-'i
Wij zochten deze recepten voor u uit
LUNCH =1 CASSEROLE VAN KIP
DINER-IDEE
GEVULDE KALKOEN
Champignoncrème
MET DRUIVEN
ASPIC VAN TONIJN EN GARNALEN
COMPOTE ERBU
Met een stevig
ragofitsausje
Goede raad voor
de toch al drukke
huisvrouw
in
V5J
MENU RIJDAG
I
D
Menu Kerstavond
Het eerste begin
Verrukkelijk door sla
Blank als een lelie
fn
Vlammende
Plumpudding
TERMEN I\
DE KEUKEN
W'
Puddingvorm klaar zetten!
Een gezellig
Kerstavond-souper
EERSTE KERSTDAG)
Halve grapefruit Kop bouillon
Gevulde kalkoen Gekoelde compote
Verse aardappelen
Vlammende Plumpudding
Koffie
JJAAR HET HOOFDGERECHT van het diner
op de Eerste Kerstdag een pracht van een
kalkoen zal zijn, verdient het wel aanbeveling
om alles wat er aan vooraf gaat, heel licht te
houden.
AAROM dacht ik aan
een halve grape
fruit. Zorgvuldig wor
den adle partjes los ge
sneden en dan gaat er
naar verkiezing een
scheutje sherry of port
over. Kiirschwasser mis
staat evenmdm. Voor de
jeugdigen kunt u het
houden op een schepje
suiker, maar decoreert u
de grapefruit-helften wel
met een gezellig gekon
fijt kersje (u vindt ze in
plastic doosjes en ze kos
ten 72 ct).
Daarna geeft u een kop
bouillon, die u getrokken
heeft van de botjes,
kraakbeemtjes, maag, le
ver, hart, strot van de
kip. die u heeft verwerkt
in de kippen-casse-
role (zio bij lunch).
Zeef de bouillon en diien
ze op met wat fijngehak
te peterselie en verse
toost. En dan komt de
gevulde kalkoen.
WILT II ER WEL REKENING MEE HOUDEN, dat u de kalkoen zo hij uit
de diepvries stamt, tydig van tevoren ontdooit. Het is ten slotte een forse
vogel. Reken op een dag voor het ontdooien en vullen. En braadt hem dan
nog diezelfde dag rustig aan. Zodra hy bruin is, goed dichtgeschroeid, laat u
het gaarworden wachten tot de dag zelf. Tenzij u zegt: „Ik laat hem des nachts
ontdooien en begin in de loop van de ochtend met het verdere klaarmaken."
(EERSTE KERSTDAG)
Glas sinaasappelsap
met stukjes ananas
Casserole van kip met
druiven op Pannekoekjes
Koffie
EERST DE VULLING: due bes'taat uit
brood-dobbelsteentjes en wel zo'n
acht flinke koppen. Bij een kalkoen be
hoort u echt in het groot te denken!
U smelt een flink stuk boter en daarin
gaan een tweetal forse uien, die zeer
fijn gesnipperd zijn plus eenzelfde hoe
veelheid fijngesneden bleekselderij, zo
niet vers. dan maar (zeer goed uitge
lekt) uit blik. Een klein scheutje Ta-
bascosaus (2,60), een snippertje tijm,
twee eetlepels zeer fijn gehakte peter
selie. wat zout, peper, wat geraspte
citroenschil en een kwart kop kippe-
bouillon gaan met de brood-dobbelsteen
tjes in het ui-selderij-mengsel, dat zo
lang in de boter heeft gesmoord, tot de
ui glazig is. maar niet bruin gekleurd
Vermeng alles nu grondig en aan is dit
de vulling van uw kalkoen.
Overigens stopt u die vulling er los
jes in en naait u de kalkoen dicht.
(DONDERDAG)
Kopje champignon-crème
Aspic van tonijn en garnalen
Gemengde salade
Toost Vruchten
Koffie
£EN VERRUKKELIJK licht begin
is een goed glas sinaasappelsap
met in ieder glas een paar stukjes
ananas grote fles jus d' o r an g e
fl.59. 1/1 blik stukjes ananas
1.29).
"A/TAYONAISE met Roquefort of
Danish Blue is verrukkelijk door
de sla. Daartoe behoort u de Roquefort
of Danish Blue helemaal fijn te krui
melen (u prakt ze maar rustig met de
vork). Dan neemt u mayonaise, wat
citroensap, een geraspt uitje, Franse
mosterd, desgewenst nog wat peper
en/of zout en de fijngemaakte Roque
fort.
