KIP EN KIP IS TWEE maar
GOUDEN NOOT
voor de koffiebus
met snufjes
GRATIS!
lW in ïz S^AYA^
ER WAS EENS....
Albert Heijn SLASAUS
kip van AH is
nummer één!
Roereieren
met ham
H
I
aal
het onderste uit d
les!
GROTE
9 B
De koning
te rijk
A- en B-kwaliteit
ei
EEN
FLESSEN
SCHOONMAKER
Q
Albert Heijn maakt u het leven goedkoper
EEN SAUS BIJ
KOUD VLEES
Een edele genieting voor weinig geld:
Albert Heijns
8 VOOR 100
DUBBELDIKKE REEP
Chocolade tabletten
Een eeuwenoud ceremonieel
-
Petertje Pandjes uit
Alblasserdandjes
2
ALLERHANDE
MEI
TZoorheen ivas het eigenlijk zo, wanneer
men aan kip dacht, dacht men in de
allereerste plaats aan eieren. De kip was er
voor de eieren en het trakteren op de kip
zélf werd bestemd voor de hoogtijdagen.
Dat was geen iconder. Vroeger waren er
grote kippenfarms vrijwel alleen voor de
produktie van eieren.
De bedreven waar speciale malse kippetjes
niet om de eieren maar om het prachtig blanke
vlees werden gefokt, waren er nagenoeg niet.
Met als gevolg, dat er nog wel eens een kip
voor het feestmaal werd verkocht, die niet ge
schikt meer was voor de leg en daarom maar
voor de pot bestemd moest zijn.
Nu is dat heel anders! „De kip
die wij bij duizenden leveren in
binnen- en buitenland", zegt de
heer Van der T o gt, directeur
van een der grootste exportbe
drijven op dit gebied in Neder
land (die tussen haakjes de kip
aan Albert Heijn levert die u zo
smakelijk in diepvries containers
aantreft) is de echte kip, ge
fokt voor de consumptie door
fokkers, die zich specialiseren op
poularde of braadkip.
Deze poulardes en braadkippen
worden op dusdanige wijze ge
voed dat zij rijk in het vlees komt
te zitten. Gezonde beesten met
een flink gewicht aan vlees.
Zo worden kippen geleverd die
van 750 tot 1000 gram zwaar zijn
ongeveer. Die in de gewichten
van 750 tot 900 gram heten
braadkuikens, van 900 gram
af poulardes.
In de AH winkels worden ze
als diepvriespoulardes in zes ver
schillende gewichten verkocht en
wel zoals men weet, in de heldere
en aantrekkelijke verpakkingen
die zo'n smakelijk aanzien geven.
Wie tegenwoordig een kip eet",
zo besluit de heer Van der Togt.
„Kan de koning te rijk zijn, want
zo'n-kip is altijd vers."
NIET alle hout is timmerhout en lang- niet alle kip is braadkip. Kip en
kip is twee. Ons volk blijkt met de dag: meer belangstelling te krijgen
voor een mals kippetje. In 1960. aldus de schattingen, zal de Nederlander
per hoofd 2'/2 kilogram kip verorberen. In 1959 at hij (en zij) 1.8 kilogram.
In 1955 was dat maar 400 gram en daar blijkt wel uit hoe de belangstelling
voor kip groeit.
Snelvriezen
Het ware diepvriezen is eigen
lijk nog maar een betrekkeli.ik-
jonge kunst. Wij willen hier
graag de heer E. Doncker iets
over laten zeggen. De heer
Doncker is de procuratiehouder
van de diepvriesorganisatie die
de kippen van de heer Van der
Togt. als zij eenmaal geslacht en
panklaar zijn gemaakt, op de mo
dernste manier diepvriest en ver
volgens distribueert naar de Al-
bert Heijn winkels. Want ook
dat vervoeren gehoorzaamt aan
uitermate strenge wetten! De
heer Donker zegt:
„Ons diepvriezen is een sys
teem van snelvriezen. De kiv, die
ons bereikt is nog vers geslacht.
De lichaamswarmte moet zo snel
en zo grondig mogelijk worden
uitgedreven.
Dat gebeurt in een soort wind
tunnel. Daarin veroorzaken ven
tilatoren een enorme storm en dat
op een temperatuur van 40 tot 50
graden Celsius onder nul en zo
doende worden de kuikens zeer
snel tot 30 a 35 graden onder nul
bevroren. Dit diepvriezen nu
doet de verse kip zogoed als on
veranderd conserveren".
