Twee gezellige voor twee gezellige menu s dagen in de HUISHOUDING B „Aangeklede" champignonsoep GEBRADEN KIP Op een vrachtschip zijn pn vrouwen maar HAM r VARKENSHAASJES met roomsaus! PEREN NIEUWS j° (in alle eenvoud) KIPPEN- PASTEITJE Laatste Nieuws nu 35 Zet de paastaart vast klaar! Tomatensoep LEKKERE HAGEL! Koude schotel eieren en tonijn GELDERSE 100 GRAM VAREN, ALTIJD MAAR VAREN! Neem er eens doperwtjes bij a la Belle Hélène An ijs- tenhagel SPERZIEBONEN Welke wijn PAAS-ALLERHANDE Waar zit Ciska? Niemand wist het. Overal werd er gezocht bij Albert Heijn. Totdat iemand aan de keukendeur morrelde en een schreeuw boorde. Toen wist iedereen het. Ciska was bezig, druk bezig met de Paasmenu's: de Paasmenu's voor AllerHande, waar zoveel lezeressen (en lezers!) naar uitkijken. Ziehier wat zij na al die experimentele keukendagen u „beet van het vuur" heeft voor te zetten: EERSTE PAASDAG IJ Het „componeren" van deze feestmenu's is Ciska Verheul +W-,¥r¥MA (praktische huisvrouw die zij is) er van uitgegaan, dat de k Koude schotel van eieren en tonijn Champignon-soep I*' Gebraden kip Gemengde compote Appelmoes Verse aardappelen meeste gerechten daags vóór Pasen klaar gemaakt kunnen worden. Voor beide menu's vindt men op deze pagina nadere toe lichtingen en kleine wenken, die de nodige variatie toelaten. Maar laten we Ciska nu maar zelf aan het woord. TWEEDE PAASDAG Paastaart EN nu de soep... champignonsoep! U neemt hiervoor rustig de soep uit het pakje van een van de bekende merken. U maakt de soep volgens de aangegeven manier, maar ter ere van de Pasen gaat u ze een beetje „aankleden". In dit geval voegt u dus aan uw soep ofwel verse champignons toe, van tevoren gewassen en In plakjes gesneden, ofwel u gebruikt gesneden champignons uit blik (dat spaart u tfld en moeite). Even voor het opdoen roert u door de soep wat ongeklopte slagroom en een weinig sherry van de droge soort. Op deze wijze wordt de soep uit het' pakje een extra delicatesse! Overigens: bewaart u wat van de cham pignons voor de pasteitjes van de vol gende dag, want kip en champignons is nog altoos een zeldzaam lekkere com binatie!! MEERIT u gerust eens zo'n malse kip uit de diepvries en doet u er do» meteen een stuk kippenpoulet, eveneens ilit de diepvriesbij. De hele kip wordt door u direct t ien, fraai goudbruin en verrukkelijk jaar. Van de kippenpoulet trekt u met veinig water een zeer geconcentreerde 'tippen-bouillon (dit met het oog op de Iweede Paasdag). Als u die bouillon 'rekt. doet u dat dan met een stukje 'oeiie. dat geeft er zo'n heerlijk aroma tan! Bij de gebraden kip dient u gemengde compóte op. Heel gemakkelijk, want u heeft slechts te zorgen voor een blikje ananas (neemt u eens de soort, die uit Zuid-Afrika komt; het zijn blokjes en ze zijn voortreffelijk!), ker sen zonder pit, perziken en aardbeien. Als u deze vier vruchtensoorten bij elkaar voegt, heeft u de geurigste combinatie die u zich wensen kuntl leef daarnaast, apart, een schaaltje iet appelmoes (uit pot of blik), omdat kip met appelmoes" eigenlek een klas- lek begrip is geworden. 