BEKROONDE RECEPTEN
VAN DEZE MAAND
Modebeeld van komende herfst:
practise] 1. - vooral sportief
Levertraan is beter dan
moderne middelen
MET BESSENSAP DOET U
MEER DAN U DENKT!
„Niet verklappen!
we krijgen pudding toe!"
Uit
onze
internationale
keuken
Hij kon het weten
Eerste prijs
in Monster
TWEEDS BLIJVEN ZICH HANDHAVEN
Theezetten is eenvoudig
als u het goed doet)
Onderschat de vetzuren niet
Allerhande recepten
Ananaspudding
Griespudding
Griespudding
Griespudding
Custard
Griesmeel
Tafelrijst Echte Siam
Zuiver Rode Bessensap
25
25
25
49
48
28
45
48
CROSSE
8LACKWELI
ïïelïïlonte
SEPTEMBER
ALLER HANDE
3
TT IT de grote stroom recepten voor streek- en traditionele gre-
rechten, die onze toegewijde lezers en lezeressen ons in
de afgelopen maanden deden toekomen, kozen de juryleden
dit keer naast de bekroonde inzending nog drie andere aan
trekkelijke voorbeelden.
Behoort n tot de gelukkigen? Zo niet, houdt u dan beslist
goede moed, want elk ingezonden recept blijft meetellen.
Een uitzondering op deze regel doet zich alleen dan voor,
wanneer één recept door meerderen wordt ingezonden. Door
loting wordt in dit geval de prijs toegekend, zodat n ook dan
nog uw kansje maakt.
Voorziet u elk recept vooral van uw naam en volledige
adres? En zendt u het meteen aan Ciska Verheul, Harsten-
hoekweg 189, Den Haag; alleen dan bent u er van verzekerd,
dat het zo vlug mogelijk kan mededingen
Mogen wij mevrouw Kikkers
vriendelijk verzoeken, ons haar
volledige adres te laten weten
voor het toezenden van de waar
debon?
Benodigd: 350 gram bloem 3
dl melk. 150 gram kandijsuiker,
10 gram gist, 20 gram kristalsui
ker, 15 gram beter, mespunt ka
neel, snufje zout.
Bereiding: Laat de 'gist in een
kommetje, waarin tevens de
kristalsuiker en een beetje lauwe
melk, 15 minuten opbruisen.
Maak daarna een beslag van
de bloem, de overige meïk, de
boter en 2/3 van de kandijsuiker,
welke tevoren iets werd fijfi ge
stampt. Bovendien het snufje
zout en de mespunt kaneel bij
voegen en de inhoud van het
kommetje.
Laat het geheel op een lauwe
plaats r/ngeveer 3 kwartier rij
zen. Daarna overdoen in een in
gevette broodvorm, nog een hall
uur laten rijzen, vervolgens be
strijken met water en het restje
van de kandijsuiker erover uit
strooien. In een hete oven onge
veer 1 uur laten bakken.
DRENTSE
SPEKPANNEKOEKEN
„Onvolprezen en zij houden be
slist in de maag!" verzekert me
vrouw W. F. M. Westerman
Dalhuijsen, Nassaulaan 15,Doorn.
Bij haar opgave voor de be
nodigdheden wijst mevrouw Wes
terman er op, dat het juist aan
de toevoeging van de opgegeven
hoeveelheid boekweitemeel ligt,
waardoor de aparte smaak ont
staat.
Benodigd: 250 gram tarwe
bloem, 250 gram boekweitmeel,
3A 1 lauwe melk (in Drente
gebruikt men de vettere
schapemelk) stukjes spek,
wat gist, snufje zout.
Bereiding: Maak een normaal
pannekoekenbeslag en laat dit
op een warme plaats 1 uur rij
zen. Dunne plakjes spek bakken
en met het vet in een kommetje
bewaren. Telkens drie plakjes
met een lepel vet in de koeke-
pan over doen en hierop beslag
voor een dikke pannekoek laten
uitlopen. Mooi bruin en gaar
bakken en zo heet mogelijk hou
den door bijvoorbeeld de schaal
boven de sto^m van kokend wa
ter te plaatsen. Men eet deze
spekpannekoeken met stroop of
bruine basterdsuiker.
