RODEKOOL: ZEER
VEELZIJDIGE, KLASSIEKE
WINTERGROENTE
Vitamines en mineralen
Rodekool in de keuken
Bewaren en gebruiken
Rodekool is het hele jaar verkrijgbaar, maar staat
vooral bekend als wintergroente. Er wordt een
onderscheid gemaakt tussen vroege en late soorten.
De vroege soort groeit van mei tot September
en is tamelijk zacht van structuur. De late soort
groeit van oktober tot ver in het voorjaar en
heeft een hardere structuur. Dit verschil heeft
invloed op de kooktijd: de zomerkolen hebben
een kortere kooktijd dan de winterkolen.
Rodekool behoort tot de familie van de sluit-
kolen. Ditzijn kolen waarbij de bladeren zich
dicht opeen over het groeipunt sluiten en zo
de eigenlijke kool vormen (denk aan spitskool
en witte kool). De meeste rodekool groeit in
Noord-Holland, maar hij wordt ook in Zuid-
Holland, Limburg en Noord-Brabant verbouwd.
Rodekool bevat van nature veel vezels, ijzer en
vitamine A en vitamine C. Bovendien is de groente
caloriearm en goed voor de spijsvertering!
Rodekool is heel veelzijdig. Je kunt hem geraspt,
rauw eten, maar wel in kleine hoeveelheden,
want kool is rauw moeilijk verteerbaar. 's Winters
is rodekool erg lekker in stoofschotels. Om er
een kruidig accent aan te geven, kun je tijdens
het koken of stoven kruidnagel, laurier, kaneel,
rode wijn of stukjes appel toevoegen. Met rood
vlees of wild is rodekool een echte klassieker.
Een ongesneden rodekool kun je 1-2 maanden
bewaren op een koele, donkere plek. Een aange-
sneden rodekool wordt niet snel bruin; omwikkeld
in huishoudfolie blijft een gesneden rodekool in
de koelkast minstens een week ongekleurd.
Gebruik een stevig mes, verwijder de buitenste
bladeren, was de kool en snijd hem in vieren.
Verwijder de stronk en schaaf of rasp de kool
langs de snijkanten in dunne repen. Natuurlijk
vind je bij Albert Heijn ook voorverpakte gesneden
en gewassen rodekool.
