Oudste volksdrank
herwint oude
ER IS ALTIJD
BIER GEWEEST
plaats
Het was prijs voor
kostelijke recepten!
BIER OOK IN DE KEUKEN
Albert Heijn
de nieuwe manier
van theezetten
WINDSOR
theezakjes
'I
De Denen zijn dorstiger
I
Vlugge vragen
AARDBEIEN
EN KERSEN
volop in blik
Ct
J
Welke soort?
Volksgezondheid
en bier
J
(direct beantwoorden)
HOOFDPRIJS
voor EIBOTER
Aardappelgerecht
uit de „oude doos"
REGEN..
s
ORIGINELE
BESCHUIT-
P LODING
GA NAAR DE
VOGELS....
KLAPBESSEN-
COMPOTE
AMANDEL-
RUMTAART
een actueel gerecht
ICISKA VERHEULJ
Geen dokter als
president
r~
Tonic-drank
J
H
WINDSOR THEEZAKJES
heeft de lekkerste thee
ALLERHANDE
AUGUSTUS 1961
HET BIER IS WEER BEST
U ET bier is weer best". Het is een slagzin die meer in-
I hOU(Jt dan alleen maar een reclamespreuk. De waar
schijnlijk oudste volksdrank ter wereld herwint in Neder
land de plaats, waarop zij recht heeft. In de na-oorlogse
jaren is het verbruik van vrijwel geen enkel artikel zo sterk
gestegen als dat van bier. Ondanks een stijging van ruim
tien liter bierverbruik per hoofd in 1949 tot bijna 24 liter
per jaar thans, neemt Nederland nog maar een bescheiden
plaats in ten opzichte van z'n buurlanden en vele andere
landen ter wereld.
OVER DE hele wereld en door I Noordoostpolder wordt verbouwd,
alle eeuwen heen is er altijd in de voorweekkuipen gestort.
bier geweest. Wie het uitgevonden
heeft is nooit achterhaald. Maar
in het spijkerschrift van de Sume-
riërs, die ongeveer vijfduizend
jaar geleden leefden in Mesopota-
mië, het huidige Irak, werd reeds
over bier gesproken. De oude
Egyptenaren dronken bier, in het
oeroude Spanje was bier eenmaal
de enige volksdrank en de bewo
ners van de paaldorpen in de
Zwitserse meren brouwden in het
bronzen tijdperk al bier. Volgens
overleveringen zou in onze omge
ving Cambrinus, Koning van Bra
bant. omstreeks 800 vóór Chris
tus het bierbrouwen hebben uitge
vonden.
In de tijden van Karei de Grote
«peelde bier een belangrijke rol
en uit de geschiedschrijving we
ten we, dat er toen reeds hoptui-
nen bestonden in Beieren en
Noord-Frankrijk, die het hop als
bestanddeel bij de bierbereiding
leverden.
Favoriete volksdrank
In de middeleeuwen was bier
een algemeen geliefde volksdrank.
Vooral om der wille van de zui
verheid was bier favoriet. Het
drinkwater in die tijden mocht die
naam nauwelijks hebben en was
een bron van besmettingen. Het
water voor de bierbereiding werd
echter gekookt en was dus vrij ste
riel. Tot op de dag van vandaag
bezit bier de eigenschap dat bijv.
typhus- en cholerabacillen er niet
in kunnen leven. Geen wonder dat
in tijden, waarin epidemieën van
deze gevreesde ziekten schering en
inslag waren, Karei de Vijfde
slechts in die plaatsen wilde loge
ren waar brouwerijen waren ge
vestigd, zodat hij niet gedwongen
zou zijn drinkwater te gebruiken.
In vroeger eeuwen brouwden ve.
Ie gezinnen zelf hun bier. Zelfs
kende men openbare brouwhuizen,
waar de huisvrouwen om de beurt
hun bier bereidden.
Langzamerhand werd echter de
bierbereiding een tak van indus
trie en ons land telde in de vijf
tiende en zestiende eeuw vele hon
derden bierbrouwerijen. Weliswaar
waren ze maar klein, maar wie
ziet dat een stad als Delft 100
brouwerijen telde, Haarlem 120,
Gouda i26. en Amersfoort zelfs
350. kan zich voorstellen dat bier
in het dagelijks leven een belang
rijke plaats innam.
