Ballonnenmeisje leest uit lijnen
20 BLOEMSOORTEN IN TEKENING
ül»|BlIli
ALVEOGRAAF
voorspelt kwaliteit
beschuit en biskwie
Hebt U een goed recept?
Aller
ALBERT HEIJN N.V. ZAANDAM
HOFLEVERANCIER
Allerhande januari 1955
JANUARI 1955
DIT IS DE ALVEOGRAAF,
met behulp waarvan de
rekbaarheid van het deeg kan
worden gemeten. De ballon
is al flink gerezen.
Er zijn laboratoria, waar een huisvrouw een paar
interessante uurtjes zou kunnen doorbrengen. Een
daarvan is het laboratorium van ALBERT HEIJN N.V.
te Zaandam, waar het hart van de fabriek klopt in
apparaten, waarmee de brosheid van beschuiten wordt
gemeten, de kwaliteit van de suiker wordt bepaald,
de malsheid van koek, de stevigte van de puddingen
wordt vastgesteld en de kwaliteit van het meel wordt
nagegaan. Vooral dit laatste apparaat zal iedereen
interesseren, ook diegenen, die niets met het huis
houden te maken hebben.
Weet de heer des huizes, die
iedere ochtend zijn heerlijk
bros beschuitje eet en die op
kantoor een lekker knappend
koekje bij de thee verwacht,
dat een „ballonnenmeisje" heeft
meegewerkt aan de brosheid
van zijn koekjes en beschui
ten? Geen meisje met een toef
helgekleurde ballonnen aan
touwtjes, die door de A.H.-
fabrieken loopt, maar een juf
frouw, die het apparaat be
dient, waarmee de hard- of
zachtheid van bloem wordt
gemeten. Men noemt dit de
energie van de bloem. Dit
meten geschiedt met behulp
van een A Iv e o g r a af, een
Frans apparaat, waarvan er
een stuk of vijf in Nederland
zijn.
wel over de kwaliteit van de
bloem als over de herkomst. Zy
kan zo gemakkelijk „zachte"
bloem (geschikt voor koekjes en
biskwie) onderscheiden van
„harde" of „straffe" bloem (wordt
gebruikt voor bakmeel, patent
bloem en beschuit). Ook onder
zoekt zij met behulp van de
alveograaf de geschiktheid van
de bloemmélanges, die voor ver
micelli en macaroni worden ge
bruikt.
Wie weet dat Albert Ileün een
twintig soorten bloem verwerkt,
begrijpt hoe belangrijk de alveo
graaf is.
Rokken en trekken
üe tekening, die de alveograaf
maakt, heet een alveogram. Zo'n
alveogram geeft een lange verti-
Onder: DE BALLON is
geknapt. Nu kan worden
vastgesteld hoe de kwali
teit van de bloem is en
waar zij vandaan komt.
cale lijn en een korte horizontale
te zien, wanneer het meel „hard"
is. Is het daarentegen „zacht"
Boven: DAAR GAAT HET
PLAKJE DEEG in de
Alveograaf. Het apparaat
zal straks aantonen wat
voor meel men „in de
kuip" heeft.
dan is de verticale lijn kort en
de horizontale lang. De verti
cale lijn geeft de kracht weer
die nodig is om het deeg uit te
rekken. De horizontale lijn laat
zien hoe rekbaar het meel is.
Vroeger was er een special#
bakker, die de hardheid van het
meel met de hand bepaalde. Men
begrijpt wel dat dit lang zo
nauwkeurig niet kon gebeuren
als tegenwoordig met de alveo
graaf. Wanneer men bedenkt
dat in een beschuit acht meel
soorten worden verwerkt, dan
zal men inzien, dat het bepalen
van de kwaliteit en de soort van
het meel erg belangrijk is.
De alveograaf is niet het eni
ge apparaat, dat voor meel-
onderzoek. wordt gebruikt, er
zijn er nog vier andere, die het
gistend vermogen, de plasticiteit,
de kneedtijd en het water-absor
berend vermogen meten.
