en proeven
Ni»!
GOED BEKEKEN door P. W. Russel Tekenaar HUGH JANS:
KOKEN? EEN HEERLIJKE SPORT
KEER VAN
RECEPTEN
LIFE PL A TEN-KOOKBOEK Zeven
STANDAARDWERK
OM VAN TE
WATERTANDEN
5 Js
Met honderden foto's
in volle kleur
Ontdoe*
GESNEDEN ONTBIJTKOEK--" 79 I
Culinaire reis
om de wereld
Ge
EEN
BIJZONDERE
JUBILEUM
UITGAVE
Nederlandse bewerking vergde
acht maanden voorbereiding
De snelkookpan
Tempo Gourmat
GESNEDEN
v,^v
- -
E'
OKTOBER 1964 ALLERHANDE A
EEN DEZER DAGEN VERSCHEEN EEN UNIEK WERK. Het is het „Pla
tenkookboek", een uitgave waarbij de lezer het water om de tanden
loopt. Het „Platenkookboek" is een geheel nieuw soort kookboek. Nu eens
niét uitsluitend lange reeksen grijze lettertjes met receptuur, maar een over
vloed van de mooiste platen van de gerechten die behandeld worden. Het
kijk-kookboek is oorspronkelijk een uitgave van het fameuze Ameri
kaanse Life-Time concern; het werd in ons land gedrukt bij Meyer
Offset N. V. in Wormerveer, een der befaamdste drukkers van Europa
en voor Nederlands gebruik bewerkt door de bekende culinaire deskundi
ge, de grafische kunstenaar Hugh Jans. Het is, vanwege de samenwer
king van al deze kwaliteitskrachten, een boek geworden waarvan men, in de
meest letterlijke betekenis van het woord, ópkijkt. De uitvoering en de
praktische bruikbaarheid zijn van dusdanige hoge klasse dat men, zonder (t
overdrijving, kan spreken van een grandioze uitgave.
TJET LIFE-,.PLATENKOOKBOEK'' is, zoals de titel al dui-
delijk maakt, een boek waarin de afbeelding een zeer gro
te rol speelt. Het is een kijkboek van allerlei gerechten, af
komstig van over hr.él de wereld. En dat kijken'' is eenvou
dig een lust als men weet dat voor dit werkstuk, waaraan de
grootste deskundigen op het gebied der kookkunsten en de bes
te fotografen ter wereld zeven jaar hebben gewerkt, honderden
cn honderden foto's werden gebruikt, alle in volle kleur en op
dusdanige wijze gedrukt, dat men, bij het bekijken van al
deze weelden van kleur en gerechten, hapjes, schotels en wat
verder de wereld van het goede leven al biedt, zijn eetlust,
met de minuut voelt toenemen.
HET Life-,,Platenkookboek" is
verdeeld in een aantal hoofd
stukken, waarin iedere vrouw
(én man. niet te vergeten!) kan
vinden wat haar (en hem) op een
gegeven ogenblik boeit.
Het eerste hoofdstuk is ge
wijd aan de Traditionele Ame
rikaanse gerechten" en daar zijn
dan de streekgerechten bij
(waarvan men er vele als af
komstig uit Europa zal herken
nen); daar zijn de „steaks"
bij, die echt-Amerikaans berei
de biefstukkende Amerikaan
se soepen, de visgerechten, de
kipschotels, de Amerikaanse va
rianten op het gebied der sala
des en daarbij, bij de smulheer-
lijke foto's, de recepten van al
het zaligs dat men voorgescho
teld kreeg op glanzend papier
in een vloed van kleur.
INDELING
Elk hoofdstuk van het boek dat
een achttal hoofdstukken omvat,
alsmede een verklaring van vak
termen en van vreemde namen
en maten, is als volgt ingedeeld.
