■ft
LUNCH
KALKOENSALADE
DINER-IDEE
LUNCH
AMANDEL
KRANSJES
89
ït/l
(ZONDAG NA DE KERST)
KIPPESOEP
—POELET SAUTE
VARKENSROLLADE
LIFE-PLATENKOOKBOEK
raM!
aux pommes de terre
Sherry - Soufflé
Griesmeelvla met aardbeien
ill
Een Florida
cocktail
PASTEITJES
MET HONDERDEN FOTO'S
IN VOLLE KLEUR
y> iw
MENU
MENU ATERDAG
fONDAG
U,
Extra lekker met
Combination Dressing
We beginnen met
KERVELSOEP
Gebakken eieren
Genieten van een klassiek g'ereelit
Knoflookbrood in
de oven
met kalkoen
Wat dacht
u van een
Eiwit kloppen
In souffléscliaal
I C
lö/
(TWEEDE KERSTDAG)
Kopje tomatensoep
Kalkoensalade met toost
Koffie
Voor de kinderen warme
chocolademelk met
Marshmallows
aandacht aan de lunch. Dik
wijls na zo'n eerste feestdag im
mers, zijn er velen die willen uit
slapen of men heeft zo copieus
gedineerd, dat voor het ontbijt
niet veel belangstelling bestaat.
Een glas sinaasappelsap, een kop-
ijt je thee en een dun sneetje kerst
brood blijken dan al voldoende
*te zijn
Een kopje tomatensoep, fris en
geurig, is een goede opening van
de lunch. Gemakshalve haalt u
ze uit blik, (prijs 79 ct per 1/1
blik) Versier ze dan voor de
gezelligheid wel met wat fijn
gehakte peterselie. Wist u, dat
als u peterselie fijn hakt, of nog
beter in een kopje fijn knipt en
u zet ze in een goed sluitende
plastic-doos in de koelkast, dat u
jJj ze dan vele dagen volkomen goed
kunt houden? Dat vergemakke-
jl. lijkt de zaak wel, als u een bos
tegelijk neemt en hakt. U hebt
het voor alle feestdagen zo maar
bij de hand
Als hoofdgerecht van de lunch
smaakt een kalkoensalade opper
best.
- (TWEEDE KERSTDAG)
Florida-Cocktail
-K-
Kopje kervelsoep
Poulet sauté aux pommes de terre
Brussels lof
Salade
Sherry soufflé (koud)
Koffie
(DERDE KERSTDAG)
Pasteitjes met kalkoen
Varkensrollade nature
-M.
Gebakken schijven ananas
Gebakken banaan
Aardappel-purée
Feestelijke griesmeelvla
met aardbeien -tf Koffie
Eim
HOOFDSCHOTEL VAN DE LUNCH
DAAR EEN GROTE KALKOEN uw eerste kerstdiner heeft opgeluisterd, zal er
mogelijk van het gevogelte nog voldoende over zijn om er de volgende dag
een salade van te maken. Is dat niet het geval of heeft u helemaal geen kalkoen
gegeten, dan kunt u voor zo'n salade het beste kalkoen-bovenbout van te voren
bruin en gaar braden en koud laten worden.
ZONDAG na de kerst, eigenlijk een derde kerstdag, is de da^
waarop men mogelijk toch nog weer gasten krijgt en dan wel
j met iets gezelligs voor de dag wil komen, zij het ook niet meer zo
enorm als op de kerstdagen zelf. De lunch is heel simpel.
HAALT het kalkoenvlees van de
botten en snijdt het in middelgrote
stukken. Verder hebt u nodig: gepel
de witte druiven (haalt u kant
en l(Iaar uit het blik 1.50), die drui
ven laat u uitlekken. Wat de verhou
ding betreft: tweemaal zoveel kalkoen
als druiven.
En u hebt voor iedere aanzittende een
schijf ananas nodig (vanaf 50 ct per
blik).
