4Is ik U mag raden....
oor kwalitei
Albert Heijns Wijnen
Superieure Wijnen
zegt de chef-kok van Formosa
en hij schreef voor U op
Twee Kerstdiners
MENU 1
FEESTDRANKEN
MENU 2
Y ALLER HANDE HARTIGE HAPJES
i* Beslag klaar - bakken maar!
OLIEBOLLEN
Allerkande uit
alle landen
Uw bakfestijn begint
bij Albert Heijn
~I
HEERLIJKE HAPJES
in een handomdraai
DELICATA KOFFIE
4
ALLER HANDE
DECEMBER
Rechtstreeks uit de landen van herkomst
geïmporteerd
Voor avondjes - bij recepties -
als aperitief
Rode Port Conqueror4,60
Witte Port Conqueror4,60
Sherry Conqueror
very very pale very very dry 4.50
Sherry Conqueror
very very pale 4.25
Martini Vermouth
rosso-bianco-dry 6.85 en 3.50
Vermouth Canasta rood 2,70
Fiësta Apéritief1,95
Madeira Welsh Bros f 4,75
Tokaji Aszu 1948 5,40
Speciaal voor avondjes
Malaga 3,80
Samos (van het eiland) 2,45
Zoete muscaatwijn 1,95
Zoete Spaanse wijn
speciale aanbieding 2.25
Griekse rode Mistella2,30
Vinolia rode vruchtenwijn
speciale aanbieding 1.
Meiwijn wit 1,20
Vermouth Saranto rood en wit 2.45
Vermouth Saranto dry2,70
Advocaat "i speciale f 2.50
Advocaat goudmerk aanbieding 4.
DIVERSE LIKEUREN:
Voorburg-Sehilletje-Apricot2.98
Boerenjongens 1,75
Boerenmeisjes 2,35
Zoete bessen, Verlofrood3.20
Voor bowl
Witte landwijn, speciale aanbieding 1.65
Vinolia rode vruchtenwijn
speciale aanbieding 1.
Meiwijn wit 1.20
Loupiac '53
Chateau Rouquette3,55
Aan tafel
bij soepen:
Madeira Welsh Bros 4.75
Sherry Conqueror
very very pale-very very dry 4.50
bij visgerechten:
Grevenmacher
Riesling Sylvaner '55 2,55
Graves Supérieures2,95
Witte landwijn
speciale aanbieding 1.65
bij koud vlees, kalfsvlees, lamsvlees en kip:
Haut Médoc '52
Chateau Bel Orme2.70
St. Estèphe '53
Chateau Saint-Boch 3.15
Rode landwijn
speciale aanbieding 1.65
Beaujolais Supérieur '53 3.15
bij ossehaas, rosbief, biefstuk, konijn, haas,
eend en patrijs:
St. Emilion '52
Chateau Patarabet 2,95
Beaujolais Supérieur '53 3.15
Bourgogne
Savigny les Beaune '53 3,65
Algierse rode tafelwijn 2.10
bij dessert:
Loupiac '53
Chateau Rouquette3.55
Haut-Sautemes4,50
Hongaarse Tokaji Aszu '48 5.40
Feestelijk intermezzo:
vrnekten - op -
- sap
Meikersen zonder pit per blik 13579
Meikersen met pit per pot 125
Abrikozen Sunpearl p. blik 21012579
Fruitcocktail Sunpearl p. bl. 21513579
Grapefruit-partjes DelMonte p. blik 85
Calif, perziken Sunpearl
p. blik 195—125—79
Gemengde vruchtenper pot 195
Pruimen Reine Victoriaper pot 85
Appelmoes eerste soort per blik 95
Appelmoes prima 2 literblikken 145
Appelmoes per pot 39
Mandarijntjes per blik 83
Citrus salad, DelMonte, partjes van
sinaasappelen en grapefruit p. blik 79
Aardbeien per blik 82
Frambozen per blik 100
Hawaiian ananas:
DelMonte, 8 dikke sch. per blik 225
DelMonte, 4 dike sch. per blik 118
Plantation, 10 schijven per blik 158
DelMonte, blokjes per blik 82
Ukulele, 8 halve schijven, per blik 69
JYJET de hulp en het advies van een der beste chef-koks van Nederland,
ril. de chef-kok van Formosa te Amsterdam, kunnen wij u een
tweetal suggesties aan de hand doen, die u in staat stellen om met een
kostelijk Kerstdiner voor de dag te komen. De ene suggestie is zo voor
delig mogelijk gehouden, bij de andere zal men wat dieper in de beurs
moeten tasten. Lees beide menu's eens rustig door en kies bij elk ervan
datgene wat u het meest aanstaat Geniet van een smakelijk feestmaal!