Biertradities
Tal van typische biergebrui
ken die heden ten dage in ver
schillende delen van ons land
nog in zwang zijn, dateren uit
de middeleeuwen. We denken
daarbij aan de jaarlijks terugke
rende verplichte bieravond van
de Alkmaar se kaasdragers, aan
het zg. stiefeldrinken in Te-
chelen, het dopen van een 1 mei
boom met bier in Valkenburg,
het drinken van „hooibier" in
Zeeuws-Vlaanderen aan het ein
de van de hooibouw, de maai
erszondag in Sevenum en de ve
le studententradities, die nauw
met het bier zijn verbonden.
Vakmanschap
Die tradities zyn gebleven,
maar in de wijze, waarop het bier
wordt geproduceerd is wel enige
wijziging gekomen. In de middel
eeuwen geschiedde het onder con
dities, waar men zich thans geen
voorstelling meer van kan maken.
Op hygiënische en wetenschappe
lijke basis worden thans gerst,
hop, gist en water verwerkt tot
het geestrijke bruine vocht.
Het is ondanks alle moderne
hulpmiddelen, nog steeds de vak
man die de kwaliteit van het bier
bepaalt. Onder zijn wakend oog
wordt de gerst, een der voornaam
ste bestanddelen die in ons land
voornamelijk in Zeeland en de
Door toevoeging van gekookt wa
ter kunnen de gerstkorrels vocht
opnemen om daarna met water
en al te worden overgeheveld in
de kiemtroggen.
Pilsener of Münchener
Acht dagen gemiddeld heeft de
gerst hier onder bepaalde tempe
raturen gelegenheid te kiemen,
waardoor het zg. ..groenmout"
ontstaat. In de eest of droogoven
wordt het door middel van war
me lucht gedroogd. Hier wordt
door de graad van verwarming
bepaald welke kleur en aroma
het bier gaat krijgen.
Bij 70 graden Celsius ontstaat
licht mout (Pilsener) en bij hon
derd graden krijgen we donker
(Münchener). Reinigen en afkoe- uc v
len zijn de volgende bewerkingen, reld
voordat de mout-molens in actie
komen, waar de moutkorrels wor-
den fijngemalen tussen zware wal
sen.
Brouwen
Dan krijgen we het brouwen,
waarbij een beslag wordt ge
maakt, waarin gistingsstoffen uit
de granen het zetmeel afbreken
en tot moutsuiker en dextri
ne maken, terwijl het eiwit op
losbaar wordt. Een zoete, troe
bele vloeistof is het resultaat,
die in de klaringkuip belandt om
te worden gefiltreerd tot een
heldere vloeistof, de „worf'.
In de bier- of wortketel wordt
de hop (eigenlijk de hopbellen
van de vrouwelijke bloem van de
plant) toegevoegd en het gehele
mengsel gekookt, waarbij de
hopliarsen de typische pittige
smaak aan het bier geven.
Nog steeds is de produktie niet
gereed; er volgt nog een koelpro-
ces, voordat de gehopte wort naar
de gistkuipen gaat waar zg. cul-
tuurgist wordt toegevoegd. Hier
gaat het bier gisten, d.w.z. dat
de aanwezige suiker wordt omge
zet in alcohol en koolzuur. Na tien
tot veertien dagen hebben we dan
het „jongbier" dat wordt overge
pompt naar de in de zg. legerkel-
ders geplaatste legertanks om ge- I
durende enkele maanden bij tem-
peraturen rond of net even boven
het vriespunt na te gisten en ver- i
der te rijpen.
360 miljoen liter
Niet minder dan 360 miljoen li
ter bier stroomt jaarlijks via fil-
treerapparaten uit de legertanks
van de 38 Nederlandse bierbrouwe
rijen in flessen en vaten. Een mil
joen liter blijft in eigen land, het
overige vinden we. verpakt in va
ten, blikken of flesjes, terug tot in
de verste uithoeken van de we-
IPiUi'iirr. Münchener,
Donker Laffer. Oud Rrnin,
Rokbier, Dortmunder,
I Stonl. Smaken verschillen,
I zo is hel ook hij bier.
IRe een prefereer! hel
lichtkleuriffe Pilsener,
behorend tut de r.g. zware
I biersoorten, dat na de
Iweede wereldoorlog een
voorname plaats is gaan
I innemen.
Voor een ander is >1 ii n-
e h e n e r, een typisch
moulhler mei volle smaak
en donker van kleur, fa
voriet. Het behoort ook
tot de zware soorten en
lieefl evenals Pilsener een
alcoholgehalte van onge
veer vijf proeent.
