Het opleidingsprobleem onder de lonpe
"2)if Hief fe^eu - aIs \A hei weef
lejen -
AH-FLITSEN
Niveauverheffing van hei kruideniersvak
Is er nog: een opleiding nodig in het kruidemersbedrijf
Is er niet reeds een vakdiploma en een middenstandsdiploma
Moeten wij meedoen aan de race naar diploma's?
Zien wij naar het verleden dan zeggen wij neen!
Bekende namen uit het kruideniersvak, zoals die van ons eigen be
drijf, Albert Heijn, Simon de Wit, de Gruyter, getuigen, dat mensen
zonder een speciale theoretische vakopleiding zich een plaats hebben
weten te veroveren waar men met bewondering naar moet opzien.
Wat heeft deze mensen groot ge
maakt? Persoonlijkheid! Feeling!
Handelsgeest!
Niet op school geleerd.
Alle drie eigenschappen die wij
normaal niet op school leren.
Er zijn mensen die zeggen dat
men hiervoor „geboren moet zijn".
Zien wij echter naar het heden,
dan is de toestand wel wat ver
anderd.
De sterk uitgebreide kruideniers-
artikelensortering, de veel inge
wikkelder wijze waarop de mens
zich voedt, en de geheel andere
huisvrouw maken dat een mens
die slagen wil in zijn leven naast
de hiervoor reeds genoemde eigen
schappen, een grote mate van
vakkennis moet bezitten: organi
satiekennis en methodiek, om
andere mensen kennis bij te bren
gen.
Wij zeiden bovendien dat de huis
vrouw van vroeger een geheel an
dere was dan de hedendaagse
huisvrouw.
Dit is een onloochenbaar feit.
De meeste hadden een gedegen
opleiding genoten in het huishou
den.
En thans is het zo, dat zeker 80
deze opleiding niet gehad heeft.
Zó van kantoor, zó van atelier,
zó uit de fabriek of uit de winkel,
wordt het meisje huisvrouw.
Hé, daar in die rechterbovenhoek
Wat weet deze huisvrouw van de
verzorging van haar maaltijd?
Niet veel.
Voorlichting.
De jonge huisvrouw heeft be
hoefte - al zegt zij U dit niet - aan
voorlichtingHuisorganen van de
huisvrouwen, zoals Margriet, Li-
belle, Goed Nieuws, Eva enz.,
geven tientallen recepten en aan
wijzingen.
De radio kent namen als die van
Kers en mevrouw Lotgering-
Hillebrands.
Voor de kruidenier, die zijn tijd
begrijpt, is hier een prachtkans
om langzamerhand ook via de
menuleer het vertrouwen van de
klant te winnen.
Prys kwaliteit; twee belang
rijke pijlers waarop ons eigen be
drijf is opgebouwd liggen niet
op het terrein van de chef en de
winkelbediende. Service het
kweken van een prettige ver
koopsfeer liggen wèl op het ter
rein van de verkoper en de ver
koopster. Het moet prettig win
kelen zijn bij Albert Heijn. Zo niet
dan zullen de meeste huis
vrouwen welke eerst aangetrok
ken waren door de goed opgezette
reclames spoedig weer gaan uit
zien naar een zaak, waar ook iets
prettigs van uitgaat.
Alles wat deze service aangaat,
moet de verkoper leren.
In de praktijk? Zeker!
Maar, de praktijk geeft niet altijd
voldoende tijd voor studie. Boven
dien is het nodig dat ook de leider
in het filiaal de gave heeft zijn
kennis over te dragen.
Wat brengt nu deze prettige sfeer
Sfeer.
De aankleding, de verzorging van
de winkel zijn hier belangrijk.
Geeft nu de winkelinrichting, de
wijze van groeperen de sugges
tie voor een smakelijke maaltijd,
dan verhoogt dit de sfeer.
Een eerste vereiste is hierbij dat
de verkoper of vérkoopster weet
hoe deze maaltijd wordt samen
gesteld.
Hoe kan de huisvrouw een sma
kelijk ontbijt verzorgen? Hoe het
12-uurtje? Hoe het warme maal?
