Karabiesjes
Albert Heijn
89
AARDAPPELEN
3 i S
De Noorse diepvries
conserveert versheid
HAAL DE ZOMER
IN UW HUIS
„BLOED-
APPEL"
Nu met garantie voor
kwaliteit, sortering
en kookeigenschap
BINTJES
Albert Heijn
presenteert:
AARDAPPELEN
Niets
Drie-smaken-vla
DADELS IN
VRUCHTENSLA
75 jaaren aktiever dan ooit!
KILO
Spaans dessert
de sinaasappel van
de komende maanden
Vanwaar die kleur?
JANUARI 1962 ALLERHANDE -
IN IJMUIDEN
Wffi ZICH in de ijzige opslagplaatsen van
Frio in IJmuiden waagt, zal ijlings zijn
kraag dichtknopen, maar Friofunctionaris de
heer D o n c k e r zegt: „Dit is een gezond be
roep. Deze mannen zijn vrijwel nooit ziek.
Deze temperatuur doodt alle bacteriën. Wat
verkouden zijn is, weten ze niet. Het is werke
lijk heel gezond...."
Niet dat dit Friopersoneel traint voor een
langdurige wintersportvakantie aan de pool
cirkel. Het is
peraturen, waarvan het noemen alleen al een
buitenstaander koude rillingen bezorgt. Maar
als het bij volop zomer tegen de dertig graden
is aan de IJmuidense Trawlerkade, wijst de
meter bij Frio-Nederland altijd nog tegen de
dertig graden beneden nul. Dat maakt dan
zo'n warmteverschil van 60 graden uit. En
dat is dan een van de merkwaardige kanten
van dit merkwaardige bedrijf, dat, ondanks alle
„kilte" in staat is honderdduizenden huisvrou
wen warm te maken voor haar produkten!
J-JET SMAAKT naar niets!
Dat is geen vis!" was de
reactie van huisvrouwen, er
gens it» Europa. Zij waren
gewoon vis op tafel te zetten,
die over een traject van 700
km aangevoerd moest wor
den. Dat transport duurde
een paar dagen, waardoor de
tranige stank van de inmid
dels ..otide verse vis" zijn in-
vloed kon doen gelden. Toen
zij Frionor voorgezet kregen
..misten" ze deze bijsmaak,
maar omdat in dit bergachti
ge afgelegen gebied nog nooit
werkelijk verse rondvis was
opgediendvonden ze het goe
de produkt vergeleken met
dat wat ze gewoon waren,
naar mets smaken.
Nog een punt: werkelijk
verse vis heeft geen onaange
name geur. visstank is een
..bijprodukl" van oude vis.
maar werkelijk verse vis als
diepvriesvis is heeft geen en
kel luchtje Dat is. weten de
Noren, een pluspunt voor de
huisvrouw, geen reuk in de
keuken, kleding en...} haren!
Met de typische
kleine Noorse visser
scheepjes wordt de
rondvis aan de wal
gebracht.
T^ORT NA DE oorlog is het
begonnen. Of eigenlijk daar
voor al, als men tenminste de
Eskimo's en andere poolbewo-
ners, even buiten beschouwing
wil laten, die de eer opeisen
van de speciale wijze van con
serveren. die Diep- ofSnel-
vries is gaan heten. Voor
'40 werd deze methode al toe
gepast, in Amerika, en op klei
nere schaal in visland bij uit
stek: Noorwegen. Geallieerden
en asmogendheden maakten er
in de oorlog gebruik van om
hun troepen van hoogwaardig
voedsel te voorzien.
Maar pas vijftien jaar geleden
sloegen zo'n 45 Noorse visbedrij-
ven (inmiddels tot 85 uitgegroeid!)
de handen ineen. Norsk Fros-
s e n f i s k A.L. ontstond en dat
is geen „visserslatijn" voor ieder
die kabeljauw, schelvis, koolvis.
kabel jauwachtigen" etc. even
vers op tafel wil hebben als de
Noren deze vissen consumeren.
