Automatisch g
gekoeld, precisie-gemalen,
luchtdicht afgesloten
Niet te fijn
niet te grof
'J
Pi
FONDANT BORSTPLAAT...
SS
ALBERT HEIJN
Vitaminen
in blik-
conserven
u
u
KOFFIE ZETTEN: EEN RITUS!
r
is het!
op elk
Verse koffie
uur van de dag
29-T
De nieuwe Albert Heijjn Vacuum-koïïie wordt:
r|
IJSBLOKJES
VAN KOFFIE
„Dat
Oordeel van
een echte
„koffieklant"
Om eens te
proberen
y4
*1
*1
*4
Regenkapje
gratis
Pret in beeld
ALBERT HEIÜN
een tractatie!
FIJNE FONDANT BORSTPLAAT
rit
CHOCOLADE MOKKA
BORSTPLAAT
Albert Heijn heeft
een vlag
SEPTEMBER 1960
ALLERHANDE
HOE gaat dat branden, malen en verpakken van
Albert Heijn Vacuum-koffie nu eigenlijk in z'n
werk? Om bij het begin te beginnen: het electro-
nische oog zoekt uit de ruwe bonen de „foute" exemplaren
en werpt ze weg.
De automatische koffiebranderij brandt, nadat de vak
man het apparaat beeft ingesteld, de bonen zoals alleen
een automaat dat kan: feilloos en zonder afwijkingen, zo
dat een constante kwaliteit wordt bereikt. Dan gaan de
bonen via de koelzeef in pakken als ongemalen bonen-
koffie, óf ze gaan naar de koffiemolen voor de vacuum-
blikken.
kwaliteits
beoorde
ling
10
In blikverpakking
TVTU moet men zich zo'n appa-
raat niet voorstellen als een
reuze huishoudkoffiemolen. Zo
lang die nieuw zijn en goed af
gesteld, kan men er ook aardige
resultaten mee bereiken, maar ze
halen natuurlijk niet bij zo'n
precisie-apparaat in de fabriek,
die de korrels precies zo fijn of
grof het is maar hoe u het
bekijkt maalt, als gemalen
koffie moet zijn om er alles uit
te halen wat er in zit
Want als koffie te fijn is ge
malen, dan wordt ze te bitter
en als ze te grof is, dan krijgt
u een te slap aftreksel. In beide
gevallen krijgt u dus niet vol
doende waar voor uw geld.
Koffie malen is dus precisie
werk en met een electrische
koffiemolen zou v. met een
stopwatch in de hand moeten
zitten, om precies die door
snede van de korrel te krij
gen, die u wenst.
In de fabriek fungeert de
automaat als stop-watch en
automaten vergissen zich niet.
Aroma brhouden
En dan: de Albert Heijn Vacuum
Koffie wordt gekoeld gema
len. Malen is immers een vorm van
fijnwrijven en bij wrijving komt
warmte vrij. Die warmte is echter
funest voor de gemalen koffie: zij
breekt de etherische oliën af,
waaraan de koffie haar aroma voor
een groot deel te danken heeft.
Daarom wordt er gekoeld gemalen,
waardoor de aroma volledig be
houden blijft.
Direct daarop wordt de gemalen
koffie naar een luchtledige kamer
getransporteerd. Daar wordt de
lucht uit de lege blikken gezogen,
waarna de koffie erin gaat: het
blik wordt hermetisch afgesloten
en de versgebrande koffie blijft zo
als ze was, jarenlang versgebrand.
Misschien is het prettig
ste van koffie nog wel
dat de mensen eindeloos
kunnen twisten over „de"
beste manier van zetten!
Iedereen meent daarvan het
geheim te bezitten: hetzjj
een paar korreltjes zout, het
zij een snufje cacao, hetzij
beide. De een wil de koffie
langzaam met koud water
tot een puur extract bren
gen, de ander bemint slechts
de „espresso", een derde
zweert bij de cona.
Maar hoe u uw koffie wilt
zetten, hoe u ze ook wenst
te drinken, met koffie kunt
u nog veel meer doen. Hier
is een voorbeeld.
Slocca-crêine
WIER eidooiers roert u
met een halve kop
suiker gedurende tien mi
nuten, waarna u er een
halve kop koffie-extract
en een hele kop warme
melk bijgiet. In een pan
netje, in een water-bad,
„bain-marie"laat u deze
crème onder voortdurend
roeren dik worden. Zodra
dat het geval is, neemt u
het pannetje uit de „bain-
marie" en roert er aller
eerst een klontje boter
door en vervolgens de ei
witten die u zeer stijf hebt
geklopt.
