Chocolade moet dribbelen
0
Wat gebeurt er eigenlijk
in een chocoladefabriek
Chocoladelandse geschiedenis
LET OP HET WOORD
CHOCOLADE
AË
ALLER HANDS
EEN DER MÉLANGEURS, j
waarin de cacaomassa op de
juiste tvijze en in de juiste
verhouding met suiker en
cacaoboter wordt vermengd.
Wanneer de chocolade uit. de
koelkast komt, staan de meisjes
klaar om het verse product uit de
vormen te kloppen en in te pak
ken. De dozen chocolaadjes wor
den met de hand ingepakt, de
repen daarentegen machinaal. Een
machine pakt 100 repen per minuut
in, terwijl één meisje gemiddeld
45 doosjes per uur kan vullen.
EEN VAN DE GROTE
WALSMACH1NES, die in
de Albert Heijn's choco
ladefabrieken staan opge
steld. Hel walsen is een
der belangrijkste hande
lingen om een kwaliteits
product te krijgen.
TEGENWOORDIG is de chocoladefabricage niet meer 7.0 gemakke
lijk als vroeger, toen chocolade niets anders was dan de massa
ontslaan na het ftjnn rijven van de cacaobonen. Een blik in choco
ladefabriek van Albert Hcijn zal iedereen overtuigen van het feit
dat er heel, heel nat moet gebeuren voor de repen de V»hletten
chocolade de bonbons en de pakjes cacaopoeder netjes uitgestald
In de A.H.-filialen liggen.
De cacaobonen worden in de
fabriek gebroken, gescheiden van
de doppen, gebrand en daarna
fijn gewalst. Zo langzamerhand
is dan een bruinachtige pasta
ontstaan, die tot koeken wordt
geperst. Tijdens dit persen wordt
een deel van de cacaoboter uit
de cacao verwijderd. De geperste
koeken worden dan gebroken en
tot cacaopoeder gemalen. De stuk
jes cacaokoek moeten warm wor
den gemalen (50° C.) en daarna
snel worden afgekoeld. Doet men
dit niet, dan ontstaat een grijs
cacaopoeder, dat geen enkele
huisvrouw wil kopen.
Voor het vervaardigen van
chocola wordt de cacaomassa
met suiker en cacaoboter ver
mengd. Deze massa wordt
gewalst. Wanneer dit walsen
niet op de juiste manier ge
schiedt, wordt hel eindpro
duct. een zanderige chocola,
die korrelig in plaats van flu
weelachtig zacht smaakt.
Na het walsen is het con-
c h e r e n aan de beurt. De cacao
massa wordt drie dagen lang on
afgebroken in grote granieten
bakken heen en weer bewogen.
Door het wrijven „verzalft" het
mengsel en ontstaat chocolade,
die zacht smaakt. Tevens ver
dampen de ongewenste bestand
delen, die nog in de cacao zaten
en ontwikkelt zich een fijn
aroma.
Nu wordt er vanille bij de
massa gedaan en wordt het ge
heel getempereérd, d.w.z. dat de
chocolade eerst wordt verwarmd
tot ongeveer 60 graden, daarna
afgekoeld tot ongeveer 30 gra
den, opgewarmd tot 32 graden en
weer afgekoeld tot 31 graden. De
chocolade ondergaat deze inge
wikkelde behandeling om het
wit uitslaan tegen te gaan. Goed
getempereerde chocola slaat nooit
wit uit wanneer zij tenminste
koel en droog wordt bewaard. Na
bewaren in de zon wordt elke
chocolade wit!
Eindelijk wordt de chocola
dan in de vorm gespoten of ge
streken, komt op de dribbeltafel
terecht (chocola moet dribbelen
om de lucht te laten ontsnappen)
en wordt gekoeld.
De Warenwet heeft bepaald,
dal chocolade minstens 32
cacaobestanddelen moet bevat
ten en moet bestaan uit niets
anders dan cacao, suiker, ca
caoboter en een geringe hoe
veelheid smaakstoffen.
Voldoet de chocolade niet
aan deze eisen, dan mag het
woord chocola niet op de ver
pakking worden vermeld, maar
moet wel precies de chemische
samenstelling worden aange
geven.
U weet het nu. Kijkt U dus
altijd even op de verpakking.
Staat het woord chocola erop,
dan kunt U er zeker van zijn
met echte chocola te doen te
hebben.
Advertentie
extra zware
Kampioen „zwaargewicht"
AH chocoladerepen
voor
Wiet alleen in gewicht, maa
cok in kwaliteit staan Albert Heijn'
Chocoladerepen aan de spits.
Een extra fijne reep, volgens de regelen dei
kunst in eigen fabriek bereid
de smaken;
puur- melk
extra bitter,
butter scotch
Y"OEN Columbus in 1502 in de
Golf van Honduras (Zuid-
Amerika) een lading cacaobonen
overnam van een Indiaanse boot,
om mee terug te nemen naar Span
je, dacht hij zijn volk een groot
plezier te doen met deze in Euro
pa onbekende bonen. Columbus
wist, dat de cacaobonen bij de be
schaafde Azteken
Ufoners t an Mexi-
en Peru) een
belangrijke pluats
innamen. Men ge
bruikte de boon
zelfs als betaal
middel. Vandaar
ook dat cacao
bij deze volke
ren geen volks-
voedsel was
slechts de aller
hoogst geplant sten
en de krijgers
dronken een
drank bereid uit
de cacaobonen.
In Spanje
stelde men dei
scheepslading
cacaobonen
echter niet op
hoge prijs. Nie
mand wist
eigenlijk raad
met de onbe
kende vruch
ten. Pas in 1519
vertelde Fer
nando Cortez
de Spanjaar
den hoe zij
uit de bonen
een smakelijke
drank konden
bereiden. Toch
duurde het nog
jaren voor de cacao (afgeleid
van het woord cacauatl) in
Europa populair werd.
In Holland werden de eerste
cacaobonen tussen 1610 en 1640
ingevoerd. Men bereidde op
allerlei manieren drank uit de
bonen met behulp van water,
eieren, melk enwijn.
Een beroemd kookboek uit
1704 geeft een recept voor de
bereiding van chocolademelk.
De schrijfster raadt de lezeres
sen aan wijn aan de kook
te brengen. Wanneer de wijn
bijna kookt dient de goed fijn
gewreven cacao er aan toe te
worden gevoegd met drie of
vier geklopte eieren. Naar ver
kiezing kon de huisvrouw uit
1704 er nog
suiker bij doen.
Nodig was dat
echter niet. De
massa, die ont
stond, werd,
na nog een
keer te zijn
opgekookt, op
het brood ge
geten.
In de acht
tiende eeuw
al werden in
verscheidene
landen meng
sels van sui
ker, cacaomas
sa en vanille
gevormd, de
voorlopers van
de chocolade-
tabletten zoals
wij die kermen.
Een groot
liefhebber van
chocolademelk
was Napoleon.
Hij vond dat
er van zijn
geliefde drank
een opwek
kende kracht
uitging. Hele
nachten werk
te Napoleon
door en het was de cacao,
die hem dan steeds weer ver
kwikte.
Inca
ENEELE SPAANSE DAMES
uit het plaatsje Chiapa in het
Nieuwe Spanje dreven hun
liefde voor de cacao zó ver,
dat zij zich zelfs tijdens de
mis de drank lieten serveren.
Alle in deze krant vermelde
prijzen zyn vrijblijvend.
Prijswijziging blyft voor
behouden.
