Een praatje met] Mevr.
Een recept van j PISTOCCHI
ECHTE ITALIAANSE SPAGHETTI
het is niet moeilijk te maken
ünf
n
CONDIHENTO PER SPAGHETTI ALL' ITALIANA
Hoe macaroni,
spaghetti, enz.
te bereiden
ALLER HANDE
7
RAAKTE Nederland de afgelopen Jaren onbetaalbare voetbal-
cracks kwijt aan de Italianen, Albert Hetfn deed een tegenzet
door de Italianen vorig jaar een macaroni-crack afhandig te
maken: „Maestro" Pistoccbi. Laten we zeggen, dat hiermee het
evenwicht weer een beetje is hersteld. Vooral omdat de heer
Pistocchi niet alleen naar het kille Noorden kwam. Hij werd
vergezeld door zijn charmante vrouw de 30-jarige Jolt
JPistocchi-Budicini, die daarmee de kans van haar leven
kreeg om haar trouw-gelofte van 1947 waar te maken.
Haar wieg stond in het zonnige Pola in de Zuid-Westpunt van
het schiereiland Istrië aan de Adriatische Zee, een kleine honderd
kilometer ten Zuiden van Triest. Daar heeft zij het lief van haar
jeugd en het leed van een meedogenloze oorlog meegemaakt,
alvorens de heer Pistocchi haar vroeg met hem de Adriatische
Zee over te steken, naar Riminl, waar htf als macaronimaker
voldoende verdiende om er een gezin van te stichten.
BLOEMEN EN VOGELS
En. nu zit dan dat vrouwtje
in Nederland. „Een mooi
land", zegt ze, „met mensen,
die heel aardig voor me zijn.
Maar och, wat is die winter
hier toch lang! Ook in Italië
beleefden we een winter. Ze
ker. Maar die was maar kort,
én vrij constant van tempe
ratuur. Maar hieroei, hoe
veel temperatuurswisselingen
ik hier al heb meegemaakt?
Schrikbarend Dat is
jammer. Ik houd van de zo
merVan de bloemen, de
vogelsHebt u de vogels
mm
koken Italiaans natuurlijk
al horen fluiten dit voor
jaarIk geniet er elke dag
van. Mijn keukendeur, die
toegang geeft tot een klein
erfje, staat wagenwijd open.
De vogels kleine bruin-grij
ze donsjes, waarvan ik de
naam niet ken wippen tot
in de keuken. Daar was in
mijn land geen sprake
van
Vooral omdat ilk geen kinderen
heb
ZELF KOKEN
Dan praten we over het eten.
„Italiaans natuurlijk", zegt ze.
,,In het pension kreeg ik van
zelfsprekend Hollandse kost.
Maar nu ik zelf weer kook. pre
fereer ik de Italiaanse. Het is
zo gemakkelijk. Alle Italiaanse
producten zijn hier te koop. Ik
heb de indruk, dat wij iets meer
werk van het eten maken dan
de Hollandse vrouwen. Denkt
U er om, dat is geen critiek
hoor! De Hollandse vrouwen
wei-ken hard en veel. Maar wij
eten veel meer warm, net als
de Engelsen. De Nederlanders
vinden hun koude maaltijden
veel belangrijker
NEDERLANDS
LEREN
Op dat ogen
blik springt me
vrouw Pistocchi
overeind, en zet
de radio aan.
„Even naar het
weerbericht luis
teren", zegt ze
lachend. ..Daar
luister ik alle
dagen naar. Ik
heb er al heel
wat Nederlandse
woorden door ge
leerd. Regen. Win
terse kou. Be
wolking. Mist
En mijn man
maar lachen",
schatert ze het
uit. „Maar ik
laat hem maar
stil lachen. Ik
ken al veel meer
Nederlands dan
hij
Advertentie
Zomerwarmte
Zonneschijn
V:
In een strandstoel aan de zilte zee, in een zeilboot
op wiegend water, in de bossen onder lommerrijk lover...
waar IJ ook bent, bij een goed vacantieleven past
een goed glas limonade. Schenk AH-Li monade!
Een koele, verkwikkende dronk voor weinig geld.
AH-IJMOIN ADES1ROOP
Sinaasappel
per fles
69
VRUCHTEN-LIMONADESIROOP
uit zuivere vruchtensappen bereid
Sinaasappel, Frambozen,
Citroen en Grenadine
grote fles 125-98
Sinaasappel
grote fles
Frambozen, Cassis grote fles
190
225
Keuze uit allerlei gazeusesCoca Cola, Hero, enz.
En voor extra dorstige kelenBier.
DE ONTDEKKING van een
nieuw gerecht brengt meer
menselijk geluk dan de ont
dekking van een nieuwe ster.
