Kaas voor de tafel
rland
„Verborgen"
Sinterklaaslied j es
ALBERT HEIJN
....en de heer Kok lieett erfc K.°„kt
(kaas) van gegeten
ie
Met de feestdagen in liet vooruitzicht...
d f B B'
voor
goede
HEBBEN HORLOGES
EEN ZIEL?
DERTIG JAAR
MUZIEK
Wat weet U
van het weer
ALBERT HEIJN
grootste leverancier
van het land
JULLIE
ZULLEN
VINDEN
js|B B fe
(1 n n \S
Uitslag Boffie-puzzle
ALBERT
HEIJN
Vergeef ook
deze surprise niet
4
ALLER HANDE
NOVEMBER
y y yr/- y y r Bo onmldd»
En onmiddellijk begint ook de
fi 'c (44>, die de Cen-
koper is van de
geweldige hoeveelheden die Albert
Heijn jaarlijks omzet, in te kopen.
De heer Kok kwam in 1938 in het
kaaswak. Hij volgde de noodzake
lijke cursussen, deed de vereiste
studiën en leerde eiike dag meer
van de moeilijke materie, die het
waarde- en smaakbepalen van de
kaas is. Hij vond bij het zich snel
uitbreidende bedrijf van A. H.
een goede leerschool. Zó goed,
dat hij nu alleen inkoper is van
millioenen kilogrammen kaas,
die jaarlijks ingaan in de pak
huizen en na te zijn schoonge-
krabd door als pottenbakkers met
een draaiende schijf werkende
vaklieden, uitgaan via de ca 400
winkels van het bedrijf. Hij heeft
ze eerst beoordeeld, gekeurd en
geproefd. Want met recht kan
men van alle kaas van A. H.
zeggen dat de heer Kok er (kaas)
van gegeten heeft.
Gras- en boerenkaas
„Van Mei tot December loopt
het inkoopseizoen", zegt de
„zijn" voorraden wordt verkocht,
onophoudelijk in de weer moet
blijven met aanvullende inkopen.
Het duizelt de bezoeker als hij
dit alles overdenkt op de gewel
dige zolders. Hij weet immers
dat men nog jonge graskaas kan
kopen tot ruim half November
en dat dus alles wat er verder
nog ligt onherroepelijk „belegen"
tot ,,oud" zal worden. De jaren
lange ervaring van de heer Kok
helpt hem over de moeilijkheden
van dit, vooral voor een leek
zo ingewikkeld schijnende, ham-
sterwerk heen.
35 kaassoorten
„Wij hebben zo ongevee*- 35
soorten kaas in voorraad", zegt
de heer Kok, „en daarbij zijn zo'n
tien tot twaalf soorten uit het bui
tenland. Zoals spreekt is alle kaas
van de allerbeste kwaliteit. Bo
vendien bestaat in Nederland een
zeer strenge controle van rijks
wege zodat dus kaas, die als
volvet bijvoorbeeld wordt aan
geduid ook inderdaad a I t ij d
volvet is. De huisvrouw moet
er echter op gewezen worden dat
K,Too^viArt 5 I"5 'Vana' I fa-
het ogenblik dat ie koeien m briekskaas. Dus óók al is deze
de wei komen totdat zij weerkaas volvet. Het Ru'ksmerk be-
op stal staan. In deze periode treft alleen het vet- en vochtge-
wordt de voorraad gevormd. De halte. Met de smaak en de kwali-
L zal het aanbeveling ver-
Advertentie
y Wanneer rook
schoorstenen
HE
ET Albert Heijn-Harmonle-
orkest is in Nederland geen
onbekende. Herhaaldelijk heeft
men het orkest in vele plaatsen
van ons land zien marcheren
(en horen blazen) en op vele con
coursen bleken de A.H.-mannen
geduchte concurrenten. De kast
met lauwerkransen en bekers legt
I I daarvan het onverbloemde
Mei- en Septemberkaas die later i »''t heeft het verder niets te ma- 1 tuigenis af.
in de winkels gebracht wordt als i
M EN KAN IN ZAANDAM een
A wandeling van enige kilo
meters maken, die geheel voert
langs eindeloze rijen strenggerichte
kazen. Tienduizenden kazen van
alle soorten die de Nederlandse
kaasproductie voortbrengt liggen
namelijk op de grote stellingen
die de enorme zolders van het
kaaspakbuis van Albert Heijn
vullen.