Het diner of een gezellig avondje
Een kruidenier behoeft nog geen
kok te zijn. Maar hij moet wel
weten welke artikelen hij uit zijn
sortering kan verkopen, die er toe
leiden dat deze maaltijd zal sla
gen. Daarbij rekening houdende
met de portemonnaie van de klant.
Het kruideniersvak is een mooi
vak. Interessant maar lang
niet eenvoudig.
Er valt hier véél te leren.
De klant verlangt het. Naast de
kennis betreffende het gebruik
van de artikelen zal de sfeer
in de winkel ook nog verhoogd
worden door de juiste werkver
houding, waarbij werkinstructie,
werkverdeling een rol spelen. De
moderne bedrijfskadervorming
geeft hier vele aanknopingspun
ten voor de wijze waarop ook het
verkooppersoneel opgeleid moet
worden.
Verzorging van de artikelen de
juiste methode om met de minst
mogelijke verspilling van tijd en
materiaal, de levensmiddelen sma
kelijk, vers en hygiënisch bij de
klant op tafel te doen verschijnen,
geven aanleiding tot vele instruc
ties.
Efficiëntie
Aan de ene kant eist mevrouw X
onze klant een modern ge
schoold verkooppersoneel. Aan de
andere kant eist het evenwicht
tussen lonen, prijzen èn arbeids
tijd een efficiënt geleid bedrijf.
De opleiding tot de wettelijk ge
stelde diploma's geeft deze scho
ling niet. De bedrijfsorganisaties
op het kruideniersterrein beheren
enkele onderwijsinstellingen die
een stap in de goede richting zijn.
Maar zeer zeker niet datgene ge
ven, dat de werkers in een modern
geleid Grootwinkelbedrijf nodig
hebben.
Onze eigen bedrijfsschool, welke
na enkele jaren van experimente
ren in Zaandam is gevestigd, geeft
de mogelijkheid voor deze ge
specialiseerde vakopleiding.
Momenteel worden er een drietal
internaat-cursussen gegeven.
Ten eerste een herscholingscursus
voor hen, die op oudere leeftijd in
het kruideniersvak him toekomst
tegemoet gaan. Zij krijgen een ge
degen opleiding, zodat zij straks
niet met twee linkse handen in
het bedrijf komen.
[Overgenomen uit Amerikaanse cantine):
Never drink any water
Drink Sterovita milk
Andere cursussen zijn bestemd
voor de verkopers èn verkoopsters
die reeds in de filialen werken.
Eerst wordt een bediendecursus
gevolgd, daarna een vervolgcursus
voor de functie van waarnemend
chef of van chef.
Naast deze internaatcursussen,
die binnen afzienbare tijd zullen
worden aangevuld met speciale
zelfbedieningscursussen, worden
in het land voorbereidende bijeen
komsten gehouden.
Rayonwinkeldag.
Wij kennen rayonwinkeldagen. Op
een twaalftal centraal gelegen
plaatsen komen de jongere be-
INLEIDING
Het wordt weer winter, de
zomer hebben zij dit jaar
vergeten, en wij menen
goed te doen reeds flink
van te voren iets te ver
tellen over de speciale ar
tikelen die bij een klant
een gezellig avondje zeker
doen slagen.
Heeft U zelf vragen, stuur
ze dan in, wij zullen ze
dan als het kan in deze
rubriek opnemen.
Ik zit nu al jaren in hel
kruideniersvak. Van erw
ten en bonen weet ik al
aardig wat af, ook de kof
fie- en theesoorten geven
weinig moeilijkheden, maar
die wijnen en comestibles,
daar zou ik graag nog
eens wat meer van willen
weten.
Daar heb je nu de wijnen,
de klanten zeggen wel
eens:
„Neen Jan, wijn haal ik
bij de wijnhandel. Met een
kruidenierswijntje kan ik
bij mijn man niet voor de
dag komen!"
Is onze wijn dan niet met
die van de wijnhandel te
vergelijken?"
„Ge raakt hier een buiten
gewoon teer punt aan.