'en slotte kookt u verse aardappelen. INE tonijn zit in het blikje, het is de Starkist Tuna, die zo ver rukkelijk fijn van smaak is. U zorgt verder voor wat frisse groene sla bladen en voor hard gekookte eieren. Takjes peterselie komen er ook aan te pas. En natuurlijk mayonaise, een ftfn ge snipperd uitje, een likje mosterd en een weinig citroensap Op een platte schaal legt u een bedje van gewassen, met een doekje afge droogde, slabladen. In een kommetje vermengt u de mayo naise met het uitje, de mosterd, wat peper en zout naar smaak. Daarna ver deelt u de mayonaise in tweeën. Door de ene helft roert u kerrie naar smaak (voorzichtig dat het niet té scherp wordt), door de andere helft roert heel fyn gehakte peterselie. De eieren pelt u, waarna u sommige eieren tn plakjes, andere in kwarten snijdt. De „opmaak" En dan gaat u de schotel met veel fantasie opmaken, waarbij u er zorg voor draagt dat het wit en het geel van de eieren op het groen van de sla tot hun recht komen, terwijl u er hier en daar de kerrie-mayonaise over of langs spuit. Er tussenin legt u dan stukjes van de tonijn en die bedekt u met de peterselie- mayonaise. Als u het geheel nog een beetje meer kleur wilt geven, legt u er wat plakjes tomaat tussen. VOOR de Tweede Paasdag begint uw menu met een klppen-pasteitje. De pastei-bakjes koopt u bij de banketbak- ker en u behoeft ze dus alleen maar in de oven te warmen, waarna u ze vult met de ragoOt tot overvloeiens toe om ze vervolgens snel, kokend-heet, op te die- nen. Voor de ragoOt heeft u de kippen- bouillon met het grote stuk kippenpoulet X al klaar staan. U haalt het stukje foelie eruit en u plukt alle stukjes kip van U; de botjes en snijdt ze fijn, maar niet al 3> tè klein. Verder heeft u nog wat van de plakjes champignons overgehouden, of u maakt er een extra blikje voor open. Kippen-pasteitje Heldere tomatensoep Varkenshaasjes met roomsaus Doperwtjes Snijboontjes Slierasperges Spaghetti of Macaroni-schelpjes Aardappel-purée Peren a la Belle Hélène vrouw en een kip zijn de pé voor je schip. Een ge zegde, waarmee iedere recht geaarde zeeman, zoals de heer Ronner, graag schermt, wanneer het onderwerp vrouwen aan boord ter sprake komt. Men schijnt ge loof te hechten aan deze bewering, want vroulven zijn nog altijd taboe op een schip. Op de grote passa giersschepen werken natuurlijk vrouwen in de linnen- en in de kinderkamer. Maar in de ogen van een echte zeeman telt zo'n luxueuze oceaanstomer niet als een werke lijk schip. Toch is, ook aan boord van de vracht schepen. een van de drie takken van dienst een typisch vrouwelijke. Dat is de civiele dienst, „de huisvrouw aan boord". De civiele dienst doet aan boord van een schip precies hetzelfde werk dat iedere vrouw in haar huishouding ver richt. Alleen is de taak van de eerste wat groter. Wat denkt u van een vleesgebruik van 350.000 kg per jaar, 40.000 kg wild en gevogelte, 50.000 kg vis, 1 miljoen kg aardappelen, 360.000 liter bier, 250.000 kg meel en 6 miljoen kopjes koffie? U moppert wanneer u een kopje breekt, maar wat vindt u van 15.000 kapotte bierglazen in een jaar, 8000 borrelglaasjes, 1800 champagneglazen, 4400 koffiekopjes en 4500 mokken. j Wat zegt u van een gebruik van 9000 handdoeken per jaar, 6800 panne- sponzen, 1600 afwasborstels, 4500 j eierlepels en 50.000 kg soda. Dat is ivat de 81 schepen van de K o n in kl ij k e Nederlandsche 1 toom boot Maatschappij nHEF-HOFMEESTER RONNER serveert gebak aan boord van de „Diogenes". Gebonden sau9 In een pannetje smelt u een stukje boter en u roert er bloem door tot u een mooi glad mengsel heeft. Dat laat u even doorsudderen en dan voegt u er onder voortdurend roeren zoveel van de kippebouillon bij tot u een dikke ge bonden saus heeft verkregen, die klont loos is en al roerende laat u ze gedu rende een minuut of vyf doorkoken, zo dat ze gaar wordt. Dan zet u ze even op een asbestplaatje en u voegt er het volgende bij: een uiterst f(jn gehakt uitje (mag niet té veel zfln), wat peper, gemalen nootmus kaat, zout naar smaak, de gesneden kip en de champignons. Door laten ko ken tot alles gloeiend is en er de pastei- vormen mee vullen. U laat de ragoüt rustig