En selderij in fijne blokjes gesneden
en direct na het snijden met wat ci
troensap bedruppeld tegen het lelijk
bruin verkleuren. Van de selderij even
veel als van de druiven.
Verder komen er aan te pas: gezoute
pecnnnoten, grof gehakt, in verhouding
gelijk aan de helft van de hoeveelheid
druiven.
(TWEEDE KERSTDAG)
DAARVOOR HEEFT U één of meer
blikjes Crab nodig (vanaf ƒ2,15).
U begint met die crab zorgvuldig te
ontdoen van alle ongerechtigheden van
graatachtige aard. En dan gaat u uw
saus maken.
U neemt daarvoor mayonaise
(ƒ1,18 per pot), tomato-ketchup
(69 ct.), een lepeltje Franse mos
terd, wat zout. en peper, een bewijsje
geraspte ui, een heel klein scheutje
Worcester.shiresauce (49 ct.)
een weinig citroensap, een scheut droge
sherry en een scheutje cognac. De sher
ry en de cognac voegt u er naar eigen
smaak bij.
Vervolgens neemt u een grapefruit,
dat kan een verse zijn en dan dient u
zelf alle partjes los te maken en te
ontdoen van alle vellen en pitten, maar
er bestaan ook blikjes met kant en
klare partjes grapefruit 1.05).
Dat is alweer tijd- en moeitesparend.
Neem een groot glas en leg op de
bodem een slablad dat goed werd afge
droogd en waarin u de nerf heeft
gelaten; een gaaf blad dus. Leg er wat
parten grapefruit op en deponeer daar
op de stukken crab, die door de saus
zijn geroerd. De mooiste stukjes crab
hebt u eruit gehouden en daarvan zet u
er een op de rand van de glazen als
fraaie garnering. Zo'n Florida-Cocktail
is fris en mist ten enenmale het mach
tige dat het kenmerk van de Crab-
Cocktail is. Na de genieting van dit
begin, past een plezierige soep, die
licht en fleurig is, vandaar de:
die ook alweer het voordeel heeft dat u
ze zomaar uit het Unox blikje behoeft
te halen (prijs is ƒ1,08) of zelf kunt
maken van een blikje kervel en de
inh'oud van b.v. een zakje rundvlees
soep. Als u nu de inhoud van dat blik
volgens voorschrift wilt verdunnen, doe
het dan voor deze gelegenheid met
bouillon, dat is wel zo smakelijk Soep
balletjes vormen een beste stoffering.
Salade-dressing
Daarnaast een weinig zout en een
salad e-d r e s-s i n g; in dit geval is
de Combination Dressing
1.50) volmaakt van smaak en samen
stelling. Hanteert u. zo u daar zin in
heeft, ook vooral de peper want die
misstaat absoluut niet in het geheel.
Kropsla, gelukkig de hele winter door
verkrijgbaar, vormt met mooie, knap
perige. goed afgedroogde bladen het
bedje waarop de schijven ananas wor
den gedeponeerd. Daarop komt dan een
flinke aantrekkelijke hoeveelheid van
de kalkoensalade. Het ziet er enig uit.
smaakt bijzonder goed en u geeft er
plenty vers geroosterd brood en boter
bij.
Een kopje koffie toe en als uw
kinderen van chocolademelk houden,
geeft u ze dat danmaar laat er ter
ere van de kerst eens wat marshmal
lows op drijven. Die smeltende luch
tige eilandjes worden erg gewaar
deerd.
Kop gebonden kippesoep
Gebakken eieren met kruiden
Toost
Kr
Feestpudding in glazen bakjes
Koffie
met fijne amandelen bestrooid
Pak
H-
185 gram
Zo lekker bij
een kopje Perla Koffie!