Donker van klenr is ook
Donker Lager, echter
met minder alcohol, nl.
3!/j procent.
Eenzelfde percentage
treffen we nan In Oud
R r ii i ii. een donkerkleu- I
rige soort, speciaal voor
hen die van zoef bier hou
den.
Hef hoogste alcohol per- I
rentage hebben zowel
Rokbier nis Stout, name
lijk 4*1/^ procent.
Rokbier, met z*n war- I
me kleur en speciale aro
ma is de traditionele ile-
cemberdrnnk.
Stout is krachtig, bit
ter van smaak en erg don
ker van kleur. Vooral de
ze soort wordt wel op
doktersadvies gedronken
en is voedzaam en ver
sterkend.
jT\E eeuwenoude historie van
het bier heeft bewezen,
dat deze drank kan worden
gezien als meer dan alleen
maar een genotmiddel. Het is
een gezellige drank, het
heeft een opwekkende, maar
tevens kalmerende werking
en geeft daardoor een zeker
gevoel van welbehagen.
Bier bevordert de eetlust
door zout zuur af scheiding in
de maag. Bier bevat tal van
voedingsmiddelen en een aan
tal caloneën, die ook in melk
voorkomen. In de oorlogs
jaren is bewezen hoezeer
stout in de plaats kon treden
van melk en babyvoedsel.
Uit de statistieken zou men
kunnen vaststellen, dat bv.
tuberculose bij brouwerij-
arbeiders veel zeldzamer
voorkomt dan bij arbeiders
in andere industrieën. Het
drinken van bier vóór en na
maagoperaties kan een maag
minder gevoelig maken voor
infecties.
VRAAG 1. Als u slechts één
lucifer ter beschikking had en u
zou een onbekende kamer bin
nengaan waar een olielamp was,
een oliekachel en wat aanmaak-
hout, wat zou u dan het eerst
aansteken?
VRAAG 2. Hoe ver kan een
hond het bos in rennen?
VRAAG 3. Een boer had 27
schapen. Door een akelige ziekte
stierven ze alle op negen na.
Hoeveel had hij er over?
VRAAG 4. Hoeveel dieren van
elke soort nam Mozes mee in
de Ark?
VRAAG 5. Een vrouw gaf een
dokter een pasuitgekomen boek.
De vrouw is de zuster van de
dokter maar de dokter is niet
de broer van de vrouw. Hoe
kan dat?
VRAAG 6. Wij vernamen dat
het in Denemarken verboden is
dat een man huwt met de zuster
van zijn weduwe. Wat denkt
daarvan?
poop s| uajEiaaraiqar
Ijaaq aMnpa.u uaa ajp ueui uaa '9
aqsz jaj sjaju iaop jjaoq jaq ua
jajqop aqfxja.wno.iA uaa sb« jajqop
aja 'S "Jjauujjaq ibm qajz japai sieoz
qoBox jebui sazojv* laju sb.w jap 'f
uazai paos i-t.w Seeja u.oz jaoin
uain luaSax 'jjn jaaAi qfnan'BU
ja ftq Jtoq EOJBcp tuaijoqvj soq
iaq S9A\j|Kq jeeui UEq puoq 033 z
jajpni ap ïsjaa j«etu qaox 'I
[AMMER genoeg behoort de
anrdbeientijd weer tot het
verleden en ook de kersen zijn
er niet meer. Omdat dit jaar in
juni de temperaturen beneden
normaal bleven, is de aanvoer-
tijd van aardbeien nu wat langer
geweest en kwamen er in de eer
ste week van juli nog betekenen
de aanvoeren.
Ongetwijfeld zullen veel huis
vrouwen zich herinneren dat zij
reeds eind april en in de loop van
mei aardbeien hebben gegeten.
Maar dat zijn dan geen aardbeien
van de koude grond geweest maar
glasaardbeien. Deze teelt is de
laatste jaren steeds meer toegeno
men, heel veel zelfs in de om
geving van Zaltbommel.
In Zeeland, in de omgeving van
Breda en op de Zuid-Hollandse
Eilanden treft men hoofdzakelijk
bedrijven met natuuraardbeien
aan. De kwekers zijn over het al
gemeen over de afgelopen oogst
wel tevreden.
