m.
?r
st
LONG
DRINKS
m
OUDEJAARSAVOND
SALADE-FANTASIE
APPELEN en PRUIMEN
in de oven
A
FEESTDRANKEN
r
Wmk
NIEUWJAARSDAG
Vis-assiette
FAZANT
NOTEN TOE!
bij feestelijke dagen
WIJN
verhoogt
de sfeer
im
^y
-^^ïipw
gil
Ti M
Voorspoedig
Nieuwjaar
Gelukkig
Uiteinde
johy couuircs
TOM tonus
Een kopje
Kippebouillon
DINER
OUDEJAARSAVOND
SOUPER
Flambeert u mee?
0UD&
w
BUTTEBFUY
Deze charmante longdrink maakt
n met Advokaat en Cherry Brandy
plus Ijsblokjes en Seven-Up.
1 Borrelglaasje Advokaat, Vt bor
relglaasje Cherry Brandy, ijs en
een beetje Seven-Up. Voorzichtig
roeren en verder naar smaak aan
vullen met de Seven-Up.
Theelepel poedersuiker, sap van
een halve citroen, 1 borrelglaasje
Zeer Oude Genever, ijs, soda-wa
ter, Tonic of Seven-Uv, schijfje
citroen en kersje als garnering.
Als bovenstaand maar men ver
vangt de Zeer Oude Genever door
Dry Gin.
VESUVIUS
Een portglas voor de helft vul
len met witte Vermouth, bijvullen
met Jonge Genever. Dit mengsel
in een longdrinkglas. Ijsblokjes
en aanvullen met Coca-Cola.
Voordat u echter uw longdrink
glazen gaat vullen heeft u de rand
eerst door citroensap en vervolgens
door kristal suiker gehaald. Daarna
vult u ze voorzichtig. Het gtaat niet
alleen leuk maar het smaakt ook
nog heerlijk!
NIEUWE SORBET
Daarvoor heeft u zacht vanille-ijs
nodig, dat maakt u met ijspoeder
heel gemakkelijk in uw koelkast.
Onder in een longdrink-glas gaat
eerst anderhalf borrelglas advokaat,
wat opgeloste poederkoffie, vervol
gens ongeveer evenveel van het
vanille-ijs en dan vult u op met
Seven-Up. Voorzichtig en langzaam
want het schuimt. Even met een
lange lepel roeren (maar niet echt
doorroeren) en er twee rietjes in-
prikken.
Het smaakt heerlijk en het ziet er
leuk uit. Donkerbruin op de bodem
en wit eindigend, heel charmant.
iJJiEuW
J-REK VAN WAT kippepoulet een
zeer krachtige bouillon en laat
een geurig bouquet mee trekken. Dat
wil zeggen dat u een uitje, een of
twee worteltjes, een stukje foelie en
een half laurierblaadje met een tak
je tijm in een lapje bindt en mee
laat trekken. Als u alle krachten er
uit heeft getrokken, gooit u het bou
quet gewoon weg. De kippepoulet
kunt u zeer fijn snijden en in de
bouillon geven. U kunt ze ook voor
een andere ke-er bewaren en de bouil
lon helder serveren met slechts wat
fijn gehakte peterselie erin. Plus na
tuurlijk zout en eventueel peper.
TVTEEM EEN GROTE SCHAAL en leg er een bed van knapperige slabladen op.
Van tevoren hebt u de volgende groenten apart precies gaar gekookt: wat
mooie struikjes bloemkool, aardappelen, selderüknol, koolraap, champignons
(heel), worteltjes. U laat al die groenten koud worden en snijdt ze In blokjes,
de bloemkool verdeelt u In bouquetjes.
U maakt de groenten apart aan: de
struikjes bloemkool combineert u met
mayonaise, waar kerrie naar smaak
door wordt geroerd.
De aardappelen maakt u aan met
royaal slaolie, met weinig kruiden-
azijn of cordon bleu. een geraspt uitje,
peper, zout, mosterd en fijngehakte
peterselie. De blokjes selderij doen het
Een HEERLIJK DESSERT, dat be
staat uit goudreinetten, geschild en
geboord (zorgt u wel dat alle harde
vliezen goed worden verwijderd?) en
gezet in een vuurvaste schotel met een
stukje boter in de holte plus een
weinig suiker. Tussen de appels in
legt u pruimedanten, geweekt, gekookt
en ontdaan van de pit.