U laat de mocca-crême
goed koud worden en gar
neert ze met schuimpjes.
En niets hoeft u te be
letten om de mocca-
crême te combineren met
hetzij een vanille-crême,
hetzij een chocolade-crème,
of voor een bijzonder fees
telijk dessert: alle drie de
crèmes tezamen'.
Het smaakt gewoon
verrukkelijk
CISKA VERHEUL
IJ maakt een heel erg sterk
extract van koffie en u
doet dat vooral zonder dat u
er een ander produkt bijvoegt,
Suiker naar smaak lost u in
heel weinig kokend water op
en daarmee brengt u het kof
fie-extract op smaak, waarna
het koud behoort te worden.
U giet het koude extract in
een leeg ijslaadje van de koel
kast en laat er in een paar
uur tijd mooie bruine ijsblok
jes van vriezen.
U kunt die ijsblokjes op ver
schillende manieren opdienen.
Bijv. met koude, zwarte, on
gezoete koffie, een buitenge
woon verfrissende drank voor
de warme dagen.
Of met stijf geklopte slag
room, al dan niet versierd met
een scheutje likeur. Als toetje.
Of met koude chocolade-melk
een heel aparte drank. Maar
ook gewoon met koffie-room
smaken deze koffie-ijsblokjes
heerlijk!
CISKA VERHEUL
win ongezien zienderogen
VAN 3 september tot 14 oktober
zal ten bate van de Nederlandse
polio-patiënten en blinden een
geldinzameling worden gehouden.
Loten a 1.— per stuk, in vijf ver
schillende kleuren zullen dan bij
een groot aantal verkoopadressen
verkrijgbaar zijn. De hoofdprijzen,
waaronder vijf woonhuizen, zullen
op 14 oktober in een speciale
radio-uitzending bekend worden
gemaakt.
Het Prinses Beatrix Polio-fonds
en de Nederlandse Blindenbiblio
theek zullen de opbrengst van de
aktie aan de poliobestrijding en
aan de blindenhulp ten goede laten
komen. Voor het geval men geen
loten kan verkrijgen? Giro: 55 22 55
ten name van POLIO-ROTTER
DAM.
7 14 21 28 35 42 49
ouderdom koffie in dagen
f-JET verschil tussen papierverpakking en blikverpakking als
bescherming van de versheid van koffie wordt in deze grafiek
duidelijk in beeld gebracht. Nu behoeft men niet al te somber te
zijn over de vloeiende lijn van de papier ver pakking, want langer
dan veertien dagen is bij Albert Heijn de ongemalen koffie in
papierverpakking heus niet onderweg tussen branderij en
keuken. Niettemin maakt de blikverpakking op deze grafiek wel
een hele beste beurt met zijn kaarsrechte lijn, alsof hij zeggen wil:
de tijd deert mij niet.
Vacuum-verpakking garandeert volledig behoud van versheid,
weken-, maanden-, jarenlang.
ZONDER PAARD
HET EERSTE voertuig, dat óóit
reed zonder getrokken te wor
den door een paard, was het op
merkelijke vehikel dat in 1649
schrik en ontstelteni teweeg
bracht onder Neurenberg's inwo
ners. Overigens zag het geheel er
erger uit dan het was: twee man
die verborgen zaten in een soort
achterbak, draaiden aar een wiel
en zetten zo het geheel in bewe
ging. De snelheid was niet groot:
drie kilometer per uur was het
hoogste wat men, al draaiend,
kon bereiken.
Desondanks wilde men de straat
vrij hebben Men had daarom
aan de voorzijde een drakenkop
aangebracht, die or voetgangers
te verjagen, een straal water
uitspuwde over een afstand van
meer dan vijf meter.
J~\E klassieke manier van kof
fie zetten is nog altijd: met
toewijding kleine scheutjes ko
kend water schenken op de vast
aangestampte koffie. Zo'n lang
zaam uitgedruppeld extract, het
zij met melk, heizij met water
aangevuld, is het heerlijkste
kopje koffie, dat men zich den
ken kan. Deze klassieke manier
van koffie zetten duurt lang en
vereist alle zorgen.
