I
et diner
Verse lintpasta met
sinaasappelpesto
Mozzarellapakketjes
met gegrilde groenten
Cannoli met
citrus-vanillesalade
VOORGERECHT - 4 PERSONEN -
40 MIN. 30 MIN. WACHTEN
200 g bloem om te bestuiven
2 eieren
100 ml olijfolie 2Vz el
50 g pecorino (kaas, stukje)
1 sinaasappel, schoongeboend, schil geraspt
50 g verse spinazie (zak 300 g)
1 teen knoflook
2 el amandelschaafsel (zakje 45 g), geroosterd
1/2 struik bleekselderij, in smalle reepjes
vershoudfolie, keukenmachine (of staafmixer
met hakmolen), deegroller of pastamachine
1 Kneed de bloem en de eieren met Vz el olie en
een mespunt zout tot een soepel deeg. Laat het
verpakt in vershoudfolie minimaal 30 min. rusten.
2 Rasp 3 el pecorino en pers 1 sinaasappelhelft
uit. Maal in de keukenmachine de spinazie met
de knoflook fijn. Voeg 2 el sinaasappelsap, de
rasp, de amandel en de geraspte kaas toe. Voeg
al draaiend 100 ml olie toe. Breng de pesto op
smaak met zout en peper.
3 Bestuif het deeg met bloem; rol met deegroller
of pastamachine uit tot langwerpige vellen van
1 mm dikte. Rol elk vel losjes op. Snijd er repen
van 3-4 mm van, leg op een bebloemd werkvlak.
4 Kook de pasta in ruim water met zout in 4-5
min. beetgaar. Verhit 2 el olie in een koekenpan
en bak de bleekselderij in 5-6 min. gaar
5 Neem de pan met bleekselderij van het vuur
en schep de pasta met 4 el pesto erdoor. Serveer
de pasta op 4 borden, schep er de resterende
pesto op en schaaf (met een dunschiller) de rest
v,an de pecorino boven de pasta.
Bevat per eenpersoonsportie 600 kilocalorieen
12 g eiwit 43 g vet 40 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.90
HOOFDGERECHT - 4 PERSONEN -
25 MIN. 20 MIN. OVENTIJD
2 bollen (buffei)mozzarella
1 citroen, schoongeboend, schil geraspt
1 schaaltje groene aspergetips (100 g)
1 aubergine, in de lengte in dunne plakken
1 rode paprika, in repen
2 uien, in dunne partjes
4 el olijfolie
2 el tijmblaadjes (zakje 15 g)
8 plakjes parmaham
grillpan, evt. 4 cocktailprikkers
1 Halveer de mozzarella. Pers de citroen uit.
Marineer de mozzarella in de helft van het sap,
de rasp en zout en peper naar smaak.
2 Snijd een dun plakje van de onderkant van
de aspergetips. Meng ze in een schaal met de
aubergine, de paprika, de uien en 2-3 el olie.
3 Verhit een grillpan en rooster de groenten
in 2-3 porties beetgaar. Doe ze met de tijm in
een schaal en schep ze om met de rest van het
citroensap, (fijn zeejzout en (versgemalen) peper
naar smaak. Houd de schaal groenten onder
aluminiumfolie of een deksel warm.
4 Neem de stukken mozzarella uit de marinade
en dep ze droog met keukenpapier. Wikkel
elk stuk in 2 plakken ham, zodat de mozzarella
helemaal is bedekt. Steek eventueel vast met
een cocktailprikker. Verhit in een koekenpan de
resterende olie en bak de mozzarellapakketjes
rondom op matig hoog vuur 4-5 min. tot de ham
krokant is en de mozzarella begint te smelten.
5 Leg de groenten op 4 borden, samen met een
mozzarellapakketje. Lekker met ciabattabrood.
Bevat per eenpersoonsportie 490 kilocalorieen
29 g eiwit 38 g vet 8 g koolhydraten
Prijs p.p. 3.85
NAGERECHT - 8 STUKS -
20 MIN. 6 MIN. OVENTIJD
30 g boter
4 eieren, gesplitst
100 g poedersuiker om te bestuiven
60 g bloem, gezeefd
2 sinaasappels, dik geschild
1 grapefruit, dik geschild
2-3 el Martini Fiero
1 vanillestokje, het merg eruit geschraapt
bakplaat, bekleed met bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Smelt de
boter op laag vuur zonder hem te kleuren en laat
afkoelen tot kamertemperatuur. Meng met een
vork de eiwitten met de poedersuiker en roer
de gesmolten boter erdoor. Voeg de bloem toe
en meng tot een glad beslag. Laat even rusten.
2 Smeer met de achterkant van een lepel 8
dunne rondjes van het beslag op de bakplaat.
Bak ze in de voorverwarmde oven in 5-6 minuten
lichtbruin. Flandel nu snel, de rondjes zijn buig-
zaam zo lang ze warm zijn: draai een deegrondje
tot een buisje rond een metalen (kook)buisje of
de steel van een dikke houten lepel. Laat de can
noli op een rooster afkoelen en hard worden.
3 Snijd de citruspartjes tussen de vliezen uit en
vang daarbij het vrijgekomen sap op. Meng dit
sap met de Martini Fiero en het vanillemerg en
marineer hierin de citruspartjes.
4 Vul de deegbuisjes met de citrussalade. Leg de
cannoli op een schaal en bestuif ze royaal met
poedersuiker. Lekker met een glaasje prosecco
met een scheutje Martini Fiero.
Bevat per eenpersoonsportie 140 kilocalorieen
3 g eiwit 3 g vet 24 g koolhydraten
Prijs p.p. 0.50
AllerHande 73