GEBONDEN
smelt boter en maakt er met onge
veer dezelfde hoeveelheid bloem een
glad papje van, dat u naar verkiezing,
steeds roerende, aanvult met melk of
bouillon tot u de soep heeft verkregen,
die u wat gebondenheid aangaat, sma
kelijk lijkt. Dan gaan erbij de stukken
kip, mogelijk overgebleven van de
avond tevoren?
Zo niet, dan heeft u er wat kippen-
poulet (uit de diepvries, 250 gr. ƒ1)
extra voor genomen, kook of bak ze
(dat laatste is veel pittiger, maar dat is
een kwestie van eigen inzicht!)
Dan hoort er verder nog wel wat
zout aan te pas te komen plus peper
naar smaak, een geraspt sjalotje, een
weinig geraspte nootmuskaat, een snip
pertje tijm en.... iets verrukkelijks: een
flinke scheut keuken-madeira 1,- per
flesje van 1/10 liter. Na dit geurige
kopje soep komt u tevoorschijn met
Maar om ze anders dan anders te
maken, strooit u er een aantrekkelijk
laagje verse kruiden over, dat wil zeg
gen: flink wat zeer fijngehakte peterse
lie (u hebt ze toch immer in de koel
kast klaar staan?) vermengd met een
snippertje verpulverde roosmarijn (he
laas alleen maar in gedroogde vorm
verkrijgbaar) en over die eieren strooit
u dan eens wat selderijzout
Serveer bij deze gebakken eieren in
het simpelste geval: verse toost met
boter.
YARKENSROLLADE is een van de klassieke gerechten, die men zo om
streeks de kerst plepgt te eten en die w(j u „nature" laten braden. En
juist omdat zo'n rollade al heerlijk gekruid is, smaakt het buitengewoon goed
om hem eens in gezelschap van gebakken bananen en gebakken schijven
ananas op te dienen.
JAEZE GESAUTEERDE KIP is vrij
eenvoudig klaar te maken, alleen
kan het niet de dag van tevoren
gebeuren. U heeft er voor nodig een
prachtige flinke braadkip, die u
stukken snijdt en die u aan alle
kanten mooi bruin braadt in een
braadpan, waarin vier of meer eetle
pels olie (het liefst olijfolie) en 60
gram (of naar verhouding van de
olie, meer) boter verhit werden.
De stukken kip laat u ruim een half
uur in een open pan en u keert te
tijdens het gaarwordingsproces heel
dikwijls om In een andere pan (even
tueel ook een braadpan of een grote
koekepan) laat u zo'n anderhalf pond
aardappelen (in blokjes gesneden)
bruin bakken en zacht van binnen wor
den. Op die hoeveelheid aardappelen
bakt u een half ons mager gerookt spek
in kleine blokjes gesneden) mee. Deze
hoeveelheden worden alleen opgegeven
om u de verhoudingen duidelijk te
maken.
In één pan
Wanneer de stukken kip goed gaai
en de aardappelen ook bijna goed
zijn, dan brengt u ze bij elkaar in
cén pan. Dat doet u zo'n minuut of
vijf voor het opdienen en dan strooit
u er een flinke eetlepel zeer fijn
gehakte sjalotjes over en laat nog
even verder sudderen.
Dien het gerecht op in een diepe,
voorgewarmde schotel (u neemt kip en
aardappelblokjes e.d. met een schuim
spaan uit de pan). Bij de saus, die in
de pan achterblijft, gaat dan een goed
glas droge, witte wijn. Laat de saus
even aan de kook komen en giet hem
daarna over het gerecht dat vervolgens
wordt bestrooid met fijn gehakte peter
selie. Het is een eenvoudig, maar uiter
mate smakelijk en geurig gerecht,
waarbij ik u er nog op attent wil
maken, dat de kip van de nodige zout
en peper voorzien dient te worden.
Met Brussels lof
Uitstekend te combineren met Brus
sels lof en/of pittig aangemaakte salade.