Filter
Vlugger zet men koffie in een
vlot doorlopende filter, welke
koffie men onaangevuld kan drin
ken. Zo kennen wij ook de zg.
keteltjeskoffie, waarbij de koffie
in een ijzeren geëmailleerde kan of
ketel wordt gedaan, waarna de
ketel wordt gevuld met kokend
water en het geheel op een pitje
blijft staan trekken.
Iets hierop gelijkend is de manier,
waarop in België koffie wordt ge
zet. Men hangt in een kan een
grote katoenen zak, die met een
ring sluit op de kan. In de zak de
koffie (meestal met cichorei) en
daarna kokend water opgieten.
Percolator
De „percolator", die in vele
variaties voorkomt, berust op het
volgende principe: het in een kan
aan de kook gebrachte water wordt,
W/IE gemakkelijk aan zo'n
handig opvouwbaar re
genkapje wil komen in
ons regenachtig landje een
uitkomst bij een onverwachte
stortbui heeft nu een
mooie kans
Bij aankoop van 3 stukken
Carly-zeep namelijk u
weet wel, die heerlijke zeep
waarin de tijnste Franse par
fums zijn verwerkt krijgt
u in iedere AH-winkel zo'n
regenkapje cadeau. Vier vlie
gen in één klap dus: drie
lekkere stukken zeep en een
handig kapje.
daar de kan goed afgesloten is,
door een buisje naar boven ge
voerd en door het zich daar be
vindende. met koffie gevulde, fil
ter geleid; het uit het filter lopen
de aftreksel wordt weer in de kan
opgevangen en gaat dan dezelfde
weg omhoog enz. Men ziet de per-
colator van metaal met glazen
deksel; geschikt voor een gasstel;
öf geheel van glas met spiritus
brander, de zg. cona; of de perco
lator functioneert geheel elek
trisch.
Espresso
Een, in de laatste jaren, po
pulair geworden methode is uit
Italië afkomstig: de „espr e s-
s o". Hierbij wordt door een in
genieuze machine kokend water
onder hoge druk door een kleine
hoeveelheid zeer fijn gemalen
koffie geperst. Het resultaat is
verrassend pittig.
Filterkoffie
a. Maak de kof
fiepot warm door
hem met heet
water om te
spoelen en leg
filterpapier on
der in de filter.
b. Vul de filter
voor de helft met
gemalen koffie.
Voeg eventueel
naar eigen smaak
een vleugje zout
of wat koffiestroop
toe.
c. Giet de beno
digde hoeveel
heid kokend wa
ter bij beetjes in
de filter. Laat de
koffie langzaam
doorlekken.
d. Neem de fil
ler van de kof
fiepot als vol
doende water is
doorgelekt en dit
niet meer sterk
aftrekt. Roer de
koffie door en
schenk ze in.
Turkse koffie
Een in onze streken niet zo be
kende manier om koffie te zetten
is de zg. Turkse koffie.
De koffie, die tot een heel fijne
poeder is gemalen in een zeer spe
ciale molen, wordt in een vertind
koperen kannetje samen met water
en suiker boven een spiritusvlam
aan de kook gebracht. Als de koffie
opbruist haalt men ze eventjes van
de vlam om ze even tot rust te
laten komen. Dan weer boven de
vlam laten opkomen, tot driemaal
toe. Meteen in een heel klein
kopje schenken en gloeiend heet.,
neen, niet opdrinken, maar voor
zichtig slurpen en het bezinksel in
het kopje laten!
Op de hierboven genoemde zet
wijzen bestaan weer talloze varia
ties en zolang er koffie zal bestaan,
zullen er steeds nieuwe zetwijzen
gevonden worden.
■j^EVROUW KI e m an s, W il-
helminalaan 7 in
Oosterhout (N.B.) vond
haar kleine spruit, toen hij in
een AH-Zilvervloot margarine
doos autootje aan het spelen
was.
De kleine rakker zat er zó
parmantig bij dat ze onmiddel
lijk naar haar fototoestel greep
en deze bijzonder aardige foto
maakte. Vindt u het ook geen
leuk plaatje?
Zacht-smeltend, heerlijk van smaak. Doe ge
rust royaal, want er zit zeer veel in zo'n doos!
in de smaken: vanille, chocolade, mokka, advokaot,
citroen, marasquin, abrikozen, frambozen,
1 sinaasappel
per doosje plm 180 gr.
extra kwaliteit
per doosje plm 180 gr.
voor fijne lekkernijen
HET is zo gemakkelijk
die gemulen koffie in
vacuum-blik. Ik dacht altijd
dat je koffie direct voor het
zetten moest malen, omdat
anders het aroma verloren
zou gaan. Dat betekende dal
koffiezetten altijd een heel
werk was en nogal wat tijd
kostte. Met deze nieuwe AH-
koffiekant en klaar gemalen
in blik, ben ik echter in een
ogenblikje klaar.
