ft
KOKEN IS DE HOBBY
Kip voor de
Sénéchal
7 redenen
AMSTEL
KIP MET
KAAS
Livorno
ANSJOVIS
BOTER
Z)
Feestelijke kleding
verhoogt de sfeer
Kom in de kring
waar het bier der bieren
geschonken en
gedronken wordt
W
voor
WAS-AUTOMAAT
PROBLEEMPJES voor de JEUGD
van
Mevrouw
Ida de Leeuw
van Rees
om regelmatig
(en matig!)
wijn te drinken
GOLD
si
CO Opzenden aanConstructa Nederland N.V. - Keizers-
gracht 522 - Amsterdam-C. - Telefoon 020-3 23 98
Een
paar
Liicifersprobleem
Zeg Cisca
KAPUCIJNER-
RECEPT
ZELFGEMAAKTE
VITAMINEJAM
j
ALLERHANDE
DECEMBER 1961
fj/E zijn naar mevrouw Ida de Leeuw-van Rees („Met
naald en schaargestapt om met haar eens een
babbeltje te maken over het uiterlijk van de vrouw in ver
band met de feestdagen die bij ons eigenlijk als het ware
een jaar plegen af te sluiten.
Wat is haar indruk van de welverzorgdheid van de
Nederlandse vrouw?
„Dank zij de intensieve voorlichting die de vrouwen
sinds de oorlog over de uiterlijke verzorging genieten, is
de Nederlandse vrouw in doorsnee heel wel gekleed en
verzorgd." Daar kunnen we 't dan mee doen.
llllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllllillllliilllllilllllllill
Vanzelfsprekend vindt me
vrouw De Leeuwvan Rees het
ontzaglijk belangrijk dat ook de
huisvrouw die voor haar gezin
de kerstmenu's dient samen te
stellen en uit te voeren, toch de
nodige tijd voor zichzelf reser
veert om, zodra het festijn gaat
beginnen, plezierig gekapt, ge
kleed en opgemaakt te zijn.
Voor het huiselijk samenzijn
Is de gezellige, geklede japon het
beste; gaat men echter naar een
officieel feest buitenshuis, dan is
het lange, geklede toilet weer
voorgeschreven. De heer des hui
zes dient bü het huiselijke feest
toch ook een donker gekleed
pak te dragen
Mevrouw De Leeuwvan Rees
is dol op kaarslicht omdat het de
de mensen zo flatteert en zij raadt
dan ook iedereen aan om er rij
kelijk gebruik van te maken!
Zij is overigens al 35 jaar bij de
radio, in het begin met drie uit
zendingen per week, thans nog
met één. De dames hebben van
haar goede lessen kennelijk dus
veel opgestoken.
Haar specialiteit
Haar hobby is koken.en eer
lijk gezegd verbaasde ons dit niet
want mode en liet culinaire gaan
wonderwel samen.
Haar persoonlijke smaak gaat
niet uit naar wild of gevogelte,
wel naar een heerlijk sappig en
mals gebraad. Maar haar grote
specia'itejt is de „hors
d'oeuvre vari En verder
alles wat met borrelhapjes en
„avond-snackjes" samenhangt.
En ze gaf ons hiervan een bui
tengewoon aardig voorbeeld waar
we haar uitermate dankbaar voor
zijn.
„Stekelvarken"
Voor liet borreluurtje maakt zij
een prachtig soort „stekelvarken"
dat er als volgt uitziet:
Een mooi klein rood, glanzend
kooltje (echt een beetje opgewre
ven) wordt door haar beprikt met
houten prikkers waar dan bijv.
grote garnalen, shrimps (uit een
blikje), opgespiest worden.
Dat ziet er heel mooi uit want
dat zachte rose vormt een ideale
kleurcombinatie met het dieper
violet van de kool.
Aparte mayonaise
Dan serveert mevrouw De
Leeuwvan Rees hier apart een
kommetje bij met een zeer bijzon
dere mayonaise. Die is als volgt
gemaakt. Ze roert ze in principe
zelf van eierdooier en olie plus wat
kruidenazijn, mosterd, peper en
zout. Door die mayonaise gaat dan
nog een beetje tomaten-ketchup,
een drupje aroma, een scheutje
cognac, een scheutje sherry en als
extra bijzonderheid een snuifje
kerriepoeder.
Nu trekt iedereen die er zin in
heeft een prikker met shrimp ,uit
het stekelvarken, alias de kool, en
doopt het rose dier in de kom met
pikante mayonaise. En met een
charmante glimlach: „Komt u het
maar eens bij me proeven!"