Overvloed
Van de totale oogst is echter
lang niet alles vers geconsu
meerd. Ongeveer de helft van
de gehele aanvoer is door de
fabrieken gekocht. Een groot
gedeelte van deze door de fa
brieken gekochte aardbeien werd
tot pulp verwerkt, een half
fabrikaat, waarvan later in het
seizoen jam gemaakt wordt. Ver
der zijn er aardbeien ingevro
ren, en op sap gezet.
Al deze produktcn zijn nu
en in de loop van de komende
maanden te koop. Er is heer
lijke jam van de oogst 1961,
er zUn blikjes aardbeien op
sap, die zo gemakkelijk zijn bij
een feestelijke pudding of voor
compote of vruchtenbowl. Ook
kunt u bij uw leverancier
aardbeienpuddingsaus kopen.
Redelijk kersenjaar
De kersentelers hebben ook een
redelijk goed jaar gehad. De Mei
kersen zaten over het algemeen
maar matig geladen, vooral aan de
wat oudere bomen. De verschillen
de zwarte kersen en de wijnkersen
hebben het er echter beter afge
bracht. Daar was de kg-opbrengst
goed.
Wil de teelt lonend zijn dan
moeten de kwekers wel een goede
prijs voor hun kersen ontvangen,
want de kersenteelt is zeer arbeids
intensief. Zolang de kersen rijpen,
moeten er in de kersenboomgaar
den „kersenkeerders" rondlopen,
personen die tot taak hebben om
de spraeuwen, die vaak met hele
kolonies in de boomgaarden val
len. door schreeuwen en roepen af
te schrikken. Vaak worden er hele
stellages in de boomgaarden ge
bouwd, van waaruit men het hele
terrein kan overzien en van waar
uit men een geluidsinstallatie kan
bedienen.
jyjevrouw J. M. W. S ol d a at-
Romb out, Notaris
Mulderstraat 13 te H 00 -
g ev een schrijft:
Hier volgt een origineel recept
uit Twente, te gebruiken voor
een lunchgerecht of een keertje,
wanneer wij het eens een beetje
gemakkelijk willen hebben, ook
als warme maaltijd, met wat
fruit toe voor de vitamientjes.
Het heet „eiboter" en het i:
klaar te maken in elke gewens
te hoeveelheid.
Benodigdheden: bloem, melk
(half melk, half water) wat zout,
een paar eieren en rookspek.
Bereiding: Op de gewone wijze
van de bloem, de melk en de eie
ren een pannekoekenbeslag maken
en een snufje zout naar smaak
toevoegen. Het rookspek intussen
in dobbelsteentjes snijden er
zachtjes in de koekepan uithak
ken.
Vervolgens in dit laagje spekvet
met de uitgebakken dobbelsteen
tjes het beslag gieten en dit al roe
rende gaar laten worden. Dit ge
beurt in enkele minuten en er
ontstaat dan een heerlijke ,,f
ta", die vooral warm en in een
dikke laag op een plak roggebrood
wordt geserveerd. Het staat in de
maag en het smaakt heerlijk!
ZO noemt m 1
Blauw, Cr
DIJ hun sm0rrebr0d en an
dere gerechten laten de
Denen zich het bier goed
smaken. Gemiddeld drinkt de
Deen per jaar driemaal zo
veel bier als de Nederlander,
namelijk zeventig liter.
Overigens is dat lang nog
niet het hoogste gebruik,
want de Duitser slaat per
jaar gemiddeld negentig liter
door de keel, de Belg 150
liter, de Engelsman tachtig
liter en de Amerikaan en
Canadees zestig liter.
Nederland staat met 23 liter
per hoofd per jaar voor Italië
met slechts 4,7 liter op de
een na laatste plaats. Wie de
cijfers over de afgelopen tien
jaren beziet kan echter gerust
aannemen, dat de Nederlan
ders niet op een na de laatste
blijven maar zich tot een
Europees gemiddelde zullen
opwerken.
OOR deze originele beschuit
pudding heeft u tien flinke,
brosse beschuiten nodig be
nevens een fles bessesap, sui
ker, kaneel en een beetje bo
ter, vanillesaus en rozijnen.
U smeert om te beginnen uw
puddingvorm in met dat beetje
poter.
Van de beschuiten, de bes
sesap, de suiker naar smaak
en de kaneel in poedervorm
kookt u een dikke pap die u
vervolgens in de met boter be
smeerde vorm giet en goed
koud laat worden.