overheen vloeien, zet het dekseltje erop en serveert. QE heer rateur cpiJDIG van te voren bestelt u zoveel varkenshaasjes als u nodig denkt te hebben, want Juist voor de feestdagen is er bij de slager grote vraag naar. De dag vóór Pasen braadt u ze in de boter aan alle kanten mooi goudbruin en u laat ze ongeveer gaar worden (als u er in prikt mag er geen rose vocht meer uitkomen). U voorziet ze, nadal ze dichtgeschroeid zijn, van zout en peper naar smaak. Op Tweede Paasdag laat u ze op een laag vuur rustig verdere sudderen tot ze door en door kokend zijn. Een minuut of tien vóór het opdienen, haalt u de haasjes uit de pan. U houdt ze goed warm en giet in de saus een kwart liter ongeklopte slagroom. Op hoog vuur onder voortdurend roeren laat u de saus tot een lichte crème, die goud kleurig is, indikken. U legt de haasjes weer in de pan terug, keert ze om en om in de roomsaus en dient ze op met iets van de saus eroverheen en de rest in de sauskom. U geeft er bij, hetzijspaghetti nature, dus alleen maar met een stukje boter, of (of dezelfde wijze toebereid) macaronl-schelp- Jes. Als u aardappelpurée verkiest, maak ze dan van verse aard- NE paastaart, die u hieronder beschre- ven vindt, kunt u ook alweer de ag van te voren maken, zodat u op de ag zelf eigenlijk vrijwel niets hoeft te oen dan warmen wat gewarmd dient te rorden, in de tijd dat de aardappelen laan te koken. 'oor de Paastaart heeft u nodig een pak an de beroemde AH Cake-Mix, waar- ïee u dan volgens het gewone recept 5 werk gaat. f sntjdt de cake in de lengte door. U meert er uw favoriete jam tussen, dat an zijn aardbeien, abrikozen, kersen of its van dien aard en u doet dat vooral iet royale hand. Het is immers Pasen! >e bovenkant van de cake besmeert u veneens met een laagje jam, maar dat ient dan wat dunner te zijn met het og op het glazuren. Glazuur >e glazuur maakt u als volgt: n een pannetje doet u vier ons suiker, en kwart liter water en twee thee- 3peltjes azijn van goede kwaliteit. Op en laag pitje laat u haast zonder roeren, e suiker smelten. Als u het beter vindt, xag u natuurlijk een enkel keertje wel e pollepel hanteren, want u dient ten lotte een mooie heldere siroop in het onnet je te hébben. )a« gaat u een tijdje inkoken z tder oeren. Alleen steekt u er af en toe een lepel in om te zien of de afvallende druppel al een draadje trekt. Twee eiwitten heeft u tn een kom bij zonder stijf geklopt. Zodra de suiker stroop dat beroemde draadje trekt, giet u ze bijzonder langzaam onder fors kloppen bij de eiwitten en u klopt zolang door tot de massa stijf wordt en in een punt blijft staan. Met dit glazuur bestrijkt u in rap tempo de cake aan alle kanten en het geheel mag best wat ruig blyven en hoeft niet keurig glad gestreken te worden. Dragee-eitjes Bij Albert Heijn heeft u wat kleurige dragée-eitjes gekocht en die strooit met luchtige hand over de cake, terwijl het glazuur nog niet helemaal droog is geworden. U koopt eveneens een paar van die donzen Paaskuikentjes, en zet er één bovenop de cake, de andere er omheen in een gezellige afwisseling met wat chocolade-eitjes. Als u een witte glazuur te wit vindt, dan kunt u ze bijv. rose maken door er een paar druppels Food-Color door te klop pen. McCormick verschaft u een reeks van kleuren en u vindt ze bij Albert Heijn. Uit den aard der zaak smaakt een kopje koffie na een Paas-menu ook alweer verrukkelijk! appelen, door een zeef gedraaid, met kokende melk en een flink stuk boter geklopt tot luchtige purée waarbij t de nootmuskaat gerust mag vsr- getenl Wat de groenten betreft: geeft u eens doperwtjes, de heel kleine hebben de aanwijzing: ,jseer fijn" op de hele of halve blikken staan. Naast de doperwtjes zijn ook de sn ij- bonen erg smakelijk en goed bij de haasjes passend, terwijl bovendien de blikken zo ontzaglijk goed gevuld zijn, dat ook het halve blik tot de zeer voor delige groenten behoort. En trakteert u voorts de uwen eens op sl ie r-a sp er ge s. Een hoog rond blik komt in de prijs van 3,50 en ze zijn botermol»! pEREN a la Belle Hélène zijn, u zult misschien verbaasd zijn, witte peren uit blik, die met een warme chocolade saus koud opgediend worden! Juist dat contrast tussen koud en warm, wit en donker doet het bijzonder goed en het is een toetje waar Jong en oud van smul len en wat de huisvrouw toch geen bijzondere moeilijkheden oplevert. U doet de peren, mèt het sap, dus ge woon in een compóte-schaal, zoals ze uit het blik komen. Chocolade-saus maakt u op de volgende wijze: U neemt een halve liter melk, houdt er iets van achter en zet het overgrote deel op met een pakje vanillesuiker en zes tig gram gewone suiker. Terwijl de melk aan.de kook komt, roert u txointig gram cacao en 15 gram maïzena zorgvuldig door elkaarwrijft er alle klontjes uit en roert er het restant melk door wat u van de halve liter uitspaarde. Zodra de melk met de suiker kookt giet u onder voortdurend roeren de chocola-massa erbij, laat da saus binden en even door koken. Dien de saus in een aparte kom op. U ziet het is alles heel eenvoudig en het zal zeker een groot succes zijn, dit dessert voor uw Paasmenu van de tweede dag! TOMATENSOEP is heel gemakkelijk klaar te maken, want u neemt een blik van Le Soleil en voegt de kippen bouillon (als nog wat overheeft) er bij. II roert er een gefruit uitje door en een snuifje thijm. U controleert of het zoutgehalte juist is, voegt er nog wat peper bij en strooit er heel fijn gesneden peterselie over, wanneer de soep in de borden of koppen al op tafel staat. Iets heel smakelijks! N. v. jaarlijks nodig hebben. En in die hele civiele dienst komen slechts een paar vrouwen voor; dat zijn de meisjes op de linnenkamer. Het zijn mannen die zir.li bezig honden met de voorraad van 6000 a 7000 artikelen en aan boord zijn het mannen, die de „huishouding" voeren, mannen, zoals de heer Ronner, de hofmeesters, de koks, de pantrymen en de stewards. Hobbelpaarden, en... In de loodsen langs de KNSM-kade, waar de enorme voorraad van de meest uiteenlopende artikelen ligt opgeslagen, zorgen mannen ervoor dat ieder schip een voldoende en mooie kerstversiering aan boord heeft, dat er voldoende (op eigen atelier gemaakte) Sinterklaas en Zwarte Pieten-pakken zijn, dat alle FïE enige vrouwen van de civiele dienst huizen in het atelier. Hier wordt voor 1.650.00 stuks linnen gezorgd. schepen worden gebruikt, de flessen altaarwijn, de honderden rollen kast papier, de kasten vol zilveren schalen en juskommen en de rekken vol servies goed. Als in een warenhuis Het is moeilijk iets te verzinnen dat in de loodsen niet in voorraad is. Je krygt er de indruk dat je rondloopt in een groot warenhuis, dat om de een oj andere reden is geboycot door alle vrou wen, zelfs door de winkeljuffrouwen. Eenzaam loop je er van de afdeling j vuilnisbakken naar de miskoffers, langs C. Ronner, restau- bij de Kon. Ned. Stoomboot Maatschap p ij is 45 jaar oud. 22 jaar ge leden ging hij als koksmaat naar zee. In 1939 vertrok hij voor een reisje van drie maanden, maar kwam pas in 1946 weer thuis. Van koksmaatje werd hij in die tijd hofmeester en klom op tot chef-hofmeester. Dolgelukkig verwisselde hij bi 1946 zijn thuishaven San Fran cisco voor Amsterdam, maar lang bleef hij daar niet. Nog datzelfde jaar