Eén druk op de
de koffie is
gebrand
en
K
REGEN DEED VAN
TIKTAK-TIK!-
Eens waren het er 1100
nu nog maar 13: --SV"
Het hele jaar door aardbeien eten!
W
Waarom het door AH
toegepasu
de voorkeur verdient
systeem
E1
Belangrijke
verbetering
■minimin
'T ELEKTRISCH OOG
„KIJKT" STRENG
AHHUISHOUD-
PRIJSVRAAG
met 750 gulden
Betaalbaarstelling
coupons
AH-KIantenobligaties
VraagHoe maken wij
een rijsttafel?
ER STAAN NOG MOLENS AAN DE ZAAN
Verbeten strijd
tegen
voortslepend
verval
Belegen meikaas
INm
Albert HeIJn's
Boeren Meikaas
DANK ZIJ DIE HANDIGE, ONVOLPREZEN BLIKJES:
Op talloze wijzen
te verwerken
K
Nlogelijkheid
tot abonneren
AH-spaarobligaties
in
voorwaarden
spaarobligaties
AARDBEIEN op sap
per blik 79
Albert Heijn N.V. Zaandam
Aller
Hamde
SAH001000024
Allerhande augustus1957
Nr. 28 Augustus 193"
HOFLEVERANCIER
WAAROM moet een
koffieboon eigenlek
gebrand worden? Ja,
waarom eigenlijk, zult u
herhalen. Daar is een kort
antwoord op: ongebrande
koffie is eenvoudig niet te
drinken.
De ruwe koffieboon heeft nl.
meer weg van een kiezelsteentje
dan van zo'n geurig bruin ding-
sigheidje, dat iedere ochtend in
ontelbaar vele, al of niet-elek-
trische koffiemolens verdwijnt.
Er is aan dit ruwe, groene, geel
bruine of blauwe koffieboontje
geen aardigheid te beleven. Er
zit geen greintje geur, geen
smaak aan, het kan niet gemalen
en nog minder afgetrokken wor
den. Neen, als genotmiddel, zoals
men koffie zo graag noemt, is
dit kiezelsteentje bepaald geen
succes.
Een der vol-automatische
A.H. koffiebranders. Links
op de voorgrond het robot
mechanisme dat de han
delingen van de mens feil
loos imiteert.
Van welk huishoudelijk
voorwerp hebt u het
meeste gemak
aan prijzen
Zie pagina 3
In het vorige nummer van Aller-
Hande werd medegedeeld, dat de
coupons van de AH-Klanten-
obligaties ingewisseld kunnen
worden bij de kantoren van de
Amsterdamse en Rotterdamse
Bank.
Deze mededeling was niet volledig,
want deze coupons kunnen bij
iedere bankinstelling of commis-
sionnair in effecten ter verzilve
ring worden aangeboden.
TELE-VARIA
Nu zal het u, lezeres en lezer,
wel duidelijk worden, dat het
branden van de koffieboon beslist Heijn in haar
noodzakelijk is. En dat de manier
van branden heel belangrijk is.
De behandeling van de ruwe
boon komt in het kort hierop neer:
de bonen worden eerst voorge-
mengd, d.w.z. de verschillende
Boorten bonen worden zo ver
mengd dat de door u geprefereer
de melange ontstaat. Kol'tiesoorten,
die een afwijkende brandwijk be
hoeven, worden vanzelfsprekend
eerst na het brandproces bijge
mengd.
Wanneer
Volautomatisch
de volautomatische
Dit is de beste manier
an koffiebranden, die Albert
olautomati-
sche koffiebranderij (de
modernste in de Benelux-
landen) toepast. Er bestaan
andere systemen, die Albert
Heijn stuk voor stuk heeft
geprobeerd, maar zij hebben
geen van alle zulke goede
resultaten opgeleverd als het
thans toegepaste.
Het elektrisch oogdat de
miskleurige bonen uitleest.
Bovenste pijl toont het
lamphuis. waarin de foto-
elektrische cellen die boon
voor boon bekijken. Onder
ste pijl wijst naar het
mitrailleurtje dat de slechte
bonen wegschiet.