Eerst gaat men, met het oog te
gast aan de ongelofelijk-mooie
foto's. De lezer zou de indruk kun
nen krijgen dat de» geestdrift van
de boekbespreker van deze regels
wat overdreven is. Het is daarom
van belang nogmaals te verklaren
dat de uitvoering van zo grote
klasse is dat men slechts zelden
Iets dergelijks ziet.
Wie daarbij in aanmerking
neemt dat het boek, voor een
betrekkelijk gering bedrag,
verkrijgen is (een grote oplage
én grote omzet maken een der
gelijke prijsvaststelling moge
lijk) die zal deze uitgave ex
tra toejuichen.
Elk hoofdstuk wordt dus ge
opend met een reeks foto's van
de gerechten, foto's die één voor
één meesterwerken van fotogra
fisch kunnen en van artistiek in
zicht zijn. Bij de foto's wordt een
kleine, genoeglijke inleiding ge
schreven die in algemene toon is
gehouden en wij herkennen hier
duidelijk de levensvreugdige
schrijftrant van de Nederlandse
bewerker Hugh Jans.
Zijn pretentieloze, prettige, on
nadrukkelijke en geestige wijze
van inleiden voorkomt wat zo ge
makkelijk kan gebeuren bij boek
werken van deze allure nl. dat de
hele zaak „te zwaar op de hand"
wordt.
RECEPTEN
Overigens: al is dan de inhoud
beslist niet „zwaar op
hand", de omvang is dat zeker
wel: het „Platenkookboek" ij
een lijvig boekdeel van een drie
honderd pagina's, uitgevoerd op
zwaar glanzend papier en daarbij
voorzien van een van kleuren
sprankelend omslag waarop men
het verlengde van het beroemde
Venetiaanse Canal Grande ziet
met het Canale di S. Marco met
het Isola di S. Giorgio Maggiore
op de achtergrond.
Nadat men voor elk hoofdstuk
de platen heeft bekeken en zijn
keus heeft gemaakt (want op die
manier kan men het boek in de
praktijk van alle dag gebruiken)
slaat men het gedeelte der recep.
ten op en volgt daar de gegeven
voorschriften. Ook hier weer heeft
men ernaar gestreefd de zaak
niet zwaar op de hand" te ma
ken. De recepter zijn kort en
krachtig en, wat vooral zo be
langrijk is bij een kookboek, zij
zijn volledig. Men kan alle gege
vens vinden; geen enkel puntje
is vergeten. Men weet voor hoe
veel personen een bepaald recept
bestemd is, men krijgt zuiver (in
Nederlandse maten etc.) de hoe
veelheden die men moet toevoe
gen aangegeven en men leest, met
enkele eenvoudige woorden en
zonder het gastronomische abra
cadabra, dat de receptuur vaak
zo vermoeiend kan maken, welke
handelingen men moet verrichten.
VAN HEINDE EN VER
Het „Platenkookboek" bevat,
behalve het reeds genoemde
hoofdstuk en betreffend0 traditio-
De snelkookpan Tempo Gourmat
ls voorzien van een bajonetsluiting
Inplaats van een schroefsluiting.
Wanneer het deksel op de pan
wordt gelegd met de pijltjes naar
het midden van de oren van de
pan. valt het deksel vanzelf in de
sluiting.
Als men het deksel nu even
draait (in de richting van de wij
zers van de klok) tot dat de hand
vatten van het deksel midden te
genover de oren staan, is de pan
goed gesloten. Het verschuiven van
het deksel behoeft dus maar over
•en kleine afstand te geschieden.
kijkt
TJET NIEUWE PLATENJtOOK-
ri BOEK van Albert Hetfn Is
maandenlang met liefde gekoesterd
in Wormerveer. Met vergrootgla
zen hebben directeur Dick Boon
van Mejjer Offset n.v. en
zijn technische staf het druk
werk gekeurd. Want de Neder
landse bewerking van het Life
Picture Cook Book moest op het
gebied van kookboeken het neus
je van de zalm worden. Die
zalm vindt men trouwens terug op
een van de veelkleurige afbeeldin
gen in het liefst 300 pagina's dik
ke boek.