Denkt u in dit verband eens aan de
veldsla, die er in de Kersttijd meestal
in overvloed is. Als u een koelkast
heeft, bewaart u ze gemakkelijk in een
plastic zak, zodat ze helemaal fris blijft.
Wat dacht u van een koude soufflé
DE a n a n a s (50 ct per blik van 8
halve schijven) laat u uitlekken
en die bakt u zo in de boter, maar
dan behoort uw koekepan alleen
maar vettig gestreken te zijn, dus
niet royaal met de boter omspringen.
In een andere koekepan bakt u de
bananen. Het lekkerste maakt u een
beslagje en bakt ze als beignets. U
snijdt ze daarvoor overlangs in twee-
en en iedere helft dan ook weer in
tweeën, dan bakt u beter en hebt
minder kans op breken.
Geef er wat aardappelpuree bij.
Als u het snel en goed wilt maken,
neem dan een pak Instant.
Puree (89 ct) en verwissel de hoe
veelheden melk en water, met ande-
re woorden gebruik meer melk dan
water, dat maakt ze beslist romiger.
Maar u kunt ook eens een knoflook
brood in de oven maken.
Daarvoor heeft u knoflook-boter no
dig; breng de boter op kamertempera
tuur en roer er een teentje knoflook in,
dat u door een persje heeft gedruk.
Dan neemt u een brood en snijdt het
in plakken, maar u snijdt niet helemaal
door zodat de onderkant van het brood
Intact blijft.
Tussen die boterhammetjes in smeert
u dan de knoflook-boter en u drukt de
boterhammen weer goed tegen elkaar,
u bindt desnoods een draadje om het
brood en dan gaat dit in de oven om
door en door warm en knappend te
worden.
(DERDE KERSTDAG)
ALHOEWEL HET DINER van de
derde kerst wel wat eenvoudi
ger is dan de menu's van de voor
afgaande dagen, is het toch nog zeer
feestelijk.
yELFS ALS U VAN de grote kalkoen
van de eerste kerstdag niets meer
over hebt kunt u kalkoen-pasteitjes
maken. U schaft u dan wat kalkoen
bout aan, dal kunnen voor deze ragout
bijv. de zg. „drumsticks" zijn.
(Prijs: ƒ5,90 per kg.) U ontdooit ze en
braadt ze goudbruin en gaar. Daarna
plukt u ze zorgvuldig uit elkaar en van
het vlees maakt u een overheerlijke
ragout.
Als u de boter smelt en met het meel
vermengt, laat het geheel dan eens
even een tikkeltje donkerder van kleur
worden. Door deze ..roux" roert u ver
volgens wat bouillon, een scheut room
en een goed glas mödeira. Het resul
taat behoort weer zo'n fluwelige saus
te zijn.
Soepballetjes
Daar roept u dan verder door: peper
en zout naar san-aak, eventueel wat
soepballetjes (2 blikjes 99 ct), een
snippertje tijm of roosmarijn en dan
natuurlijk het kalkoenvlees.
Terwijl u de ragout klaarmaakt,
staan de pasteivormen al in de oven
gloeiend te worden.
Het is zo enig dat u ze zo maar „kant
en klaar" kunt kopen. Als het grote
moment is gekomen, vult u de vormen
royaal, zodat ze echt even overlopen.
Dan zet u er de dopjes op en brengt de
schaal, die u nog met een takje peter
selie zo hier en daar kimt versaeren,
in trionjf naar binnen. De stemming is
er al meteen!
ZET DE VEREISTE HOEVEELHEID melk op en rasp er een hele citroenschil
in. Maak een vrij dikke griesmeelvla en roer er behalve de nodige suiker,
een pakje vanillesuiker en twee eierdooiers door. Klop de eiwitten stijf en werk
die ook door de vla, die dan net niet zo stijf mag zijn als een pudding.