'TIJDENS de zeer warme dagen
in deze zomer is de hitte in
de TV-studio's in Bussum on
draaglijk geweest. Buiten was
het warm, maar in de studio was
de temperatuur onvoorstelbaar.
Groot was dan ook de vreugde
toen de A.V.R.O. 't op een snik
hete zaterdag in de studio liet
regenen. Niet uit medelijden
met de cameramensen, maar om
een showtje van regenkleding er
zo echt mogelijk te laten uitzien.
Jammer genoeg was de fabri
kant van de getoonde regenjassen
erg zuinig en verbood de
mannequins onder de waterstralen
Waarom zó niet!
Er is de laatste tijd het een en
koffiebranders, waarvan Albert j ander te doen over een nieuwe
Heijn er vier bezit, zijn
Ouderwetse en
thans in on
bruik geraak
te kogel- of
bolbrander.
afgesteld op een be
paalde koffiesoort en op
de goede hoeveelheid,
dan drukt degene die
de koffiebrander be
dient (een vakman, dus
ook koffiebrander ge
noemd) op een knop
en daar rollen de ruwe
bonen in de reeds op
temperatuur gebrachte
trommels. Gedurende
het branden blijven de
bonen in beweging, op
dat de koffie mooi ge
lijkmatig bruin wordt.
Het vocht verdwijnt uit
de boon, evenals de
vliesjes, en de boon be
gint te kleuren. Wan
neer het branden vol
tooid is, floept op een
bij de brander behorende scha-1 methode van koffiebranden, het
kelkast een lampjeaan.de trom- fS- hete-lucht-branden, waarbij de
-j „Aj, ao firuino bonen dansend op een fontein van
mels openen zich en de oruine hete Jucht zouden worden geroos-
koffiebonen rollen er uit op een terd Albert Heijn is niet het enige
koelzeef, die de koffie binnen bedrijf dat deze manier van roos-
twee minuten afkoelt. Zo vlug. teren heeft geprobeerd en weer
omdat de bonen anders in eigen opzij heeft gezet. De grote koffie-
warmte zouden doorbranden. branderijen in Duitsland hebben
precies hetzelfde gedaan. Het na-
Dan is riet de beurt aan de deej van deze methode is nl. dat
ontstener, die eventuele steen- de bonen te heet (bijna 300 graden)
tjes uit de bonen haalt. Via het
elektrische oog, dat op bijzonder
vernuftige wijze de slechte bo
en te snel (het gehele brand-pro-
ces duurt maar 214 minuut) wor-
dei gebrand Brengt men het in
gewikkelde koffiebranders-jargon
van koffiebranden. De deskundi
gen zijn het er echter over eens,
dat dit systeem (het branden in
een langzaam ronddraaiende bol)
volkomen uit de tijd is. Gelukkig
kunnen we de technische uiteen
zetting hiervan nalaten. En weer
overgaan op gezelliger dingen.
U weet nu wat er met dat on
ooglijke kiezelsteentje gebeurt,
voordat u het als bruine, geurige
koffieboon kunt fijnmalen
nen eruitpikt (werk dat vroeger in begrijpelijke taal over, dan ko-
door vrouwenhanden werd ge
daan), belandt de koffie bij de
pakmachines. U ziet het, geen
hand is er aan uw koffie ge
weest.
Een der nieuwste A.H.
koffie-verpakkingsmachines.
Automatisch transport zorgt
ervoor, dat op de gehele
wet van brander, via elek
trisch oog naar verpakkings
machine geen mensenhand
met de koffie in aanraking
komt.
men de bezwaren tegen het laatst
genoemde systeem hierop neer:
door het te snel branden zet de
koffie te veel uit en gaat door het
grote oppervlak van de boon veel
van het aroma verloren, terwijl
ook de gevaarlijke verouderings
verschijnselen sneller optreden.
Een ander nadeel is dal mét de
hete lucht, waarin de bonen zijn
gebrand, het grootste deel van het
aroma de schoorsteen in verdwijnt
in plaats van in de koffiepot te
recht te komen. Wat toch eigenlijk
de bedoeling is.
