KIP met
champignons
KALKOEN
Keizerinne-rijst
BONT IS NIET DUUR
ASPERGE-SALADE
Nu ook
in diepvries
DAN TAMME KONIJN
MET PRUIMEN
Op de keper beschouwd...
OSSEHAAS
KIPPE-
POULET
Houdt u meer van
Wijn-
advies
Vo O
ALLERHANDE TIPS VOOR ALLERHANDE MENU'S
Zo maakt u die klaar!
TIPS voor
Kerstlunch
Waardig slot
TWEEDE KERSTDAG
GULDEN REGELS
DE rijstebrij die de bijzonde
re naam van Keizerinne-
rijst draagt, ls een culinair
wonder.
EERSTE KERSTDAG
TWEEDE KERSTDAG
EXTRA MENU
- wees er als
de kippen bij
Voor soep en ragout
WIJNPRIJZEN
2
ALLERHANDE
DECEMBER 1960
De handige keukenprinses zit
EERSTE KERSTDAG
Asperge-salado
Kip met champignons
Versgekookte
aardappelen
Keur van verschillende
groenten
Plumpudding
Kopje koffie
Gebonden klppesoep
Kerstroüade
Gemengde compóte
Gebakken aardappelen
Feestpudding
Kopje mokka
in de huiskamer
De Kerstdagen zijn, omdat ze in de donkerste tijd van het jaar val
len, bij uitstek de feestdagen van de intieme, huiselijke gezellig
heid. Vanzelfsprekend dat er op die dagen door de huisvrouw extra
zorg aan de maaltijden wordt besteed. Maar hoewel zij dat is nu een
maal haar aard met alle liefde bereid is haar zorgen daaraan te
wijden, toch zal het resultaat er niet minder om zijn als zij door voor
bereidend werk haar taak verlicht.
Met het oog hierop hehben wij enige menu's samengesteld, waarvan de
verschillende gerechten van te voren zover kunnen worden klaargemaakt, dat op de
feestdagen zelf het keukenwerk tot een minimum beperkt blijft
TT koopt zoveel blikjes as-
perge-tlps als u no
dig denkt te hebben en wel de
blikjes ran Fowler (prijs:
75 ct, het zijn die bekende
groene blikjes) en 11 zorgt
voor tomatenpuree in
blik, liefst een geconcentreerde
soort. Verder heeft n mayo
naise uit een pot nodig
(veel!), een uitje, hard gekook
te eieren, fijn gehakte peterse
lie, zout, peper en een klein
beetje mosterd.
De dag vóór de Eerst kookt
n de eieren hard en u koelt ze
In koud water af, zodat ze la
ter gemakkelijk te pellen zijn.
T)E KIP MET CHAMPIGNONS
kan eveneens de dag vóór de
Kerst worden bereid. Maak
het u daarbij gemakkelijk en
neem kip (zo'n pracht van een
malse poularde, zoveel stuks als
u nodig heeft) uit de diep
vries.
Neemt u clan vooral zo'n kip
ruim op tijd in huis, want het
ontdooien ervan vraagt enkele
uren. Dat geeft u dan echter
weer alle tijd om aardappelen
voor twee dagen te schillen, uw
groenten te verzorgen, zodat u
ook daar op de dag zelf niets
meer aan hoel't te doen, behal
ve ze te warmen.
We gaan dus beginnen met de
entdooide kip van binnen met
een beetje zout te bestrooien.
In de pan gieten we een klein
scheutje olie en voegen daar de
benodigde boter bij (die olie
dient ervoor om te zorgen dat
de boter niet zo spat).
GOUDBRUIN
Braad vw kip of poularde
mooi goudbruin en voeg er
champignons, in schijven gesne
den, bij. De verse champignons
zijn zeker het geurigste, ze ver
gen alleen iets meer werk dan
hun soortgenoten uit de potjes
of blikjes.