GEBAKKEN PALING
MET STROOP
Een oud gerecht uit Aalsmeer,
ingezonden door mevrouw W. J.
WegmanHamers, Wetering
straat 7 te Aalsmeer.
Mevrouw Wegman, zelf Am
sterdamse van geboorte, ex
cuseert bij voorbaat de vreem
de combinatie. Als jong meisje
voor dit gerecht in Aalsmeer ge-
inviteer d, vreesde zij tevoren
het ergste! Het bleek echter
heerlijk tc zijn en zij bakt het
thans even vaak als iedere an
dere Aalsmeerse huisvrouw.
Benodigd: Per persoon 1 pond
paling, kopje water, klontje bo
ter (hoeveelheid afhankelijk van
de totale hoeveelheid paling),
zout naar smaak.
Bereiding: Snijd de schoonge
maakte paling in stukjes van on
geveer 5 cm lengte: zet deze
rechtop naast elkaar in de braad
pan. strooi er wat zout naar
smaak overheen en voeg vervol
gens een kopje water toe. Breng
het geheel aan de kook en laat
daarna op een zacht vuur het
water voorzichtig verdampen.
Voeg vervolgens de boter tos
en wanneer het gerecht heerlijk
staat te braden, komt de stroop
eraan te pas. Met een vork of
een lepel de stroop over de pa
ling en langs de zijkanten laten
lopen. Het geheel moet daarna
nog een poosje doorbraden, tot
de paling mooi bruin is. Het ge
recht is dan klaar en het is heel
merkwaardig, dat de zoete
sma'ak van de stroop is verdwe
nen.
PRIES SVIKERBROOD
Eer. titel, welke voor zichzelf
spreekt! Het recept voor dit ver
rukkelijke, in Friesland zeer ge
liefde ,,feest"-brood werd inge
zonden door mevrouw A. Kik
kersLeopold te Bilthoven.
"jl/TENSEN, die dagelijks m
-C"-*- de natuur toeven, hebben
meestal een goed oog voor
voorbodes. Dat dachten we ten
minste. Deze zomer waren wij
met vacantie op het platteland,
platteland.
Iedere ochtend kwamen wij
langs het huisjje van de tuin
man.
Iedere ochtend vroegen wij
hem trouw naar zijn mening
over de vooruitzichten van
het weer. En steeds kwam er
een voorspelling, die dat
bleek later op de dag de
plank niet ver missloeg.
Toen onze vacantie bijna
ten einde liep, wilden wij wel
eens weten waar deze weier
profeet zjjn voorspellingen op
grondde. „Dat's heel eenvoudig,
Mevrouw J. C. de
Waardte Velde, Bur
gemeester Wouterslaanl
8 te Monsteris dit keer
de gelukkige prijs win
nares met haar tip> voor
streekgerechten. Om
haar inzending volledig
tot haar recht te laten
komen, laten wij me
vrouw De Waard hier
zelf aan het woord.
„In de Alblasser-
waard is een bij vele
gezinnen zeer geliefd
gerecht ingeburgerd, be
staande uit aardappe
len, melk, boter en kaas.
Dit kan op verschillen
de manieren klaarge
maakt worden; men
kan de kaas bijvoor
beeld geraspt aan de
gaar gekookte aardappe
len toevoegen, waardoor
een zachte purée ont
staat. Voegt men in
blokjes gesneden kaas
toe, dan zullen deze al
leen iets smelten en het
aardappelengerecht een
zeer aparte en meer
uitgesproken smaak ge
ven.
Niet alleen met vers
gekookte aardappelen,
ook met een restje kan
men op deze wijze een
smakelijke schotel ma
ken.