Wanneer u nog niet. moe van
al deze koffie-theorie, naar uw
koffiepot hebt gegrepen om met
een geurig kopje nieuwe krachten
op te doen er is nog een manier 1
r\P het In AUerHande van juli
geplaatste recept voor Nasi
Goreng zijn verscheidene verzoe
ken gekomen om opgave van kook
boeken, waarin het onderwerp
„rijsttafel" wat uitgebreider wordt
behandeld.
Welnu, hier komt het antwoord.
A. W. Loggers schreef een uit
nemende handleiding: „Koken in
de tropen". Het boek geeft niet
alleen een keur van recepten, maar
schenkt tevens veel aandacht aan
voedingsleer en warenkennis. Ach
ter in het boek staat een uitge
breide voedingstabel en bovendien
een nuttige woordenlijst van in de
keuken voorkomende woorden:
MaleisNederlands en omgekeerd.
Aan specerijen en kruiden is uiter
aard veel aandacht geschonken,
evenals aan dranken en de berei
ding var. ijs. Het boek is verlucht
met talrijke tekeningen, zodat men
zich ook kan voorstellen hoe al die
onbekende vruchten, vissen, enz.
eruit zien.
Verschenen bij N.V. Uitgevers
mij. „Kosmos", Amsterdam.
Prijs 5.90.
Bij dezelfde uitgeverij verscheen:
Indonesische en Chines*
gerechten door E. Nakken-
Rösekamp in de reeks „Weten
en Kunnen". Het boekje bevat
ruim 150 recepten, verlucht met
4 foto's In zijn beknoptheid geeft
dit boekje toch precies wat voor
de Nederlandse huisvrouw van be
lang is te weten omtrent Indone
sische en de
schotels. Ook hierin is een woor
denlijst opgenomen.
Prijs van het boekje: f 1.90.
Vertie tracht alle briefschrijvers
tevreden te stellen, maar zij heeft
het er druk mee en vergeet wel
eens hoeveel keer zij met paarde-
staart en hoeveel keer zij met
chignon op het scherm is ver
schenen. En dat kan niet want de
haardrachten moeten zo eerlijk
mogelijk worden verdeeld.
I de vleet
En rijke molenaren;
Maar wie de slanke dochters
ziet,
Denkt aan de dikke molens
niet.
NICOLAAS BEETS
IIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIB
merkwaardig contrasterende naam
..De Ooievaar" draagt: 76 mil
le moesten bijeengegaard worden
om deze sierlijke vogel weer op
de wieken te brengen. Maar nu
werkt hij weer. En hoe! Met het
suizende geluid van de wieken
(roeden, zegt men aan de Zaan)
rondom het hele fraaie molenli
chaam en de adem van de wind
langs het riet van de bekleding
en zingend in elke halm van
tienduizenden bussels riet die
daarvoor gebruikt werden, trilt en
leeft „De Ooievaar" in een levens
kracht van eeuwen en zijn houten
mechanisme van raderen, kamra
deren, stampers, spillen, blokken
en stenen roteert met verbluffend
gemak: tonnenzwaar. lijkt het licht
en soepel te lopen zonder veel ge
rucht.
„De Ooievaar" Is een ty-
pisch-Zaanse oliemolen en wie
er nu binnentreedt ruikt in de
door een bruin waas overstuif-
de arbeidsruimten, waar de
tonnenzware stenen met hun
vrolijke rood, wit. blanwe
kleuren al rollend alles wat
op hun weg komt tot meel
verpulveren, de sterke diepe
geur van cacao.
„De Ooievaar" werkt voor
onze export. Hij perst cacao
bonen. verwerkt pindakiem
en pindalies en andere afval
stoffen, alsmede lijnzaad en
koolzaad en Canada en Ame
rika b.v. zyn trouwe afnemers.
Zie verder pag. 2 vijfde kolom
HENDRIK OOSTERWIJK
...40 jaar tussen de wieken...