Aan u de keuze. Maar welke
■oort u ook gebruikt, druppel
wat citroensap in de pan, voor
zie de inhoud van peper, een
sjalotje zo fijn gehakt dat het
wel puree lijkt, een tikkeltje
tijm en zo het hart u nog een
ander kruidje ingeeft, voeg dat
dan gerust bij de kip, die van
nature, wat neutraal van smaak
zijnde, best een bijvoegseltje
kan gebruiken. Ze wordt er al
leen maar geuriger en aantrek
kelijker door-
SUDDEREN
Laat de kip met al het ande
re in de pan geruime tijd op
een zacht vuurtje sudderen, tot
ze bijna van de botjes afvalt
(niets is zo naar als moeizaam
werken om vlees en' botten van
elkaar te scheiden!).
Wanneer de kip precies zo is
als ze moet zijn, neemt u haar
uit de pan. U roert door de
saus, die u even op groot vuur
laat koken, een flesje onge
klopte slagroom. Uw saus moet
dan licht en aangenaam gebon
den' zijn.
Doe de kip weer in de pan
terug, begiet haar enkele ma
len met de saus en zet de pan
weg tot de dag van het diner.
DENKT u eens aan schelvis
lever, niet alleen zeer sma
kelijk maar bovendien voorde
lig, slechts 58 cent per blikje.
Vooral verrukkelijk op een vers
toostje met wat citroensap en
En denkt u eens aan de P t
van Hépatant die 55 ct.
per ons kost.
Als u eieren hard kookt en laat
afkoelen, dan kunt u met die
paté heerlijke gevulde eieren
maken.
Daartoe snijdt u de eieren door
en u prakt de dooiers met wat
paté en een weinig boter.
Verwerk er wat extra peper in
(een klein snuifje maar) en vul
de eiwithelften met de verkre
gen massa.
Garneer de el-helften met een
blaadje peterselie.
(Deze eieren moet n pas op het
laatste ogenblik opmaken!)
Dan warmt n de kip langzaam
op en u verheugt zich over de
goede geuren die zij gaat ver
spreiden.
Denk bij het eten van dit ge
recht maar niet aan de „lijn".
Trouwens vergeet dat begrip
maar helemaal gedurende de
feestdagen!
KEUZE GENOEG
Laat uw verschillende
groenten gezellig zijn van
kleur en van smaak. Vergeet
daarbij het groen van de fijne
doperwten niet, noch het oranje
van de worteltjes, noch het
blank van de bloemkool. U heeft
een enorme keuze, dank zij de
blik-conserven, de diepvries en
vanzelfsprekend de verse groen
ten.
Niets zal u beletten om boven
dien een schaal appelmoes
op tafel te zetten. Heeft u wel
eens het sap van een uitgepers
te sinaasappel door de ap
pelmoes geroerd? Doet u het
vooral eens, het smaakt heerlijk
en het is bovendien gezond!
EVEN PROEVEN
U neemt een kom, snippert
daarin het uitje (zeer fijn),
voegt er een lepeltje geurige
mosterd bij, een snuifje zout en
peper naar smaak en een be
hoorlijke hoeveelheid mayonai
se. Door deze ingrediënten roert
u zoveel van de tomaten-puree
dat uw mayonaise prachtig ro-
ze-rood wordt. U proeft even of
de mayonaise u bevalt en
dan zet u een bord op de kom
en de kom op een koele plaats
(niet in een koelkast als u dat
vermijden kunt) weg.
PYRAMIDE
Op de dag van het grote feest
maakt u de blikjes open, u laat
de asperge-tips uitlekken en legt
ze netjes in een regelmatige py-
ramide op een grote, platte
schaal. U bedekt ze royaal met
de mayonaise die u klaar heeft
staan. U prakt uw eiwitten apart
op een bordje en u doet hetzelf
de met de eidooiers.