Want Noorse huisvrouwen kopen
deze zeeprodukten niet gedroogd
of gezouten, de viskoopman aan
de lange Noorse kust levert ze
levend af.
Levend voorbeeld
Dit voorbeeld stond de Noren
voor ogen. Wij gaan de wereld
onze vis even vers voorzetten als
wij die opgediend krijgen, zeiden
de 45 leden van Frossenfisk en
diepvries stelde hen daartoe in
staat. Gezamenlijk bekostigden ze
de diepvriesbedrijven. vanwaar-
uit een onafzienbare stroom rond
vis in diepvriestoestand Noorwe
gen, alles onder het Merk Frio
nor, ging verlaten. Eerst verover
de men de Zwitserse markt, la
ter Amerika, vervolgens steeds
meer Westeuropese landen en nu
is deze Noorse vis als merkartikel
Frionor verkrijgbaar in vrijwel de
hele wereld.
„In het oerwoud van Tangan-
jika", zegt de heer Doncker van
Frio-Diepvries-IJmuiden, die Fri
onor in ons land op de markt
brengt, „kwam ik onlangs dit pro
dukt tegen in een plaatsje dat
precies in het midden ligt van
Kaapstad en Cairo!"
De directeur van Frio-Diep-
vries voegde hieraan toe onlangs
een aantal specifieke wijnzaken
in het even kleine als bekende
wijnplaatsje Beaune te hebben
bezocht. Hoewel hij daar aller
minst diepvriescontainers ver
wachtte, bleken deze er te zijn.
En ook daar pronkte een uitgele
zen assortiment Frionor-produk-
ten, als het ware omspoeld door
de edelste Franse wijnen. Toege
geven moet worden dat de Fran
sen weten wat smaakt!
Moeilijk probleem
Het spreekt vanzelf dat er heel
wat voor is komen kijken eer de
Noorse vakmensen erin geslaagd
waren hun plannen tot werkelijk
heid te brengen. Moeilijkheden
waren er te over. Niet alleen dat
het diepvriezen zelf een grote
deskundigheid vraagt men
kan beslist niet volstaan met het
simpel bevriezen van vis ook
de distributie vergde heel wat.
Het geheim van het diepvriezen
is de snelheid. Wanneer bijv.
vis, vers aangevoerd en nog in
pri' a conditie, langzaam op zeer
lage temperatuur wordt gebracht,
doen zich allerlei verschijnselen
voor, die de kwa'iteit bijzonder
weinig aantrekkelijk maken. Het
weefsel vriest stuk doordat het
vocht in het produkt bevriest en
door uitzetting de cel-structuur be
schadigd, maar van al deze pro
snel op een temperatuur van rond
min 45 graden wordt gebracht.
De expeditie is dan de volgende
zorg. Speciale schepen, waarin het
eveneens rond 30 graden beneden ..slecht'
nul is. brengen de produkten naar procent,
het land van bestemming. Daar
worden ze gelost ook dit is
haastwerk! en gaan in de
al even koude magazijnen. Vracht
wagens natuurlijk ook ..ge
koeld" zorgen voor de verzen
ding in het eigen land, waar ten
net van winkeliers levensmid
delenzaken. groentebedrijven, sla
gers, viswinkels, etc. de diep
vriesvis opslaat in containers. De
laatst schakel in deze lange keten
die de vakman de diepvries
ketting noemt is de huisvrouw,
die haar pakje Frionor koopt.
(dus geen diepvriesvis) van nul
tot zes dagen oud ..goed" ge
noemd mocht worden, zes tot
twaalf dagen oud middelmatig"
ouder dan twaalf dagen
Daarbij bleek dat 50
dus de helft van de con-
sumptievis ouder is dan twaalf
dagen eer ze op tafel komt en
dus als slecht" van kwaliteit
moet worden aangemerkt.
enigerlei bewerking heeft
ondergaan. Met andere
woorden het voordeel van
diepvries tegenover
verse vis is ook kwan
titatief gesproken, dus af
gezien van alle andere
factoren op kwalitatief
niveau, veel groter dan
men denkt!
voudig te maken; toch is het
een toetje dat bij iedereen in de
smaak zal vallen. Het enige wat
u nodig heeft zijn die bekende
flesjes „kant-en-klaar-vla", die u
overal kunt krijgen.