Dat doet u op de volgende wijze: u
snijdt de pruimedant overlangs half
open. haalt de pit eruit en vervangt
hem door een amandel waar het
bruine velletje wordt afgehaald. (Prui
medanten 75 ct per 250 gram.)
SHERRY ER BIJ
Giet bij appelen en pruimedanten
een meer dan goed glas droge sherry,
strooi' er wat suiker over <u kookte
de pruimedanten nl. zonder suiker) en
deponeer hier en daar een klontje
boter.
Zet de schotel vervolgens in de oven
tot alles gloeiend is. Zo komt dit des
sert op tafel waar u naast een kannetje
ongezoete, ongeklopte slagroom, ook
nog een pot met donkerbruine basterd-
Assiette van vis
Fazant
Cranberries of Preiselberen
Versgekookte aardappelen
Geflambeerde perziken
if
Koffie
fïOK DE NIEUWJAARSDAG is altijd weer
een plezierige aanleiding tot een extra
gezellig etentje. U kunt met iets heel lichts
beginnen: een assiette van vis. Op het bord
van ieder der disgenoten legt u heel dunne
plakjes brood, die precies het formaat hebben
van de vis die erop komt te liggen. Bijv.:
een kwart haringfilet op een langwerpig stuk
je witte brood, heel even met wat boter be
streken.
Een vierkant stukje bruinbrood (ook alweer
zonder korst) waar u een stukje even ge-
',ch'flVi'fUT„ 'ZÈ U geeft erbij: appelmoe, (vanaf
62 ct.) bestrooit met zout en peper ,-f.
op deponeert.
voortreffelijk met mayonaise waar
doorheen: een snippertje geraspte ui,
room, geraspte kaas, peper, zout, fijn
gehakte peterselie.
Voor de koolraap maakt u een ge
wone „vinaigrette": olie, azijn,
mosterd, peper en zout. De olie wel
overheersend.
Voor de champignons hebt u weer
mayonaise nodig, waarin behalve een
geraspt sjalotje, extra peper en fijn
gehakte peterselie een grote rol spelen.
De worteltjes maakt u aan met olie en
citroensap plus een weinig mosterd en
veel peper. Natuurlijk kunt u ook ge
kookte bieten in een slaatje om
toveren.
Kleurcombinaties
De bedoeling ls, dat u al deze
•laatjes op het bed van groene sla-
Kop kippebouillon
Salade-Fantasie
Vruchten
of
Appel-pruimen-schotel
uit de oven
Koffie
bladen deponeert ln een elegante
volgorde, zodat het oog geniet van
de goede kleurencombinaties.
U kookt wat eieren hard en garneert
er de schaal mee en u kunt er wat zalm
of S t a r k i s t t o n ij n f79 ct per
blik) aan toevoegen, dan wel een speel
se sardine (vanaf 38 ct per blik).
Kortom dit is een echte ..Fantasie"!
En dan hangt het helemaal van uw
eigen inzicht af of u dit laatste souper
van het jaar besluit met vruchten,
dan wel dat u een fraai dessert uit
de oven op tafel brengt.
"TEN FAZANT is bijzonder
heerlijk, U laat het ge
vogelte door de poelier
voorzien van een lapje vet
spek om de borst als U bang
bent voor uitdrogen. Daarna
braadt U de fazant in de
boter aan alle kanten mooi
bruin en precies gaar. De
een zal hem gaarder wensen
dan de ander, dat kunt U
zelf het best beoordelen.
li
Een stukje wittebrood met wat uit
gesneden paling. Geef daar dan een
partje citroen bij.
Zelf kunt u de soorten vis naar uw
smaak kiezen en als u helemaal afkerig
van vis bent, laat niets u dan letten
om de vis door vleeswaren te
vervangen. Voorwaarde echter: maxi
maal drie soorten, zeer dunne boter
hammetjes van verschillende soorten
brood. Het geheel moet even een amu
sante opening vormen, geen voedzaam
gerecht
N.B. Bestrooi de broodjes met vlees
desverlangd met wat fijn gehakte
peterselie.