Aan mevrouw De Leeuwvan
Rees dragen wij het volgende re
cept op.
VET gezouten ansjovis-filets
gedurende enkele uren in
melk om er een deel van de pe
kel aan te onttrekken. Maak de
filets daarna zorgvuldig schoon.
Schil een uitje en pluk wat
blaadjes peterselie af. Zorg dat
de hoeveelheden ansjovis, peter
selie en ui ongeveer gelijk zijn-
Hak al deze ingrediënten heel
goed door elkaar, zodat er een
puree ontstaat.
Deze puree werkt u met een
vork door een hoeveelheid bo
ter die tweemaal zo groot is.
Laat de boter op een koele plaats
tot rust komen en eet ze bij de
hors d'oeuvre, heel dik op toast
jes gesmeerd. Het smaakt aller
heerlijkst en is heel bijzonder!
CISKA VERHEUL
De vrolijke vogels
EEN aardig spelletje dat moei
lijker is dan het lijkt. De spe
lers zitten in een kringetje. Eerst
krijgt ieder kind nu de naam van
een vogel; de een wordt koekoek,
de ander spreeuw, de derde duif,
de vierde vink, de vijfde nachte
gaal, de zesde mus, de zevende
mees enzovoort.
Eén stoel in de kring blijft leeg.
Wie rechts van de lege stoel zit
zegt nu: „Mijn stoel links is leeg:
ik wou dat ik daar de zwaluw
kreeg (of de vink, de koekoek
etc.)." Het kind dat. zwaluw is
genoemd, moet daar nu vlug gaan
zitten. Nu komt de stoel van de
zwaluw leeg en wie daar rechts
van zit roept nu snel: „Mijn stoel
links is leeg; ik wou dat ik daar
de duif kreeg." Weer verandert
een kind van plaats.
Zo gaat het spel door. Het ziet
er gemakkelijker uit dan het is
omdat men de namen van de vo
gels precies moet onthouden en
meteen de volgende speler moet
roepen. Wie een naam vergeten
is, moet een pand geven.
TN ons land bloeit in volle glorie ,,het gilde" als men
A het zo eens mag noemen, van de „Chaine des Rótis-
seurs". We zyn eens gaan praten met de „Sénéchal de la
Chaine des Rótisseurs", de heer J. Th. H e er in g. „Sé
néchal", vertelt de heer Heering, „is eigenlijk een soort
raadsheer, want het is iemand die alle mogelijke vragen
beantwoordt die samenhangen met de organisatie van de
festonen waarvoor „Chaine des Rótisseurs" terecht een
wereldfaam geniet!"
T)EZE „Confrérie" een Gilde)
is al in 1245 ontstaan. Eens
per jaar wordt er een „hoofd
diner" gehouden, maar de plaat
selijke afdelingen houden eens
per maand in kleine intieme
groep een diner dat zich terecht
in een grote belangstelling mag
verheugen. Deze diners munten
uit door een zeer bijzondere
keuze van gerechten, waar ex
cellente wijnen bij geschonken
worden.
Ook dames
Het „jaardiner" wordt door vele
buitenlanders meegemaakt, omdat
zij die om bepaalde redenen opge
nomen worden in dit gilde bij die
gelegenheid tot ridder worden ge
slagen. Ook de dames kan de eer
te beurt vallen deel uit te maken
van de „Chaine des Rótisseurs".
Aan het hoofd van het gilde in
ieder land staat een „Baljuw".
Natuurlijk zijn er verschillende
rangen en er is verschil of men uit
het hotel-restaurantbedrijf komt,
dus uit het vak. dan wel zuiver
een kenner en liefhebber is van de
gastronomie. In ieder van deze
groepen zijn ook weer verschil
lende rangen.
In hel „vak"
Wij zeiden, dat het ons per
soonlijk eigenlijk het allerheerlijk
ste leek om tot het „vak" te be
horen, omdat men dan werkelijk
de heerlijkste diners kan samen
stellen volgens de regelen van de
kunst, terwijl men er tevens zijn
fantasie in kan uitleven. Iets wat
door de heer Heering volmondig
werd beaamd
Ij
DE HEER J. TH. HEERING
met Kerst kalkoen
Kalkoen
En natuurlijk volgde onze
onvermijdelijke vraag aan de
I Sénéchal: ..Wat eet u het liefst
J met Kerstmis?"
Het antwoord luidde kort en
I bondig: Kalkoen!
