De heer G. Heijn
werd 65 jaar
BlITTERSCOTCHREPEN
h
heeft Lizzy mazelen
x
Het geheim van de smid in de
chocola-bereiding
d.^
onderp
an
Sortering uitgebreid
it-
.Broeder' in DIRECTEUR VAN R. R.
EEN VEELZIJDIG MAN
«•i
1.08
Allerhande
(grammofoonplaten)
W'
Guldens goedkoper
DAT is een vraag die men
in de produktiebedrijven
van Albert Heijn zonder veel
moeite kan beantwoorden. Het
geheim van de lekkere choco
lade is .zoiets als het geheim
van de smid. Het is, kortom,
het geheim van het vakman
schap.
t is HEIN*9
JANUARI 1961
JVesior van liet
AII-liodrijf
JJALF november j.l. is de
heer G. H e ij n, lid van de
Raad van Bestuur en nestor
van het AH-bedrijf, 65 jaar
geworden. Dit feit is op wens
van de jarige onopgemerkt
voorbijgegaan, mede omdat
hij zich niet uit de zaak te
rugtrekt- Maar in het laatst
verschenen nummer van het
personeelsblad van het krui-
deniersbedrijf heeft de heer
Heijn zich met een kort
woord tot alle medewerkers
gericht.
„Als je 65 jaar geworden
bent, gaan onwillekeurig je
gedachten uit naar vroeger,
naar het heden en naar de
toekomst", zo schreef de
heer Heijn. „Dan denk je te
rug aan de tijd, dat je je
loopbaan als kruidenier be
gon. Hoe je van je moeder
drie witte jassen kreeg en
naar de beste chef, die des
tijds in ons bedrijf bekend
was, werd gezonden, een
kosthuis zocht en je verder
in het vak moest bekwamen.
Deze tijd is stellig de prettig
ste tijd geweest in mijn ge
hele carrière.
IJOË heel anders ligt de
kaart vandaag op het ge
bied van opleiding en hoe
heel anders ligt de kaart in
de toekomst, want veel inten
siever zal de opleiding tot
bedrijfsleider zijn.
W.
De heer G. HEIJN met elkaar
yEEL l
hebben wij met elkaar
tijdens mijn loopbaan
voor elkaar gebracht op de
soliede grondslag die mijn
vader gelegd had. Zeker is
dit niet mijn persoonlijk
werk geweest, doch de kracht
die uitgaat van het met el
kaar strijden voor de zaak
om de beste kwaliteit te ver
kopen tegen onze bekende
lage prijzen. De steun, die wij
altijd van onze medewerkers
van jong tot oud hebben on
dervonden bij het verlenen
van service aan de klant, is
het succes van AH.
jj7N als ik nu in de toekomst
zie dan is mijn taak over
gedragen aan een jonge ener
gieke directie, die ook dat
zelfde doel nastreeft om AH
de toonaangevende zaak te
laten blijven, waar ieder zich
geheel geeft voor het bedrijf."
In een begeleidend artikel
van de redactie wordt o.m. ge
zegd; dat ieder, die de heer
Heijn kent, weet, dat hij van
zichzelf altjjd méér geëist heeft
dan van zijn medewerkers. En
dat hij nu, op 65-jarige leeftijd
en na een leiderschap van ruim
40 jaar. nog beschikt over een
benijdenswaardig grote geest
kracht en energie.
BENT u in het bezit van een
wonderpan? Maak dan eens
een ouderwetse „Broeder"'! Vier
ons bloem en ongeveer vier en
een halve dL lauwe melk, daar
bij 30 gr. gist, twee ons krenten,
rozijnen en gesnipperde sucade,
twee eieren, een snuifje zout en
twintig gram reuzel heeft men
nodig voor dit voedzame gerecht,
dat, gegeven na een gebonden
soep, volledig in staat is de appe
tijt van een gezonde eter te be
vredigen.
U lost de gist op in een beetje
van de lauwe melk. Van de rest
van de melk roert u met de bloem
het beslag (natuurlijk zorgvuldig
zodat er geen klontjes in komen).