En over het aroma hoef ik
me helemaal geen zorgen te
maken. Dat is verrukkelijk.
Haast nog beter dan wanneer
ik de koffie zelf maal."
Zo denkt mevrouw T h. M.
L a a nD e Boer uit Haar
lem er over. En zij heeft gelijk.
De koffie wordt nl. in de fabriek
gekoeld gemalen, opdat het aroma
volkomen behouden blijft. Ge
beurt dat niet, zoals in een gewone
koffiemolen, dan ontstaat tijdens
het malen warmte. En warmte is
funest voor gemalen koffie. Warm
te breekt de eterische oliën af,
waaraan de koffie het aroma voor
een groot deel heeft te danken.
Mevr. Laan is 27 jaar getrouwd,
moeder van twee kinderen, een
zoon van vijftien, Paul, en een
dochter van zeventien, Wilma.
Haar echtgenoot is eigenaar van de
Nederlandse Fotolitho-inrichting in
Haarlem. Dat wil zeggen dat de
heer Laan niet iedere avond om
precies half zes thuiskomt. Daar
is nooit staat op te maken. Een
kopje koffie stelt hij erg op prijs
bij zijn thuiskomst. Voor mevr.
Laan is de gemalen koffie in
vacuum-blik dus een uitkomst.
„Ik maak nu op ieder uur van
de dag of nacht zo een kop kof
fie voor mijn man."
Percolatorkoffie
a. Doe de beno-
digdc hoeveel
heid koud water 5
in de percolator.
7,et de kan op
het vuur tot het
water kookt!
Neem de kan af
b. Vul het bakje
voor de koffie,
dat In de perco
lator hoorl. met
gemalen koffie.
c. Zet het bakje
in de koffiekan,
doe het deksel
er op en 7.et de
kan weer op het
vuur. Laat het
water 6 a 8 min.
angzaam door de
koffie circuleren.
d. Neem de af
getrokken koffie
met het bakje
uit de kan en
.cbenk de koffie
dadelijk in.
Espressokoffle
Vacuum(cona) methode
Mevrouw Th. M. LAAN-DE BOERverrukkelijk aroma
KOFFIEHOEK
ISOFFIEKOEK wordt gemaakt
van: 175 g zelfrijzend bak
meel, wat zout, f2 theelepel ka
neel, 1 ei, 60 g plantenvet, 60 g
margarine, 200 g bruine suiker,
3 eetlepels gecondenseerde melk,
4 eetlepels sterke koffie.
Meng zelfrijzend bakmeel, zout
en suiker dooreen. Snijd hierin
plantenvet en margarine met twee
mesjes in kleine stukjes. Neem van
dit mengsel een paar flinke lepels
af. Roer de koffie en melk dooreen
en meng de vloeistof door de dro-
ingrediënten. Roer er ook het
ïklopte ei door.
Vul met dit mengsel kleine,
gladde en licht ingevette cake
vormpjes ongeveer half vol. Roer
de kaneel door het achtergehouden
bloemmengsel en strooi dat boven
op het deeg in de vormpjes. Bak
de cakes (het deeg is droger dan
ons gewone cakedeeg) 25 minuten
in een vrij hete oven (175 gr. C).
niOKKARINGEN
225 g zelfr. bakmeel, 200 g
basterdsuiker, 60 g boter, 1 ei,
60 g bittere chocolade week ge
maakt), 2 eetlepels sterke koffie,
wat zout en kristalsuiker.
Roer de boter met de suiker tot
room. Voeg al en toe wat koffie
en geklopt ei toe. maar zorg dat
het mengsel luchtig wordt. Voeg
ook de weekgemaakte chocolade
toe. Zeef bloem, kaneel en zout
te samen en meng het door de rest.
Rol dit deeg uit op een met
bloem bestoven deegplank en steek
er met een ringvormige uitsteker
koekjes van. Leg de koekjes op
een ingevet bakblik en bestrooi ze
met wat kristalsuiker. Bak de
koekjes in een matig hete oven
(ongeveer 160 graden C) in 10 a
12 minuten gaar.
Laat eventueel het bestrooien
met suiker achterwege en glaceer
de koekjes later met gekleurd
glazuur. Bestrooi ze met wat
vruchtenhagel.