Recepten (4 a 5 personen)
mw
Tomatensoep
Gebraden konijn
met appelmoes en stoofpeertjes
of pruimen en abrikozen-compote
Aardappelen
of
Gekruide varkensrollade
met spruitjes en stoofpeertjes
of pruimen en abrikozen-compote
Aardappelen
Roompudding met rozijnen
en Franse vruchtjes
it Ciska helpt u bij
het tafeldekken
7ijn de spijzen en de dranken
J uiteraard zeer belangrijk,
de schikking en de versiering
van de dis vormen de glansrij
ke omlijsting van alles wat met
zoveel liefde en zorg werd be
reid.
Glas- en zilverwerk worden
extra verzorgd, om van het ta
fellinnen niet te spreken. Spe
ciale arrangementen met bloe
men en toepasselijk groen, lint
en verschillende andere attribu
ten kunnen de stemming nog
aanmerkelijk verhogen, terwijl
met het plaatsen van
naamkaartjes letterlijk
en figuurlijk de puntjes
op de i worden gezet.
Ook hierbij wil Ciska
u weer gaarne ter zij
de staan! Vraagt even
haar advies en u ont
vangt weer alle bijzon
derheden en praktische
aanwijzingen voor het
aanrichten van drie
feestelijke Kersttafels,
compleet met „kaartuit-
rusting" (Frans menu).
17 kent het adres
reeds: Ciska Verheul,
Harstenhoekweg 189
te Scheveningen.
(iets warms en iets
-i kouds)
BISSCHOP
Benodigd. 1 fles rode
wijn 1 sinaasappel,
waarin enige kruid
nagelen zijn gestoken,
pijpkaneel en foelie, 01
100 gram suiker.
Bereiding: De wijn aanlengen
met eenzelfde hoeveelheid water,
de sinaasappel
en de kruiden
toevoegen en
het geheel onge
veer twee uren
zachtjes laten
trekken, ervoor
zorgdragen, dat
de wijn niet
kookt. Kruiden
en sinaasappel
verwijderen en
op smaak af
maken met de
suiker. Zo warm
mogelijk serve
ren.
Tomatensoep: 1 blik Albert Heijn
Tomatensoep voorzichtig aanlengen met
1% liter kokend water, zodat alle
klontjes verdwenen zijn. Aan de kook
brengen en daarna extra binden door
toevoeging van een scheutje geconden
seerde melk uit blik.
Konijn: m stukken gesneden braden.
Als volgt: wassen, drogen, zouten en
daarna in de braadpan of slede met
250 gram boter of margarine bruin en
gaar braden. Vaak bedruipen en contro
leren of het vlees van de wervels los
laat (braadtijd ca. 1 uur voor wilde
konijnen; tamme konijnen iets langer).
Desgewenst ter verhoging van de smaak,
vóór het braden het konijn licht met
mosterd bestrijken.
Varkensrollade: De gekruide rollade
kant en klaar bij de slager bestellen. In
de braadpan of slede 250 gram boter of
margarine heet laten worden. Hierin de
rollade in vlug tempo aan alle kanten
bruin braden, echter niet door en door
gaar laten worden, zodat de bereidings
tijd ongeveer een half uur a drie kwar
tier vergt.
Compote: 350 gram pruimen en 150
gram abrikozen wassen en 12 uur weken
in ruim water met citroenschil. De vruchten in het water zacht
koken met 3 ons suiker en een pijpje kaneel. Het vocht binden
met aardappelmeel. Vanzelfsprekend kunt u deze compote ook
samenstellen uit de rijke sortering die A.H. u in blikken vruchten
op sap biedt.
Roompudding: 1 pakje Albert Heijn puddingpoeder volgens het
recept op het pakje bereiden en tevoren 1 ons rozijnen zachtjes
wellen en toevoegen nadat de puddingmassa is verkregen. Laten
afkoelen in een met koud water omgespoelde puddingvorm, keren
op een schaal en garneren met stijfgeklopt eiwit en Franse
vruchtjes.