Van wat custard maakt u een
vanille-saus waarin u de ge
wassen rozijnen meekookt. Ook
die saus laat u goed afkoelen.
Even vóór het gebruik keert
TVTIE verneemt dat een verle-
gen. klein mannetje de lief
desstrijd om een fraaie, grootse
vrouw heeft gewonnen van een
grote, sterke he-man is daar
meestal niet zó verwonderd over.
Zoiets ziet men steeds gebeuren
om zich heen.
Ook in de vogelwereld trou
wens. Bepaalde patrijssoorten
werden in dit verband bestu
deerd en het bleek dat tè agres
sieve en opdringerige mannetjes
de wijfjes schuw maakten. Het
hofmaken begon met een gewel
dige drukte van de zijde van het
mannetje maar pas als hij zich
wat kalmer ging gedragen, toon
de het wijfje belangstelling. Al
dus luidt de mededeling in het
wetenschappelijke werkstuk dat
gewijd werd aan dit probleem.
„De vrouwtjesvogel toon
de een krachtige vluchtnei
ging tijdens de eerste fasen
van het hofmaken als het
mannetje ronddanst, agres
sieve kreten uitstoot en be
wegingen maakt en met an
dere vogels vecht".
Dat het mannetje voorts een
aele Bram was onder de andere
mannetjesdieren en een der eer
ste was in de ,,pik-rangen" (on
der vogels bestaat een duidelijk
anderscheid in rangen!) maakte
geen indruk op de wijfjes. Er is
namelijk geen verband tussen de
..positie" van het mannetje en
diens succes bij de vrouwtjes.
Kortom: wie geen held is kan
troost vinden in het bestuderen
van vogels
Oude klok herleeft
IN 1320, dus meer dan zeshon-
houderd jaar geleden, ge
leden, maakte Dante Alighieri
melding van de eerste mecha
nische klok. Nu, in 1961, heeft
een Zwitsers uurwerkbedryf kans
gezien deze klok tot in de kleinste
bijzonderheden na te bouwen.
De „Buco 1320", zoals het Zwlt-
- serse bedrijf zijn schepping doopte,
u de pudding om op een fraaie heeft net als de orginele klok al-
schotel en giet er de saus met 1 leen een uurwijzer. Hij is thans -
de rozijnen over. En dan maar ook in ons land bjj alle goede uur- een kalfsoester dienen te krij-
smullen! werkzaken verkrijgbaar, past in gen. m.a.w. de slager zal ze
CISKA VERHEUL elk interieur en kost 135,klein voor u dienen te snijden.
dat regen, bij het neervallen
uit de lucht, verschillende uiter
mate fijne chemische bestandde
len opneemt zoals stikstofverbin
dingen, ammoniak en salpeterzu
ren. Dat verklaart de bijzonder
voedende werking van regenwa
ter. Onderzoekingen hebben aan
getoond (op het eiland Réunion)
dat de regen daar elk jaar per
hectare ongeveer 50 kg natronsal
peter verspreidt.
Tropische regenbuien komen
soms naar beneden met druppels
die een doorsnede hebben van
10 mm. Dat is wat anders dan de
druppeltjes die ons hier zo mooi
(en onafgebroken) weten te door
drenken; die zijn maar 0.3 milli
meter.
Een pluviograaf is geen lid der
adellijke klasse; het is een zelf-
registrerende regenmeter. De re
genval wordt immers in millime
ters uitgedrukt; 1 mm betekent
1 liter per vierkante meter.
Hoge piuklonen
De piuklonen zijn hoog evenals
trouwens de kosten van het sor
teren en verpakken. Al deze kos
ten tezamen bedragen wel 0,30
a 0,40 per kg. en hel ligt voor
de hand dat de kwekers wel een
goede prijs moeten ontvangen wil
len alle onkosten er uit komen.
In de afgelopen jaren zijn er
heel wat kersenboomgaarden ge
rooid en heeft men er wat anders
voor in de plaats gezet. Omdat de
bedrijfsuitkomsten echter de laat
ste jaren wat gunstiger zijn
weest is aan dit rooien nu onder
hand een eind gekomen en som
mige telers gaan er zelfs weer
voorzichtig toe over om kersen
aan te planten. De teelt is echter
in vergelijking tot een jaar of tien
geleden aanmerkelijk ingekrom
pen.
mevrouw A. de
rijnssenstraa t
6hs te Amsterdam het
gerecht, dat zij voor onze ru
briek inzendt. Aan het recept
voegt zij toe:
„Vroeger werden de aard
appelen en bonen rauw op het
vuur gezet met een stuk mager
doorregen spek ertussen. Sudde
ren tot het gaar was en wat was
het dan heerlijk!"