Eerst brengt men
hiertoe de benodigde
hoeveelheid melk en
een klontje boter aan
de kookverwarmt
hierin de koude aard
appelen en voegt er dan
na het tot purée klop
pen de geraspte of in
blokjes gesneden kaas
bij.
Jonge vette kaas,
maar ook pikante oude
soorten komen in aan
merking, terwijl als
hoeveelheid ongeveer 75
gram per persoon ge
rekend wordt.
Als groenten komen
in aanmerking: Sla,
rauwe andijvie, spinazie
of tomaten, maar ook
gestoofde tomaten, spi
nazie of appelmoes uit
blik".
TT ET MODEBEELD van de komende herfst
zal opnieuw gekenmerkt zijn door een
practische, maar bovenal sportieve inslag.
Sombere dagen, die ons stellig te wachten
staan, zullen evenwel een minder grote be
dreiging van ons goede humeur zijn, wan
neer wij slechts er toe willen overgaan ons
iets van het vele schoons op het gebied van
kleuren en materialen aan te schaffen. Vro
lijke, opgewekte kleuren en kleurencombina
ties zijn er, die ons het herfstleven beslist
lichter zullen maken, afgezien zelfs van de
keur van nieuwe materialen.
Daarbij bovendien
weer grote mogelijk
heden om zelf met
weinig kosten en
moeite het vereiste
modieuze aspect, dat
zich soms alleen
reeds door een enkel
détail laat verzorgen,
te bereiken.
De tweeds blijven
zich handhaven Be
halve die met klas-
sieke witzwart effec
ten zullen wij thans
kennis maken met
felkleurige stoffen
in mitmotief, terwijl
sommige fabrikan
ten het waagden het
tweedweefsel als zo
danig in een bouclé-
effect te brengen. Een
nieuwtje treffen wij
verder aan in de
ijzersterke cheviots;
neen, vergeet u rustig
dat saaie matrozen
pak, want deze che
viots worden zelfs
gebracht voor avond
kleding.
Schitterende ruit-
effecten, multicolour-
streven, variaties met
visgraateffect of on
regelmatige weefsels
met kleine knobbel-
Reismantel van tweed
en 7/8 mantel met bij
passende japon in fan-
tasieruit. Ontwerpen
van Jacques Heim.
tjes behoren zoal tot
de mogelijkheden.
Ook het flanel zal
zich deze winter
handhaven; gestreept,
effen, geruit, gespik
keld en in verschil
lende kwaliteiten, zo
dat u er zowel man
tels als japonnen van
kunt maken. De gro
te Franse stoffenfa-
brikanten brengen
deze winter hoofd
zakelijk nieuwe vond
sten van zuivere wol
en zo zullen wij ons
een cocktail- of
avondjapon kunnen
maken van wollen
satijn, crêpe, voile
of.tule!
De Engelsen da
gen dit jaar elke mis
troostige mistbank of
sombere regendag uit
door hun kostelijke
combinaties van wol
met.... zilver- of
gouddraad! Zij kun
nen dit rustig doen,
want ondanks vocht
en langdurige nattig
heid zullen deze
weefsels door het
speciale Lurex-pro-
cêdé even
brillant blij-
ven. Zelfs
regenkle
ding kan
men hier
mede dus
vervaardi
gen, terwijl
wij, voor het
volgend zo
merseizoen
sprookjes
achtige bad
pakken te
gemoet kun
nen zien.
Het raffi
nement van
stoffen en
materialen
komt in de
sobere élé-
gance der
nieuwe mo
dellen vol
komen tot zijn recht.
De reismantel van
Jacques Heim is hier
van een fraai voor
beeld.
Heim verwerkte hier
voor porseleinblauwe
tweed en gaf het mo
del aan beide zijden
enorme splitten.
De lage hals is
kenmerkend voor het
a.s. seizoen; het jeug
dige aspect wordt
nog verhoogd door
de hoge boord aan
de pull-over of het
losse plastron. De ze
ven/achtste mantel
treedt steeds meer
op de voorgrond;
draagt men hierbij
een japon van het
zelfde materiaal, dan
is men klassiek en
toch zeer modieus
mijnbeer", zei onze buitenman,
„ik luister iedere ochtend vroeg
naar de radio!"