Puik vlees
„Men kan de vraag stellen
zo vervolgt de heer Doncker, „of
dat diepvriezen de prijs ongun
stig beïnvloedt. Het antwoord is
neen. Integendeel, want dank zij
de moderne diepvriestechniek
zijn de slachterijen in staat mas
saal, snel en daardoor veel goed
koper te produceren. De snelle
verwerking en conservering ko
men bovendien de kwaliteit
ten goede. Onze tijd, gebaseerd op
de vooruitgang van de techniek
kan niet meer buiten zulke voor
zieningen. De diepgevroren kip
blijft bij een temperatuur van 25
graden onder nul vrijwel onbe
perkt houdbaar en onveranderd
vers. Dat betekent dus, dat wie
kip betrekt uit de containers van
AH in feite altijd geheel verse
kuikens krijgt."
Wat is panklaar?
Zoals spreekt moet de kip, die
de diepvriesinstallaties bereikt, ge
heel panklaar zijn. Over dit „pan
klaar" valt nog wel iets te zeggen.
Alweer moet men dan met na
druk wijzen op wat wij in het
begin van dit artikel zeidenkip
en kip is twee. Kip die werke-
1 ij k panklaar is (verkrijgbaar bij
AH) heeft twintig percent van zijn
oorspronkelijke geslacht gewicht
verloren. Dat betekent dus dat de
poularde, die AH verkoopt, haar
volle gewicht in vlees waard is.
Wie 1050 gram poularde koopt uit
de AH vrieskasten, die zal die 1050
gram onverminderd in pan of oven
kunnen doen en later kunnen op
dienen.
Met andere woorden: men
betaalt niet voor delen die later
verwijderd moeten worden
zoals poten, kop etc.. maar ver
krijgt een geheel schoon
gemaakt produkt.
Poularde en poulet
„Ik wil nog graag dit zeggen",
aldus de heer Van der Togt, wie
het kuiken na aan het hart ligt,
„men moet natuurlijk nooit een
poularde tot soepkip degraderen.
Dan blijft er niets van over. Het
vlees van een poularde is zo mals
en zacht, dat het bij koken to
taal uiteenvalt. Voor soep moet
meit poulet gebruiken. Dat zijn
losse stukken kip.
Hier is wéér iets waarop ik de
aandacht wil vestigen. Onze pou
let is deskundig gesneden en be
staat niet uit zo maar wat vellen
en brokken. Poulet maken is een
aparte kxinst. Zoals spreekt is
poulet afkomstig van een ander
soort kippen dan die welke als
poularde wordt verkocht. Poulet
is geen mindere soort kip Be
paald niet. Alleen een andere
soort, die geheel volwaardig is en
speciaal geschikt voor de soep of
voor ragoutjes of pasteitjes, om
maar iets te noemen.
En, als gezegd, poulet is sa
mengesteld uit stukken kip die
volkomen „eerlijk" verdeeld zijn.
Ik bedoel dit: het mag niet voor
komen dat in één zakje minder-
goede of betere poulet zit dan in
het andere."
Dat behoeft overigens niet
te verwonderen. Kip is een
bijzonder smakelijk gevogelte
en het vlees ervan is op vele
wijzen in de keuken te ver
werken. Verder is het ook zo,
dat tegenwoordig dank zij de
moderne diepvriesmethoden
en de systemen, waarmede de
kip in de winkel en Super-
Mart bewaard blijft, het ganse
jaar door verse, jonge kip te
verkrijgen is.
Dat „ganse jaar door"
begint trouwens al veel eerder:
bij de kippenfokkers. Vroeger
was het zo, dat alleen in het
voorjaaren dat was dan, zoals
spreekt, vooral merkbaar in de
Paastijd jonge haantjes voor
de consumptie ter beschikking
kwamen. Dat stond in verband
met de toen heersende gang van
zaken bij de kippenfokkers wie
het immers meer (veel meer!)
om eierproducerende kippen dan
om braadkippen ging.
Nü is dat anders: de fok
kers richten zich ook veel
meer op het tot stand brengen
van een pluimveestapel die
de hoogste kwaliteit vlees
voortbrengt. Met andere woor
den: de veranderde eetge
woonten van dc moderne mens
hebben naast de bestaande
legrassen, speciale rassen voor
vleesproduktie doen ontwik
kelen.