Nu raadt zij de volgende metho
de aan, die zij zelf met veel suc
ces toepast: 2 kg nieuwe aardap
pelen krabben of schillen, in dob
belsteentjes snijden en met een
weinig water gaar koken op een
zacht vuur. Wanneer de stukjes
aardappel bijna gaar zijn de in
houd van een bus sperziebonen
toevoegen, opdat deze mede warm
worden. Gebruikt men verse sper
ziebonen. dan worden deze eerst
aan de kook gebracht en hierna
voegt men er pas de stukjes aard
appel aan toe.
Is alles gaar, dan het overtollige
vocht afgieten en een flink stuk
boter of een hoeveelheid beschik
bare jus toevoegen. Zout naar
smaak en een vleugje nootmuskaat
voorzichtig doorroeren, opdat de
stukjes aardappel en de bonen
heel blijven. Het is een eenvoudig
te bereiden gerecht, dat vrij vlug
klaar is:
„pOEDKOOP, lekker en ge-
V-7 zond", schrijft mevrouw I
G. Bohrer-Hulsebos, W1-
therlaan 4 te Bussum.
Bereiding: 500 gram klapbessen I
worden gewassen en van elke bes
snijdt men aan weerszijden de
puntjes af. Daarna doet men ze
in een pan en voegt er zoveel wa
ter aan toe tot ze juist onderstaan.
Aan de kook brengen en nog tien
minuten door laten koken; dan
ongeveer 200 gram suiker toevoe
gen en nog vijf minuten laten 1
doorkoken tot de bessen goed gaar I
zijn. I
Met bloem of maïzena een „aan-
maakpapje" maken en dit door de I
kokende massa roeren om te bin-
den. Af laten koelen en serveren
als compote of met vanillevla als
toetje.
fEEN streekgerecht, maar ivel I
een degelijk oud en origi-
neel recept uit onze familie
enzonder bloem en zonder I
boter. Dit schrijft ons me-
vrouw A. Sluijters, Mo
lenstraat 181 te Hel-
mond.
Zij vervolgt: „Deze taart is zo
heerlijk, dat ik zeker weet, u
en alle lezeressen hiermede een
genoegen te doen."
iedere maand weer in de
„warme" belangstelling van
onze lezeressen te staan, zodat
het Ciska beslist geen moeite
kost uit het vele, dat wordt toe
gezonden aan recepten, het
meest originele of het meest
doelmatige te kiezen.
Nu heeft zich weer een nieuw
aspect voorgedaan. Behalve uit
gesproken gerechten e.d. be
staan er in sommige delen van
ons land nog grappige eet
gewoonten óf, wat ook inte
ressant is, men past by een
bepaald gerecht een
ander „smaakstreven"
toe.
Benodigd: 2 kopjes suiker, 2
kopjes gemalen amandelen (wat
achterhouden), 2 kopjes amandel-
griesmeel (ongeveer 250 gram). 2
kopjes fijngemaakte beschuit, I
pakje Oetkers bakpoeder, 1 ei,
1 koDie melk en wat cacao.
Bereiding: Op de gewone wijze
met behulp van de suiker, de ge
malen amandelen, de amandel-
gnesmeel, de fijngemaakte be
schuit. de bakpoeder, het ei en het
kopje melk een deeg maken, over-
storten in een ingevet bakblik en
een middelmatig warme oven
in ongeveer een uur gaar bakken.
Laten afkoelen. Daarna met be
hulp van wat water, poedersuiker,
wat cacao en een scheutje rum
een glazuur maken en hiermede
de taart bestrijken. Garneren met
de gesnipperde achtergehouden
amandelen.
Rectificatie. Hoofdprijs van ons
uninummer Op geheimzinnige wijze
s een regel weggevallen, waardoor
niet bekend werd, dat de hoofdprijs
was oestemd voor Mevrouw' L.
vanZomeren, Hogenbarrweg
8a te Rotterdam voor haar
recept van de Groningse krenten
koek. Mevr, van Z zal intussen haar
corrclusie reeds getrokken hebben
toen haar het bedrag van 10 werd
toegezonden, doch de overige lezeres-
---- is dat uiteraard ontgaan!