Als u in het bezit bent van een
kelder of een koelkast, kunt u ook
dat de dag van tevoren doen. U
bergt dan de eiwitten en geprak
te eidooiers apart in goed sluiten
de plastic doosjes en zet ze koel
weg. Datzelfde kunt u met de pe
terselie doen. Die gehakte peter
selie blijft nl. geurig en fris en
staat u op deze manier op beide
feestdagen ten dienste.
VERSIERINO
Zodra nu de mayonaise over de
asperges is aangebracht, versiert
u de schotel met de geprakte el-
witten en eidooiers en de gehakte
peterselie.
Aan u, om met veel fantasie
een fraaie schotel tevoorschijn
te toveren!
Wij geven u de verzekering
dat de schaal leeg naar de keu
ken teruggaat!!
Terwijl u op de eerste Kerstdag
uw aardappelen kookt, heeft u
ruim de tijd deze asperge-schotel
op te maken.
EEN goed dessert zet een uit
roepteken achter een geslaag
de maaltijd. AH's Feest
pudding ls er een voorbeeld
vau. Deze Feestpudding ls kant
en klaar verkrijgbaar.
Het ls een maïzena-puddlng met
vruchtjes (zo feestelijk!) en bit
terkoekjes.
Die bitterkoekjes kunt n drenken
ln een passend drankje, bijv.
rum of cognac, ofwel een lek
kere likeur die n toevallig bij
de hand heeft.
Zonder veel moeite komt n op die
manier met een bijzonder sma
kelijk en fraai toetje tevoor
schijn!
Wat de Plnmpnddlng be-
Maak uw plannen
lang van te voren
Noteer welke Inkopen
u heeft te doen
Geef tijdig uw
bestellingen op
Ga met overleg
te werk
Bereid de gerechten
zoveel mogelijk van
tevoren
En u zult met meer
vreugde de Kerstdagen
doorbrengen I
treft: dit dessert komt meestal
uit blik en behoeft dan slechts
volgens de aanwijzingen ge
warmd te worden.
Daarna rijkelijk met rum over
gieten, waarna deze rum aan.
gestoken wordt en het geheel
brandend binnenkomt tot groot
vermaak van de disgenoten.
EEN CULINAIR WONPER
Die rijstebrij dient u te maken
van weinig rijst met
veel melk en vanille
suiker.
Deze drie Ingrediënten laat u
met elkaar gedurende lange tijd
sudderen op een heel klein
vuurtje. Af en toe roert u de
zaak eens om en natuurlijk
mag er van aanzetten geen
sprake zijn.
Na verloop van tijd heeft v
dan een fraaie goudgele en nog
al compacte rijstebrij verkre
gen (de korrels moeten gaar
zijn!)
HET SPEl BEGINT
Op dat moment begint het spel
pas recht! U begint met er sui
ker naar jmaak door te roeren,
vervolgens voegt u erbij: gesnip
perde sukade, gewelde krenten
en rozijnen, geschaafde amande
len, klein-gesneden geconfijte
Franse vruchtjes en een paar
eidooiers. De eiwitten klopt u
daarna zeer stijf en u klopt ze
door de rijstebrij die dan uiter
mate luchtig wordt en als klap
op de vuurpijl roert u er tenslot-
Een werkje dat u ook alweer
de dagen vóór de Kerst verricht.
JJET MEEST KLASSIEKE
Nederlandse Kerstdiner Is
en blijft het tamme ko
nijn met pruimen. Nu
kan men een tam konijn zo
klaar maken dat het tam blijft
en lichtelijk aan kalfsvlees doet
denken. U kunt het konijn met
een beetje meer moeite ook
iets heel plezierigs aandoen, zo
dat ledereen aan tafel zich de
lippen nog eens een keer extra
aflikt.
En dat gebeurt als het ln
stukken gesneden en nog onge-
braden konijn eerst eens rustig
laat betijen in een Marinade.
MARINADE
U zet de stukken konijn in
een diepe schaal en daar giet u
dan bij: witte wijn van de dro
ge soort, een paar eetlepels
kruiden-azijn, een laagje olie.