De broedmachines helpen bij
het onophoudelijk voortbrengen
van nieuwe „oogst" en zo slaagt
men erin het gehele jaar door
te voldoen aan de reusachtige
vraag naar kip, die tot uiting
komt in de handelscontacten
met de slachterijen.
Zeer veel Nederlandse kip
wordt voor de export bestemd.
Een onzer grootste export-
slachterijen (die ook de kwa
litatief hoogaangeslagen kip
van AH levert) is die waar
van de heer G. J. van der
Togt directeur is.
Uit zijn mond komen de
woorden: „Kip en kip is twee".
De eerste zomerbode:
J~ïAAR zowel de ham als de
eieren thans bijzonder voor
delig zijn, is het de moeite waard
eens het eerste zomerse menu op
tafel te brengen. De ham kost
slechts 38 cl. per ons en
eieren zijn ongeveer 12 ct.
Als u nu eens een paar dikke
plakken ham in blokjes laat snij
den en u klopt zoveel eieren als u
nodig heeft flink los met een
scheutje melk, zout en peper naar
smaak, dan maakt u in een wip
zonder enige moeite romige roer
eieren met ham. U kookt aard
appelen gaar en roert ze door de
zeef. waarna u er met boter en
kokende melk een luchtige purée
van klopt.
U geeft er gemengde sla bij en
de zomer zit bij u aan tafel aan!
CISKA VERHEUL.
NEDERLAND zet zich steeds gretiger aan de kip. De modernste
methoden worden toegepast om de beste kwaliteit te be
reiken. Onze fokkers zijn uitstekende vakmensen, onze slachters
hebben Europese bekendheid en de moderne verkooppunten
(die van Albert Heijn) waarborgen de hoogste kwaliteit.
AH-kip is exportkip. Dit is
geen ijdele aanduiding. De
slachterijen namelijk leveren A-
en B-kwaliteit-kuikens. De A-
kwaliteit is de beste.
Ook in dit opzicht is kip en
kip twee. Ofschoon het verschil
tussen A- en B-kwaliteit on
vergelijkbaar veel kleiner is dan
dat wat bestaat tussen de tegen
woordige poularde en het oude
dier dat men vroeger in de pan
liet sudderen en sudderen tot
het eindelijk een beetje eetbaar
werd, toch verkoopt AH alleen
A-kwaliteit. AH-kip is num
mer een. En bewijst daarmee
hetgeen wij reeds zeiden:
kip en kip is twee.
gouden noot, uitgevoerd in glas
een ontwerp van Copier- Men koos
juist de noot als symbool, omdat deze
vrucht het voorbeeld is van de ideale
verpakking, zowel op estetisch als tech
nisch gebied.
Getuigschrift: „een bij
zonder aantrekkelijke
verpakking voor de
huisvrouw, estetisch
verantwoord en
praktisch"
J^E nieuwe AH-koffiebus heeft de „Gouden Noot" gekregen, een
prijs, ingesteld door het Nederlands Verpakkingscentrum als
aanmoediging tot het maken van goede verpakkingen, zowel wat
de vormgeving als de techniek betreft. De „Gouden Noot" wordt
eeiis in de twee jaar uitgereikt en geeft de maker van de bekroonde
verpakking het recht mee te dingen naar de Europese Oscar.
Waarschijnlijk kent u de koffiebus, die als getuigschrift bij de
gouden noot meekreeg: „een bijzonder aantrekkelijke verpakking
voor de huisvrouw, estetisch verantwoord en praktisch."
Voor de huisvrouwen, die de bus
gebruiken, is dat niets nieuws. Het
is een praktisch gebruiksvoorwerp;
dankzij de patentsluiting aan
de onderkant, die ervoor zorgt
dat u steeds de koffie gebruikt,
die het langst in de bus zit,
dankzij de twee richels, die u
Vervolg van pagina 1
Vanzelfsprekend waren het ge-1
hruik en de deugdelijke eigen
schappen van deze heester in Da-
ruma's dagen nog onbekend, even
als de plant zelf. Daruma dronk
een aftreksel van de bladeren van
deze plant en voelde tot zijn grote
verbazing zijn hart buitengewoon
verlicht en zijn geest doortrokken
worden met geheel nieuwe kracht,
zodat hü zijn vrome overpeinzingen
in het vervolg zonder onderbre
king door slaap kon voortzetten.