Er wordt wel eens beweerd,
dat theezetten een ware kunst
is, een soort hocus-pocus, waar
aan allerlei geheimzinnige han
delingen te pas komen. Niets
is minder waar. Wie een paar
simpele regels nauwgezet in
acht neemt, schenkt een kop
goede, geurige thee.
Hier zijn zij:
1. Spoel de theepot om met ko
kend water,
2. Doe voldoende thee in de pot
en giet vervolgens V E R S-
kokend water op.
Bedenk: teveel water bederft
de smaak.
3. Laat ca. 5 min. trekken, liefst
onder een theemuts.
Roer voor het uitschenken
de inhoud van de theepot
even om.
In een goede kop thee behoren
suiker om de geur vast te hou
den en melk om de smaak af
te ronden.
In goed-gezette thee blijft de
melk als een wolk hangen. Pas
bij het roeren mag zij zich in
de thee verspreiden. Lost de
melk direct op. dan is het zetsel
te slap en te waterig.
Men is geneigd om de sterkte
van de thee aan de kleur te be
oordelen. Een donkere kleur be
hoeft echter niet noodzakelijker
wijze op sterke, een lichte kleur
niet op slappe thee te duiden.
Dat hangt geheel en al van de
gebruikte theesoort af. Sommige
theesoorten nemen bij het zetten
een lichte, andere alleen een
donkere kleur aan.
T EVERTRAAN is
Lj een uiterst be
langrijke aanvulling
van de dagelijkse
voeding, en wel
door het uitzonder
lijk hoge gehalte
aan de vitamines A
en D en aan vet
zuren.
Het vitamine A
bevordert de nor
male groei, geneest
nachtblindheid en
heeft een gunstige
invloed op de toe
stand van de huid.
Vitamine D is
noodzakelijk voor
de instandhouding
der beenderen en
tanden. Kalk kan
niet in de botten
worden opgenomen
wanneer niet tege
lijkertijd vitamine
D aanwezig is. De
vroeger zo gevrees
de Engelse ziekte"
(rachitis) leidend
tot misvorming van
de borstkas en
kromme benen, kan
geheel door dit
vitamine worden
voorkomen.
Het vitamine D is
speciaal voor toe
komstige en jonge
moeders, en voor
groeiende kinderen
van belang. Regel
matig gebruik van
levertraan is voor
hen dan ook abso
luut noodzakelijk.
Doch ook ouden
van dagen hebben
een verhoogde be
hoefte aan vitamine
D. (De voor de
botten tevens nódige
kalk kan in de
vorm van melk en
kaas worden opge
nomen).
Onder invloed van
het zonlicht kan de
menselijke huid zelf
vitamine D maken.
In ons zonne-arme
klimaat staat deze
„fabriek" echter
vrijwel altijd op
non-actief
Waarom kan men
nu beter levertraan
een zuiver na
tuurproduct, bereid
uit de lever van be
paalde vissoorten
gebruiken, dan een
kunstmatig vita
mine-preparaat?
Dit komt door de
vetzuren die zich
naast de vitamines
óók nog in de
zogenaamde „ouder
wetse" levertraan
bevinden. Die spe
ciale vetzuren heb
ben een voortreffe
lijke uitwerking op
sommige huidziek
ten. Ook bij chro
nische, uitputtende
ziekten werken ze
gunstig. Bij kinde
ren bevorderen ze
de normale groei.
Ze verhogen de
weerstand van het
lichaam legen in
fecties.