Door dit beslag gaat dan het
zout, de gewassen krenten en
rozijnen en de sukade, de aan
gelengde gist. de twee losgeklopte
eieren, waarna het op een lauw
warme plaats dicht gedekt, ge
durende drie kwartier a een uur,
dient te rijzen.
De reuzel smelt u intussen en
u vet er de wonderpan mee in.
vervolgens gaat het beslag in de
pan en u bakt de broeder aan
beide kanten lichtbruin en gaar.
U controleert het gaar-zijn met
een breinaald, die droog en glad
uit het gebak tevoorschijn dient
te komen.
U geeft de „Broeder" in plakken
gesneden met boter en suiker of
stroop.
CISKA VERHEUL
EEN zo krachtig levend bedrijf als Albert Heijn stelt
zyn klanten steeds voor verrassingen. Men kan rustig
vaststellen, dat het altijd prettige verrassingen zijn.
Zo keek menigeen in ons land even op, toen bekend
werd dat AH, in een aantal zijner winkels, een plaats
zou inruimen voor een rekje, waarop grammofoonplaten
aangeboden zouden worden. Inmiddels is dat voornemen
der directie uitgevoerd: in een negentigtal winkels kan men
de platen reeds kopen. Het merk dezer platen is R. R.
Het is een merk dat staat voor een onafhankelijke maat
schappij, die, door een speciale werkwijze en een volmaakte
technische uitvoering, platen fabriceert van de hoogste
kwaliteit zowel artistiek als geluidstechnisch en dat tegen
prijzen die ver liggen beneden die, welke gewoonlijk ge
vraagd worden.
Wij maken dus, dat zegt
het woord „Records", grammo
foonplaten. Maar ook Recor- I
dings Wat dat zijnDat rijn
de achtergronden voor zangers,
om maar iets te noemen. Al?
een solist of zanger, in Engeland
bijvoorbeeld, een bepaald num
mer wil brengen, dan bestelt
hij. bij ons bijvoorbeeld, de be
geleiding van zijn lied of stuk.
Wij krijgen dus de opdracht tot
het vormen van een orkest, al
dan niet met koor en wij ook
maken dan een goedsluitend
arrangement.
Directeur van R. R. is de
heer Pieter Goemans
en de naam van zijn maat
schappij R. R. betekent
„Records Recor
ding s".
„Wat bedoelt u daarmee?",
vroegen wij.
De heer Goemans, een nog
jonge man (35) met een scherp
sterk-intellectueel gezicht, ant
woordt:
WAT toch is het grote geheim van goede chocolade
repen? Dat is een vraag die men zich dikwijls stelt.
Immers men gaat ervan uit dat de grondstoffen die ge
bruikt worden goerd zijn. Toch zal de ene ehocolademaker
met precies dezelfde grondstoffen lekkerder chocolade
maken dan de andere. Waar zit hem dat in?
Alweer: men begint met de
beste grondstoffen die inge
kocht kunnen worden. In een
chocoladebedrijf als dat van
Albert Heijn geschiedt dat in
kopen met bijzondere zorg. Men
maakt ook hier gebruik van uit
gebreide vakkennis en waren
kennis, zoals spreekt en men
kent de ganse cacaomarkt van
de hele wereld. Men vraagt
monsters, men doet proefbe-
stellingen en het laboratorium
onderzoekt op kwaliteit, op sa
menstelling, op zuiverheid, op
vetgehalte en op nog vele an
dere zaken. Pas als men ge
heel zeker is van zijn koop
contracteert men.
Het allerbeste telt
Men gaat bij de chocolade
bereiding al evenmin over één
nacht ijs. De geweldige hoe
veelheden, die verwerkt moe
ten worden, vormen op zich
zelf reeds een risico. Belang
rijker echter is dat de klant al
leen het allerbeste voorgezet
moet worden.
Om dat doel te bereiken wor
den de modernste machines ge
bruikt, worden de meest inge
nieuze apparaturen ingescha
keld en... wordt de beste vak
man te hulp geroepen. Want
gelukkig mogen wij wel zeggen
het is nog altijd de mens,
de vakman, die het centrum is
van alle technische activiteit,
hoe ingewikkeld die ook moge
lijken.