Voordat het meel verwerkt is.
wordt er dus wel „een ballonne
tje over opgelaten".
Alle in deze krant vermel
de pryzen zyn vrijblijvend.
Pryswyziging blijft voor
behouden.
Y OOR het geld, dat U in
V de kruidenierswinkel
besteedt, is hard gewerkt.
Iedere cent van het gezins
inkomen, die aan de huis
houding besteed wordt, be
tekent in geld uitgedrukt
kunde, vakmanschap en
ijver. Het is de bedoeling
daar de meest nuttige be
stemming aan te geven tot
instandhouding van de
lichamelijke en geestelijke
gezondheid.
Het is een verantwoorde
lijke taak, die van een
levensmiddelenbedrijf. Men
ruilt er in goed vertrouwen
het geld voor levensmid
delen.
Het bedrijf, dat door de
Albert Heijn-chef bij U in
de buurt vertegenwoordigd
wordt, kent deze verant
woordelijkheid.
Door zijn krachtige or
ganisatie, gespecialiseerd
op de gebieden van in
koop, verkoop en productie,
zorgt Albert Heijn er voor,
dat voor het geld dat
met hard werken ver
diend is, een maximum
aan goederen en kwaliteit
geleverd kan worden Met
andere woorden het geld
krijgt bij een zodanige
besteding meer waarde of,
nog anders gezegd, de
arbeid van het gezin wordt
hoger beloond. Verhoging
van welvaart is het gevolg.
Het is een cirkelgang.
Het vertrouwen vergroot
de mogelijkheden van het
bedrijf, de mogelijkheden
van het bedrijf vergroten
het vertrouwen.
EET er beter van
BETAAL er minder voor
T N deze krant treft U een
reeks voordelige aanbiedin
gen aan, die U bijzonder
zullen interesseren. De zorg
voor de dagelijkse voeding
toch is niet alleen een kwestie
van kwaliteit, doch zeker ook
van prijs. Alleen bij eerste
kwaliteit tegen de laagst
mogelijke prijs bent U gebaat.
Welnu: lees de in deze krant
gepubliceerde aanbiedingen
nauwkeurig, trek Uw verge
lijkingen, beproef de kwaliteit
en U ziult tot de slotsom
komen, dat Albert Heijn voor
U d e kruidenier is!
Stuur het CiskaVerheul. U wordt beloond
Hoe zo'n alveograaf er uit ziet?
Nogal ingewikkeld met veel bui
zen, knopjes en slangen.
Hoe het apparaat werkt? Het
ballonnenmeisje mengt meel en
water tot een deeg. daar neemt
zij een klein plakje van en
klemt dit vast op het apparaat.
Van onderen af wordt dit plakje
deeg opgeblazen tot een ballon,
die op een gegeven moment
knapt. De alveograaf is registre
rend uitgevoerd. Een pen geeft
op een stuk papier weer hoever
het deeg is uitgerekt en welke
weerstand tijdens het rekken is
ondervonden. Op het moment dat
de ballon knapt, valt de naald
naar beneden.
Uit de gevonden kromme lijn
nu kan het ballonnenmeisje ver
scheidene conclusies trekken, zo-
EEN inzendster heeft Ciska Verheul op een goede
gedachte gebracht. „Publiceer eens wat recepten,
die niet in iedere streek bekend zijn", schreef ze.
Haar wens gaat in vervulling. Ér komt een nieuwe
rubriek, waarin specifieke streekrecepten zullen
worden opgenomen en die de toepasselijke titel „Uit
het bakhuis" zal dragen.
Alle huisvrouwen van Nederland kunnen er aan mede
werken. Met een goede kans op een beloning, want
voor elk, in deze rubriek geplaatst recept ontvangt
de betreffende inzend (st)er een tegoed-bon ter waarde
van 5.te besteden in een der winkels van Albert
Heijn, terwijl de inzendster van het interessantst*
recept bovendien een oorkonde ontvangt.
Op pagina 8 leest U er meer overl