„Al honger
9"
de manier waarop men zijn gas
ten het meest doet genieten.
Ook in Engeland
Het definitieve resultaat is uit
gezonderd de taal, gelijk aan de
oorspronkelijke uitgaaf. Meijer
Offset maakte namelijk gebruik
van de fotolitho's, zoals die wer
den gemaakt voor de Engelse uit
gaaf. Ook in Engeland lopen de
huisvrouwen namelijk hoog met
dit „cook book". Door deze werk
wijze zijn indeling en foto's van
het boek in de verschillende lan
den gelijk, alleen de taal is anders.
Bij ons: duidelijk Nederlands,
om lezend te smullen met toplek-
kerbek Hugh Jans.
De Wormerveerse offsetdruk
kers zijn zelf best tevreden met
het resultaat van hun gigantische,
nieuwe tweckleurenpers. Ze heb
ben er zelfs een grapje over, na
melijk het boek voor de bezoeker
neerleggen, opengeslagen bij de
afbeelding van een mooie hors
d'oeuvre-pagina en dan vragen:
„Begint u al honger te krijgen?"
Schrikt u niet van het woord
„tweekleurenpers". Het is niet zo
dat al ons eten volgens Meijer Off
set slechts twee kleuren zou heb
ben. Die vaktaal betekent echter
dat steeds twee kleuren tegelijk
zijn gedrukt.
„Dat hebben we gedaan om de
hoogste kwaliteit te krijgen", ver
telde directeur Boon in het kan
toor van zijn gloednieuw bedrijf
met uitzicht op het Zaanse polder
land. Nieuw, maar toch ver over
de grenzen bekend door het werk
van moedermaatschappij Drukke
rij Meijer n.v., die op monotype
zetmachines de tekst zette voor
iet Platenkookboek.
nele Amerikaanse gerechten,
waarbij men óók allersmakelijk
ste kan aantreffen, als tweede
hoofdstuk dat wat betrekking
heeft op „Schotels van heinde en
ver".
Men kan hier een keuze maken
niet alleen uit de Chinese keuken
die in ons land zo populair is,
maar ook uit die van andere Oos
terse landen. Zo willen wij hier
vooral eens wijzen op de Indiase
keuken die zulke grootse schotels
weet te bereiden, schotels die in
ons land helaas te geringe bekend
heid genieten.
Er wordt !n dit hoofdstuk voorts
gesproken over de kerrie, een be
langrijk smaakelement in de oos
terse keuken maar ook over de
Franse keuken die ons beter be
kend is. Voorts wordt men inge
licht over boonschotels afkomstig
uit Mexico en Zuid-Amerika, over
Italiaanse specialiteiten en over
de kruiderijen die bij dit alles be
horen. En. als gezegd, dit alles
bij een verklarende reeks groot
se foto's.
VOOR GOEDE GASTEN
Een volgend hoofdstuk behan
delt de genoeglijke dingen die
men kan bereiden „Voor goe
de gaste n", voor feestjes
en tijdens de borrel. Ook hier
vindt men een schat van gegevens.
Het „Koken in de zo-
m e r" vormt een apart hoofd-
in de vorm van specerijen, krui
den en wijn in de keuken, worden
besproken en als ander belang
rijk hoofdstuk moet vermeld wor
den het „E ten voor de
kinderen". Hierin verneemt
men veel van wat voor gezinnen
met kinderen van belang is en ze
ker voor die gezinnen waar de
kinderen „met lange tanden"
plegen te eten. Er zijn gegevens
over wat men ze mee kan geven
naar school (als zij moeten over
blijven dus) over desserts en
over zoetigheden. Men kan voorts
nog zien op welke wijze men be
paalde keukens heeft ingericht
(en kan inrichten dus), hoe men
restjes kan verwerken, hoe men
vlees moet kopen, ho~ men moet
voorsnijden en verder maakt men
een volledige tocht door de groot
ste restaurants van Europa en
Amerika en men
ogen uit.