Tempereren
De chocolade ondergaat enkele
behandelingen en op een winter
middag met mist over de Zaan,
staat hij gesmolten en wel m
enorme ketels te wachten op ver
dere verwerking.
Want smelten alleen is niet vol
doende. „Zomaar" gesmolten cho
colade is niet wat de vakman no
dig heeft. Hij heeft g e t e m p e-
reerde chocolade nodig. Dat
betekent dat de chocolade, door
een bepaalde manier van afkoelen,
en opwarmen, later tot een be
paalde vastheid komt die de mooi
ste kwaliteit waarborgt.
Dit tempereren nu vond
vroeger, zoals zovele andere
werkzaamheden, met de hand
plaats.
Men kan het nog zien gebeuren
bij Albert Heijn. Daar namelijk
moet elke 1000 kilo chocolade, die
verwerkt zal gaan worden, eerst
nog op kwaliteit beoordeeld wor
den. Het is een laatste controle.
Van de gesmolten substantie
nu gaat een kleine hoeveelheid
naar de heer Kop, die met de
kalme vaste gebaren van de
Lizzy is ziek... Lizzy heeft vlekjes!
Is het mazelen of roodvonk? SPREEKUUR THUIS
voorkomt onnodige bezorgdheid. SPREEKUUR THUIS
geeft U een gezonde kijk op Uw gezondheid.
Immers: artsen schrijven in SPREEKUUR THUIS.
Bevattelijk, interessant, leerzaam!
het blad voor het gehele gezin. U leest erin over kinder
ziekten, maar ook over een dieet voor ouden van dagen,
over tandbederf bij groot en klein (en wat te doen om
het te voorkomen!), kortom over onderwerpen die van
belang zijn voor iedereen.
EEN GULDEN KORTING
OP HET ABONNEMENTSGELD!
Iedere maand brengt SPREEKUUR THUIS U 60
pagina's interessante artikelen over medische onder
werpen; rijk geïllustreerd! En wanneer U zich nti
abonneert, ontvangt U bovendien één gulden korting
op het abonnementsgeld! Echt niet langer wachten
dus, Mevrouw! Vul nu deze bon in.
Maandblad Spreekuur Thuis
Postbus 705, Rotterdam
Ja. ik accepteer Uw aanbod. Stuur mij
ter kennismaking drie opeenvolgende
nieuwe nummers voor slechts f 1.50 (één
gulden korting). Zonder tegenbericht
kan het abonnement daarna worden
verlengd a f 2,50 per kwartaal.
NAAM:
STRAAT:
WOONPLAATS:
DATUM:
(AH)
vakman de gesmolten substan
tie op een marmeren plaat laat
uitlopen en vervolgens dusdanig
met een spatel keert en roert dat
zich later de gewenste vastheid
in de chocolade ontwikkelt. Hij
doet dit op het gevoel. Hij
neemt ten hoogste voor het fij
ner testen, een kleine smaak-
proef en proeft daarin ivat hij
weten wil. Zijn behandeling ver
oorzaakt een soort kristallise
ren van bepaalde cacaovetten en
deze doen in de pasta een bepaal
de werking ontstaan die noodza
kelijk is voor de goede reep of
letter of wat men verder ook
maken wil.
Laboratoriumcontrole
De heer Kop, die vijftig jaar
lang heer en meester is geweest
over het bruine, taaie gebied van
de gesmolten chocolade, doet de
kleine proefhoeveelheid nu in een
kleine vorm en deze gaat naar
het laboratorium, waar men het
resultaat bekijkt. Om, als dit het
gewenste is, toestemming te ge
ven tot het verwerken van de be
wuste partij chocolade. Die dus
klaar staat in de machtige oplos
ketels.
Zoals te begrijpen is, is het on
mogelijk geworden deze enorme
hoeveelheden (duizenden kilo's
per dag aan repen alleen worden
gegoten in de AH-chocoladeafde-
ling) met de hand te blijven tem
pereren. Geen twintig heren Kop
zouden erin slagen deze grote
kwantiteiten mei de hand te be
werken.