Al deze over
wegingen leiden tot
de conclusie, dat
levertraan eigenlijk
een dagelijks be
standdeel van de
voeding behoort te
zijn. De aanbevolen
hoeveelheid be
draagt één eetlepel
per dag zeker van
October tot April,
maar liefst ook in
de zomer
Een lepel lever
traan bevat onge
veer even veel vita
mine A en D als
dertien liter melk,
of anderhalve kilo
volvettte kaas, of
veertig eieren, of
drie pakjes marga
rine
Thee is Nederlands natio
nale drank. Hoe vol van
smaak, hoe opwekkend kan
een kop goed-gezette thee wel
zijn. Laten wij haar alle eer
geven en haar op de beste en
juiste wijze serveren. Wie bo
venstaande regels in acht
neemt, geeft aan de thee alle
kans haar voortreffelijke
eigenschappen te tonen.
BESSENSAP is bij de meeste gezinnen in Nederland uitge
groeid tot een begrip. Griesmeel, beschuiten of rijst met
bessensap kennen wij „bij overlevering" en het is ons daarom
zelfs dierbaar geworden. Doch iets nieuws brengt het ons niet
en daarom thans, ter ere van de nieuwe oogst, maar
ook ter ere van dat oud-v ader lands e en door-en-door vita-
minerijke rode sap van onze trouwe aalbes een aantal sug
gesties, waarmee u opnieuw su .ces zult hebben.
Cocktail
Vul een limonadeglas voor de
helft met bessensap (direct uit
de fles), vul aan met karnemelk
en voeg suiker naar smaak toe.
Bij het opdienen garneren met
een snufje kaneel.
Advertentie
En reken maar, dat er een hoeraatje opgaat,
wanneer die schaal verschijnt Pudding is een
gemakkelijk, heerlijk en fris dessert, dat het altijd
doet Zet het elke week minstens één maal op
't menu
ALBERT HEIJN'S PUDDING:
in 7 smaken per pak 15 ct.
amandel
chocolade - citroen - frambozen
mocca - room - vanille
100
150
gr.
Tova Puddingsaus van de Betuwe
m. stukjes ananas 100 gr.
met amandelen
met bitterkoekjes
met hele vruchten 250 gr.
per pak 25, dubbel pak
500 gram
500 gram
per fles
Als
warme
drank
De inhoud van een flesje bes
sensap met eenzelfde hoeveelheid
water zeer langzaam aan de
kook brengen, terwijl een stuk
je pijpkaneel en de schil van
een halve citroen als kruiderij
„meetrekt." Na ongeveer drie
kwartier het sap zeven en sui
ker naar smaak toevoegen. Zo
warm mogelijk serveren.
Als toetje
Per 3 dl. bessensap: 100 gram
suiker, 1 dl. water en 4 eieren.
Klop de eierdooiers met de
suiker, voeg er 'langzaam en
steeds roerende het sap en
daarna het water bij en laat de
vla au bain Marie op een laag
vuur bij stijven, terwijl men
steeds roert. De eiwitten stijf-
kloppen, de helft hiervan door
de vla roeren en met het overige
gedeelte de vla vóór het opdie
nen garneren.
Bessensap-pudding
Per 3 dl. bessensap: 100 gram
basterdsuiker, 12 gram gelatine
(gedeeltelijk rode), 4 eieren.
Klop de eierdooiers met de sui
ker schuimig en dik, langzaam
het bessensap toevoegen en het
mengsel au bain Marie op een
laag vuur en onder steeds roe
ren warm houden tot het gaat
binden. De voorgeweekte gelatine
erin oplossen eu daarna deze
massa door de stijfgeklopte ei
witten roeren. Al roerende laten
afkoelen. In een met ongeklopt
eiwit omgespoelde en vervolgens
met wat slaolie vetgemaakte
puddingvorm overdoen.
De pudding na het keren pre
senteren met vanillewafels.
Turfjes
be-
Kook op de vanouds
kende wijze een
saus. Snijd van oud brood
lange reepjes (turfjes) en bak
deze met wat boter of vet aan
alle kanten bruin. Stapel de
turfjes daarna netjes op een
schotel en giet er de saus
overheen.