UIT ETEN
Ook dit gedeelte van het boek
dat ,,U it eten" is getiteld
en dat ons naar Parijs voert,
naar Wenen, naar Les Baux,
naar Rome. Bologna, Venetië,
Londen, StockholmMünchen
en vele andere wereldberoemde
restaurants, wier specialiteiten
tevens worden besproken is een
waar feest. Vooral omdat al het
getoonde aan schotels en ge
rechten, door middel van de
eenvoudige receptuur die steeds
bij alles verstrekt wordt, thuis
en zonder al te veel moeite
(wél met zorg en toewijding!)
tot stand kan worden gebracht.
Ook in dit opzicht brengt het
„Platenkookboek" de wijde we
reld bij u in huis.
Uitersfe zo
besteed
Waarom zoveel zorg
aan dit boek?
„Ach, het is toch een beetje
ons visitekaartje en dat wil je
als drukker netjes hebben. Maar
we wilden het ook zo doen, dat
de Amerikanen konden zeggen:
We kunnen het niet lezen, maar
het is beslist ons boek."
In Amerika is het Picture Cook
Book van Life namelijk een be
grip, men weet niet eens hoeveel
exemplaren er wel in gebruik zijn.
Pas na zeven jaar koken, proeven,
proberen, schrijven en fotografe
ren besloot Life tot het drukken
van de 600 uitverkoren recepten
met bijbehorende kleurenfoto's.
Niet alleen een schat van aan
wijzingen over het bereiden van
lekker eten, doch ook tips over
het opdienen van gerechten
DIT IS
KOEK VOOR U!
4* —2. 4* *2» .1, 4* 4* 4* 4* 4* 4- .1. .2— .2. .2— 4* .2. «I* 4* —2— 4° 4* «2, *2* *2» 2—
4»
-2— 4* -J» 4* «J* «j* -2.
•.4.4.4.4.4.4. 4.4.4.4. 4.4.4** .J.**** 4.4.4.4.4.4.4.4.4.4.4.4.4.4.4.4.4.4.4.4.4.4.4.4.
Dit is de nieuwe ontbijtkoek van Albert Heijn waarop de huisvrouw
gewacht heelt. Geen verkruimelde plakken meer. Geen scheefgesneden 4.
„hompen". Er zitten 25 gelijke, royale plakken heerlijke ontbijtkoek 4*
_y (kwaliteitsklasse A!) in de speciale, vershoudende verpakking. Handig! 4*
Gemakkelijk! Voordelig! En. een heel bijzondere kwaliteit.
Wist u dat Albert Heijn maar liefst 8 soorten koek in zijn assortiment
heeft? En wel ontbijtkoek (4 soorten), gemberkoek, zoete Limburgse 4.
ontbijtkoek, kandijkoek en de reuze Grdninger. Keus genoeg' 4*
4-
HIJ HEEFT EEN SNOR EN EEN BAARD, op zijn Amsterdamse voordeur
vermeldt een plaatje „H. Ch. Jans", maar een leven lang is hy al bekend
als „Hugh". Als ik een klein kartonnen doosje openschuif, zegt hij: „Neen, geen
sigaret, welbedankt, na vijfendertig jaar roken ben ik er sinds vier maanden af.
Neen, neen, heeft niks met die rapporten te maken; gewoon, ik had een stevige
bronchitis, zodoende. Maar af en toe vraag ik wel aan iemand; blaas eens wat
rook in m'n gezicht."
Amsterdam-Zuid is de plek waar hij het allemaal zegt; in een van de twee
ineenlopende kamers, die zowel knus, gezellig als fraai zijn ingericht. Zijn vrouw
wandelt geruisloos binnen en weer weg. De radio spuit zachtjes nieuwsberichten
in een hoek en Hugh Jans heeft de bovenste knoop van zijn overhemd open.