Machinaal
Daarvoor heeft men dan ook
de machines. Machinaal doen
deze hetzelfde wat de vakman
alleen zo rustig doet. Machi
naal wordi de vloeibare sub
stantie op precies de juiste
temperatuur gebracht.
Geurend draalt traag de bruine
massa in de grote ketel en wijzers
duiden nauwkeurig aan hoe de
temperatuur ervan is. Het komt
hier aan op een enkele graad.
Als de gewenste hoeveelheid de
juiste temperatuur van substantie
bereikt heeft, vloeit zij naar de
spuitmachines boven de voynen. En
dan ziet men op een eindeloos lange
baan de vormen aanglijden om
vervolgens volgespoten te worden
en daarna, al dreunend en bon
kend, voort te glijden langs de
verdere fasen van de reis naar
de koelruimte, verpakkingsafde
lingen en winkels. Met repen
gaat het zo, met de letters die
Sinterklaas' komst begeleiden en
met al de andere chocoladeza
ken die men maakt.
Een befaamde reep
Befaamd is de Battcr-
seotohreep. Men weet niet
waar de naam vandaan komt,
maar de reep smaakt er niet
minder goed om. Butterscotch,
Per bandje
Dit alles wordt hier, in Ne
derland, opgenomen zonder dus
de solist en als dat klaar is
gaat de band naar Engeland of
naar elders en kan de zanger
erbij,oefenen. Hij doet dat door
het geluid van de band, door
middel van koptelefoons, op te
vangen en er dan bij te zin
gen of te spelen.
Is hij tevreden over zijn re
sultaat, dan wordt het geheel
opgenomen op één moeder
band, om het maar schema
tisch aan te duiden en tot in
de puntjes technisch verzorgd.
Van die band wordt een
soort ,jtamplaat" gemaakt en
daarvan worden de grammo
foonplaten geperst. Dat is dus
de verklaring van die tweede R.
in onze merknaam."
Economisch
Het is duidelijk waarom een
dergelijke werkwijze wordt toe
gepast. Niet alleen kan de zan
ger of solist rustig, desnoods
geheel alleen, de opname ma
ken na eerst flink geoefend te
hebben zo vaak als hij wil,
maar ook voorkomt een der
gelijke werkwijze het enerve
rende en bovendien kostbare
tot in den treure toe herhalen
van een nummer.
Men kan het orkest en het
koor op elk gewenst uur bijeen
roepen (al lijkt dat eenvoudi
ger dan het in werkelijkheid
is wegens de engagementen
der verschillende musici) en
dan. na enig geconcentreerd
repeteren, een perfecte bege
leiding tot stand brengen.
Wat ons land betreft nog dit:
niet alleen zijn onze musici
zeer bekwaam en derhalve
zeer gewild als begeleiders,
ook hun prijs is aantrekkelijk.
„Wat nu de platen aan
gaat, die in de winkels van
AH verkocht worden, zou ik
graag het volgende willen
heerlijkHandig 1
Het laatste nieuwe Heinz-artikel
HELDERE KIPPESOEP
FANTASTISCH QO -i
Tijdelijke introductieprijs ut.-..
(normale prijs 1.08)
SAUS-SOEPEN
Tomaat- 92 et
Kip
Ossestaart
Champignon
,'t Is SAUS 't Is SOEP
ERWTENSOEP
Tijdelijk van 1.08 voor W»Ö Cl
Familieblik (7 'olie borden) 1.65
SMULMENU'S
Spaghetti met kaas
in tomatensaus 79 ct
Macaroni in kaassaus 89 ct
Macaroni met ham
in kaassaus1.10
Witte bonen in tomatensaus 79 ct
Hors d'oeuvresla69 ct
Hors d'oeuvresla (groot blik) 1.15
BABYVOEDING (13 smaken)
blauw schild42 ct
rood schild 52 ct
KLEUTERVOEDING (4 smaken)
blauw schild42 ct
rood schild 52 ct
Andere artikelen:
Sandwich Spread
Tomato ketchup
Worcester sauce
H. J. HEINZ N.V. - ELST (Gld.)
zeggen. Zoals u weet zijn de
prijzen guldens lager dan ge
bruikelijk is. Daar is een
goede reden voor. Albert
Heijn is een bedrijf dat het
lage niveau van zijn prijzen
kan handhaven en doorvoe
ren door de enorme omzet.
