PASEN 1965
lo]
in
m
i
few
Feest van
brood en
eieren
Omelet
met kaas
Ananas
slagroom
Diner: Kip Jardinière
Kip
Marengo
Schuim-
omelet
Gember
slagroom
Kip
Bonne
Femme
Borrel
hapjes
10]
Vruchten
toe
Pastei-
ragoüt
Menu's Eerste Paasdag
b:U
3 r'h
Kabeljauw
met druiven
Grapefruit
met sherry
CakeMix
Albert Heijn
Bean-
liotais
IPa.r-1
iwf'
UuvJi
<o
iBONGOp
Loi^'ve;
\Pf;
Mosel
met
ALl TOETJE: een schuimomelet.
met
D
-AH-
Paasreclame
uïl'
tl
Vorst,
■2C
koetf
kuurt
Beau.-
Wallis.
IPa.r-
me-|
Isinji
lemo*
icei
<0
tBONGOp
5S-
QETROUW AAN de traditie is
het paasontbijt een bijzonder
verzorgde, fleurige bijeenkomst
van het gezin. Natuurlijk dekt u
de tafel met uw allermooiste
ontbijtlakenu zorgt voor heer
lijke lentebloemen: zonnige nar
cissen, tulpen en poezele katjes.
De kleine gele kuikentjes spelen
ook een rol in het festijn, evenals de
boterlammetjes die in deze tijd in
de handel zijn. Kunt u die lamme
tjes niet krijgen, dan versiert u
natuurlijk uw botervlootje. Dat doet
u heel simpel door met een puntig
lepeltje van de rand naar het
midden straalsgewijze putjes in de
boter te drukken. In het midden
maakt u een eenvoudig bloemetje
van boter.
En dan zet u een leuke mand of
een fraaie schaal op tafel, gevuld
met eieren, al dan niet gekleurd of
op andere wijze versierd. Iedereen
eet zoveel eieren als hij of zij wil,
ook dat mag met Pasen.
Overigens u weet toch wel dat
de ,,Welgelegen"-eieren uitmun
ten door versheid en uitstekende
smaak? Vergeet niet er voldoen
de in huis te nemen!
Heerlijke, pittige, goudgele kaas
past ook al zo best op deze feestelij
ke tafel, evenals grape-fruit-marme-
lade (ƒ1,30 per pot) voor de lief
hebbers van kruidige frisheid.
En dan het brood! Ik zei het al:
„Maak er een feest van!" En koop
eens alle mogelijke broodsoorten als:
broodjes (die maakt u voor het
ontbijt even nat en u legt ze net
zolang in de oven tot ze vers en
knapperig weer te voorschijn ko
men), tarwebrood en een keur van
roggebroodsoorten als Fries-, Bra
bants. en Rheinisch-roggebrood,
Duitse broodsoorten, bijv.: Pumper
nickel, Buttermilch of Paderborn.
Natuurlijk wordt aan het paasbrood
met spijs een belangrijke plaats
ingeruimd.
Ook mogen bij dit broodfestijn
niet ontbreken: de matzes (58 ct. per
pak), de Ryvita en de beschuit
(3137 ct. per rol).
En zo maakt u van het paasontbijt
iets werkelijk bijzonders!
nAAR EEN PAASONTBIJT
meestal niet zo laat genuttigd
wordt, kan er best wat aandacht
aan de lunch worden besteed en
wel met een omelet met kaas.
U neemt er geraspte, belegen
Goudse kaas voor. In een kom klopt
u zoveel eieren los als u nodig hebt
en u roert er flink wat van de kaas
door plus een scheut melk, wat
versgemalen peper, eventueel wat
geraspte nootmuskaat.
In de koekepan bakt u de omelet
precies op dezelfde manier als
waarop u een gewone omelet bakt.
Klap de omelet dubbel en geef er
verse toost bij- U bent de lunch be
gonnen met een glas tomatensap,
eventueel met wat zout en peper op
gediend en u eindigt met wat vruch
ten, goed voor de vitamientjes! To
matensap is verkrijgbaar per blik
52 ct. per fles 50—102 ct.
En als u zegt dat u pasteitjes zo'n
feestelijk eten vindt, dan kunt u de
vormen bij AH vinden. Een doos
van 4 stuks met dekseltjes kost
ƒ0,80.
DE SLAGROOM klopt u stijf met
wat suiker en dan behoort ze zo
stijf te zijn dat u er rustig een
glaasje Marasquin door kunt roeren
zonder dat de room dan te vloeibaar
wordt.
Laat de ananas (uit een blik)
uitlekken en verdeel de schijven in
stukjes die op hun beurt door de
room geroerd worden en zet het
gerecht op een koele plaats weg.