WERKSCHEMA
1 dag vantevoren de appelmoes en de stoofpeertjes
bereiden, de groenten en de aardappelen schillen en schoon
maken. De avond tevoren de compote-vruchten te
weken zetten. Op de dag zelf ca. 4 uur tevoren
het konijn braden, onderhand de pudding klaarmaken en
op een koele plaats wegzetten; ca. 1 uur tevoren
de varkensrollade bradencompote afmaken, ca. uur
tevoren de groenten en de aardappelen koken, ca. 15 min.
tevoren de tomatensoep bereiden, de pudding garneren
en de gerechten op de schalen overdoen.
Zalmsalade met koude groenten,
toast en boter
of
Grapefrui t-cocktail
Wijn: Graves Supérieures
Heldere bouillon
Blinde vinken
met doperwtjes en stoofpeertjes,
of pruimen en abrikozen-compote
of tutti-frutti
Aardappelen
Wijn: St. Estèphe of St. Emilion
of
Gekookte ossetong met rozijnensaus
met doperwtjes of snijboontjes
en compote van zuidvruchten
Aardappelen
Wijn: St. Estèphe of Haut-Médoc
of
Gebraden haas in roomsaus
met appelmoes en compote
van zuidvruchten
Aardappelen
Wijn: Beaujolais of Savigny
les Beaune
Diverse kaassoorten of Kerstpudding
Mocca met room
stukje
VRUCHTENBOWL
Benodigd: 1 blikje aardbeien,
1 blikje kersen en 1 blikje in
stukjes gesneden ananas, 3 in
schijfjes gesneden bananen, 2
flesjes appelsap en i liter spuit
water, suiker naar smaak.
Bereiding: De inhoud van de
blikjes en de flesjes appelsap in
een schaal storten,
ook de schijfjes ba
nanen toevoegen en
enige uren wegzetten.
Bij het serveren de sui
ker naar smaak en het
spuitwater toevoegen
Sardinen - toastjes.
Leg op elk toastje een
ontgraat stukje van
een sardine en gameer
af met eierpuree, die
men als volgt maakt:
een hard gekookt ei
door een zeef wrijven,
tot een pasta vermen
gen met wat tot zalf
geroerde boter, waar
na men zeer fijnge
hakte peterselie toe
voegt.
Toast met Saksische
of Berliner leverworst.
Stukjes toast beleg
gen met plakje Saksi
sche of Berliner lever
worst en garneren
met een zilveruitje en
een kappertje (uit
flacons)
Toast met schelvis
besmeren met boter
of margarine en be
leggen met stukjes
schelvislever. Garne
ren met peterselie
blaadjes.
Toast met Noorse
filets. Op elk toastje
één filet; deze zijn
reeds op smaak ge
bracht met pikante
veren met prikkers)
met stukies Kaasschotel. Grote
iver. Game- Pla"e hout®J schotel:
in het midden potje
mosterd met lepeltje,
eromheen blokjes kaas
in grote verscheiden
heid opgestapeld.
Snyworst met au
gurk. Plakje snijworst
sausen, zodat alleen gar"
een garnering met met a'uk>e au"
gurk en dikke ma
yonaise. Serveren met
peterselieblaadjes vol
doende is.
Toast met theeworst
en ei. Stukjes toast
besmeren met thee
worst: garneren met
een plakje hardge
kookt ei en bestuiven
met paprika.
Kaas met gember.
Stukjes kaas (boeren-
meikaas) met stukje
lever. De stukjes toast gember garneren (ser-
prikkers.
KERST-TULBAND
Benodigd: 300 gram bloem,
1 dl melk, 20 gram gist, 2
eieren, 100 gram boter of
margarine, 50 gram bas
terdsuiker, 1 afgestreken
theelepel kaneel, 225 gram
rozijnen, 5 gram zout, rood
lint, takje hulst, poeder
suiker.
Bereiding: Gist aanmengen
met een deel van de lauw ge
maakte melk, daarna de
bloem, de eieren, de suiker,
het zout en de gesmolten bo
ter erbij roeren tot een soepel
deeg is ontstaan. Nu de ge
wassen rozijnen toevoegen,
daarna de tulbandvorm in
smeren met een vet boterpa
pier en vervolgens bestrooien
met paneermeel. Het deeg er
in storten en daarna 1 uur
laten rijzen. Daarna in a 1
uur bruin bakken. Overdoen
op een rooster en uit laten
dampen. Na het afkoelen be
strooien met de poedersuiker.
Is ook een apart klein vormp
je gevuld, dan dit op dezelf
de wijze behandelen en tot
slot bovenop de tulband plaat
sen.
Rondom de tulband een
rood lint aanbrengen en de
bovenkant garneren met een
takje hulst.