U neemt 1 fles chocoladevla. 2
flessen vanillevla en verder heeft
u wat Bongo-oploskoffie nodig. De
inhoud van 1 flesje vanillevla
mengt u nl. met zoveel Bongo
dat u een geurige koffievla ver
krijgt. En dan is de rest heel sim
pel.
In een glazen kom. giet u eerst
de koffievla. daarop voorzichtig
de vanillevla. daarover tenslotte
de Chocoladevla. Een heerlijke
smaakcombinatie. U kunt dit des
sert garneren met schuimpjes of
er fijne ijswafeltjes bij geven.
CISCA VERHEUL
Vers van gisteren
„Vers van gisteren" geldt ech
ter als parool voor diepvriesvis
en het is de moderne techniek
die erin slaagt deze vis „mor
gen" even vers op te dienen.
Bij proeven is gebleken dat Fri
onorvijf jaar lang zonder
bezwaar bewaard kan worden!
Maa de praktijk is heel anders.
Binnen drie maanden moet een
voorraad de magazijnen van
Frio-IJmuiden verlaten hebben.
En voor een vlotte expeditie en
distributie zorgen vakmensen die
hun dagtaak vinden in magazij
nen waar het vriest dat het
kraakten in het besturen en
verzorgen van auto's, waarbin-
Merkartikel
De Noorse „afzenders", de ves
tigingen in het eigen land en de
winkeliers doen alles om het pro
dukt op kwaliteit te houden. Maar
het is ten slotte de huisvrouw die
voor de finishing touch moet zor
gen. Zij» legt er immers de laatste
hand aan niet alleen bij de he- «imerse tMnpen.li,
reiding, maar ook bij het bewa- ren neersen-
ren. Is er een koelkast, dan kan
Frionor in het vriesvak een paar
weken bewaard blijven. In de koel
kast zelf twee tot drie dagen en
op een koele plaats in huis. mits
in krantenpapier gewikkeld, één
of twee dagen.
Frionor is het eerste merkarti
kel in de vissector. Wat bij ande
re artikelen heel gewoon is, was
voordat de Noorse ondernemers
gingen samenwerken, bij vis nog
onbekend, maar bij de entree van
de Noorse diepvriesvis in de „we
reldkeuken veranderde dat.
Diepvriesvis waarin de bac-
terievierking dus door de grote
koude gestopt is blijft in die
toestand even vers als waarin ze
werd gevangen. De kleine Noorse
scheepjes, die vlak bij huis enor
me visvoorraden ophalen, bren-
gen de levende vissen snel naar
de fabrieken. Daar zijn grote
„aquaria" gemaakt, waarin de
dieren tijdelijk „onderdak" vin
den, totdat ze aan verwerking toe
zijn. Want volgens Noorse tradi
tie er is geen land ter wereld
waar de controle op vis zo scherp
is als in Noorwegen, zelfs iedere
fabriek heeft een eigen staatscon-
troleur, die op de kwaliteit moet
toezien blijft de vis levend tot
dat met de verwerking kan wor
den b gonnen.
De vangsten verlaten de fa
briek als filet, dat betekent dat
zo'n 60 procent als afval wordt
weggesneden, wat natuurlijk in
vloed heeft op de prijsbepaling.
Ijskoud de pan in
Frionor zet een duidelijke ge
bruiksaanwijzing op ieder pakje,
maar telkens weer blijkt dat er
toch nog wel eens misverstanden
zijn. Daarom bindt Frionor iede
re huisvrouw op het hart: „Snijd
de vis in schuine plakken ter
dikte van 1 tot 2 cm. Doe dat
zodra het mes door de bevroren
vis heen kan. De vis niet laten
ontdooien, omdat dan kostbare
vissappen verloren gaan, dus ijs
koud de pan in."