Zeker, er zijn „Kruide
nierswijntjes", maar ik kan
je wel zeggen: wat Albert
Heijn verkoopt kan wat
kwaliteit betreft zich me
ten met hetgeen de beste
wijnhandel levert en wat
prijs betreft, ligt het be
langrijk beneden die van
de wijnhandel."
„Ja, dat zegt U nu wel,
maar hoe kan ik dit en
hoe kan DE KLANT dit
weten?"
„Heb je wel eens goed
naar een wijnetiket ge-
dienden een dag bij elkaar. Des
morgens in een zaaltje voor een
theoretische verkoopscholing en
na de gezamenlijke lunch, in een
filiaal waar het verkoopgesprek
praktisch beoefend wordt.
Andere rayonwinkeldagen geven
een meer gespecialiseerde kennis.
Zij nemen de vorm aan van de-
monstratiedagen, gewijd aan één
onderwerp, zoals vleeswaren,
kaas, comestibles, wijnen.
Tot slot ligt het in de bedoeling
dat al het verkooppersoneel dat
zekere tijd in het bedrijf werk
zaam is, Zaandam bezocht heeft
en kennis heeft gemaakt met het
productie-proces in de fabriek.
kekenNeem dan maar eens
een fles Beaujolais, Graves,
Hautes Sauternes of Mé-
doc voor je. Daar staan
meer woorden op, dan je
kunt uitspreken.
Hier heb je:
Haut Loupiac (spreek uit
Oot-Loe-Piak), er staat
op het etiket: 1950 - Cha
teau de Rondillon (sja-too-
de-ron-dii-jong) Ier Cru
Appellation Controlée.
Een hele mond vol, maar
woonde de wijnboer waar
deze Loupiac vandaan
komt in Nederland en wel
in de Betuwe op boerderij
Nooitgedacht, dan zou op
het etiket staan:
1950 - Kasteel Nooitge
dacht, eerste oogst, Betu
we, gecontroleerde bena
ming.
De namen Haut Loupiac,
Medoc, Beaujolais Boo-
sjoo-lè). Graves, zijn te
vergelijken met namen van
delen van een provincie,
zoals: Betuwe, Veluwe,
Twente, Het Gooi, de Peel
enz.
Het duidt aan waar de
wijn vandaan komt.
Staat op de fles bovendien
Chateau Bellevue, dan
geeft dit aan, de naam van
het kasteel (de boerderij)
waar de wijngaard aan
toebehoort.
Het woordje Cru is te ver-
ge/ijken met ons woord
oogst of pluk.
En nu het zinnetje Appel
lation Controlée"dit staat
op bijna al de hierboven
genoemde flessen en be
tekent, dat de benaming
wettelijk is vastgelegd; dat
hier niet mee geknoeid kan
worden.
Verkoopt U nu Medoc en
de wijnhandel verkoopt
Medoc, dan komt de wijn
in beide gevallen uit de
landstreek Medoc en moet
voldoen aan een zelfde
aantal minimum eisen wat
betreft suikergehalte en al
coholgehalte.
De Graves komt uit Gra
ves, de Beaujolais uit
Beaujolais.
De vaten met deze wijn
komen naar Holland toe,
sommige vaten gaan naar
de wijnhandel, andere naar
ONZE EIGEN WIJN
KELDER.
Hier brengen onze eigen
vakmensen, die een jaren
lange ervaring hebben, de
wijn cp fles.
Albert Heijn heeft dus zijn
eigen wijnkelder.
Albert Heijn betrekt zijn
wijn niet van verschillen
de tussenpersonen, maar
rechtstreeks uit het land
van herkomst,"
„Hoe komt het dan, dat de
wijn bij Albert Heijn zo
veel goedkoper is, dit wekt
vaak het wantrouwen op
van de klant?"
„Heel eenvoudig, wij nemen
met weinig winst genoegen en
bovendien, zoals ik zo juist
reeds vertelde, importeren
wij de wijn en verkopen
wij deze zonder hulp van
tussenpersonen, die ook
hun winst moeten maken.