LFHONDERD molens stonden
er eens aan de Zaan en het
feit, dat zich er r.u talloze
industrieën bevinden is daar
van een gevolg; vroeger immers
betekenden molens industriële be
drijvigheid en de wind was de
goedkope brandstof. Het wemelde
te lopen, zodat deze arme meisjes
in haar plastic en gabardine regen
mantels, compleet met hoed, pon
den afvielen onder de hete lampen.
Iedereen had trouwens last van
de warmte, vooral omdat de make
up binnen een minimum van tijd
smolt op de gezichten van de
slachtoffers, strepen en vegen ach-
terlatend op nat getranspireerde
neuzen en wangen.
„Natuurlijke" reactie
het K.R.O.-programma op
maandagavond verbaasde Jan
Willem Hofitra onlangs de
kijkers door na afloop van zijn op
treden met de rug naar de camera
te gaan zitten en bedroefd te mom
pelen: „Kijk eens, nu is mijn ijsje
helemaal gesmolten." Hij bedoelde
het ijsje, dat omroepster Hannie
Lips hem even tevoren had aan
geboden.
Deze opmerking hoorde beslist
niet in het programma thuis, maar
het was de natuurlijkste, die ooit
voor televisie is gemaakt. De heer
Hofstra verkeerde nl. in de ver
onderstelling dat de microfoon
dicht stond en de camera al lang
op het volgende programma-onder
deel was gericht.
I j i. van de molens aan de Zaan
vraagt nu de aandaent j Napoleon in mi
TN MEI, wanneer de koeien
A weer in de wei zijn, komt (na
enige maanden „stalkaas") de eer
ste „graskaas" uit de kaaskuipen.
Deze kaas heeft een geheel eigen
karakter en de kaasliefhebber
proeft onmiddellijk het verschil.
Komt deze kaas niet van de kaas-
fabriek, maar van de boerderij
iinen spreekt van fabriekskaai en
boerenkaas), dan heeft ze nog weer
een geheel eigen, „natuurlijk" aro
ma. De Bóeren-Meikaas is dan ook
het neusje van de zalm. Bovendien
is deze kaas nu al weer een paar
maanden oud en daardoor licht be
legen; ze heeft wat meer smaak
gekregen.
op de Hooge
Sluis ln Zaandam stond en het
wenken der duizenden wieken zag,
riep hij uit: „Sans pareil!". Onver
gelijkelijk!
,,Het oog wordt bijna vermoeid
door het onafgebroken rondgaan
der vele wieken, een zonderlinge
vertoning", schreef een vorige-
eeuwse toeriste en zij had gelijk:
de Zaanse horizon was bezaaid
met molensilhouetten, industriemo-
lens dus, die hout zaagden, olie
sloegen, granen pelden en maal
den, verf maalden, specerijen, mos
terd, snuif en papiergrondstof en
die het gebied benoorden Amster
dam reeds lang geleden de faam
bezorgden van het liedje over „de
licht belegen 100I
36 ct. L
Zaan waar de wieken van de mo
lens lustig slaan."
En is dat alles nu voorbij" De
dichter roept klagelijk: „Molens,
meiden, melkvee, visioenen, dro
men, jeugddie men niet we-
dervindt." Zo erg is het gelukkig
nog niet. Er staan nog molens aan
de Zaan. Maar geen elfhonderd
meer! Overbodigheid door de me
chanisering der bedrijven, verval,
talloze branden en afbraak heb
ben danig huisgehouden in die
ruisende wereld van duizenden
wentelende wieken en van de ruim
elfhonderd molens die de Zaan- i
streek eens telde zijn er nu nog I
ongeveer dertien over.
„De Dood" van de dood
opgehaald
Maar die dertien worden dan ook
met de grootste zorg omringd en
de heer Evert Smit, direc
teur van een krantenuitgeverij en
drukkersbedrijf in Koog aan de
Zaan en afstammeling van een
molenaarsgeslacht, dat tijdens Na-
poleon liefst negentien molens be- I
zat. kan er alles van vertellen: de
Vereeniging „De Zaansche Molen",
van wier bestuur hij deel uitmaakt,
doet wat zij kan om de nog be
staande molenschat uit alle macht
te behoeden en zo mogelijk zelfs
uit te breiden.