(voor huiselijk
gebruik)
a. Vul het on
derste kannetje
van het espresso
potje met water
tot even onder
de schroefrand.
b. Vul het bakje
dal in dit kan
netje past losjes
met koffie. Sluit
het en zet hel
bakje in het potje
met water. Schroef
t bovenste (schenk)
kannetje er op.
c. Zet 't potje op
't vuur. Na ca. 5
min. hoort u het
water door het
bakje opstijgen,
dat dan als koffie
in het bovenste
kannetje terecht
komt.
d. Neem de pot
van het vuur en
schenk de koffie
direct in.
e. Was deze pot
jes in heet wa
ter, spoel ze goed
na en laat alle
onderdelen dro
gen.
<*3
a. Vul het onder
ste deel van de
cona-kan met
koud water.
b. Vul de cona-
filter met de ge
wenste hoeveelheid
koffie.
c. Breng het wa
ter aan de kook
cn zet de conafil-
ter in de conakan.
d. Laat op zacht
vuur het water
opstijgen door de
koffie, roer in
de cona-filter.
Laat koffie en wa
ter ongeveer 3
der in contact,
min. met elkan-
e. Neem de kan
van het vuur. De
koffie loopt nu
uit de filter in
de kan en moet
meteen worden
ingeschonken.
Bil alle methoden naar eigen persoonlijke smaak of afhankelijk
van het gevolgde recept suiker en melk (of koffiemelk) toevoegen
"piGENLUK is het vreemd,
dat er nog mensen zijn, die
geloven dat in blikgroenten
geen vitaminen zitten. Terwijl
ze er daarentegen wel
overtuigd zijn, dat men het he
le vitamine-alfabet in een ta
bletje kunt stoppen. Toch is het
niet zo moeilijk te begrijpen,
hoe dit misverstand is ont
staan.
Toen de vitaminen pas ontdekt
waren en dat is nog niet zo
lang geleden stelde men zich
voor dat het vreemde levende
stoffen waren. Het woord vita,
dat leven betekent, werkt ook wel
wat verwarrend. Maar zelfs, nu
iedereen weet dat vitaminen niets
geheimzinnigs hebben en dode
stoffen zijn, die net als ijzer kun
nen oxyderen, of als de kleur
van een lap stof die in het zon
licht verschiet, niet lichtbestendig
zijn. is er toch iets van deze mis
vattingen blijven hangen.
Goede bewaarplaats
Het grappige is, dat er géén
plaats is waar vitaminen zo goed
bewaard worden als in een afge
sloten conservenblik. Daar kan
geen zuurstof bijkomen, terwijl
blik ook geen licht doorlaat. De
enige voorwaarde is, dat het blik
DEZER dagen i« de Albert Heijn-vlag in definitieve uitvoering gereed gekomen.
De vlag is uitgevoerd in de kleuren rood en wit met hef embleem in het
midden, bekroond door het schild van „hofleverancier". Binnenkort zal men dus
bij allerhande (feestelijke) gelegenheden bij de AH-filïalen de vlag zien uithangen.
koel moet worden bewaard, of
beter gezegd niet in een ruimte
die een temperatuur boven de
20° C heeft.
Wat de verwerking betrelt, heeft
ie conservenindustrie zeker veel
voordelen boven de huishoudelijke
manier van koken. Direct vers
✓an het veld worden de groenten
machinaal schoongemaakt; dan
laat men ze slinken, dat wil zeg
gen dat dt groente binnen de
kortst mogelijke tijd ontdaan
wordt van de erin aanwezige
lucht, het zogenaamde blanche
ren. Daarna wordt de groente
direct in het blik gedaan.
Ideale toestand
De luchtcicbt afgesloten blik
ken worden in kokend water
gelegd en zo gesteriliseerd.
Dit gebeurt dus onder de
meest ideale omstandigheden
zonder toetreding van licht en
lucht, zonder dat het nat ver
loren gaat en in de kortst
mogelijke tijd.
Natuurlijk kunnen wij dat bij
gewoon koken niet zo nadoen.
Meestal zijn de groenten pas 48
uur na de oogst in huis, zodat de
vitamine C er al voor een deel
uit is. En wie heeft er lust, om.
in een donkere keuken met een
horloge in de hand te jaan ko
ken?
Het is dus heel begrijpelijk, dat
blikgroenten meer vitaminen kun
nen bevatten dan normaal toebe
reide verse groenten.