vertrok hij voor een reis van anderhalf jaar, kwam drie weken thuis en ging weer weg, ditmaal voor acht maanden. In 1955 gaf hij het varen op en werd hoofd van de KNSM-ont vangstzaal. Dat werk doet hij nu nog. 22 jaar lang voerde hij de „huis houding", zowel op zee als aan de wal. Maar wat voor ee.i huis houding! Een van miljoenen kilo- grammen aardappelen, duizenden kilo's vlees en vis en miljoenen kopjes koffie. Een huishouding, die door uitsluitend mannen wordt bestuurd. Hoe die mannenhuis- houding reilt en zeilt vertelt de heer Ronner hiernaast. schepen met passa^iersaecommodatle rte rekken vol met alle spelen 'die er hpr TllPinwcro on net mnnietn het nieuwste en het mooiste kinder speelgoed aan boord hebben. Het z(jn uitsluitend mannen, die zien bemoeien met de kinderboxes, de reis- wiegen, de hobbelpaarden, de 100.000 rollen wc-papier, die er jaarlijks op de n vruch- kunt u sinds kort In de AH-filialen kopen, verpakt In een grappig, speciaal voor de kinderen ont worpen zakje. U kunt dit zakje op tafel zetten, zó aardig ziet het eruit. 200 gram op deze manier verpakte hagel kost 35 cent. Beker erop en draaien maar T 7-OOR 9,50 kunt u zloh V een Tornado meng beker aanschaffen, die past op uw Tornado elektrische kof fiemolen, aangenomen dat u er zo een hebt. U haalt de deksel van de koffiemolen, u plaatst de losse mengbeker bovenop het kofflereservoir en u hebt een ideale mixer voor het lichte werk, zoals milkshakes, ome- Iets en soepen. We» naald en draad! IA/IE een hekel heeft aan knopen aanzetten, moet eens uitkijkén naar ds B uto- fixknoopbevestiging. Naald en draad komen daar niet meer aan te pas Een zakje met benodigdheden voor het aanzetten van tien knopen kost fl.25. Te koop in warenhuizen en textielzaken. Kant en klaar voor de kippesoep TN de filialen van Albert Heijn, waar klo wordt verkocht, vindt u nu ook diep gevroren kippepoulet. Deze kippe- poulet, verpakt in cellofaan in porties van 300 a 400 gram, kost 46 cent per ons en is zeer geschikt voor kippesoep, ragoüt e.d. op de wereld worden gespeeld. Stapels theemutsen, ijskasten, aardappelschrap- machines, misthoorns. seinvlaggen, zwemvesten, vazen, glazen, asperge tangen, druivenscharen, tropenhelmen, dekens, stoelen, tafels, kleden, strijk ijzers, schoolborden, stofzuigers: je kunt het zo gek niet verzinnen of het staat er Voor zo'n 9 miljoen gulden wordt ei hier per jaar omgezet, vertelde de heer Ronner. 33.000 linnen Ook in de linnenkamer zijn het de man nen, die de scepter zwaaien. Zij kiezen de 2000 meter stof uit, die er jaarlijks tot gordijnen wordt gemaakt en zij be heren de 1 miljoen 3Ö0.000 stuks linnen. Iedere huisvrouw heeft voor een aardig sommetje in haar linnenkast liggen, maar dat is nog niets vergeleken bij de linnen-inventaris van bijv. een vracht schip met een passagiersaccommodatie van twaalf personen. Die heeft een waarde van 33.000,—. En ik verzeker u dat het er in geen linnenkast netter kan uitzien dan in die enorme voorraad, j Ook de zorg voor de maaltijden en dran ken is helemaal in handen van mannen. Voor 4 miljoen gulden wordt er jaar lijks aan boord van de schepen opge geten. De voorraad levensmiddelen, waarmee ieder schip wordt uitgerust voor het uitvaart, maakt iedere huis vrouw aan het watertanden. 