Roer alles goed door elkaar en maak
op deze wijze de kropsla, waarvan u de
bladen heel houdt en zorgvuldig af
droogt, aan. Een beetje fijn gehakte
peterselie misstaat er niet in, integen
deel.
Nu braden
Nu kunt u de kalkoen zo
den en als hy mooi bruin is, Iaat
VOOR DE SNELWERKENDE HEISVROEW:
jyOOR DE SNELWERKENDE HUISVROUW: de champignon-crèmesoep
gaan ra-j sjaaj kant en klaar op u te wachten in blik, (bijv. Unox, blik 1,08.
Er zijn nog andere merken). Voor haar die alles liever zelf maakt, zijn er
hem in de oven gaar worden. Als u j verschillende mogelijkheden, bijv.: verse champignons of champignons uit
het blik. Blikjes kosten: vanaf 85 ct. Maar stel, u neemt verse cham
pignons, dan kunt u de crème als volgt maken.
geen oven heeft, dan maar rustig bo-i
ven op het gasfornuis.
Er zijn mensen die een kalkoenborst
bekleden met strips vet spek omdat zij
vinden dat de kalkoen anders te droog
wordlt, dat is een kwestie van smaak,
inzicht en van de kwaliteit van het ge
vogelte.
ÜIT GERECHT KUNT U GEDEELTELIJK de dag van tevoren klaarmaken.
U neemt een braadkip en snijdt het gevogelte in stukken. Als u diepvries
neemt, ontdooit u de kip in langzaam tempo en snijdt de vogel dan in stukken.
Droog ze wel goed af U braadt de stukken kip aan alle kanten lichtbruin in
een weinig boter. Daarna voegt u bij de saus een goed glas droge witte wijn,
u zout, pepert en roert een klein bewysje geraspte ui door de jus.
laag pitje zo gaar sudderen, dat het
vlees letterlijk van de botjes valt. Het
is nl. de bedoeling dat u het kippevlees
in handzame stukjes snijdt en dat u alle
botjes en kraakbeentjes verwijdert.
U bindt de heerlijk geurende kipjus
met een glad geroerd papje van bloem
met wat room, tot u de consistentie van
een goed gebonden ragout heeft ver
kregen. De dag daarop is de saus dan
gewoonlijk nog iets dikker. En dat is
goed, want op de dag zelf neemt u een
blik gepelde druiiven. U verwarmt ze
en het sap roert u door de inmiddels
gewarmde kippenragoüt, de druiven
houdt u dus apart warm.
U dient de ragout, indien ze nog te
dik naar uw smaak is. dan eventueel
nog met wat van de zelfde droge witte
wijn te verdunnen, maar zie toe dat ze
vooral niet te dun wordt.
Flensjes
Intussen heeft u ook het flensjes-be
slag klaar om te gaan bakken. Houd de
flensjes warm. U dient de kippenragoüt
op in een pan van koper of aardewerk,
bovenop deponeert u de warme druiven
en ernaast zet u de schotel met flensjes.
Flensjes overigens waarvan het beslag
wel voorzien is van zout en een weinig
peper, maar waarin de suiker beslist
ontbreekt.
Nu legt iedereen een flensje op zijn
bord en daarop komt de kippenragoüt in
begeleiding van wat geurige druiven.
Deponeer alles op de helft van een
flensje en klap de andere helft erover
samen. Het geheel moet overvloeien
van „goedheid".
Met geurige koffie na zal deze bij
zondere lunch zeker een succes zijn.
Officieel rekent men voor een kal- snijdt ze in schijfjes en zet ze met wat
koen een half uur braden per pond, water en het sap van een citroen plus
Melk of koffieroom
Roer de champignons er door en een
U NEEMT de allermooiste, aller- goe(j gias sherry. Kijk dan hoe het met
blankste soort champignons (des te de dikte van de crème is gesteld. Voor
blanker wordt uw crème), u wast ze. de kleur en de romigheid kunt u er
maar als het u zint om de vogel Iets
gaarder te maken, laat niets u dan let
ten hem wat langer op het vuur te
houden.
Wat er bij smaakt
Verrukkelijk smaakt hierbij een com
pote van gedroogde abrikozen, pruime-
danten en rozijnen diie u ijskoud uit de
koelkast opdient, echt met d"e nadruk
op het ijskoude.
Overigens is de prijs van een heel
blik bleekselderij: 1,75.
Pruimedanten kosten 75 ct per
250 gram. de abrikozen vanaf
69 ct en de r o z ij n e n vanaf 59 ct per
250 gram.