De zekerheid van de grote
omzet heeft het ons mogelijk
gemaakt de prijs voor ons
kwaliteitsartikel, in dit ge
val de zwarte schijven, zeer
laag te stellen.
Twee kanten hits
Verder brengen wij alleen
veel gevraagde muziek. Aan
beide kanten van de plaat.
Dit is een eerste voorwaar
de omdat dat het risico
vermindert. Wij komen dus niet
met probeersels maar alleen
met succesnummers.
Ik kan u verklaren dat. ik de
grootste hits onmiddellijk ter
beschikking heb. Ik zorg dat
ik altijd volledig op de hoogte
ben van wat in het buitenland
een tophit wordt of wat de hit-
GRAMMOFOONPLATEN BIJ AH
DEGELMATIG zullen er in
de AH-discotheek nieuwe
platen bij komen. Op het
ogenblik is de sortering van
R. R.-platen als volgt:
een orkèst en koor onder
leiding van Enrico
Neckheim begeleiden de
Nederlandse zanger Louis
D u s e, een der rijzende
sterren van het amuse
mentsfirmament in de Ne
derlandse liedjes „Marigot",
„Aan de .Amsterdamse
grachten"; „Marjolein" cn
„Die zomerdag".
Verder komt een klassieke
EP. uit, het Berlijnse symfonie
orkest speelt aan de ene zijde
van de plaat een zestal delen uit
de Notenkrakersuite van Tsjai-
kofski en aan de andere zijde
een zijner beroemde walsen.
Voor jongeren
Het ligt in de bedoeling deze
eerste collectie voortdurend uit
te breiden. Afgezien van muziek
van eigen bodem die steeds
opgenomen zal worden, wil men
aan de wensen der jongeren
tegemoet komen door het in de
handel brengen van Amerikaan
se en andere top-hits.
Zo zal men binnenkort
plaatjes aanbieden (drie zo
genaamde .jingles" d.w.z.
platen waarop aan elke kant
slechts één nummer voor
komt), die van de beste zan
gers o.a. de volgende hits
zullen bevatten: ,X> et's
T hink about Li-
vin g"; „I t's Now or
Neve r"; „Save the
Last Dance for M e";
„D r eamin g"; „W a l k,
D on't Run l" en „Kom-
motio n".
Voorts zal een E.P. ver
schijnen (hierop worden aan
elke zijde twee nummers ge
speeld) waarop voorkomen:
Please Help Me, I'm
F allin g", „Nine Times
Out of Ten" en o.a.
„Never on S unda y".
Hits aan ttvee kanten
Een bijzonderheid bij dit al
les is dat de R. R.-platen
die Albert Heijn in de handel
brengt op elke zijde uitslui
tend hits ten gehore brengen.
Dit is, zoals de grammofoon
plaatliefhebber weet, een ex
ceptie.
Meestal is het immers zo
dat een plaatje aan de ene zij
de een hit brengt en aan de
andere kant een betrekkelijk
ongevraagd nummer. De werk
wijze van de grammofoonplaten
maatschappij die de platen aan
de AH-winkels levert, is zoda
nig dat hiervan geen sprake is:
als het Hits betreft dan staan
op elke kant van het zwarte
schijfje een of meer hits.
van-morgen zal zijn en die
breng ik hier uit. Binnenkort
zal dat ook merkbaar worden
in de AH-winkels.
Dan nog iets: een grammo
foonmaatschappij, die niet het
geluk heeft dat ik heb en dus niet
beschikt over een vast aantal
verkooppunten in mijn ge-
val dus de AH-winkels moet
er een verkooporganisatie op
dat Is bekend, is een chocolade
reep die geheel „doorschoten" is
als het ware met knapperige
stukjes butterscotch. De chocola
de, waarin deze stukjes verwerkt
zijn, heeft een zachte koffje-
smaak die de smaak van de har
de brokjes prachtig aanvult en
opvangt.