En dan nog graag een kalkoen
naturel, met daarbij croquetjes
van kastanje-puree, een peren
compote van halve vruchten, ge
vuld met cranberries of bessen
gelei ofwel haricots verts of
DRAAD de kip (pen) met een
weinig boter goudbruin, giet
er een glas goede, droge witte wyn
bij en evenzoveel sterk geconcen
treerde bouillon, getrokken van
kalfspoulet. Een flinke eetlepel I
fijn gehakte peterselie, een teentje
knoflook, een weinig tym, wat
basilicum, een stuk of wat witte J
peperkorrels, een paar kruidnagel-
tjes en een half blaadje laurier
accentueren geur en smaak.
Een klein vuur om te laten sud
deren cn regelmatig bedruipen.
Als de kip ongeveer naar uw zin
is. neemt u kruidnagelen, laurier
blad, knoflookje uit de pan, pro
beer er ook de peperkorrels uit te
vissen. Daarna bindt u de saus met
wat ?angema,"'c bloem. U neemt
vervolgens een vuurvaste schaal.
1. Wijn is geschikt voor
iedereen.
Zolang de wereld bestaat,
wordt er wijn gedronken. Al
leen reeds deze eerbiedwaardi
ge ouderdom geeft de wijn
zijn recht van bestaan. Van
waar komt deze populariteit?
Vermoedelijk, omdat wijn niet
veel alcohol bevat en dus door
iedereen zonder bezwaar kan
worden genuttigd.
2. Wijn bevordert de
spijsvertering.
Het alcoholgehalte is juist
van dien aard, dat de secretie
der spijsverteringssappen wordt
bevorderd. Dranken, die meer
alcohol bevatten, remmen de
secretie! Wijn is dus bijzonder
geschikt als tafeldrank.
3. Wijn maakt zware spijzen
beter verteerbaar.
Sommige mensen moeten re
gelmatig (te) zwaar eten. Men
denke bijv. aan kooplieden, die
vaak met relaties dineren of
lunchen. Een glas wijn maakt
zo'n maaltijd beter verteer
baar. Dit is iets, waar u aan
moet denken bij de komende
feestdagen!
4. Wijn is de ideale feestdrank.
Wanneer u op uw avondje
wijn serveert, is het succes bij
voorbaat verzekerd. Wijn be
vordert een goede stemming
zonder iemand te zwaar „aan
te slaan". Uw feestje zal geen
naweeën hebben!
5. Wijn is niet duur.
De gedachte, dat goede wijn
erg duur moet zijn, is volko
men onjuist. Het is helemaal
niet nodig veel geld uit te ge
ven voor enkele flessen e c h-
t e wijn! Er bestaat een regel,
die u goed dient te onthouden:
niet het dure etiket, doch uw
eigen smaak beslist over de
kwaliteit van de wijn, die u
koopt.
6. Wijn biedt een enorme keus.
Er zijn rode, witte en „ro-
wijnen. De rode serveert
u bij rood vlees, de witte bij
vis en wit vlees, terwijl de
rosé een ideale oplossing biedt
voor een etentje waarbij de
ene helft van het gezelschap
vis eet, de andere vlees. Wij
moeten echter opmerken, dat
deze klassieke regels tegen
woordig nauwelijks meer in
acht worden genomen. Men
ziet dan ook droge weinig
zoete") witte wijn drinken bij
een bloedrode toumedos! Ook
hier geldt: uw eigen smaak
beslist!
.Wijn Is „melk" voor ouden
van dagen.
Baby's hebben melk nodig;
evenzeer is echter een glas
wijn nodig voor bejaarden. Dit
glas wijn houdt de bloedvaten
gezond evenals het hart en het
bevordert een ongestoorde
slaap. De gedachte dat wijn
het hart schaadt en dat men
beter een slaappil kan nemen
op oudere leeftijd is onjuist.
Juist ouden van dagen beho
ren regelmatig doch matig!
- wijn te drinken.
Het is merkwaardig, dat de
ijn als volksdrank in onze
moderne leerboeken over voe
dingsleer niet wordt behan
deld. Landen als Frankrijk en
Italië zijn ons hierin ver voor
uit. Bij het moderne menu is
een glas wijn onontbeerlijk.
Ook als feestdrank begint de
wijn dranken, zoals jenever en
brandewijn, te verdringen.
Van medisch standpunt kan
dit alleen maar worden toege
juicht. Sterk alcoholhoudende
dranken remmen de functie
van het zenuw- en spijsverte
ringsstelsel. Het is dan ook te
hopen, dat de wijn zijn zege
tocht zal voortzetten.
Rugzak pakken
EEN aardig onthoudspelletje is
„rugzak pakken". De
eerste speler zegt: „Ik heb in
mijn rugzak een brood gepakt."