IEMAND die bang is zich
belachelijk te maken kan nooit
echt-vrolijk zijn.
Mevr. Pistocchi raakt in vuur,
wanneer ze ons deze belevenis
sen vertelt, die voor haar zo
volkomen nieuw zijn. Ze is
overgelukkig met het huis, dat
haar zojuist werd toegemeten.
Wat dat betreft zijn de reacties
van een Italiaanse huisvrouw en
een Hollandse volkomen gelijk.
Zo goed als ze van een goed
concert houdt, of van een mooi
boek, of een levendige conver
satie. houdt ze van het huis
werk. „Een half jaar woonden
we in pension. Niets voor mij.
Er werd me te veel werk uit
handen genomen. Dat was niet
goed voor me. Veel te rustig.
(Sign. Pistocchi)
Spaghetti, zoals dit in Italië wordt bereid.
Ingrediënten:
400 gram A.H.-spaghetti
200 gram biefstuk tartaar
100 gram geraspte oude kaas
1/2 ons vet, 1 lepel olijfolie, 1 kluitje boter
1/2 ons tomatenpurée, 2 takjes selderij, 1
wortel, 1/2 ui, peper en zout.
Bereiding:
Vet, olie en boter in een pan verwarmen en fijngehakte
ui, wortel en selderij toevoegen. Een kwartiertje smoren.
Onder roeren het gehakte vlees, tomatenpurée, peper
en zout bijvoegen en 20 min. zacht koken.
Vervolgens een liter water toevoegen en nog Vi uur
zacht doorkoken.
In een andere pan inmiddels 3 liter water aan de kook
brengen en de spaghetti gebroken geleidelijk toevoegen.
Na 15 20 min. koken een scheutje koud water toevoe
gen en daarna afgieten. (Spaghetti mag niet papperig of
melig zijn.)
De spaghetti op een schaal doen, een deel van de saus
er over, met de geraspte kaas bestrooien en vervolgens de
rest van de saus er op brengen.
Ervaring is de lamp die
het pad verlicht, dat achter
ons ligt.
B. N. LANGDON-DAVIES
Het is ontzettend moeilijk
een vrouw te zijn omdat het
voornamelijk bestaat uit het
omgaan met mannen.
JOSEPH CONRAD
DE VROUW, die op de ach
terbank meestuurt, is niet
minder laakbaar dan de man,
die aan tafel kookt.
ZELFZUCHT is een verwer
pelijke ondeugd, die niemand
in een ander wil vergeven
maar waarvan niemand ver
stoken is.
EEN VROUWdie het goed
met haar man kan vinden, is
beter voor haar kinderen dan
honderd boeken over kinder
opvoeding.
MOEDER tot dochter, die
gaat trouwen: „Aan het huis
houden komt nooit een einde.
Als je 's avonds klaar bent,
ga je naar bed maar terwijl
je slaapt, worden de lakens
gekreukeld zet het stof zich
weer neer en komen de lege
magep."
Advertentie
Kant en klaar
Champignons
p. blikje
Een bordje soep
vooraf
Heinz Mock Turtle
per blik
Heinz Oxtail
per blik
Tomatenpuree
blik
Albert Heijn heeft voor U
Worcester Sauce
per fles
Marmite 110
per pot I I U
Volledige sortering Roy
en Maggi-soepen
Maggi Goud-Bouillon
omatensoep met rijst
per pot
de bereiding aantreffen
van gaar koken in water
met zout: een ernstig ge
sprek met een vermaarde
marine-kok leverde ons even
wel de tip op, nimmer het
zout van tevoren toe te voe
gen dooh dit liever tegen
de tijd, dat de massa gaar
is, er bij te roeren. Vooral
macaroni kan volgens onze
zegsman door het zout be-
invloed worden en onze per
soonlijke ervaring met deze
wenk is zó gunstig, dat wij
ook u er gaarne van in
kennis stellen.
SPAGHETTI
MACARONI,
EN MIE.
Breng een ruime hoeveel
heid water aan de kook en
stort hierin de stukjes maca
roni, spaghetti of mie, roer
regelmatig, nadat de massa
opnieuw aan de kook is ge
bracht en op een zacht vuur
verder gaar wordt. Na onge
veer 25 min. het zout toevoe
gen en na 30 min. de maca
roni, spaghetti of mie uit het
water scheppen.
Het vocht voor soep of sau
sen bewaren.
RIJST.
Per inhoudsmaat rijst twee
maal dezelfde hoeveelheid ko
kend water afmeten.
Rijst en water al roerend
aan de kook brengen en daar
na zonder roeren op een zeer
laag vuur in ongeveer een
half uur verder gaar laten
koken. Het gemakkelijkst en
eenvoudigst kookt U rijst in
een braadpan en met behulp
van een asbest plaatje op de
vlam.