De Zaanse industrie helpt en zo
werd het mogelijk de treurige
stomp van de graanmolen „D e
Dood" (Koog aan de Zaan) weer
te doen herstellen tot de grootse
verschijning die hij nu is: een ba
zige dikbuik met heldere kleuren
e* een lust voor het oog. En
want dat is vooral het streven van
de conservatoren geheel in staat
met windkracht zijn eeuwenoude
maalwerk te verrichten. Tien
duizenden guldens heeft het kar-
wei gekost.
Overbuur „Ooievaar"
I En zo is het ook met de over-
I buur van „De Dood", die de zo
Vertie Dixon
Is ongetwijfeld
de omroepster
met het mooi
ste haar. En dat
zet dan ook heel
wat TV-kükeni
en -ktjksters
aan het schrij
ven. Haast na
iedere uitzending krijgt Vertie
brieven van dames of heren, die
haar vragen een paardestaart te
dragen of haar blonde krullen los ledig tot hun recht komen en dan
te laten hangen of een dot te dra- tot een van de smakelijkste vruch-
gen. Wanneer zij een paardestaart ten van vaderlandse bodem beho-
AT is er gemakkelijker dan groenten eni
vruchten uit blik? Onverwachte gasten of
sluiting van winkels, die men zich niet tijdig
herinnert vormen geen enkel probleem meer,
wanneer men wat blikjes in voorraad heeft.
Er zijn zelfs enkele groenten en vruchten, die
ingeblikt beslist lekkerder zijn dan in verse toe
stand. Dat zijn dus de groenten en vruchten, die, wanneer men
ze vers kookt of rauw eet, licht iets hards of draderigs hebben.
Ik noem u in dit verband de asperge, die ingeblikt helemaal te
consumeren is, terwijl bij het vers gekochte produkt er altijd
enorme harde en veilige stukken niet gegeten kunnen worden
en ik noem u de ananasdie in verse toestand heel dikwijls on
eetbaar is door een teveel aan harde kernen.
"TvE aardbeien, die slechts in een
U zeer warme, droge zomer vol-
bekendste Chinese maakt, zijn de dot-liefhebbers boos ren> zyn in
toch dikwijls te
en de krullen-voorstanders teleur- vochtige klimaat niet zo geurig en
gesteld.
yAN de gelegenheid om zich op
AHerHande te abonneren heb
ben al reeds velen gebruik ge
maakt.
Slechts een briefkaart met ver
melding van naam, volledig adres
en woonplaats, voorzien van 50 ct.
aan extra postzegels voor admini
stratiekosten en gericht aan Albert
Heijn N.V., Zaandam, is voldoende
om zich van toezending te ver
zekeren. De post bezorgt dan AUer
Hande aan huis.
Wij verzoeken u wel, in verband
met de postvoorschriften, deze
50 ct. aan zegels aan de adreszijde
van de briefkaart te plakken.
smeltend als wenselijk zou zijn.
Ingeblikt echter is de aardbei een
van de heerlijkste vruchten uit de
hele reeks. Deze aardbei is te ver
werken op talloze manieren, leent
zich uitstekend voor een vruchten
bowl of een fruitsla, kan als com
pote opgediend worden bij gevo
gelte of wild en is een belangrijk
onderdeel van puddingen zowel als
taarten. Laten wij aantonen, dat u
de ingeblikte aardbei op de een
voudigste wijze kunt verwerken.
AARDBEIEN! LA
Van een blikje aardbeien neemt
u een paar lepeltjes sap, die u met
een weinig maizena tot een glad
papje roert. De aardbeien en de
rest van het sap brengt u aan de
kook en u voegt er al roerende het
maïzenapapje bij. Maak deze vla
op suiker af. giet ze in een schaal
en laat ze afkoelen, klop wat slag
room stijf en garneer de koude vla
hiermee even vóór het ODdoen.
Wilt u het helemaal feestelijk ma
ken. geef er dan een dun wafeltje
I bij.