Ik wil U daar wel een
aardig voorbeeld van noe-
Wij hadden op een mo
ment een wijn, die onder
precies hetzelfde merk ook
in de wijnhandel verkocht
werd, maar onze flessen
waren ruim een gulden
goedkoper. Het is te be
grijpen, dat de wijnhandel
hier niet goed over te spre
ken was. Zij probeerde in
het land van herkomst de
leverancier van deze wijn
te bewegen de wijn niet
meer aan Albert Heijn te
verkopen. Het liep zover,
dat deze leverancier ook
Albert Heijn verzocht deze
wijn niet meer voor die
lage prijs te verkopen.
Wilde Albert Heijn deze
prijs handhaven, dan mocht
zij dit wel doen, maar dan
moest zij er maar een an
der etiket opplakken met
een fantasienaam.
Dit hebben wij gedaan en
het gevolg is, dat wij een
bepaalde wijnsoort thans
onder de oorspronkelijke
naam voor de wijnhandel-
prijs verkopen, maar de
uit hetzelfde vat komende
wijn, van een eigen etiket
voorzien, voor een gulden
goedkoper aan de klant
leveren. U ziet het, Albert
Heijn maakt LI het leven
goedkoper!"
„Op een fles Port en Sherry
staat het zinnetje: Appel
lation Controlée niet, hoe
zit dat?"
„Alleen Frankrijk, hét land
van de wijn, kent deze wet
telijke regeling. De andere
wijnen hebben meestal een
certificaat, dat met het vat -
(fust) mee komt en daar
voor een bewijs 'van echt
heid is.
Het land van herkomst is
hier meestal reeds een ga
rantie voor kwaliteit.
PORT. Deze apéritief-wijn
die wij vóór het eten drin
ken om de eetlust op te
wekken, komt uit Portugal.
Dit geldt zowel voor het
bekende merk Cockburn
als voor ons eigen merk.
Bij Vermouth komt de ech
te Vermouth uit Italië. Wij
hebben daarin twee soor
ten: FERRERO en CA
NASTA.
Saranto komt uit de Be
tuwe en mag alleen onder
de naam vruchtenwijn
(vermouth) in de handel
gebracht worden.
SHERRY komt uit Spanje
en het merk Garvey is bij
kenners van Sherry zeer
in trek.
Griekenland levert meer
een zoeter wijn, die wij
verkopen onder namen Sa-
mos en Muscaat of Mis-
tella.
Alle drie wijnsoorten, die
bij dames zeer in trek zijn."
„Je kunt dus alle wijn, die
wij verkopen, niet voor
een avondje verkopen?"
„Neen pas op! Er zijn wij
nen, die zich in het bijzon
der lenen om bij het eten
gedronken te worden (o.m.
de hierboven genoemde
Franse wijnen). Er zijn
andere, die door hun hoog
alcoholgehalte zich meer
lenen om vóór het eten ge
dronken de eetlust op te
wekken. Men noemt dit
Aperitief wijnen.
Daarnaast hebben wij nog
wijnen, die je het best-
geheel los van de maal
tijd kunt drinken. Deze
laatste zijn ook meestal
zoeter en hier bevinden
zich onder de zogenaam
de „damesdranken" Santos
Griekse Muscaat, Mistel-
la)."
„U zegt: Port en Sherry
drink je vóór het eten en
dus niet 's avonds?"
„Neen, de aperitief wijnen
(Port, Sherry, Vermouth)
drink je zowel vóór het
eten als afzonderlijk tijdens
een verjaardageen kaart-
avondje of andere feeste
lijke dag.
De witte soorten zijn
meestal meer in trek bij de
dames dan de rode soor
ten."
„Is er nog een verschil
tussen witte en rode tafel
wijn?"
„Ja, de witte drinken wij
meestal bij wit, dus bij
voorbeeld bij vis en Hors
d'oeuvre, en de rode bij
rood, dat wil zeggen rood
vlees."
Voor vandaag genoeg!
Leer de antwoorden op je
vragen maar goed uit je
hoofd, want willen wij een
twijfelende klant, die met
een zekere huivering wijn
bij een kruidenier koopt,
gerust stellen en overtui
gen, dan is het toch wel
een eerste vereiste, zelf met
overtuiging te spreken. Gaat
die overtuiging niet van 11
uit, haal dan liever de chef
er bij en overtuig samen de
klant.