ALS ER EEN GERECHT is dat
perfect past in deze tijd,
waarin we zo graag flamberen,
dan is het eigenlijk wel die heel
ouderwetse, klassieke Plum
pudding. Zelf maken doen
we zoiets al lang niet meer, we
kopen een beste in het blik
2.90) en behandelen de pud
ding zoals op het blik staat aan
gegeven.
Flamberen doet men de Plum
pudding gewoonlijk met de beste
kwaliteit r u m die verkrijgbaar
is. Die kwaliteit betekent een
zeer hoog alcohol-percentage.
Slechts dan is het mogelijk om
goed te flamberen.
Wat een feestelijk gezicht, al
die blauwe vlammen! En wat
smaakt daarna dat sterk kopje
koffie goed.
een snippertje zout op. Laat de cham
pignons gedurende een minuut of vier
koken, het kookvocht vangt u vervol
gens in een kommetje op, de champig
nons wachten in een zeef.
In de soeppan maakt u een witte
roux, met andere woorden u roert bo
ter en bloem tot een gladde massa en
daar voegt u dan voorzichtig onder
voortdurend roeren wat van het cham
pignon-kooknat bij tot u een vrij dikke
soep hebt, die fraai glad geroerd is.
Dan gaat er een geraspt sjalotje in en u
roert er zout naar behoefte, wat peper
en een snuifje nootmuskaat doorheen.
Roquefort of
Danish Blue
op verse toost
De waarlijke liefhebbers zul-
len de kaas het liefst zo eten en ze
dan het beste wat melk of koffieroom
doorroeren.
Nu proeft u even goed of er van alles
en nog wat voldoende in zit en dient de dan besproeien met een glas van de
kopjes soep gloeiend op. De soep vormt allernobelste Bourgogne Hoogstens mag
een uitstekende ondergrond voor het een stuk knappend stokbrood zich
koele gerecht, dat erna komt. i dit edele gezelschap bevinden.
Daar echter lang niet iedereen de
heerlijke smaak van de Roquefort
of Danish Blue kent en wat peinzend
tegenover de kleur en samenstelling
staat, is het mogelijk om ze op een wat
andere manier op te dienen, zodat men
er vertrouwd mee raakt. Neem een
stukje Roquefort of Danish Blue en
prak ze wederom fijn. Roer boter tot ze
romig wordt, vermeng de boter met de
kaas en roer er ook een scheutje rode
port door.
Besmeer met dit mengsel verse knap
pende toost cn drink er een goed
glas van de port bij.
T ANG, lang voordat u ook maar aan
de Kerst denkt, is men alom in
de wereld reeds bezig alles voor de
feestdagen te bereiden, te fabrice
ren, in te kopen, op te slaan.
En daarom verdient het aanbeveling,
dat u ook enige tijd van tevoren
reeds uw plannen op papier zet.
Beschrijf uw menu's en maak aan de
hand daarvan uw boodschappenlijs
ten klaar.
Doe uw inkopen tijdig, uw bestellingen
eerder, zodat u er zeker van bent,
dat u vóór de grote spits komt, het
belangrijkste al hebt afgewerkt.
Men zal er u om waarderen en u met
nog meer zorg dan gewoonlijk be
dienen.
Maar ook voor u zelf is het een rus
tig idee, dat u geen tijd hoeft te ver
liezen met onnodig wachten en met
haastig jachten achter dat ene,
moeilijk verkrijgbare, artikel aan.
Verdeel ook de taken onder de leden
van uw gezin tijdig, zodat iedereen
weet wat hij of zy moet doen.
Een beetje hulp om alles goed en
moeiteloos te laten verlopen moogt
u echt wel hebben!
Prettige feestdagen en een voorspoedig
1965
TN HET BOEKJE „A la Bril-
A lat Savarin". uitgegeven
bij Van Dishoeck, lezen wij enke
le aanduidingen van keukenter
men die. als men een moeilijk
menu voor zich heeft, een beetje
de weg helpen wijzen. Staat er
..salade Parmentier" of ,,potage
Parmentier" dan betekent dat
een doodgewone aardappelsalade
of een huiselijke aardappelsoep.
Bij een schotel die de aanduiding
,,a la Chasseur" draagt moet men
(kunnen i rekenen op champig
nons erbij. Leest men „a la Bre-
tonne" dan gaat het om wittebo-
nen erbij of erin verwerkt.