Heerlijk met bijv. brosse jjswafel-
tjes.
TfABELJAUW in een geurige
tuitte wijnsaus en daarbij dan
druiven uit het blik, die u net op
temperatuur brengt. U koopt ka
beljauwfilets, (227 gram 1,
400 gram 1,65) eventueel uit de
diepvries en u blancheert ze even
in kokend, lichtgezouten water.
Vooral niet helemaal gaar maken.
Voor de witte wijnsaus gébruikt u
een Liebfraumilch van 1,98 per
fles. Deze wijn laat zich er ook
uitstekend bij drinken.
U neemt «gelijke hoeveelheden bo
ter en bloem en u roert er op de
bekende manier een glad papje van.
Voeg daarbij steeds roerende wat
melk tot u een behoorlijk dikke saus
hebt verkregen waar u dan eerst
een fijngeraspt sjalotje in doet plus
veel versgemalen peper, plus zout
naar smaak en dan een flink glas
van de Liebfraumilch. U moet dat
echt naar eigen inzicht doen, m.a.w.
u doet er zoveel wijn bij tot u de
smaak heerlijk vindt en de dikte
van de saus de juiste.
Roer er van het vuur een eier
dooier door, dat maakt de kleur zo
aantrekkelijk.
Leg de vis in een vuurvaste
schaal, giet de wijnsaus erover. Zet
even in de oven tot het door en
door warm is en leg de warme
druiven zonder sap er in een krans
bovenop, vóór het opdienen.
J^IEPVRIESKIPPEN in een landelijke aanbieding van een uitstekende
kwaliteit kosten bij AH per 500 gram f 1£9. Een reden om met deze
paasdagen echt nog eens zo'n fijn kippetje te verschalken. Ontdooi de
kippen zoals op de verpakking staat aangegeven, probeer niet het
proces te verhaasten door ze in warm water te dompelen, de kip zou
onnoemelijk taai worden!
Als de kip ontdooid is, niet wassen! Wel met een schoon doekje van binnen
en buiten droogvegen. Daarna de kip braden in de boter en op een laaig
vuurtje -gaar laten sudderen. Natuurlijk hebt u wel aan zout, en peper
gedacht.
De grap van deze bereidingswijze zit eigenlijk in de krans van de meest
gevarieerde groenten die op de kip opgediend worden. Zorg daarbij vooral
voor leuke en smakelijke kleureffecten, u weet het oog wil beslist een
heleboel.
Ik geef u een lijstje van wat u allemaal in het blik kunt vinden, want dat
is met de feestdagen natuurlijk de aangewezen weg.
Va blik Champignons (heel of gesneden) 0.85
Va blik stukjes Artisjokken 1.15
Va blik Asperges Fair Play 2.50
1/1 blik Selderij 1.80
Vi blik Doperwten extra fijn 0.90
blik Doperwten zeer fijn 0.65
Vb blik Macédoine de Légumes 0.65
blik Schorseneren 1.05
y/i blik Haricots verts 1.30
Vb blik Flageolets 1.45
Vb blik Worteltjes extra fijn 0.68
Dit zijn allemaal fijne groentensoorten en natuurlijk laat u de wortel
tjes hier een rol spelen om de heerlijke smaak en kleur, maar ook de
groentenmacédoine is heel gezellig om te zien en de smaak is verrukkelijk.
Hetzelfde geldt voor de flageolets, die lichtgroene, fijne Franse boontjes,
voor de voetselderij, de stukjes artisjok, de asperges en probeer eens de
haricots verts, een soort heel dunne, fijne prinsesseboontjes, waarvan er
bijzonder veel in dat halve blik zitten, want ze worden fijn op elkaar
gepakt, ze zijn prachtig diepgroen van kleur.
Bij deze kip geeft u verder veregekookte a'ardappelen, tenzij u de kant-
en-klaar-puree verkiest.
r\EZE KIP WORDT in olijfolie
aan alle kanten mooi bruin
gebraden. Het gevogelte uit de
pan nemen en op een schaal
warm houden.
In de pan gaan nu enige toma
ten, gepeld, ontkernd en in stuk
ken gesneden. Verder een behoor
lijk glas droge witte wijn, een
bewijsje knoflook, een snufje
tijm, wat champignons die heel
blijven, dus van klein formaat.
Indien mogelijk gaat er ook nog
wat vleesjus bij. als u hebt wat
kalfsjus.
Leg de kip in de pan terug en
smoor tot ze gaar is. Even vóór het
opdoen, bakt u zoveel boterham
metjes als er disgenoten zijn, plus
evenzoveel spiegeleieren en u zorgt
voor het gelijke aantal grote garna
len, gekookt en wel.