SNEEUWBALLEN
(ca. 22 stuks)
Benodigd: 200 gram zelf
rijzend bakmeel, 3 dl wa
ter, 75 gram boter of mar
garine 5 eieren, 75 gram
rozijnen en sucade, poeder
suiker, snufje zout. Om te
bakken: een frituurpan met
slaolie.
Bereiding: Breng het water
met de boter (of de marga
rine) en het zout aan de kook
en voeg in een keer, on
der goed roeren, het bak
meel toe. Het deeg moet ge
lijkmatig vermengd zijn en
als een klont loslaten van de
pan. De gewassen rozijnen
en fijngesneden sucade van
het vuur af toevoegen, even
als de even losgeklopte eie
ren
Intussen het frituurvet
warm laten worden, echter
niet te heet; hierin balletjes
deeg van gelijke grootte la
ten rijzen en bruin bakken
tot deze gaar zijn. Dit duurt
ongeveer 7 min. De bolletjes
uit laten lekken en af koe
len. Daarna dik bestrooien
met poedersuiker.
22 stuks
Benodigd. 400 gr. bloem,
3 dl melk, 20 gram gist,
200 gram rozijnen. 2 appels,
snufje zout. Om te bakken:
een frituurpan met slaolie.
Bereiding: Van de bloem,
de melk, het gist en het
snufje zout een glad beslag
roeren en hierdoor de ge
wassen rozijnen en de ge
snipperde appels reren.
Laten rijzen en daarna het
frituurvet goed heet laten
worden. Met behulp van
twee lepels bollen in de fri
tuur laten zakken en vlug
bruin en gaar bakken. Ser
veren met poedersuiker.
Recepten (4 a 5 personen)
Zalmsalade: Knolselderij schillen en in mooie gelijke stukjes
snijden, worteltjes schrappen en eveneens kleiner maken: samen
bijna gaar koken in wat water met zout. Laten uitlekken en
na afkoelen marineren in een mengsel van olie, azrjn, peper
en zout, waarbij ook de inhoud van een blikje doperwten wordt
gevoegd. De schaal bedekken met verse slablaadjes, hierop een
aardappelsalade aanbrengen en in het midden de inhoud van
een of twee blikjes zalm. Eromheen de gemarineerde groenten,
plakjes ei en schijfjes augurk als garnering aanbrengen. Met
mayonaise, stukjes toast en boter opdienen.
Grapefruit-cocktail: 1 blik grapefruit-partjes zeer koel uit
gieten in wijnglazen. In elk glas een geconserveerd kersje in het
midden legen.
Bouillon: Van een mergpijp bouillon trekken, zeven, de bouil
lon op smaak brengen en over de koppen verdelen. In elk
kopje een stukje merg aanbrengen en schijfjes citroen serveren.
Blinde vinken: per persoon 1 mager dun kalfslapje van onge
veer 100 gram zouten. Een hoeveelheid van 50 gram kalfsgehakt
aanmengen met fijn gesneden ui, beschuit, ei, kruiden en zout. De
lapjes met het aangemengde gehakt erin oprollen en met een
draadje wit garen omwikkelen. Bruin bakken in boter of mar
garine en stoven onder toevoeging van citroensap, zonder water
toe te voegen. (Men kan ze ook kant en klaar bij de slager
bestellen en verder bereiden!)
Gekookte ossetong: Bij de slager een verse ossetong bestellen
zonder strottenhoofd. Een uur in koud water zetten,
waarin een hand zout is gedaan. Daarna afspoelen en tot
aan de bereiding onder water wegzetten. Gaar koken in een
hoeveelheid water, waarin de tong juist onderstaat, onder toe
voeging van ui, wortel, thijm, laurierblad en een blaadje
foelie. Per liter water 5 gram zout toevoegen. Na ongeveer
2l/z a 3 uur zal het vel gemakkelijk loslaten en i~ de tong
gaar. Warm pellen en in de bouillon warm houden tot het
opdienen. Dan in plakjes snijden en deze bedekken met de
rozijnensaus, die men met behulp van boter en bloem van
de verkregen ossetongbouillon maakt en waaraan de tevoren
gewelde rozijnen worden toegevoegd.
Gebraden haas. De haas wassen, in stukken snijden
en zouten. In een braadpan of braadslede met een ui gaar
braden in 250 gram boter of margarine en vaak bedruipen.