Dit kaaspakhuis rijst met vier
machtige verdiepingen omhoog
boven de kaasexpeditie-afdeüng
waar het ook alles kaas !s wat er
blinkt. Elke verdieping, elke zolder
liever, draagt een last van duizen
den kilogrammen, van tonnen ka
zen, die tot 17 lagen hoog liggen
te rijpen en te rusten, daarmee
een voedselvooraad en voedsel-
waarde vertegenwoordigend van
onvoorstelbare grootte.
EEN groot deel der Nederlandse
kaasproductie, die zo'n 160
millioen kilogram (waarvan
145.000.000 kg fabriekskaas en
15.000.000 kg echte boerenkaas) per
jaar bedraagt, vindt op deze zolders
tijdelijk, met zo'n 700.000 kilogram
men tegelijk, een rustplaats. Mil-
lioenen kilogrammen van de kaas
die ons volk nuttigt (en met
smaak!) passeren op hun weg van
kaasmaker naar consument de
schemerige zolders van dit kaas-
pakhuis. Want Albert Heijn is
een der grootste kaasleveranciers
in ons land.
Fikse wandeling
TJET is een vreemde gewaar-
-*•-1 wording om op de reusach
tige zolders rond te dwalen tussen
de eindeloze stellingen en langs
de lange gangen. Wie links en
rechts al deze stellingen langs zou
lopen, zou een afstand afleggen
Gang na gang, op eindeloze rijen
stellingen rusten de kazen op de
reusachtige zolders van het AH-
kaaspakhuis te Zaandam.
van 2% km! De kazen, de platte
en de ronde, blankglanzend in de
eeuwige schemering, ópglimimend
ineens wanneer de lampen aan
gaan, liggen stil en waardig, bijna
met een sfeer van eigen leven om
zich, te wachten.
Een eigen leven, ja! Want kaas
rijpt, zoals men weet. Kaas heeft
een eigen leven. In de kaas
groeien, gedreven door merk
waardige machten van de natuur,
allerlei geheime waarden. Niet
alleen de gaten ontstaan lang
zaam maar zeker in een der rust
perioden die de kaas doormaakt,
maar ook de sanaak verandert.
De smaak groeit. Met de dag
stuwt het geheime leven, dat
in het innerlijk onder de doffe
korst trilt, de smaak op tot een
nog fijnere ..tint" en met de dag
groeit de kaas toe naar de smaak
van weer honderdduizenden ge
bruikers, die liever „belegen" of
„oud" hebben dan „jong".
Onvolprezen Meikaas
De kaas die van de kaasmaker
komt is na 3 a 4 weken gereed
voor de consumptie. Het Is de
jonge kaas; heerlijk mals en
smeuïg. Zodra de koeien op het
land komen, na de lange stalwin-
ter, en het voorjaar de natuurlijke
krachten van het jonge gras de
melk weer met de belangrijkste
bestanddelen van wat de mens
nodig heeft voor een gezonde voe
ding vult, begint men (de boeren
zowel als' de zuivelfabrieken)
weer volop met de kaasbereiding.
Die vroege kaas wordt dan de
onvolprezen Meikaas.
.oud" en „extra belegen". In
'die periode wordt in hoofdzaak
de kaas gemaakt. Graskaas,
dus vervaardigd van melk van
koeien die in deweigrnzen,
is namelijk beter en leent zich
bijzonder, vooral wat de smaak
betreft, voor langere bewaring.
De boeren, dus de makers van
de beste kaas van Nederland,
de boerenkaas, maken al
leen wanneer de koe in de
w e i staat, hun kazen. Wij
kopen zeer veel van deze uit-
stekende boerenkaas. Ik ga
I wekelijks naar de kaasmarkten
van Bodegraven, Woerden en
Gouda en koop daar in. Ook
bezoek ik natuurlijk de mij
bekende boeren op hun bedrijf.