Wie verwacht dat Noorwegen,
dat immers gemakkelijk verse
vis op het menu kan zetten, wei
nig diepvriesvis opdient, vergist
zich. Vanwege het gemak kopen
heel wat Noorse huisvrouwen
diepvries! En zo is dat in heel
Skandinavië. Maar ook in West-
Europa en Nederland maakt
daarop geen uitzondering
gaan steeds meer huisvrouwen
Frionor op tafel brengen, waar
bij het feit dat vis wel veel
eiwitten maar geen corpulentma-
kende vetten bevat, wel zal mee
spelen.
Enige tijd geleden heeft de
O.E.E.C. eens een onderzoek
VANZELFSPREKEND maakt u
ook in de winter wel eens een
ook in de winter wel eens een
vruchtensla. Dat doet u natuur
lijk niet als het steenhard vriest,
dan zult u meer behoefte voelen
aan een bord havermoutpap, om
maar eens iets te noemen. Als
de temperatuur hoger is, smaakt
een vruchtensla altijd. En vooral:
het is zo gezond!,
Gebruik voor uw vruchtensla
ditmaal sinaasappelen, wat par
ten grapefruit, wat citroensap en
geraspte schil van citroen, de in
houd van een klein blikje manda
rijnen op sap. appel, geschild en
in dunne schijfjes gesneden, even
tueel wat kersen uit blik of pot
zoor smaak en kleur en verder
Ten slotte: 2 kv diep- dadels, ontpit en gehalveerd, en
c-i i j- j wat gesnipperde amandelen,
vriestllets die dus geen Natuurlijk roert u er zoveel sui-
graat of vel bevattenker door als u lekker vindt. Iedcr-
.--I een zal u prijzen om zo'n smake-
JS fc,elljk aan O kg „vuile j lijke, geurige vruchtensla!
vis, dus voordat dezel CISCA VEHnFXI,.
1. Karabiesjes pak 250 gram tijdelijk van 82 voor 49
2. Zaanse Koeken in vershoudende binnenzak doos 18 stuks 59
3. Kokosringen pak 9 stuks 49
4 Knffipknpkpn fi1ne "ndkoekf-v gegarneerd 7e
KOTTieKOeKen met een amanrdeizak 12 stuks
5. Grote spritsen tijdelijk, pak 9 stuks 49
6. Wafelkoeken ]8 „uks 58
7. Pindakoeken zak 12 stuks
65
8. Pindakoekjes pak 59
9. Eierkoeken zak ,6 „uks 49
10. Zandringen pak 25c gram 65
zandkoekje
PAK 250 GRAM
TIJDELIJK
VAN 62 VOOR
BETER
LEVEN
In vele
Albert Heijn
zaken
ZEEUWSE
TIJDELIJK
met
garantie
DE CHICO-sinaasappelcn uit
Spanje (een week na dc pluk
op uw tafel!) vormen een belang
rijk ingrediënt in een Spaans toe
tje dat vooral door kinderen bui
tengewoon gewaardeerd wordt!
We zijn er echter van overtuigd
dat ook de volwassene zo iets
heerlijks graag zal eten.
U maakt een blikje aardbeien
open en voegt er het sap van
twee sinaasappelen bij, waarna
u er suiker naar smaak door
roert. Het is bedoeld voor vier
personen en het is zo simpel als
het maar kan en gezond!
Een andere variatie: geef bo
venstaande aardbeien-sinaasappel-
combinatie met een eenvoudige
custardvlal Verrukkelijk!
CISKA VERHEUL
DEGINT u ook genoeg te krij- uitjes en augurkjes uit het zuur
gen van kool? Vergeet dan &D te geven en zet als u er van
|7R is in de ongeveer driehonderd jaar dat de aardappel in de
samenstelling van ons menu werd opgenomen, wel het een en
ander veranderd. In den beginne werd deze „aardvrucht" door
het gros van de bevolking met wantrouwen bekeken en de aard
appel maakte dan ook slechts incidenteel deel uit van de Neder
landse burgerpot. Nu neemt hij de voornaamste plaats in van de
dagelijkse hoofdmaaltijd.