De volgende zegt: „In mijn rug-
zak zit brood en worst." De derde
zegt: „In mijn rugzak zit brood
en worst en kaas." De vierde:
„In mijn rugzak zit brood en
worst en kaas en boter."
Zo gaan de spelers door en zij
moeten steeds goed ont
houden wat er precies in
de rugzak gepakt werd. De rij
wordt steeds langer en het ont
houden wordt steeds moeilijker.
Wie niet verder kan, valt uit. Wie
iets overslaat ook. Wie de volgor
de niet meer kent ook. Wie over
blijft is de winnaar. Een leuk spel
letje!
AMSTF.L
AMSTEL
VW.ïEi.
mmsteiN
i /amstel^
6\7o
't Is zo gemakkelijk de feestmaand
extra gezellig te maken. Een fon
kelend glas Amstel Bier als aperi
tief maakt de tongen (en de smaak)
los.
En hoe Uw feestmenu's ook mogen
zijn, Amstel Bier valt er goed bij
in de smaak. Fijnproevers roemen
Amstel Pils, Oud Bruin en Amstel
Gold. Verwen er Uw man en Uw
gasten mee!
Amstel Pils per fles 35 cent
per pul 47 cent
Amstel Oud Bruin per fles 30 cent
per pul 42 cent
Amstel Gold per fles 47 cent
sixpack f 2,82
Amstel; kwaliteitsbier en dèt voor de
WIE
AMSTEL
DRINKT
DOET ZO
Fonstruita
Niet alleen voor grote,
maar óók voor fijne was
Automatisch wassen met droge
handen. Dit doet de Constructa:
Grondig voorweken - centrifuge
ren - voorwas - hoofdwas - spoe
len - vuil water wegpompen -
spoelen - vuil water wegpompen -
spoelen - centrifugeren - spoelen
- centrifugeren - spoelen - droog-
centrifugeren. Al deze handelin
gen volgen elkaar automatisch op.
De meest verfijnde werkwijze voor
het fijnste wasgoed (maar óók
voor de grote was). Vraag de
monstratie bij Uw handelaar.
Zend mij Uw catalogus A1
Naam:
&L Adres:
Q Woonplaats:
doperwtjes van de zeer fijne j bedekt de bodem met een deel van
soort. De croquetjes van kastan
je-puree vervangen in dit geval
de aardappelen.
De peren kunnen ook door
I appelen vervangen worden; dan
behoort men eerst een suikerstroop
met veel citroensap te koken en
die bij de hand te hebben, afge
koeld en wel. Pas daarna schilt
men de appelen. Snijd ze in tweeën, j
haal de klokhuizen er goed uit en
doop ze onmiddellijk in de suiker
stroop.
de saus, strooit er flink wat ge
raspte parmezaanse kaas over en
legt er de kip op. De rest van de
saus wordt over het gevogelte ge
goten en over het geheel wordt nu
weer flink veel kaas gestrooid.
Zet daarna de schotel in een
matig verwarmde oven en als er
van de saus niet zo heel veel
meer over is en het geheel er
bijzonder appetijtelijk uitziet en
nog beter geurt, kan de kip op-
Op die manier blijven de appelen gediend worden en de compli-
absoluut blank in plaats van tot meuten in bloemrijke taal ver-
dat onsmakelijke bruine kleurtje vat zullen het hart van gastheer
te komen dat de appel zo snel ont-
siert. Het was een gezellig gesprek
over alle goede zaken van deze
^arde en de tijd vloog om.
Aan de Sénéchal de la Chaine
les Rótisseurs, de heer Heering,
dragen wy gaarne het hiernaast
staande kiprecept op.
en gastvrouw verwarmen!
N.B. Opzettelijk wordt in dit recept
niet over zout gerept, de kaas four
neert vanzelf al het zout dat dit kip
petje nodig heeft.
I CISKA VERHEUL
nietwaar!
ken!
Alleen even naden-
inej 'uep 'utaji 'oaq "jata
In de schuur
IEG VIJF lucifers zo neer dat
j er acht hoeken ontstaan. Wel j
is dit de grote voorwaarde: de fi- j
guur moet symmetrisch zijn en nB ZITTEN kippen en konijnen m
&"een °vei' 'J rzc Samen - «o-
liggen. zond en wel 72 poten en 20 ljpp-
doji|oaj Jajionj apjitA ap pen. Hoeveel konijnen en hoeveel
uapuiayn ua|.\ ap uasrein ua aeema kippen zijn er?