HÜ tekent, natuurlijk tekent hij, want Hugh Jans Is wat dan allerwegen
wordt genoemd „de bekende cartoonist en illustrator". Hij heeft getekend In
boeken en in tijdschriften, in dag- en weekbladen, voor alle bestaande advertentie
bureaus en ook nog aanplakbiljetten. De laatste elf jaar tekent hij in vaste
dienst voor het dagblad Het Vrije Volk.
Dat viel niet mee, toen die vaste „werkkring" begon, want Hugh Jans behoort
wel bij het gilde, dat tot diep in de nacht de tekenstift wil hanteren, maar
's ochtends om acht uur ter redactie zijn was een omstandigheid, waaraan het
even wennen was.
Nu zyn er mensen die de naam Hugh Jans horen en dan ietwat verwonderd
zeggen: „Tekent hij? Ik dacht dat hij kookte".
Ja, op die opmerking bestaat eigenlijk geen antwoord, want Hugh Jans doet
alletwee en het koken is hem in de loop der jaren bijna zo lief geworden als
het tekenen.
,,Voor de oorlog heb ik al
een beetje gekookt", zegt de in'
Bilthoven geboren Hugh Jans
wat verontschuldigend. „Och,
hoe gaat dat? Mijn jeugd
bracht ik door in Indonesië en
Suriname. In Indië waren vrij
veel feestjes, dan wordt er uit
voerig gegeten en dan wordt
eten ineens belangrijker. Mijn
moeder kookte geweldig lek
ker en ik ben erover gaan le
zen, eens kijken, dat was in
1936 zo ongeveer, toen de boe
ken van Werumeus Buning
uitkwamen".
Soms dubbele
De h.b.s. had hij achter de
rug en het werd de Academie
voor Beeldende Kunst in Den
Haag. „Mijn vader vond wel
dat ik tenminste de opleiding
voor tekenleraar moest volgen.
Zo van: als alles mis loopt, heb
je tenminste een vak en kun je
leraar worden", vertelt Hugh
Jans.
„Maar na een jaar ging ik al
naar de schilderafdeling en van
tekenleraar is natuurlijk nooit
iets gekomen. Maar om op
dat koken terug te komen: die
boeken van Werumeus Buning
gaven me echt de „kick", de duw
in de richting van stevige be
langstelling."
Hugh Jans ging over koken al
les wat los en vast zat lezen.
In zijn kamer is nu op de vele
boekenplanken een collectie van
bijna driehonderd kookboeken te
vinden.
„Ik kan geen kookboek zien
staan of ik koop het", zegt hij.
„Soms wel eens een exemplaar
wat ik al heb en dat ontdek ik
dan pas thuis. Maar er is altijd
wel iemand jarig en het geven
van een kookboek is een leuk
cadeau, dus er is geen ramp
gebeurd."
Kokke
rellende
tekenaar
Ook oude exemplaren? „Zeker,
er zit een kookboek tussen van
zeventienhonderd, met heerlijke
plaatjes. Luister, vroeger schreef
ik in Vrij Nederland een kook-
rubriek. Dat was natuurlijk wel
iets wat er helemaal apart bij
kwam, want ten slotte was ik
een gloeiende amateur als schrij
ver en steeds een nieuwe rubriek
op tijd klaar hebben viel soms
niet mee."
Maar de vrienden zeiden:
Hugh, je wordt dikker.
Dat is natuurlijk nooit een leu
ke opmerking tegen iemand die
van lekker eten houdt. Hugh
Jans was echter niet de enige
die zoiets te horen kreeg.
„Ik zat ergens iets te drin
ken met Eppo Doeve en Frits
van der Molen en nog een paar
mensen en het besluit viel: we
gaan afvallen. Nou, dat is een
ramp geworden. Die kookrubriek
hield op, ik liep rillend door Am
sterdam en het water stond me
in de mond als ik boven de
typemachine zat."
