VERS VAN DEGROTCD
DE VORSTELIJKE
WINTERKOOLTJES ZIJN
DEZE MAANDEN OP
HUNALLERLEKKERST i
Spruitjeslucht
Terug naar het jaar...
Bewaren en gebruiken
Spruiten zijn echte winterkooltjes die groeien aan
de Stengels van de koolplanten. De groente wordt
onder andere geteeld in Belgie, Nederland,
Engeland, Duitsland en Polen. In Nederland staat
ongeveer 4200 hectare spruiten, voornamelijk in
de provincies Groningen, Flevoland, Zuid-Holland
en Zeeland.
Het oude gezegde 'de vorst moet over de spruit-
jes' is inderdaad waar: tijdens grondvorst breekt
een deel van het zetmeel af tot suiker, waardoor
de kooltjes hun bittere smaak voor een deel
kwijtraken. Als je spruiten (en andere koolsoor-
ten) te lang laat koken, kan er in huis een typi-
sche kooklucht ontstaan. Koolsoorten nemen
zwavel op uit de bodem waar ze groeien. De
zwavelgeur komt vrij als je de kool te lang kookt.
De spruit gaat al heel lang mee. De Romeinen
brachten de groente naar Belgie, waar de kleine,
groene kooltjes al snel populair werden. De eerste
melding van een Belgische spruitkweker dateert
desondanks uit het jaar 1821. Omdat deze boer in
de buurt van Brussel woonde, ontstond de naam
'Brusselse spruiten' (Brussels sprouts). Vanuit
Belgie verspreidden de spruitkolen zich over
Nederland, Engeland, Frankrijk en Duitsland.
Op hun best zijn spruiten groen en hard met
een mooi wit snijvlak. Als je spruiten in de koelkast
bewaart (de ideale bewaartemperatuur is 3 °C),
blijven ze met gemak 5 tot 7 dagen goed.
Schoongemaakte spruiten kun je maximaal 2
dagen bewaren. De groene kooltjes moeten kort
koken (ca. 8-10 minuten) in weinig water. Daardoor
blijven ze knapperig en gaat er zo min mogelijk
vitamine C verloren.
Spruiten zijn bij Albert Heijn verkrijgbaar van half
September tot eind maart, in grote en kleine maat
of panklaar verpakt.