Velen menen dat Nederland hèt land is waar de aardappel op
tafel de grootste belangstelling geniet. Hierin moeten wij u beslist
teleurstellen! Een grotere consumptie per hoofd der bevolking
vindt men in Duitsland, Frankrijk, België en Luxemburg.
TI/AT DE aardappel als voed- Echter vraagt de nieuwe ma-
scl Door ons betekent? Het ni<?r va" inkoop door de moderne
is een onmisbare bron voor het
brandstofverbruik in ons h-
volkomen voor de inhoud in
staat. In vele Albert Heijn-za-
ken vindt u dus aardappelen
onder het C.M.K.-merk en
daarom bent u er van verze
kerd in die zaken altijd een
prima aardappel, met uitste
kende kookkwaliteit en met
de hoogste voedingswaarde
alsmede een regelmatige sor
tering aan te treffen.
Wij schrijven in vele AH-zaken,
want momenteel zijn nog niet alle
AH-winkels voor de verkoop van j
aardappelen ingeschakeld.
ner Schnitzel of gebakken vis en
doperwten, resp. een gemengde
salade.
Aardappelkrabbetjes
I kg aardappelen, 100 gram
tarwebloem, 1 ei, enig zout,
frituurpan
/"\P DE gewone huishoudrasp
de rauwe aardappelen ras
pen De 100 gram bloem toevoe
gen alsmede het ei en het ge
heel goed doorroeren.
Van dit mengsel neemt men
steeds een eetlepel af, die men in
het frituurvet laat glijden. De
krabbetjes in het frituurvet aan
beide zijden goudbruin laten bak
ken. Iedereen is er dol op.
nooit dat juist blikgroenten in
zo'n periode dé ideale variatie
aan uw menu kunnen geven!
Denkt u daarbij vooral eens aan
de sperziebonen (de blikken
zijn meer dan royaal gevuld en
de prijs ligt laag!), de voortref
felijke doperwten, waarin u kunt
kiezen uit grotere en kleinere
maten. De tuinbonen: een ware
delicatesse voor dc liefhebbers!,
de kapucijners, prachtig blank
en mals en uitstekend van kwa
liteit, kant en klaar in het
blik En natuurlijk de snijbo
nen die in deze rij niet mogen
ontbreken. Al deze groenten-
soorten maken een grote ver
scheidenheid in uw maaltijden
mogelijk.
Dien uw doperwtjes eens op
met een fijn gesnipperd, goud
bruin gefruit uitje
Strooi over de sperziebonen
ter afwisseling eens geen noot
muskaat. maar wel fijn gehak
te peterselie.
Geef bij de tuinbonen warme
ham en wat botersaus en ge
zult u in de lente wanen.
Combineer de kapucijners ech
ter met knapperig uitgebakken
spek en zo u dit te machtig is,
bak er dan een malse karbona
de bij. Vergeet niet er zilver-
houdt ook een potje sambal op
tafel
Laat dan iedereen op deze
wijze smullen!
CISCA VERHEUL.
blemen heeft men geen last als de gesteld naar vis-eet-gewoonten
procedure snel verloopt. Het gaat in West-Europa. Daarbij ging
er dus om dat de aangevoerde vis men ervan uit dat „gewone"
wen in de leverancier. Zij be
hoeft voor haar gezin een prima
aardappel met een uitstekende
kookkwaliteit in een regelmatige
sortering. Niet alleen vandaag of
deze week, niet de volgende maand
maar het hele jaar door. Haar
K§„, Jmiddagmaal slaat of valt met de
"door "dé nieuwe schaal dampende aardappels op
het midden van de tafel.
chaam; hij treedt op als belang
rijke leverancier van de vitami
nen B en C. De z.g. voorjaars
moeheid, welke ons in de lente
komt plagen, wordt voor een
groot gedeelte bestreden met de
hulpmiddelen
aardappel geleverd. Vooral on
middellijk na het rooien is de
aardappel de rijkste bron van
vitamine C. En hoewel het vita
mine C-gehalte in de bewaartijd
wel iets terugloopt, toch blijft de
aardappel het hele jaar door een
onontbeerlijk element in ons
voedselpakket.