Daruma deelde deze zonderlinge
gebeurtenis allereerst aan zijn tal-
L
1
Deze week als EXTRA
Bij iedere fles i
VAN
lekkerste
CENT
Zolang de
voorraad strekt
rijke leerlingen mede, leerde hun
de buitengewone eigenschappen
van de thee kennen en de wijze,
waarop de drank moest worden
bereid. Men eert de nagedachtenis
van Daruma in het Oosten nog
steeds in afbeeldingen, waarin hij
vaak te zien is met een bamboe- j
stok onder zijn voeten, waarmee
hij, naar de legende wil, gereisd
heeft en door middel waarvan hij 1
de zeeën en rivieren overstak.
Ook dat kan!
FR zijn vele legenden over de I
ontdekking van de thee als 11
verkwikkende drank. Dat is niet
zo verwonderlijk voor een drank
die zijn oorsprong in het oosten
vindt, maar het werpt toch wel j
een interessant licht op de ver- j I
wantschap tussen de legenden.
Volgens een zeer oude Chinese
legende zou keizer Shen Nung in
het jaar 2737 voor Christus de
(toevallige) ontdekker van de thee
zijn geweest. Deze „zoon des he
mels" was op een goede dag bezig
een vuurtje te stoken onder een
l pot water, toen enkele bladen van
de takken, waarmee hij zijn vuur
stookte, in de pot met kokend wa
ter terecht kwamen. De keizer
snoof de geur die uit de pot op
steeg, met welbehagen op en wier;
meer bladeren in het water. He
aroma werd sterker en het wate
verkleurde langzaam tot licht geel-
groen. Het vocht smaakte voor-
treffelijk; de keizer werd een
actief propagandist voor het drin- I
ken van thee.
duidelijk laten zien wanneer u
een nieuw pak koffie moet kopen
(als de onderste richel zichtbaar
is).
dankzij de smalle schenkope-
ning, die morsen uitsluit.
De ontwerper, de heer C. van
V eisen (38), wilde hier niet
werken met het zo langzamer
hand afgezaagde koffieboon- of
koffiebloemmotief, maar zocht
naar een associatie met koffie.
Hij vond die in de enigszins ge-
sty leerde koffieplukkers en
-pluksters.
Voor ontwerper Van Velsen is dit
niet de eerste keer. dat zijn werk
wordt bekroond. Hij maakte de be
kroonde affiche voor de actie Redt
een Kind en ontwierp de affiche
V.V.V. Nederland, die door het
tijdschrift „Life" als een van de
zes beste reisaffiches werd afge
drukt. Zijn aanplakbiljetten zijn in
Wenen en in Japan bekroond.
De heer Van Velsen, die getrouwd
is, in Hilversum woont, vader is
van vijf kinderen, graag tuiniert en
oude boeken verzamelt, ontwierp
nooit eerder een verpakking. De
AH-koffiebus is zijn eerste werk
stuk op dit gebied. Waarschijnlijk
ziet u binnenkort meer werk van
hem in de AH-filialen.
D'J koud vlees passen koude
sausen. Er zijn er verschillende.
Allereerst is er de beroemde
R e m o u I a d e-s a u s, die u voor
het gemak kant en klaar in een
potje kunt kopen evenals de ma
yonaise.
Maar er is ook de volgende saus:
U laat een paar eieren hard ko
ken, houdt de dooiers en de eiwit
ten apart. De dooiers prakt u fijn
en u mengt ze met olie, een weinig
azijn, wat mosterd van een goede
soort, peper en zout naar smaak.
Goed roerende krijgt u een crème
achtige massa. De eiwitten hakt u
fijn tezamen met een sjalotje of
een uitje en zo u ze in huis heeft,
wat kappertjes.
Al deze ingrediënten roert u ten
slotte luchtig door elkander en u
serveert de saus in een sauskom.
CISKA VERHEUL.
Melkchocolade met
suiker, slagroom
koffie
BUTTERSCOTCH
6 voor 100
melk, puur,
mokka of
extra bitter
3 voor 89
met 12 hele
hazelnoten
melk en puur
per stuk
met hele per
hazelnoten stuk
Waar u op royale manier zuinig kunt zijn
Deze impressie ontvin
gen wij van de heer J o s.
van D ij k, leider van een
expeditie, die voor het op
nemen van een film de Sa
hara doorkruist.