Mooi bock
Er is iets aan gedaan: vorig
jaar verscheen „Samen lekker
eten", een eerste kookboek van
de man, die zo'n enorme verza-
meling van die dingen thuis had.
„Ja, en nu het Platenkook
boek", zegt Hugh Jans, „dat Al-
bert Heijn uitgeeft. Eei gewel
dig mooi boek, ga maar na, alle
foto's in enorme kleuren van Ti
me en Life".
Hij legt de Amerikaanse uitga
ve van het kleurrijke smulboek
voor me. „Ik heb het vertaald
en geloof me: vijf maa «en aan
gewerkt en geen tijd voor iets
anders gehad. Ik heb er met
enorme spanning aan gewerkt
omdat alles natuurlijk op tijd
klaar moest zijn. Het was geen
kleinigheid. De Amerikanen ge
bruiken natuurlijk hun eigen
technische uitdrukkingen en bo
vendien moet je al hun maten
omrekenen. Nog iets wat ik niet
vergeten mocht: een pond heet
tegenwoordig halve kilo en een
ons is honderd gram!"
Heeft Hugh Jans zelf recep
ten geprobeerd uit dat Ameri
kaanse platenkookboek? „Nou,
reken maar", zegt hij met een
grijns.
„En het was heerlijk."
Wat is er in het boek te
vinden?" „Het staat vol met
Amerikaanse streekgerech
ten, met gewone Amerikaanse
gerechten en met buitenlandse.
zoals Franse, Indische en zeker
ook Chinese. Dan wordt er
flink aandacht besteed aan wij
nen en kruiden, men vindt erin
recepten van alle bekende res
taurants en de koks komen dan
ook met hun eigen geluid aan
het woord."
Hugh Jans gaat even verzit
ten en zegt: „Het is een zeer in
teressant kookboek en er staan
erg leuke en goede dingen in,
die niet te ingewikkeld zijn. En
dan de kleurenfoto's, dat is na
tuurlijk iets geweldigs."
Ik zit bladeren en zie enor
me dingen: feesten in de open
lucht rond een barbecue, hele
pagina's over een varken of een
rund met precies aangegeven
waar nu dat stukje van de haas
vandaan komt en hoe die kotelet
op z'n plaats zit. In kleuren, ze
ker wel en wat mij opviel: in
echte kleuren.
Steeds leuker
Hugh Jans heeft zichtbaar ple
zier gehad in zijn werk. Goed,
goed, hij tekende al als klein
jongetje. „Alle blaadjes vol, zo
als alle kinderen, niks bijzon
ders". zegt hijzelf. „Op de aca
demie begon het pas echt."
Om een goede kok te worden
heeft hij geen officiële acade
mie gehad, wel een hoeveelheid
ervaring, die wellicht menig kok
hem benijdt.
„Het gekke ls, dat koken steeds
leuker wordt wanneer je er echt
pret in krijgt", vindt hy. „Koken
moet geen dagelijks zorgenkind
zijn; koken moet plezierig zijn.
bijna iets creëren. Van aardap
pels, een bos groente en een lap
vlees iets maken waarvan ieder
een aan tafel roept: Ohh! Als je
het zo ziet, dan is het een heer
lijke sport".
'EN ONGELOFELIJK schoon
boek, het nieuwe Platen-
Kookboek van Albert Heijn. De
foto's van de appetijtelijke gerech
ten zijn stuk voor stuk zo aanlok
kelijk dat men al kijkende een
enorme trek krijgt!
De recepten zijn in vele geval
len ook in ons land zeer goed uit
voerbaar. De wat exotische ingre
diënten die hier en daar genoemd
worden, zijn met een beetje zoe
ken hier ook te vinden of door
soortgelijke te vervangen.
Hier volgen een paar voorbeel
den van al het heerlijks dat in
dit fraaie boek beschreven staat.