Het systeem van onze ouders
en grootouders om een winter
voorraad aan te leggen raakt er
geheel uit. Het heeft voor een
particulier eigenlijk ook geen en
kele zin meer. Het hele jaar door
kan men een standaardkwaliteit
aardappelen in handige kleinver-
pakking kopen. De ruimte voor
opslag ontbreekt trouwens ook in
de moderne huizen. Financiële
voordelen zijn er niet meer aan
verbonden.
Welnu, Albert Heijn geeft
haar de garantie van uitslui
tend eerste kwaliteit. En te
recht, want de leverancier
van AH is een van de groot
ste en modernste bedrijven
in Nederland, een bedrijf
met wereldnaam (men expor
teert zowel naar Amerika als
naar Azië en Afrika). Die le
verancier waarborgt de kwa
liteit, sortering en kookeigen
schap. Hij doet dit door zijn
beschermd handelsmerk op
iedere afgeleverde hoe
veelheid te plaatsen. Dat
merk (C.M.K.) wordt uitslui
tend gebruikt voor aardappe
len in zakken en verpakkin
gen, waarvan de leverancier
Aardappel-recepten
Gebruik ook de aardappel eens j
om aan uw maaltijd een ander
tintje te geven. De volgende re
cepten kunnen u daarbij van pas i
komen.
Patates frites
Pan met frituurvet of sla
olie. grote aardappelen, liefst
Bintjes.
DE GROTE aardappelen schil
len en wassen. Vervolgens in
plakken en daarna in staafjes
snijden, b.v. met een broodmes
op de broodplank. Daarna de
staafjes afdrogen in een schbne
theedoek. Vervolgens in niet te
heet firtuurvet gaar bakken
15 minuten) Dit gaar bakken kan
men al enige tijd tevoren doen.
Kort vóór het gebruik het fri
tuurvet dampend heet laten wor
den en hierin de staafjes vlug
goudbruin en croquant bakken.
Vóór het gebruik bestrooien met
wat fijn zout.
Patates frites behoren van bin
nen zacht en aan de buitenkant
croquant te zijn. Zij laten zich
goed combineren met b.v. Wie-
jVAARMATE de winter vor
dert, voltrekken zich ver
anderingen in de Spaanse si-
naasappeloogst. Thans zijn
het de late variaties en heer
lijke zoete, pitloze Salustia-
nas, die van de Spaanse
tuinen met de snelle Trans-
fesa-treinen in één week na
dat ze van de boom zijn ge
plukt, onder het merk Chico
in dc Albert Heijn-winkels
verschijnen.
In februari loopt het echter
met deze smaakvolle appel af
en komt de opvolger, in
ternationaal bekend als
„b l o e d a p p e l".
Ook deze. wat betreft de
kleur van het vruchtvlees zo
afwijkende sinaasappel, komt
in de bekende Chico-verpak-
king naar ons land en blijft
zeker tot eind april. De pro
vincies Valencia, Castellón en
Alicante zijn de voornaamste
leveranciers van de sinaasap
pels met het rode vrucht
vlees, ofschoon ze ook wel
groeien in de provincie Mur-
c ia.
Volgens oude Spaanse plan
ters is de rode kleur een ge
volg van een spontane reactie
bij de vruchten na een enting.
De natuurlijke kleurstof in de
appel werd daardoor bijzonder
geactiveerd. Met nieuwe en
tingen werd dit proces nog
versterkt, waardoor er appels
zijn, die zelfs een dieprode
kleur hebben gekregen.
De kleurverandering is ech
ter ook de smaak ten goede
gekomen, waardoor deze si
naasappels heerlijk zoet zijn
geworden. Bovendien is dooi
de activering van de natuurlij
ke kleurstof, (Carotine) ook het
vitamine A-gehalte in deze
sinaasappels opgevoerd, waar
door ze zeer gezond mogen
worden genoemd.
HET
ALTIJD