Dit laatste dekt de marinade af
en zorgt ervoor dat de heerlijke
geuren niet verloren gaan,
maar wel door het vlees, dus
het konijn, opgenomen worden.
Die heerlijke geuren worden
veroorzaakt door: een snuifje
tijm, een half laurierblad, een
paar kruidnagelen, een wortel
tje in dunne plakjes gesneden
en niet van tevoren gekrabd
(wel gewassen!), een stuk of
zes peperkorrels, wat jenever
bessen, een fijn gehakt uitje,
een paar takjes peterselie en,
zo mogelijk, wat selderij-blaad
jes.
Heel avontuurlijke mensen
zullen daar dan ook nog een
teentje knoflook 1 ij doen!!
Maar het hóéft niet
GEURIGER
Dat konijn Iaat u gedurende
21 uur ln deze marinade staan,
uit den aard der zaak dicht ge
dekt. Af en toe keren maakt al
les alleen nog maar geuriger.
Het hele gebeuren begint dus
twee dagen vóór de Kerst.
Tijdig ook zet u de beste
kwaliteit pruimedanten
in de week.
En zorg ervoor dat u een
klein potje bessen-gelei
ln huis heeft.
Wanneer het konijn een etmaal
in de marinade heeft gestaan,
haalt u de stukken eruit en
droogt ze zorgvuldig af. Daarna
braadt u ze in de boter of iets
anders mooi goudbruin. U zeeft
de marinade en voegt wat van dit
heerlijke vocht bij konijn en bo
ter.
Laat dat konijn gerust geduren
de lange tijd verder sudderen,
want het behoort volkomen gaar
te worden.
KANEEL
Intussen kookt u de geweekte
pruimedanten en mogen wij dan
vragen om er een stokje ka
neel in mee te koken7
Een kwartier vóór het opdienen
voegt u de pruimedanten zonder
het kaneelstokje en met heel wei
nig kooknat bij het konijn.
Een moment vóór het opdienen
roert u een stuk boter door de
saus van het konijn met pruime
danten. Het heeft een bindende
kwaliteit en het mag niet meer
aan de kook komen. Roer er wat
bessengelei door. Zelden heeft u
een beter en smakelijker konijn
gegeten!
Tomatensoep
Konijn met pruimen
-B-
Appelmoes en
Preisselberen
-B-
Versgekookte
aardappelen
-H-
Keizerinne-rijst
Kopje koffie
Pasteitje met kip
en champignons
Ossehaas met
madeira-saus
Fijne doperwtjes of
tuinboontjes
-H-
Brussels lof of
bloemkool
-li-
Aardappelpuree
Vruchtensla
Kleintje koffie
te een goed glas marasquin door
heen.
KOEL WEGZETTEN
Gewoon de dag van tevoren
maken, na afkoeling een deksel
op de schaal zetten en het geheel
op een koele plaats wegzetten tot
het moment waarop dit dessert in
triomf op de Kersttafel wordt ge
zet! Er gaat vast geen rijstkor
rel naar de keuken terug!!
TNIE HEERLIJKE kalkoenen met dat malse, blanke vlees,
de jonge z.g. „Juniors" waarvan bet gewicht gemiddeld
tussen de vier en de zeven pond schommelt, vormen een
welkome aanvulling op onze feesttafel.
Wü zouden ons kunnen voorstellen dat velen onder u
zeggen: „Wij willen wel eens zo'n prachtig gevogelte op tafel
hebben. Wij willen ook wel eens zo smullen als men blijkbaar
elders in de wereld doet!"
PANKLAAR
Wel, niets hoeft u daar dan
meer van te weerhouden, want
ze zijn er. U maakt ze panklaar
door ze dus evenals de poular
des en kippen te laten ont
dooien. Een verrukkelijke wijze
van bereiden is dan om ze te
vullen.
Die vullingen kunnen heel ver
schillend zijn, maar zeer dikwijls
gebruikt men hiervoor kastan
jes. (Kastanjes even ©verkruisen
met een scherp mes, in kokend
water laten tot zowel het buitenste
als het binnenste bruine velletje
makkelijk te verwijderen is.)