UTERWIJL de zon achter de
gloeiende bergen wegzakt
zien we als een zwarte vlek in
het roze zand een bedouïnen-
tent. We rijden er heen. Een
Berber is druk bezig met enige
blauw-gekleurde emaille kan
netjes boven een rokerig vuur
tje. Na het gebruikelijke sa
laam hurken we bij hem neer
en overhandigen hem, als ge
schenk, een pak suiker. Van
zelfsprekend worden we op de
thee genodigd. Maar eerst
wordt er een nap zure kameel-
melk gedronken, een koele
en verfrissende lekkernij na de
hitte van de dag.
PRIMITIEF
Het water in de kannetjes is
aan de kook gekomen. De Berber
doet een handvol ruwe groene
Chinese thee in een der potjes en
duwt het weer terug in het vuur.
Een kleine herdersjongen, waar
schijnlijk de zoon van de Berber,
heeft uit de tent een paar glazen
van allerlei soort en makelij ge
haald en maakt ze schoon met
zand en een slip van zijn boer-
noens(l)
Onze gastheer voegt bij het
blauw-zwarte brouwsel een grote
hoeveelheid suiker en met een ele
gant gebaar heft hij het potje met
kokende inhoud op en vult met
een lange, schuimende straal een
van de glaasjes. Hij proeft even,
giet de inhoud yan het glas terug
in het potje en schuift het weer
in het vuuren wacht. De ce
remonie herhaalt zich een paar
maal. Dan is de thee klaar. Met
een vriendelijk buigen van het
hoofd wordt aan ieder, in volg-
Met een schuimende straal giet hij de kopjes vol.
orde van leeftijd, een glas aan
geboden. Het eeuwenoude ge
bruik wil, dat men drie glaasjes
van dit kleverige, overzoete vocht
drinkt.
Er wordt bijna geen woord ge
wisseld, De stilte van de vallende
nacht wordt alleen verbroken
door het geblaat van de geiten in
de buurt van de tent.
Vele malen hebben w(j op onze
expeditie dit thee-ceremonieel
meegemaakt of het nu een Kaïd
(dorpshoofd) in een oase was of
een eenzame kameelruiter langs
de routealtijd was het een
plechtige gebeurtenis, waarbij de
tijd geen rol speelt.
WARE GEUR
Als enkele dagen later het
basiskamp wordt ingericht door
de twee mannelijke leden van de
expeditie hebben de respectieve
echtgenoten het huishoudelijk
gedeelte voor hun rekening
genomen. Opeens prikkelt de
geur van verse koffie onze neus;
omziende ontdekken we de pri
mus met koffieketel en vier witte
emaille kroezen in het zand.
Onwillekeurig maken we
vergelijkingen met de thee-
drinkerij op onze maandenlan
ge tocht door de Sahara, we
denken aan de onvermijdelijke
dorst in deze oneindige zand
vlakte en met dankbaarheid
genieten wij van onze heerlijke
ochtendkoffieonze eigen
drank!
Wonderbaar voor de kinderen
De geur van echte Hollandse koffie.
■k Slechts één lid
<Jer Engelse adel.
de Graaf van
Warwick, kan
wetenschappelijk
aantonen dat hij
afstamt van een
persoon die Wil
lem de Verove
raar Engeland
binnen is geko
men De fat
Beau Brummell
placht cham
pagne door zijn
schoensmeer te
mengen De
twee knoopjes
aan de boven
zijde van de
.staart" van een
rokcostuum
tammen uit de
dagen dat men
•enoodzaakt was
le panden op te
'cnopen als men
ïaard reed De
kleine wijzer van
de beroemde Big
Ben in Londen is
ruim 4 m 25 lang
£7R WAS eens een jongen in Alblasserdandjes
Die had toch altijd van die vuile handjes.
Dc kinders op school zeiden: „Zeg Peter Pandjes
Doe toch eens wat tegen die vuile handjes."
Maar Petertje Pandjes die liet ze maar praten
En is ze toen lekker nog viezer gaan maken.
De meester op school die zei vaak met een zucht
„Foei, wat een handen" en „Oh wat een lucht".
Ren meisje op school die zei op een keer „schelm,
ga jij maar uit mijn buurt want ik bedwelm".
Stil keek ons Petertje dan uit de ramen.
En eindelijk is hij er zich toch voor gaan schamen.
Thuis is hij heel vlug zijn handen gaan boenen.
Niet met gewone zeep maar met van die groene.
De kinders op school zeggen nu „Peter Pandjes,
heeft van onze school, de allerschoonste handjes".
WILLY GEER LING JR.