60 soorten vlees, wild en gevogelte, 26 soorten vis en in het geheel maar liefst 750 soorten heerlijkheden van caviaar tot gort. Hebt ze in huis? De heer Ronner ging gaat er dagelijks mee om. Oordeel herzien? Wij vrouwen verkondigen »u altijd wel dat wij de enigen zijn. die een huishou- ding kunnen bestieren en dat een man plotsklaps twee linkerhanden heeft zo dra nij zich in de keuken waagt, maar j dit verhaal van de heer Ronner ver andert de zaak toch wel een beetje. Zo'n reuze-huishouding met succes be- sturen is geen peuleschil! Speciale aanbieding 3/4 literblik van 77 voor jy Rijk gevuld met de fijnste kwaliteit sperziebonen: het ideale, extra voor delige blik voor 3 d 4 personen. Paté de fois 100 gram 49 'n Tip: luierslip IEDERE dag die grote vierkante lappen luiers wassen is echt niet meer nodig. Er is zoveel nieuws op luiergebied: de papieren luiers, de kleine luiers met drukknopen, de naar de baby bibs gevormde exemplaren. Het nieuwste op dit gebied is de luier slip, een zachte, goed vocht opnemen de, rekbare en sneldrogende luier, in de vorm van een slipje. Veiligheidsspelden z(jn niet meer nodig. De luier sluit met een lintje en is in een ogenblik omge daan. De luierslip neemt aan de waslijn slechts een kwart van de plaats in, die .een grote luier in beslag neemt. Het Vergeet u ook nu het heerlijke kopje slipje, dat goed over een papieren luier koffie niatT. 'kan worden gebruikt, kost ƒ1,95. Grapefruitlepel TTiEN halve grapefruit is een heerlyk D voorgerecht. Alleen het lospeute ren van al die partjes is nogal een werk. Een grapefruitlepel neemt dat bezwaar volkomen weg. Met het püntjesrandje snjjdt men de partjes zo los. Zo'n roest- vrij-stalen lepel kost in De Bijenkorf ƒ1,50. 6 lepels kosten 8,75. Deksels gemakkelijk rpIGER PLASTICS maakt -T een plastic deksel, dat op elke jampot past. Bovendien is het voor zien van een strooigat, dat met een dopje kan worden afgesloten. Ai uw potjes met suiker, zout, hagelslag kunt u nu voor zien van een gekleurd plastic strooi- deksel. Voor paatje en maatje een advocaatje! A/JET Pasen drinken we om in stijl te blijven graag een Advocaatje voor we aan t af el gaan, U kunt. er wat slag room op spuiten, dan heet het: Advocaat met een „p r o cu re ur t j e'\ Sommigen ver. vangen daartoe de slagroom door stijf geklopt eiwit. Koopt u eens een tientje (1 dl) Cherry Brandy, (daar kunt a veel mee doen); giet er een laagje van over de Advo caat m het glaasje. Bij ieder hapje advocaat proeft u dan een paar druppeltjes van de Cherry Brandy. Een heerlijke combinatie! Bij het menu van de Eerste Paasdag kunt u het beste een koele witte wijn serveren en u hebt dan o.a. de keuze uit: PFALZER Winzerschoppen ƒ1.95 BORDEAUX WIT „Palais Gallien" ƒ1.95 LIEBFRAUMILCH ƒ2.95 Bjj het menu van de Tweede Paasdag past eerder een rode wijn, op kamertemperatuur geschonken, b.v.: BORDEAUX ROOD „Palais Gallien" 1.95 BEAUJOLAIS Supérieur 2.50 4b 4b 4b 4b 4b 4b 4b 4b 4b 4b 4b 4b 4b 4b 4b 4b 4b 4b 4b 4b WINKELEN om te zien en gezien te worden (Vervolg van pag. 1) Dat die fles Chianti erg aantrekkelijk is, blijkt wel zonnekaar (foto 3). Ook „hij" vol belangstelling. In een uitge sproken zomer-tenue. licht beige, een Sturka-model uitgevoerd in Nino-flex poplin in vaag Prince de Galles dessin. Wanneer drie vriendinnen boodschappen doen, komt het voor dat zij hun aan dacht op heel verschillende artikelen richten, ook al zjjjn zij alle drie even modieus en charmant gekleed (foto 2). De middelste draagt een mantel van een katoenen bouclé imprimé (Popcorn) met een beeldige hoed, hoog van bol, het jurkje met de strikken op de rok is gemaakt van een schitterende blauwe Marmara, een zeer luxueus katoenen weefsel. Dat ook een eenvoudige katoe nen imprimé verwerkt kan worden tot een zeer aantrekkelijk modelletje toont het rechtse figuurtje. Al deze stoffen zijn van Menko. Mo dieuze kleding, maar... draagbare kle ding, zowel voor de vrouw als voor de Imanl

Allerhande | 1960 | | pagina 2