Moeilijk te maken
Butterscotch is een moeilijk te
fabriceren reep. Want men moet
eerst, met uitermate gevoelige
grondstoffen (roomboter. room,
bruine suiker, witte suiker o.a.)
de butterscotchmassa vervaardigen.
Die moet dan gekoeld worden tot
zij gebroken kan worden en ver-
gruizeld tot de kleine harde kor
reltjes die de reep zijn eigen fijne
smaak geven.
Dit vergruizelen nu vergt veel
tyd. Aanvankelijk brak men de ge
stolde plak butterscotch en zeefde
daaruit wat men gebruiken kon
om daarna de rest opnieuw te
smelten. Het was een tijdrovend
karwei. Zó tijdrovend dat slimme
lieden bij AH eens gingen naden
ken en toen een oplossing von
den, die zo eenvoudig is als het
ei van Columbus maar tegelijker
tijd ook zo ingenieus als een
ruimteraket.
Voordelige priji
Het zou te ver voeren hier de
ze breekmethode uiteen te zetten.
Maar zeker is dat rrien hierme
de enorme hoeveelheden kan
verwerken in zeer korte tijd en
met weinig werkkrachten en zo,
alweer, de prijs van de
Butterscotchrepen, bij-
zonder gunstig kan be-
invloeden. Later worden deze
butterscotchstukjes door de choco
ladepasta gemengd en als bij ge
wone repen in de vormen gespo
ten. Enkele dagen later al kan de
liefhebber ze kopen in de winkeL
PIETER GOEMANS (links)
op volle toeren
na houden; die heeft vertegen
woordigers nodig; die moet
duur adverteren: die moet een
ingewikkelde administratie bij
houden en die blijft zitten met
risicoplaten.
Dat alles is voor de R. R.-
platen niet nodig; één afdeling
van AK koopt ze in en voor de
verspreiding zorgt het bedrijf
met behulp van de gewone
middelen."
Hoogste kwaliteit
De platen, die verkrijgbaar
zijn in de AH-winkels, zijn van
de hoogse kwaliteit. De matrij
zen ervoor worden gemaakt in
een der allerbeste fabrieken in
Europa. Nauw samenwerkend
met een grote buitenlandse maat
schappij kan R. R. de be
schikking krijgen over alles wat
het buitenland te bieden heeft.
De heer Goemans is een veel
zijdig man. Hij blijkt niet alleen
componist te zijn („Aan de Am
sterdamse grachten", „Niet voor
mij", ..Die zomerdag" en ande
re bekende melodietjes en lied
jes) maar ook tekstdichter 'na
tuurlijk ook van de eigen lied
jes) en verder tekstschrijver
voor o.a. de televisie.
Voorts heeft hij reeds menig
maal de liefhebber-puzzelaar doen
tandenknarsen door zijn „Kruis-
of Munt"-puzzel in een grote
krant; hij is een kundig samen
steller van allerhande soorten
puzzels, de moeilijke crypto
grammen niet uitgesloten en hij
drijft, te zamen met pianist
Schallies als compagnon een
muziekuitgeverij.
Hij is, dat is wel duidelijk,
een nijver man en zijn grammo-
foonplatenonderneming via AH-
winkels is daar een duidelijk be
wijs van.
Verder is de kwaliteit van zijn
composities evenals die van zijn
puzzels een waarborg voor de
ernst en deskundigheid, waarmee
hij alles aanpakt.
Kleurige hoezen
Dat komt ook tot uiting In de
kleurige en luxueuze hoezen die
hij om zijn R. R.-platen heeft
doen maken. Elke hoes. ontwor
pen door Ad Jaspers, is in
drie of vier kleuren uitgevoerd,
prettig glad-glanzend. WatdeE.P.'s
aangaat: die worden binnenkort
verpakt in enveloppehoezen; ze
kunnen dus, heel sjiek, openklap
pen, Alleen daardoor reedis vallen
zijn platen op.
Een veelzijdig man, de heer
Pieter Goemans.
