en houd ze warm.
In de achtergebleven boter smoort
u vervolgens een fijngeraspte ui
(mag beslist niet kleuren, alleen
maar glazig worden!) en daarna
roert u er zoveel paprikapoeder
door dat de saus dieprood ziet.
Leg de bouten in de pan terug en
laat ze zachtjes gaar worden. Zouten
en van vers gemalen peper voorzien.
Even vóór het opdoen bindt u de
saus met echte room, ongezoet en
ongeklopt. Dien de bouten op in een
grote, mogelijk wat diepere schotel,
omringd door een krans van spag
hetti, giet de gebonden saus erover.
Bij dit gerecht past een pittig
aangemaakte komkommersla.
BRUNCH
Slaatje van koude kip
Verse toost en boter
Vijgencompote
Koffie of thee
DINER
Ossestaartsoep
Cordon Bleu
Tuinboontjes uit diepvries of blik
Aardappelen
Vruchtensla
Mokka
OF
Ossestaartsoep
Kalkoenbouten met
paprika-roomsaus
Spaghetti
Kaas-assortiment met toostjes
en crackers.
Koffie
OF
Ossestaartsoep
Rollade
Schorseneren uit blik
Aardappelen
Gember met slagroom
Mokka
Wat dacht u, vooral nu de diepvrieskip zo voordelig is, van onder
staande verrukkelijke schotel.
CHICKEN ASPARAGUS CASSEROLE
(SCHOTEL VAN KIP MET ASPERGES)
12 mooie plakken gekookte kip
Vi kg gekookte asperges
3 koppen geconcentreerde
gebonden blikchampignonsoep
1 kop volle room
1 theel. kerriepoeder
Tabasco
4 eetl. gesneden piment
4 eetl. gemalen parmezaanse kaas
paprikapoeder
Rangschik de asperges in een ingevette vuurvaste schotel.
Verdeel de plakken kip hierover. Meng de soep, room, kerrie
en 4 druppels Tabasco. Maak het heet en mooi glad, steeds
roerend. Doe de piment erbij. Giet de saus over de kip en de
asperges en bestrooi met kaas en paprikapoeder. Bak het in
een hete oven 15 minuten lang, 6 pers.
U ziet uit de opgegeven hoeveelheden dat het recept geldt Voor 6
personen. Vanzelfsprekend past u de te gebruiken hoeveelheden aan
uw gezin aan.
/INDT u GEHAKT aanmaken een vervelend werkje? Geen nood! In de
AH-SuperMart vindt u zakjes met kant-en-klare gehakt-mix. Ze kosten
slechts 20 cent en bevatten paneermeel, eiwit, gemengde kruiden en zout,
voldoende om een pond gehakt aan te maken. Het enige wat u er bij moet
voegen is een half kopje melk.
Niets let u echter om wanneer uw smaak naar een iets pittiger sa
menstelling uitgaat, er nog wat zout, peper, noot e.d. bij te voegen, dat
zelfde geldt ook voor het paneermeel.
Voor de huisvrouw die het druk heeft zijn deze zakjes bepaald een
uitkomst!
OMDAT EEN Cordon Bleu ten
slotte een voedzaam gerecht is,
past daarna een frisse vruchtensala
de. Neem er wat gemengd fruit uit
blik voor en vul dat aan met goed
gepelde partjes sinaasappel, dunne
schijfjes appel, wat banaan, even
tueel wat grapefruit en zeker wat
ananas. Het sap doet u niet in de
schaal, maar u roert door de vruch
ten een goed glas likeur. Dat kan
zijn Marasquin of een Curagao of
Kirschwasser. U koopt die likeuren
in flesjes van een deciliter en ze
geven aan de vruchtensla precies de
„finishing touch" die het geheel zo
feestelijk maakt.
A LS DERDE COMBINATIE
voor het diner van de Twee
de Paasdag stellen we u voor, de
klassieke rollade en aan u dan
om te beslissen of u de runderrol
lade dan wel de rollade van het
varken of het kalf prefereert.
Vraag aan de slager wel, van
welke delen de rollade is samen
gesteld en hoe lang dus de braad-
tijd moet zijn. Ten slotte behoort
een rollade mals en sappig te
zijn, ongaar is niet best, maar te
lang in de pan kan ook funest
zijn.
Het gemak van de rollade is
dat de slager hem al van de
benodigde vleeskruiden heeft
voorzien.
CCHORSENEREN uit blik zijn een
ware delicatesse. U warmt de
groenten in het kooknat. Intussen
maakt u een gebonden saus van
bloem, boter en melk met een
snippertje geraspte ui, wat peper,
zout en nootmuskaat. Giet de schor
seneren af en laat ze verder nog
even sudderen in de saus. Ze vor
men met die malse rollade en
versgekookte aardappelen een voor
treffelijke hoofdschotel.