..Potage St. Germain" is een
lichte zomer erwtensoep. „Steak
a la Hambourgeoise" is doodge
wone gehakte biefstuk. „Oeufs a
la Russe" zijn Russische eieren
ons allen welbekend: geen kavi
aar komt er bij kijken! ,,A la
Meunière" betekent: in boter ge
bakken (een flinke kluit bijv. bij
zeetong); ,,a la Bordelaise" en
,,a la Bourguignonne" zijn met
wijn toebereide spijzen. ,,A la
Périgord": met truffels bereid,
,,A la Strasbourgeoise": met rijk
getruffeerde ganzelever bereid.
En ,,A la Brillat-Savarin"? Dat
betekent in het algemeen: op zijn
allerfijnst klaargemaakt en dat
behoort dan ook wel degelijk het
geval te zijn. Dat is men ver
plicht aan de grootste naam in
de historie van de haute cuisine.
AS ASPIC MAKEN VROEGER een zeer omslachtig
en moeilijk werkje, tegenwoordig is er niets meer aan,
dank zij het moderne Aspik „Pik-As". Als u een kwart
liter aspic wilt maken, weekt u eerst 10 gram Pik-As in
twee eetlepels koud water. U roert het mengsel goed
en laat de Pik-As daarna rustig een paar minuten staan;
het zet dan wat uit. Vervolgens roert u de Pik-As door de
kwart liter vloeistof waar het volledig in oplost. Laten
afkoelen en opstijven en dan pas verder verwerken.
Een geurige bouillon
De vloeistof die u gebruikt is niet
zomaar water, dat zou vrij smakeloos
zijn, maar een geurige bouillon. Daar
voor neemt u het beste, Maggi's Goud
bouillon.
Van het aantal disgenoten hangt het
natuurlijk af hoeveel aspic u moet
maken.
.Als de aspic net nog een beetje
vloeibaar is, gaat u de vorm vullen. Neem uw fraaiste
puddingvorm en giet er een dun laagje aspic in en langs;
laat dat helemaal opstijven.
Deponeer daarop kleine stukjes tonijn (Starkist
t on ij n 79 ct. per blikje).
Wissel af met stukjes knappend (goed gedroogd) sla
blad, schijfjes even gekookte wortel, fijngehakte peterselie,
dunne schijfjes rauwe ui en wat fijngehakte kervel (in
blikje verkrijgbaar 39 ct).
Laagje op laagje
Begiet al deze ingrediënten weer met een laagje aspic
dat weer volledig dient op te stijven. Dan komt er een
laagje met garnalen, schijfjes gekookte champignons (u
hebt er wat uit de soep gehouden), zo mogelijk reepjes pa
prika (ze zijn er dikwijls omtrent de Kerst), schijfjes au
gurk en wat u verder nog maar meer voor gezelligs kunt
bedenken. Zo misstaan bijv. erwtjes in het geheel niet.
Iedere laag vis en groensel wordt afgedekt door een laagje
van de aspic en diezelfde aspic vormt dan ook de laatste
laag.
Zet de vorm met een bord erop zo mogelijk in de koel
kast en dien de aspic-pudding stijf en koud op. (Laat, vóór
het lossen, langs de buitenkant van de schaal even wat
warm water lopen en u kunt de pudding zó op de schaal
omkeren.)
Verschillende dressings
Geef bij de pudding een plezierige gemengde salade
waar u zo'n pittige Amerikaanse kant-en-klaar dressing
doorheen roert, die in de SuperMarts verkrijgbaar zijn.
French Dressing: 1,50 en Combination
Dressing ƒ1,50.
Werk door de salade, om er een
zekere stevigheid aan te geven in
verband met de aspic-pudding, wat
schijfjes koude aardappel; garneer
met partjes hardgekookte eieren.
De toost die u serveert, behoort in
dit geval wel vers te zijn, dat kan
ook gemakkelijk met de automa
tische broodrooster. Met boter een
delicatesse!
Tot slot zet u een prachtige schaal met vruchten ov
tafel. Daarbij zijn de feestelijke mandarijntjes, de ae-
zellige noten (pecans en hazelnoten, walnoten, parano
ten om u er maar enkele te noemen) glimmende appe
len. sappige sinaasappelen en nog een enkele fraaie
peer, terwijl de zonnige bananen niet ontbreken.
Het extra geurige kopje P erla de Colombia
koffie zal de bekroning vormen van het souper op
Christmas' Eve.
Overigens, hebt u een kerstboom met echte kaarsen?
Denkt u dan vooral om de emmer met water In verband
met eventueel brandgevaar?!
N.B. Laat niets u letten om de aspic-pudding reeds een
dag van tevoren te maken, ja zelfs twee is mogelijk
wanneer u liet geval in de koelkast zet