55 ct. per blik) en cranberries
1.65 per doos van 450 gram) of p r e i-
s e 1 b e r e n (ƒ1.75 per pot). Wat de
laatste betreft, dat is eigenlijk het ge
makkelijkste want u hoeft ze alleen
maar van het potje in het schaaltje te
doen, ze zijn kant en klaar.
De cranberries zult u moeten koken
en naar smaak suikeren. Maar ze zijn
heel pittig en fris.
Er zijn natuurlijk ook mensen die
z u u r k o o 1 (32 ct. per Vz kilo) het
allerlekkerst vinden bij een goede fa
zant. Als u zuurkool in de witte wijn
gekookt wilt hebben, denk dan eens
aan de b 1 i k k e n (89 ct.) waar u ze
kant en klaar in vindt.
Een vers gekookte aardappel vormt
een goede begeleiding van fazant met
toebehoren.
suiker zet. Deze op het oog. misschien
merkwaardige combinatie is werkelijk
voortreffelijk en iedereen zal vervol
gen in opperbeste stemming het glas
heffen om het Nieuwe Jaar in te
halen!
JUIST IN DE TIJD van feestelijke borrel
uurtjes voor feestelijke etentjes zijn de
verschillende notensoorten bijzonder geliefd.
Al babbelend is het zo gezellig knabbelen.
Pinda's, nog altijd de populairste, zijn er:
gewoon en zout, evenals de amandelen en de
Cashew-nootjes. Maar weet u dat ook de
Pecannoten zo verrukkelijk smaken? Als u ze
niet zout kunt krijgen, dan doet u ze met een
ietsje boter even in de koekepan, waarna u
ze royaal met zout bestrooit en ze knappend
opdient.
En vergeet u de hazelnoten en de walnoten
niet? Ze sieren uw mooie schaal met vruch-
nog extra op en ze bevorderen het zo
gezellige „natafelen' ten zeerste.
HEBT U WEL EENS geflambeerd?
Het is als het ware een soort
gezelschapsspel tegenwoordig en het
is een énig werkje. Probeer eens ge
flambeerde perziken te
maken. U heeft een flambeerpan of
een platte koekepan nodig en liefst
zo'n moderne „réchaud", zodat u het
kunststuk op tafel kunt verrichten.
De perziken haalt u uit blik
(vanaf 72 ct.). Basterdsuiker, de wite
soort, gebruikt u er ook bij en wat
boter, een beetje rode bessegelei
(98 ct. per pot) en natuurlijk likeur,
in dit speciale geval is Apricot Bran
dy uitstekend. U laat de perziken
uitlekken, intussen smelt u een stukje
boter in de pan en u strooit er een
beetje basterdsuiker bij. Laat de
suiker smelten en heel even kleur
krijgen, maar vooral niet bruin wor
den.
Daarna gaat de bessegelei erbij
die smelt en aan het geheel een
mooie kleur en een goede geur geeft.
Als uw saus naar uw zin is, gaan de
perziken in de pan en u laat ze
gloeiend worden. Voorzichtig af en
toe keren.
Dan komt het grote moment
U giet een scheut Apricot Brandy
in de pan, even scheef boven de
vlam houden, zodat deze gelegenheid
krijgt in de pan te slaan en: prachtig
blauw vlammen de perziken
schudt een weinig met de pan heen
en weer en wacht tot de vlammen
volledig zijn gedoofd, daarna ser
veert u de verrukkelijke perziken,
die met bijzondere aandacht en eer
bied genoten zullen worden.
Zo'n feestmaal kan niet anders
eindigen dan met een perfect geurig
kopje koffie
CAMEMBERT EN
CHAMPIGNONS
Een HEEL BIJZONDER toostje
maakt u door de zacht geroerde
boter te vermengen met: de Camem
bert (zonder de korst), een fijn geraspt
uitje, klein gehakte even gekookte
champignons, wat vers gemalen peper.
Dit mengsel smeert u dan royaal al
weer op verse toost.
