HETISVOORJAAR!
DETIJDOM
VERSE ASPERGES
TE ETEN
Al eeuwenlang een delicatesse
Caloriearm, rijk aan vitamines
Asperges zijn het voorjaarsproduct bij uitstek.
De oogst komt deze maand echt goed op
gang. De grand is nu voldoende opgewarmd
en de aspergeplant is weertot leven gekomen.
De asperge is de scheut aan de wortel van de
aspergeplant. Hij groeit dus onder de grand.
Op het moment dat hij bovengronds wil
komen, wordt hij afgestoken. De teler kan
zien dat dit moment is aangebroken doordat
de aarde begint te scheuren. Wordt de
asperge te laat afgestoken, dan verkleurt hij
violet door het daglicht. Dat is een kwestie van
uren. Het is dus zaak om op tijd te oogsten, als
de asperges nog wit zijn. Aan die blanke kleur
en hun delicate smaak danken asperges de
eervolle omschrijving 'het witte goud'.
De asperges van Albert Heijn komen van het
Limburgse land. De losse zandgrond daar is
ideaal voor de aspergeplanten. Terwijl ze
groeien, komen ze geen obstakels tegen,
zodat ze mooi recht blijven.
De groente wordt beschouwd als delicatesse
en kan in allerlei gerechten verwerkt worden.
Naast het gerecht met hollandaisesaus (zie
pagina 110 in deze AllerHande) kun je er bij-
voorbeeld aspergetaart van maken. Kijk voor
meer ideeen ook op www.ah.nl/recepten
De asperge is een van de meest caloriearme
groenten die er zijn, maar is wel rijk aan
vitamine B en C. Omdat asperges snel kunnen
uitdrogen, kun je ze het best bewaren in een
vochtige theedoek onder in de groentela.
Asperges zijn alleen van half april tot eind
juni vers verkrijgbaar. Daarna stopt de
asperge-oogst en worden de scheuten niet
meer afgestoken. De planten hebben tijd
nodig om te herstellen voor de productie
van het jaar daarop.