IEen lezeres uit Zeeland
schreef ons om van dit
laatste een voorbeeld te
geven dat het in haar
I omgeving heel gewoon was,
wanneer men krentenbrood
niet alleen besm.eerde met
I boter, doch het daarna be
legde met kaas. Ciska heeft
er een proef mee genomen en
I werkelijk, het smaakt heer
lijk! De praktische kant er
van is bovendien nog, dat op
I warme dagen het belegde
krentenbrood veel langer vers
blijft, wat ook met kamperen
bijvoorbeeld van belang kan
Izijn. Ondanks de zoetheid van
de krenten en de rozijnen
heeft men toch volkomen het
I gevoel door de kaasbelegging
met een „hartige" boterham
te doen te hebben. Een „oud
I nieuwtje", waaraan iedereen
iets kan hebben dus!
Oude gerechten, merk-
I waardige eetgewoon-
ten en af w ij kende ge
bruiken bij het nuttigen van
I bepaalde gerechten in ons land.
het zijn de drie verschillende
aspecten, die voortaan voor
onze rubriek bij de inzendin-
I gen zullen meetellen! U kent de
beloning? Elke maand wordt
één prijs van 10 als hoofdprijs
I uitgeloofd en drie prijzen van
I elk 5. Doet u ook mee deze
maand?
TfEN zomerdrank bij uitne-
mendheid en zo eenvou
dig klaar te maken! U neemt
flesjes tonic. U schenkt bes
sesap in het glas en vult
langzaam met tonic bij! Doe
het niet te bruusk want dan
loopt u de kans dnt. de tonic
het glas uitvliegt! Maar wat
smaakt dat fris! En daar
gaat het om.
kaans president in plaats van
Mister President", „Dokter
President" genoemd wor
den? Opmerkelijk is dat terwijl
toch allerlei beroepen presiden-
ten hebben opgeleverd, er nooit
een medicus in het Witte Huis
heeft getroond.
Hoover was ingenieur (en
hij is dat nog; hij is in de tach
tig) Wilson was wetenschaps
man enzovoort. Het dichtst bij de
medicus kwam William
Henry Harrissor die
trouwens slechts één maand re
geerde; hij had medicijnen gestu
deerd maar was afgezwaaid voor
■;en militaire en politieke carriè-
Trouwens ook de parlementsle
den hebben zelden een medische
loopbaan gevolgd. Waarom dit zo
is? Onderzoekers menen dat de
weerzin van dokters voor politiek
de oorzaak is. Hun instelling op
leiding, kennis en methodiek ver
schillen van datgene wat nodig is
voor politiek succes.
Bovendien vinden zij voldoende
beloning in status, algemeen aan
zien en ook materieel opzicht dan
dat zij streven zouden naar de on
zekere roem der politiek. Voorts:
«ij dienen de mensheid.
HANDIG! GEMAKKELIJK! ZUINIG!
Steeds meer huisvrouwen
enthousiast voor
ET bier is weer best!
Niet alleen om het zo
te drinken in een gezellig
gezelschap, aan tafel, bij
rijsttafel of na gedane ar
beid, neen, men kan er nog
zoveel meer mee doen!
BIERSOEP
INE HUISVROUW kan haar
gezin eens Biersoep
voorzetten1
Ze heeft daarvoor nodig: 1
liter bier, 130 gram oud brood,
40 gram boter (margarine), een
snuifje zout en een dito peper,
verder 30 gram suiker en 10
gram gesuikerde gember.
De bereiding is eenvoudig. Het
brood wordt in dobbelsteentjes
gesneden en met de helft van
net bier geweekt en samen ver
warmd tot het een brei-achtige
massa is geworden Zodra dat
gebeurd is, gaan alle andere in
grediënten en de rest van het
bier erbij. Nu wordt het deksel
stevig op de pan gezet en de
soep wordt opnieuw verwarmd
tot tegen het kookpunt aan. Iets
heel speciaals voor de liefheb
bers van het „pikante"!
OP Z'1% VLAAMS
ONZE NABUREN, de Belgen,
zijn verzot op bier. En daar
om genieten zij speciaal van een
Karbonade op z'n Vlaams.
Daarvoor neemt men dun ge
sneden magere osselappen, die
dan ongeveer het formaat van
Vervolgens schroeit u deze beignets, waar o.a, op een
vleesjes in wat reuzel snel dicht half pond bloem ongeveer een
halve fles bier wordt gebruikt.