In hoofdzaak maken eigenlijk
alleen Zuid-Holland en Utrecht
de boerenkaas. In de andere
provincies maakt men in hoofd
zaak de kaas in zuivelfabrieken.
We noemen dat fabriekskaas.
Overigens zijn die markten
erg interessant en ze zijn van
een levendigheid en kleur die
men tegenwoordig bijna niet
meer zietr. Ik zou de toeristen
willen aanraden er eens heen te
gaan als het weer zover is van
de zomer. Op die markten koop
ik nog op de oude manier: op
handslag dus. Als we het eens
zijn geworden over de prijs dan
schrijven we een koopbriefje uit
met de prijs erop, waarna een
erkende waaghouder de partij,
weegt. Met de gegevens van de
waaghouder gaan we na afloop
van de markt naar het afreken-
lokaal en dan is het altijd: met
een afrekenen!
Bij het kopen van fabriekskaas
gaat het anders: dan wordt er
gekocht aan de fabriek óf .aan
de beurs. of. natuurlijk, op de
kaasmarkt, zoals die van Alk
maar. Ja. natuurlijk, ik proef
van alle kaas die ik koop. Want
behalve om de kwaliteit gaat het
vooral om de smaak. Een in
teressant beroep, dat verzeker ik
Moeilijk beroep
Een interessant beroep. Zexer!
Maar oak een moeilijk beroep.
Want de heer Kok moet er zorg
voor dragen, in de periode dat
dus de graskaas vervaardigd
wordt, dat hij een dusdanige voor
raad aanlegt, dat men de vraag
ook in de „kaas arme" winter
maanden kan opvangen. En wat
het nu vooral zo ingewikkeld
maakt: de kaas moet (al naar de
smaak van de klant) jong. licht-
belegen, extra-belegen of oud
zijn!
Dat betekent dus dat hij reeds
in Mei de partijen moU kopen
die na 7 maanden en later (7
maanden schemering van het
pakhuis) „oud" zullen zijn. maar
ook die welke 5 maanden later
..extra belegen", en die welke 2
a 3 maanden later „licht belegen"
zullen zijn. En zo, naarmate er uit
Nauwkeurige controle
i In het kaaspakhuis van Albert
Heijn waar de heer M. van Vliet
al 33 jaar lang de scepter
zwaait, rusten de kazen waarvan
een groot deel van het jaar het
Nederlandse volk zal eten. Er
werken op de zolders, temidden
der \zwijgende rijen bleekgezich-
ten op de stellingen, vijf man
onafgebroken aan de gezondheid
der rustenden.
Enkele mannen gaan met me
chanische borstelmachines zorg
zaam de schappen langs en poet
sen kaas na kaas schoon van
schimmel of oneffenheden. An
deren keren systematisch-voort-
gaand de bleke bollen en de
glanzende „wielen" op hun an
dere zijde; zo gaan er per dag
en per man bij A.H. 2600 kazen
door de controle.
't Is nu juist 30 jaar geleden,
dat op initiatief van wijlen de Heer
Albert Heijn (stichter van de ge
lijknamige onderneming) dit or
kest werd opgericht. Heel klein
begonnen, met mensen die zo goed
als geen van allen aan muziek
hadden gedaan, is de vereniging uit
gegroeid tot een corps, dat mee
telt en aan zijn 78 leden een even
nuttige als actieve vrijetijds-beste-
ding biedt. Op de gezellige feest
avond, waarbij ditmaal de eigen
instrumenten bleven rusten, zijn
heel wat „oude" verhalen opge
haald, huldigingen verricht en
nieuwe plannen voor de toekomst
gesmeed. Het A.H.-Harmonie-orkest
zal nog wel meer van zich laten
horen!
Onafgebroken waakt men
over de enorme oogst van Ne
derlands weiden, die in de loop
van het jaar verschijnen zal op
de tafels van Nederland.
voorspelling betreft op De Bilt
te blyven verlaten, toch zijn
er in de natuur zelf bepaalde
aanwijzingen, die verandering
van weer aankondigen en die
men zelf kan waarnemen. Hier
zijn dan een paar verschijnse
len, waarop men als amateur-
weerprofeet moet letten:
uit de
neerslaat,
duidt dit op een vermin
dering van de barometer-
druk en is er storm op til.