De kip wordt op een schaal
gedeponeerd en omringd door de
broodjes, waarop de spiegeleieren.
Tussen de broodjes komen de garna
len. De spiegeleieren worden rijke
lijk met zeer fijngehakte peterselie
bestrooid en de saus wordt over de
kip gegoten. Het gerecht heet te zijn
gecomponeerd door de kok van
keizer Napoleon de Eerste vóór de
slag van Marengo, omdat de keizer
lijke tafelvoorraden ergens waren
blijven steken. Er moest dus met
bescheiden middelen worden geïm
proviseerd. De keizer vond dit kipje
zo heerlijk dat het voortaan regel
matig op zijn dis prijkte.
Overigens smaakt bij deze kip een
goede gemengde salade of een
bloemkool voortreffelijk en als u er
friten bij wilt geven dan weet u dat
ze voorgebakken bestaan.
De eierdooiers roert u met sui
ker en de geraspte schil van een
citroen net zo lang tot ze helemaal
wit schuimig zijn. Op zes eierdooi
ers neemt u zo'n 35 gram suiker.
De eiwitten klutst u zo stijf moge
lijk.
Schep eierdooiers met eiwitten in
een zeer snel tempo door elkaar en
giet het mengsel onmiddellijk in de
koekepan, die met gesmolten, maar
niet bruine boter op het vuur
staat.
Tijdens het bakken schuift u de
pan heen en weer om aanzetten te
voorkomen, zet een deksel op de
pan om de omelet te laten drogen.
Als de omelet goed is, laat u hem op
een voorgewarmde schaal glijden en
strooit er poedersuiker over. Direct
opdienen is dan wel het parool!
iIT TOETJE is aan de pittige
kant gehouden. De slagroom klopt
u op, als u met de mixer werkt, dan
zergt u er wel voor dat u niet te ver
klopt, want dan krijgt u een soort
kaas. Roer door de slagroom eens
een pakje vanillesuiker.
En dan koopt u gembernootjes
(echte stemgember) en u laat een
ieder zich van alles bedienen en de
verhouding zelf bepalen.
TïE KIP VAN de „goede
vrouw" wordt op de klassie
ke wijze klaargemaakt met blok
jes uitgebakken spek en kleine
aardappeltjes die van tevoren in
het spekvet bruingebakken zijn.
Tegenwoordig maakt men het ge
recht iets gecompliceerder, door er
ook nog kleine uitjes in mee te laten
smoren, evenals champignons en
worteltjes en/of doperwtjes. Het is
dus een volledig gerecht met alle
toebehoren in één pan of schaal.
Vergeet dan niet de volgende
kruiderijen toe te voegen: wat tijm,
een half laurierblaadje, peper en
zout. mogelijk ook wat basilicum en
ccn snippertje marjolein of roosma-
rijn. Juist die snufjes en snuifjes
maken zo'n gerecht anders dan
anders.
J
U BEGINT het Paasdiner met een
halve grapefruit met sherry. AH
heeft voor u een Sherry Pale, spe
ciale Paas-aanbieding. per fles
3.50. Sherry-Conqueror, per fles'
4.50—4.75, De grapefruit door
snijden. overdwars en ieder partje
met een mesje van de velletjes los
snijden. Daarvoor bestaan van die
speciale, handige wat gebogen kartel
mesjes die speciaal voor dit doel be
dacht werden. Op ieder bordje legt
u een grapefruithelft en u giet er
een scheutje sherry over.
QNGELOFEL1JK IS de hoe-
veelheid versnaperingen die
tegenwoordig verkrijgbaar zijn
ter opluistering van het „drankje
vooraf".
Zakken vol met de meest uit
eenlopende „knabbelaars" wor
den in forse kwantiteiten genut
tigd en toch is en blijft het een
heel leuk werk om zelf nog eens
iets extra's te maken.
Bijvoorbeeld: Versier cocktail
crackers eens met hapjes roer-ei
waarover wat tomaten-ketchup gaat.
Leg op toostjes afwisselend plakjes
hardgekookte eieren en plakjes ge
pelde tomaat. Leg ze er dakpansge
wijze op, strooi er behalve zout en
peper wat fijngehakte peterselie
over.
Maak eens soesjes en vul ze
niet wat zachte kaas. (Soezen-
deeg: op 75 gram bloem, 75 gram
boter, lVz dl water, 3 eieren
(klein) en wat zout).
Het water met de boter en het
zout aan de kook brengen en er
ineens de gezeefde bloem bijvoegen.