LIET JAAR 1964 was een uit-
stekend jaar voor de aard
appelen. Door de gunstige weers
omstandigheden bevatten de
aardappelen veel zetmeel en wei
nig vocht. Dat is heel plezierig
want het geeft een bijzonder goe
de „kookkwaliteit", ook de smaak
is best te noemen.
Maar ze zijn door deze eigen
schappen ook bijzonder kwets
baar en vatbaar voor stootbe-
schadiging.
Er zijn twee soorten van blauwe
plekken. Bij het oogsten, het rooien,
kunnen beschadigingen optreden en
die plekken zijn dan nu heel don
kerblauw. Alle beschadigingen van
latere oorsprong bijv. bij hersorte
ring, verpakking enz, enz. zijn lich
te, blauwe plekken.
Wat heel belangrijk is: aardappe
len hebben last van de kou en dan
kan ook blauw optreden. De sorteer-
stations die de cellen openmaken (ze
worden bewaard bij temperaturen
van 4-6 -graden), verwarmen de
aardappelen dan ook eerst tot tem
peraturen van ongeveer 13 graden,
alvorens men tot hersortering en
verpakking overgaat.
U ziet onze vertrouwde aardappe
len hebben bijna iets menselijks.
Ten slotte, mensen krijgen ook
blauwe plekken als ze zich stoten of
als ze vallen en de mens die het
koud heeft, kan ook blauw wor
den.
Maar maakt u zich maar niet
ongerust over de blauwe plekken
van de aardappelen, u snijdt ze er
eenvoudig uit en geniet verder van
een beste bloemige!
OOK NU ZOU IK u weer willen
raden, winkel tijdig, bestel tij
dig. Noteer alles wat u nodig denkt
te hebben op een blocnote zodat u
snel en efficiënt te werk kunt gaan.
Uw leveranciers zullen u er dank
baar om zijn en voor u zelf zal
vermoeidheid tot een minimum be
perkt worden. Prettige Paasdagen!
T AAT U adviseren bij het samen-
■*-J stellen van een kaasplateau.
Evenals de wijn hééft ook de kaas
een bepaalde volgorde waarin ze
genoten wil worden; Men begint
met de lichtste soorten en gaat
naar de zwaardere van smaak,
daarbij volgt de wijn dezelfde
weg, van zeer licht naar vol en
bouqueteus.
En omdat we natuurlijk lang niet
allemaal in de geheimen van de
kazen (en zeker van de talloze
importsoorten weten we in doorsnee
maar bar weinig af!) ingewijd zijn,
is het advies van de vakman goud
waard. Vraag dus de bedrijfsleider
of de chef van de AH SuperMart-
afdeling om raad. Bovendien is het
belangrijk te weten of de kaas
precies „goed" is. Een „onrijpe"
kaas is geen genoegen, maar een
„overrijpe" is beslist een onding!
Bedenk dat bij zo'n kaasassorti
ment ook weer diverse broodsoorten
passen en zorg voor de nodige
variatie.
Wat smaakt dat geurige kopje
mokka daarna goed!
Gevulde pikante
flensjes
t'OOK SPINAZIE, maar kook
v ze niet al te gaar, laat ze
vervolgens heel goed uitlekken
en snijd ze grof. Laat verder
uitlekken.
Maak nu een beslag voor
flensjes, maar ga helemaal de
pikante kant uit, met andere
woorden door het beslag gaat
zout naar smaak en een behoor
lijke dosis versgemalen peper.
Er mag trouwens gerust een
extra ei in dit beslag en dan
ook nog geraspte belegen Goud
se kaas.
Bak de pikante flensjes en
terwijl u dat doet, laat u de
spinazie met wat boter weer
gloeiend worden.
Op ieder flensje legt u ver
volgens een deel van de spina
zie en u klapt het over de
groente dicht als ware het een
appélflapje.
Leg de gevulde flensjes in een
vuurvaste schotel, strooi er nog
wat geraspte kaas over, laat
die in de oven even smelten en
dien het gerecht gloeiend op.
Kalkoenbout
met de Paas!
Kalkoen-bovenbout
Zeer mals vlees met bijzonder
weinig' been. 2 bouten per pak
- gewicht samen van 1300 tot
1800 gram
Per 500
gram
Kalkoen-onderbout
heerlijk mals vlees
3 bouten per pak - gewicht samen
van± 1300 tot 1500 gram
Per 500
gram