GEMENGDE-GROENTE
SALADE
2 gesneden tomaten
A kop gekookte gebroken sla-
bonen
A kop gekookte limabonen
A komkommer in schijven
1 zucchini in schijven
1 kop gesneden rauwe champig
nons
struikjes brocoLi
2 wortels in dunne repen
1 kop radijsjes in schijven
1 gesneden ui
gemengd groensel
sla dressing
Marineer de tomaten en gekook
te groenten minstens 4 uur in de
ijskast in French of weinig-calo
rieën dressing. Giet het af en be
waar de marinade. Rangschik de
gemarineerde en de rauwe groen
ten op het gemengde groen-sL
Maak de salade aan tafel aan met
de marinade. 6 pers.
CHICKEN VENUANGE
(kip met witte druiven)
3 kippen van 1 kg elk, in stuk-
ken gesneden
A kop boter
2 kop droge witte wijn
kippebouillon
1 eetlepel citroensap
1 theelepel geraspte ui
cayennepeper
paprikapoeier
1 theelepel zout
A kg witte druiven
Kruid de kip met paprika en
zout. Sauteer haar in boter in 10
minuten of tot ze goudbruin is.
Doe er de wijn. Vz kop kippebouil
lon, citroensap, ui en heel weinig
cayenne bij. Sluit de pan, minder
het vuur en sudder 20 minuten.
Draai de om en doe er nog
Va kop kippebouillon bij al- het
vocht in de pan te veel ingekookt
is. Sudder nog 10 minuten. Geef
de kip versierd met gekoelde
trosjes witte druiven. 6 pers.
GEBAKKEN LEVER MET
UIEN
6 plakken runderlever
2 grote uien
A kop boter
A kop droge rode wijn
i kop gehakte peterselie
1 gebroken laurierblad
1 theelepel tijm
A kop bloem
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
Snijd de uien in dikke plakken.
Rangschik ze in een vuurvaste
schotel, doe er wat schilfers bo
ter op. Doe er de wijn bij en de
peterselie, laurier, tijm, zout, pe
per en Vz kop water. Doe het dek
sel op de schaal en stoc' het in
een matige oven (350°F). 30 mi
nuten lang. Bestrooi de plakken
lever met bloem en leg ze op de
uien in de vuurvaste schotel, doe
het deksel er weer op en bak 30
minuten in de oven, twee of drie
keer bedruipend. Haal dan het
deksel eraf en bak nog 10 minu
ten door. 6 oers.
BANANEN-KIRSCH-SÜRBET
2 koppen fijngemaakte bananen
A kop kirsch
1 kop lichte keukenstroop
2 koppen melk
2 eiwitten
A kop suiker
Meng banaan, kirsch, stroop en
melk. Klop de eiwitten tot ze
schuimig zijn, doe de suiker erbij
en klop tot het stijf is. maar niet
droog. Doe het in een koelkast
doos en bevries het tot het stijf
is. Doe het dan in een gekoelde
kom en klop het met de mixer
tot het mooi glad is. Doe het te
rug in de koelkastdoos en bevries
het tot het goed is om te serve
ren. 6 pers.
VICHYSSOISE: NEWFANE
INN
4 dungesneden preien
A kop boter
900 g geschilde en dungesneden
aardappelen
1 kop dunne room
1 kop melk
i eetlepel gehaicte bieslook
1 theelepel zout
vers gemalen zwarte peper
Fruit prei 5 minuten ln boter
in een diepe pan. Doe aardappe
len, zout en net genoeg water om
het te bedekken erbij. Breng het
aan de kook, minder vuur, sluit
de pan en sudder 45 minuten.
Druk het door een grove zeef of
molen. Laat het afkoelen. Zet het
ten minste .1 uur in de koelkast
Roer de room en melk uit de koel
kast erbij vlak voor het opdienen
en bestrooi met gehakte bieslook
en zwarte peper. 6 pers.