U zout uw kalkoen van binnen
en van buiten, vult ze met de kas
tanjes, naait het gevogelte goed
dicht en braadt het lichtbruin en
gaar.
Velen bedekken de kalkoen met
wat plakken spek om eventueel
drooffworden van de borst te voor
komen. Dit bij gaar worden in een
braadslee in de oven.
PITTIG ACCENT
Wö kunnen ons voorstellen, dat
n de kastanjes wat machtig en
zwaar vindt. Waarom dan niet de
kalkoen gevuld met gesnipper
de zure appelen en slechts
een paar kastanjes. En mogen w(j
u dan adviseren om daar een klein
snippertje f(jn gehakte u I bij
te voegen. Dat geeft er dan nl.
net een pittig accent aan!
Als u de kalkoen mooi bruin en
gaar heeft laten worden, kunt u
de saus ook licht binden met wat
opgeklopte room. Ook dat is weer
een kwestie van persoonlijk in
zicht.
COMPOTE
Bij die kalkoen smaakt een com
pote van preisselberen, appelmoes
en verder een keur van gemengde
vruchten waarin de ananas, de ker
sen, aardbeien enz. een vooraan
staande rol spelen.
Vergeet u ook niet om een schaal
tje met mandarijntjes (dit alles
natuurlijk kant en klaar in part
jes) op tafel te zetten? Dat zal bij
zonder gewaardeerd worden!
Natuurlijk geldt ook voor de
balkoen: u maakt het hele geval
de dag van tevoren klaar, zodat u
op de Kerstdag zelf, slechts lang
zaam behoeft te verwarmen. Wij
hopen, dat n genieten zult van dit
heerljjk gevogelte!!
Een kopje heldere
kippebouillon
Gevulde kalkoen
Appelmoes, Preisselberen
Gemengde compóte
Aardappelpuree
-li-
Kerstkrans
met
Kopje koffie
A Bij deze kalkoen mei de vele vruchten
past all wijn itellig aan Rosé da France
ONGELOFELIJK is de schoonheid van de
verschillende bontsoorten waarmee de
vrouw zich tegenwoordig kan tooien. En het
meest ongelofelijke is misschien nog wel de
prijs!
Koop uw pels hij de bontwerker omdat de
aanschaf van een bontmantel van wat voor
soort of wat voor kwaliteit ook, ten slotte een
zaak van vertrouwen is. En stap daarbij dan
gerust een zaak binnen die de naam heeft van
„duur" te zijn. Juist deze reputatie is voor u
de garantie dat u, op welke prijsklasse uw
keuze ook valt, voor het geld dat u besteden
wilt, de allerbeste kwaliteit krijgt die mogelijk
is. Bovendien is het bont dan op de meest
modieuze en elegante wijze verwerkt.
TY7ANNEER u een goede stoffen winterniantel
koopt (en dat is toch de basis van uw winter-
garderobe), bedenk dan dat u deze wintermantel
het volgende seizoen al met minder plezier draagt
(„die is immers nog van het vorige seizoen", zegt
u tegen vw vriendin) en dat kleur, snit en stof
dan mogelijk niet meer naar de allerlaatste
mode zijn.
Met een bontmantel doet u veel langer, u bent
veel warmer gekleed en beter beschut tegen wind
en koude Met kleine veranderingen zal uw bont-
werkei de lijn van uw mantel modieus houden en
wanneer v de mantel goed laat onderhouden, in de
zomer in bewaring geeft, kunt u vele jaren ple
zier hebben van het nuttigste stuk van uw gar
derobe! En zo'n pelsje hoeft niet duur te zijn.
De firma Van Daal en
M e ij er te Amsterdam
heeft dit seizoen in zijn collec
tie getoond een drie-kwart jasje
van Breitschwanz-lam
een pasteltint die haast
honingkleurig is. Dit Breit
schwanz-lam is geschoren, waar
door de tekening van het bont
nog veel beter te zien komt. Hel
bont is ijzersterk, soepel en
buitengewoon warm.