O Als er regen te verwach
ten is. vliegen de zwa
luwen laag. Zwaluwen ja
gen op insecten. De in
secten vliegen laag, om
dat hun vleugels door de
reeds vochtig geworden
atmosfeer zwaar zijn ge
worden,
o Als sloten, grachten ka-
nalen. een kwalijke reyk
gaan verspreiden, komt
er storm. Dit wordt ver
klaard uit het feit. dat
door de lagere barometer-
druk meer gassen uit het
water kunnen ontsnappen.
A Om diezelfde reden zullen
bloemen sterker geuren
wanneer er wind in aan
tocht is.
r Gevoelige bloemen trek
ken bij de nadering van
een storm hun kelken
dicht.
z- Likdoorns gaan steken en
gewrichten doen pijn als
de barometerdruk gaat da
len.
7 Als vliegen lastig worden
en gaan steken, is er wind
te verwachten,
o Bij de nadering van re
gen gaan de bijen zwer
men.
q Een krans om de zon of
maan betekent regen. Die
krans wordt veroorzaakt
door straalbreking van het
licht, als gevolg van ijs
kristallen. welke in wolken
van een bepaald type voor
komen.
DE KWAADVLIEGHOEK
IT is nu echt
zo'n gezellige
Sinterklaas-
puzzle, die je vast
een beetje iv de stemming zal brengen.
Je moet dit plaatje eens héél goed bekijken. Als je daarbij maar
flink aan Sinterklaas denkt, dan zul je al spoedig ontdekken, dat
er verschillende Sinterklaas-liedjes in dit plaatje zijn uitgebeeld.
Het zijn er zelfs wel vijf
Als je eenmaal een begin hebt
gevonden, dan gaat het verder ge
makkelijk, hoor. Doe maar goed je
besten denk vooral aan alle
Sinterklaasliedjes die je kent, dan
zul je de „verborgen liedjes" best
ontdekken! Met drie gevonden lied
jes mag je al inzenden en wel vóór
8 December per briefkaart aan Oom
Kwaadvlieg, Postbus 1171, Am
sterdam. Leeftijd vermelden en
tevens of je een jongen of een
meisje bent.
Oom Kwaadvlieg is héél be
nieuwd, wie van zijn neefjes en
nichtjes nu eens alle vijf liedjes
Advertentie
1 a
Wf
Met de fijne neus van een „chef-de-cuisine" heeft Albert Heijn de delicatessen
bijeengebracht, die aan de komende feestdagen en aan Uw feestdis alle
wenselijke luister zullen bijzetten. Honderd-en-één heerlijkheden uit Engeland,
Frankrijk, Spanje, Portugal, Griekenland, Italië en eigen land. Voor een pikant
hapje, voor een vorstelijk maal, voor een verrukkelijk dessert
Diverse Vruchten- en Visconserv
CROSSE BLACKWELL
Een klinkende Engelse naam op het
terrein van geraffineerde sausen, voor
treffelijke kruiden, enz.
Capertjes
Queen's Olives
Stuffed Olives
flacon
flacon
flacon
WP
Mango Chutney flacon
Zoete vrucht uit India. Geeft aan
koude vleesgerechten en speciaal
aan rijstschotels iets aparts
LEA PERRINS
het wereldbefaamde merk
Worcester Sauce fles
Raviolis Eugène Gras blik
uit prima eiermacaronideeg
en gevuld met vlees.
HEINZ
een wereldberoemde naam met
wereldberoemd
Sandwich Spread
Vegetable Salad
Spaghetti in
tomatosauce
Oxtail Soup
Mock Turtle Soup
z.g. schildpadsoep van uitgezochte
vleessoorten en geurige kruiden
120
170
230
225
Sauce Madère Agniez blikje 80
Sauce Piquante Agniez blikje 80
Crabmeat blik 295
Kreeft Princes Lobster blik 350
DELMONTE
het „grootste" merk op het gebied
van velerlei conserven.