Gebakken beschuit
Beschuiten aan beide kanten
met boter besmeren en ook aan
beide kanten in de koekepan
bruin bakken. De bessensapsaus
(zie Turfjes) er overheen gieten.
Walergruel
Per 3 dl. bessensap: 100 gram
parelgort, 11. water, 150 gr.
rozijnen (of krenten en rozijnen),
100 gr. suiker, stukje pijpkaneel,
stukje citroenschil.
Na het wassen de gort een
nacht te weken zetten. De volg
gende dag met h;t weekwater de
kaneel en de citroenschil gaar
koken in ongeveer Dh uur. Na
1 uur de schoongemaakte rozij
nen mee laten koken. Tot slot
het stukje pijpkaneel en het ci
troenschilletje verwijderen en
het bessensap en de suiker toe
voegen.
NIET DOEN! Ik maak nim
mer de fout te gaan argumen
teren met mensen voor wier
opvattingen ik geen respect
heb.
GIBBON.
Razende
Of zomaar „trek"
dorst
Drink THEEde welgemutste fr.;.drank,
waarover zeven
dagen
van de week heel 9t huisgezin het roerend
JE KNAPT ER VAN OP!
DRINK THEE EN NATUURLIJK ALBERT HEIJN THEE
WANT GEURIGER EN KRACHTIGER IS ER NIET
Blauwmerk Ceylon mélange
pak 100 gram 88
Groenmerkpak 100 gram 82
Roodmerk pak 100 gram 78
Geelmerkpak 100 gram 72
Goudmerk Engelse mélange
pak 100 gram 96
Zilvermerk China tarry mélange
pak 100 gram 96
Delicata Teabafls doos m. 20 zakjes 90
Albert Heijn Thee 10% voordeliger dan elk ander kwaliteitsmerk!
HEINZ
Vegetables Salad
per
blik
90
.Spaghetti in tomato
sance
per
blik
95
Sandwich Spread
per
flac
140
ÏOO
Oxtail Soup
per
blik
95
Moekturtle Sonp
per
blik
95
French Capers
per
flac.
125
Mango Chutney
per
flac.
225
Stuffed Olives
per
flac.
230
Queen's Olives
per
flac.
170
Kerry
per
flac.
95
Tomato Catsup
per
flac.
1 IR
Rode Zalm
per
blik
295
Ananas schijven
per
blik
222-92
Fruiteoektail
per
blik
ÏOO
Orange «luice
per
blik
59
Grapefruit Juice
per
blik
53
Crabmeat
per
blik
295
Kreeft Princes
Lobster
per
blik
350
Raviolis Engène
Gras
per
blik
250
150
Sanee Madcre Agniez
per
blik
SO
Sance Piqnaute
Agniez
per
blik
RO
Col man's Mustard
per
blik
95
f hi vers Cnstard
per
blik
90
Worcester Sauce
Lea Perrins
per
fles
140
Parmesaanse Kaas
per
flac.
175
Franse Sardines
Philippe ('anaud per
blik
180-120
Fancy Red Zalm
per
blik
1R5
Fancy Pink Zalm
per
blik
115
Ansjovis
per
pot
90
Schelvislever
per
blik
G5
Champignons per
blik
80-70
Soepasperges per
blik
93-53
Slieraspcrges
per
blik
275
Marmite per
pot
195-1 10
Witte bonen iu
tomatensaus
pet-
klik
08
Aibb-its (ook met
kerry)
per
zak
65
Shells (om zelf te
poffen)
per
zak
65
Corn Flakes Kellog
per pak
69
Aardbeien op sap
per
blik
72
Meikersen zonder pit
op sap
per
blik
90
Framboosjes op sap
per
blik
90
Abrikozen Fxtr.a
kwaliteit)
pet-
blik
82
Ananas schijven en
blokjes
per
blik
82
Ananas 10 schijven
per
blik
165
Grapefruit partjes
per
blik
95
Mandarijntjes
per
blik
89
Calif. Fruiteoektail
per
blik
82
Calif. Perziken
halve en schijfjes
per
blik
85