Modieus gewerkt, met con
trasterende knoopsluiting. smalle
hoge revers en platliggende
kraag en met de wat bredere
schouder die dit jaar vereist
wordt. Opzettelijk laten wij u
bjigaand dit jasje zien en we
vertellen u ook de prijs: f 350.
7ET u ossehaas op het menu,
dan is het zaak om deze
lang van te voren te bestellen.
Er zijn nl. in ons land zo
weinig ossehazen verkrijgbaar
dat men er echt tijdig „bij"
moet zijn!
Als u nu door omstandigheden
geen ossehaas kunt bemachti
gen, dan vervangt u die osse
haas door een bijzonder
malse biefstuk.
NOG NIET ZOUTEN I
Alleen dient u dan die bief
stuk afgedekt weg te zetten tot
het moment van bakken, edoch
zonder er zout over te strooien.
Dat zout is nl. hygroscopisch
en het onttrekt dus alle goede
vleessappen aan de biefstuk.
Hetgeen alleen maar jammer
is, omdat een zekere taaiheid
dan niet denkbeeldig is. Zout
en peper de biefstuk dus eerst
wanneer deze al dichtgeschroeid
MET MADEIRA
Wat de ossehaas betreft:
u schroeit ook deze dicht en
maakt ze bruin, u zout en pepert,
vnegt er een half laurierblaadje
hij en in plaats van met water,
blust u de saus met een glas
madeira. Die „keuken-madei-
ra" van AH is niet duur en zeer
goed. En ook hier geldt het prin-
cipe weer: u verricht dit werk
vóór de Kerstdag zelf.
Op de feestdag hoeft n de osse
haas slechts te warmen en zo het
n lijkt, kunt u de s a u s dan nog
binden met wat echte room.
Een fraaie, modieuze creatie
van Breitschwanz-lam
(Foto Lood van Bennekom)
U koopt voor nw heldere of
gebonden klppesoep een
mooi stak kippepoulet
(uit de diepvries). Datzelfde
doet u eveneens voor nw ragoüt,
waarmee u de pasteitjes gaat
vullen.
U koopt zonodig dus meerdere
stukken van de kip en n begint
daarvan op een laag pitje een
goede, krachtige bouillon te
trekken.
Laat ln de bouillon gerust een
stukje foelie meetrekken, dat
maakt het geheel slechts geuriger!
Een deel van deze bouillon zet u
op een koele plaats weg voor het
eventuele heldere kopje soep dat
aan de kalkoen voorafgaat. Bij het
warmen voorziet u de bouillon van
het nodige zout, zonodig wat peper
en wat u verder goeddunkt aan
kruiderijen. Wat versgehakte pe
terselie past hier bijv. wonderwel
in. Voor uw gebonden kippesoep
reserveert u een ander deel van de
bouillon.
LEPELSGEWIJS
In een pan smelt u een stuk
boter en u roert er zoveel bloem
door tot u een mooi glad papje
heeft verkregen.
Daarbij voegt u dan lepelsge-
wijze onder voortdiLrend roeren
de bouillon tot u een aangenaam
gebonden massa in de pan ziet.
Hierbij voegt u dan behalve het
nodige zout en de -peperhet
vlees van de kip, in kleine
reepjes of blokjes gesneden.
Bovendien kunt u op tafel een
kannetje met echte room zet
ten, zodat iedereen die daar be
hoefte aan heeft, een scheutje
ervan bij zijn soep kan voegen.
CHAMPIGNONS
Ligt het ln uw bedoeling om uw
disgenoten te trakteren op pastei
tjes met kippe- en champignon-
ragoüt, dan heeft u ook daar wat
van die bouillon voor nodig, even
als een deel van het vlees van de
kip. En voorts natuurlijk cham
pignons.