Neem een blikje aardbeien (kost 5 0 ct per blik van 227 gram) en giet
aardbeien en sap in een glazen kom. Daarover giet u dan de vla en u laat de
schaal koud worden, waarna u het geheel in de koelkast zet. Iets verrukkelijks!
En dan vanzelfsprekend weer een kopje koffie na.
anderhalve
6 eieren, wit-
gENODIGDHEDEN:
kop zoete sherry,
ten en dooiers apart, 3/4 kop suiker,
1 eetlepel citroensap, 2 bladen kleur
loze gelatine, 1 kop ongeklopte, on
gezoete slagroom, langevingerbis-
cuits.
U weekt de gelatine gedurende vijf
minuten in een halve kop koud water
en lost ze daarna al roerende au bain
marie op. Haal de pan van het vuur en
voeg er de sherry bij. Zet het 30
minuten in de koelkast tot het mengsel
begint le stollen.
Klop intussen de eiwitten tot schuim.
Doe er steeds kloppende geleidelijk een
halve kop suiker bij. Doe het citroen
sap erbij en klop tot het stijf is maar
niet droog. Klop de dooiers tot ze
luchtig zijn, doe er geleidelijk een
kwart kop suiker bij en klop tot het
dik en citroengeel is. Voeg de even
opgestijfde wijngelatine langzaam bij
de dooiers en blijf kloppen tot alles
stijf en luchtig is. Roer het geklopte
eiwit erdoor. Klop de room en roer die
er ook door.
Giet het mengsel in een gekraagde
souffléschaal van 18 cm diameter,
waarvan de opstaande rand met lan
gevingers is bekleed. Zet het gerecht
drie uur in de koelkast tot het vulsel
stevig is. Haal de papieren kraag
voor het opdoen eraf en spuit er nog
meer slagroom bovenop als dat ge
wenst is. De hoeveelheid is bedoeld
voor twaalf personen, u kunt dus
veranderen naar behoefte mits u de
verhoudingen maar ongewijzigd laat.
Voor de kraag van de schaal heeft u
een stuk waspapier nodig van 15 1/4
cm breed en lang genoeg om rond de
bovenkant van de souffléschaal te pas
sen. Vouw het papier één keer in de
lengte door midden. Beboter één kant
en bind de kraag om de schaal met de
beboterde kant naar binnen, zodat hij
als een kraag boven de rand uitsteekt.
Dit bijzonder feestelijk dessert kunt u
vinden in het prachtige Life Platen-
kookboek. L' ziet het daar nl. ook in
afgebeeld, wat wel gemakkelijk is.
HET LIFE-..PLATENKOOKBOEK" is. zoals de titel al duidelijk maakt, een
boek waarin de afbeelding een zeer grote rol speelt. Het is een kijkboek
van allerlei gerechten, afkomstig van over heel de wereld. En dat „kijken"
is eenvoudig een lust als men weet dat voor dit werkstuk, waaraan de
grootste deskundigen op het gebied der kookkunsten en de beste fotografen
ter wereld zeven jaar hebben gewerkt, honderden cn honderden foto's werden
gebruikt, alle in volle kleur en op dusdanige wijze gedrukt, dat men, bij het
bekijken van al deze weelden van kleur en gerechten, hapjes, schotels en
wat verder de wereld van het goede leven al biedt, zijn eetlust met de
minuut voelt toenemen.
Albert Heijn biedt u dit fraaie nuttige boek, dat normaal meer dan 30.—
zou kosten, aan voor slechts 15.
Klant of geen klant, zo kimt u het Life Platenkookboek bestellen, er is nog
een beperkte voorraad. Weest u er dus vlug bij. Maak 15.— over op post
girorekening 416905. ten name van Albert Heijn, Life Platenkookboek, Zaandam.
Het boek wordt u franco toegezonden. Hebt u geen girorekening, bestel dan
het boek per briefkaart aan Albert Heijn. postbus 175, Zaandam. U ontvangt
dan een volledig ingevuld girostortingsformulier.