Na ongeveer lYi uur is de haas gaar: uit de pan nemen en
de jus binden met ongeklopte room. Indien gewenst kan
men de haas ook gelardeerd bij de poelier bestellen.
Kaasschotel: Een primitieve houten schaal of gladgeschuurd
plankje decoratief beleggen met de verschillende soorten
in plakjes of blokjes gesneden buitenlandse en inlandse kaas
soorten. Beschuit en boter apart opdienen.
Mocca: Extra-sterke koffie zetten. Koffieroom en suiker
presenteren.
WERKSCHEMA
1 dag van tevoren de rode wijn op een onopval
lend plaatsje in een verwarmd vertrek zetten, de selderij
knol en worteltjes voor de zalmsalade schoonmaken en
koken, eveneens de aardappelen voor de aardappelsalade,
de bouillon trekken, de blinde vinken (als u deze niet
kant en klaar bij de slager besteld hebt) gereedmaken,
dus nog niet bakken, de ossetong schoonmaken en weg
zetten in water, de haas voorbereiden (niet braaen), de
appelmoes of stoofpeertjes bereiden. De avond te
voren de pruimen, abrikozen of tutti-frutti wassen en
te weken zetten. Op de dag zelf ca. 3 uur t e v o-
r e n de ossetong koken, ca. IJ uur tevoren de haas
braden, ca. 40 minuten tevoren blinde vinken
braden, compote, zalmsalade en
schotels afmaken, sausen bereiden;
onderwijl de aardappelen opzetten.
Tegen het einde van de maaltijd de
extra-sterke koffie zetten.
Kreeft Princess blik 365
Crabmeat blik 310
Capers
Heinz, Cr. Blackwell, flacon 120140
Mango Chutney
Heinz, Cr. Blackwell, flacon 300225
Stuffed olives Cr. Blackwell, flacon 230
Queen olives Cr. Blackwell, flacon 225
Raviolis Eugéne Grasblik 250150
Shrimps mediumblik 140
Californische Slieraspergesblik 265
Champignons extra choixe p. blik 120—70
Parmesaanse kaas flacon 155
Corned Beaf blik 175
Oven Baked Beans Heinzblik 95
Ideal Sauce Heinz flacon 90
Macaroni in creamsauce Heinz blik 105
Piccalilli Heinz flacon 175
Rajah Pickle Heinzflacon 170—110
Salad Cream Heinz flacon 135
Spaghetti in tom.saus Heinz blik 95
Vegetable Salad Heinzblik 15090
Voor een feestelijke dronk
alcoholvrijvitaminenrijk)
Sinaasappelsap DelMonte per blik 75
Grapefruitsap DelMonte per blik 56
Citroensap Sunkist per blik 42
Tomatensap DelMonte per blik 65
Ananas-sap Sunpearlper blik 49
Rode bessesap per fles 55
Appelsap Rij no per fles 35
Tomatensap Rijno per fles 63
Tomaten-cocktail Rijno per fles 48
Tomato sap DelMonte per blik 65
Vruchtenlimonade cassis,
frambozen, sinaasappel 275225175
Witte bloem 500 gram 23
Patentbloem per pak 29
Zelfrijzend bakmeel per pak 31
Bakmeel Superieurper pak 39
Cakemeel per pak 45
Gemengd meel per pak 48
Korstmix per pak 75
Bakpoeder Oetker per pak 12
Ouwel per pak 27
Vanillesuiker 6 pakjes 25
Poedersuiker 250 gram 25
Krenten 250 gram 55—45
Gele rozijnen 250 gram 5549
Blauwe rozijnen250 gram 45
Blauwe Sunmaid rozijnen per pak 7972
Blanke Sunmaid rozijnen Der pak 62
Sucade ïoo gram 40
Oranje-Snippers zak 100 gram 25
Geconfijte vruchtjes zak 100 gram 50
Gemalen kokos 250 gram 55
Tafelamandelen 100 gram 110
Gember per pot 250—150
Haring in tomatensaus per blik 35—63
Makreel naturelper blik 65—45
Schelvislever per blik 65
Pilchards DelMonte per blik 115
Portugese sardines 2 blikjes 75
Sardines Philippe Canaud per blik 135
Rode zalm DelMonteper blik 345
Canad. medium red zalm per blik 180
Canad. Pink zalm per blik 235—125
Canad. Keta zalm per blik 180—95
Ansjovis per pot 90
Moot tonijn StarKistper blik 83
en tot besluit een verrukkelijk kopje
per bus O 70
250 gram A»/ U