Als hapje vooraf bij de borrel, want
ik verzeker u, dat ons goed vaderland
se produkt, de oude of jonge klare hier
een bijzonder beste combinatie mee
vormt. Evenals trouwens de droge
Sherry Pale.
ypN LATEN WE DAN ditmaal bij de kinderen beginnen, im-
mers als het dranken betreft vormen lij meestal de ver
geten groep, die het flesje Seven-up of Coca-Cola als het
toppunt van heerlijkheid leert zien.
Maar er zijn nog zoveel andere dranken. We denken daar
bij vooral aan die uitstekende vruchtendranken: kersen-, drui
ven- en appeldranken. Ze zijn heerlijk van smaak en bezitten
een zekere pittigheid, die beslist niet kinderachtig aandoet,
vandaar dat ze ook met plezier gedronken zullen worden door
de volwassene, die nog moet chaufferen, of door degenen die
alcoholvrij vrij door het leven gaan.
Eenvoudiger wijnen
Als we dan verder kijken naar de
alcoholhoudende dranken, dan be
ginnen we meteen met
de zeer feestelijke
CHAMPAGNE FLU-
TEAU 11,25 per
fles) of DEUTSCHER
SEKT (per fles 5,75),
die wel echt de pas
sende dranken zijn om
het oude jaar mee
weg te schieten en
het nieuwe jaar mee
in te halen. Trouwens
ook bij de verschillen
de diners zal de lief
hebber van de pare
lende wijn deze FLU-
TEAU genieten.
Dan ls er de BEAUJOLAIS, die
als geen andere wijn zich in een uit
zonderlijke populariteit mag ver
heugen. Het is een wijn die zich
gemakkelijk laat drinken en die
eigenlijk bij de meeste gereenten
(ook de witte vleessoorten en het
tamme gevogelte) uitstekend past.
2.75).
Iets zwaarder, maar nauw ver
want aan de Beaujolais, is de
BOURGOGNE PASSETOUTGRAIN.
Deze is ontstaan uit twee druiven-
soorten: de Gamaydruif (in hoofd
zaak uit de Beaujolais afkomstig)
en de Pinotdruif. die de beroemde
hoge Bourgogne-wijnen voortbrengt
De BOURGOGNE PASSETOUT
GRAIN ligt kwalitatief hoger dan
de Beaujolais, terwijl de prijs toch
niet hoger is 2,75).
En dan is er de Deroemde
CHATEAU-NEUF-DU-PAPE. Een
zeer volle wijn. bij uitstek passend
bij wild, bij gevogelte als fazant
e.d. Een feestelijke wijn, met fonke
lende robijn-rode kleur, waar de
wijnliefhebbers ten zeerste van zul
len genieten. De prijs ls: 4,25.
Wil men wat eenvoudiger wijnen
schenken dan denke men aan de
RÉSERVE DU PA
LAIS GALLIEN, wit
en rood, eerlijke een
voudige Bordeaux-
wijnen (prijs: 2,25)
en men vergete voor
al ook niet wat ROSÉ
D'ANJOÜ in huis te
nemen, een wijn die
zich bij ieder gerecht
laat drinken en diè
een charmante fris
heid bezit fPrijs
2.45)
Maar ook Spanje
brengt ons op het ge-
bied van de wijnen
iets bijzonders n.L de
voortreffelijke, volle RIOJA, wit
zowel als rood, die beide kunnen
wedijveren met de beste Franse
landwijnen (ƒ1,85).
Apéritiefs
Ook de apéritiefs mogen zich in
de tijd van de feestdagen in onze
bijzondere belangstelling verheugen
de Vermouth-. Port- en Sherrywij
nen worden met plezier voor tafel
gedronken, echter ook in de loop
van een feestelijke avond wil me
nigeen nog wel een glaasje van de
ze wijnen genieten
Vooral de SHERRY PALE, toch
eigenlijk als aperitief bedoeld, is
zeer goed als avonddrank 3.75)
en als u er van houdt, drink deze
Sherry dan als een long-drink: als
Sherry-Soda
Rijn- en Moezelwijnen
Dat de liefhebbers van Rijn- en
Moezelwljnen uit een goed as
sortiment kunnen kiezen is wel be
kend. Maar vooral de LIEBFRAU-
MILCH mag zich in een speciale
aandacht verheugen: goed gekoeld
gedronken een bijzonder genoegen
2,25).
o