Hawaiian Ananas schijven blik 222
Hawaiian Ananas schijven Va bl. 118
Hawaiian Ananas schijven bl. 92
Florida Grapefruit partjes
ideaal dessert blik
140
150
Sinaasappelsap
Tomato Catsup
Fijnste Volrode Zalm
blik
flacon
gr. blik
85
65
125
345
Appetijtelijke Noorse haringhapjes,
rijkelijk voorzien van licht ge
kruide wijn en andere
kan ontdekken. Die knappe kinde
ren krijgen vast iets extra's van
Sinterklaas en misschien zelfs wel
een prijsje van Oom Kwaadvlieg.
HIER komt dan de uitslag van
de puzzle met de Boffie's.
Iedereen die een prijs gewonnen
heeft is een echte bofferd. Het
bleek, dat deze puzzle met zo een
voudig was. Vele van jullie oplos
singen waren foutief. De juiste
oplossing van deze puzzle was: de
portretten 2 en 4 zijn gelijk.
Hier komen de namen van de
gelukkigen:
R. Harkema, Nieuwstraat 79,
Leerdam; Adje Davidse, Broekse-
weg 205, Eindhoven; Peter Brouwer,
Hoekstraat 27-rood, Dordrecht; R.
Rodolf, Isseltseveld 29-b, Amers
foort; M. Segers, Hyacinthenstraat
35. Maastricht; Lena Bakker, Sas 10,
Zierikzee; Elly de Ridder, Hoofd
weg C 3, Texei; Jaap Berkema, De
Sitterstraat 7a, Groningen; L.
Slaats, Parallelweg 39, Waalwijk;
Bernard v. d. Veen, Schipbeek
straat 49, Deventer.
.Ta, vooral met St. Nicolaas blijkt overduidelijk
hoe voordelig Albert Heijn wel is. Er zijn dan
zoveel schoentjes te vullen, dat het vaak een hele
toer is om ieder het zijne te geven. Behalve als
Albert Heijn Ihv Pietermanknecht is. Dan kan er
zonder bezwaar wel iets extra's overschieten.
Want bij Albert Heijn is elke prijs een St.
Nicolaassurprise op zichzelf, is ieder artikel ook
een goede gave
Fondant Borstplaat
10 heerlijke smaken 200 gram
Fondant Borstplaat
chocolade en mocca 100 gram
Taai Taai
gewilde tractatie 6 stuks
Grote Taaipop
in speciale zak per stuk
Marsepein,
van échte amandelen per stuk
Chocolade Sigaretten,
met gouden mondstuk per doosje
45
29
25
38
30
40
Chocolade Figuren
Grote sortering van ruim 40 stuks s
in staniol verpakt vanaf I VJ
Speculaaspopjes
35
Grote Speculaaspop
65
Dikke Speculaasbrokken
49
Amandel Speculaas
57
Fijnste Kruidspeculaas
250 gram
47
Speculaas
37
De verrassing der AH-klantenobligatie, waarvoor
U de benodigde 49.ongemerkt bijeenspaart en
die V elk jaar een vaste hoge rente van 4 plus
winstaandeel oplevert. U kunt deze obligatie ook
tegen aanzienlijk hogere prijs aan bank of effecten
handel verkopen. Kopen bij AH biedt steeds de ene
verrassing na de jandere
1. de beste kwaliteit 2. de laagste prijzen
3. rente -f- winstaandeel
75
Ananas schijven
blik 165
82
Ananas stukjes
blik
82
Mandarijntjes
blik
89
Calif. Perziken
blik 195-
125
Perziken schijfjes
blik
79
blik
72
90
Kersen, zonder pit
blik 135
-90
Cal. Fruitcocktail
blik
82
Sardines Philippe Canaud blik
120
Portugese Sardines
blik 60
-38
Zalm Fancy Red
blik
195
Zalm Fancy Keta
blik 175
95
Pink Zalm
115
Champignons
70
Soepasperges
blik 93
-53
Slierasperges
blik
275
V
Hoewel ieder goed Zwitsers horloge een „hart" heeft. nl. eert
gesteend anker, zal wel niemand in ernst beweren, dat zijn horloge
ook een „ziel" bezit.