Maar dit is meer ter zake doen
de tegen het Oudejaar.
Ik herinner mij dat poffertjes-
beslag voorzien werd van bier,
maar poffertjes worden, geloof
ik, niet meer door één huisvrouw
zelf gebakken.
Men gaat ze )ls grote traktatie
gewoon buitenshuis in een speciaal
„etablissement" genieten.
QTOUT IS als biersoort een be
langrijk ingrediënt bij het
volgende recept voor Kaas
broodjes.
KAASBROOBJES
Voor mensen die over een flinke
eetlust beschikken zijn de aange
geven hoeveelheden bedoeld, maar
u kunt er natuurlijk ook minder
van klaar maken.
U heeft toastjes nodig en houdt
ze bij de hand. En u ontvelt door
middel van kokend water een paar
tomaten, haalt de harde kernen
eruit en het teveel aan vocht en
pitten. U snijdt de tomaten ver
volgens in plakken en stukjes.
In een waterbad-pan smelt u in
een eetlepel boter een pond pitti
ge. geraspte, belegen kaas. Zodra
de Kaas gesmolten is, roert u er
een halve theelepel paprikapoeder,
een halve theelepel mosterdpoe
der, eventueel wat zout naar
smaak, een theelepel Worcester-
sauce en een kop gewarmde Stout
door. Nadat dit alles goed door el
kaar gewerkt is, gaan er twee
losgeklopte eidooiers door.
De op deze manier verkregen
kaasragout smeert u dik op
de toastjes en u garneert met
schijfjes tomaat. Bijzonder sma-
en bruin, waarna u ze van het
nodige zout en vrij veel peper
voorziet.
Tegelijkertijd heeft u in een
koekepan (per kilo vlees) vijf
forse uien. in schijven gesneden,
aan het fruiten gezet in de bo
ter. Zodra ze brum zijn (niet té
donker), neemt u een pan en
legt daarin laag om laag het
vlees en de uien en plaatst in
het midden het zg. „gegarneerde
boeketje" (wat takjes peterselie,
selderij, een laurierblad, een tak
je of wat tiim en een worteltje,
met een draadje stevig bij elkaar
gebonden).
In de pan waarin de vleesjes
dichtgeschroeid werden, giet u
nu een fles bieY leeg (in België
is dat liefst een oude „Lambic"!)
en dan voegt u er een half on9
bruine bastardsuiker bij.
In de koekepan waarin de uien
gefruit werden, smelt u, indien
nodig, nog een stukje boter en u
voegt er bloem bij. die u onder
voortdurend roeren op een groot
vuur bruin laat worden.
Met deze „roux", zoals dat
heet bindt u de biersaus en als
deze naar uw zin gebonden is,
giet u ze over vlees en uien in
de andere pan en laat het ge
recht, op zacht vuur, zeker ge
durende een uur of drie smoren
Als u een idee heeft dat de saus
iets teveel indikt, doet u er nog
wat bier bij. Het geurt zo heer
lijk en het smaakt zo best!
BEIGNETS
„/a
THEEZAKJES
EX WAT doen we nog meer
met bier in de keuken? We
gebruiken bier in beslag om het
goed en deugdelijk te laten rij- kelijk en met een aperitief je be
zen'. We doen dat o.a. in een slist een vondst!
ouderwets recept voor a p p e I- I CISKA VERHEUL
Een zuiver Engelse melange van
geselecteerde, volgeurige en hart
verwarmende, Ceylon-theesoorten,
die Windsor tot een thee van ge
zelligheid maken. De thee voor
de Windsor Theezakjes is zeer fijn
gebroken en trekt krachtig af.
Daarom zijn deze zakjes ook zo
zuinig in het gebruik
doos a 20 stuks groot formaat
Hier gaai het thee
zakje in de pot. Het
is gevuld met genoeg
fijngeurige Windsor
Thee voor 4 a 5 kop
pen. (Altijd dezelfde
sterkte van thee!)
88
Probeer het ook eens met de
nieuwe manier van theezetten
Alle aroma haalt u
eruit, want het thee
zakje blijft boven in
de pot waar het wa
ter het heetst is. Zo
goed trekt de thee
hier dat zfj in 5 .i 6
minuten gereed is.
naar gaat het thee
zakje uit de pot! Geen
lastige bladeren in
pot en kop en de
thee wordt niet bit
ter, blijft licht en
geurig, hoe bang zij
ook staat!