MET BESCHUITEN
Bovengenoemde aardbeienvla
kunt u over enige beschuiten gie
ten en af laten koelen, waarna u
een vrij dunne vanillesaus maakt,
die u vóór het opdoen over de aard
beien met beschuiten giet.
U zult allen wel de custardpud
ding kennen, die u garneert met de
aarbeien uit het blik. Maar wan
neer u het april-nummer van
„AllerHande hebt bewaard zult u
daarin de Crème Paradis terugvin
den. die, eenvoudig opgediend met
aardbeien uit blik. een voortreffe
lijk en feestelijk dessert vormt.
AARDBEIENTAART
Een eenvoudig deeg maakt u
van een half pond bloem, 125
gram boter of margarine, 2 eet
lepels witte basterdsuikereen
snuifje zout en ongeveer een
deciliter water. Al deze ingre
diënten doet u in een kom en u
kneedt ze in een rap tempo door
elkaar, zodat het deeg niet
elastisch wordt. U vormt van
dit deeg een grote b-l, wikkelt
er een vochtige doek om en laat
het geheel minstens twee uur
op een koele plaats staan. Het
deeg zal er bij winnen wanneer
u het een dag voor het gebruik
maakt: het zal zich dan ook
makkelijker laten uitrollen.
Degenen onder u. die de Elzas en
zijn goede keuken kennen, zullen
niet verbaasd zijn te vernemen, dat
dit deeg daar altijd in voorraad is,
zodat men bij de komst van een gast
in een minimum van tijd een ver
rukkelijke taart weet te bereiden.
Wanneer u de taart gaat maken,
strooit u wat meel op het schoon
gemaakte aanrecht en rolt de deeg-
oal uit. De dikte kunt u het best
oepalen in verhouding tot uw bak
vorm. Deze bakvorm bekleedt u
dus met het deeg, waar u zo hier
en daar in prikt om het blaasvor-
men te voorkomen. Nu legt u er een
vetvrij papier in en vult de vorm
met bruine of witte boontjes (zij
zorgen ervoor, dat u een perfecte
deegvorm uit de oven kunt halen)
U bakt deze taart in een behoor
lijk warme oven, u controleert af
en toe of het niet te hard gaat en
zo gauw de taart fraai goudbruin
en gaar is (prikken met breinaald),
verwijdert u papier en boontjes en
laat de vorm afkoelen.
Even vóór het nuttigen van dit
heerlijk gebak vult u de vorm met
de aardbeien uit blik, waarvan u
het sap een weinig hebt gebonden.
OMELETTE
met aardbeien
Daarvoor klutst u enige eieren
met suiker en een snufje zout. Bakt
er een mooie omelette van, bedekt
de helft van deze omelette met de
uitgelekte aardbeitjes, sla de an
dere helft erover heen en bestrooit
het geheel met poedersuiker.
Dank zij de gunstige ont
wikkeling van het AH-
obligatiezegelspaarsys-
teem en de grote be
langstelling die daar
voor bestaat, heeft de
Directie van Albert
Heijn kunnen besluiten
een belangrijke verbe
tering aan te brengen
in de voorwaarden van
de AH-spaarobligaties.
Deze wijziging houdt in,
dat thans na een loop
tijd van 20 jaar een be
drag van 160.uitbe
taald wordt. By de oude
spaarobligatieregeling
was dit na 22 jaar een
bedrag van 150.
dat de nieuwe voor
waarden aanmerkelijk
gunstiger zijn.
Teneinde alle spaarobli-
gatiehoudsters in de ge
legenheid te stellen van
deze gunstiger regeling
te profiteren, kunnen
zij, die in het bezit zijn
van een oude spaarobli
gatie(s), deze thans in
ruilen tegen een nieuwe.
Zij kunnen de oude
spaarobligatie daartoe
aan getekend op
zenden aan Albert Heyn
N.V., Zaandam, onder
duidelijke vermelding
van naam en adres op
de spaarobligatie (i n
blokletters).
Zo spoedig mogelijk
wordt dan een nieuwe
spaarobligatie toegezon
den.
Nieuwe oogst!
Voor een verrassend-lekker dessert, bowl of compote