En toch zijn er talrijke verhalen in omloop omtrent horloges, die
zich gedragen, of schjjnen te gedragen, alsof dit wel degelijk het
geval was.
Daar was b.v. het horloge van een oudere dame, nog op ouder
wetse wijze in de ceintuur gedragen, dat zó bedeesd was, dat
het in gezelschap niet durfde of wilde lopen. Een ander horloge,
toebehorende aan een ski-loper, bleef prompt stilstaan, zodra de
eigenaar de sneeuw introk. En dan was er nog het horloge, dat
aan zeeziekte leed. Aan de wal liep het best, maar op zee was
het hollen of stilstaan.
flacon
95
90
Gaffelbiter
Appetitt Sild
blik
blik 67
48
-48
Cocktail Snacks
blik 67
-48
95
95
95
85
Iets speciaals:
NOORSE KAAS ln dlv. smaken
Primula - Sellerie - Ham
Tomato - Curry doosje 45
ALBERT HEIJN
Parmesaanse Kaas flacon 155
HOFLEVERANCIER
Volgens de heer Defossez,
de leider van een onlangs in
Zwitserland ingesteld onderzoek
naar de invloed van menselijk
magnetisme en lichaams-electri-
citeit op de werking van horlo
ges. voelen de mensen meer voor
de poëzie van het mysterieuze en
onverklaarbare dan voor de
nuchtere waarheid. Men heeft
de neiging om een horloge als
een levend, gevoelig en grillig
iets te beschouwen in plaats van
een uiterst vernuftig samenstel
van metalen onderdelen.
Oorzaken
Vandaar de vele in omloop
zijnde verhalen omtrent men
sen, wier „magnetisme" in
vloed op hun horloges zou
uitoefenen, zodat zij geen
goed-lopende uurwerken zou
den kunnen dragen. Met be
hulp van de technische kennis
der Zwitserse horlogemakers,
gepaard aan een behoorlijke
dosis gezond verstand, bleek
het in alle onderzochte ge
vallen mogelijk een natuur
lijke oorzaak voor de storingen
aan te wijzen
Het verlegen horloge, dat goed
liep zolang de draagster rustig
thuis was maar bleef stilstaan,
zodra zij op visite ging, bleek
last te hebben van de sterk mag
netische metalen baleinen in het
corset van de eigenares, dat zij
alleen aantrok wanneer zij uit
ging. Toen deze door walvis
baleinen waren vervangen, ging
het horloge rustig mee 00 visite.
Bij het horloge van de ski-lo
per bleek de metalen kast zich
door de koude ietwat samen te
trekken en daardoor druk te
oefenen op het fijne mechanisme,
waardoor dit bleef stilstaan. Een
dergelijk geval is een grote uit
zondering, omdat de betere Zwit
serse horloges alle nauwkeurig
op temperatuur- en drukver
schillen worden onderzocht, al
vorens de fabriek te verlaten.
Zeeziek
Het probleem van het zeezie
ke horloge was moeilijker op te
lossen. Tenslotte ontdekte een
der deskundigen, dat, wanneer
het horloge schommelde, een der
precisiewerk
windingen van het haarveertje
dunner dan het fijnste mensen
haar) over een volgende winding
heenschoof, waardoor zij in el
kaar verward raakten. Het haar
veertje werd door een ander
vervangen en nu kan het horlo
ge uitstekend tegen de deinende
zee.
De Zwitserse onderzoekers
en wel in de eerste plaats de
Nobelprijswinnaar Charles
G u illaume hebben belang
rijk werk verricht om horloge-
neuroses" te voorkomen. Zij
vervaardigden alliages, die on
gevoelig zijn voor magnetisme
en nagenoeg geen Invloed van
temperatuurschommelingen on
dervinden. Daardoor zijn zij er
m geslaagd polshorloges te con
strueren. die wat nauwkeurig
heid betreft onder de chrono
meters mogen worden gerang
schikt.