Blijven roeren tot het deeg als een
bal van de pan loslaat, van het vuur
nemen en er stuk voor stuk de hele
eieren doorwerken. Op een beboter
de bakplaat in hoopjes deponeren,
ver genoeg uit elkaar om de soezen
te laten groeien.
In ongeveer een half uur in een
matig warme oven lichtbruin en
gaar laten worden. Af laten koelen,
half open snijden en vullen met
bijv. Mon Chou, de zachte kaas met
de lichtzure smaak.
Artisjokken-harten zijn in blik
verkrijgbaar (per blik 1,15). Maak
ze aan met een pittige mayonaise
en deponeer zo'n hartje op een klein
vierkant toostje met boter besmeerd.
De gekleurde viskuit, de zg. ka
viaar van deze tijd, kost 2,05 per
blikje van 65 gram. Heel hartig en
smakelijk, geeft dit produkt aan
onze borrelhapjes iets heel ver
zorgds en pittigs.
Vergeet ook niet dat u sausjes
kunt maken de zg. „dips" 'op
mayonaise-basis met bijv. paprika
poeder, kerry, tomatenpuree e.d.).
Zet de sausjes in schaaltjes neer en
iedereen doopt er de knabbeltjes
in.
Kaas wordt gecombineerd met
verschillende fruitsoorten. Aan
houten prikkertjes gaan blokjes
lichtbelegen kaas met hetzij ana
nas, stukjes gember, druiven,
stukjes banaan, appel, peer. De
laatste twee vruchten doen het
ook uitstekend met bijv. de Fran
se Camembert, Brie, Roquefort,
Port-Salut. Geef er dan plakjes
Brabants roggebrood bij.
Zo ziet u dat er eindeloos veel
mogelijk is op het gebied van het
hapje. We hebben immers alle vis
soorten nog helemaal buiten be
schouwing gelaten en die lenen zich
er toch ook zo heel best voor.
En vergeet u dan vooral ook niet
de gevulde olijven uit zonnige lan
den.
Royaal pak 2%
Alleen melk en eieren toevoegen.
Even mixenklaar! Een feest-
cake in een wip klaar, heerlijk!
(basJ
,0
MET VERSE vruchten: sinaasap
pelen, appelen, bananen, mis
schien wat druiven Voor de liefheb
bers of wat gezellige knabbelnoten
(denk daarbij eens aan de pecan-
noten), zal deze lunch zeker in de
smaak vallen.
Als u een idee hebt dat de
champignons en ui er goed uitzien,
dan doet u eerst nog een stuk boter
in de pan en als dat gesmolten is,
voegt u er, steeds roerende wat
bloem bij. Met melk (altijd goed
blijven roeren) maakt u er dan een
ragout van, precies goed van dikte.
Strooi er wat versgemalen peper,
een snuifje tijm, een stukje laurier
blad bij. Maak een blikje soepbal
letjes open (44 ct.) en voeg dit bij
de ragout. Op een zacht vuurtje laat
u alles sudderen en door en door
warm worden.
Intussen pelt u een of meer tomaten
(even in kokend water onderdom
pelen en het velletje eraf trekken),
harde kern en pitjes verwijderen en
de tomaat in reepjes snijden. Zorg
voor wat zeer fijngehakte peterselie.
Even voor het vullen van de pastei
vormpjes, roert u tomaat en peterse
lie door de ragout, u controleert nog
even op smaak. Vóór de pasteibakjes
gevuld worden, hebt u ze in de oven
gedurende een paar minuten voor
verwarmd, tot ze weer helemaal
croquant zijn. Vullen, dekseltjes er
op, en desnoods nog even in de oven
tot ze opgediend worden.
]\[EEM WAT MOOIE CHAM
PIGNONS, de prijs is 88 ct
voor twee ons. Was ze, snijd ze in
vieren en laat ze uitlekken. Snip
per een ui, niet al te fijn, en laat
er in boter een lichtgouden kleur
aankomen. Dan gaan de champig
nons erbij en die laat u ook weer
wat bakken, vooral niet te hard.
OiVTBIJT
•Diverse broodsoorten
Eieren in gevarieerde vormen
Boterlammetje(s)
Kaas
Marmelade
Koffie, thee, melk
LUNCH
Glas tomatesap
Omelet met kaas of pasteitje
Verse toost
Vruchten
Koffie of thee
PIi\ER
Halve grapefruit met sherry
Kabeljauwfilets met druiven
Kip JSrdinière
Schuimomelet
Mokka
OF
Halve grapefruit met sherry
Kip Marengo met toebehoren
Gember met slagroom
Koffie
OF
Halve grapefruit met sherry
Kip Bonne Femme met toebehoren
Ananas met slagroom en
marasquin
Koffie