ua3a; uuoAsjnax ui sjajpnr jaiA I
■jnnijos ap u[ uaufiuo^ 91 us uad
1 -din f Ja uftz sna [iqbsjaA uaddix f
Vijl vrienden ia*a»jo ua;ua si iep zi jappe ja
i "uz J.H ufjz uaiod 08 Ja uapnoz ttajB.w
pR zijn vijf vrienden met allen j ozofctaa08
een verschillende lengte. Ze 1
heten Jan, Piet, Hein, Paul en
Leo. Hein is kleiner dan Piet;
Leo is groter dan Jan; Paul is
kleiner dan Hein; Piet is groter
dan Leo; Jan is kleiner dan
Hein; Paul is kleiner dan Piet;
Leo is groter dan Hein; Jan is
groter dan Paul; Paul is klei
ner dan Leo; Jan is kleiner
dan Piet. Verder: Piet is de
grootste en Paul de kleinste.
Nu moet men die drie getallen
zo optellen dat de som gelijk is
aan 20. De cijfers die men niet no
dig heeft mag men doorhalen. Hoe
moet dat?
os
Sommetje
TNIT getal is gegeven
u 105263157894736842 Vermenig-
dit nu in één seconde met
twee! Lukt dat niet, doe het dan
eens met een potloodje; het zal
blijken dat slechts één klein ver
schil ontstaan is. Welk is dat?
IjaaM uaa jbbui si jan •jsiuojpin ap
jBBpaiz ubbjooa laaqag ajp sjeetcl us
gSAV 'Z sp 'JSjflO SlSjBBI )sp IUSSN
Moeilijk? Welneen!
TT1ER is een sommetje, zó een-
Hoe is de volgorde in grootte I v men erom lachen
y Ran. Deze drie getallen 111, 777,
van alle vijf? DoodeenvoudigI 999.
Reageerspelietje
DE kinderen zitten allen om de
tafel. Ieder heeft de handen
op de knieën liggen. Nu zegt de
1 leider van het spel: „Kinderen,
opletten!" Nu moeten alle kinde
ren de handen op de tafel leggen.
I Zegt hij: „Kinderen, uitrusten!
dan moeten allen de hand plat op
tafel leggen.
Zegt hij; „Kinderen, word wak
ker!", dan moeten de duimen al
leen op de rand gelegd worden.
Roept hij: ..Kinderen, ga weg!",
dan leggen ze de hand weer op de
knieën.
Zo kan men meer verzinnen. De
bevelen moeten heel vlug gegeven
worden en oók even vlug worden
nagevolgd en zonder vergissingen.
Wie een fout maakt, moet ophou
den of moet een pand betalen.
Z1EVERPOETSEN
HOEFT NIET!
IVfEEN, zilverpoetsen hoeft
niet als u het volgende
geheim kent. U legt het zil
verwerk in een aluminium
bak of op een aluminium bord
(een pan mag ook als het
maar aluminium is). Elk zil
veren voorwerp dat u daar
nu inlegt moet in aanraking
komen met het aluminium.
Nu gieten we kokend water
waarin bakpoeder en keuken
zout zijn opgelost in de bak.
Hoeveel? Van elk een thee
lepel per liter. Het wonder
lijke is nu dat het zilver, als
het tenminste geheel onder
ligt, vanzelf schoon ivordt. U
ziet dat als u het er, na een
paar minuten al. uitneemt,
droogt en opwrijft.
Hoe dat kan? Het schijnt
iets te maken te hebben met
elektrolyse, de door de
elektrische gelijkstroom ver
oorzaakte ontleding van che
mische verbindingen. Tussen
aluminium en zilver ontstaat
door het poeder en het zout
zo'n „stroom". Schokken geeft
die niet; alleen schoon zilver!
1\/TEVROUW
J- R 0 t t e r d
Hulsteyn uit
dam dééd nog een
suggestie voor een receptje met
kapucijners. Kapucijners samen
met rozijnen koken; als ze gaar
zijn geeft men er bruine suiker en
I spekvet bij. Een heerlijke trakta
tie.
MEVROUW H. J. P I o e g u i t
- J Zeist stuurde mij een recept
voor boterhambeleg, dat ik gaarne
hierby aan u doorgeef.
Benodigdheden:
Half pond wortels, half pond to
maten. 2 ons suiker. De wortels
schoonmaken en fijn raspen; hier
na de tomaten rauw door de zeef
doen en vermengen met de sui
ker en de geraspte wortels. U
kunt deze lekkernij in jampotjes
doen, waardoor u een voordelige
un *7eel Vltaminebevattende jam
heeft. De kinderen vinden 'het
vooral erg lekker.
Hartelijk dank, mevrouw Ploeg.
CISKA VERHEUL.