Ook hier geldt weer: u kunt ze
vers of uit een potje of blikje ne
men.
U maakt van boter en bloem ook
weer dat gladde papje, voegt er
bouillon bij maar u ziet nauwlet
tend toe dat dat niet teveel is, want
u maakt géén soep. wel een heer
lijke ragoüt die u dan gaat stoffe
ren met stukjes kip en gesneden,
champignons.
Ook hier zorgt u voor de nodige
kruiderijen, in dit speciale geval:
behalve pen er en zout, wat gerasp
te nootmuskaat en een klein beetje
zeer fijn gehakte ui.
PASTEIBAKJES
Al deze werkzaamheden voert 11
de dag vóór de feestdagen uit. U
maakt uw gebonden kippesoep of
de ragoüt voor de pasteitjes klaar
en als de Kerstdag aangebroken is,
behoeft u slechts te warmen of uw
bouillon, óf uw gebonden soep. óf
uw ragoüt. Zodra de laatste warm
is, vult u de pasteibakjes die u van
de banketbakker liet komen en als
de bakjes gevuld zijn, zet u ze in
de oven (of koekepan) om nog
eens door en door verhit te wor
den, zodat ze bros van bladerdeeg
onder gejuich van het gezin op
tafel verschijnen.
Jareil zult u plezier van zo'n
jasje hebben, goed gekleed gaan
en minder betalen dan wanneer
u steeds een andere wintermantel
koopt, waar u na één seizoen op
uitgekeken bent.
Wees dus niet bevreesd voor
het ogenschijnlijk dure huis, in
tegendeel, want daar bent u
zeker van een kwaliteitsprodukt
voor lage prijs.
Zie nevenstaand advies
p. fles
Beaujolais Supérieur 195.9 2.50
Bordeaux, Réserve du Palals
Gallicn rood/wit 1.95
Haut Médoe 1957, Chateau
Ia Tour Haut Moulin 3.25
St. Estèphe 1957, Chiteau
Houissant 3.45
Pfalzer Weinkönlg, Haus
Klrchberg 1.95
Chateauneuf du Pape 1959 3.75
St. F.mUion, 1958, Chateau la
Tour 3.10
Bourgogne 1957, Savlgny-
Les-Beaune 3.95
Rosé de France 1.95
T>IJ HET menu waarin de kip
vermeld staat (een kip die
overigens gemakkelijk vervan
gen kan worden door een kal
koen, waarover elders meer)
past zowel een Beaujolais
Supérieur als de Bordeaux
die de naam draagt van: Ré s c r-
veduPalaisGallie n. Gaat
uw smaak echter meer uit naar
een hogere Bordeaux, dan bev-
len wij it gaarne de „C hdteau
La Tour Haut Moulin",
een Haut Médoc uit 1957, aan.
Laatstgenoemde tüijn past ook
uitstekend bij de Kerstrollade
van de Tweede. Kerstdag, even
als trouwens de St. Estèphe uit
1957 die C h At e a u Houi*-
sant heet.
De liefhebbers en -hebstes
-van een droge, witte w[in zou
den wij een Pfalzer Wei t-
könig" willen aanbevelen.
De ossehaas. die in een ander
menu genoemd wordt, vraagt
evenals het konijn toch om een
iets vollere en zwaardere wijn.
Wat denkt van een Cóte
du Rhöne, de welbekende
„C h t e a u n e u f du Pap e"?
Of een Montague St. Emilion
„Ch&teau La Tour" 19 5 8,
een wijn die u zeker zal beko
ren. Bemint u echter de Bour
gogne, kies dan een S a v i g n y-
les-Beaune run het janr
1957 en u zult genieten pan
geur, kleur en smaak!
De Rosé de France is
een wijn die uitstekend com
bineert met gevogelte, zowel
als vlees, en of dat nu rood
of wit is, lichter of zwaarder,
speelt geen rol. In alle gevallen
zal de Rosé de France het ge
hemelte strelen!